美食百味，自己做的就是美味！用简单食材，做美味家常！这里是荷妈美食，专注分享家常菜和三餐搭配，用美食拓宽生活中的幸福之味！喜欢我的分享，记得关注哟！
天冷了，大家有没有想吃好吃的呢？喜欢吃什么可以告诉我哦！
今天的食材是牛肉：它是我们生活中常见的食材，也是我家秋冬季节最畅销的食材。牛肉营养丰富，补中益气，特别是生长发育期的孩子，常吃牛肉有利无弊。
牛肉你们喜欢怎么吃？清炖还是红烧？
我家经常做的是清炖和红烧，特别是冬天，炖上一锅热气腾腾的牛肉，即解馋又滋补身体。清炖喝汤吃肉，鲜香无比。红烧牛肉，色泽红亮，牛肉绵软香嫩，汤汁拿来煮面条，撒一把香菜，老香了，看着就馋人。
上次周末，在家收拾没有做饭，去外面吃了一顿鲜烧的牛肉，一锅牛肉108块，不过肉不是很多，而且都是比较肥的牛腩肉，味道可以，就是嚼起来软绵绵的嚼不动。不过店家卖的是边烧边煮边吃，所以想要吃上软烂的牛肉需要很长的时间。
鉴于一家人都没有吃过瘾，于是第二天赶紧上菜市场买了3斤牛肉，自己琢磨一番动手做了一锅鲜烧的牛肉，味道香而不燥，软烂入味不塞牙，太香了。做法其实一点都不难，跟红烧牛肉差不多，只是名字不一样而已。买回来的牛肉先泡个澡，切小块，冷水入锅焯一下血水，再炒一些炒料，加水高压锅里压一下，再倒出来，搭配喜欢吃的蔬菜，一边煮一边吃，香喷喷、热乎乎。鲜烧牛肉怎么做好吃？教你正确做法，牛肉软烂不塞牙，香飘四溢！
下面就把这个鲜烧牛肉的做法分享给大家，喜欢的朋友可以试试！
鲜烧牛肉
食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个（不喜欢可以不放）
调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺
*** 过程：
1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块
2、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。
3、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。
4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。
5、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出红油色，炒出香辣味
6、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。
7、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开。
8、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。
9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可。牛肉软烂入味，有荤有素吃着特别过瘾，连汤汁泡饭都不容错过哟。在这个寒冷的冬季吃上一锅，浑身都暖和了。喜欢这个做法的朋友，赶紧试试吧。
荷妈美食小贴士：
牛肉更好选择牛肋肉，喜欢肥一点就买牛腩肉，肥瘦相间，做好的口感软烂不塞牙。
不管是炖牛肉还是烧牛肉，有一样东西一定要放，那就是山楂，山楂含有果酸，可以嫩化牛肉的纤维，让牛肉口感吃起看来更好，同时还能起到解腻的效果。当然，如果你是做番茄味的烧牛肉，可以直接使用番茄，也能有同样的效果。
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做红烧牛肉，牢记“3窍门放3样”，牛肉软烂好嚼，味道香浓导语：做红烧牛肉，牢记“3窍门放3样”，牛肉软烂好嚼，味道香浓
天气越来越冷了，很多人都在家里做肉吃，相信有人和我一样很爱吃牛肉吧，它的味道很特别，吃一次就忘不掉了，如果你还没吃，记得尽快安排上，因为牛肉又好吃又营养丰富，冬天里多吃牛肉增强免疫力，减少生病几率，别觉得贵就不吃。
牛肉的做法常见的有酱牛肉、炒牛肉、红烧牛肉、牛肉汤，都很美味，我们可以时不时换着吃一次，不过要说最过瘾的吃法，非红烧牛肉莫属，大块牛肉一次放进嘴巴，大口咀嚼的那种感觉简直太美好了。
红烧牛肉怎么做更好吃呢？有人爱吃却做不好，常出现嚼不烂、腥味重的情况，本来是做出来享受的，结果成了一种负担，吃掉难受，倒掉又觉得可惜。
如果你也遇到了这些问题，那就要改变一下做法了，可能是步骤不对，也可能是放的料不对，想要做得好吃找到问题根源才行。
做红烧牛肉，牢记“3窍门放3样”，牛肉软烂好嚼，味道香浓！下面我来分享一下红烧牛肉的做法，以及窍门、用料，快来看看吧，按照这个 *** 来做，轻松做出美味的红烧牛肉。
做法如下：
牛肉切成小块，放盆里后加水搅拌几下，水一下就变红了，将水倒掉，再换水洗一次，然后加足量水泡一泡，利用长时间浸泡去掉血水，差不多一个小时，中途换两三次水，如果是夏天要勤换水。
泡后捞出再冲洗一下，挤掉水分倒进锅内，加水大火煮开，出现浮沫后撇掉，再温水冲洗控水。
炒锅内加冰糖、油，开火炒化后调小火，一直炒出焦糖色，加入等量的开水混合，煮一分钟盛出。
炒锅内加少许油润锅，放入牛肉翻炒，炒到水分消失，放入生姜片、葱段、八角、香叶翻炒，稍微炒一会儿加入足量开水。
再放入糖色、生抽炖煮，水沸腾后调小火慢慢炖煮，直到牛肉软烂，如果想省时间，可以转进高压锅，小火压半个小时，我每次压这么久，口块特别软烂，奶奶都嚼得动，但没有散开，每一块都很完整，记住用牛腩肉更好。
煮到软烂后，取出葱姜、八角不要，加盐再小火焖煮十分钟入味，时间到后开大火收汁，浓稠即可，如果喜欢有汤汁，那就少收一会儿就行。
做红烧牛肉，牢记3窍门加3样：
窍门一：不要直接焯水。
因为牛肉内的血水很多，直接焯水的话，会让血水凝聚在牛肉内部，等炖熟后一股腥味不好吃，正确的做法是将牛肉放水里泡一泡，去掉大量血水后再焯水，这时候焯水明显血沫少了很多。
窍门二：不要加太多香料。
有人做出来的牛肉不香，多半原因了放了太多杂乱的香料，以为放多了好吃，其实恰恰相反，应该越少越好，这样炖出来才能品尝到牛肉的香味，一般加八角、香叶这两个香料就可以，放一两个八角和几片香叶就行，不需要太多，家庭炖牛肉，没有准备的香料用量，这也是不放太多香料的原因，不会放倒不如少放的好。
窍门三：不要太早加盐。
很多人都爱一开始加盐，正确的做法是牛肉炖熟后加盐，然后再焖十分钟就可以入味了，这样做出来的牛肉十分软烂不会发柴。
放3样指的是生姜、葱、山楂，葱姜有去腥增香的作用，而山楂有促进牛肉快速软烂的作用。
看了具体做法，还有窍门和需要加的料，这下你该知道怎么做了吧？其实做红烧牛肉没什么难度，只要牢记这些轻松做好，不妨亲手尝试一下，保准好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
三分钟做好红烧牛肉（电饭锅版），做饭太简单下碗面条，配着青菜的红烧牛肉~完美！
By 金金金鑫鑫鑫
用料- 牛腿肉 350克
- 大葱 半根
- 姜 五片
- 蒜 5瓣
- 生抽 1勺
- 冰糖 五小块
- 醋 半勺
- 料酒 一勺
- 啤酒 适量
- 干辣椒 少量
- 桂皮 一块
- 香叶 三片
- 香果 两个
- 豆辨酱 两勺
1、牛肉提前一个小时泡水，泡出血水。
2、葱切段。
3、姜切片。
4、蒜切一下。
5、准备干辣椒，桂皮，香叶，香果，喜欢花椒的可以加少量花椒。
6、牛肉泡好，切大块放进电饭煲备用。
7、锅放少量油，放入冰糖，小火，待糖少化了一点，放入葱姜蒜，炒出香味。
8、放一勺生抽，一勺料酒，两勺豆辨酱，翻炒均匀。
9、放入干辣椒，桂皮，香果，香叶（准备花椒的也放入）。大火翻炒均匀。
10、将炒好的料倒入电饭锅，放半勺醋和一圈啤酒（或水）。
11、电饭锅加速煮档位，煮好一次，再用加速煮煮一次。
12、我的锅两次加速煮正好汤汁收好。
13、出锅切好～
14、撒点芝麻更香~
小贴士加入干辣椒和花椒的量自己控制。 电饭锅的火候不一样，要自己控制加入的啤酒或者水的用量以防糊锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道年菜—重庆红烧牛肉，最适合宝宝吃By 心清似水淡若云 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛肉 1500克
- 姜 20克
- 私房自制豆瓣酱 3勺
- 微辣子弹头辣椒 10个
- 香叶 几片
- 草果 一个
- 肉蔻 一个
- 肉桂 一片
- 花椒 10克
- 菜籽油 50克
- 开水 适量
- 陈皮 1块
- 生抽 2勺
1、准备香料：白豆蔻、草果、香果、肉桂、香叶、子弹头辣椒、花椒粒、八角
2、私房自制豆瓣酱
3、牛肉汆水洗净、切块、油锅放油少的 下牛肉、姜末快炒
4、放3勺自制私房豆瓣酱
5、调入生抽2勺、继续翻炒
6、转入高压锅、放入开水和一片陈皮
7、压40分钟、OK了、
8、半筋半肉的牛肉面口感是更好
9、色香味、红彤彤的红烧牛肉
10、最后汤汁可以留着吃米线或面条
小贴士牛肉需要汆水去血水
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让人闻香止步的正宗红烧牛肉1、熬骨头汤嫌麻烦可以不熬，但是味道就会差一点，不熬汤的做法会在下面步骤里面说。牛骨头洗净，放几片生姜，冷水下锅，大火烧开，撇干净浮沫。转中小火，盖盖子，炖两小时。这是熬了两小时的骨头汤的样子。选牛肉也很重要。首先，肉尽量买筋头巴脑，炖出来的好吃一些，或者牛腰窝的部位也可以，牛腩瘦的太多，还是会有一些塞牙。第二很重要，一定要去 *** 的店里买没有注水的肉，注水肉真的一言难尽。牛肉洗净，切块备用。干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、良姜、丁香、白芷、生姜全部放在一起，准备好炒料。我做的这个并不辣（起码对一个湖南人来说是没有什么辣味的），想要再辣一点把干辣椒揉碎，再多加一些就好了。锅里倒入多一些油，一定要稍多一点，倒入炒料，翻炒几下，放一勺白糖，两大勺老干妈，一勺孜然粉，翻炒出香味。火别太大小心炒糊。倒入牛肉，中火翻炒，不停的翻炒5分钟左右。一定要把肉炒到发干一点。注水肉的问题这时候就会出来，你会发现明明没有放水，但是汤会越炒越多，牛肉是炒不干的。一定去正规肉店买肉很重要！中火炒了五分钟到牛肉稍微发干。加入料酒、生抽、酱油翻炒。倒入事先煮好的牛骨头汤，大蒜拍碎扔进去。中小火，盖盖子，放盐（我放了大概两小勺，自己按口味添加），焖煮一个小时左右。我们家的锅是个专门的铁炖锅，密封性很好，导热性也很强，中小火40-50分钟肉就基本烂了。关火后再焖一个小时会更好。没有熬牛骨头汤的就直接加水炖。煮好的牛肉。可以盛一碗出来配米饭。或者是浇上一碗红烧牛肉粉（面）。
家常菜怎么做？大叔教你红烧牛肉，香气扑鼻，软嫩可口，超下饭小时候，妈妈经常做的一道菜——土豆烧牛肉，低温慢炖的烹调方式，让土豆吸收了浓浓的牛肉汤汁，香浓入味、入口即化。吃的时候把土豆用勺子碾碎，浇上汤汁，拌米饭吃，香香的满满都是妈妈的味道。去乐山旅游的时候，当地晚餐桌上的不锈钢汤锅里，烧熟的牛肉滚烫飘香，牛肉下面有豆芽、苦瓜、土豆、白萝卜、西红柿、笋瓜、茄子、四季豆等七八种时蔬，边煮边吃。牛肉视客人的喜好程度、食量大小可不断添加。大叔喜欢吃烧牛肉，但从未吃过这种不加豆瓣和红油辣椒的。
当地人习惯称之为清烧牛肉，这是周崇康独创的一个品种。牛肉作为一种烹饪原料，腥膻味较浓，肌纤维粗长，不易断裂，专业厨师多以炖、煸、烧、蒸、煎、炒以及腌熏处理。西红柿炖牛肉、白萝卜炖牛肉、土豆烧牛肉、笋子烧牛肉、粉蒸牛肉、干煸牛肉丝、生煎牛排、仔姜炒牛肉丝、陈皮牛肉、腌熏干巴牛肉等，都是人们耳熟能详的民间美味，牛肉作为常见的食材，烹饪的 *** 有很多种，最常见的做法：卤牛肉、红烧牛肉、火锅切片、水煮牛肉等等。话不多说，今天大叔下厨房教你做红烧牛肉，希望你吃得开心~
牛肉/葱姜蒜/柱侯酱/老抽/蚝油/醋/生抽/五香粉/胡椒粉/广合腐乳/八角/桂皮/盐
1、首先牛肉要切成稍大一些，切成半指薄，两指宽，切完先浸泡一小会出血水，牛肉冷水下锅煮沸焯水，清水冲洗干净浮沫，再沥干水分，红烧牛肉需要稍微多一点油，大概1/3碗的样子，然后放入姜片、蒜、八角、桂皮炒出香味再倒入牛肉；
2、然后中小火煎牛肉至泛黄，如果喜欢糖可以在这个时候放入少量冰糖一起煎到融化，放入两勺柱侯酱、一勺蚝油、两勺的老抽、一勺生抽、半块广合腐乳小火煎炒1~2分钟左右；
3、最后煎炒至牛肉渐渐色泽浑厚，裹满酱汁，再倒入清水完全浸住牛肉，撒入胡椒粉、五香粉少量，大火煮沸，小火慢炖1~1.5小时，换成了砂锅收汤汁，锅底放点蒜根，倒入牛肉及汤汁，大火收汤汁，让牛肉在汤里翻滚，再撒入少量的盐翻炒均匀撒入葱花盖锅盖关火焖锅即可。
香气扑鼻，软嫩可口的红烧牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、牛肉经过长时间的炖煮，肉糜够入味，混合了多种香味。浓稠的汤汁，再混合到米饭中，如果这锅牛肉一顿吃不完，不如再煮一碗面，放几块牛肉，就是红烧牛肉面；
2、不知道大家有没有发现，这一道牛肉跟之前的羊肉做法类似，你确实没有看错，只是调料的配比上发生了一点变化。
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饭店的红烧牛肉为啥好吃？原来这样做的，不腥不散，入口即化饭店的红烧牛肉为啥做得好吃？关键是他做了这几步，放了这些调料。怪不得吃起来，不腥不散，入口即化。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
红烧牛肉是一道传统的菜肴。很多朋友都喜欢在饭店吃，有的时候呢，也喜欢在家做。 但是好像怎么做都不如饭店里的好吃。又腥又腻，一点也不好吃。今天的我就分享给大家红烧牛肉最正确的做法。保证让你做出来的味道，香喷喷，吃起来也美滋滋。入口即化。特别的鲜嫩。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了
首先是原材料的准备。
牛腩500克。鲜香菇200克。啤酒一瓶。生抽少许，老抽少许。大葱，姜片。香叶，白芷片，桂皮少许，精盐，鸡精，味精，冰糖少许。
接下来是 *** 过程。
1、首先将牛腩切成麻将块大小，麻将块，顾名思义就是麻将大小的块。接着将其放在清水中，冲洗20分钟备用。这一步的目的是去除牛腩中的血水。使其吃起来的味道一点也不腥。
2、接着准备配料，将鲜香菇去根，用清水洗净后备用。
3、接着起锅烧水。将牛腩冷水下锅，水开后烫三分钟。撇去其中的浮沫。接着将其控水备用。
4、接着净锅加入少许底油。放入葱姜炒香。炒香后直接加入清水少许。清水的量已没过牛腩为准。接着将牛腩放入锅内。再将所有的大料，冰糖放入锅内。接着放入生抽增味，老抽提色。放入少许的鸡精，味精，精盐调味。接着再加入一罐啤酒。盖上盖子。小火炖40分钟即可。
5、40分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收至浓稠。即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、牛腩切好后，一定要多冲凉水。将其中的血水冲干净。这样做出来的味道才不腥。
2、牛腩焯水时，一定要冷水下锅。这样才能更大限度地让牛腩中的杂质焯出去。
3、牛腩在炖制的过程中一定要保证中小火。
不可着急。要一直开大火的话，牛腩的味道会变老。口感也会变的嚼不动难吃。
好啦，一道酱香浓郁，口味咸鲜。家常下饭的红烧牛肉就做好啦！拌在里面的香菇吃，真得劲儿。学会做这道菜，家人都夸你手艺好。
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红烧牛肉别老用土豆，三伏天解馋要放它，1元1斤水灵灵不上火很多人都以为红烧牛肉的更佳CP是土豆，其实不然，这俩搭配适合冬天吃，热量高，味道浓，尤其土豆的表面淀粉融化进汤汁中，汤浓味香简直没治了。但夏天，比这俩还有更好的搭配，那就是白萝卜。
白萝卜的水分达到96%，汁多味甜，含有丰富的芥子油，有开胃、促食欲的效果，其丰富的膳食纤维还有促进肠胃蠕动。生吃萝卜能生津解渴开胃，熟吃萝卜能养胃顺气。
夏天本来就没什么食欲，脾胃也较其它三季要差一些，牛肉萝卜一起炖能获取丰富的动物蛋白质，脂肪含量也少，吃着不油腻还解馋，萝卜的特性还能保质肠道畅通，不易上火，而且夏天的白萝卜忒便宜了，1块钱一斤，放半根也才1块多钱，但是营养价值却不可低估。
---【解馋不上火的牛腩炖萝卜】---
【材料】牛腩2斤，白萝卜半根，大葱半棵，大蒜1头，八角3颗，花椒1撮，桂皮1块，香叶2片，栀子1个，白蔻5粒，酱油适量，盐少许，香葱末少许
【 *** 】
1. 牛腩条泡凉水10分钟；
2. 切成3、4公分的大块；
3. 入温水锅，煮到似开非开时涌现大量的浮沫，用勺子快速将浮沫撇走，这个过程大约持续5分钟；
4. 浮沫撇净后，汤汁很清澈，后续还会涌现少许白色细腻的泡沫，这个是肉中的营养物质了，无需再撇掉；
5. 煮牛肉时将调料准备好：葱段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、栀子、香叶、白蔻，量不要太多，防止草药味过浓而影响肉香；
6. 将调料倒入牛肉锅中；
7. 再倒适量酱油，盐先不放；各品牌的酱油咸度和色泽不一样，酌情添加；
8. 盖盖子，微火焖炖2小时左右，炖一小时左右时加适量盐继续焖炖；如果用高压锅能大大缩短烹制时间；
9. 白萝卜洗净削皮，切滚刀块，不要过早切块，防止营养流失，进锅前再切块；
10. 牛腩炖到9分熟时，萝卜入锅混合均匀，如果汤汁略少可补充热水，盖上盖子焖炖20分钟后出锅，撒香葱末增色添香。
【苹果私房话】
1. 牛肉撇沫可使汤浓味汤，如果很介意可以焯煮后再重新放热水炖；
2. 盖盖子焖炖宜小火或者微火，选用密封性能好的锅子，中途如需添加水，宜加热水；
3. 白萝卜还可以换成土豆、胡萝卜等蔬菜，根据蔬菜的成熟和耐煮性决定入锅及焖炖的时间。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
粑烂入味的红烧牛肉，好吃一点不柴，你知道是怎么做的？导言：粑烂入味的红烧牛肉，好吃一点不柴，你知道是怎么做的？
说到吃牛肉，就想起我的哥哥。他特别喜欢吃牛肉，不管是红烧，还是卤牛肉都喜欢吃。妈妈水牛肉热量高，比吃猪羊肉好，多吃身体好！妈妈对吃都比较讲究，妈妈会选高蛋白的食物，优质碳水化合物，高热量低脂肪的牛肉，妈妈说：”这样才不会长出一个一个小胖墩，而且也不会担心你们长不高，营养跟不上等“。
妈妈每天除了上班就是给我们兄妹做吃的，而且每样菜都做得好吃，我们同学到我们家来吃了饭，回家就嫌弃她妈妈做的饭，她说：”为啥同学妈妈做的饭好吃，你做的饭难吃，把她妈妈都气得直哭“。后来因为这事，她妈妈找到我说：”你带我去见你妈妈“。我们都是小孩嘛，我点了点头就把同学妈妈带到我家，给妈妈说明来意。那天同学 和她妈妈都在我们家吃饭，妈妈就做了一道红烧牛肉。
阿姨（同学妈妈）说：”这菜真的做得好吃，姐姐你要教教我，不然我的女儿都嫌弃我，做菜不好吃‘。妈妈微笑地说：“可以的呀，我做菜就是跟着老公的一个朋友（厨师）学的，想做那道菜，不知道怎么做，就问他，他会把做菜的过程写给我，我就照着做。这里正好有厨师写的红烧牛肉的秘方，我给你做来你家宝贝一定喜欢，这道菜我大儿子最喜欢”。
同学和阿姨吃了饭带上红烧牛肉的秘方高兴地离开，阿姨还留了妈妈的 *** 。妈妈说：“有需要就给我打 *** ，我不知道就去问问厨师，厨师很有热情”。阿姨也微笑地挥手再见！第二天就做了红烧牛肉，还请我去品尝！下面给大家分享红烧牛肉，粑烂入味，好吃一点不柴，而且做法简单！
红烧牛肉：
食材：黄牛肉一斤，竹笋半斤，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，生姜，大葱，香菜，菜油。
之一：要买肋骨那里的肉，叫肋脏肥瘦相间，比较好吃！把牛肉切成均匀的小坨。放到一个大盆中加入清水淹没牛肉，这时放一勺盐，用淡盐水浸泡半小时。这就是牛肉软烂入味的关键。
第二：牛肉泡后淘洗干净血水，把淘洗干净的牛肉放到锅里，加入清水淹没牛肉，这时加入葱姜料酒，大火烧开焯水。锅面出现血末，用勺子撇去干净，把牛肉捞起用热水冲洗干净。
第三：起锅烧油，油烧到7成热，放入郫县豆瓣炒香，放入姜蒜，干辣椒段，花椒一起炒，炒几秒钟加入牛肉一起炒。再加一勺生抽和白糖提鲜上色。
第四：锅里炒拌均匀后，加热水或者开水（记到这里不能加凉水），水必须淹没过牛肉，盖上锅盖大火煮开，中小火慢炖60分钟。
第五：炖肉的时候把竹笋清洗干净，切成菱形备用。待牛肉炖60分钟后，加入竹笋一起炖煮20分钟。
第六：时候到香喷喷牛肉已经耙了，尝一尝盐味，就可以出锅转盘，撒上备好的香菜就可以上桌了！
红苕牛肉的做法简单，我们家妈妈烧牛肉会烧土豆加胡萝卜，不过阿姨用牛肉烧的竹笋也比较好吃，喜欢的朋友点赞，关注，收藏！这么多年过去，我还记得阿姨做的红烧牛肉竹笋。谢谢天下母亲，为了儿女吃好想方设法学习，努力工作！妈妈辛苦了！祝所有老人身体健康！
记住这几个小技巧！新手也能做红烧牛肉提前准备好各种调料牛肉切块，焯水，备用热锅，加油（我的饮食习惯，用的牛油，），加入备好的牛肉，中火煸炒，至肉变色，微黄加入调料，继续煸炒，依次加入料酒、老抽、生抽、红腐乳汁，煸炒上色（香味已出）转入砂锅，（此步可略）加入适量水（没过肉的热水），大火烧开，小火慢炖，一小时左右捡岀调料大火收汁妥妥的，
