「武陵山珍」炒蘑菇需要焯水吗？教你正确 ***

说到蘑菇是我们生活中常吃的一道食材，随着社会的发展，现在基本上一年四季都能吃蘑菇，蘑菇的品种有很多，蘑菇除了炖汤，炒蘑菇也是大家常做的一道家常菜，但在炒蘑菇时，很多朋友都有一个疑问，炒蘑菇前要不要焯水？如果要焯水，焯水后的蘑菇会好吃吗？

蘑菇属于菌类，生长在阴暗潮湿环境中，易携带其它细菌。所以炒蘑菇前焯水是有必要的，但是焯的时间短没有效果，焯的时间长，流失了营养，鲜味儿没了，口感上也会差很多，所以焯水时间要掌控好。在焯水之前，把蘑菇掰成小朵在锅里把水烧开，将蘑菇清洗干净，放入锅里，焯一下水，这样就可以去除、减少蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正，也能减少蘑菇的水分。蘑菇焯水大约需要1分钟左右，然后捞出来，过一下凉水，再将蘑菇的水分挤出来，之后就能进行翻炒了。

武陵山珍专注蘑菇养生25年 ，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一荤一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的之一步。

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清水洗香菇，和没洗一样脏，多加这2样，洗得更干净吃起来才放心

清洗香菇，只用清水是不行的，教你1招，脏东西小虫子乖乖溜走

香菇是我们经常食用的菌菇类，香菇素有“菇中之王”“蘑菇皇后”的美誉，香菇味道鲜美、香气沁脾，吃起来特别的的美味。这个香味是来自于香菇所含的一种叫做香菇精的物质，形成这种独特的菇香，也是很多人喜欢吃它的原因。

香菇不但吃起来美味，营养价值也是蛮高的，含有丰富的维生素D，氨基酸也特别丰富，有18种之多，而且人体必须的8种氨基酸，香菇就含有7种，这个大家都知道，常吃香菇有助于大脑的发育，可增强记忆力，提高抵抗力等等。

不知道大家有没有感觉，清洗香菇的时候，用清水直接洗，总感觉洗不干净似的，没错不是感觉，清洗香菇只用清水洗是不行的，因为香菇的特殊结构，在伞帽下的像鱼鳃一样的鳃瓣，里面容易藏着一些沙土或是其他脏东西，有时候还会有虫卵或是小虫子啥的，不太容易洗干净，很不卫生。

那么怎样清洗才好呢？教你1招，脏东西小虫子乖乖溜走。

【清洗香菇】

食材：香菇，清水，盐，面粉

步骤：

1、香菇首先把根部剪掉一部分，然后放在清水里浸泡一会，再加上一些面粉搅拌一下，面粉有一定吸附性，可以把里面的脏东西和小虫子啥的给吸附出来。

2、再用手轻轻搓洗一下，很容易就能洗干净了，用清水再冲洗两遍。

3、再加入1小勺的食盐，浸泡10分钟左右，食盐有很好的杀菌作用，清洗很多蔬菜都可以加点食盐浸泡一会。

4、最后再用流动的清水冲洗一遍，香菇就洗干净了。

您看，只要多加面粉和食盐这两样厨房常见的东西，很容易就能将香菇清洗干净，脏东西小虫子通通溜走，这样吃起来才放心。

您平时是怎样清洗香菇的呢？您觉得这样清洗香菇的 *** 怎么样？欢迎评论区留言探讨哈。原创图文，严禁盗用，盗用必究。

香菇水洗或焯水都是大忌，用这1招，脏东西乖乖溜走，干净又卫生

香菇是一种常见的山珍，它还有一个名字叫冬菇，被誉为“山珍之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”等美称，是一种生长在木材上的真菌。因为它有一种特有的香味就是香菇精，形成它独特的菇香，所以被称为香菇。

干香菇泡发后更适合煲汤，干香菇就要提前泡水把它泡发，鲜香菇就只要洗干净就能做菜、下火锅了，是不是都很简单。

但是大家用香菇做菜的时候，都是用什么清洗的呢？很多朋友都是直接用清水清洗的，但是清水还是洗不干净里面的脏东西。因为香菇一般长在树上或者腐木上的，你们想想能有多干净，所以只靠清水洗是不行的。所以我就来给大家分享一个小妙招，轻松清洗掉蘑菇上面你看不到的脏东西！

1、首先要把香菇的蒂切掉。

2、再准备一盆，装入足够的清水，加入2勺盐搅拌均匀，把香菇放到水里。

3、将香菇静置浸泡10分钟，盐溶于水中会增加水的浓度，盐分越高溶解氧会越低，让脏东西自己从香菇的褶皱缝隙中跑出来，而且盐本身有很强的杀菌和消毒作用。浸泡15分钟之后，搓洗一下后，再用洗水冲洗干净。

4、另换一盆水，用手抓起一小把面粉放入水中，加入面粉的作用是利用面粉超强的吸附能力，把香菇上的脏东西吸收掉，把香菇根部朝下浸泡5分钟，把香菇捞出来，洗完的水变得非常的浑浊了，说明香菇上面有很多的灰尘，再用清水过两遍，这样洗就特别的干净。

现在大家学会了吗？这才是正确清洗蘑菇的方式，不要用错了哦！赶快去试试吧！如果有什么疑问可以在评论区留言，我们一起讨论讨论哈！

炸蘑菇，不能清洗直接炸？大厨分享2个妙招，金黄酥脆，比肉还香

炸蘑菇，不能清洗直接炸？大厨分享2个妙招，金黄酥脆，比肉还香

炸蘑菇这道美食，我估计没有几个人不愿意吃，又香又酥脆，吃起来几乎没有蘑菇的味道了，有的只有油炸食品的香味。尤其是去饭店吃饭，我就喜欢点一道它，吃起来滋味美极了，孩子同样爱不释手。

但是自己在家炸的，往往不够酥脆，吃起来不好吃还很油腻。后来听说，饭店里的蘑菇，炸的时候都不清洗的，买回来就直接放在油锅里去炸，要不然炸不出酥脆的口感。这种说法真的是正确的吗，我赶紧去请教了大厨亲戚。

毕竟之前吃了那么多次，听到这样的说法，感觉浑身都不得劲了。原来蘑菇要想炸出来酥脆，不一定非得不清洗直接炸，掌握一些技巧后，炸出来照样是酥脆的。今天大厨分享2个妙招，出锅金黄酥脆，比肉还香。

【干炸蘑菇】

所需材料：蘑菇、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、椒盐

1、炸蘑菇，这里用的是平菇，把平菇撕成小朵，然后放在盐水中浸泡着，浸泡5分钟之后，再稍微搓洗一下，用清水冲洗干净，捞出来备用。

2、下面烧一锅热水，水开以后把平菇全部倒进去，进行焯烫。10秒钟后，把平菇给捞出来，放入凉水中冷却一下，紧接着再把平菇中的水分控干，更好是用手攥一下，把其中的水分尽量彻底攥干。

3、只有攥干、没有水分的蘑菇，下锅炸出来才会更加酥脆，这也是为啥很多饭店不清洗，直接炸的原因。攥干后的平菇，先放在一旁备用，我们下面来调制一下面糊，碗中加上40g面粉和40g淀粉，打入2个鸡蛋，再加上盐、胡椒粉、椒盐。

4、将其彻底搅拌均匀，用筷子把面糊挑起来，可以直线往下流动，就说明调制的这个面糊是成功的。随后我们把蘑菇放入面糊内，搅拌均匀，下面起锅烧油，烧热后把平菇一条一条放进去，炸至金黄不软塌后，捞出。

5、下面把油温重新升高一下，大概8成热的样子，再把平菇倒进去，重新复炸一下，这次炸10秒钟就行，时间太长的话容易很干硬，并且很容易糊了。10秒钟以后，捞出来开吃。

小窍门：

干炸蘑菇，2个窍门要掌握，之一个是蘑菇需要清洗，并且还需要焯水，但是一定要把里面的水分完全攥干。第二个是要想更加酥脆，需要复炸一遍，同样是很关键的1步。

壹邦小知识：蘑菇买回来放了两天有白毛了怎么办 蘑菇怎么保存

蘑菇是日常生活中常见的一种食用菌，吃起来口感非常的美味独特，那么蘑菇买回来放了两天有白毛了怎么办？蘑菇买回来怎么保存？

蘑菇买回来放了两天有白毛了怎么办

视情况而定。

如果蘑菇买回来放了两天有白毛可能是蘑菇的孢子，一般蘑菇老化会导致蘑菇的孢子长出菌丝体来了，以平菇和杏鲍菇出现这样的情况较多，并不会产生有毒物质，可以选择留下继续食用。

如果蘑菇被有毒霉菌感染长白毛的话，则不建议继续食用，有毒霉菌感染的蘑菇食用后会引发身体不适症状。

蘑菇买回来怎么保存

1、可以采用淡盐水浸泡：买回来的蘑菇根部比较脏的部位去除后，在容器中加入清水和少量盐，充分搅拌均匀后，将蘑菇浸泡在盐水中10-15分钟后取出，控干水分，放入保鲜袋中可保存4-5天。

2、将蘑菇晒成蘑菇干：将买回来的蘑菇清洗之后，自然晒干，可以保存蘑菇一年的时间。

蘑菇煮多久能熟

蘑菇一般煮5-10分钟左右能熟透，具体时间根据蘑菇的大小和厚度决定。

一般清炒新鲜蘑菇，在蘑菇大小适中的情况下，只需要煮5分钟左右能熟透；如果是个头较大较厚的蘑菇用来煮汤的话，一般需要8-10分钟左右才能煮熟。

存？

蘑菇买了好几天了还能吃吗

视情况而定。

如果在保存适当且没有腐败变质的情况下，蘑菇没有出现变色、发酸等现象，在充分加热之后是可以继续食用的。

如果蘑菇在没有适当保存条件的情况下，出现了变色、发霉、发臭等现象，说明蘑菇已经腐败变质，不建议继续食用，避免身体不适。

炒白蘑菇需要焯水吗？有哪些常见白蘑菇做法

?随着生活水平的提高，白蘑菇开始从西餐厅走到平民百姓的餐桌上。在生活中，很多人喜欢把白蘑菇炒着吃，并且喜欢在炒之前焯一下水，那么炒白蘑菇需要焯水吗？快来和小编去了解一下吧。

炒白蘑菇需要焯水吗?

焯一下水有利于去除多余水分。如果不先焯一下水,炒的时候容易出很多水。再一个焯一下水有利于营养分解。在清洗白蘑菇时，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放一点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗(蘑菇就像海绵，可以吸水，因此不要长时间浸泡)，或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净。

白蘑菇是国外极为推崇的健康食品，含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。在所有食用菌中,它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析,白蘑菇中含有矿物元素达10余种,特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量,仅次于药用菌灵芝,比一般食用菌高几倍甚至几十倍。

另外,白蘑菇中还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂-麦硫因。研究人员已发现,白蘑菇中麦硫因水平是麦芽的12倍以上,是鸡肝的4倍多。麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源。

那白蘑菇怎么炒?下面分享几道家常菜，喜欢的小伙伴记得收藏点赞哈。

1、白蘑菇炒肉片

材料：五花肉、裕灌白蘑菇、酱油、白糖、盐、葱、姜、蒜、红辣椒、大料

做法：

1、五花肉切片，白蘑菇洗净一切两半过水(水开后放入鲜白蘑，开锅即可捞出控水)待用;

2、锅内放油烧热至6成热时，放入五花肉煸炒;

3、再放入葱姜蒜、大料、红辣椒翻炒，同时倒入适量酱油翻炒;

4、将蘑菇放入后，大火翻炒;

5、最后放入适量的盐、白糖炒匀即可。

2、白蘑菇炒油豆腐

材料：豆腐、白蘑菇、老姜、葱、老抽、盐、辣椒粉、花椒粉、红油、白糖

做法：

1、豆腐切成0.5厘米厚的片;白蘑菇洗净后切成薄片;老姜切成片待用;

2、锅内倒油烧热将白蘑菇炸干水分;豆腐炸至表面全黄，出现蜂窝捞出沥干油待用;

3、锅内留少许底油放入葱段、姜片爆香，下入炸好的豆腐、白蘑菇倒入适量清水，加老抽、盐、白糖调味，大火收干汁;

4、出锅前撒上辣椒粉、花椒粉，淋上红油即可出锅。????

不同种类的蘑菇，好处各有差异，你吃对了吗？

蘑菇是大家熟悉的“山珍”之一，无论煎炒蒸煮炖，比肉还鲜的口感总让人欲罢不能~

而除了好吃，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……其实，不同种类的营养价值有所有所差异，今天小二就带大家了解一下~

01

每种蘑菇，都有“养生特长”

看似近亲的蘑菇，其实每种都有自己的“特长”，日常可以选择更适合自己的：

1

香菇，补钙

香菇有“菌菇皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，辅助预防骨质疏松。

2

金针菇，健脑益智

金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。其所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，特别适合孩子食用。

3

平菇，“天然消炎药”

平菇被称为餐桌上的“天然消炎药”，其中所含的平菇素是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑 *** 用，甚至这类糖蛋白对防治肝炎也有一定的辅助作用；

另外，含有的蘑菇核糖酸能 *** 机体释放干扰素，辅助抑制病毒增生，加强对流行性感冒病毒的抵抗能力。

4

茶树菇，帮助控压

茶树菇中的蛋白质含量位于菌菇类中的前列，其中的一种肽物质，能抑制人体内血管紧张素的生成，从而达到辅助降压的作用。

同时茶树菇的钾含量也是很高的，它有助于排出人体内多余的钠元素，也能帮助稳定血压。

5

猴头菇，养胃

自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著；而且猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，研究表明，猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃粘膜具有良好的保护作用，对胃炎、胃溃疡等疾病，都有一定的好处。

02

掌握这三点，吃得更健康

1

吃前先晒

研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。

光照会 *** 新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。

2

面粉清洗

菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但并不代表真的干净，不妨试试这个 *** 清洗：

切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。

3

三不吃

①不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是，路边的菌菇都别随便乱摘，更别吃。

②不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3-4小时即可，切勿隔夜；泡发过的若是吃不完，更好包上保鲜膜放冰箱冷藏，但也不宜超过48小时。

③对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者都不建议吃菌类食物。

来源： CCTV回家吃饭

平菇常压灭菌，用这种 *** 既简单又方便，初学者也很容易掌握

对于平菇，相信大家都不会陌生。平菇因栽培技术简单，栽培原料丰富，产量高，经济效益高而成为农民最喜爱栽培的一种食用菌，也是栽培面积更大的食用菌。

平菇有生料栽培、发酵料栽培和熟料栽培三种栽培方式。大多数种植户都会选择生料和发酵料栽培。只有在高温季节才会采用熟料栽培。而熟料栽培就必须要对培养料进行灭菌处理。

灭菌又分高压灭菌和常压灭菌两种，高压灭菌技术要求高，设备投资大，适合于大型种植厂和制种厂。而常压灭菌成本低、操作简单，被使用熟料栽培的种植户们广泛使用。

常压灭菌的方式比较多。在栽培过程中比较常见的有简易常压灭菌锅，圆形灭菌灶，常压灭菌箱3种方式。下面主要介绍简易常压灭菌锅的灭菌技术。

用灭菌锅常压灭菌的优势是：可以就地取材，不需要准备特殊材料，投入成本低，操作简单，而被广泛应用，缺点是灭菌数量相对较少，适合小规模的平菇种植户使用。

灭菌锅常压灭菌 ***

搭灶台置铁锅

首先在自家院内用青砖和水泥搭建灶台，类似于农村烧火做饭的土灶台。灶台上放置一口直径85厘米左右的大铁锅。

如果灶台搭在院子里，就在旁边栽两根柱子，架一根横梁，横梁上安一个铁挂钩，如果灶台搭在屋内，就在灶台上方房梁顶部安放一个铁挂钩，用大棚塑料薄膜 *** 周长3米的塑料桶，用来密封铁锅内的灭菌物。

装料入锅

灭菌的时候，将铁锅清洗干净，放上清水，置蒸隔，将提前装好培养料的菌袋放进锅里，放袋在铁锅时采用井字型码放，袋与袋之间也要留下空隙，保障蒸汽畅通，确保灭菌彻底。
菌袋码放完后，就将塑料桶放下来罩住灶台上铁锅里的灭菌物，并且将其在灶台上压紧密封，防止漏气。

烧火灭菌

最后，生火浇水灭菌。灭菌开始必须用大火猛火，要在3小时之内让锅内温度升到100℃，然后稳火控温在100℃不掉温，维持24小时。灭菌的最后，再用大火猛攻一阵，闷5～6个小时出锅。

这种方式非常简单，即使是初学者很容易掌握。但是，用铁锅常压灭菌也要注意以下几点：

1、灭菌时尽量选择用火力猛、燃烧时间久的煤做燃料。

2、要做到“三勤”。即：勤看火及时加煤；勤加水防止干锅；勤看温度防止掉温。

3、要密封严实，防止漏气。

百味含馨｜芽苗和菌菇完美碰撞，只用盐调味，怎一个“鲜”字了得

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豌豆尖扒蟹味菇，是芽苗食材和菌类食材合成 *** 的一款菜肴，它 *** 了芽苗蔬菜的鲜嫩和菌类食物独特的味道和口感，像萝卜苗、豆芽菜、香椿芽，都是鲜嫩可口的蔬菜，而且芽菜的更大特点除了鲜嫩之外，它的营养成分都超过豆类本身。

豌豆尖也叫豌豆苗，属于凉性的食物，比较适合秋季降燥食用。豌豆尖的吃法也很多，可以炒着吃，做汤吃也可以凉拌吃，都是非常不错的。豌豆尖的家庭种植也较简单，准备好必要的器皿，当然还有豌豆种子，以及一块毛巾或者餐巾纸均可，几天功夫就可以收获。

蟹味菇是蘑菇的一种，市场上有白色和棕灰色两种，有人说叫蟹味菇是因为它有螃蟹的味道，但我至今没有尝出蟹味，但它确实有一种其他蘑菇所没有的清香味道和爽滑的口感。

重点说一下“扒”，很多人对烹饪中的这个词汇不太了解，更多的是接触到煎、炒、烹、炸。而“扒”的含义，是指将初步加工的食材放入锅中，加入汤水和调味料，小火烹制收汁，保持成菜原形的烹调 *** 。扒菜具有主料软烂、汤汁浓醇、明汁亮芡、色泽美观的鲜明特点。要想使得蟹味菇彻底入味，就要用到烹饪技巧中的扒菜技法。

豌豆尖扒蟹味菇

*** 原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、配料：大蒜1瓣、盐1/2茶匙(3克)；
过程：
1 将蟹味菇一一掰开，置盆中加少许盐，浸泡 30 分钟后用清水冲净。锅中倒入清水大火水开后，放入蟹味菇稍加焯烫捞出；
2 将洗净的豌豆尖用焯烫蟹味菇的水焯烫 10 秒钟后捞出；
3 红色、黄色两种辣椒去蒂去籽后洗净，切成和蟹味菇长短大小的段，香葱切段。大蒜切成片；
4 锅中倒入油，蒜片炸出蒜香，先放入蟹味菇煸炒几下，接着加香葱段和红黄椒段炒半分钟后，倒入豌豆尖再调入盐，翻炒几下即可出锅。不需加味精和鸡精。

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香菇水洗或焯水都是大忌，用这1招，脏东西乖乖溜走，干净又卫生

香菇是一种常见的山珍，它还有一个名字叫冬菇，被誉为“山珍之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”等美称，是一种生长在木材上的真菌。因为它有一种特有的香味就是香菇精，形成它独特的菇香，所以被称为香菇。

干香菇泡发后更适合煲汤，干香菇就要提前泡水把它泡发，鲜香菇就只要洗干净就能做菜、下火锅了，是不是都很简单。

但是大家用香菇做菜的时候，都是用什么清洗的呢？很多朋友都是直接用清水清洗的，但是清水还是洗不干净里面的脏东西。因为香菇一般长在树上或者腐木上的，你们想想能有多干净，所以只靠清水洗是不行的。所以我就来给大家分享一个小妙招，轻松清洗掉蘑菇上面你看不到的脏东西！

1、首先要把香菇的蒂切掉。

2、再准备一盆，装入足够的清水，加入2勺盐搅拌均匀，把香菇放到水里。

3、将香菇静置浸泡10分钟，盐溶于水中会增加水的浓度，盐分越高溶解氧会越低，让脏东西自己从香菇的褶皱缝隙中跑出来，而且盐本身有很强的杀菌和消毒作用。浸泡15分钟之后，搓洗一下后，再用洗水冲洗干净。

4、另换一盆水，用手抓起一小把面粉放入水中，加入面粉的作用是利用面粉超强的吸附能力，把香菇上的脏东西吸收掉，把香菇根部朝下浸泡5分钟，把香菇捞出来，洗完的水变得非常的浑浊了，说明香菇上面有很多的灰尘，再用清水过两遍，这样洗就特别的干净。

现在大家学会了吗？这才是正确清洗蘑菇的方式，不要用错了哦！赶快去试试吧！如果有什么疑问可以在评论区留言，我们一起讨论讨论哈！

（看齐整理自生活小常识窍门）

标签： 蘑菇 清洗 窍门 ***