大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“新疆麻椒鸡”，说得简单一点就是凉拌荤菜，鸡肉先经过煮，再用调制的麻椒汁拌均而成，这道菜主要是麻椒汁的调制，又麻又香，吃完之后，让人有一种嘴巴打颤的感觉。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：土公鸡
辅料：大葱、生姜、美人椒、青线椒、洋葱、红枣
大料：香叶、半角、桂皮、白芷、肉蔻、麻椒、花椒、干辣椒、栀子
调料：食盐、蒸鱼豆豉、花椒油、花椒粉
【新疆麻椒鸡】—— 醇麻咸香
1.下面开始准备食材
原料更好用土公鸡，两斤左右刚刚好，宰杀干净以后去除气管、鸡 *** 和鸡脚趾，然后用流水冲洗干净斩成四大块，撒上食盐和花椒粉，量一定要多一些否则底味不足，把调料均匀涂抹在鸡身上腌制30分钟。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱段备用。
准备生姜一块，切成姜片，全部放在一起，再抓入几粒红枣，几片香叶，几粒半角，两节桂皮，两片白芷，一个拍散的肉蔻，一小把麻椒，一小把花椒，一把干辣椒备用。
3.下面把鸡肉煮一下
然后把腌好的鸡肉冷水放入锅中，水要能够漫过鸡肉，倒入刚刚准备好的香料，再准备两个栀子拍碎放入锅中给鸡肉上色，栀子是天然的色素可以放心食用，开大火煮出香料的香味 打去锅中的浮沫，然后转为小火把鸡肉煮熟。
用筷子扎一下鸡腿或者鸡胸，能轻轻穿透，说明鸡肉已经煮熟了把它捞出来，放在一边晾凉备用。
4.下面开始调麻椒汁
准备适量的美人椒和线椒，洗干净以后切成圈，这两种辣椒都很辣，大家可以根据自己的口味选择用量，然后把煮鸡的原汤沥去料渣和油脂，趁热淋在青、红椒上面，一定要趁热否则青、红椒不入味。
然后加入食盐、蒸鱼豉油和花椒油调味，因为鸡肉是提前腌制过的，这一步更好边尝边放以免盐味太重，花椒油一定要多放一些，首先汉源花椒提炼而成的花椒油，醇麻爽口，椒香浓郁，鸡汤本身很鲜不需要放鸡精或者味精。
准备半个洋葱，切成片用手打散，把晾凉的鸡肉撕成小块，倒入刚刚准备好的椒麻汁用手抓匀，等待十几分钟以后再食用更具风味，如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以倒一些辣椒红油进行调味。
好了，一道麻而不木、辣而不燥的新疆麻椒鸡就做好了。
技术要点：
1.烹饪时所用到的花椒粉、花椒和花椒油，原料更好以汉源花椒为主，才能充分突出椒麻的口感。
2.煮制期间，一定要先用大火把香料熬香，这样鸡肉才能充分吸收香料入味，而且鸡汤也会更加浓香。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
用这个技巧做肥肠芋儿鸡，味道好吃极了芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，再加上肥肠的软糯让人回味。 今天和大家分享一道重庆的江湖菜肥肠芋儿鸡的做法，这道菜咸鲜爽辣适口，非常下饭！是一道冬日暖身菜！
By 天蝎座小菜姬
用料- 肥肠 400g
- 鸡 650g
- 芋儿 750g
- 大葱 1根
- 老抽 一勺
- 豆瓣酱 一大勺
- 干辣椒 5根
- 蒜 半头
- 姜 1块
- 鸡精 1克
- 白糖 四分之一勺
- 胡椒粉 四分之一勺
- 生抽 1勺
- 牛油火锅底料 1块
- 鲜麻椒 一小撮
- 花椒 约20粒
- 炖肉包 1个
1、葱姜蒜切段备用，准备干辣椒段，花椒备用
2、肥肠冷水下锅，加入葱姜料酒焯水
3、鸡腿斩成小块，洗净备用
4、芋头去皮洗净切小块，泡水里备用
5、鸡腿块冷水下锅，加入葱姜料酒，焯水
6、焯好水的肥肠改刀切小块备用
7、起锅烧油，下入花椒，干辣椒，葱姜蒜煸炒
8、加入郫县豆瓣和牛油火锅底料
9、下入肥肠和鸡腿块
10、加入老抽
11、加入料酒
12、煸炒均匀后加入高汤或热水，没过食材
13、加入生抽
14、加入白糖
15、加入胡椒粉
16、加入炖肉包，大火烧开转小火炖40分钟
17、放上芋头，再煮至芋头软烂即可
18、大火收汁加入鸡精关火即可
19、准备鲜麻椒一小撮
20、麻椒放在装好盘的肥肠芋儿鸡上起锅烧热油油热后，淋在麻椒上即可
21、最后上个成品图，肥肠芋儿鸡完成感谢收看！
小贴士1.我这里买的是半熟制的肥肠，如果您买到的是新鲜的生肥肠，用醋和面粉加盐，反复搓洗干净，多洗几遍，去除异味，再焯水煮熟备用。 2.不喜欢吃辣的小伙伴，可以酌情，减少火锅底料和郫县豆瓣的量，不喜欢麻椒的小伙伴可以不放改放葱花和香菜点缀即可。 3.我这里没有加盐，是因为所加的火锅底料和郫县豆瓣生抽老抽都有咸味，可根据您的口味适量添加盐的量。
肥肠的营养功效猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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口感绝佳的花椒鸡，麻辣鲜香，好吃入味花椒鸡是一道口感绝佳的美食，将麻辣的香辣味与浓郁的鲜香味完美地结合在一起，很美味。每一口都能感受到入味的滋味，真的很好吃。以下是花椒鸡 *** *** ：
<所需材料>
【鸡腿肉500克】
【花椒粒】
【生姜】
【葱】
【料酒】
【盐】
【生抽】
【糖】
【淀粉】
【植物油】
之一步：
将新鲜的鸡腿肉娴熟地切割成均匀大小的块状，随后用独特的料酒、香气扑鼻的盐、鲜美的生抽、微甜的糖以及精细的淀粉进行精心腌制，让鸡肉在这美味的调味汁中静静浸泡，让每一块鸡肉在腌制的过程中渗透出独特的风味。
将鸡肉与这些调味料完美融合，腌制的时间为15分钟，让鸡肉吸收足够的香味，更加入味。
第二步：
在火热的锅中倒入纯正的植物油，待油温适宜后，将香气四溢的花椒粒、切成薄片的姜片、以及切段的葱一同放入锅中，炒至香气弥漫、色香味俱佳。
第三步：
将经过精心腌制的鸡肉块轻轻放入锅中，听到油温的嘶嘶声，肉块立即与锅底接触，发出热气腾腾的声音，锅底的温度传导到肉块表面，使其快速变热。
随着时间的推移，鸡肉块逐渐变得金黄酥脆，外层形成了诱人的焦香色。同时，植物油的香气也开始弥漫开来，加强了整个烹饪过程的诱人气息。
第四步：
在锅中适量倒入清澈的水，然后调至中高火加热。烧开后，将火调至小火，温柔地炖煮10-15分钟，让水中的温度缓缓上升，鸡肉在温暖的环境下逐渐变得熟透。
炖煮的过程中，鸡肉散发出诱人的香气，汤汁逐渐变得浓郁。时间的流逝中，鸡肉吸收了充分的水分和调味料，变得入味而嫩滑。
第五步：
最后，可以根据个人的口味偏好，适量地加入香气扑鼻的盐，为菜肴增添更多的鲜美味道。在调味的过程中，可以感受到盐的微妙变化，让菜肴更好地融合。
当盐分均匀地渗透进每一块鸡肉，口感得到了完美的平衡。最后，撒上新鲜碧绿的葱花，为菜肴增添一抹亮丽的色彩，也增添了一丝清新的香气。这样，一道美味的菜肴就完成了。
外婆做的肥肠鸡香味四溢，馋的人口水直流，吃都吃不腻
之一次调整猪大肠，真心难料理，洗了半小时。600g肥肠只弄得一小碗，还好掺了半只鸡，弄成肥肠鸡还可以
By 秃黄油拌饭
用料- 鸡 半只
- 姜，大蒜子，干辣椒，干花椒，小米椒 适量
- 火锅料 150g
- 料酒 6勺
- 豆瓣酱 1勺
- 配菜：干豇豆，萝卜（自己喜欢什么放什么）
- 新鲜肥肠 2000克
- 芹菜，小葱 适量
- 青椒 8个
1、自己弄，就是洗的干净，怎么洗百度一下。就是面粉?料酒?盐巴?醋，反复洗几遍，内面翻过来再洗，清洗几次知道看着很干净。
2、肥肠和鸡块都煮5分钟，砍小备用
3、热锅凉油，葱姜蒜，大料，几颗冰糖，昭通酱翻炒(就是传统红烧做法)
4、加水煮50分钟，收水前放入青椒，土豆，洋葱
5、其实肥肠多的话，不要放洋芋，多留点汤汁，放薄荷会更不错。
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金阳城荣青花椒邀你品尝鲜美青花椒鸡金阳青花椒颗粒硕大、麻味纯正、清香味浓、油脂含量高独特品质，是榨菜、火锅、川菜必不可少的调味品。中医认为，花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效； 可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症，所以必要时吃点青花椒不仅提味增鲜，还有一定的保健作用，今天分享青花椒鸡的食谱：
青花椒鸡的家常做法
【材料】大鸡腿3根，青花椒一把，薄皮青椒4个，老姜一块，大蒜四五瓣
【调料】金阳干花椒、鲜花椒若干，八角两个，桂皮一块，香味几片，白芷一片；甜面酱半勺，生抽大半勺，老抽半勺，料酒少许，盐适量
【做法】
1、将鸡腿剁成大概2cm见方的小块，在清水中抓洗几遍，将血水洗净，轻轻挤一下水分备用。不喜欢吃鸡皮的可以先将鸡皮撕掉再剁成块，鸡块不宜太大，否则不易入味。
2、将金阳青椒从中间剖开，去籽，切成小块；大蒜和姜切成片；青花椒清洗干净。
3、将锅烧到冒烟后再倒入适量植物油，油热后晃动一下锅子使油润满锅壁，这样处理稍后鸡肉下锅就一点都不会粘锅了。放入干花椒、麻椒、八角、姜片炒香，然后倒入鸡块翻炒。鸡肉里炒炒出大量的水分来，三四分钟后鸡肉会渐渐收紧，将鸡肉盛出备用。
4、重新起锅，油热后倒入半勺甜面酱，小火炒出香味，然后将鸡肉倒回锅里翻炒，炒均后沿锅边烹入少许料酒去腥，然后倒入半勺老抽、大半勺生抽，翻炒几分钟使鸡肉上色。
5、倒入适量热水，以刚刚没过鸡肉为宜，放入香叶、白芷、小半勺食盐翻匀，将青花椒入锅，翻炒均匀后中小火炖四五分钟。鸡腿肉易熟，不需要炖很久，实际上在加水之前鸡肉基本已经熟了，加水炖几分钟是为了将青花椒及酱料的香味充分炖到鸡肉里去，使其更入味。
6、待锅内汤汁收浓时倒入青椒和蒜片，翻炒两三分钟，炒出青椒和蒜片的辣味和香味，待汤汁收紧，青椒略微变软时关火出锅。
注：青花椒不宜放得太早，否则炖久了青花椒的清香味会大打折扣。加入青花椒后要加适量热水炖几分钟，以使青花椒的香味充分释放、融入到鸡肉里去。青椒和蒜片要出锅前再放，这样口感和香辣味都有。
近年来，金阳县积极实施品牌战略，实施青花椒资源地理标志保护和金阳青花椒证明商标，按照专业化、标准化、规范化、基地化的要求发展青花椒生产，打造绿色品牌，创造国家级青花椒特产之乡。金阳城荣花椒销售有限公司从事农业作物种子经营，食品经营，调味品，农业技术服务等，重点发展开拓青花椒市场，把绿色、天然、原生态的青花椒推向市场，传递美味与健康。
外行吃味道，内行吃门道，卤三国解锁“花椒鸡”味型上篇文章，我们分享了卤三国的火爆新品——花椒鸡。如果要形容它的味道，而假如你只会说：“好吃，好吃，真的好吃……”。那肯定会被嘲笑<偷笑><偷笑><偷笑>。
花椒鸡的之一口，吃的肯定是味型。
卤三国这款新品花椒鸡，之一口味型特点是“以麻领辣”，所以麻在辣先。
接着第二口，你就能品到鸡肉的“ 软嫩鲜香”。
所以这道“花椒鸡”的口感很浓郁，可以说卤三国很好地将“麻、辣、鲜、香”四种味型充分地融入到了鸡肉里，吃起来是非常的过瘾，麻中带辣，口口鲜香，回味悠长！
吃完不知不觉，我的额头似乎开始冒冷汗，辣得舌尖也有些气喘吁吁！
江湖菜花椒鸡培训教学，今天主打一个辣得你叫，麻得你跳#...大家好，我是万州烤鱼培训中心的于老师。今天两个帅哥做了个花椒鸡。
·这个是摘下来过用清水把它血水冲洗干净过后，现在来腌制，少加一点点盐，味精、鸡精都是要少来一点点，让它有一点点底味。白糖几粒，这里啤酒，我喜欢用啤酒当料酒。不管是什么肉一定要顺着顺时针方向抓，抓到肉发亮，加入红薯粉迅速的锁住它的水分。
·腌制好了过后一定要装在容器里面。怎么叫治锅？炒菜的这个放在这里我给你们展示一遍。首先把锅烧热，用冷水把这个锅制一下，制下来过后下的肉才不会粘在锅里面去，炒菜的时候会润滑一些，因为滑鸡肉。
·把你的勺子打湿水不要这样推，要把它打散，藕丁拿来过一下油，鸡肉变白了就下藕丁。一勺的色拉油，一勺的红油，这是标配。香料有香料：香料：蒜丁一把、大葱一把、碳水调料：自己做的香辣酱一勺、青红干花椒少量，这里主要是鲜花椒为主，把鲜花椒的香味炒出来过后就下青红小米辣、姜丁，再下入过了油的鸡肉要搅拌，在这里要学会翻锅，不然味道怎么炒均匀。
·鸡精、味精、胡椒粉、白糖搅拌均匀过后，花椒油、藤椒油十克，等一下不要放，拿得到十克。香料：香料搅拌均匀，把剩下的青红杭椒全部放入锅边做五克，因为这个太辣了所以加一点醋去综合味道，一定要学会方锅，这里很轻松的。一道麻辣鲜香的花椒鸡就 *** 完成。
令人垂涎欲滴的花椒鸡，香气四溢，麻辣爽口，绝对让人停不下来令人垂涎欲滴的花椒鸡。
今天去市场买了半只三黄鸡。
先将鸡清洗干净，加入料酒、盐、鸡精、生抽和胡椒粉进行腌制，再加入淀粉，用玉米淀粉拌匀，腌制20分钟。
将鸡煎至金黄色，再进行翻炒，用中小火不停地翻动，以防粘锅。煎至金黄色后即可捞出。
将蒜、生姜和花椒切碎，更好使用新鲜的青花椒。我在市场转了很久都没有找到青花椒，最后只好买了青椒段代替。
将鸡放入锅中，加入盐、鸡精、生抽和白糖，再加入嫩姜丝，最后倒入藤椒油，用大火翻炒两三次即可出锅，装盘享用。
这道菜味道鲜美，香气四溢，麻辣爽口，绝对让人停不下来。完美结束。
教你做一道青椒鸡，做法简单易学，好吃到停不下来今天分享一道青椒鸡，做法简单易学。
·所需材料有新鲜花椒、姜、蒜、小米辣、青椒、郫县豆瓣酱。
·先将油倒入锅中加热，再放入事先洗净的鸡肉进行煸炒。炒辣子鸡时，无需焯水，只需用热水多冲洗几遍即可。
·待鸡肉炒香后，加入生姜和少许盐，翻炒均匀。接着将鸡肉放入高压锅中，压制30分钟，这样压出来的鸡肉更加入味软烂。
·鸡肉压制好后，倒入适量油，加入姜蒜和花椒煸炒，再加入豆瓣酱炒出红油。
·待红油炒出后，加入青椒和小米辣继续炒香，因为豆瓣酱本身带有咸味，所以青椒里无需再加盐。
·所有配菜炒香后，倒入压制好的鸡肉，翻炒均匀，再炒10分钟左右，这样可以让鸡肉更加入味。
·最后加入鸡精和少许酱油调味即可。
这样，美味的青椒辣子鸡就做好了。
尖椒鸡～安排#尖椒鸡尖椒鸡。估计没有那个敢说之一，这样极致美味的菜家庭做法，一定不要错过。记住六要三不要！
尖椒鸡一要选小仔鸡来做，口感比较嫩，用半只就可以。把鸡清洗干净后，二要剁成幺指猫儿大小的小丁，这才才能更入味和下酒。那些剁成脚趾猫儿那么大了，还好意思说是鸡丁的，都是在乱弹琴。剁好后加点酱油，料酒和胡椒进去抓匀。三，要再加点玉米淀粉，抓拌腌制一会儿。这样一会儿炸的过程中，才能保证鸡肉的鲜嫩。最后再加点封面油抓匀，防止入锅粘连就可以。
这里要注意：一不要就是切记，不要把鸡去焯水，做尖椒鸡配菜和配料的运用也是很讲究。四要这里说的尖椒，定要选用青小米辣椒，只有用青小米辣才能体现这道菜独特的鲜辣味来。当然家庭做法吃不了太辣的，可以二荆条椒来代替。还要准备点红小米辣，用来搭配青小米。青红小米我们都切成这样的小片就好了。再准备一点仔姜片用来提味，一点姜颗和拍蒜备用。虽然说这道菜叫做"尖椒鸡"，但花椒的运用更为丰富。这就是接下来的五要准备红花椒、鲜青花椒、花椒油和藤椒油。这五样一个都不要少，尤其是江津的尖椒鸡，怎么少得了鲜麻味十足的江津鲜青花椒呢？
下来这道菜的调料运用，一定要注意另外两个不要加泡椒，加了这些会影响清香口感，切记不要。接下来我们把锅烧热倒宽油，大火六成油温倒入鸡丁滑炸60秒先捞出控油，要让鸡肉口感更佳。继续把油温加热到七成，再倒入鸡丁复炸20秒倒出控油。
接下来锅留底油加热，更好加一句猪油会更香滑，六成油温保持更大火，先倒入姜蒜，再放入青红花椒炒香后，下鸡丁翻炒，这个时候倒入鲜青花椒。然后六要淋入一点啤酒进去，快速炒匀让鸡肉回软入味。接下来倒入青红小米辣和仔姜翻炒匀后，加酱油、盐、一点自糖和味和味精提鲜，再快速翻炒到辣椒回软后，锅边亲入一点陈醋增香，炒匀关火，淋入花椒油和藤椒油增麻提香，炒匀起锅，这样一道鲜麻鲜辣到极致的尖椒鸡就做好了。不用到重庆，在家学做就能感受到重庆人民的热情 *** 和极致美味。
