鱼香茄子的家庭版做法，掌握小窍门，茄子好吃不油腻

鱼香茄子很简单，记住这口诀，分分钟变大厨

记得小时候，老妈总会种一些茄子，那时候的茄子是细长的，紫色的。后来，茄子的种类也多了起来，还有圆茄子，颜色还有接近黑色的。茄子的做法也变得多样化，而鱼香茄子却是次次吃不腻的做法，平时去饭店也是必点款，话说自己在家 *** 也是比较容易的，三步即可完成，另外掌握鱼香汁的经典口诀，厨房小白也能一次成功。

鱼香肉末茄子

【 *** 原料】：

茄子 2个

猪肉 50克

料酒 2汤匙

生抽 2汤匙

香醋 3汤匙

白糖 4汤匙

色拉油 少许

盐 适量

老抽 少许

水淀粉 适量

【 *** *** 】：

1.准备好所有食材。

2.猪肉剁成末。

3.猪肉中加入料酒腌制10分钟。

4.将茄子清洗干净，两头去掉。

5.将茄子切成滚刀块，可以稍微小一点，比较容易入味。

6.切好的茄子块放入盆内，加入水，少许盐，浸泡30分钟，浸泡后的茄子不容易吸油。

7.将浸泡的茄子滤下水分。

8.锅内加入足量色拉油，烧热，加入茄子，煸炒变软。捞出茄子，控油，可以用锅铲压一压，这样也可以让茄子中的油压出来。

9.将猪肉末加入锅内翻炒变色，捞出备用。

10.将糖醋汁搅拌均匀。包括：料酒 1汤匙，生抽 2汤匙，香醋 3汤匙，白糖 4汤匙，适量水。

11.倒出多余的油，加入茄子，猪肉。

12.加入糖醋汁，少许老抽，让茄子煮入味。

13.加入水淀粉勾芡即可。

【一定要看的小提示】：

1.糖醋汁配方很简单，记住口诀即可。

2.茄子少吸油，主要在于事先用盐水浸泡。用锅铲压出油也是一个办法。

这就是【鱼香肉末茄子】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言哦。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁不良自媒体，其他公众号盗用，盗用必究！

鱼香茄子最简单的做法，不用油炸，鲜香入味，比肉末茄子还下饭

大家好，我是媚娘，一个会做家常菜又爱分享的煮妇。每天都会来和大家分享我家的粗茶淡饭，总有一款你会喜欢的！

多数餐馆里都有鱼香茄子这道家常菜，色泽红亮，茄子绵软，味道浓厚，余味缭绕，是一道超赞的下饭菜。

鱼香茄子是川菜中一道比较有代表性的鱼香味型特色菜，由来还有个典故，相传四川有一户生意人家非常喜欢吃鱼，调味也很讲究，每次烧鱼都要放葱、姜、蒜、酒、醋、糖、酱油等给鱼去腥增鲜。

有一天，女主人在烧鱼时料汁调配太多了，为了不浪费，就在炒别的菜时倒入剩余的料汁。丈夫饥肠辘辘地回家见饭菜已好，迫不及待地吃起来，入口一尝连连称赞此菜美味，并追问这么好吃的菜是用什么做的，妻子告诉他是用烧鱼剩的料汁炒的，于是就取名为鱼香炒，鱼香味的菜便由此而得名，流传开并列入川菜系，后经多年的改进，很多的蔬菜、肉都可以做成鱼香味，如鱼香肉丝、鱼香猪肝、鱼香三丝、鱼香茄子等。

△ 鱼香茄子

我之一次吃鱼香茄子也是在餐馆里，茄子包裹着浓浓的油脂和酱汁，入口软润，香味浓郁。餐馆厨师做是先把茄子过油炸，我们自己在家做饭菜还是少油比较健康，于是我总结了家庭版少油鱼香茄子的做法，茄子软润鲜香，口感不输油炸过的。往下看看我到底是怎么处理茄子的。

▽ 食材清单

茄子1个，蒜半头，生姜1小块，花生油2勺，自制辣椒酱1勺（没有自制的改用郫县豆瓣酱更正宗），生抽2勺，陈醋1勺，蚝油1/4勺，红薯淀粉1勺，白糖10克，盐5克（分两次用，3克腌制茄子，2克调料汁），香菜末

▽ *** 步骤

1、茄子洗干净先切成约2厘米厚的片，再切成条装入盆中，加3克盐抓匀腌制15分钟。先腌制是个小窍门，茄子柔软且颜色不发黑

2、蒜、姜切末，取小碗调个碗汁，放入1/3的蒜、姜末，加入生抽2勺，陈醋1勺，蚝油1/4勺，红薯淀粉1勺，白糖10克，盐2克调匀。鱼香茄子是酸甜口的，糖的用量稍微多点，生抽、蚝油、豆瓣酱都有咸度，茄子提前腌制也有了底味，所以盐的用量要减少，根据自己口味添加即可

3、腌制过的茄子条开水上锅蒸5--6分钟，茄子蒸软蒸熟就可以，如果实在判断不定是否蒸熟，就拿一根筷子很容易扎入茄子里就说明熟透了。蒸是第二个小窍门，蒸熟的茄子柔软，形状完好，又避免了油炸茄子吸入过多油脂的弊端

4、热锅凉油加入蒜、姜末、自制辣椒酱或是郫县豆瓣酱，小火炒出香味、炒出红油。注意要凉油入锅小火慢慢炒，油温高或火大了都容易炒糊，小火炒出红油成菜色泽才会红亮。

5、倒入蒸好的茄子翻炒几下

6、再倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，让每块茄子都尽量粘裹上料汁

7、撒入香菜末翻拌均匀即可出锅

▽ Tips

鱼香茄子是经典的川菜，用料自有讲究，不过我觉得咱们在家自己做追求的主要是合口，少油少盐相对的健康些，有自制的酱料就可以替代郫县豆瓣酱，不喜欢有泡椒味那么就省略了泡椒，总之自己觉得合适就好。

感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者，喜欢我的请点赞、转发、加关注哦！谢谢！每一篇图文都是我的原创作品，严禁搬运及盗图，作者保留追究侵权责任的权利！

四川特色名菜鱼香茄子，做法简单家常，看着就很香

鱼香茄子是四川特色名菜之一。

属于川菜中的鱼香味型，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。

是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美称。

它香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良达到色、香、味俱佳的标准。

郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。

总之，如果不放郫县豆瓣，鱼香茄子可能味道就没有那么出众了。

不过如果想创新烹饪，推荐也可以试试把郫县豆瓣换成老干妈。

鱼香茄子除了鱼香味型，另外一个关键食材就是茄子。

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。

我们常吃的是烧烤时候的烤茄子，还有凉拌茄子，红烧茄子等等。

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

吃茄子更好不去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，可以促进维生素C的吸收，对身体有益。

鱼香茄子最有趣的地方是鱼香。

所以很多人会在里面挑鱼肉，老是问鱼香茄子的鱼在哪里。

但其实它的酱汁是鱼香酱汁才叫鱼香茄子。

但广东的鱼香茄子是真的有咸鱼的，广东的朋友鱼香茄子挑鱼肉这个梗就玩不了了。

鱼香茄子

食材清单：

茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适量

豆瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许

烹饪步骤

- step1 -

茄子洗干净去掉头尾，切对半，切成大小一致的长条。

再切成约5cm长的条状放入盆中备用。

- step2 -

加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。

- step3 -

碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖。

再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。

- step4 -

茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。

- step5 -

锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。

- step6 -

如果太干，加少许清水稀释一下。

再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。

- step7 -

出锅前撒上葱花盛出即可装盘开吃啦。

- step8 -

色泽诱人，开胃下饭的鱼香茄子，每一口都让人回味。

美味呈现

厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香，美味的鱼香茄子开吃啦。

菊子物语

鱼香茄子是菊子姐姐Cooking美味的第782道美食。

当然除了鱼香茄子，还有鱼香肉丝等等其他美味菜肴。

酱汁都可以用同样的鱼香酱汁，或者自行改良哦，喜欢的朋友别错过。

美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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鱼香茄子的家常做法，步骤详细，酸甜微辣下酒又下饭

鱼香茄子味道鲜香，色泽红亮，老少皆宜，酸甜微辣下酒又下饭，很多朋友都喜欢吃，材料十分简单，家庭操作，跟饭店一样。

食材+调料：

原料：茄子150克，肉末30克，姜片、葱白、蒜末、葱花各少许

调料：豆瓣酱10克，盐、白糖各3克，味精、鸡粉各2克，陈醋、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量

准备工作：

1、去皮洗净的茄子切成小块，撒入一勺盐、腌制10分钟后用清水洗净，挤干水分捞出备用

2、蒜、姜拍破切成沫，小葱切成葱花备用。

3、用小碗加入盐、鸡精、味精、白糖30克、陈醋、生抽提味提鲜、少量老抽上色，放入适量的水淀粉搅拌均匀备用。

具体操作：

1、热锅注油烧至五成热，开中火倒入腌制好茄子，炸约1分钟至软，表面焦黄即可捞出备用。

3、茄子捞出沥干，装碗待用。

4、锅底留油，倒入姜片、葱白、心蒜末、红椒末，大火爆香。放入肉末，翻炒至转色。

5、下豆瓣酱，淋入料酒炒匀。

6、倒入茄子， 中火炒约1分钟，倒入调好的料汁。翻炒入味，大火收干汁，快速炒匀勾芡汁。

10、淋入芝麻油提香，出锅盛入烧热的煲仔中，撒上葱花

茄子这做法比鱼香茄子还好吃下饭，做法简单一看就会，快试试

茄子这样做不需油炸， 简单易炒又香又下饭， 就连不喜欢吃茄子的家人连连夸赞太下饭了 ，做法步骤特别简单 一起学习 *** 吧

步骤如下：

1.首先我们把树上摘的茄子洗净去除根部

然后像我这样从中间切开一分为二 ，再继续斜刀切成大大的小块

茄子给他全部切好后装入一个大碗中 ，加入适量盐 ，白醋抓匀

这样会防止茄子氧化变黑 ，茄子这样抓匀，放一旁腌个十分钟

2.接下来我们切点红绿辣椒圈 ，蒜末也不能少

3.关键的步骤来了 ，茄子好不好吃。这个料汁大家记好了，碗中加入生抽，香醋少许老抽 ，蚝油最后再加入白糖 ，淀粉用勺子搅拌均匀备用

4.这个时候茄子也腌好了 ，我们给茄子中加入一碗水 ，清洗掉盐巴

然后把茄子挤干水分

5.锅中油热倒入挤干的茄子翻炒均匀

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6. 茄子炒软 ，倒入辣椒圈蒜末炒香

要是你每天不知道吃什么做什么的话 可以关注我 ，给大家分享不一样的家常美食做法

7. 配料炒香 ，倒入最关键的料汁炒匀 大火收汁

让料汁包裹住茄子 这样做的茄子比鱼香茄子还要好吃

搭配米饭 今天又要吃多了 ，家里茄子吃不完 ，一定要试试这做法 ，下饭绝绝子

今天我们的视频就分享到这， 我们下期再见

#图文作者打造计划#?

教你适合软糯入味的鱼香茄子正确做法，吃一次就爱上

哈喽！大家好，亚平又来分享美食了，俗话世间上唯有爱和美食不可辜负，可见美食在世人心中有着举足轻重的分量，它可以使你的心情变得大好，爱生活、爱美食一直是我最喜欢来记录生活的，我喜欢下厨，喜欢看到他人吃我做的美食脸上露出幸福的表情，那样我会觉得特别有成就感

紧接着下面给大家推荐的这道特色美食，是我更爱家常经典菜肴之一，鱼香茄子，每次一吃它，都会忍不住多吃一碗饭，非常开胃下饭，给大家分享一下家庭版鱼香茄子美味正确做法

准备食材

茄子，肉，淀粉，葱，蒜，姜，青红辣椒，醋，生抽，盐，白糖，料酒，郫县豆瓣酱

烹饪步骤

步骤一

先将茄子清洗干净，切成长条放到碗中裹上一层淀粉备用

步骤二

青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；五花肉切末备用

步骤三

把茄子放入热油锅中开始炸，炸至茄子变软后捞出控油

步骤四

切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用

步骤五

锅烧热，放油，先炒肉末，然后放入葱姜蒜末炒香，再加入一勺郫县豆瓣酱，接着下炸好的茄子翻炒均

步骤六

再加入青红辣椒翻炒至八分熟，依次加入白糖，适量盐，生抽，食醋

步骤七

炒匀后，淋入水淀粉、再翻炒均匀，炒至均匀收汁，撒入少许葱花，即可出锅啦

看起来是不是很美味，喜欢的朋友可以点赞收藏哦，关注我，每天和大家分享不同的特色美食，我们一起互相交流学习更多美食知识这

鱼香茄子最正宗做法，掌握这2点，保准入口好吃，比饭店还好吃

大家好，我是你们的美食助理，今天为大家分享的是秘制的鱼香茄子，吃一次就会爱上，色香味俱全，相信我不会错，一定不会让你失望的，爱美食的你赶紧加入吧！学会就赚到了，相信吃货们已经迫不及待了吧！按耐不住自己的食欲啦，那我们开始吧！ 准备好这些食材，这些食材都是很家常的，所以做起来还是非常方便的1.茄子洗干净，去皮，切成条，装碗里，撒上盐，腌制几分钟

2.切点肉末备用

3.将腌制好的茄子撒上淀粉，分次少量的加入，均匀裹上即可

4.油温4成热，下锅炸至金黄。捞出控油

5.另起锅烧油，下入肉末炒香、下入姜葱蒜末炒香

6.再加入青红辣椒块，翻炒均匀,加入一勺豆瓣酱，炒出红油，加入清水

7.在调味一点老抽上色，2勺醋、一勺白糖，最后淋上水淀粉勾芡，

8.最后下入炸好的茄子，翻炒均匀即可

出锅，美味即成,感谢大家的阅读，今天的分享就到这啦，喜欢的朋友可以回家试试看，一定不会让你失望的，小编每天都会为大家分享不一样的美食做法，爱做美食的女神男生们喜欢可以关注我哦！关注后再也不用担心走丢啦！有任何问题都可以下方评论！

鱼香茄子怎么做，鱼香茄子的家常做法，鱼香茄子怎么做才好吃

嗨咯大家好！我是飞飞，又跟大家见面了，今天给大家带来一道开胃消食的川菜-鱼香茄子的家常做法，喜欢的小伙伴们一起动手学习做起来吧！

成品图

原料:

茄子150克，肉末30克，姜片、葱白、蒜末、红椒末、葱花各少许

调料:

豆瓣酱、盐、白糖、味精、鸡精、陈醋、生抽、料酒、水淀粉、

芝麻油食用油各适量

做法步骤：

1.茄子洗净切块，浸水泡一会儿;茄子沥干放入油锅炸软。

2.底留油，倒入姜片、葱白、蒜末、红椒末、肉末，爆香

3.豆瓣酱、料酒、水、陈醋、生抽、白糖、味精、盐、鸡精。

4.入茄子煮约1分钟，倒入水淀粉勾芡， 再淋入芝麻油提香

盛入烧热的砂锅中，

5.撒上葱花，装盘

一道开胃消食又好吃的鱼香茄子就做好了，是不是很简单呢？学会了就动手做起来吧！

好了，今天的分享就到这里了，我是飞飞，喜欢的小伙伴点点关注哦，我们下期再见！

这才是鱼香茄子正宗的做法，做法简单味道好，值得一试

鱼香茄子

作者：ni是我一辈子的信念

用料

茄子 1个

芹菜、胡萝卜、青椒

做法步骤

1、茄子取皮，切条，拌淀粉、淋点水，让充分粘在茄子上

2、辣子、胡萝卜、木耳，芹菜切成条

3、茄子入油锅炸成这样

4、锅中放入豆瓣醬、番茄酱、葱姜蒜炒香、加水、放入下入白糖、醋、胡椒粉、味精、鸡精、倒入配菜、烧开勾欠、下入茄子

5、出锅

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

标签： 茄子 好吃 做法 油炸 鱼香