今天做了一道简单易做的酱香鱼。
·先调酱汁，两勺黄豆酱、一勺甜面酱、少量生抽、蚝油、小半勺糖提鲜，最后再加入两勺醋，因为酱本身有咸味，所以不需要再加盐。拌匀后，加入少量水。
·准备香料，一个八角、一个辣椒、几粒花椒、大蒜和姜片。
·在锅里加入多一些油，烧热后将鱼煎至两面金黄。我用的是罗非鱼，因为刺比较少，我老公喜欢吃这种鱼。
·不断转动锅子，直到鱼的形状基本固定，再翻面煎另一面。我有点着急了，鱼还是有点粘锅，其实再多煎一会儿会更好。
·在煎另一面的同时，将香料放入锅中煸炒出香味。
·煸炒出香味后，将酱倒入锅中，再加入适量的水，盖上盖子炖煮即可。
等汁快收干时，鱼就已经入味了。没有鱼盘，我暂时用了一个盘子，看起来不是很美观。
下饭的咸鱼，马友鱼干最适合我们本地有这样的一个说法，给山珍海味都不换咸鱼，咸鱼比大菜珍贵多了，夏天到了，我们咸鱼配番薯粥的日子来了。
我们广东饮食很清淡，不吃辣，夏天以白粥为主，配上各种鱼干，就是更好的大餐了，这不，我们又开始买各种鱼干了。
马友鱼干在当地很受欢迎，因为它刺少肉多，肉也有嚼劲，所以选择它最多，我们当地晒鱼干是天然的，只放一点盐腌制几小时，清洗后晒干就可以了，今年我们自己晒少了，已经吃完了，又赶紧在市场买了，看着晒干的马友鱼有股海的味道，不由地又买上十几斤，这个夏天有它，不担心没胃口吃饭了。
鱼干更好的吃法就是买点五花肉和豆腐泡，放点葱姜，焖上半小时，焖出来的汤汁奶白奶白的，特别香，让人忍不住去尝尝，配上白粥或番薯粥，真是给大菜都不换，特别下饭。
每天吃饭最期待就是有鱼干吃，这就是我们三餐的大菜，这样的鱼 *** 们吃的惯吗。
“巴醩河鱼”好下饭文/ 李小秋
俗话说，“全国吃在广州，湖南吃在嘉禾”，作为十大湘菜产业县，嘉禾独具地域特色的美食令人垂涎欲滴。今天就让我们通过一道嘉禾名菜——“巴醩河鱼”，来了解嘉禾美食的魅力。
“巴醩河鱼”又叫“酒醩河鱼”、“巴醩鱼崽”、“炒河鱼崽”和“炒干鱼崽”,随这道名菜流传下来的民间俗语称：“巴醩鱼崽下饭，鼎锅盘子刮烂。巴醩鱼崽送酒，醉酒容易出丑。鱼崽放个屁，巴醩好呷哩。”
“巴醩河鱼”是老百姓饭桌上的家常菜，如果家中有人食欲不好，不想吃饭，肯定会特意炒一盘巴醩鱼崽用来下饭。“来，炒了巴醩鱼崽给你下饭，吃一点吧。”在屋里闻到那股撩人味蕾、沁人心肺的鲜香辣味，马上会激活味觉细胞，口齿生津，直咽口水，食欲大增。夹几条沾满巴醩辣椒的鱼崽拌入饭中，三大碗饭不知不觉就进了肚，双手松皮带，巴掌抚揉圆鼓鼓的肚皮，惬意地说道：“太好吃了，太有味道了！”
“巴醩河鱼”这道菜的选材、佐料、加工非常重要，万不可马虎随意。
首先得选鱼，一定要新鲜的河鱼！
常见的淡水河鱼的种类可谓多种多样，如黑鱼、土鲮鱼、禾花鱼、麦穗鱼等。这些鱼主要生活在小溪、山塘、水田、沟渠、湿地、水库，肉质鲜美滑嫩。
其次得取特别酿制的“酒醩”。
嘉禾家家户户好酿水酒、倒缸酒，酒文化也是源远流长，“早酒一冲，一天威风”的美誉传遍大江南北。只因一位乡村巧妇把河鱼崽与酿酒产生的巴醩无意“邂逅”，才有了“巴醩河鱼”的名声。
旧时没有碾米机，用原始的砻（嘉禾土话叫“擂子”）或石臼擂臼脱壳出米，本地人称之为“糙米”和“糙子糯”，把糙子糯淘洗干净浸泡，放入木蒸笼里加热蒸熟后，倒入大圆口陶缸里，撒入适量的“酒曲”发酵，洗净手沾凉开水反复淘匀摁实，然后在中间掏出一个“酒窝”，天热时用簸箕盖住，通风透气防蚊虫；天冷时，则要用棉被或用稻草编织的“酒衣窝”包裹才能发酵。次日，酒醩开始发酵，香气扑鼻。三四天后，酒窝会溢满“糊醩酒”，舀一勺喝，醇香沁胃，口齿留香，再盛一碗“糊粥”吃，整天都是甜蜜蜜。待到糊粥完全发酵脱缸后，用大碗把糊粥盛入酒缸内，再倒入水（一般是一斤糯米兑加0.5-1斤井水或凉开水为宜），一周后就可以饮用。刚开坛揭盖时水酒是甜的，叫“甜水酒”，酒量小的人特别喜欢喝。2周后不甜了，喝了有冲劲，称之为“时酒”或“当时水酒”。再过几周，水酒呈黄褐色，很像黄酒，口感比较老气，此曰“老气酒”或“刮槽酒”，后劲十足。喝干了酒缸里的水酒，把剩下的酒醩用手挤干酒水或洗一下，减轻酒味，再加上食盐、辣椒、姜丝和几颗花椒拌匀，加多点盐入坛腌一周以上，便成为“咸酒醩”。而加少许盐就会成为“酸酒醩”，是炒干鱼崽、腊鱼的更佳佐料。特别是用糙子糯酿出的水酒，久存不酸，酒醩也是饱满如初，晶莹剔透，不干瘪。还可以用“过酒缸”加热酒醩蒸馏出“火酒”，也叫“烧酒”。酒醩在锅里加水蒸馏出“烧酒”后，此时，剩余的“稀粥”才叫“巴醩”，但是嘉禾人平时口头上习惯把酒醩叫成巴糟而已。
如果在酒缸糊粥里倒入蒸馏出来约35度左右的适量的“火酒”，从中秋节密封发酵到腊月过年，4个多月后，便可酿成“倒缸酒”。如果把糊粥加2斤凉开水装满酒缸，密封发酵至过年或次年，糊醩糯便会化为“脱缸酒”。
1986年，著名导演谢晋、演员刘晓庆、姜文等人，来嘉禾拍摄由获得“茅盾文学奖”的嘉禾籍作家——古华（罗鸿玉）先生写的作品《芙蓉镇》改编的电影。当时，他们喝了嘉禾的倒缸酒、脱缸酒后，也感慨地说：“嘉禾倒缸酒，好喝不上头，明知不会醉，醉了不知道，容易软脚”。
旧时，农村生产力低，生活水准不高，酿的水酒、倒缸酒也没有现在的酒质量好，但是嘉禾人历来热情好客，喜好喝两杯，不管有菜没菜，只要有亲戚朋友来窜门，哪怕是夹一碗坛子菜、霉豆腐出来，都要劝人喝几壶酒，直至有了醉意，客人抢住主人的酒壶百般阻止了才尽兴。从嘉禾十大怪之首“怪酒不怪菜”，民谚“主不饮，客不乐”，嘉禾人的热情好客也可见一斑。
其实，与“巴醩河鱼”这道菜一同传下来的，还有一段佳话。有一天，罗、刘、黄三位“老庚”在赶圩后碰巧一块回家，在路过一村口遇到了李老庚背个鱼篓在锄田，相互打招呼问好后，李老庚赶紧上田洗净脚，诚邀三位老庚到家里喝酒，“走吧，今天老庚们难得碰到一起，家里刚刚酿起有当时水酒，没有好菜也要干几杯”。盛情难却，恭敬不如从命。刚进李老庚家门，大家便闻到一股酒味，原来是李老庚的夫人在烧酒。看到来了客人，赶忙倒茶，拿花生、瓜子招待客人，但心里却在埋怨丈夫，今天家里刚好没米没油了，好尴尬呀，可妇人还是笑脸待客，并歉意地说：“三位老同哥，好久冒来串门了，没有好菜招待，莫见怪，但酒尽管喝。”“老同嫂，莫讲客气，随便随便。”几老庚附应。妇人赶紧把鱼篓里的鱼崽洗净，掏净鱼鳃和内脏，用生姜、香葱、料酒、细盐腌制半小时入味，再洗净倒入菜锅，放入柴火灶加热，不一会儿，又从柜子里找出珍藏的唯一一瓶茶籽油倒入锅里，再撒上适量的细盐、老姜，文火慢煎至鱼崽两面金黄酥脆，熄火十分钟后，再加热，佐以生姜、大蒜、紫苏、五香粉、辣椒等。鱼煎好了，可妇人看着旁边的酒醩，心想：今天饭菜不够吃，何不在鱼崽里加些酒醩翻炒煎炖也可充饥，管它好不好吃，能管饱肚子就行。于是捧了几把酒醩，挤干酒水，撒入锅里，再加些腌制的剁辣椒，翻炒收汁，装盘端出，没想到香气四溢。
“老同嫂，炒的是什么菜，好香啊！”“喝酒，喝酒，冒得菜，对不起各位。”妇人又炒了几样蔬菜端出，四老庚把酒言欢，谈笑风生，划拳拼酒，好不爽快，酒过几巡，七八壶水酒下了肚，个个醉眼迷蒙。忽然，黄老庚提议：“各位老庚，我们酒也喝醉了，老同嫂心灵手巧，今天特地为我们炒出一盘从来没有吃过的佳肴，蛮好下酒，大家一起想一想，给它取个什么好名字。”
罗老庚说：“好，老同嫂今天炒菜辛苦了，我给这盘菜取名‘巴醩炒鱼崽’。”
刘老庚说:“叫鱼崽炒巴醩。”
“这盘菜有鱼有米又香，我给它取个文雅的名字，叫‘鱼米之香’，可好？”黄老庚说。
“我看就叫‘巴醩河鱼’吧，简单明了。”李老庚说罢，又提议：“我们每人给巴醩鱼崽吟诗一首，打油诗也行，作不出来，罚酒三杯，怎么样？”
“行，我先来。”罗老庚的打油诗张口就来：“巴醩鱼崽炒一盘，席上兄弟划两拳。脸红耳赤酒酣畅，再喝三盅又何妨。”
“好，好，好！” 一片掌声。
刘老庚：“酒醩鱼崽盘中香，倒缸玉液且尽欢。猜拳声浪高一浪，不羡始皇只慕仙。”
黄老庚：“泥鳅酒醩锅中倒，鱼崽乱窜想逃跑。未曾开席它先醉，佳肴下饭饥肚饱。”
李老庚：“特色嘉禾风味美，巴醩河鱼入筵来。玉壶盛酒开怀饮，醉倒街头半夜回。”
妇人看到四老庚，为了这样一盘微不足道的巴醩河鱼，竟也能喝出诗情画意，禁不住说道：“你们讲的这么好，我也来凑两句，怎么样？”
“好，请...请...说...”四老庚舌头都捋不直了。
妇人：“酸酸巴醩炒河鱼，喝得老庚耍糊涂。吟诗作对装文相，再劝你们三大壶。”
说完，端起酒壶又去舀酒，一会儿，妇人端酒出来一看，四老庚都趴在酒桌上打起了鼾声……
一传十，十传百，从此，“巴醩河鱼”这道菜广为流传，且经过厨师的精心加工和打造后，早已跻身星级酒店了，也是食客们请客聚会必点的下酒菜之一。
如今，巴醩河鱼的做法一般分为选材、煎炸、翻炒三步。首先，把新鲜的河鱼崽掏去鱼鳃和内脏，洗净沥干，擦去表面水份。再用嘉禾三味辣椒、朝天椒、剁辣椒，切碎，佐以五香粉、葱姜丝、紫苏、蒜末以及酸巴醩或咸巴醩。接下来，锅里倒少许山茶油，烧热，倒入河鱼崽，大火升温煎熟，再以小火慢慢煎至河鱼两面金黄酥脆，再熄火降温。最后，锅里留底油，加入调配的香料、酒糟翻炒出香味，淋少许生抽、蚝油（也可根据口味适当淋一点生山茶油），最后下葱段、味精或鸡精，随意翻炒几下就能出锅，一端上桌，保准勾起你肚里的馋虫。
今天来做一道家常鱼，味道鲜美，营养丰富，好吃到停不下来今天做一道家常鱼。这鱼是朋友送的，来自湖里。
大家好，今天来做这道鱼。鱼已经腌制了一天，但有点黏糊糊的。我想给它洗一下。
葱、姜、蒜切片，如果喜欢辣可以加入干朝天椒。将鱼放入清水中冲洗，然后用毛巾擦干水分。
热锅凉油，油热后将鱼放入锅中。我使用不粘锅，如果担心粘底，可以加入适量盐。一定要盖上锅盖，否则可能会被油烫伤。等到两面煎至金黄，有点焦脆时就可以捞出了。用过的油要倒掉。
重新加入少量油，放入葱、姜、蒜和花椒煸炒。将煎好的鱼放入锅中，将调料倒入锅边，这样更入味。加入白开水，水量没过鱼身，开火煮。盖上锅盖，留一个小缝，让鱼腥味散发出去。
大约10分钟后加入半个尖椒和香菜。这是我看抖音教程学到的。再过15分钟，鱼就煮熟了，可以直接享用。我在哄孩子睡觉，现在已经是晚上11点了。我赶紧刷锅收拾，吃完药洗漱后就可以睡觉了。感觉头晕眼花，身体无力，可能是因为神经衰弱。之前没吃完的补气血和安神的药拿出来吃了，只有这样才能缓解症状。我这人就是这样，只有感觉好一点才会忘记吃药。虽然我三天打鱼两天晒网，但只要吃了药就可以缓解症状。好了，今天就到这里，拜拜。
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教你做一道美味的松枝鱼，外酥里嫩，甜酸微辣松枝鱼。食材包括黄鱼一条、洋葱、青辣椒、胡萝卜、蒜瓣、熟冬笋、十克香菜、葱白和水发香菇，以及干淀粉和湿淀粉各500克和15克。调味有精盐、白糖、胡椒粉、香醋和芝麻油。
首先，将黄鱼的头和尾取下，从鱼脊背处切入，取出两片带皮的鱼肉，然后用斜刀刻上一厘米的十字花刀。将洋葱切成米粒状，随后将香菇、胡萝卜、冬笋、青椒、葱和蒜头都切成米粒状。
接着，将蒜头剁成末，取一只小碗，加入醋、白糖、味精、精盐、胡椒粉和芝麻油，搅拌均匀，制成调味汁。
然后，将切好的鱼肉沾上干淀粉，放入八成热的油锅中炸至金黄色，捞出装盘。
最后，将锅内留底油，加入辅料，倒入调好的碗汁，淋入明油，出锅后浇在鱼身上，这道美味的松枝鱼就做好了。
在撒干粉时，要注意不要撒得太厚，这样可以做出形似松枝、外酥里嫩、甜酸微辣的效果。
新鲜紫苏的5种家常吃法，也太美味了新鲜紫苏不仅美味，还具有许多益处。在家中，我们可以使用新鲜紫苏来 *** 各种美食。今天介绍5种美味的家常吃法，分享给你。
1. 紫苏包饭卷：将紫苏叶洗净，拍干水分。将煮熟的米饭放在紫苏叶上，加入喜欢的配料，如鱼肉、蔬菜、海鲜等。然后将紫苏叶卷起来，即可享用美味的紫苏包饭卷。
2. 紫苏沙拉：将新鲜紫苏叶撕成小块，加入蔬菜沙拉中。可以选择番茄、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，再加入适量的橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉调味。这样 *** 的紫苏沙拉既健康又美味。
3. 紫苏炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。将锅加热，加入少许油，倒入鸡蛋液，搅拌均匀。当鸡蛋开始凝固时，撕碎新鲜紫苏叶加入锅中，继续翻炒均匀。炒熟后即可享用美味的紫苏炒鸡蛋。
4. 紫苏烤鱼：将鱼洗净，切成适当大小的块。在鱼块上撒上盐和胡椒粉，然后放上新鲜紫苏叶。将鱼块放在烤盘上，放入预热至180°C的烤箱中烤25分钟左右，直到鱼熟透。烤好后，撒上一些柠檬汁和新鲜紫苏叶作为装饰，一道美味的家常紫苏烤鱼就好啦。
5. 紫苏汤：将新鲜紫苏叶切碎，加入清汤中煮沸。可以选择鸡汤、蔬菜汤或海鲜汤作为基础汤底。煮沸后，加入适量的盐和胡椒粉调味，再加入喜欢的配料，如豆腐、蔬菜、鱼肉等。继续煮5-10分钟，直到配料熟透。最后，撒上一些新鲜的紫苏叶作为装饰，香气扑鼻的紫苏汤就完成了。
莆田人爱吃的巴浪鱼干，80后从小吃到大的美食！小时候经常吃妈妈做的巴浪鱼干，好吃又特别下饭，一碗米饭配上一盘巴浪鱼干一家人都能吃的津津有味，这也许就是小时候的味道吧！
巴浪鱼干我想是莆田人大部分人都爱吃的一种鱼，也有新鲜的巴浪鱼，但这个季节只有巴浪鱼干，巴浪鱼干的做法也简单又下饭，分享详细做法如下↓
准备食材：新鲜的巴浪鱼干，葱。
做法如下
（1）先把鱼尾中间的刺拔干净或者刮干净，再把鱼对半掰开，把中间一排的鱼刺 *** 不要，把鱼都处理干净了装盘备用。葱切好装盘备用。
（2）食材都准备好了即可开始煮，锅中倒入适量油，油温5成热即可依次放入鱼开小火慢煎，煎至两面金黄放入葱白一起炒出香味即可加入酱油，料酒调味即可，因为这种巴浪鱼干本身就有盐分不需要再加盐的，最后洒入葱花增香点缀即可出锅装盘。
喜欢吃巴浪鱼的友友可以尝试一下！
鲫鱼干做好这一步这样焖烧，肉质紧实劲道香口，好吃得停不下筷子过年嫂子回来的时候给我带了一些鲫鱼干，她说这些鲫鱼是她老乡去户外钓的，因为钓有多他们就用白酒等材料腌制了晒成鱼干。于是过年回家乡就带点给我这位美食达人试试，因为是鱼干就一直轮不到吃，直到今天才把这些鱼干拿出来试试。
这鲫鱼干我之一个就想到了先炸香再焖烧，这样做出来的鲫鱼干一定是很香的。果然真不出所料，这份焖烧鲫鱼肉质劲道香口，越嚼越香，感觉像鱼罐头，好吃得停不下筷子来。
【豉油焖烧鲫鱼干】鲫鱼干1条，蒜头半个，姜1块，豆豉30克，青尖椒1根，大葱1段，生抽15毫升，蚝油15克，蒸鱼豉油15克，料酒15毫升，白砂糖5克，植物油适量，开水1杯
【 *** 步骤】
1、准备好材料
2、鲫鱼用刷子洗刷干净后放入清水里浸泡一天
3、把泡软的鲫鱼用厨房纸巾吸干表面的水分
4、热锅后锅里倒入适量油，放入鲫鱼煎炸
5、煎炸期间多少还有一点爆油，可以盖上锅盖煎焖
6、煎至一面金黄后翻面继续煎炸另一面，煎至两面金黄即可捞出备用
7、姜洗净后去皮切丝，青尖椒洗净切小圈，大葱洗净切小圈，蒜头去皮后切成蒜末
8、倒出炸油的油留余油，放入姜丝、蒜末和豆豉一起煸炒出香味
9、锅里放入煎炸香的鲫鱼
10、锅里加入1杯开水，并勺入1大勺葱姜料酒
11、勺入少许白砂糖，1大勺生抽和蚝油
12、用铲把鲫鱼翻面焖烧，盖上锅盖小火焖烧2分钟
13、打开锅盖放入辣椒圈和大葱圈
14、最后勺入1大勺蒸鱼豉油，翻面烧煮一下即可关火
【小贴士】
1、鱼干是经过晒干的，表面会比较脏，烹饪前要用刷子洗刷，并用清水浸泡软方可烹制
2、煎鲫鱼要擦干表面水分，这样在煎的时候就不容易爆油
最后，感谢大家阅读我头条?号的文章，如果您喜欢，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励和支持！我每天都会带给大家精彩的文章。如果您有什么建议和想法，请在下方留言，我们一起讨论分享美食的乐趣。
这道菜香鲜可口，让人回味无穷。
好久没有吃大盘鱼炖豆腐了，今天买了一条梭边鱼和一块豆腐，决定动手做一次。
·先将鱼块洗净，切成适当大小，加入葱、姜、料酒拌匀腌制30分钟。
·热锅倒入适量油，加入一勺盐防溅，油热后放入腌制好的鱼块煎至两面金黄。
·保持中火，煎制过程中不要频繁翻动，煎至鱼块表面呈金黄色，再用勺子轻轻推动，煎至八面金黄后盛出备用。
·按照同样的 *** 煎好所有的鱼块。
·锅中留底油，加入生姜片、大葱段、多一些的大蒜片，再加入19粒红花椒和几个八角炒香。
·加入适量开水，加入少许料酒、适量生抽和少许老抽调味。
·最后加入适量冰糖调味，调好味后将煎好的鱼块放入锅中，中小火炖制七八分钟，轻轻翻动使鱼块均匀入味。
·鱼块炖至差不多时，加入切好的豆腐块，转小火再炖四五分钟，待汤汁收干即可上桌享用。
鱼块鲜嫩美味，豆腐吸收了汤汁，比鱼块更加美味，每次做这道菜都会多加一些豆腐，喜欢的朋友可以尝试一下。记得点赞收藏。
小暑节气，再贵也要吃这个鱼，推荐4种做法，营养丰富味道好小暑节气就要来了，我有一个四川的朋友，最近在田里忙种，他天天和我嘚瑟有收获，那就是黄鳝，这个时候的黄鳝是一年中口感更好的时候，价格也很“美丽”，接近40元一斤。
黄鳝里面含有丰富的蛋白质、维生素以及人体所需的多种营养成分，这个时候食用可以提高抵抗力、防止天气高温引起的营养不良。
小暑节气，再贵也要吃这个鱼，推荐4种做法，营养丰富味道好!
一、凉拌鳝丝
准备食材：莴笋、大蒜、小葱、红椒、生抽、料酒、黄鳝
*** 方式：
1、买得时候让老板帮忙把黄鳝处理干净，然后回来多清洗几遍里面的血水;
2、莴笋削去皮清洗干净，然后切成细丝;
3、黄鳝清洗干净后，切成小段，锅中加入水，水开将黄鳝放入进去，加入一些料酒，将黄鳝煮熟，捞出沥干水分;
4、晾凉后的黄鳝，用手撕成细丝，备用;
5、将锅洗干净，加入适量的水，将莴笋丝放入进去焯一下水捞出，沥干水分之后，垫在盘子底部;
6、接着将鳝鱼丝放在莴笋丝上面，在鳝鱼丝上面放上大蒜末、小葱和红椒碎，浇上热油爆香;
7、最后淋上生抽和香油即可。
二、蜜汁脆鳝
准备食材：黄鳝、大蒜头、青红椒、生抽、冰糖、醋
*** 方式：
1、黄鳝老板处理好之后，回家多次用清水冲洗几遍，将上面的血丝洗干净，然后竖着对半切开，再切成小段;
2、大蒜去皮、青红椒清洗干净去蒂去籽，然后都切成碎末;
3、锅中倒入足量的油，油热将鳝鱼条放入进去炸干，炸脆，然后捞出沥油;
4、另起一口锅，里面倒入适量的水，放入几粒冰糖，倒入一些生抽，大火煮开，冰糖融化并且煮到浓稠;
5、接着将炸好的黄鳝丝放入进去，翻炒均匀，再淋入一些醋;
6、最后撒上一些青红椒碎装饰一下就可以了。
三、黑椒鳝鱼片
准备食材：黄鳝、青线椒、红椒、洋葱、大蒜、生姜、盐、生抽、糖、醋、黑胡椒粒、淀粉;
*** 方式：
1、黄鳝让老板杀好，然后将里面的血丝清洗干净，切成小段;
2、青线椒切成小段;红椒切成小块;大蒜和生姜切成片;洋葱剥去外皮切成小块状;
3、空锅加热，将黑胡椒放入进去炒出香味;
4、准备一个碗，里面加入一些生抽、白糖、醋、清水和一些水淀粉，搅拌均匀;
5、锅中加入一些油，油热下入生姜丝，然后放入黄鳝段，炒至变色;
6、接着放入大蒜片和捣碎的黑胡椒，翻炒入味;
7、接着将切好的洋葱丝、青椒段和红椒块放入进去，轻轻地翻拌均匀，加入一些盐调味;
8、蔬菜变软，吸满味道之后就可以出锅了。
四、毛血旺
准备食材：毛肚、牛百叶、黄鳝、鸭血、火腿、豆腐皮、豆芽、生菜、红干辣椒、大蒜、花椒、
*** 方式：
1、准备一些配菜，大蒜去皮、香菜和小葱都清洗干净，切成碎末，烘干辣椒切成段;
2、黄鳝清洗干净身上的黏=黏液和血，然后打上花刀，切成小段;
3、毛肚切成细丝;鸭血用水冲洗一下，切成厚片;
4、豆腐皮切成条状;火腿切成片状;其余的蔬菜都清洗干净;
5、锅中加入适量的水，水开将蔬菜都放入进去煮熟捞出，然后垫在大碗底部;
6、然后将黄鳝和鸭血也分别放入进去，焯一下水捞出;
7、另起一口锅，里面加入一些油，油热下入豆瓣酱、大葱、干辣椒、花椒粒，炒出香味;
8、再倒入适量的清水，然后加入盐和鸡精，调味，煮开;
9、将焯水的黄鳝和鸭血放入进去，煮熟之后，将毛肚和百叶放入进去，煮上十几秒;
10、最后将煮好的食材倒入再蔬菜碗里，最后在上面放上大蒜末，浇上热油即可。
(榴莲)
