餐饮火锅在世界上已经存在2000多年，火锅作为中国传统的美食，已经成为了现代人不可或缺的餐饮品类之一，很多创业者都看中这个市场，觉得餐饮火锅有前景，都纷纷加入进来。尤其是在冬天时刻，大多数人都比较爱进火锅店，想着能够在寒冷的冬天感受一份温暖。随着人们对饮食的消费水平不断提高，餐饮火锅加盟品牌也变得数不清。
石锅苗苗鱼经过了数几年的发展，已经拥有200多家的分店，遍布全国各地都有分店，之一家直营店是在2015年，当天的营业额就已经销到400多斤的一个活鱼。可想而知，在前几年火锅行业就可以深受大家的青睐，这是一道适合大人小孩都爱吃的美食。
那么，实际上是并不是所有的人都适合创业，如果你想奔向餐饮火锅这个行业来，如果您对这个市场不了解的话，势必会有所吃亏。如果没有做好心理建设的话，也很难成功，毕竟这个事情，是需要自身来管理自己，需要绝对的自律，还需要放弃所有的节假日，可以说是一年四季都没有放假的。
创业有风险，投资需谨慎，我们来讲一讲火锅加盟具体有哪一些风险。
1、品牌虚假包装
市场上有上千个品牌，会让您在选择的时候眼花缭乱。一般来说，在申请加盟都会在官网上查询该品牌的各种资讯，线下也有所谓的直营店，当创业者去考察的时候，就会看到门口有很多的消费者在排队。殊不知，这个可能是别人租来装个样子的，只是忽悠您报名加盟而已。
2、高价卖货
在寻找火锅加盟项目的同时，往往会看到一些加盟企业打着“0加盟费”的招牌来吸引一些有想法创业的人，他们会给您讲，如何低成本创业，全程不用自己设计，只要学会经营管理就好，加盟企业会要求创业者必须购买他们提供的食材，要么其价格远远高于市场，要不就是多少采购起步。无论他们给您说的天花乱坠都好，实际是免费加盟的幌子，再议高消费卖给创业者。
3、“一站式服务”的套路
市面上其实有很多品牌都说自己家是“一站式”服务加盟店。这类包装公司往往比较擅长就是在短期时间内包装自己，通过特殊的手段包装打造出“爆品”，一战成名。随后顺势发展大规模招商，收取创业者的“加盟费”，实际是不存在所谓的“一站式”服务加盟。
综上总结，投资固然好，但要擦亮眼睛斟酌学会仔细辨别真假品牌，也可以走访品牌的线下门店，做个调查，还可以去找消费者做个街坊，这才是真实材料。当然，除了找到一个好的连锁品牌之外，自己本身也要学会运营管理这些技能，希望我们在未来都能创出一片属于自己的天空。
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火爆蓬勃的餐饮行业，一路砥砺前行，2023年的前五个月已经创造了一个令人瞩目的数字：19958亿元，这是全国餐饮行业的收入总额，占据了整个社会消费品零售总额的10.6%。这个数字，在各行各业的大浪淘沙中，展现出了餐饮业坚韧的复苏势头。
追溯到过去的一年，中国火锅市场呈现出一片兴盛景象。《中国餐饮发展报告2022》的数据显示，火锅市场的总规模高达6046亿元，门店数量则超过55万家。与去年相比，这一规模仍在继续蓬勃壮大，似乎火锅行业正如同一锅滚烫的火锅汤，充满无限的活力。
从这个行业的竞争格局来看，四川地区自然是火锅的发源地，拥有13家火锅品牌，领先于其他地区。在四川之后，河南以5家品牌位列第二，而重庆则紧随其后，有3家品牌跻身前列。而这其中所包含的竞争范畴也是丰富多彩，从海鲜火锅、鱼火锅，到羊肉火锅，乃至猪肚鸡等，品类之多令人叹为观止。洞氮胡记羊肉火锅、淼鑫猪肚鸡等品牌，都在这波蓬勃的发展中迅速崭露头角。
而串串香作为火锅的一种延伸形式，也在竞争中崭露头角，共有7家企业成功入选了“2023年度中国火锅连锁品牌TOP30”。其中，小郡肝、大斌家等品牌，以独特的创意和美味，赢得了众多食客的喜爱。
在这股火锅热潮中，值得一提的是，一些后起之秀如朱光玉、萍姐、珮姐以及怂火锅，巧妙地融合“火锅+”元素，创造出独具个性的火锅体验。通过引入地方特色小吃、应季甜品以及自创的奶茶柠檬茶等元素，他们成功吸引了年轻人的目光，展现出创新的火花。
然而，行业的繁荣也伴随着竞争的加剧。传统的老牌火锅品牌如小龙坎、谭鸭血等，在面对新生代火锅品牌的冲击下，也不得不认真思考品牌老化的问题。而分析人士则认为，火锅行业的竞争壁垒相对较低，导致了门槛不高、同质化现象严重等问题的出现。消费者可能因为审美疲劳而转向尝试新的火锅品牌，这也导致了网红川渝火锅频繁推陈出新。
在这个竞争激烈的环境中，小龙坎则不甘示弱，尝试整合资源以谋求突破。他们在今年初全资收购了蜀大侠，希望通过资源整合实现双赢局面，同时也为合作伙伴门店的降本增效寻求策略。
在这个火锅产业链条中，洞氮胡记羊肉火锅、地锅传奇、二当家火锅等品牌，都位居前列，门店数量更是突破了800家。地锅菜作为一种历史悠久的烹饪方式，源自于苏北和鲁南的微山湖地区，已有数百年的历史。地锅传奇将古法与现代调味相结合，创造出“无需厨师，无需调味”的全新模式，成功吸引了众多食客。
与此同时，呷哺呷哺这个知名品牌，也在经历一段不平坦的时期。过去两年，他们累计关闭了约311家门店，使其门店总数跌出了千店之列。不过，呷哺呷哺对于未来仍然充满信心，通过进军海外市场和推出高端火锅品牌，力图在新的征程中找到更多可能性。
而仅有3家火锅品牌门店数量突破1000家的壮丽景象，也令人眼前一亮。马路边边、(金岱)王婆大虾分别以1300+家、1016家的门店数量，成为了这一行业的佼佼者。马路边边以四川特色滋味为主题，已在全国范围内开设了1300多家门店，成为了时代情怀的代表。
至于
行业中的佼佼者——海底捞，则在2021年底启动了“啄木鸟”计划，有力地调整了之前的扩张策略，通过关闭了300多家餐厅，以期实现经营的纠偏。这个决策是为了更加精细地管理店铺，提高运营效率。而在2022年，他们又启动了“硬骨头计划”，将曾关停的餐厅重新开张，共计新增24家餐厅，恢复了48家之前关闭的门店。海底捞在中国的餐厅总数已经达到了1371家，继续引领着整个行业的发展。
尽管在2022年，海底捞的营收同比下降了15.5%，净利润却实现了从净亏损41.61亿元到净利润13.73亿元的逆袭。这充分显示出他们在复苏中的积极努力和成功转型。每天的翻台率也持续稳定在3.0次/天，这与2021年持平，显示出了他们在市场中的稳定地位。
无论是品牌的竞争，还是复苏的进程，中国火锅行业都经历着一次次的洗礼与挑战。从地道的川渝火锅，到创新的“火锅+”概念，再到如海底捞这样的行业巨头，每一家品牌都在努力地保持着自己的风采和创新，让整个行业蓬勃发展。
在这个火锅的盛宴中，我们见证了经典的传承，也欣赏了新锐的创新。火锅不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承，代表了人们对于烹饪和分享的热情。正如火锅汤里翻滚的滋味，整个行业也在这个滚烫中迸发出耀眼的光芒。
不管是小龙坎还是海底捞，不管是老字号还是新生代，火锅行业的竞争永远不会停息。它不仅是食客们的挚爱，更是创业者的舞台，每一家火锅品牌都在为满足人们的味蕾，创造美食盛宴，而不断努力。从统计数字中的增长，到背后餐厅经营的辛勤付出，这个行业在拼搏中前行，用美味传递着温暖和希望。
无论是什么风味的火锅，无论是哪一家的品牌，火锅行业都是一个绚丽多彩的舞台，呈现着不同风味的火花。随着消费者的喜好日新月异，火锅行业也在不断地创新和变革中，为我们带来了更多的惊喜与美味。
在火锅的魅力下，餐饮行业持续繁荣，每一口美味都是对生活的滋养，每一家火锅店都是为我们带来味蕾的盛宴。在未来的日子里，无论是老字号还是新锐品牌，都将在这个热情四溢的行业中
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蛙佬哥美蛙鱼火锅亮相第61届中国特许加盟展引领火锅品类创新风潮【上海，2023年8月1日】作为中国火锅品类的创新与引领品牌，蛙佬哥美蛙鱼火锅即将参加第61届中国特许加盟展。展会将于8月4日至6日在上海新国际博览中心隆重举行。
中国特许加盟展作为亚洲地区更具规模和影响力的特许加盟专业展会，汇集了众多优秀的特许加盟品牌，为投资者提供了丰富的投资选择和发展机会。此次展会预计将吸引数万名业内人士和投资者参与，共同探讨特许加盟市场的发展趋势和投资热点。
蛙佬哥美蛙鱼火锅自成立以来，凭借其独特的美蛙鱼火锅产品，迅速在火锅市场占据一席之地。品牌坚持创新，不断推出新品，满足广大消费者的口味需求。同时，蛙佬哥美蛙鱼火锅也注重品牌文化建设，通过线上线下多渠道传播，提升品牌形象和知名度。
在这次展会上，蛙佬哥美蛙鱼火锅将向投资者展示其品牌优势、市场潜力以及加盟支持政策等方面的信息。参展商将有机会与蛙佬哥美蛙鱼火锅的专业团队进行深入交流，了解品牌在特许加盟市场的发展战略和市场定位。此外，投资者还可以现场品尝蛙佬哥美蛙鱼火锅的美味佳肴，感受其独特的口感和魅力。
蛙佬哥美蛙鱼火锅负责人表示：“我们非常荣幸能够参加第61届中国特许加盟展，这也是我们品牌的一次重要展示。我们希望通过这次展会，让更多的投资者了解我们的品牌理念和产品优势，共同开拓火锅市场的新篇章。”
随着餐饮行业不断变革，特许加盟市场将持续繁荣。蛙佬哥美蛙鱼火锅将以此次展会为契机，继续努力创新，引领火锅品类的潮流，为投资者带来更多的发展机会和价值。
重庆适合商务聚餐宴请的三峡船说，全独立包厢鱼火锅川菜海鲜刺身三峡船说活鱼捞在选择材料上，要求苛刻，精选自然生态鱼品种，活鱼现杀现做，大程度上保证了鱼的营养不流失。营养的鱼加上各款具有重庆特色的泡味型调料，增添了香味又丰富了口感层次，真正做到了美味与健康的有机结合。再加上经典果味番茄、柠檬酸菜、药膳麻辣锅底等几款特色锅底，热气腾腾的小火锅更能唤醒你的胃口，让你的视觉和味蕾都充分享受鱼的美味。
三峡船说活鱼捞（星汇两江店）
三峡船说活鱼捞（星汇两江店）
鱼肉在中外的烹饪上有许多的做法，但是其味道仍然滑嫩鲜美，是人们日常饮食烹饪最常用、最喜欢的食物之一。鱼肉是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六。儿童多吃鱼能促进生长和智力发育，而且常吃鱼还能防病养生、延年益寿。
蛋白质是人体必需的营养物质，补充蛋白质可以帮助我们提高免疫力。同时，蛋白质也是儿童青少年生长发育的更佳“建筑材料”，能为儿童的快速成长提供营养保障。鱼肉里的蛋白质含量丰富，达到15%-24%。而且鱼肉的肌纤维短，蛋白质结构比较松散，水分含量较多，肉质鲜嫩，吃起来更软嫩，相较于红肉和加工肉更容易消化吸收。
三峡船说活鱼捞
三峡船说活鱼捞
三峡船说活鱼捞全包厢设计，私密性非常不错，餐厅火锅是一人一锅，锅底有多种口味，满足了不同的人喜欢不同的锅底，特别干净卫生！菜品选择也是相当多，特别是鱼品海鲜，真的非常新鲜！不管是选择酸菜味、椒麻味或是番茄味锅底的捞锅，都各有特色，都很重庆！轻拎鱼片在每人一锅的渝派捞锅里荡几十秒，那叫一个鲜嫩！海河鲜拼、澳洲精选牛肉等也是相当新鲜，好食材才有的味道。
中国第二大火锅连锁品牌：仅次于海底捞，七年时间开出1300家门店2023年1-5月全国餐饮行业收入19958亿元，占社会消费品零售总额（187636亿元）的10.6%；同比上升22.6%，比同期社会消费品零售总额的增速高出13.3个百分点，呈现出较强的复苏势头。
六大餐饮业态（正餐、快餐、茶饮、火锅、烧烤烤串、面包甜点）均呈增长态势。作为餐饮行业的之一大品类，火锅整体保持增长态势。根据《中国餐饮发展报告2022》显示，去年我国火锅市场的整体规模达到6046亿元，门店数55万家。今年，整体规模仍将继续壮大。
下面结合联商网发布的“2023年度中国火锅连锁品牌TOP30”，简单介绍一下当前行业竞争格局。从发源地来看，四川以13家高居之一，紧随其后的是河南5家，重庆3家，北京、湖南各有2家，浙江、黑龙江、江苏、山东、广东各有1家。
从种类来看，30强品牌涵盖了海鲜火锅、鱼火锅、羊肉火锅、猪肚鸡等多个细分品类，洞氮胡记羊肉火锅、淼鑫猪肚鸡等发展势头迅猛。与此同时，作为火锅延伸形式的串串香，共有7家企业入围，小郡肝、大斌家等榜上有名。
有13个品牌门店数量超过500家，排在8-13位的依次是蜀大侠、袁记串串香、小龙坎、谭鸭血、虾吃虾涮、313羊庄·铁锅烀羊肉。从成都本土走出的小龙坎、谭鸭血，去年在全国关店均超过140家，这些“老牌”川渝火锅正面临品牌老化问题。
有业内人士分析认为，火锅行业的竞争壁垒并不太高，门槛低、同质化严重等因素，容易使消费者产生“审美疲劳”，转而去尝试新出现的火锅品牌，于是便出现了网红川渝火锅频繁迭代的现象。
以朱光玉、萍姐、珮姐、怂火锅等为代表的后起之秀们，巧妙运用“火锅+”元素，将地方特色小吃、应季甜品、自创奶茶柠檬茶等作为引流工具，短时间内迅速吸引年轻人的关注。
当然，小龙坎不会坐以待毙，正尝试整合其他品牌资源谋求出路。今年1月份，全资收购蜀大侠，旨在更好实现双方品牌长期发展，对资源进行整合，最终实现合作伙伴门店降本增效，多方共赢。
洞氮胡记羊肉火锅、地锅传奇、二当家火锅串串分列5-7位，门店数量800+。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，迄今已有300余年的历史。地锅传奇首创“无需厨师，无需调味”的地锅餐饮新模式，将古法“柴火慢炖，铁锅留香”的烹饪方式与品牌独特调味秘方相结合。截至去年底，已进入上海、浙江、江苏、河南、河北、湖南、山东、广东等省份，70%的门店位于一二线城市。
呷哺呷哺仅排第4，过去两年累计关店约311家，掉出了千店队伍（801家）。去年营收同比下降23.14%至47.25亿元，净亏损进一步扩大至3.53亿元。不过公司对于今年的复苏充满信心，一方面将新加坡作为“出海”的之一站，积极拓展海外市场；另一方面发力高端火锅品牌凑凑，将进一步加密在华东和华南地区的布局。
仅有3家火锅品牌门店数量超过1000家，马路边边、(金岱)王婆大虾分列二三位，门店数分别为1300+家、1016家。总部位于成都的马路边边，以怀旧、复古为主题，将专属于四川的特有滋味遍布各地，打造全国有时代情怀的知名串串香品牌，短短七年时间，已在全国340多个城市开店1300家。
2021年底，海底捞启动“啄木鸟”计划，在全国关闭300多家餐厅，主要针对前期抄底扩张的策略进行纠偏。去年9月份启动“硬骨头计划”，以恢复部分此前关停门店的营业。全年共计新开24家餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。截至2022年底，在中国的餐厅总数为1371家，继续领跑行业。
去年，海底捞实现营收347.4亿元，同比下降15.5%；净利润13.73亿元，成功实现扭亏为盈（上年为净亏损41.61亿元）。整体翻台率为3.0次/天，与2021年持平。
一家开在遂宁岔马路205省道旁的鱼馆，主打大脑壳花鲢，...今天走到哪个地方来了？这是遂宁的岔马路，左手边是往重庆方向走，都是走裕丰安居。这个都是之前的公马路，岔马路有些啥子都只有吃鱼，几十年都是如此。今天都是跑过去整个鱼摆摆，据说还可以。叫啥子？坝坝鱼，去试一下。都是往重庆方向走，都是路边边上马上都要到了，都在鸿鑫名车的前面。胃口停了好多车，它这个坝坝鱼都在胖哥肥肠鱼的前面。扰了扰了。到了到了，今天三个人，2斤鱼+1斤肥肠+1斤鱼肚。弄个这个拼盘，这个卤拼盘，然后弄个这个折耳根，可以合点儿胡豆，绝配。他勒个后头，别个还专门整老个养鱼池。看全是勒们多花鲢，大脑壳，先把鱼梭一下，烧制都在这里头，来嘛勒个都是坐到天坝坝头吃饭，坐等一个空号。
23号公牛队乔丹的号。卤菜双拼，(口误：实际是三拼)。拼盘，到底是辣的还是卤的？试了都晓得，看，还有这3种猪耳叶，腊拱嘴卤牛肉，来，折耳根拌胡豆，这个都是时令蔬菜。这个季节出什么都吃什么子，来整一口胡豆，还是这种折耳根，好吃得多比那个光杆杆，来2斤花鲢儿，1斤肥肠和斤鱼肚，两盆，来先整坨鱼肚，看下整一口，吸取经验，慢慢来，走起来，都是一根刺，又糯又脆。整坨肥肠，糯叽糯勒，再来整坨鱼，我还说这是坑鱼，结果又是蛇鱼肚。今天鱼肚有点太个，它这个底菜里面还有那么多笋子，看到没有，这个还是得也丰富，满满的肉感，来这坨都是鱼了，他这2斤都是满实满载勒，还是找地鱼来吃。这一坨，来整坨摆摆，他鱼有一点不咸，这点还可以，不像有些搭口都是咸味儿，这芡也勾得好，刚合适。花鲢，分量这么足，都是刹好的，比如说点2斤，他都是直接称勒2斤，刹好老勒勒个鱼。所以看起，我们2斤鱼，1斤鱼肚，1斤肥肠就有恁个多，看两大两盆，而且你看他的鱼肚是非常的多，鱼我还没看到几坨，再整坨鱼泡儿，可以来试一下，再整魔芋，魔芋都有点嫩了。我觉得魔芋做得比较好的，还是是兴隆街那个。我们烤烧烤都是长期买那家，他那个魔芋越烤越劲道。来，肥肠继续整起走，配菜还多嘎，魔芋笋子，来嘛再来坨豆腐，煮勒个鱼，我都喜欢在里头弄啥子粉条，还都是吃完过后下碗面，清水面泡到里头，巴适得很。再勒勒来吃，都要打起顶杠整，莫理性，这个店都在205省道这边，往重庆方向走，边边上好找。哼，刚才遇到几个顾客跑到鱼馆里头来问，可以，来给你炒个鱼泡儿，实际是笋子这噗，远看像像姜，看嘛好厚实，又厚脆又厚，来吧，眼大肚皮小，结果还剩了一盆原封不动的打包带走。光盘行动不浪费，来坚持光盘行动不浪费，那一盆打了包，把勒些渣贝儿，还是把它海灭了。还有一份一片勒个，搞得经验，搞到着了，尾牙这个才辣，来下饭弄起走，要吃饱要吃好！
你看嘛？为了给你们拍视频，今天起来胡子都没到，你们还是要给我多关注多点赞。
听到没得，支持我们这种自创者，不是得说，我都要去给你拍那种的。我们和那波人不一样，杠精也好，做自己记录自己的饮食生活。管他其他的，他该啷门去他去，各师各教。
为了吃趟胸午，都是勒个辣椒面有点辣。走到哪里黑，都在哪里歇。三下五除二，光盘行动规矩。今日消费258闷。三个人消费258间，还打了。咚大一盆勒包走。实际上如果按正常，我们最多可能一百把快间都规矩了，勒性价比还是可以。没吃完都打包，这个习惯还是要保持。
民以食为天，在物产丰富，种类繁多的当代，鱼火锅独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。三峡船说活鱼捞火锅鱼取材于生态鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油鱼火锅，真正做到了食不上火。并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健体之功效，绿色环保。”
三峡船说活鱼捞北滨路店
三峡船说活鱼捞北滨路店露台夜景
坐拥重庆两江交汇核心地段，3000m2的独栋江景餐厅，清一色的全江景包房，所见即是一线绝美江景，环境雅致，私密性相当好。这些元素叠加在一起，分分钟颠覆以往去大排档吃鱼的认知。不管是选择酸菜味、椒麻味或是番茄味锅底的捞锅，都各有特色，都很重庆！轻拎鱼片在每人一锅的渝派捞锅里荡几十秒，那叫一个鲜嫩！海河鲜拼、澳洲精选牛肉等也是相当新鲜，好食材才有的味道。
作为一家定位于中高端客户群的鱼火锅品牌，给客人一个舒适的用餐环境是三峡船说最基本的要求。在装修设计的时候就考虑到客户群对于私密性用餐的需求，全包厢的设计。桌椅采用的都是典雅的实木桌椅，千山秀水的装修风格，客人在整个用餐过程似乎都有一种在感受着鱼肴文化的传承。所以无论是宴请重要宾客还是亲朋好友小聚，相信以后三峡船说活鱼捞都会成为优先选择。
三峡船说活鱼捞会议室
三峡船说活鱼捞包厢环境
根据餐饮市场动向进行用餐场景革新，创新提出“一人食”活鱼捞火锅，让重庆味道更年轻、更立体。可见三峡船说的菜品核心极具竞争力，匠心美味领航更受市场喜爱。三峡船说烹鱼是特邀烹饪传人联合研制的，失传江湖多年的烹鱼秘笈果然不一样，灵魂熏鱼、干烧江团、家居翘壳，每一道菜的颜值和口感都超级在线，入口即是享受!在这样高品质的餐厅，与家人朋友聚会，高级！
火锅鱼进入“重资本”时代，未来赛道该通向何方从火锅市场进入2.5变革时代起，短短几年时间火锅就衍生出了上百种单品，品种的丰富性让餐饮行业营收数据呈现环比增长趋势。而火锅鱼作为川渝地区比较有竞争力的一款美食单品，其受众巅峰时期曾和串串平分天下！不光如此，上层资本市场的频繁注目也让火锅鱼进入“高快”模式。
餐饮行业有个怪现象，就是越火越不赚钱！按照平常的思维来看，越火的门店应该越能赚到钱才对，怎么会越火越赚不到钱？
其实，从去年5月份开始，行业的“内卷”和同质化竞争已经耗掉了很多商家的底蕴。从去年12月份开始，餐饮行业面临的另类“原材料涨价”风波让餐饮行业开始极度“内卷”，利润可以说已经降到冰点，一度出现开店即是亏本的奇怪现象发生。
火锅鱼作为近几年高快发展的投资赛道，面对餐饮市场的种种“怪现象”，反而能引起很多投资企业的青睐。换句话而言，火锅鱼是否能作为下一个有竞争单品，打开整个产业链混乱的局面？对此，我们今天一起探讨下火锅鱼未来的赛道航向到底如何转舵！
头部火锅品牌正悄无声息渗透进入火锅鱼市场
传统的红海市场，在经过十几年的发展的竞争之下，形成了一种三国鼎立的群雄之势！行业的特定属性让火锅江湖的纷争逐渐透明，无论是价格战、品牌战、产品战，终究不能做到单一属性发展。为此，很多传统火锅品牌慢慢把手伸向其它领域，希冀用新生代美食来打造强势的产品矩阵。
2015年，火锅界巨头“大龙燚”，串串香强势品牌“马路边边”，特色火锅代表“集渔”，共同在成都创办了连锁鱼火锅品牌“渔夫鱼仔”，希望利用三家之长来打造新生态餐饮产业链。而从“渔夫鱼仔”门店的菜品特色和锅底里，能看见每一样菜品其实都有自己独属的特性，多元化的产品矩阵由此开始进入人们的眼里。
未来的火锅鱼细分会更加明显
从行业的整个发展趋势来看，当某一个产品红极巅峰时，就是品类分化的开始。未来的火锅鱼可能会有二级甚至三级分化，火锅鱼不再是一种美食单品，而会作为很多美食单品的泛称。
就目前市场上流行的“冷锅鱼”、“豆花鱼”、“藤椒鱼”、“美蛙鱼头”等美食，都是由火锅鱼演变而来。这是市场的需要，也是品类进行高度发展而选择的更好竞争方式。
未来火锅鱼出圈点在哪里，赛道该通向何方
目前，作为老牌强者的火锅，市场总值已达5万亿！而据行业专家预测，未来十年，餐饮市场的赛道会越来越宽广，预估将会产生10万亿的市场空间。
大空间市场的容差变化，会导致行业的天花板有一定程度的倾斜。只要市场开始倾斜，中下游市场和新晋餐饮美食品种必将会取代这部分利润空间。所以，火锅鱼未来的发展潜力和市场核心竞争力，是具备往更上一级市场跃迁。
而火锅鱼只有完成品类升级，具备多元化市场优势，能满足消费者的多样性选择需求，就能出圈！
当然，很多时候还要市场去调节把控产品的生命周期，如果火锅鱼进入高速加盟模式，也许也会像很多快节奏餐饮一样半死途中。对此，您怎么看？可以在评论区留言讨论，也可以私信我咨询最新的底料产品！
中国第二大火锅连锁品牌：仅次于海底捞，七年时间开出1300家门店本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。本文仅在今日头条首发，请勿搬运。
2023年的前五个月，全国餐饮业收入大幅攀升，达到了惊人的19958亿元，占据了社会消费品零售总额的10.6%。这一数字同比增长了22.6%，超过了同期社会消费品零售总额增速13.3个百分点，彰显出行业的强劲复苏势头。
六大餐饮业态，包括正餐、快餐、茶饮、火锅、烧烤烤串和面包甜点，均呈现出增长的趋势。特别是火锅，作为餐饮业的龙头品类，依然保持着持续增长。根据《中国餐饮发展报告2022》的数据，去年我国火锅市场规模已达到6046亿元，门店数量更是高达55万家。而今年，这个庞大的市场规模仍在持续壮大。
接下来，我们将结合联商网发布的“2023年度中国火锅连锁品牌TOP30”来探讨当前行业的竞争格局。首先，从品牌发源地来看，四川地区拥有13家品牌，遥遥领先于其他地区，其次是河南有5家，重庆有3家，而北京和湖南各有2家，浙江、黑龙江、江苏、山东和广东各有1家。各个地区的品牌纷纷崭露头角，构成了多元的火锅市场格局。
从火锅种类的角度来看，这30家强劲的品牌覆盖了海鲜火锅、鱼火锅、羊肉火锅、猪肚鸡等多个细分品类。特别值得一提的是洞氮胡记羊肉火锅和淼鑫猪肚鸡等品牌，它们的发展势头迅猛，吸引了众多食客的青睐。与此同时，作为火锅延伸形式的串串香，也展现出强大的市场吸引力，共有7家企业成功入围榜单，其中包括小郡肝、大斌家等知名品牌。
在30家火锅品牌中，有13家门店数量已经突破了500家的壁垒。这些品牌依次是蜀大侠、袁记串串香、小龙坎、谭鸭血、虾吃虾涮以及313羊庄·铁锅烀羊肉。值得注意的是，小龙坎和谭鸭血等本土品牌，去年全国关店数量均超过了140家，这些老牌川渝火锅面临着品牌老化的挑战。
火锅行业的竞争壁垒相对较低，门槛不高，同质化严重，这些因素可能使消费者产生“审美疲劳”，导致他们更愿意尝试新兴的火锅品牌。以朱光玉、萍姐、珮姐和怂火锅等后起之秀为代表，他们巧妙地运用了“火锅+”元素，将地方特色小吃、应季甜品以及自创奶茶柠檬茶等作为吸引年轻消费者的利器，短时间内迅速赢得了年轻人的关注。
当然，老牌品牌也不甘示弱，他们正在尝试整合其他品牌资源，以谋求新的出路。今年1月份，小龙坎全资收购了蜀大侠，旨在更好地实现双方品牌的长期发展，通过资源整合，实现门店成本的降低和效益的提升，最终实现多方共赢。
接下来我们看看排名5至7位的品牌。洞氮胡记羊肉火锅、地锅传奇以及二当家火锅串串，它们的门店数量都超过了800家。地锅菜这一独具特色的火锅品类起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，已有悠久的300余年历史。地锅传奇首创了一种全新的餐饮模式，无需厨师，也无需额外的调味，完美地将古老的“柴火慢炖，铁锅留香”的烹饪方式与品牌独特的调味秘方相结合。截至去年底，地锅传奇已经进驻上海、浙江、江苏、河南、河北、湖南、山东、广东等多个省份，其中70%的门店位于一二线城市。
呷哺呷哺虽然在30强榜单中排名第4，但在过去的两年里，他们累计关闭了约311家门店，从千店队伍中掉出。去年，呷哺呷哺的营收同比下降了23.14%，降至47
.25亿元，净亏损也进一步扩大至3.53亿元。不过，尽管面临巨大挑战，公司对于今年的复苏充满信心。一方面，他们将新加坡视为“出海”的之一站，积极拓展海外市场；另一方面，他们正在加大力度发展高端火锅品牌，特别注重在华东和华南地区的布局加密。
另外，只有3家火锅品牌的门店数量超过1000家，分别是马路边边和王婆大虾，它们的门店数量分别达到了1300多家和1016家。马路边边总部位于成都，以怀旧和复古为主题，将四川特有的滋味传遍全国，成为了拥有时代情怀的知名串串香品牌。仅仅七年时间，他们已经在全国340多个城市开设了1300多家门店。
此外，值得一提的是，2021年底，海底捞采取了积极的策略，关闭了全国300多家餐厅，对之前的过度扩张进行了调整。去年9月，他们启动了“硬骨头计划”，旨在恢复部分之前关闭的门店。全年共计新开了24家餐厅，同时有48家曾关停的餐厅重新开业。截至2022年底，海底捞在中国共有1371家餐厅，继续领跑整个行业。
去年，海底捞实现了347.4亿元的营收，虽然同比下降了15.5%，但净利润却达到了13.73亿元，成功扭亏为盈。整体翻台率维持在3.0次/天，与2021年持平。这一系列的调整和改善举措，使得海底捞在行业内依然具备强大的竞争力。
综上所述，2023年的中国火锅市场呈现出多样化的竞争格局。各个品牌通过不同的策略和特色，争夺着消费者的胃，而行业的复苏势头也十分明显。未来，随着消费者口味的不断演进和餐饮市场的竞争加剧，火锅行业仍将充满挑战，但也将充满机遇。这个行业的发展，将继续吸引着更多创新和投资，为食客们带来更多美食的选择。
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中国第二大火锅连锁品牌：仅次于海底捞，七年时间开出1300家门店火锅行业，一直是中国餐饮界的佼佼者，随着2023年1-5月间全国餐饮行业的收入高达19958亿元，占社会消费品零售总额的10.6%，同比增长22.6%，比同期社会消费品零售总额的增速更高出13.3个百分点。这样的表现，无疑展现了火锅行业的强劲复苏势头。
六大餐饮业态，从正餐到快餐，从茶饮到火锅，再到烧烤烤串和面包甜点，无一不在呈现增长态势。而火锅作为餐饮行业的巨头，保持着持续的增长趋势。根据《中国餐饮发展报告2022》，去年我国火锅市场的规模达到了6046亿元，门店数量高达55万家，而今年，这一规模预计还将继续蓬勃发展。
深入了解当前的火锅行业竞争格局，我们看到联商网发布的“2023年度中国火锅连锁品牌TOP30”中，四川以13家火锅连锁品牌高居榜首，其次是河南的5家，重庆的3家，北京和湖南各有2家，而浙江、黑龙江、江苏、山东和广东各自有1家。这种分布显示了地域的影响在火锅行业竞争中扮演着重要角色。
而从火锅的种类来看，这30强品牌涵盖了海鲜火锅、鱼火锅、羊肉火锅、猪肚鸡等多个细分品类。特别是洞氮胡记羊肉火锅和淼鑫猪肚鸡等品牌，它们的发展势头迅猛，正在逐渐成为行业的亮点。此外，作为火锅的延伸形式，串串香也在竞争中占有一席之地，有7家企业成功入围榜单，如小郡肝和大斌家等。
从门店数量来看，13个品牌的门店数量已经超过了500家，其中蜀大侠、袁记串串香、小龙坎、谭鸭血、虾吃虾涮、313羊庄·铁锅烀羊肉分列8到13位。然而，正如“老牌”川渝火锅品牌小龙坎和谭鸭血所面临的品牌老化问题，火锅行业的竞争壁垒相对较低，这导致消费者很容易产生“审美疲劳”，从而转向新兴的火锅品牌，这也催生了网红川渝火锅的频繁更新迭代。
一些后起之秀，如朱光玉、萍姐、珮姐和怂火锅等，巧妙地将“火锅+”元素应用于品牌中，以地方特色小吃、应季甜品、自创奶茶柠檬茶等为吸引年轻人的工具，迅速吸引了年轻人的关注。然而，面对如此激烈的市场竞争，老牌品牌小龙坎也不甘示弱，它正尝试整合其他品牌资源，寻求合作的出路。最近，它全资收购了蜀大侠，旨在通过资源整合，实现双方品牌的长期发展，实现多方共赢。
洞氮胡记羊肉火锅、地锅传奇和二当家火锅串串，分列5到7位，门店数量更是超过800家。地锅菜作为一种起源于苏北和鲁南交界处的美食，已有超过300年的历史。地锅传奇通过创新，开创了“无需厨师，无需调味”的地锅餐饮新模式，将古法烹饪方式与独特调味秘方相结合。目前，已在上海、浙江、江苏、河南、河北、湖南、山东、广东等省份开设门店，其中70%位于一二线城市。
然而，呷哺呷哺在过去两年中关停了约311家门店，从千店队伍中掉落出去。去年的营收同比下降了23.14%，净亏损扩大至3.53亿元。不过，呷哺呷哺对于今年的复苏充满信心，一方面在海外市场上开展拓展，另一方面在国内发力高端火锅品牌，扩大在华东和华南地区的布局。
另一方面，马路边边和王婆大虾是仅有的3家火锅品牌门店数量超过1000家的，分别拥有1300+家和1016家门店。总部位于成都的马路边
边以怀旧、复古为主题，将四川独特的滋味传承至全国各地，创造了一个充满时代情怀的串串香名牌。短短的七年内，已经在全国340多个城市开设了1300家门店，可谓是业内的佼佼者。
在过去的几年中，海底捞餐饮集团也在行业内占有一席之地。尽管在2021年底关闭了300多家餐厅，但这是为了纠偏前期过度扩张的策略。去年，海底捞启动了“啄木鸟”计划，旨在纠正之前的策略失误。通过“硬骨头计划”，该品牌恢复了一些之前关停的门店。2022年底，海底捞在中国的餐厅总数达到1371家，依然是行业的领头羊。
虽然2021年海底捞的营收同比下降了15.5%，达到了347.4亿元，但净利润却从去年的亏损41.61亿元扭亏为盈，达到了13.73亿元。整体的翻台率也保持稳定，为每天3.0次，与2021年基本持平。
火锅行业的蓬勃发展，除了反映了消费者对美食的热爱，也凸显出行业内的竞争之激烈。在低竞争壁垒的情况下，不同品牌不断创新，试图通过引入新的元素和概念来吸引消费者。从川渝老牌火锅到网红川渝火锅，再到融入地方特色和多元化的火锅，市场上充满了丰富的选择。无论是经典的火锅品牌，还是新锐的创新者，它们都在努力适应消费者的需求，不断演绎火锅的美味故事。
综上所述，2023年的中国火锅行业展现出强劲的复苏势头，收入的持续增长以及火锅品牌的充分竞争，构成了这一行业的鲜活画面。无论是老牌品牌的更新升级，还是新锐品牌的创新突破，都在共同谱写着这个美食领域的精彩篇章。未来，随着消费者口味的不断变化和多元化需求的涌现，火锅行业仍将继续演绎新的风采，为广大消费者带来更多美味和惊喜。
