适合宅家的饭，我家饺子吃着迷，一周四顿不嫌多，这三种馅尤其爱

适合宅家的饭，我家饺子吃着迷，一周四顿不嫌多，这三种馅尤其爱。

宅家20天了，每天的做饭成了我家的大事，每天睡前宝爸都会问我第二天吃什么，于是儿子也会凑过来讨论第二天做什么好吃的，我家，真是越宅越能吃，幸好肉类备得多，这中间还出去采购了一次，也算够得上保证家人的营养，提高抵抗力是没问题的。

这些日子，家人喜欢上了饺子，这周吃了4顿还没吃烦，也好，我还比较喜欢包饺子的，宝爸不会擀饺子皮，宅家的这些天也学会了，俩人一起包饺子又快还不累呢，一起动手吃饭更香！包饺子，特殊时期，买菜不容易，我都尽量挑冰箱里快放不住的菜来做，把它们包成饺子也是不浪费。此外，还可以多包点饺子冷冻起来，随吃随煮更方便哦，比较适合非常时期，比储备速冻饺子好吃，也更放心。

我家，看看我家今天的饺子，一种食材不够吃，我做了两种馅的：猪肉胡萝卜鸡蛋馅和猪肉芹菜馅，深受喜爱！

?【猪肉胡萝卜鸡蛋饺子】胡萝卜有点糠了，我把它包成了饺子，又放了鸡蛋和猪肉馅，我家儿子很喜欢。

?猪肉胡萝卜鸡蛋馅怎样调：

之一步， 鸡蛋煎成鸡蛋碎晾凉备用，胡萝卜切厚片后用搅馅机搅碎，然后加盐刹水，攥水备用；

第二步，猪肉馅加少许清水搅滋润，然后加葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油、植物油，顺一个方向搅匀；

第三步：再把胡萝卜馅、鸡蛋倒入肉馅里顺一个方向搅匀，这馅就拌好了。

此馅的 *** 要点是馅不能太稀，不好包；胡萝卜要刹水

?【猪肉芹菜馅饺子】这个芹菜刚买回来的时候，我把带着叶子的那一段一刀切，把它包成了包子，剩下的这一段芹菜茎又多放了几天，今儿看着有点打蔫了，就又用它来包饺子，我这一捆芹菜真是连个叶儿都没浪费！

?芹菜做馅，很适合开春和这个特殊时期吃，不上火促消化。

?猪肉芹菜馅怎样调？

之一步，先把芹菜茎粗的挑出来，用菜刀拍扁，然后再切细末，这样的芹菜馅就不用再剁了，已经很碎，然后加盐刹水备用；

第二步，调肉馅，跟上边的猪肉胡萝卜里那一步是一样的，调好后把芹菜攥水搅入猪肉馅里，馅就调好了。

今儿吃了这两种馅的饺子，还有一种更受欢迎，它就是【猪肉韭菜鸡蛋饺子】，香喷喷，百吃不厌！

?猪肉韭菜鸡蛋饺子怎样调？

之一步，鸡蛋磕入温油锅里，快速搅成鸡蛋碎凉拌备用；

第二步，猪肉馅里无需加水，只要加姜末、胡椒粉、料酒、酱油、盐、植物油顺一个方向搅匀备用；

第三步，韭菜切完别直接拌馅，先放一勺植物油拌匀，然后再和肉馅、鸡蛋顺一个方向匀，这样就不会出汤了。

韭菜为啥用油拌完就不出汤呢？那是因为油封住了韭菜的切面，这样再和盐接触就不会被刹出水了，此 *** 非常实用哦。

?这一周，我家更受欢迎的饺子馅：猪肉芹菜，猪肉韭菜鸡蛋，猪肉胡萝卜鸡蛋，其中韭菜的吃了两顿，真是超级爱哦！

宅家，大家都常做什么美食呢？是不是也和宝妈一样喜欢吃饺子呢？宅家储备菜买的多，打蔫蔬菜不浪费，我觉着这 *** 很棒，你觉着呢？

三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

夏天到了，最馋这个馅的饺子，清香爽口吃不够，给肉馅的都不换

老话说“春吃芽，夏吃瓜”，夏天到了，正是各种瓜果蔬菜成熟的季节，新鲜的时蔬不仅味道口感都是更佳的，而且还能给身体补充必要的营养。北方人爱吃饺子，饺子馅包罗万象，新上市的各种时蔬自然也不会放过，不管是春天的荠菜、韭菜，还是夏天的黄瓜、芹菜，包入饺子都能变成最可口的好滋味。

刚刚进入夏天，鲜嫩的西葫芦大量上市了，西葫芦原产于北美洲南部，在19世纪的中叶从欧洲开始引入栽培，因不错的口感和丰富的营养，现在世界各地都有种植。西葫芦口感清淡，很容易入味，可炒、可入馅、可烙饼等，有一种淡淡的清香，是一种十分优质的食材。口感鲜甜美味，用来包饺子再合适不过了。将西葫芦擦成丝后，挤出多余的水分，加入鸡蛋碎、木耳和虾皮，几种食材混合在一起，更是鲜上加鲜，吃上一口，鲜香爽嫩，真是给肉馅都不换，做法分享给大家。

西葫芦馅饺子

所需食材：西葫芦1个、鸡蛋3个、虾皮1把、木耳适量、饺子皮适量、香油1勺、盐和鸡精适量。

1、木耳提前用清水冲洗后，放入温水中泡发，西葫芦用清水冲洗干净，用擦丝器擦成细丝，加入1勺盐揉抓均匀，腌制5分钟左右，3个鸡蛋打入碗中并打散。

2、炒锅中加入较多的油，开大火烧至油热，油热后倒入打散的鸡蛋液，炒熟后用铲子打碎，盛出晾凉，木耳泡发后再次清洗一遍，控干水分切碎。

3、西葫芦丝腌好后，会析出很多水分，西葫芦丝用纱布包裹，用手挤出多余的水分。

小贴士：西葫芦中所含的水分比较多，切丝后直接调馅，很容易出水，馅料汤汁比较多，在包饺子时不仅不容易包，而且待饺子煮好后，口感也不佳，所以在西葫芦馅饺子时，要用盐先将西葫芦中的水分杀出来，用纱布挤出多余的水分再进行调馅。

4、西葫芦丝挤出水分后，放在案板上切碎放入大碗中，继续加入鸡蛋碎、木耳碎、虾皮、1勺香油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。

5、调好的饺子馅，用饺子皮包好后，下入开水锅中煮2分钟左右就可以了。

——老井说——

天热了，各种蔬菜瓜果正值上市的季节，是吃“素馅”饺子的时候，除了西葫芦之外，像黄瓜、嫩南瓜等都是很适合做成素馅饺子的，鲜嫩可口，很清爽，不过在调馅之前，一般都需要将蔬菜中的水分“杀”出来，以免馅料中水分过多，造成破皮、露馅、口感差、馅料空等情况，包的时候也更容易一些。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

调饺子馅最怕这2种料，十人有九人爱放，难怪饺子不鲜香，有腥味

天气越来越冷，在经历了断崖式降温以后，北方的“秋裤”已经无法抵御寒风萧瑟了，不知道多少人开始穿保暖裤了呢？反正小宁出门已经穿上加绒保暖裤了。年近40，已然到了不管时尚不时尚，保暖最重要的阶段了，可能只有当了妈妈的人，才会体会到“有一种冷叫你妈觉得你冷”这句话的真实含义，如今小宁也是千叮咛万嘱咐，就怕女儿冻着了。

一转眼就要到“立冬”节气了，中国人的传统美食“饺子”就该闪亮登场了。俗话说：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。意思就是冬天到了，得吃饺子，不吃的话就要冻耳朵，当然这是只一句俗语。可能是年纪大了，也可能是做了 *** 太太以后时间比较充裕，总会记得一些节气的美食。

中国人呐，就好像把饺子和冬天拴了个结儿一样，不管外面天气多么寒冷，回到家一碗热气腾腾的饺子下肚，浑身都舒服了，没有饺子的冬天，就是一个不完整的冬天。很快就要吃饺子了，今天小宁就教大家调肉馅的小妙招！

这饺子好不好吃，完全取决于馅料的味道，同样的一块肉，不同的人调出的馅大不相同，有的鲜香又多汁，有的有腥味口感还发柴，究其原因，大概就是没有掌握到拌馅的小技巧，下面就跟北方的厨娘来学习一下如何调好吃的饺子馅吧！

一、打水

想要饺子馅鲜嫩多汁，这打水是一定离不了的，猪肉馅适合打葱姜水，就是把葱姜和清水一起用料理机打成汁，然后过滤出葱姜渣留水备用：牛肉馅适合打花椒水，就是花椒清洗干净后放入锅中熬煮5分钟，过滤出花椒后水留用。

打水之前先给肉馅中加一勺盐顺着一个方向搅打发黏，然后把葱姜水或者是花椒水少次适量放进去，每一次都要等到汤汁被肉馅完全吸收再加下一次，最后再加入各种调味料，然后泼一个热油，搅拌均匀锁住水分即可。这个 *** 做出来的肉馅，包你鲜嫩又多汁。

二、调饺子馅千万不能加的两种调味料

1、五香粉

调饺子馅的时候，很多人都觉得调料种类越多，饺子馅味道越香，其实是不对的，如果调味料放得不对，味道反而会大打折扣。调饺子馅首先就是不要放五香粉，相信10个人里有9个都爱放吧？

这五香粉放到馅料中，不管是荤馅还是素馅，都会破坏原香原味，不仅味道被破坏了，还会使饺子馅又涩又难吃，与其放五香粉，还不如加一点白胡椒粉，这样会让饺子更鲜香。

2、料酒

相信大多数人调馅的时候，尤其肉馅会加一些料酒吧？觉得料酒可以去肉腥味。其实并不对，这料酒去腥是需要高温加热后挥发的过程才可以去掉腥味，而饺子却是一个密封的空间，无法挥发出去的料酒，会让馅料味道变得怪怪的，所以想要去腥不要加料酒，可以加葱姜水、花椒水都可以，生姜花椒去腥，大葱增香。

所以，拌馅的时候，想要饺子鲜香，一定不要放料酒和五香粉，想要饺子馅饱满多汁，记得要打水哦！打水的时候谨记顺着一个方向搅打到肉馅完全喝饱水分再也吸收不进去的时候就可以了！这调饺子馅的小妙招你学会了吗？觉得有用别忘记分享给身边的朋友哦！

过年调饺子馅，牢记“3放3不放”，饺子鲜嫩多汁，吃着特解馋

在我国北方地区，饺子可以说是节庆食物里的一大标配。相传饺子是由馄饨演变而来的，距今已有1千多年的历史。因饺子音似“交子”，有新旧交替之意，再加上其外形似元宝，象征招财进宝，因此深受人们的欢迎。

每逢过年过节，很多朋友都会选择在家里包饺子，来为节日餐桌做准备。饺子皮可以自己擀，也可以买现成的饺子皮，但是到了饺子馅，可就得自己动手了。在调饺子馅的时候，有些朋友认为调料放得越多，口感就越丰富，其实不然。

如果你发现包出的饺子不好吃，味道怪怪的，就要寻思下是不是放错调料了。今天，懒喵就跟大家分享有关调饺子馅的小技巧，我把它们总结为5字诀窍，“3放3不放”，下面就逐一跟大家说说。

“3放”-3种调料别忘了放

1、放葱姜水

无论是做饺子、做包子，还是其它带馅的面点，只要用的是肉馅，大家就一定记得把葱姜水安排上。在调肉馅的过程中，葱姜水可以去除肉中的腥味，还能增加肉馅中的水分含量，这样口感吃起来才会更加鲜嫩多汁。

在调肉馅饺子馅时，一般1斤肉要准备160克左右的葱姜水，将生姜切片、小葱切段后，放入清水中浸泡10分钟左右，再挤出汁即可。具体的生姜和小葱使用量，可以根据自己的感觉来安排，或是按葱：姜：水=1：1：7的比例。调馅加葱姜水的时候，要分多次少量进行，这样肉馅才能吃进水分。

2、放蚝油

蚝油，也是我们家常厨房中常见的一样调味料，在烹饪中主要起到提鲜的作用，同时还能改善菜肴的口感和外观色泽，使其表面带上一层诱人的光泽。在调饺子馅的时候，无论是肉馅饺子馅，还是素菜饺子馅，都可以适量加点蚝油。

蚝油除了能提升饺子馅的鲜味外，其浓稠的质感，还可以锁住饺子馅中的水分，避免调馅过程中大量出水。加了蚝油后调出的饺子馅，更容易成型，煮出来口感也会更加鲜美多汁。

3、放酱油

调饺子馅时，还有一样必不可少的万能调料，它就是酱油。酱油除了能提供咸味外，还带有一股独特的酱香味。虽说食盐也能提供咸味，但是酱油中除了含有盐分外，还含有多种氨基酸物质，因此口感要更加丰富，兼咸味、鲜味和香味为一体。

在调饺子馅，特别是肉馅饺子馅时，大家一定记得放适量酱油，它也是调肉馅饺子馅时的灵魂调料。不过，放了酱油的饺子馅，记得减少食盐的添加量，也可以用酱油来代替食盐，就不需要再往饺子馅里额外放盐了。

“3不放”-3种调料尽量别放

1、忌放料酒

料酒是专门用于烹饪调味的酒，主要在烹制肉类和海鲜类菜肴时使用，起到去腥的作用。因此，有些朋友在调荤菜类饺子馅时，认为加点料酒，也能起到去腥的作用，其实这是个大误区。

料酒去腥的原理，是借助高温条件下酒精的挥发，来将食材中的腥味物质一起带走。但是饺子馅是要包裹在饺子皮里的，因此腥味物质不光跑不出去，还会憋在饺子皮里，起到相反的作用，影响到饺子的口感。

2、忌放老抽

前面有提到，调饺子馅时适量加点酱油，吃起来口感会更好。这里的酱油，特指的是生抽，大家切不可放成了老抽。老抽在加工过程中，是在生抽的基础上，还加入了焦糖，因此在烹饪中有增色的作用，但一般只适用于红烧类菜肴或是卤味菜肴。

调饺子馅时，如果加入老抽，老抽中的焦糖成分容易导致肉馅变老，吃起来不但不香，还可能会带有一股怪味。此外，加了老抽的饺子馅，色泽会明显发黑，一眼看过去不太美观，也会影响到食欲。

3、忌放花椒粉

在吃饺子的时候，我想大家更想尝到的，是饺子馅的原汁原味，而不是过重的调料味。因此，在调饺子馅时，一些香味或口味过重的调料或香料，就不太适合放，当中就包括花椒粉。

花椒粉带有浓厚的香味，味道又麻又辣，比较冲，更适合用于红烧、卤味、小菜等菜肴的烹制，不太适合拿来调饺子馅，特别是素馅的饺子馅。不然，饺子吃起来，会带有一股喧宾夺主的香料味道。

调“韭菜鸡蛋馅” *** 示例

下面再分享一个我最常用的调“韭菜鸡蛋馅”的 *** ，大家可以做个参考。

【操作步骤】

之一步：将适量韭菜清洗干净，控干水分后切碎，再加1勺香油搅拌均匀，锁住水分；

第二步：将鸡蛋敲入碗中（个数根据自己的喜好安排，喜欢吃鸡蛋就多放点），加少许食盐搅匀；

第三步：锅中加适量油，油热后倒入鸡蛋液，煎至鸡蛋略成型后，用铲子搅碎，然后盛出来备用；

第四步：往前面切好的韭菜中加入适量酱油（生抽）和蚝油，搅拌均匀，再倒入鸡蛋碎，沿一个方向不断搅拌至完全混合在一起。

简简单单的4步，韭菜鸡蛋饺子馅就调好了，接下来就可以拿来包饺子了，也可以将馅料放进冰箱冷藏一会儿再包，这样更容易成型。

【懒喵心得】

虽说我不是什么面点大师，也不是什么包饺子高手，但在烹饪这事上，我一直认为是有 *** 可循的，在掌握一定 *** 的前提下，才能通过不断实践来提升自己的厨艺。

上面跟大家分享的“3放3不放”调饺子馅诀窍，就是我在日常实践中总结出来的。大家在调饺子馅时，也可以做个参考，做出的饺子会鲜嫩多汁，吃着贼香。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

店主教你：素3鲜馅饺子，1把木耳3个鸡蛋，营养又减肥，真好吃

我是做手工饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，就请“关注”我吧，谢谢。

我是开饺子馄饨店的，经常有顾客订做饺子。今天有位熟客订做了几斤素三鲜馅饺子，他指定要木耳、虾皮和鸡蛋馅的，说是吃了不发胖。我上网查了一下，还别说这三样食材组合还真是可以减肥。木耳属于山珍类，不仅营养丰富，而且可以美容养颜，减肥清肠道，防止结石，真是好东西；虾皮大家都知道高钙低脂，补钙效果非常好；鸡蛋的营养丰富，是减肥人士的更爱，因为鸡蛋能增加饱腹感，吃了就不会觉得饿，可以达到节食的效果

今天就把我的做法分享给大家，如果你正在为体重超标而苦恼，就试试这种素三鲜馅的饺子吧。店主教你：素3鲜馅饺子，1把木耳3个鸡蛋，营养又减肥，真好吃。

【食材】

1，饺子馅：

木耳1把、虾皮1把、鸡蛋3个、蚝油30克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精味精各2克、盐5克、料油150克

2，饺子皮：

高筋面粉500克、盐2克、鸡蛋清1个、水250克

【 *** 过程】

1，泡木耳

用手抓1把木耳，放入温水里泡发。木耳能泡发涨大好多倍，请注意自己的用量，可别泡太多了。

2，揉面

500克高筋面粉里加入2克盐，打入1个鸡蛋清，分多次倒进250克清水。

慢慢把面粉揉成团，因为各种面粉的含水量不同，所以加水量一定要根据面粉的实际情况，加以增减，250克水只是个参考。

把面团揉光滑后盖上保鲜膜醒面三十分钟以上。老话讲“软面饺子硬面条”，也就是说擀饺子皮的面团，要比擀面条的面团软些才好吃。

3，煎鸡蛋

把3个鸡蛋打成蛋液，热锅里倒入150克料油，把鸡蛋液倒进热锅里，迅速用筷子划拉散盛出备用。

4，炒虾皮

锅里不放油烧热，1把虾皮放进锅里翻炒变色，这样可以增加虾皮的香味，而且可以去除虾皮的腥味。

5，调3鲜馅

把泡发好的木耳清洗干净，控干水后切碎。

把木耳碎、鸡蛋碎和虾皮三种食材混合，加入蚝油30克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精味精各2克、盐5克，拌匀后3鲜饺子馅就调好了。

6，包饺子

把和好的面团继续揉光滑，面团揉得越好，擀出来的饺子皮就越好吃。

把面团搓成条，用刀切成均匀的小剂子，撒上干粉后把小剂子按扁，记得尽量把剂子按圆点，这样更容易把饺子皮擀圆。

用擀面杖把剂子擀成圆形饺子皮，饺子皮要擀得中间比边上厚，这样包上饺子馅会不容易破。

把调好的3鲜馅饺子放在饺子皮上，捏成你喜欢的样子，饺子包得丑一点可以忽略，但一定要把边上摆紧。

7，煮饺子

因为给顾客做的多了一些，所以就煮几个给自己吃，尝尝鲜、试试味。

锅里加水，水量根据你下饺子的数量而定，尽量宽水下饺子。

水烧开下饺子，尽量用漏勺让锅里的饺子动起来，这样饺子就不会沾到锅上。

饺子下锅后水再次烧开，关小火煮3分钟，饺子就熟了。捞出来蘸上调料汁，味道非常棒，好吃极了，是我喜欢的味道。

【重点提示】

1，面团一定要揉到位，这样饺子皮会更好吃。

2，煎鸡蛋的料油尽量多一点，这样饺子馅里就不用再另外加料油了。

3，包饺子一定要捏紧。

以上是素3鲜馅饺子的 *** 全过程，味道非常好，大家有空可以做给家人吃，强烈推荐减肥人士吃。店主教你：素3鲜馅饺子，1把木耳3个鸡蛋，营养又减肥，真好吃。

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对你有帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我，可以了解更多饺子馄饨的做法，感谢您的阅读。

调制饺子馅的诀窍，这三种调料缺一不可，网友称：真的香！

今天是九月十七财神节，分享三种饺子的做法，寓意添福添财添吉祥

今天就是农历九月十七，是文财神爷的生日，也就是民间说的财神节。

财神爷汇聚了我国劳动人民最朴素的情感，希望能够实现安居乐业，大吉大利，纳财进宝的愿望，因此在民间，财神节是很受大家关注的一个节日。

在财神节这天，大家会不约而同地选择吃这样一种传统食物，饺子。

饺子形状似元宝，寓意来财来福，圆滚滚的饺子，又有着生活圆满之意，饺子下锅水开时，又象征着财源滚滚来，因此在财神节这天，一定要端上一盘饺子上桌！

今天给大家分享3种饺子馅，比韭菜鲜，比芹菜嫩，顺应节气寓意好，明日财神节，做给家人吃！

【萝卜馅】——好彩头

1、两个青萝卜，洗净后削皮，切成细丝放入盆中。

起锅烧水，水开后把萝卜丝下锅，焯水半分钟，即可捞出控水过凉，再把水分挤干，然后切碎，放入拌菜盆中。

2、准备一块猪后腿肉，搅成肉馅放入盆中，加生抽、蚝油、老抽、食盐、花椒粉、鸡精各适量，少许葱姜水，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋搅拌，加芝麻香油，再倒入萝卜碎，放入葱花，浇上热油，激发出葱香味，拌匀备用。

以上就是饺子馅料的做法，再拿出准备好的饺子皮，包成饺子，下锅煮熟即可食用，吃一口清爽香甜，萝卜又是解秋燥的佳品，应季而食，别错过！

【白菜馅】——集百财

1、准备4片白菜叶，洗净后把白菜帮和白菜叶切开，然后切成白菜碎，放入一个大盆里面。

盆里面放一勺食用油，搅拌均匀，既能锁住水分，还能避免营养流失，口感更鲜嫩。

2、一块五花肉，搅成肉馅，放入盆中。一小块生姜，切成姜末，放入肉馅盆中，放料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香各适量，顺时针搅拌，打入1个母鸡蛋，拌匀。

3、把肉馅倒入白菜馅里面，搅拌均匀，加鸡精、盐，再次拌匀。两根小葱切成葱花，也放入肉馅盆中。

最后再浇上一勺6成热的熟油，香味就出来了，这道鲜香不腻的白菜猪肉馅料就完成了，拿出饺子皮，包好后下锅煮熟即可，也可以依照个人口味调制饺子蘸料。

【黄瓜馅】——飞黄腾达

1、一根新鲜的黄瓜，洗净后削皮，把瓜瓤去掉，切成碎粒，放入盆中。5个鸡蛋，打入小碗中，加点食盐，搅匀打散。

2、炒锅烧油，把鸡蛋煎一下，然后放菜板上切碎，和黄瓜碎放在一起。盆中放食盐、鸡粉、十三香、蚝油、香油各适量，搅拌均匀，化开调料。

清甜爽口的黄瓜鸡蛋饺子馅即成，包成形后放到锅中煮熟即可食用。

“过完财神节，财富自然来”，今天不要忘记吃饺子，祝愿大家都能来福进财，平安顺遂，事事如意！

（之一名厨编辑：明明）

年关要吃饺子，透露个老板用了35年的饺子馅秘方，一天能卖1000份

吃了20年“三鲜馅”，到底有哪三鲜？明白人不多，做错了不鲜不香

吃了20年“三鲜馅”，到底有哪三鲜？明白人不多，做错了不鲜不香

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『吃了20年“三鲜馅”，到底有哪三鲜？明白人不多，做错了不鲜不香！』

“入伏吃饺子”的习俗由来已久，因为三伏天比较炎热，饮食宜清淡，而饺子少油少盐，能健脾开胃，有益健康。

吃饺子，我比较喜欢自己包，馅料新鲜实在，而且一家人我擀皮你剁馅，十分温馨。

饺子馅的种类很多，大体上分为素馅、荤馅2种，韭菜鸡蛋馅、猪肉香菇馅是很受欢迎的。还有很多人爱吃“三鲜馅”，吃了一二十年，也没搞清楚里面包的啥。估计“明白人”不多，今天我们就来聊聊啥是三鲜馅。

三鲜馅是用3种鲜味食材调制而成的，也分为荤三鲜、素三鲜，所以三鲜饺子并不只有1种哦。荤三鲜和素三鲜都有哪“三鲜”呢？

荤三鲜

最常见的荤三鲜是猪肉、韭菜、虾仁，这是最经典的搭配，也可以是猪肉、虾仁、鸡蛋。

素三鲜

素三鲜的种类很多，只要是3种时令鲜菜搭配，都可以说是三鲜馅。更受欢迎的是韭菜、鸡蛋、虾皮这种搭配。其实，素三鲜的搭配还有木耳、黄瓜、鸡蛋，或是鸡蛋、木耳、胡萝卜，还有西葫芦、鸡蛋、粉丝等等。

发现了没有，荤三鲜中猪肉、虾仁是必须有的，而素三鲜中鸡蛋是必不可少的。那这2种三鲜馅怎么调才好吃呢？下面分享一下大厨的经验，鲜香多汁，特好吃。

调荤三鲜馅

准备肉馅、虾仁、韭菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、食用油、花椒。

做法：①肉馅加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。花椒用开水浸泡10分钟，制成花椒水。韭菜摘洗干净，切碎后加入适量油拌匀。虾仁洗净后切碎。葱、姜下锅用油炸2分钟，留葱姜油备用。

②花椒水倒入肉馅中搅拌均匀，全部吸收后加韭菜、虾仁，倒入葱姜油拌匀即可。

调素三鲜馅

准备韭菜、鸡蛋、虾皮、食盐、香油、鸡精。

做法：①碗里打几个鸡蛋，加入适量盐、料酒，用筷子搅拌均匀，下油锅煎至定型，炒碎后盛出。锅里留底油，倒入虾皮炒出香味。韭菜洗净后切碎，加食用油拌匀。

②把鸡蛋碎、韭菜末、虾皮放在一起，加入适量盐、香油、鸡精拌匀就行了。

马上就要入伏了，你准备吃什么馅的饺子呢？如果还没想好，就试试这2种馅儿吧。照着上面的 *** 调馅，无论荤素，保证鲜香多汁，和饺子馆的饺子也没啥差别。

【调饺子馅的技巧】

肉馅想要鲜嫩多汁，一定要打水，花椒水、葱姜水都可以，吸水后才饱满，还能去腥增香。

素馅爱出水，像韭菜要提前拌油，而白菜、芹菜等要挤干水分，不然出水后特别难包。

有韭菜就别放葱、姜，素馅最后再放盐。

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调牛肉饺子馅，牢记“3不放”的窍门，牛肉鲜嫩不腥，咬一 *** 汁

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：包牛肉饺子，切记不要加这3样，很多人不懂，难怪不鲜不香还发柴！

俗语说：“好吃不过饺子”。饺子是我们中华民族的传统美食，深受老百姓的喜爱，无论是南方人还是北方人，都特别喜欢吃饺子。饺子不仅好吃，寓意也特别好，是很多重要节日必吃的美食之一。饺子的独特魅力在于，它可以搭配不同的肉类和蔬菜，做出不同馅料的饺子，来满足不同人的口味。像猪肉水饺、韭菜鸡蛋水饺、三鲜水饺、牛肉水饺等等，而在这些不同口味的水饺中，我家更爱吃的就是牛肉水饺了！

牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及锌、镁、铁等营养物质，常吃牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、增强体质等功效。用牛肉来做馅包饺子吃，更是别具风味！ 牛肉饺子的做法虽然很简单，但是要想做出来的饺子鲜香多汁又好吃，也是有窍门的，调馅这一步是关键！很多人在调饺子馅时，喜欢加料酒、五香粉和十三香，这三种调料。其实，这种做法是错误的。如果加了这三种调味品，就会掩盖牛肉的鲜香。那么，牛肉馅饺子怎么调馅才好吃呢？

【牛肉馅饺子】

准备食材：牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。

具体做法：

之一步：取一块牛肉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，给牛肉排酸，然后将牛肉取出，清洗两遍，挤一下水分，放到案板上，切成大块，装入绞肉机内，绞15秒钟左右，绞成肉泥。

第二步：热锅加油烧热，放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味，将调料都炒干以后，将所有调料都取出，将油放凉备用。

第三步：将绞好的牛肉馅放入盆中，过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，还不影响牛肉的鲜味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可。

第四步：加入适量的葱末、姜末，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，滴两滴香油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，腌制20分钟。

第五步：取几根芹菜，去掉叶子，清洗干净后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，装入盆中，加入一半放凉的葱油，翻拌均匀，这样可以锁住芹菜里的水分，煮出来的饺子不出水，将芹菜和肉馅装到一起，加入一勺盐，加入剩下的一半葱油，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了！

第六步：取一个饺子皮托在手中，舀入适量的肉馅，将饺子皮对折，捏紧，利用双手虎口按压一下，将菜馅包起来，一个饺子就包好了！

第七步：锅内加水烧开，下入饺子，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，加入适量的凉水，煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！

用这个 *** 调馅，包出来的牛肉水饺，鲜香美味又多汁，特别好吃！喜欢吃牛肉水饺的朋友，赶快试试吧！你喜欢吃牛肉馅饺子吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他调饺子馅的小技巧，欢迎大家在评论区留言分享哦！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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