香菜做饺子馅用焯水吗，香菜做饺子馅用焯水吗

牵着乌龟去散步问答 2024-08-23 16 0

过年来客不用愁，8道凉拌菜随便做，开胃解腻，招待客人用得上

过了除夕就是春节，家家户户都会有亲朋好友到访，聚餐吃饭是必不可少的，年前忙碌了好长一段时间，置办各种年货，腊月二十六也将肉丸、鱼块、藕夹都炸好了，明后两天再将各种卤菜卤制好，排骨汤、鸡汤煨好，超市再去买点鲜活的海鲜，比如：基围虾、皮皮虾等，春节待客就不用愁了；

家里来客之后，将肉丸、鱼块等搭配黑木耳、黄花菜等简单烩一下就可以上桌、藕夹复炸一下就是一道老人孩子非常喜欢的硬菜、端上蒸好的腊鱼腊肉、还有提前煨好的排骨汤，客人就可以上桌用餐了，除了这些大鱼大肉，还是需要几盘凉拌菜给客人开胃解腻的，凉拌菜无非就两种，凉拌的各种蔬菜和豆制品，比如：黄瓜、豆芽、腐竹、土豆丝、皮蛋等，再就是凉拌的各种卤菜，提前卤好的牛肉、猪耳朵等；

凉拌菜的优点就是简单便捷、上桌速度快，往往只需要调好一碗凉拌汁，几分钟就可以上桌，当然也有些凉拌菜是需要单独调味的，不过也只需要几分钟就能搞定，家中来客，先上凉拌菜，客人可以上桌饮酒闲聊叙旧，为下厨房烹饪其他菜肴赢得了宝贵时间，今天我们就给大家推荐8道凉拌菜，过年来客不用愁，开胃解腻，招待客人用得上；

一、豆芽凉拌辣椒（2元钱拌一盘比肉还香）

豆芽凉拌辣椒，一道快手下饭菜，包您觉得好吃，鲜香脆嫩、色泽美观，味道鲜美，下饭下酒都合适，2元钱拌一盘比肉还香，刮油减脂热量低，有它吃饭香，下酒棒；

【食材】：豆芽半斤、杭椒2-3个、胡萝卜小半个、香菜少许、香葱2根、蒜泥适量，生抽2勺、陈醋3勺、白砂糖少许、花椒粒少许、食盐少许、色拉油少许；

【具体做法】：

1、将黄豆芽清洗干净，去掉根须，锅中放入大半锅清水，放入2勺食盐，大火煮沸；

2、将豆芽放入沸水锅中，大约煮1-2分钟，将豆芽煮熟后立马用过滤网勺捞出；

3、将焯水后的豆芽，放入凉水中浸泡，过一下凉水，放凉之后沥干水分，放入大碗中待用；

4、豆芽的碗中，依次放入杭椒圈、胡萝卜丝、清洗干净的香菜、葱段和蒜泥；

5、放入2勺生抽、三勺陈醋、小半勺食盐、小半勺白砂糖、一点点蚝油；

6、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入花椒粒，炒出花椒的香味后，用过滤网勺将花椒粒捞出，将沸腾的花椒油淋在豆芽的大碗中，沸腾的花椒油立马能激发出蒜泥的香味；

7、之后用筷子，将碗中的食材搅拌均匀，一盘好吃的豆芽凉拌辣椒就做好了，这盘凉拌小菜5分钟搞定，清脆爽口，香气四溢，下饭下酒还能刮油减脂，希望大家喜欢；

虽说豆芽价格便宜，挑选豆芽还是有少许的知识点，以下是我积累的生活经验，分享如下：

1、购买豆芽的时候，更好闻一下豆芽的气味，新鲜的豆芽往往气味清香，而不太新鲜的豆芽，会有一股明显的化学制剂的味道；

2、优质、新鲜的豆芽，都是有根须的，往往根须还都比较长，颜色比较自然，一点点泛黄，而不太新鲜的豆芽，多半是没有根须，看上去还会特别白；

3、豆芽价格非常便宜，我购买豆芽的时候，多半会去超市购买有包装、有品牌的豆芽，我自认为，这种有包装的豆芽相对散装豆芽来说，可能会更好一些；

二、凉拌腐竹（凉拌腐竹有技巧，清爽可口有嚼劲）

凉拌腐竹的技巧，清爽可口有嚼劲，调料不多很入味，两分钟就学会，大家往下看，我们慢慢给大家说，不过在介绍技巧之前，我们还是给大家具体的介绍一下凉拌腐竹的做法：

【食材】：干腐竹若干、黄瓜小半根、泡发好的黑木耳少许、蒜泥适量、花椒少许、白砂糖小半勺、食盐小半勺、生抽1勺、辣椒油少许；

【具体的做法】：

1、泡发好的腐竹，切成长段、黑木耳改刀、黄瓜切成薄片，准备少许蒜泥放入碗中待用；

2、首先将腐竹和黑木耳一同放入冷水锅中，大火煮沸，但煮的时间不能太长，锅中的水沸腾后要立马用过滤网勺捞出；

3、用过滤网勺捞出煮熟的腐竹和黑木耳后，立马放入凉水的容器中，过一下凉水，让其完全冷却，这样做是腐竹口感筋道的技巧之一；

4、腐竹完全冷却之后，沥干水分放入盘中待用，下面我们开始调制凉拌汁，准备一个大一点的玻璃碗，首先放入我们事前准备好的蒜泥，依次放入小半勺食盐、1勺的生抽、小半勺的白砂糖；

5、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入我们刚刚准备的花椒粒，待锅中的热油沸腾，闻到花椒的香味，就可以将花椒油淋入刚刚准备的调料汁中，通过热油激发出蒜泥的香味；

6、将煮熟的腐竹和黑木耳依次放入调料汁的碗中，用筷子搅拌均匀，但还没有结束；

7、如果您比较喜欢吃辣，可以适当放入少许辣椒油或者香油，我放入了少许的蚝油，目的是增加腐竹鲜美的口感，最后搅拌均匀，一道清爽开胃的小凉菜就做好了；

腐竹口感筋道、易入味的关键技巧，用温水泡发腐竹最合适，温水中放入少量食盐，搅拌均匀后，放入长短适合容器的干腐竹，温水中再盖上一个盘子，将水中的腐竹完全压在水中，大约20分钟左右，口感筋道的腐竹就能泡发好；

如果您有充足的时间，盐水泡发后，还可换一盆温水，放入几滴白醋，再次将刚刚泡发的腐竹再浸泡一下，这样处理后的腐竹，入口时，您会收到意外惊喜，口感更加筋道；

三、五香花生米

年夜饭将花生米这样简单一做，一大盆不够吃，不炒不油炸，比饭店的还美味，这才是五香花生米的正确做法，好吃入味有诀窍， *** 却特别简单

1、将花生米在容器中浸泡2个小时，放入适量食盐；

2、准备香叶2片，八角2个，花椒粒少许，用纱布包起来；

3、将花生米放入容器中，放入刚准备好的料包，3个干辣椒，适量食盐；

4、大火煮沸之后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟；

5、20分钟后关火，不揭锅盖，让花生米浸泡一会；

6、切少许胡萝卜丁和香菜，胡萝卜焯水；

7、炒制葱油，锅中倒油，放入切好的大葱，蒜瓣，中小火慢炒；

8、将浸泡好的花生米捞出，放入容器中，同时也放入焯过水的胡萝卜丁和香菜，放入食盐、白砂糖调味，最后放入葱油，搅拌均匀后，美味的五香花生米就做好了；

四、凉拌皮蛋

1、准备松花皮蛋四个，剥去皮蛋的外壳；

2、调配凉拌汁：生抽、醋、盐、白沙糖、胡椒、姜末、蒜泥，拌匀。锅内热油，放入干辣椒段，煸香后淋在刚刚调好的凉拌汁里面，那香味真是诱人；

3、松花皮蛋切好，摆在盘中，淋上刚刚调制好的凉拌汁即可；

五、针对卤菜，我们教大家调制一份万能的凉拌汁，可以适用：凉拌牛肉、凉拌猪耳朵、凉拌黄瓜等

在家做凉菜再也不求人，万能凉拌菜调料汁，毫无保留地教给您，让您家的凉拌菜百吃不厌，爱吃凉拌菜的同学有口福啦，赶快收藏起来；

【食材】：生姜、大蒜头、干辣椒、花椒粒、油盐少许、生抽、料酒、陈醋、蚝油、白砂糖、卤汁等；

【凉拌汁的做法】：

1、将我们准备好的生姜和大蒜头，在菜板上分别切成姜末和蒜泥，稍微多切一些，分成两份，多的一份放入我们调制凉拌汁的碗中，另外少一点的留着待用；

2、对于过年期间自家卤制的牛肉、香干等食材的时候，稍微准备一点点卤汁，我们先将这小份的卤汁放入刚刚盛有姜末和蒜泥的碗中；

3、食盐和白砂糖都是用非常小的勺子，放入1勺的食盐和1勺的白砂糖；

4、放入陈醋，陈醋的量大约放入3大勺，或者直接用陈醋的瓶子往碗中倒入，没过碗中的蒜泥和姜末即可；

5、放入大约1勺的料酒，我比较喜欢料酒，拌入凉拌菜的时候，多少有那么一点去腥的作用；

6、放入1勺的生抽、一点点蚝油，搅拌均匀后待用；

7、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚准备的姜末和蒜泥、干辣椒，炒出香味；

8、最后当锅中的色拉油沸腾的时候，将其淋在我们刚刚调过的料汁的碗中，沸腾的热油淋入料汁的碗中，能够再次激发出碗中蒜泥和姜末的香味；

最后用筷子搅拌均匀，试试味道，一碗让您百吃不厌的凉拌汁就做好了，馋得我直咽口水，拌什么凉菜都用它，万能凉拌菜调料汁，毫无保留教给您，赶快收藏吧；

凉拌菜调料汁的诀窍，毫无保留交给您，馋得我直咽口水，都快结尾了，诀窍是什么？

1、锅中放入少量的色拉油，转中小火，放入我们切好的蒜泥和姜末，小火慢炸，这样能让我们炸过的色拉油，香气浓郁，淋入调料汁后，能够增加调料汁的鲜美；

2、如果大家喜欢在凉拌汁中放入花椒，我们需要将待用的花椒粒放入小碗中，放入同花椒粒等量的沸水，浸泡1-2分钟，将花椒粒中麻麻的味道激发出来，之后再放入热油中同姜末蒜泥、干辣椒一起煸香，这样做出来的香油，淋在调料汁的碗中，口感会更加的麻；

3、好吃的凉拌汁要做到，咸鲜微辣，略带酸甜，所以一定是需要放入少量白砂糖，来增加这碗凉拌汁的鲜甜；

4、好吃的凉拌汁，还有一点也很重要，需要葱姜蒜味浓郁，能够明显地感受到，这样才能 *** 我们的感官；

5、调料汁做好后，我们往凉拌菜中添加的时候，调味要做到“适量”，凉拌菜追求的口感要清爽一些，一定不能往食材的碗中添加很多的凉拌汁，避免将食材浸泡在凉拌汁水中；

6、如果，您比较喜欢麻辣的口感，可在我们教给大家调料汁的基础上，添加适量的辣椒油或者油泼辣子即可，但一定要注意适量；

六、凉拌牛肉

将自家切好的卤牛肉切成薄片，放入碗中，加入适量香菜，加入上文教给大家的凉拌汁，美味的卤牛肉就做好了；

7、凉拌黄瓜（使用上文介绍的凉拌汁）

这个最简单，将黄瓜在清水中清洗干净之后，根黄瓜用刀拍碎，之后切成小块，淋上上文介绍过得凉拌汁即可；

八、凉拌干子

因为是自家卤制的，切成薄片之后，加入上文介绍过的凉拌汁，即可；

写到最后，还想啰嗦几句，万能的凉拌汁在我看来并不是都通用，最适合凉拌汁的是一些卤菜，正如上文介绍过的：卤牛肉、卤干子、卤猪耳朵、拍黄瓜等，这些淋上事先调好的凉拌汁，一道凉拌菜几乎就能在1-3分钟之间端上桌；

当然凉拌菜，因为有不同的食材，所以，也就有了各种 *** *** ，有的繁琐，有的简单，大家可以依据自己的喜欢，在过年餐桌上，选择自家最喜欢的凉拌菜 *** 方式；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

素饺子馅的做法大全

素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。素饺子就是菜+料，看自己喜欢什么，做就可以了。

　　白菜饺

　　主料：面粉

　　辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜

　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

　　烹制 *** ：

　　1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；

　　2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；

　　3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

　　特点：造型美观，鲜香软嫩。

　　素蒸饺

　　主料：面粉

　　辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜

　　调料：盐、味精、料酒、香油

　　烹制 *** ：

　　1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

　　2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇

　　碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；

　　3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。

　　素菜馅

　　原料：大白菜1000克水发香菇150克豆腐干100克鸡蛋4个葱末50克精盐1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精炼油150克

　　制法：

　　1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

　　2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

　　注意：

　　1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

　　2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

　　韭菜鸡蛋馅

　　韭菜切成小碎粒，鸡蛋N个炒成嫩嫩的碎粒，虾皮切碎，粉条煮好切碎，还可以放点红色的火腿肠，切成粒。调料注意只放盐、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就冲淡了韭菜和鸡蛋本身的鲜味。

　　香菇油菜馅

　　鲜香菇洗好切碎，油菜洗好用开水煮下变色后放入冷水中，挤出水，切碎，放点盐、油、少量五香粉。

　　南瓜馅

　　南瓜擦丝放水里再挤出水切丝，少许韭菜切丝，洋葱切碎，放点盐、花椒粉、香油。

　　素三鲜馅

　　原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个

　　做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中更好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。

　　2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。

　　3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，更好炒碎一点，这样容易拌馅。

　　4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（更好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

　　我家里都不太爱吃肉，吃素的时候比较多些，女孩子要是怕胖，吃这个饺子更好不过了，你可以回家试试哦。

　　西瓜皮饺子馅

　　饺子馅料：

　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

　　 *** *** ：

　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；

　　2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。

　　饺子特点：

　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　温馨提示：

　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。

　　翡翠水晶饺

　　主料：澄面

　　辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

　　调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

　　烹制 *** ：

　　1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入锅中不停搅拌至粘稠变透明即可；

　　2、案板上撒一些干澄面粉，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；

　　3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

　　特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

怎样调制出鲜美多汁的饺子馅：

　　1、肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。

　　2、有肉皮冻汁的话，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑，没有皮冻汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去也可以。记住每次加水都要少，要分几次加，加水，搅拌，再加水，再搅。如此大概3－4次。搅至肉馅有弹性，用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

　　3、拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。

　　4、有朋友说，总是掌握不好馅料的咸淡，不是咸了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一点点拌好的肉馅，尝一尝，（虽然吃生肉很不卫生地说，浅尝辄止，然后去漱漱口，我想应该没有什么大碍吧~~~）如果感觉比平时的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平时的口味咸淡正好，那就再加点盐，饺子煮出来味道才合适。

　　1.玉米饺子馅的做法

　　做法：

　　1.和面：

　　玉米面，要最细的那种，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮难擀，难捏严，所以我在里面加了面粉。（超市也有卖现成的玉米面饺子粉的）用凉水和面，水要一点一点加，用筷子搅拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成团后盖上湿布静置1个小时。

　　2.和馅。

　　猪肉洗净切片，加葱姜末一起剁碎。放在盆里，加熟油、盐，按一个方向搅拌上劲，中间要一点点加进半杯水。

　　肉搅拌好了，把玉米粒、松仁，鸡精一起倒进肉馅里再一起搅拌均匀。

　　2.茴香牛肉馅的做法

　　1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿，和肥肉馅一起放碗中，依照牛肉馅的调配 *** ，依序加入调味料，将牛肉馅调成牛肉馅料。

　　2、茴香摘除老叶和根部，放入滚水中汆烫一下，捞出、冲凉后剁碎，挤干水分。

　　3、把茴香加入拌好的牛肉馅中，视馅料的情形酌量再拌入调味料，搅拌均匀成牛肉茴香馅料。

　　3.鸡肉冬笋馅的做法

　　原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

香菜做饺子馅用焯水吗，香菜做饺子馅用焯水吗-第1张图片-

　　做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

4.香菜饺子馅的做法

　　原料：香菜250克，猪肉馅150克。

　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　做法：

　　1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

　　2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

　　3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

　　提示：

　　1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

　　2、猪肉馅要肥瘦适中，更好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

　　5.西瓜皮饺子馅的做法

　　具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

　　6.羊肉箩卜饺子馅的做法

　　1、羊肉肥瘦各半(肥的更好用羊尾巴油),青,胡萝卜各半.

　　2、羊肉剁馅时边剁边往里面陆续加调料.调料(花椒粉,姜粉,孜然粉,大香粉,胡椒粉).和大葱一起剁,剁十顺便加适量酱油和水及盐.

　　3、萝卜切片放锅内加水煮熟后捞出放凉,把水挤出剁碎,加入已剁好的肉中,搅拌时边搅边加适量的清油,香油,虾油,味精,食盐搅拌均匀即可.

　　7.鱼肉韭黄馅的做法

　　原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

　　8.羊肉馅的做法

　　原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

　　制法：1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

　　2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

　　9.鱼肉馅的做法

　　原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

　　制法：1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

　　2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

　　3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

10.素菜馅的做法

　　原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。

　　制法：1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅成蛋液。

　　2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

　　11.白菜馅蒸饺的做法

　　主料：面粉

　　辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜

　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

　　烹制 *** ：

　　1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；

　　2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；

　　3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。

　　特点：造型美观，鲜香软嫩。

　　12.翡翠水晶饺的做法

　　主料：澄面

　　辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

　　调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

　　烹制 *** ：

　　1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；

　　2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；

　　特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

香菜——“天然开塞露”

不少人最不喜欢吃的蔬菜之一就是香菜，其次是生姜，但很多菜都会放上一些香菜装点。

香菜不仅可以当作配菜点缀，还可以炒着吃拌着吃。香菜叶不仅可以温胃健脾，还能有效地缓解便秘，比吃上一把香蕉都管用，特别适合肠胃蠕动慢的老年朋友。那今天我就用香菜叶教大家做两道美食，不仅非常有营养而且还特别的下饭，大人小孩都爱吃。下面就是我的 *** *** ：

【香菜炒鸡蛋】

准备食材：香菜、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、味精、食用油

具体步骤：1、盆中加入适量的清水，把买回来的香菜用剪刀剪去根部，摘去老叶放入盆中清洗干净。洗净后的香菜摘掉叶子分别放入两个盆中备用，香菜梗留着晚上炒乌参用。香菜也有的地方也叫做芫荽。营养价值极高也是日常炒菜中必不可少的提味神器。

2、碗中打入4个鲜笨鸡蛋，再加入少许的生抽和蚝油，用筷子快速的把笨鸡蛋打散并搅拌均匀。然后把其中一份香菜叶放到案板上，用刀切碎放入调好的鸡蛋液中。继续把它们快速搅拌均匀。

3、锅中添入少许的食用油，待等到油温热后倒入搅拌好的鸡蛋糊。先不要急着去翻炒等到蛋液定型后，再用铲子把它炒碎捣散，加入少许的盐然后用铲子把它们翻炒均匀。出锅前加入一勺味精翻炒一下就可以出锅了。味道清香扑鼻非常的好吃。

【凉拌香菜叶】

准备食材：香菜叶、蒜、小米辣、蚝油、盐、白芝麻、香油

具体步骤：1、刚才做香菜炒鸡蛋的时候，预留出了一些香菜，接着我们拌一道可口的凉拌菜。首先锅中加入适量的清水，加入少许的盐再滴几滴食用油。大火烧开后放入香菜叶焯一下水，焯水时间不宜过长几秒钟就可以了，焯好水的香菜叶用漏勺取出来过一下凉水。然后用双手挤干香菜的水分放入盆中。再切点小米辣和蒜末也一起放入盆里。锅中加入少许的食用油，油热后放入小米辣和蒜末炒出香味然后倒入香菜盆中。盆里再倒入少许的蚝油和盐，再滴入几滴香油，戴上手套抓拌均匀就可以了。

香菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，不仅能补充营养，还能有效缓解便秘。适量的食用对身体非常的有好处，您还等什么呢？赶紧动手做起来吧。

来源：香味家常菜

香菜根不要扔了，放锅中煮一煮，没想到作用厉害了，看完长见识了

香菜根不要扔了，放锅中煮一煮，没想到作用厉害了，看完长见识了

香菜，作为一种常见的调味品和菜肴装饰，一直以来都备受人们喜爱。但在烹饪过程中，我们往往只使用香菜的叶子和茎，而把根部扔掉。殊不知，这些被扔掉的香菜根实际上蕴藏着意想不到的用途和价值。经过一番尝试和研究，人们发现香菜根竟然可以被用来做出美味佳肴，同时还具备一些意想不到的功效，让我们一同来探索这些意外的发现。

## 香菜根的独特魅力

### 美食新体验：香菜根的烹饪应用

多数人对于香菜的熟悉程度停留在其叶子和茎部，却鲜少有人探索过香菜根的食用价值。事实上，香菜根在烹饪中具备出奇不意的魅力。将香菜根洗净切段后，放入锅中焯水，这样不仅能去除些许的苦味，还能让香菜根更加嫩滑。接下来，你可以根据个人口味和创意，将焯水后的香菜根与其他食材搭配炒制、煮汤，甚至 *** 成香菜根沙拉，都能尝到不同寻常的美味。香菜根的独特清香和略带辛辣的口感，为菜肴增添了新的风味层次，绝对是美食家们不容错过的创意食材。

### 香菜根的保健功效

除了独特的美食体验，香菜根还被发现拥有一些意想不到的保健功效，这让它在中医和草药应用中逐渐受到重视。

#### 1. 改善消化问题

香菜根富含纤维素，可以促进肠道蠕动，减轻便秘问题。此外，香菜根还含有挥发性油，具有促进胃液分泌的作用，有助于消化食物，减少胃部不适。

#### 2. 利尿驱寒

香菜根被认为具有温性，能够帮助身体驱散寒气。在寒冷的季节里，适量食用香菜根可以帮助身体保持温暖，并促进尿液排出，有助于排除体内寒湿。

#### 3. 补血养颜

香菜根中含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要成分，有助于促进血液循环和氧气输送。此外，香菜根还富含维生素C，有助于皮肤的美白和抗氧化，具备一定的养颜功效。

## 香菜根的应用创意

### 香菜根汤

香菜根汤是利用香菜根熬煮而成的美味汤品。 *** *** 简单，只需将洗净切段的香菜根放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火慢炖约20-30分钟，使香菜根的香味充分融入汤中。你还可以根据个人喜好加入一些其他食材，如鸡肉、鱼片或豆腐，让汤更加丰富美味。

### 香菜根沙拉

将焯水后的香菜根切成细丝，加入适量的橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉，拌匀即可 *** 出清爽可口的香菜根沙拉。这道沙拉不仅味道独特，还能为你的餐桌增添一抹亮色。

### 香菜根炒鸡丝

将鸡肉切成丝，用盐、胡椒粉和少许淀粉腌制片刻。将焯水后的香菜根切段。热锅冷油，先炒鸡丝至变色，捞出备用。再加热少许油，投入蒜蓉、姜片爆炒出香味，加入香菜根段继续翻炒数分钟，最后加入炒鸡丝和适量调味，快速翻炒均匀即可。

## 结语

香菜根作为一种常见的

副产品，经过创意的烹饪和深入的研究，揭示出了它意想不到的食用价值和保健功效。在厨房中，不妨尝试一些新的烹饪方式，将香菜根融入菜肴中，为家人朋友带来一场意想不到的美食盛宴。同时，我们也能从中领略到食物的多样魅力，以及人类对于食材的不断探索和创新。香菜根的这些用途和功效，或许只是众多食材中的冰山一角，而真正的美食世界，等待我们去一一发现、品味。

入秋后吃饺子，会做这6种馅别手软，多吃几次，“贴秋膘”又解馋

送走了骄阳似火的盛夏，迎来了秋高气爽的金秋。入秋后天气越发的凉爽，尤其是几场小雨过后，空气中都弥漫着秋天独有的气息，整个人也感觉舒爽了许多，心情好自然胃口也就好，闲暇时间就想琢磨着做些好吃的，在北方，入秋后有吃饺子的习俗，一是顺应节气“贴秋膘”，二是顺便解馋过嘴瘾。

俗话说“饺子好吃不在褶”，意思是饺子的味道好不好吃，不在于形状上，关键是看饺子馅料如何调，秋天吃饺子，分享6种味道好、营养全面的饺子馅，好吃又好做，有菜有肉，个顶个的鲜，喜欢的朋友随便挑着做。

一、莲菜猪肉

所需食材：肉馅半碗，莲藕1段，小葱5根，姜1块。

1、莲藕刮皮切换成薄片，放入清水中浸泡，以免与空气接触氧化变黑，葱清洗干净切葱花，姜去皮剁成末。

2、碗中加入肉馅、切好的姜末、1调羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大酱和2勺香油，顺时针搅拌上劲，腌制10分钟。

3、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入莲藕片，焯水1分钟后，捞出控干水分剁碎，莲藕需要剁得碎一些。

4、将剁碎的莲藕和葱花加入肉馅中，顺时针搅拌均匀，莲藕香葱肉馅就做好，可以包饺子了。

二、香菇猪肉

所需食材：肉馅1小碗，皮冻1小块，香菇七八个，鸡蛋1个，小葱2根，大葱1根，姜1块，香菜1根，洋葱小半个。

1、 *** 料油，平底锅中加入适量的油、姜片、八角、花椒、香菜、洋葱，开小火慢炸，至食材焦黄后捞出，葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟。

2、碗中加入肉馅、2勺老抽、2勺生抽、姜末、蚝油、十三香、盐和鸡精，顺时针搅拌上劲。

3、葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每一次加入葱姜花椒水后，都要充分搅拌肉馅，使其充分的吸收葱姜花椒水，加入熬好的料油和蛋清，锁住肉馅中的水分。

4、皮冻切碎，大葱中加入1勺香油拌匀，肉馅中加入大葱、香菇碎、小葱碎和皮冻碎拌匀，馅料就调好了。

三、萝卜猪肉

所需食材：猪肉馅半碗、白萝卜1根、大葱1根、姜1块。

1、萝卜用水将表面清洗干净，切成薄片，大葱剥掉表面的干皮，切成段后剁碎，姜清洗干净后剁碎备用。

2、肉馅中加入1勺大酱、1勺生抽、半勺十三香、切好的姜末，加入半勺香油顺时针搅拌至肉馅上劲。

3、萝卜片焯水后捞出，用纱布包裹起来，趁热更容易挤出萝卜中的水分，尽量将水分挤干净，这样做好的饺子比较饱满。

4、挤过水分的萝卜剁碎，与大葱碎一同加入肉馅中，充分搅拌均匀，使食材都充分的混合在一起，猪肉萝卜馅就做好了。

四、韭菜猪肉

所需食材：韭菜1把，肉馅1碗，生姜1块，大葱1根，花椒十几颗。

1、韭菜洗净后沥干水分，生姜去皮切末，调制肉馅，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、少许姜末，适量食盐，顺时针搅拌至肉馅上劲。

2、肉馅中少量多次加入葱姜花椒水，再次搅拌至完全上劲，加入少许香油，搅拌均匀之后，放置一边腌制15分钟左右。

3、韭菜晾干后切碎，放入盆中，加入少许香油搅拌均匀，再加入少许食盐搅拌，若是不喜欢香油的味道，可以换成食用油。

4、调好的肉馅加入韭菜碎，再次顺时针搅拌均匀，这样调出的韭菜肉馅吃着细嫩有嚼劲。

五、素三鲜

所需食材：西葫芦1个，鸡蛋3个，虾皮1把，木耳适量。

1、木耳提前用清水冲洗后，放入温水中泡发，西葫芦用清水冲洗干净，用擦丝器擦成细丝，加入1勺盐揉抓均匀，腌制5分钟左右，3个鸡蛋打入碗中并打散。

2、炒锅中加入较多的油，开大火烧至油热，油热后倒入打散的鸡蛋液，炒熟后用铲子打碎，盛出晾凉，木耳泡发后再次清洗一遍，控干水分切碎。

3、西葫芦丝腌好后，会析出很多水分，西葫芦丝用纱布包裹，用手挤出多余的水分。

4、西葫芦丝挤出水分后，放在案板上切碎放入大碗中，继续加入鸡蛋碎、木耳碎、虾皮、1勺香油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。

六、羊肉胡萝卜

所需食材：羊肉1块，胡萝卜2根，姜1块，大葱3根，花椒5g，白芷5g。

1、羊肉切小块，大葱切段，胡萝卜切片，花椒、白芷泡入水中备用。

2、胡萝卜放入煮锅中，加入1勺盐，煮10分钟至胡萝卜变软，用纱布将胡萝卜中的水分捏出后切碎，羊肉、大葱分别用料理机打碎备用。

3、剁好的羊肉馅，用筷子顺着一个方向搅动，直到馅料黏在一起不松散，然后分次加入煮好的料水（花椒和白芷煮的水），继续搅动，1斤羊肉大约需要加入150毫升的料水，搅拌到料水被羊肉完全吸收。

4、羊肉馅、胡萝卜和大葱碎一起放入盆中，再加入约2勺的姜末，搅拌均匀后，倒入适量的香油，顺着一个方向再次搅动至肉馅黏稠即可。

——老井说——

入秋后家中吃肉饺子的频率比较高，在 *** 馅料时，想要饺子饱满多汁，味道鲜美，记住3个盘肉馅时的小技巧，一是加入葱姜花椒水让饺子更鲜香多汁，二是加入料油使肉馅的肉质更滑嫩，三是加入香油拌的葱花让肉质鲜而不腥，记住这三点，饺子随便包都好吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

热天就算不吃肉，也要做这盘凉拌菜，成本不到10元，开胃又下饭

今年的三伏天是许多年来最热的三伏，为了能稍微凉爽一些大家也是八仙过海各显神通。有吹空调的、有吃冷饮的、还有泡冷水澡的。其实除了以上 *** 还有一种 *** 能起到凉爽的效果，那便是少吃一些热菜多吃一些凉拌菜。这样身体摄入的热量少，自然不易感到燥热。今天我打算用常见的几种蔬菜教大家做一道鲜香爽脆的巧手拌菜，保证你吃完之后赞不绝口还不会浑身燥热。

视频加载中...

（点击视频观看更详细）

做这道菜先要准备出三种食材，分别是胡萝卜、香菜和菠菜。准备好后将这三种食材洗净，胡萝卜切丝焯水2分钟浸水。其余的菜焯水2分钟后再分别切好备用。再将100克的豆香干切成丝放入盆中，焯好水的蔬菜控水也放进去。

加入所需调料搅拌均匀静置一会，让调料的香味充分渗入菜中。等上几分钟你就可以大口品尝这道鲜香爽脆的凉拌菜了。如果在三伏天你因吃了炒菜浑身燥热，不妨换换口味品尝下这凉拌佳肴吧。

【巧手拌菜准备食材】

主料：胡萝卜50克、香菜20克、菠菜50克、豆香干100克

准备调料：

蒜蓉5克、花生米10克、生抽5克、鸡粉3克、糖3克、香油4克

【巧手拌菜 *** 步骤】

一焯水浸泡

新鲜的胡萝卜用清水冲洗干净放在菜板上，用刀切掉胡萝卜的根部，因为这一部位味道微苦。

拿一个擦丝器放入盆中把胡萝卜擦成细一点的丝备用，做这道菜不需要使用太多的胡萝卜丝大概50克即可。准备20克的香菜切掉根部冲洗干净，再准备50克的菠菜切掉根部冲洗干净。

炒锅中加入半锅清水，开大火将水烧至沸腾。先将擦好丝的胡萝卜下入锅中焯上2分钟，迅速用漏勺将胡萝卜丝捞出浸入一盆冷水中。

这样一热一冷的 *** 会激发胡萝卜内的色素向外释放，让胡萝卜的颜色看起来更深更漂亮。抄完胡萝卜后，等水再次沸腾把香菜和菠菜依次下入开水焯2分钟。同样用漏勺捞出放入冷水中浸泡，激发出深层的色素。

二盆中混合

清水浸泡蔬菜的时间不用太久，保持在三分钟即可。浸泡完了用漏勺捞出盆中的三种蔬菜控水放入一个小盆中。

把100克的豆香干放在菜板上，切成细一点的丝。

准备一个大盆，将切好的豆干丝放入盆中，再把控好水的胡萝卜丝加入盆中。

控完水的香菜和菠菜先放在菜板上切碎一些，再将其撒入大盆里。

这时我们准备约5克的大蒜放在菜板上，用刀拍一下。用手剥去大蒜的外皮，再用刀将大蒜切碎做成蒜蓉撒入盆中。简单用筷子搅拌一下，接下来便到了撒调料充分搅拌的环节。

三搅拌静置

这里我用到的是10克熟花生米，假如你比较喜欢吃芝麻也可以用少量的去壳白芝麻替代。

把准备好的熟花生米撒在盆中以增加凉拌菜的香味，再向盆中倒入生抽5克、鸡粉3克、糖3克、香油4克。拿筷子顺时针搅拌三分钟，在逆时针搅拌三分钟。

这样盆中的调料就和食材充分接触了，接下来我们只需要耐心等待5~10分钟，让调料的香味慢慢渗入食材。

准备一个大点的盘子把盆中的菜连同盆底的汤汁倒入其中，这份简单美味的巧手拌菜就做好了。你可以搭配米饭等主食一起吃，也可以将它单独作为一份凉菜搭配啤酒享用。希望在这炎炎夏日吃完这份凉拌菜，能去除你身上的燥热。

【巧手拌菜技术总结】

1 用开水焯胡萝卜、香菜和菠菜时，一定要分批次来炒熟。这样凉拌出来，吃起来才有层次感。

2 想要增加菜的香味，可以放入一些熟花生米。如果你不喜欢吃花生米，也可以用炒熟的去壳白芝麻代替。

3 混合搅拌后我们需要静置一些时间，这样调料的味道才能慢慢渗入蔬菜，让这道菜口感绝佳。

香菜——“天然开塞露”

不少人最不喜欢吃的蔬菜之一就是香菜，其次是生姜，但很多菜都会放上一些香菜装点。

【香菜炒鸡蛋】

准备食材：香菜、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、味精、食用油

【凉拌香菜叶】

准备食材：香菜叶、蒜、小米辣、蚝油、盐、白芝麻、香油

香菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，不仅能补充营养，还能有效缓解便秘。适量的食用对身体非常的有好处，您还等什么呢？赶紧动手做起来吧。

2023除夕家宴菜单，6荤3素1汤，好吃好看好做，寓意兔年十全十美

“故乡今夜思千里，霜鬓明朝又一年”，新的一年即将来到，不知道你们家的年夜饭菜单准备好了没有，如果没有的可以接着往下看，分享一份“吉祥”菜单，有荤有素、下酒下饭，简单方便，摆上桌不仅有面子，还寓意好，祝愿大家兔年万事皆圆满、添财添好运！

【红烧肉】---鸿运当头

1.适量猪肉改成三厘米见方的大肉块；芋头去皮切成这种三角块；准备俩八角、几片香叶、桂皮、良姜、砂仁、香砂等香料，放料包里面再放点葱姜扎好口备用。

2.起锅烧油，油温五成热时将五花肉下入锅中煎制两面金黄，勤翻勤搅煎出猪油，捞出控油备用；然后趁着热油，把芋头也炸一下，让其表面定型防止炖碎，把芋头炸成金黄色，微微带着点焦边，即可捞出控油。

3.锅里留底油，撒进去一把冰糖炒碎，熬成呈棕红色的糖色，起泡时倒入五花肉快速颠锅，把颜色炒均匀，然后沿锅边倒进去一罐啤酒去腥增香，再加适量生抽、食盐、冰糖搅匀。

4.大火烧开以后起到明火灶上，然后把料包放进去，盖上锅盖转小火炖上一个半小时，加入鸡粉、蚝油，然后将料包捡出丢弃，然后把芋头放进去，转大火焖煮收汁，汤汁粘稠裹在肉块上即可。

【清蒸鲈鱼】---年年有余

1.准备一条新鲜的鲈鱼，已经宰杀干净了，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟，再从腹部片开让鱼能够展开。

2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量更大程度地保留鱼的原汁原味，需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，葱、姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。

3.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。

5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。

【清蒸小公鸡】---大吉大利

1.新鲜的小公鸡一只洗净血水，加入一小把食盐、一小把花椒、小葱两根折断，生姜一块切成姜片和小公鸡放在一起，鸡身内外都均匀涂上食盐，葱姜塞进鸡肚里面腌制3个小时。

2.锅内烧水，放入腌好的小公鸡，上汽以后转中小火蒸40分钟，取出公鸡晾凉切成小块。

3.大蒜几粒切成蒜末；小葱几根切成葱花，加入食盐1克、白糖少许提鲜、味精1克、生抽20克、葱油10克、香油5克搅拌均匀，把调好的酱汁均匀浇在鸡肉上面即可。

【胡椒虾】---花开富贵

1.准备适量的鲜虾，剪去虾头、虾腿，挑出黑色的虾囊以及虾线，在虾背上开一刀方便烹饪时入味，处理好以后用清水反复淘洗几遍，去除上面的杂质，捞出来放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，颠盆拌匀腌制10分钟码上底味。

准备生姜一块，切成姜末；大蒜几粒，也切成蒜末；小干葱两个，切成碎粒。再准备适量的小干葱，对半切开；大蒜一把，切成粒。

2.碗中放入两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐，适量的白胡椒粉、黑胡椒粒、鸡粉搅拌一下，再淋入三勺料酒，搅匀备用。

3.把腌好的大虾倒出来，用棉布或者吸水纸吸干上面的料汁，以免炸制时炸锅。锅内烧油，油温五成热时放入大虾，开中小火炸制，把大虾炸至金黄香酥捞出来控油。

4.锅内再烧油，放入葱姜蒜末爆香，倒入大虾颠锅翻炒，让虾吸收料头的香味，倒入调好的料汁，翻炒至料汁差不多收干就可以了。

准备一口砂锅，加入少许底油，放入小干葱和蒜子爆香，闻到葱香味以后把炒好的鲜虾盛放在里面，浇上剩余的汤汁，撒上葱花即可。

【砂锅牛肉】---红红火火

1.准备一块牛里脊逆着纹路，切成薄薄的厚片，牛肉要把里面的纤维切断才能更加鲜嫩，厚度保持在两三毫米左右；然后把一块生姜和一根大葱拍扁剁碎放在碗里面，加入少许食盐用擀面杖捣出汁水，然后加入食用水和料酒浸泡10分钟。

2.牛肉中加入胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油抓匀，然后把葱姜水分3次打入牛肉中，让肉片把水分全部吸收，然后再加入一个鸡蛋清、一小把淀粉继续抓匀，最后加入食用油封住水分更加鲜嫩。

3.准备切少许葱圈、蒜粒和姜粒增加香味；一把金针菇撕散后垫底用；碗里面加入食盐、味精、鸡粉、少许糖、三勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油、两勺料酒、一勺黑胡椒碎，然后用水稀释搅匀即可。

4.砂锅里加入食用油，然后把葱姜蒜倒进去爆香，先放入玉兰片、再放金针菇铺平，然后把腌好的牛肉片放在上面，再浇上调好的料汁，先大火煮开，然后盖上锅盖转小火焖10分钟，最后撒上葱花，美味即成！

【香辣鹌鹑蛋】---团团圆圆

1.起锅烧水，凉水下入洗干净的鹌鹑蛋，水开后中火煮5分钟，然后倒入凉水中，晾凉以后把外壳逐个剥干净，然后在两面各划上一刀这样更容易入味；小葱切成段，生姜切成片放在一起，再加入两粒八角、几个干辣椒、一小撮花椒、几片香叶备用。

2.锅内烧油，油温五成热时倒入鹌鹑蛋，开小火炸制，搅动让鹌鹑蛋均匀受热，鹌鹑蛋表面起皱呈金黄色时倒出来控油。

3.锅内留底油，倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味，加入豆瓣酱5克炒出红油，然后倒入炸好鹌鹑蛋，沿锅边加入量没过鹌鹑蛋的清水，加入蚝油5克、生抽5克、老抽2克、白糖少许、鸡精1克、食盐1克，汤汁烧开以后转小火焖煮8分钟，然后挑出香料，然后转大火将汤汁收浓以后起锅，把鹌鹑蛋盛放在盘中，浇上汤汁美味即成。

【四喜福袋】---四季平安

1.准备几片鲜嫩的白菜叶，清洗干净放入锅中，加入少许食盐煮一会，白菜叶变软、呈透明状时倒出来，用清水冲凉后备用；然后在锅中放入几根香菜梗，焯水1分钟左右，香菜梗变软后捞出备用。

2.准备一朵平菇掰散以后也放入锅中，继续焯水40秒钟，平菇断生后倒出，用清水冲洗干净后控水，然后把平菇剁碎备用。

3.准备五花肉500克剁成肉末；一段大葱白破开切成葱花；一块生姜切成姜末，全部放在同一个盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、蚝油10克提鲜、鸡粉1克、老抽3克提色抓拌均匀。然后放入切好的平菇，朝着一个方向搅拌至馅料上劲，打入一个鸡蛋、鸡蛋能使肉馅的口感更滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀备用，淀粉能够锁住馅料中的水分。

4.拿出一片白菜叶放在虎口处，再白菜叶上放入适量的肉馅，然后捏合在一起，用煮软的香菜梗系住，福袋就做好了，肉馅要摞的高一点，防止蒸出的福袋塌陷。

5.锅中烧水放上篦子，水烧开以后把福袋放入锅中，中火蒸20分钟把它从锅中取出，把汁水控出来。

6.然后把锅烧热，把析出的汁水倒入锅中，加入蚝油5克、生抽5克，从锅边淋入适量清水，大火把汤汁烧开，再勾入少许水淀粉，把汤汁收至浓稠，淋入少许明油提亮色泽，搅匀后起锅，把汤汁均匀浇在福袋上，美味即成。

【白灼小白菜】---有才又有财

1.准备几颗小白菜，把叶子一片一片掰下来放入清水中，洗干净上面的泥沙和灰尘，捞出来控水，大蒜拍扁切成末。

2.碗中放入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，蚝油10克，芝麻油5克，生抽10克，把调料搅化搅匀备用。

3.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐可以保持小白菜的翠绿，植物油能使小白菜更加鲜亮，水接近沸腾时倒入小白菜快速焯烫20秒钟，小白菜返青以后立即捞出来，控过水以后茎部朝一个方向摆放在盘中。

4.锅内烧油，油温五成热时倒入蒜末，开小火爆香，火要小一点不要把蒜末变黄，闻到蒜香味以后加入半勺清水，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入少许水淀粉，把料汁熬至粘稠起大泡，起锅均匀浇在小白菜上面，再放上一点红椒丝，美味即成。

【芹菜拌花生】---勤劳富足

1.准备200克干花生在清水中浸泡10分钟；一把芹菜切成3厘米长的段，加入食盐3克颠盆拌匀，腌制10分钟；大蒜一把切成片；小米椒一小把切成小段。

2.起锅烧水，水烧开以后倒入浸泡过的花生，把花生煮至微微鼓起时倒出来冲凉控水。

3.凉拌盆中倒入花生米、芹菜、蒜片和小米椒，加入生抽20克、陈醋15克、白糖20克、葱油20克、香油10克、再加入少许食盐、颠盆拌匀后即可装盘。

【紫菜蛋花汤】---紫气东来

1.准备老豆腐一小块，先切成厚片再切成豆腐丁放入碗中，加入适量的开水浸泡10分钟，去除豆腥味。

2.准备番茄一个，清洗干净打上十字花刀，用开水烫一会儿，烫破皮以后取出来稍微晾凉一些，然后把番茄皮剥掉，切成番茄丁。

3.碗中打入一个鸡蛋，快速用筷子搅散；再切点葱花备用。

4.准备适量的虾米和紫菜，用开水烫一下，去除多余的盐分和杂质，同时把紫菜泡软。

5.锅内烧油，油温五成热的时候，放入葱花爆出香味，倒入番茄丁继续翻炒，用勺子把番茄压碎，充分炒出里面的红汁，从锅边倒入适量的清水，把豆腐、虾米和紫菜放入锅中，加入食盐3克，胡椒粉2克，生抽10克。

6.大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，煮至汤汁再次沸腾把鸡蛋淋入锅中，蛋花全部飘起来以后淋入一些香醋和芝麻香油即可出锅。

7.好了，一道简单营养的紫菜蛋花汤就做好了。

（曹）

这菜被称为“皇帝菜”，气味清香营养丰富，调馅包饺子口感巨鲜美

秋季气温多变，早晚冷中午热，平时要注意增减衣物以免着凉，另外饮食方面也要保证营养均衡，只有提高自身的免疫力，才能免受病菌侵入，身体健康少生病哟！在我们日常生活中除了各种肉、蛋、奶类食物，蔬菜的营养价值也不能小觑，尤其是绿叶蔬菜。常吃蔬菜的人精神和皮肤状态都很好，而且一些高纤维蔬菜还能促进胃肠蠕动，改善便秘的现象，可以预防三高等疾病的发生。

绿叶蔬菜的种类太多了，例如芹菜、韭菜、香菜等等，都是常见而又很实惠的，我家最近迷上了茼蒿菜。在咱们中国古代时，茼蒿是进贡给宫廷里的，普通老百姓根本吃不到，所以它又叫“皇帝菜”。茼蒿的气味清香，有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃的作用。茼蒿常见的吃法就是涮火锅或者清炒，没想到用它调馅包饺子味道也尤其鲜美，虽然没有肉也很好吃，喜欢饺子的朋友可以试试哟！