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本期导读：别总用面粉做凉皮了，用面粉做鸡蛋灌饼更容易学，营养好吃的早餐
随着大家的假期延长，很多人都宅在家里学美食，做美食，既吃到了美食，又能提高了自己的厨艺，一举两得，宅在家食材是有限的，时间是无限的，这一阵在网上看到很多人学习用面粉做凉皮，可是成功率很低，别总用面粉做凉皮了，学不会还浪费食材，今天教你用面粉做一道小吃，鸡蛋灌饼，用一碗面粉，3个鸡蛋就能做，当作早餐真不错，做法简单容易学，失败率低，按着步骤做，成功率高。
鸡蛋灌饼对于很多人都很熟悉，很多地方都有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐。既有蛋有面，还可以添加一些蔬菜，营养，又方便，很受大家欢迎。做出的鸡蛋灌饼色泽金黄，咸香酥脆。
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怎样把鸡蛋灌饼做得好吃，也是有小技巧的，和我一样喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友们，赶紧做起来，学会它，来丰富自己家的早餐品种，大人小孩都喜欢吃，下面一起看看是怎样做的：
【鸡蛋灌饼】所需材料：面粉1碗、鸡蛋3个、油、盐1小勺、大葱1段、温水、
做法步骤：
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准备好所需材料，面粉用普通的中筋面粉就可以。
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把面粉放入盆内，加入1小勺盐，分次淋入温水，一边淋水，一边用筷子搅动，把面粉搅成絮状。
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然后，把面揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖上一块湿毛巾，把面团醒发半小时，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。
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下面就来做油酥，把3汤匙面粉放在碗内，锅内加入3汤匙油烧热，将热油淋入到面粉上，搅拌均匀，油酥成形就可以，油酥是干的就行，别调稀了，不好包。把油酥分成3份。用油酥做鸡蛋灌饼，容易起鼓，这是一个做鸡蛋灌饼的小技巧。
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把鸡蛋磕入碗内，加入葱花，再加入少许盐，用筷子搅打均匀。
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把醒好的面团分成3份，然后，把其中的一份面团用手按扁，然后放入油酥，像包包子一样，把油酥包在里面，包好，收口。
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然后在面板上撒一些面粉，将收口朝下，包好后，一定要收口向下，用擀面杖擀，不然容易破皮。用擀面杖把面团擀圆，如果面饼里面有气泡，也不要挑破，如果挑破漏气了，煎饼时饼就不会鼓起。
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锅内淋入油，烧热、放入面饼煎制十几秒后，马上翻面，面饼就会煎的慢慢鼓起。
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然后用筷子把饼挑出一个T形的口，淋入1\3的蛋液，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里。我把蛋液倒进量杯里，这样蛋液容易倒入到饼里。用勺子也行。
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把饼翻面继续煎制，将饼的两面都煎制金黄，把饼盛出，其余的饼都依样煎好。
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煎好后直接吃就可以了，还可以增加风味，再煎些火腿肠，再放些生菜丝，刷上一些酱，黄豆酱、甜面酱、泰式甜辣酱、都可以。把饼卷起来就可以开吃了。
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做好鸡蛋灌饼的关键小步骤：
（一）面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。做饼的面团要得得软一些。
（二）油酥要包好，不要漏出来，包好后，一定要收口向下，用擀面杖擀，不然容易破皮。如果面饼里面有气泡，也不要挑破，如果挑破漏气了，煎饼时饼就不会鼓起。
（三）煎制时，煎十几秒就马上翻面，这样容易起鼓。
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早点摊卖5块的鸡蛋灌饼，面点师教你做，不破皮不漏气张张鼓大泡你做的鸡蛋灌饼不鼓泡？面点师教你擀制技巧，简单易学张张鼓大泡
早点摊卖5块的鸡蛋灌饼，面点师教你做，不破皮不漏气张张鼓大泡
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
你是不是好久没有吃过鸡蛋灌饼了？
以前街头巷尾、琳琅满目的小吃摊，各式各样的鸡蛋灌饼，什么时候想吃都能随时买，根本不会特别在意。而在这场特殊的战役中，你是不是真切感受到了那种、有钱也买不到想要的东西的那种急迫感，有钱也满足不了口腹之欲的饥渴感。大难之前，钱财都是身外之物，唯有掌握在手里的本领、才是实打实的技术。
今天，阿飞就教你在家做鸡蛋灌饼，慢揉轻擀做饼坯，外酥嫩软、张张鼓大泡，什么时候想想吃随时做。
【鸡蛋灌饼】
之一步：和面
准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点植物油，植物油能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样擀饼的时候不会回缩。
第二步：油酥
锅中多放一些油，大约40毫升，油温烧至七成热时起锅，准备50克面粉，把热油浇在上面，搅拌成粘稠的油酥、放晾备用，油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。
第三步：制坯
在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。
做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。
第四步：蛋液
准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散备用。
第五步：擀饼
取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。
第六步：烙制
电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中烙制20秒钟，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。
我们在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去.
然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。我们把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感更好。
阿飞有话说：
1.鸡蛋灌饼更好用半烫面，柔软又不失劲道；
2.包好油酥以后，一定要把开口收紧，以免漏气；
3.擀饼坯的时候，一定要轻轻的朝各个方向擀开，这样油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用，而且一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了
好了，一道营养美味的鸡蛋灌饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
早餐想吃鸡蛋灌饼，多做一些这样的饼坯冻起来，5分钟就能做好大家好，我是小秋，今天跟大家分享一个早餐快速做鸡蛋灌饼的 *** ，按这个 *** 和步骤，想吃鸡蛋灌饼的时候，5分钟就可以做好，特别的节省时间，喜欢的朋友可以试一下。
1.首先把洗干净的菠菜切碎之后，用料理机榨成汁。
2.过滤掉里面的残渣，取200克榨好的菠菜汁。
3.一半的菠菜汁倒在锅里烧开。
4.300克面粉，用筷子分成两份，一半用烧开的菠菜汁和面，剩下的一半用凉菠菜汁和面。
5.和好之后把两种面揉到一起，揉成光滑的面团，醒面半个小时。
6.在杯子里打两个鸡蛋，加适量的葱花和盐搅散。
7.醒好的面团不用揉，直接下成大小均匀的剂子。
8.把剂子擀成中间厚四边薄的面饼，在面饼中间抹上一层熟油，然后把面饼叠起来。
9.剂子叠好之后把两头用手捏严，防止里面的油流出来。
10.叠好的剂子再次擀成面饼，就可以上锅烙了。也可以把擀好的面饼用保鲜膜包起来，放到冰箱里冻起来，想吃的时候拿出来直接烙就可以了，特别的节省时间。
11.这样做的面饼烙的时候会自动鼓起大气泡。
12.用筷子在气泡上面戳一个洞，灌入打好的蛋液。
13.灌入蛋液之后，再烙2分钟饼就熟了。
刷上辣酱、卷上青菜和香肠，美味的鸡蛋灌饼就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
点击我的头像，还可以看到更加详细的视频做法。
鸡蛋灌饼是大街上非常地道的小吃，大人小孩都爱吃，作为早餐再合适不过了，里面有菜、有蛋、有面有酱料，咬上一口非常丰富，香极了。鸡蛋灌饼有三大要素，饼要酥，酱要香，蛋饼要合一，少一样鸡蛋灌饼就不正宗了。
鸡蛋灌饼虽好吃，但好吃不好做呀，好多人在家做要不就是鸡蛋灌不进去，就是饼不酥，要不就是酱料搭配的不好吃。今天大叔就教你几招，非常简单，学会了比外面买的还好吃呢。
和面是非常重要的一点，直接关系的饼是否酥软，鸡蛋灌饼的面一定要用开水和面，这样烙出的饼香酥柔软，就算凉了也不会硬。
鸡蛋灌饼要灌鸡蛋的话就要让饼子鼓起来才能灌进来，所以擀面饼时就要注意了，面剂子里面一定要包一点油酥再擀，这样饼子烙的时候自然就会鼓起来，鼓起来后用筷子戳一个洞把鸡蛋液灌进去，再烙一下就可以了。
饼子烙好后就抹上一点黄豆酱或者是辣酱，再包一点生菜、火腿、咸菜等等都可以，看个人喜好随意添加就可以了，自己在家做好吃又实惠，还吃着放心，朋友们学会了吗？有空可以试着做一下。
印度人做鸡蛋灌饼，得到了咱们国人的真传啊
