主料：小鸡仔一只
配料：菜油、精盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒、姜、葱、糖浆、味精、香油。
*** *** ：
1、将小鸡宰杀后在沸水中烫一下出锅备用。
2、将精盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒用水调匀后涂满鸡全身，姜、葱填入鸡腹中，上蒸锅蒸熟，取出后涂糖浆，除去姜、葱。
3、锅内倒入菜油烧热，放入小鸡炸至外皮呈金黄色，取出放凉去骨后切成小段摆盘。
4、将蒸锅里的鸡汁加入味精、白糖、香油调匀后淋到鸡肉上。
一道美味的下酒菜五香脆皮鸡出锅咯！各位朋友，有没有准备好美酒呀？
香酥炸鸡排的做法自制就是健康又卫生，味道不比外面买的差，蘸着番茄酱吃真的是极好极好哒
By 婧妞美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胸肉 1块
- 鸡蛋 1个
- 生粉 45g
- 面包糠 45g
- 盐 2g
- 葱 2根
- 红椒 2个
- 蒜瓣 5个
- 姜 3片
1、食材准备：鸡胸肉一块洗净去除筋膜备用
2、准备葱2根、蒜瓣5个、红椒2个、姜3片
3、鸡胸肉切均等厚度大约0.5-1厘米厚度的肉片
4、用刀背敲至松展，两面都要敲哦
5、葱、红椒切段；蒜瓣和姜片切片
6、把处理好的鸡胸肉放玻璃碗里，放葱姜蒜辣椒，加半汤匙料酒、2g盐、少许食用油、黑胡椒少许，搅拌均匀腌制15-20分钟
7、准备好：面包糠、面粉、鸡蛋打散搅拌均匀
8、把腌制好的鸡胸肉放面粉里蘸满面粉
9、再放鸡蛋液里蘸满蛋液
10、最后蘸满面包糠
11、锅加油烧热，用筷子放进去看见密集热泡时就可以把蘸满面包糠的鸡熊肉放进去中小火炸啦，切记不要大火，防止外面糊里面不熟
12、炸至两面金黄，取出出用厨房纸巾吸油即可（复炸二次口感更佳）
13、成品：切块即可开吃，蘸番茄酱吃真的是极好的
小贴士温馨提醒：腌制鸡胸肉一定要入味；炸的时候更好不要大火，防止外面糊，里面不熟哦！
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香酥炸鸡翅就要这样做，10分钟学会，赶快收藏吧！如图，鸡亦用奥尔良烤翅料包入味，加点酱油，糖；鸡蛋打散；面包糠，生粉各用盘子分开装好。鸡亦沾生粉再沾鸡蛋液然后再均匀沾上面包糠放入锅里慢火油炸，炸到稍微金黄色就可以出锅；等所有鸡亦炸好，捞出；加大火，把油烧开，回炉再炸一下，外酥里嫩的鸡亦就可以出锅了！金黄色的外表！好看又好吃！4-5岁,2-3岁,学龄前儿童,大众人群,下午茶
街上15元一斤的香酥炸鸡，在家6元钱做了一大盘，香辣酥脆真过瘾街上15元一斤的香酥炸鸡，在家6元钱做了一大盘，香辣酥脆真过瘾
香酥炸鸡块是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，每次去买炸鸡的时候都要排上很长时间的队，而且每次买到的炸鸡质量也参差不齐，好几次买到的基本上都没有什么肉，大多数都是鸡脖子，特别难吃，而且卖得还不便宜，15元一斤，干脆自己在家研究研究香酥炸鸡怎么做的，没想到还真的做出来了，味道相当不错呢！
做香酥炸鸡，咱们不选鸡腿肉也不选鸡胸肉，做炸鸡更好吃的其实是用鸡架来做，因为鸡架上边的肉啃起来最香，而且现在市场上卖的鸡架上边还有很多鸡肉剩余，卖的一点也不贵，3块钱一斤，我只花了6块钱就买到了两个大鸡架，非常的实惠，直接让卖鸡肉的师傅帮忙给剁成了块，省的自己回家处理。
香酥炸鸡更大的特点就是外皮一定要酥脆，脆皮吃起来特别的香，但是一点也不油腻，里边的鸡肉一定要嫩，嫩的咬上一口能够满嘴爆汁的感觉。香酥炸鸡做法，看似非常复杂，其实特别简单，只需要掌握一些技巧，大家都能做出好吃的香酥炸鸡，这里就给大家做个香酥炸鸡的分享，一块来看看吧！
------【香酥炸鸡做法】------
1、鸡架去掉鸡 *** 和淋巴结，然后剁成自己喜欢的大小，可以在菜市场免费处理。鸡架剁成块之后，放在凉水里泡上1个小时，让鸡架里边残存的鸡血充分的出来，这样子炸出来的鸡块没有血腥味儿。
2、鸡块泡好之后，沥干水分，以1000克的鸡架为例，加入生抽3勺、老抽半勺、蚝油2勺、食盐1勺、白糖1勺、香葱2根、洋葱半个，用手抓均匀，然后静止腌制3个小时，充分入味儿。
3、鸡块腌制好之后，把葱段和洋葱挑出来，然后再次搅拌，因为腌制的鸡块会出水，所以咱们尽可能的把汁水拌匀，这样子炸出来的鸡块更嫩，更好吃。
4、准备一小盆干面粉，然后把鸡块放进去，让鸡块充分的沾上干面粉。
5、起锅烧油，油温不能太热，油温五成热左右就可以下入裹好面粉的鸡块，然后中小火不断的翻炸，一直炸至鸡块表皮发硬，表面金黄就可以捞出控油。
6、很多人到这一步感觉鸡块炸熟了，可以吃了，所以导致炸出来的鸡块不酥脆。鸡块全部炸好之后，不要急着吃，锅里的油继续加热至8成左右，倒入炸好的鸡块，快速复炸一遍，然后捞出，这样子炸出来的鸡块特别酥脆，而且一点也不油腻。
7、鸡块复炸之后，趁热撒上孜然粉、椒盐粉和辣椒面，拌均匀即可享用。
------【老季有话说】------
香酥炸鸡看似做法复杂，其实特别简单。只需要注意以下下几点：
①炸鸡块选用更便宜的鸡架就可以，相对于其它的部位，鸡架更适合炸着吃，啃着也更香。
②鸡架一定要泡水1个小时以上，这样子可以充分的散出血水，减少鸡架肉的血腥味儿。
③炸鸡架不要裹面糊，腌制好的鸡块本身水分就很足了，裹上干面粉就可以炸出脆皮。
④鸡块之一次炸，油温不能过高，否则里边不容易熟，判断油温五成热的标准，咱们可以拿根筷子，放到油里，筷子周围冒小泡泡就可以了。
⑤想要鸡块酥脆，一定要高温复炸一遍，这样子鸡块的外壳非常酥脆，而且吃起来不会特别油腻。
街上15元一斤的香酥炸鸡，在家6元钱做了一大盘，香辣酥脆真过瘾！朋友们，香酥炸鸡块在家就能做，你学会了吗？
香酥油鸡的加工 ***1.原料。
宰好的嫩母鸡一只，酱油75克，绍酒15克，丁香、寇仁、桂皮、白芷、桔皮各1.5克，五香粉1克，白糖7.5克，精盐、葱段、姜块各5克,芝麻油10;克,花生油1000克。
2.加工。
(1)在母鸡胸5下部竖开一小口，取出内脏,并将眼睛挖出，以防在油炸时，眼珠爆炸烫人。洗净后，用刀背把翅膀和大腿骨砸断(要骨肉连)，并用手错开腿骨的断缝，再用剪刀从开膛的地方插人鸡胸骨的两侧，把胸骨拧断，使胸骨凸起部位朝下(因鸡胸凸起部位肉薄,遇高温油皮易裂开),并用力将胸部压扁;再将鸡身侧放,用力压一下,使肉离骨 ,腌时才能人味。
（2）将 鸡的里外用炒干的盐搓匀,再将五香粉均匀地撒在鸡腹中，放在高六寸多、直径八寸多的瓷盆内，倒人酱 油、芝麻油(5 克)、绍酒、白糖、葱、姜和丁香、寇仁、桂皮、白芷和桔皮,稍拌下腌制8小时。腌制时,要翻转一、二次，然后,取一张白纸用水浸湿，盖在瓷盆上面，把口封严,使香味不致外溢.把鸡连同瓷盆上笼蒸三四小时，取出鸡，汤不要。空净膛内水分,择去鸡身上的葱、姜和香料。
(3)把花生油倒在炒勺内，在旺火上烧到八成热后，端离火口,放入蒸好的鸡;再把炒勺放在旺火上,来回翻转着油炸,约炸二、三分钟，取出盛在盘中,浇上热艺麻油5克，即成为美味可口的香酥油鸡。
老刘今天做香酥炸鸡头，10块钱买20个鸡头，配上小酒一喝过瘾大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年。
2、 今天老刘就来分享一下“香酥鸡头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
20个鸡头、香辣炸鸡腌料、生姜、木薯淀粉
4、先把鸡头上鸡毛和鸡嘴壳清洗干净，一定要把嘴里面粘液和气管都给它拉掉，然后把鸡头腌制下，先放入食盐、料酒、姜片、白胡椒粉、蚝油、一勺白糖、生抽、香辣炸鸡腌料，上手揉抓均匀
5、再放入两勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时。油温五成热放入腌好的鸡头，炸制表面金黄捞出，全程用中小火。油温再次升至七成热把鸡头放入锅中复炸下，复炸以后的鸡头更酥脆，复炸两分钟即可捞出美味即成
6、鸡的脑髓里面是含有更多的胆固醇,而且鸡冠含有的透明酸,对于我们的眼睛健康是非常有好处的
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
左宗棠鸡是著名的湘菜，左宗棠出生于湘阴县，清末著名将领，相传左宗棠一生爱吃鸡，尤其喜欢将鸡炸的香酥的吃法，每次左宗棠带兵打了胜仗，都会烹饪鸡犒赏三军，由于左宗棠率部收复了新疆而名震海内外，而左宗棠鸡也在悄然中成为了中国菜的代表，备受海内外饕餮食客的喜欢。 左宗棠鸡强调的是酥香，要做好这道菜，最关键的就是炸制的过程，今天为您详细介绍分享这道名菜的正宗做法，包您一看就会，一吃就爱上
By 张宸fiona
用料- 鸡大腿 1个
- 鸡蛋 1个
- 干辣椒 8个
- 大蒜 5瓣
- 白醋 2勺
- 白沙糖 2勺
- 土豆淀粉 适量
- 盐 适量
- 姜末 适量
- 葱 适量
- 白胡椒粉 适量
- 番茄酱 2勺
1、食材准备
2、去掉鸡皮，将鸡大腿骨去掉，抓住鸡大腿两段，轻轻一折，腿骨就可以出来一些，在用小刀剃末端连接处，即可轻松出来
3、剔骨后的鸡大腿，斜切成片，放入盐、味好美白胡椒粉抓匀，在加入半个鸡蛋液（全蛋液哦）一起腌制
4、在等待腌制鸡腿肉的时候我们调碗汁，葱姜蒜用捣蒜器捣成泥，如果没有捣蒜器，用料理机也可以哦，捣好的葱姜蒜泥放入碗中，加番茄酱、盐（一丢丢，不要多啊，腌制鸡腿肉的时候已经放过一些盐了，口味轻的这步也可以不放盐啊）、白醋、白糖搅拌均匀（醋和糖的比例为1:1），在放入适量的水和水淀粉搅拌均匀即可
5、锅烧油，油温大概六成温时，将鸡腿肉裹上干淀粉，然后放入锅中中小火炸制，鸡腿肉炸成金黄色时捞出
6、裹上干淀粉的鸡腿肉
7、炸到这个状态即可
8、炒锅放油，下干红椒
9、干红椒变色后加入已调好的碗汁，碗汁刚入锅的时候会有点黏锅，这个时候在添加一点油润锅，翻炒
10、再加入鸡腿肉翻炒均匀即可
小贴士1、葱姜蒜尽量用捣蒜器去处理 2、干淀粉一定要在油温六成时在裹，提前裹干淀粉会影响香酥的口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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13道鸡的家常做法，川菜，下酒菜，吃法花样，整个冬天不愁吃什么辣子鸡
所需原材料，仔乌鸡半只，青小米辣1码碗，红小米辣小半碗
调味料，菜籽油50克、猪油20克，泡姜2块，蒜半勺，干青花椒1汤勺、味精2味勺，鸡精2味勺，白糖1味勺，辣鲜露半汤勺，花椒油半勺，香油半勺。
***
1、将乌鸡治净，砍成母指大小的丁，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，再加入少量的鹰粟粉抓匀。
2、青尖椒对破，红尖椒对破，大蒜拍破，泡姜切颗备用。
3、锅烧热，下菜籽油烧熟，再下猪油烧热，放入姜、蒜，花椒煸香，倒入鸡丁大火快速翻炒成型，再烹入料酒，继续煸炒至肉香，倒入青、红尖椒，大火炒至辣椒边缘略微发干，调入味精、鸡精、白糖、辣鲜露，淋花椒油，香油即可出锅装盘。
重庆烧鸡公
所需原材料：农家土公鸡1只，郫县豆瓣20克，秘制料油1炒勺，花椒20克，冰糖10克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。
特制料油熬制：
原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）
*** *** ：
（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。
（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。
（3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中，调入味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌即可。
蒜香烤鸡
材料：全鸡，盐，生抽，米酒，花椒粉，姜，大葱，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角
做法：
1、全鸡洗净，去内脏，用调味料内外抹匀，在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，中途翻几次面。
2、工具 *** ：烤叉和手柄。烤盘铺锡纸，放烤箱下层接油，把腌好的鸡沥干，捡去调料，将烤叉的杆从鸡腹中穿过，再用叉子固定好，拧紧螺丝。
3、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层，放好以后，开电源(可以不做预热)，210度，50分钟左右(烘烤时间视鸡的大小而定，一般表面上色足够时，可以认定为熟了)。
4、烤制40分钟左右的状态，然后就可出炉，稍凉撤下烤叉，即可食用。
黄焖鸡
所需原材料：鸡腿，青椒，红椒，香菇，腐竹，千张，姜，蒜，葱，土豆，金针菇
***
1.鸡腿用料酒腌制半小时，切5CM 大小焯水控干，葱切段姜切大片。锅中放油，放姜蒜料酒鸡腿稍微煸炒备用。
2.香菇洗净去蒂切片，青红椒切块，胡萝卜切片，土豆洗净用高压锅压5分钟，然倒入砂锅，放入腐竹，千张拌匀，收汁即可。
酱料的配制 ***
耗油250克，甜面酱100克，黄豆酱50克，鸡汁25克，美极鲜20克，生抽15克，味达美20克，拌均匀备用。
香料包的配比
八角30克，花椒25克，小茴香15克，木香8克，香叶10克，白芷30克，香菇20克，桂皮10克，豆蔻30克，桂皮10 克，草果30 克，丁香15克，良姜15克，陈皮25克，砂仁30克，甘草30克，配比好用纱布袋装好备用。
三杯鸡
所需原材料：仔公鸡半只，味粉10克 ，老抽适量，玉米油1勺，生抽1汤勺，米酒1汤，大蒜子1把， 姜一块，干辣椒10个，九层塔2根，冰糖5颗
做法
1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下蒜子、姜片、干辣椒煸香，下鸡块，翻炒至鸡肉变色，烹入酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
3. 下米酒、冰糖，大火烧开，下味粉，转中小火盖锅盖焖煮20分钟，待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
回味醋溜鸡
所需原材料：去骨鸡腿肉200克，青笋50克，姜5克，蒜5克，葱25克，香醋15克，酱油5克，盐2克，泡辣椒两根，料酒20克，味精3克，水淀粉40克，香油10克。
*** ：
1.鸡肉切成1.5厘米见方的丁；青笋切小梳子背，姜蒜切片；葱切丁颗；泡辣椒去籽，切短节，鸡丁用料酒、盐、水淀粉腌码。
2.锅内放油，烧至六成热时，倒入鸡丁炒散，然后下清笋稍炒，再放入姜、蒜片，葱颗，泡辣椒节，烹入用香醋、酱油、盐、水淀粉、味精兑成的滋汁，收汁后，淋香油起锅即成。
家烧螺蛳鸡
所需原材料：螺蛳200克，鸡公半只，小米椒圈8克，美人椒圈20克，线椒圈20克，野山椒、姜片、蒜片、葱段各10克。
调味料：菜油20克，鸡汁25克，鸡精8克，松肉粉0.5克，白胡椒粉5克，盐5克，料酒15克。
*** ：
1.将鸡肉斩成2厘米见方的小块，加少许盐、松肉粉稍微腌制，螺蛳加料酒飞水备用；将腌制好的鸡肉拉油。
2.锅入菜油20克烧热，放小料炒香，放入螺蛳和鸡肉稍炒，加入350克水，然后加入辅料和调料，烧至入味后出锅即可。
姜辣鸡
所需原材料：仔公鸡半只，香菇200克，藕250克，生姜50克，东古一品鲜10克、美极鲜味汁10克、海天蚝油10克，味精8克、龙牌酱油5克，白砂糖3克，干辣椒50克，野山椒20克，小米椒25克，色拉油1千克，葱段、芝麻油各5克。
*** ：
1、将仔鸡公洗净，然后砍成块备用；香菇洗净后一分为二；藕洗净后切5厘米长条。
2、起锅倒入色拉油，烧七成热，下鸡块，姜片炒干出香，直至呈金黄色，下入干辣椒继续煸炒至香味溢出，待辣椒成深红色时，下入香菇、藕条、野山椒、小米椒翻炒均匀，然后下入骨汤，入高压锅压5分钟，再调味收汁，淋芝麻油，撒上葱段即可起锅装盘。
芋儿鸡
所需原材料，土公鸡一只，芋儿一碗，葱节5节，翻茄1个
调味料，生姜1块，豆瓣酱1汤勺，泡姜1块，泡萝卜半个，泡椒10个，大蒜1把，花椒20粒，味精2味勺，鸡精2味勺，白糖1味勺，菜油1勺，鸡油，猪油共一勺，啤酒一瓶
香料，八角2个，草果1个，白扣3个，白芷1块，陈皮1块，砂仁5个，小茴5克，将所有香料打碎备用。
***
1、鸡杀后洗净，砍成块，加啤酒，少许盐腌制一会儿，姜切颗，泡姜切颗，泡椒切段，芋儿切砣，翻茄切薄片备用。
2、锅内加入菜油烧熟，再放入混合油，然后放入姜，蒜，泡姜，泡椒，花椒，番茄炒香，再放入香料与鸡肉一起煸炒，勾入豆瓣酱炒香，喷入啤酒，加入高汤大火烧开。
3、将烧开的鸡肉倒入高压锅，倒入芋儿，味精，鸡精，白糖，加盖上气五分钟就可以出锅了。
粤式豉油鸡
原料：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克。
*** ：把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可
农家柴火鸡
所需原材料：农家土公鸡1 只（约3000克），鲜子姜片150克，美人椒节100克，青尖椒节100克。
调料：鲜花椒80克，泡海椒100克，泡姜片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、盐、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。
*** ：
1、把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。
2、往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤（约200毫升），倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火。
3、往净锅里放菜油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。
自制香辣料：
往锅里放菜油烧热，下泡椒、干辣椒节、糍粑辣椒炒香后，关火并盛入盆中，静置一两天便可用。
酱香花胶鸡
所需原材料：三黄鸡400克，发好花胶150克，姜片20克，葱段15克，味极鲜40克，生抽12克，老抽8克，糖12克，盐2克，花椒、香叶、八角、水各少许。
*** ：
1.鸡砍小块，用味极鲜、生抽腌制鸡30分钟，再下入180度的油锅里炸至金黄取出。
2.锅留少许油，放入葱姜炒香后，再加入香料爆香，然后下入炸好的鸡，加水焖煮25分钟后，下调味料调味，下花胶大火收汁，出锅装盘即可。
农家钵子鸡
所需原材料：土鸡1.5千克，五花肉200克，青红椒150克，自制蚕豆酱50克，鸡粉8克，盐5克，生抽、老抽各10克，姜片40克，小葱段20克，干辣椒5克），骨汤1千克，熟猪油、菜子油各15克。
做法：
1.五花肉切成0.5厘米的厚片；鸡制净，切成小块；青红椒改刀。
2.锅内倒入熟猪油、菜子油，烧至四成热时，加入五花肉片煸炒至金黄色，加入B料、青红椒炒香，放入鸡块煸干水分，用A料调味，加入骨汤没过鸡块，盖盖儿中小火烧至肉质酥软，大火收汁，盛入钵子内即可。
自制蚕豆酱配方
1.将蚕豆5千克煮熟，捞出放入冷水中，剥去外皮，取出沥干水分，加入面粉300克，平铺在盆内，表面覆盖上一层稻草，温度控制在25℃，放置5天后蚕豆发霉，每天将蚕豆霉块翻动一次，8天后蚕豆霉透，平铺在竹盘上晒干。
2.缸内放入蚕豆瓣、盐800克、凉开水2千克充分搅拌，放在阳光下暴晒，每天搅动一次，一个月后即可食用。
香酥鸡全翅做法香酥鸡翅做法
主料：鸡全翅5-6个。
香料：花椒5克、小茴香3克
、干辣椒节3克。
配料：姜块50克、葱段50克、黄酒30克、酱油25克、香油10克、食盐5克、胡椒粉3克。
脆皮糊：清水150克、面粉75克、玉米淀粉75克。
详细做法：
1、把鸡全翅放入清水中浸泡出血水，冲洗干净。然后用刀将鸡翅中部位从内侧划三刀便于入味，将鸡翅翻过来，稍用力用刀拍打两下，将鸡肉拍松，鸡翅根肉厚的地方用刀尖扎几下方便入味，全部处理好后再次冲洗干净，控干水分，备用。
2、将香料：花椒5克、小茴香3克、干辣椒节3克放入干锅中小火焙干，焙出香味后，盛入盆中，备用。
3、将处理好的鸡翅放入香料盆中，再加入配料：姜块50克（拍松）、葱段50克（拍松）、黄酒30克、酱油25克、香油10克、食盐5克、胡椒粉3克，一起抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制2小时以上，备用。
4、将腌制好的鸡翅，用保鲜膜封起来，保鲜膜扎两个孔，防止胀起来，锅开后放入蒸笼中，蒸制35分钟左右后取出，取出后将鸡翅挑出来，抖落多余的材料，备用。
5、盆中加入面粉75克、玉米淀粉75克，搅拌均匀后加入清水150克搅打成稀糊状，备用。
6、锅中加入适量植物油，油温160°-180°左右时，将鸡翅放入面糊中裹一层面糊，下入油锅中炸至定型微黄色后捞出，油温再次升高只240°时再次放入鸡翅炸至金黄酥脆后即可捞出。
各种炸鸡做法、炸鸡块、炸鸡柳、香酥炸鸡、炸鸡排、炸鸡架等酥炸鸡的做法及 *** *** 详细介绍
工艺：酥炸 酥炸鸡的 *** 材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克
调料：姜5克,黄酒5克,盐1克,猪油（炼制）100克,椒盐15克,味精1克,香油1克
酥炸鸡的特色： 外酥香，里软嫩，香气浓郁。 酥炸鸡的做法：
1. 鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；
2. 碗内加入生姜米，、黄酒、精盐、味精拌匀；
3. 取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；
4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊；
5. 用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；
6. 并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；
7. 接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坏轻轻摊入；
8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；
9. 待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；
10. 待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；
11. 捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。 酥炸鸡的 *** 要诀： 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。 食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸鸡腿：
材料：鸡小腿6只、脆浆粉3大匙、水适量 腌料：洋葱末适量、葱3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、鸡粉1匙、黑胡椒粉少许
作法：
(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。 (2)用脆浆粉加上水调和成面糊，再与作法1的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
(3)取锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，再将作法2的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。炸鸡小秘诀：油炸时，如果持续使用中火，油锅温度将会不断升高，容易造成鸡肉表面面衣部份的快速焦黑，而里面的鸡肉却仍半生不熟的状况，因此当鸡肉放入烧热的油锅中，一定要记得马上转小火，在最后起锅前1分钟再转回中火，用意是将油份逼出，那么炸鸡吃起来的口感就会没那么油腻。
软炸鸡
【原料】 主料 鸡脯肉150克。辅料 面粉15克，淀粉35克，鸡蛋清1个。精盐、味精、酱油、香油、鸡汤、花椒盐。
【 *** 过程】
1、把鸡脯肉切上交叉的花刀，再切成小长条放入碗内，加酱油、香油、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤，用手抓匀，再放入面粉、淀粉抓匀，使面粉、淀粉都挂在鸡肉上。
2、勺内放入清油，油烧至五成热时，把鸡肉一条一条地放入油内炸，炸呈浅金黄色倒出控净油，装有盘内即成。吃时蘸花椒盐。 炸鸡架 自己做炸鸡架很麻烦的，给你个简单的做法，味道也是一级棒。
1、鸡架清洗干净后下锅煮熟（凉水下锅）放入葱姜不用加盐，煮熟后拿出来放到空的容器里。
2、调汁：酱油（一般的就行）+糖
3、把鸡架掰开后，倒入调好的汁
4、拌均匀后加入芝麻、孜然，放置20分钟左右
5、锅里放少许底油放入腌制好的鸡架，炒熟！（炒干点好吃）
6、最后煮鸡架的汤不要扔掉哟！可以留做高汤！！！ 超简单， 鸡架洗净，从胸骨处切开， 用刀拍成一个大片， 用姜丝，葱丝、盐、一点酱油，五香粉、料酒， 腌半个钟头， 用平底煎锅，锅底放一点点油，（鸡架本身会出油） 把鸡架放在锅里生煎， 小火慢煎，盖上锅盖， 两面都煎得有点焦，就可以出锅了， 吃前趁热撒点孜然、芝麻、辣椒粉， 好吃极了~~~
炸鸡块的 *** ***
*** *** : 主 料： 鸡肉辅 料： 鸡蛋 面粉 酱油 料酒
1、切除鸡肉上的脂肪
2、切成小块
3、将酱油和料酒各一大勺倒入装着鸡肉的保鲜袋，腌制鸡肉
4\、将打匀的鸡蛋和面粉倒进去，给鸡肉裹上面衣
5、放入油锅中炸至金黄
6、放入吸油纸上沥干油 一种炸鸡块及其 *** *** ,一种炸鸡块及其 *** *** ，向１００～１２０重量份的生鸡块中加入０．５～１重量份的葱汁、０．５～１重量份的姜汁、１～２重量份酱油、０．２５～０．５重量份的食盐和０．５～１重量份的料酒进行腌制；向腌制后的生鸡块中放入１０～１５重量份的面粉和５～１０重量份的生鸡蛋倒入生鸡块中搅拌，使每一生鸡块的表面都均匀地挂一层鸡蛋面糊；将挂糊后的生鸡块放入１９０～２１０℃的热油中，待鸡块表面呈金黄色时，将鸡块捞出冷却即可。可单独食用，也可与蔬菜一起炖食，根据食用人数的多少调整需要的数量，富含有益人体健康的钙、铁、维生素Ｂ等多种营养素，也可真空包装，便于携带、保存。
