香椿吃之前到底要不要焯水？我也是今天才知道，以后别再乱吃了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

每年的3月底4月初是香椿出芽的时节，这个时间的香椿最为鲜嫩。作为一个地道的吃货，每一年的这个季节，总是不会放过香椿。这不今天又去菜市场买了一把香椿，现在香椿也比较贵，25一斤，这一小把就15块，但是吃到这些美味也值了。

有的人在做香椿的时候洗干净之后直接炒，但是有的人先焯水之后再炒，那香椿到底要不要焯水，焯水有什么作用呢？香椿焯水引争议，到底要不要焯水？大厨告诉你正确做法，别再错了；如果香椿没有处理好的话又可能会引起身体不适。爱吃香椿的要留意了，看完这个抓紧告诉家里人。

——【香椿鸡蛋饼】——

【主要食材】：香椿，鸡蛋，葱，盐

【具体 *** 步骤】：

之一：首先将摘一下，香椿清洗干净，控水备用

第二：锅中烧水，水开之后放一勺盐，然后放入清洗好的香椿，将这个香椿焯水三十秒就可以了，捞出来控水，然后再过一遍凉

第三：准备一个碗，打入六个鸡蛋，放一点料酒去腥，用筷子将鸡蛋打散备用

第四：将焯过水的香椿取出来，香椿底部这个比较老，切掉；然后将香椿切碎，放入蛋液中

第五：然后我们再切点葱花，放在鸡蛋液里面，加一勺盐，搅拌均匀

第六：平底锅倒入油，油热倒入香椿鸡蛋液，摊成圆饼，煎至定型给它翻个面，将两面煎至金黄之后盛出即可

好了，这样一道做法简单，味道美味又好吃的香椿鸡蛋饼就做好了，喜欢的朋友可以在家试着做一下。

【香椿小知识】：

1）在买香椿的时候一定要买嫩的新鲜的,因为这个香椿不能放,如果放的时间长了,它里面的硝酸盐就会变成亚硝酸盐,这样对身体非常不利

2)吃香椿的时候要给它焯一下水,焯水可以去除硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来更加健康又好吃

3）吃香椿底部比较老一些的梗子去掉，因为这个底部越老越粗，亚硝酸盐的含量就越高

大家对于香椿到底需不需要焯水有什么好的见解和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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实现“香椿自由”后，别忘焯水

最近有一个词比较火，叫“ 香椿自由”。意思是香椿现在卖得很贵，一斤要几十元，买的起香椿，说明很有钱。

中国人食用香椿已有2000多年的历史，清明前后是吃香椿更好的时节。香椿香味非常浓郁，抵抗虫害的同时对霜冻的耐受性也比较好，在偏干旱的地区也能够存活。这种生长环境下的植物，往往有较多的抗氧化成分。香椿中多酚类成分含量很高，这类物质在体外试验中，显示有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂等作用。

香椿的蛋白质含量比较高，每100 克新鲜的香椿嫩叶中足有5.7~9.8 克。但香椿中的亚硝酸盐含量高达每公斤1235 毫克，几乎是肉中亚硝酸盐 *** 的10 倍。

亚硝酸盐并不是一种致癌物，但在和胃酸以及蛋白质的分解产物共同反应之后，容易生成亚硝胺，亚硝胺会诱发多种癌症。腌肉过程中使用亚硝酸盐，一方面保持了肉的风味和颜色，另外一方面也起到防腐的作用。我国对于卤肉制品、腊肉中的亚硝酸盐的 *** 是每公斤150 毫克。

香椿经过焯水漂烫，亚硝酸盐含量会降低。一般来说，烫15~45 秒是比较适合的时间。

香椿焯水多长时间 来回翻动焯烫30秒左右

做香椿之前，是一定要先焯水的，焯水可以使香椿口感更佳，也能去掉其中的赃物杂物。那么香椿焯水多长时间?香椿焯水要几分钟?

香椿焯水多长时间

1、将新鲜的香椿清洗干净，去除老茎和老叶。

2、准备一锅水，加少许食盐和食用油，烧开。

3、将香椿放入水中，来回翻动焯烫30秒左右。

4、将香椿捞出，过凉水晾凉即可。

香椿焯水要几分钟

一分钟就好了，香椿焯水之后需要清洗。

香椿焯水之后大量不利于健康的成分溶出或者附着在香椿表面，焯水之后需要漂洗一下，更大程度的将不利于健康的成分溶出和清洗掉，同时还能避免香椿温度过高，烫的过熟。#p#副标题#e#

香椿的食用 ***

1、香椿拌豆腐

在采收新鲜的香椿芽以后，把它用清水洗净，然后放在沸水中焯烫，一分钟取出以后，滤掉水分，把它剁成碎末状，放在碗中，再准备适量的盒装豆腐，压成泥状，与香水放在一起调匀，最后加入食用盐和香油调味就可以。

2、香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋也特别好吃，在 *** 以前，要把新鲜的香是用沸水焯烫，然后切成段状，把鸡蛋磕开，制成蛋液，锅中放食用油加热以后放入葱花炒香，随后把切好的香椿段放在锅中快速翻炒，然后倒入调好的蛋液，加入食用盐一起翻，炒成块状就可以出锅食用。

香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃

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作为四月里最鲜的物件，香椿叶一露出尖芽，香味就已经飘向了千家万户，好像时刻在提醒你，这个时候不抓紧时间吃，错过了还得再等上一年。所以院子里、屋后有香椿树的赶紧抓住这个机会多撸一些下来，真到城里、二十块钱一斤也不一定买到。

当然这么鲜嫩的香椿叶，还得配上同样鲜香的鸡蛋一起炒，才能把香味充分释放出来，这一点大家都知道，但是还有非常重要的一点就是：香椿到底用不用焯水、能不能直接炒？今天，我就给大家分享一下最正确的做法，以前做错的朋友，千万记得纠正过来，必究入口的食物最重要的还是吃的安心。

【香椿炒鸡蛋】

之一步：挑选香椿叶

准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃，因为刚出芽的没有毒素，叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，对身体不好。如果买不来最鲜嫩的，食用前更好先焯水，取出里面的亚硝酸盐，这样吃起来才安心。

第二步：打鸡蛋

准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

第三步：搅拌混合

把香椿芽切碎，月份比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。

把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

第四步：烹炒

锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特性。倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

阿飞有话说：

自然生长的香椿芽，才没有毒素。叶比较大的，稍老一点的，请在沸水中焯几十秒，再食用。在大棚里生长的香椿叶，使用了大量的氮肥，会形成大量亚硝酸盐。

好了，这道简单好吃的香椿叶炒鸡蛋就做好了，大家做这道菜时，一定要注意好香椿的处理 *** 。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

香椿焯水引争议，到底需不需要呢？大厨来告诉你可别再做错了

香椿一定要焯水吃吗？那也不一定 营养师告诉你该怎么做

在我的一番不懈的思想教育之后，老妈终于妥协了，把新摘的一大包香椿放到开水里焯水，娘俩紧盯着一锅渐渐打蔫的香椿，仿佛是看着一个即将出生的婴儿，关火，捞出，放到冷水中冷浸，老妈取出一根蔫头搭脑的香椿闻了闻，那股特殊的“春天味儿”荡然无存！

老妈一脸的不屑：老辈儿吃香椿没有焯水的，听你的话焯了水，哪还有点香椿味了！

顿时，我就跟理亏似的没了动静。香椿到底该不该焯水吃呢？

提倡香椿焯水吃的说法的确有确凿的科学依据。这得从香椿中所含的一种物质亚硝酸盐说起，不但是香椿，其实很多新鲜蔬菜，像芹菜、菠菜、油菜都含有亚硝酸盐，因为硝酸盐和亚硝酸盐普遍地存在于自然界的水和土壤中，另外，植物在生长过程中通过吸收土壤中的氮也可以形成亚硝酸盐物质，它本身确实有一定的毒性，会霸占人体中的血红蛋白，让人缺氧而死。更让人担心的是，它会跟胺类物质结合生成亚硝胺，这可是能致癌的危险物质。

于是，就出现了焯水吃香椿的说法，能有效地去除香椿中亚硝酸盐，不就高枕无忧了吗。

可是，焯了水的香椿，那股特有的花朵味道就没了，香椿的特别味道来自于其中的萜类、倍半萜类等物质，有一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气，很多朋友像老妈一样，吃的就是这股子不可替代的、无法复制的香气儿，经过滚烫开水的蹂躏，这种返璞归真的“仙味儿”不复存在，这还是香椿吗？

不用纠结，这3个办法，能让你吃到又安全又醇香的美味香椿。

1、选择嫩芽吃不用焯水。

不同生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量有所差别，香椿发芽初期的硝酸盐含量更低，而随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也不断上升，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少，所以，吃香椿要趁早，越早下手越好，这样嫩嫩的香椿芽就可以直接采来，煎炒烹炸你想咋吃就咋吃。

2、成熟的香椿叶要焯水食用。

如果香椿芽已经不够新鲜，特别是从市场上购买的香椿，虽然看起来叶子还挺新鲜，但经过了运输和室温储存过程，亚硝酸盐的含量会大幅升高，这时候的香椿就必须经过焯水处理，一般来说，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，虽然香味少了许多，但吃起来就安全健康多了，

3、腌制香椿一定要等2周之后再吃。

许多朋友喜欢吃腌制的香椿，但一定要注意不能着急吃，一般来说，腌制三至四天时，亚硝酸盐的含量会达到高峰，这时的香椿就很危险，所以一定要冷藏储存，等到约2周之后，待亚硝酸盐含量大幅降低之后再吃才安全，同时可以加点维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以帮助降低亚硝酸盐的含量。

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

吃香椿正当时 怎么挑有讲究

近日，香椿开始大量上市，而且比前段时间价格有所下降，正是食用的好时节。营养配餐专业人士王猛向市民介绍如何选择香椿及做法。

香椿有着健脾祛湿，补肾养发的作用。香椿的“更佳赏味期”非常短暂，紫红色的小嫩芽一旦变绿就不好吃了。

挑选香椿一是看长短，要尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。二是看颜色，鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。三是看粗细，香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明老了，梗越硬香椿越老。四闻味道，购买香椿时如果能闻到清香味，说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味，很可能是香椿的近亲臭椿，是不能食用的。

香椿自带独特味道，并不是人人都能接受。王猛教大家一个好吃的香椿做法，深受孩子喜爱。

炸香椿鱼儿

香椿洗净，放入沸水中焯烫1分钟后捞出沥干备用。鸡蛋打散，加入水搅匀，再加入淀粉、面粉、盐，搅匀成没有面疙瘩、略有一定稠度的面糊。锅中倒入有一定深度的油，油温到七成热时把裹上面糊的香椿放入油锅中炸制。炸到表面定型，微微上色即可捞出。之一遍全部炸好后，继续加热至油温升高一些，分批放入香椿芽复炸一下，炸到颜色金黄即可捞出。蘸点椒盐味道更好。（记者庄媛）

来源： 今晚报

香椿芽要这么炸才最鲜，软嫩鲜美，放凉了更好吃

妈妈家的香椿树头茬儿香椿芽终于可以摘了，妈妈还是和往年一样，全部给我送了来，满满一大塑料袋。我留一部分即时尝鲜，另一大部分放在热水里烫几秒钟，捞出来晾干水分一袋一袋分装好，放在冰箱冷冻起来，可以一直吃到过年的时候。拿出来放清水里一泡就解冻了，吃起来跟新鲜的一样。这么多香椿，妈妈全部给我送来，自己一点儿也不舍得吃，因为这是头茬椿芽，最香最肥嫩，过了这一茬儿再长出来的香椿，就不如头茬的肥嫩了。真是可怜天下父母心啊！

常见的可食用香椿有两种，一种嫩芽长出来是红绿色（或者紫红色），一种嫩芽是绿色。红绿色的香椿芽肥嫩，纤维少，所含油脂较多，香味更浓郁一些。香椿芽不但味道鲜美，营养也很丰富，含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物等，具有健胃理气、增加食欲的作用。

香椿芽吃法很多，最常见的比如香椿炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐，炸香椿等等。可是你知道香椿芽怎么吃才最鲜吗？刚从树上摘下来的新鲜香椿芽，不要放盐腌，直接裹上厚一点儿的面糊下锅炸，炸成外酥内软的火候，里面的面糊还是微微湿软的，整根的香椿芽在这些面糊的包裹下还是新鲜的，大口大口地吃进嘴里，感受只有两个字：鲜、嫩。

有朋友可能会问了，油炸香椿芽能比得上凉拌和炒鸡蛋吃还鲜？香椿里连盐也不放，好吃吗？别急，您耐心往下看。

软嫩鲜香，可以当饭吃的炸香椿的做法

【材料】

嫩香椿芽一把，面粉适量，淀粉少许，鸡蛋1个

【调料】

花椒粉，盐

【做法】

1、锅里倒入适量水烧开后关火，将香椿芽放进去打个滚，变色即捞出。

关于香椿芽要不要焯水历来有争议。我的建议是：若是刚从树上摘下来的新鲜且又很嫩的香椿芽，立即吃的话，可以不用焯水。新鲜的香椿嫩芽里亚硝酸盐含量是比较低的，可以不用焯水直接烹饪食用。若是摘下来后放置过夜了甚至更久了，亚硝酸盐含量可能会增加，烹饪前建议先焯水。如果是比较老的香椿叶子，则一定要先焯水再烹饪，这样最安全。

不过香椿非常鲜嫩，焯水时间不要过长，尤其是像这种头茬香椿芽，放在开水里打个滚就可以捞出来了，前后也就几秒钟的时间。焯烫时间过长，会损失香椿的营养与新鲜风味。

2、大碗里倒入适量面粉、少许淀粉，加适量花椒面和盐，拌匀，打入一颗鸡蛋，然后分次少量地加入清水，边加边搅拌，把面疙瘩都搅散，调成一碗偏稠的面糊。若是浓度拿不准的话，可以放一枝香椿进去试一下，香椿浸在面糊里，提起来时面糊能均匀地裹一层在香椿上就可以了，若是提起来后面糊迅速滑落则说明面糊太稀了。

有三点说明：①淀粉加不加都可以，加少许淀粉炸出来表面会更酥一点，全部是面粉会更软。但是因为我们炸的这个香椿鱼并不追求口感酥脆，而是要软嫩的感觉，所以淀粉加不加都可以。②面糊不能太稀，否则不好挂糊，无法很好地裹到香椿上，香椿直接暴露在油锅里，炸出来口感会是比较干酥的那种。③通常炸菜，会先把菜用盐腌一下，但是这样一来等盐入了味，香椿的新鲜风味也损失了大半。所以我们把盐放到面糊里，这样炸出来的香椿吃到嘴里有盐味，又特别特别的新鲜。

3、起油锅，倒足量植物油，烧至六七成热，准备下香椿。炸菜时油温不能太低，否则面糊会吸入过多的油，吃起来比较油腻。

4、取一枝香椿芽放入面糊里，用筷子夹着在面糊里打个滚，让香椿表面均匀地裹上一层面糊。根据香椿芽的大小或者个人喜好，可以把一枝香椿芽掰开，一根或者几根一起裹糊炸，也可以整枝来炸。不过我觉得这种炸法，还是整枝地炸吃起来更香。面糊要裹满，并且把香椿包裹住，这样面糊在下锅后很快在香椿表面形成一层保护壳，能更大程度地保持香椿的新鲜。若是糊挂得太薄，则香椿直接暴露在油里炸，炸完后香椿是干酥的，虽然也好吃，但是失去了香椿芽的鲜。

5、调成中小火，把香椿依次裹糊下入油锅，注意一次不要下入太多，防止油锅里香椿粘连在一起，待定型后轻轻拨动、翻面，使香椿鱼受热均匀，炸至面糊膨胀略微上色即可捞起，控一下油装盘即可享用了。不要炸太久，香椿芽非常鲜嫩，且已经烫过，所以只要外面的面糊基本成熟就可以了，那种外面酥脆而内里还很软嫩的状态更好。

这样炸出来的香椿软嫩鲜香，可以当成饭来吃。热乎着吃外面酥脆内里软嫩，放凉了再吃里外都变得软软的，还增加了一丝劲道的感觉，别有一番滋味，我特别喜欢放凉了再吃。

软嫩鲜香的炸香椿的技巧总结

1、香椿里含有对人体有害的亚硝酸盐，你的香椿芽若是刚从树上摘下来的新鲜且嫩的椿芽，可以不用焯水直接裹上面糊来炸，若是从超市买来的香椿多是放置比较久了的，更好要在开水里烫几秒钟，这样可以去除香椿中的亚硝酸盐。

2、现在的香椿芽比较嫩，焯水时间不要太长，滚开的水放进去，烫几秒钟就可以了。

3、传统 *** 炸香椿，一般要先把香椿搓上盐腌渍入味，虽然那样香椿有了咸味，但是会损失它的新鲜风味，现在香椿是最鲜嫩好吃的时候，如此一来太可惜了。把盐放在面糊里就可以完美地解决这个问题：即有咸味，又不损失香椿的鲜味。

4、面糊不要调得太稀，太稀不容易挂糊。可以这样来判断面糊浓度是否合适：放一枝香椿进去打个滚，提起来时面糊能均匀地裹一层在香椿上即可，若是提起来后面糊迅速滑落则说明面糊太稀了。

5、香椿上的面糊要裹均匀，可以裹得适当厚一些，让面糊把香椿充分包裹住，这样下锅后面糊凝固，将香椿包裹在里面，避免了香椿在高温油锅里直接炸制而失去新鲜的口感和风味。

6、香椿芽很嫩，且已经烫过了，所以不需要炸太久，只要外面的面糊熟了就可以。但是不要把面糊炸到特别焦酥的状态，那种外面酥脆而内里还很软嫩的状态更好，这样不论是口感还是香椿的新鲜都恰到好处。

春天的香椿芽是最鲜嫩好吃的时候，喜欢吃的朋友可以多买一些，回家在开水里烫一下，捞出来放在阴凉处晾干表面的水分，然后一份一份装在保鲜袋里，放在冰箱冷冻室保存。用这个 *** 保存香椿保存一年甚至更长的时间都没问题（我家冰箱里到现在还有去年保存的香椿）想吃的时候拿出来放在清水里一泡就解冻了，跟新鲜的一样。尤其是到了冬天，取出一份来，那鲜嫩的颜色和清香的味道着实让人胃口大开。春节的时候拿出来做炸香椿吃，可比用盐腌了一年的新鲜美味多了！

香椿焯水后为什么会变绿及香椿简单做法

香椿上市了，教你香椿最简单的吃法，又香又鲜嫩，闻着都流口水

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1、香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。

2、 今天老刘就来分享一下“凉拌香椿”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

香椿250克、豆腐干50克、蒜子、干辣椒

4、先把干辣椒切段，蒜子压扁，斩成蒜末，然后把香椿老根去除备用，再把豆腐干放入开水锅中，煮两分钟捞出，然后把香椿放入锅中烫十秒钟，马上捞出

5、然后再放入凉水盆中，这样香椿就不会变黄，而且口感比较嫩滑。这时再把豆腐干切丁，然后 把香椿捞出，挤干水分，切末再次挤干水分放入盆中

6、再放入豆腐干丁，蒜末和干辣椒段，然后放入白糖一勺、5克生抽、3克香醋、2克芝麻油、盐小半勺，再用勺子搅拌均匀，腌制五分钟，装盘美味即成。这样一盘健康又美味的凉拌香椿就做好了

7、香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之

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