风干肠做法
主料:猪肉10斤（3肥7瘦）
香料：白胡椒粒30克、八角15克、红花椒10克、小茴香10克、千里香籽10克、
配料：南乳汁500克（没有南乳汁可以用酱油替代）、精盐60克、味精50克、白糖30克、高度白酒100克。
步骤：
1、将猪肉洗净，切大约4毫米厚度，3厘米见方的薄片，这一步用绞肉机打中粗肉馅也可，做好后放入盆中，备用。
2、将香料：白胡椒粒30克、八角15克、红花椒10克、小茴香10克、千里香籽10克、白胡椒10克，放入干锅小火焙干，炒出香味，放入打粉机，打成细粉，备用。
3、将打好的香料粉放入肉馅盆中，再放入南乳汁500克、精盐60克、味精50克、白糖30克、高度白酒100克，凉拌均匀后，灌入提前泡好的肠衣中。
4、将灌好的香肠挂在阴凉通风处，风干7天以上即可。
5、食用时放入蒸笼，大火烧开后，计时25分钟即可出笼，放凉切片食用。
三分钟做好腊肠炒萝卜干，做饭太简单By 小园一餐
用料- 腊肠 250克
- 萝卜干 50克
- 蒜苗 10克
1、干萝卜干泡发
2、切成段
3、腊肠煮30分钟后切成薄片
4、热锅上油葱姜蒜爆香，放入切好的腊肠片
5、加入五香粉、捞出、少许盐调味
6、翻炒均匀放入切好的蒜苗
7、煸炒出香味
8、出锅
腊肠的营养功效开胃助食 增进食欲
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风干肠芹菜什锦炒米粉北方的孩子虽然爱吃面食，但是我和家人更喜欢吃米粉，这不又买了米粉回家解馋，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种食材或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，百吃不厌哟……
By 踏月色而来7737 【豆果美食官方认证达人】
用料- 干米粉 60克
- 风干肠 200克
- 芹菜 1颗
- 绿豆芽 150克
- 洋葱 半个
- 红椒 半个
- 青椒 半个
- 花生油 60克
- 生抽 10克
- 盐 适量
- 鸡精 1克
1、首先备齐所有的食材，青椒忘记拍照了。
2、锅中倒入适量清水煮沸后，放入一块米粉、煮1分钟散开即可关火，捞出沥干水分备用。
3、芹菜摘洗干净后用刀斜切丝后、焯水备用。
4、风干肠用刀切成薄片，洋葱切丝，红椒切丝备用。
5、热锅倒入花生油烧热后放洋葱丝翻炒片刻，爆出香味之后。
6、加入切片的风干肠，继续大火翻炒片刻。
7、这个时候加入洗净的绿豆呀，继续用锅铲大火进行煸炒。
8、看见绿豆芽炒至变软时，加入青红椒丝。
9、翻炒至青红椒丝断生变色的时候。
10、再根据个人口味加入适量的盐。
11、再加入生抽调色。
12、最后加入鸡精调味。
13、大火继续翻炒片刻后。
14、加入焯过水的芹菜。
15、再加入提前煮熟的米粉。
16、大火把所有的食材翻炒均匀即可关火。
17、把炒好的风干肠芹菜什锦炒米粉盛出就可以食用咯。
18、成品一
小贴士1、干米线不需要煮太久，1分钟就可以咯…… 2、食材可以根据个人喜好任意搭配哟…… 3、可以按自己口味来加工哟……
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香肠这么做，吃前一定备足饭这个季节这个温度这个气候就是腊肠季，姐妹们，你们还在等什么，马上准备年货吧！我今天偷了个懒，直接买的好人家香肠调料，做了两种口味，麻辣和五香！特别适合厨房小白来操作！喜欢吃香肠的你，还在犹豫什么呢？赶紧和我一起做起来吧！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪前腿肉（3肥7瘦） 12斤
- 好人家麻辣香肠调料 220克（1包）
- 好人家五香香肠调料 220克（1包）
- 猪肠衣 1包（6根）
- 白酒 少许
- 灌肠器 1个
- 棉绳 1把
1、准备好灌香肠所需的工具： 灌肠器1个，猪肠衣1包，棉绳1把！（灌肠器提前清洗干净，擦干水分备用！）
2、猪肠衣洗掉里面的盐分，再对着水龙头清洗干净！
3、清洗干净的猪肠衣，放入碗中，加入适量的清水，再放入少许白酒去腥，浸泡2 个小时备用！
4、准备好人家麻辣香肠调料个好人家五香香肠调料各一包！（这个调料特别适合厨房小白新手操作，有了它，其他的调料都不用放！特别简单，味道也很不错！）（没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！）
5、新鲜的猪前腿肉（3肥7瘦）去皮，清洗干净，放在筛网上晾半天，晾干水分！（做香肠买前腿肉，比较嫩，做出来的香肠好吃！）（性子比较急，等不及的也可以用白酒来把肉的表面擦洗干净，或者用吹风机把肉表面的水份吹干！）
6、用干净的毛巾把猪肉表面残留的水分，擦拭干净！（做香肠的肉一定要把水擦拭干净，要不然做出来的香肠会变质，发酸！）
7、把肥肉和瘦肉分开，分别切成薄片！（记得一点要把刀磨的快一点啊！这样好切一些！）
8、12斤肉切了两大盆！（足足切了两个小时！手都磨起泡了！为了吃也是够拼的了！）
9、切好的肉称了一下。瘦肉有8斤，肥肉4斤！刚好平均分成两份儿！（每一份儿4斤瘦肉，2斤肥肉！）分别做麻辣香肠和五香香肠！
10、分别把五香香肠调料和麻辣香肠调料倒入盆中！
11、戴上一次性手套，充分抓拌均匀，让每个肉片都均匀的裹满香肠调料！再继续抓拌至肉片有粘性的状态就可以了！（这个过程我抓拌了十几分钟！）封保鲜膜腌制2个小时！
12、把腌制好的肉装进灌肠器中！（不要装的太多，8分满就可以了！要不然不好盖盖！）
13、轻轻转动灌肠器，把肉挤出来一点儿！（这样套猪肠衣的时候，就不会把肠衣刮破！）
14、把猪肠衣挤干水分，套在灌肠器上！再在顶端打一个结！（或者用棉绳扎紧也可以！）
15、一只手轻轻握住肠衣，另一只手转动灌肠器，就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里！（轻轻的转动灌肠器3~4下，就灌的很饱满了，握肠衣的手松一下，再继续操作，灌肠！）
16、灌好的香肠在尾部用棉绳扎紧或者打一个结！
17、根据自己需要的长度，用棉绳扎紧打结！
18、为了便于区分两种口味，麻辣香肠用白色棉线打结，五香香肠用红色棉线打结！
19、在香肠有空气的地方，用牙签扎几个空，这样肠衣更好的贴敷在香肠上，也能更快的风干香肠！
20、用挂钩把香肠挂起来！（没有挂钩的也可以用晾衣架来挂香肠！）
21、香肠灌的还不错，还是比较满意的！都迫不及待想吃了！
22、挂在阳台上晾晒15天左右就可以了！（晾干后的香肠表面硬硬的，取下来，剪成一节一节的，装在保鲜袋或者抽真空包装，放在冰箱冷冻保存！）
23、想吃的时候，从冰箱取一点出来也不用解冻，直接上锅蒸半个小时，切片摆盘或者炒着吃都特别香！
24、有条件的也可以像这样拿到外面去晾晒香肠，晚上再收进来！这是做了好几次的香肠，感觉还不够多，明天继续灌香肠…
25、成品图
小贴士没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！
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翻山越岭只为这道山药胡萝卜炒风干肠风干肠切片。黑木耳提前泡发，洗净，撕成小朵。山药、胡萝卜洗净。胡萝卜去皮，切薄片。山药去皮，用保鲜膜包住一头，切成片，切好泡在白醋水中或盐水中。坐锅热油，放胡萝卜、风干肠炒。炒至风干肠变透明状放山药，山药有些沾锅，可以加少许热水。翻炒均匀后放黑木耳一起炒，加盐，炒均匀出锅。
迷倒全家的自制香肠，真心好吃每年过年家里都会灌点香肠。喜欢的学起来吧
By 敏宝美食日记
用料- 猪肉瘦多肥少
- 盐
- 鸡精
- 白酒
- 糖
- 生姜
- 葡萄糖注射液
- 肠衣
- 葱
1、准备食材，香肠喜欢吃瘦一点的所以肥肉不多。白酒忘记拍了
2、把肠衣之外的食材全部放到肉里搅拌均匀。提前一晚腌制
3、灌香肠的工具开水煮，消毒
4、棉线将肠衣的一头系紧
5、两个人配合比较方便
6、拿起你夏天的电风扇，给香肠们吹起来。自然风干5-6天
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#助力高考营养餐#风干肠菠菜粥风干肠,经常用来煮粥。 加了白胡椒粉,不仅可以暖胃散寒,去腥解腻,增进食欲,也更鲜美! 粥里添加了小米。小米含有维生素B1、B2,膳食纤维含量也较高,健脾养胃效果特别好。 菠菜含有大量的粗纤维,胡萝卜素,铁,微量元素等,促进消化,保护视力。风干肠菠菜粥,营养又美味!为高考学子助力，喝一碗风干肠菠菜粥,元气满满！
By 一抹霞光666
用料- 风干肠 100克
- 菠菜 100克
- 大米 90克
- 小米 20克
- 清水 1300ml
- 白胡椒粉 适量
1、准备好用料。
2、大米提前泡半小时，风干肠冷水放蒸锅水开蒸20分钟。
3、蒸好的风干肠切成小丁。
4、菠菜洗净去根,沸水焯水一分钟捞出过凉水,挤干水分。(焯水是为了去草酸,以防止草酸影响钙吸收。过凉水是为了保证菠菜翠绿的颜色)
5、菠菜用刀切成小段儿。
6、砂锅倒入清水烧开，倒入提前泡好的大米。(开水下锅煮粥不容易糊底,还比冷水熬粥更省时间）
7、倒入洗好的小米。
8、米粥大火煮10分钟后转小火，用勺子不停的搅动10多分钟，这样粥会更出稠。
9、煮到30分钟后倒入风干肠小丁。
10、加入适量白胡椒粉。
11、再煮5分钟倒入菠菜段。
12、搅拌均匀出锅。
13、有肉有菜有米，营养又美味！
14、早餐,高考学子喝上一碗，元气满满！
小贴士煮粥前将大米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开,这样熬粥节省时间,熬出的粥口感也好。 煮粥加水多少也需要根据自己火力大小,自己喜欢的干稀程度来掌握。
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常吃时令美食川味麻辣香肠的人一年也不跑一趟医院北京这两天的天气温骤降，更低温度已经到了0℃，正好这几天猪肉也便宜，买了五斤猪肉灌一些川味麻辣肠
By 吃货出版社
用料- 猪前腿肉 2500克
- 猪肠衣 一袋
- 麻辣香肠料 1袋
1、二分肥八分瘦的猪前腿肉五斤去掉皮之后清洗干净
2、清洗干净的猪肉切成片就可以，不需要剁得太碎，五斤猪肉切了这么一大盆
3、我这次用的是买的现成的麻辣香肠调料包，使用说明中标注这一袋调料可以惯三千克猪肉，我感觉味道有一点淡，所以几乎这一袋全放进去了
4、把手清洗干净，直接用手抓拌均匀，个人觉得买的一次性手套还不如我的手干净，所以清洗干净之后直接上手了
5、这是我用白醋和料酒提前泡了半个小时的猪肠衣，再用清水多冲洗一会儿，里外都冲洗干净，闻着没有异味儿
6、买肠衣的时候都会送这种简易的灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，头部打一个结，肉灌八分满。头部打劫的时候，长尾里会存一些空气，在打结前先灌进一部分肉，把空气排挤出去，这样肠衣里就没有空气了
7、灌好的香肠每隔一段用线绳系一下，分成小段，然后用60度左右的温水再把肠衣表面清洗一下
8、洗干净的香肠，用牙签在表面扎一些孔
9、挂在晾衣架上，放在阴凉通风的地方，风干半个月左右就可以吃了，一定不要放在太阳底下暴晒
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馋哭隔壁小孩的玉米烤肠小朋友特别喜欢吃烤肠，路过路边摊那留恋忘返的眼神让人心疼 但是我感觉那个肉来路不明，颜色感觉也是不正常，于是咱们合计自己做。 健康无添加，补充蛋白质，多做一点儿还可以放冷冻保存。 插上竹签满满的仪式感！ 答应我一定要给孩子做一次，好吃还不贵，干净又卫生！
By lrene安妮洁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 夹子肉 1000g
- 葱姜花椒水 200-220ml
- 蚝油 2勺
- 老抽 2勺
- 生抽 20ml
- 细砂糖 12克
- 玉米淀粉 50克
- 猪肠衣 2根左右
- 五香粉 2g
- 白胡椒粉 1克
- 盐 12克
- 水果玉米 半根
1、首先用开水烫一下葱姜花椒，用手抓一下，然后冷却待用
2、将肉切成片，打成泥
3、放入厨师机，加入调味品：盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，细砂糖，白胡椒粉，一半的葱姜花椒水，搅打粘稠
4、再倒入剩下的葱姜花椒水，搅打均匀就可以啦，就可以开始灌肠拉。
5、如果你喜欢口感清甜一些就加入玉米粒，口感丰富
6、戴手套搅拌均匀就可以
7、用灌肠器套上洗干净的肠子，装上肉泥就可以灌肠了
8、灌好肠以后可以用针扎一下，方便空气排出去
9、在用棉线扎起来，根据你自己喜欢的长度。然后用45度左右温水一下
10、可以用衣架晾一下，风干一晚上，也可以用烤箱低温烘一下或者可以用电风扇吹干表面水分。目的让表皮吃起来更爽脆
11、一定要冷水下锅煮，淹没过肠，水一定是微开状态，千万不要沸腾了，不然肠就全部爆开了
12、煮到全部浮起来就可以捞出来晾凉了
13、冷了以后用剪刀剪成一节一节，取掉绵线
14、取煮好的烤肠切花刀，然后放入平底锅煎一下，微黄就可以了。插上竹签就可以吃啦
15、喜欢吃辣的朋友可以撒上辣酱面
16、味道很Q弹，太好吃了，家里老人小孩都馋着流口水，一定要试试哦
小贴士煮肠一定要低温， 煮之前晾一下， 一直到表皮有点皱的状态更好。 肉泥一定要搅拌到粘稠状态。 口感才Q弹
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春节临近，少不了吃风干腊味，分享5种家常做法，鲜香下饭滋味足时间过得真快，转眼已是腊月，民间有俗谚“过了腊八就是年”，掐着指头算一算，真是很快 就要到春节了，春节是我国最重要的传统节日，春节期间亲朋好友都要欢聚一堂，唠唠家常，品品美食，一起为新的一年加油打气。
春节的节日气氛其实从进入腊月就开始了，在我们当地，家家户户都会提前开始准备过年的特色食材，尤其是好吃易储存的风干腊味，那是一定少不了的，常见的风干腊味有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等，这是腊味各有特色，只要做对了 *** 吃起来滋味十足，解馋又下饭。下面，就给大家分享5种腊味的家常做法，简单易学，喜欢的朋友可以尝试一下呦！
【毛豆炒腊肉】
毛豆炒腊肉是我家孩子最喜欢的一道菜，每次做这道菜她都能吃上不少，腊肉有很好地提鲜增香的作用，和毛豆一起炒别有风味，越嚼越鲜，解馋又下饭 。
【毛豆炒腊肉】的具体 *** *** ：
1、 毛豆在清水中煮10分钟，煮毛豆时加入少许盐和油，这样毛豆煮出来翠绿不发黄。
2、 腊肉放入清水中煮20分钟，煮掉多余的杂质和异味，晾凉后切成肉丁备用。
3、 锅中烧热油，煸香姜丝，之后把腊肉丁倒入锅中，开小火煸炒出香味。
4、 煮好的毛豆倒入锅中，加入少许盐、生抽、蚝油、糖调味，绕锅边淋上少许清水，使味道更加融合。
5、 待所有食材炒熟，撒上一把葱花，瞬间就香味四溢，特别馋人。
【韭菜炒金银肝】
“金银肝”是很有地方特色的腊味食材，它的名字吉祥喜庆，很讨口彩，是逢年过节一定要端上桌的美味， *** “金银肝”要用到猪肝和肥猪肉，猪肝鲜香耐嚼，肥猪肉能够增添油润的口感，烹饪好的金银肝吃起来一点也不干柴，越嚼越香。
【韭菜炒金银肝】的具体 *** *** ：
1、 金银肝在淡盐水中浸泡一夜，食用前用清水煮20分钟，水中加入少许料酒和姜片，能够去掉杂质和异味。
2、 煮好的金银肝晾凉切成薄片，韭菜择洗干净切成寸断，生姜切丝备用。
3、 锅中烧热油，煸香姜丝，之后把金银肝倒入锅中翻炒出香味。
4、 把韭菜倒入锅中，加入少许生抽和糖提鲜，所有食材都炒熟就可以关火了。
【腊肉炒三丝】
腊肉是腊味种最常见的食材，平时做家常菜加上少许腊肉特别提味，普普通通的蔬菜也能变得解馋又下饭，像这道腊肉炒三丝就是我家常做的下饭菜，每次做这菜米饭都要多蒸。
【腊肉炒三丝】的具体 *** *** ：
1、 土豆、胡萝卜去皮切成细丝，青椒去籽切丝，能吃辣的话用二荆条会更加有味。
2、 腊肉在清水中煮20分钟，水中加入少许料酒和姜片，去掉多余异味，晾凉后切薄片。
3、 锅中烧热油，爆葱姜丝，之后把腊肉倒入锅中，开小火煸炒出香味和油脂。
4、 腊肉炒香后把土豆丝和胡萝卜丝倒入锅中，加入少许盐、生抽、糖，翻炒3分钟。
5、 土豆和胡萝卜炒软后把青椒丝倒入锅中，所有食材一起再炒2分钟即可。
【冬瓜蒸腊鸭腿】
天冷后，我家 *** 腊味会专门准备几只腊鸭腿，风干后的鸭腿用来清蒸或者炖汤，风味绝佳，鸭腿中的脂肪含量比较少，吃起来鲜香不油腻，全家都喜欢。
【冬瓜蒸腊鸭腿】的具体 *** *** ：
1、 腊鸭腿在淡盐水中浸泡2个小时，之后用清水煮30分钟，这样处理过的腊鸭腿吃着没有一点腥味，鲜香十足。
2、 鸭腿切成大块，冬瓜去皮去籽后切成厚片，把冬瓜铺在盘底，鸭腿码在冬瓜上，最上层铺上少许姜丝。
3、 蒸锅上汽后，把鸭腿放入锅中，中火蒸大约20分钟左右，关火后再焖5分钟。
4、 鸭腿蒸好后，把姜丝挑出，趁着热气撒上一把香葱，再淋上少许生抽即可。
【芥兰炒腊肉】
芥兰炒腊肉是一道很经典的家常菜，这两种食材是绝配，简单一炒就爽脆鲜香，腊肉提前煮好，吃的时候特别方便，3分钟就能把美味端上桌，每次都吃到连汤汁也不剩下。
【芥兰炒腊肉】的具体 *** *** ：
1、 芥兰清洗干净，去掉黄叶和硬根，切成斜刀段，生姜切丝备用。
2、 腊肉煮20分钟，晾凉后切成薄片。
3、 锅中烧热油，爆香姜丝，之后把腊肉倒入锅中，翻炒出香味。
4、 把准备好的芥兰倒入锅中，加入少许生抽、糖提鲜，芥兰炒熟就可以关火。
风干腊味是很有年味的食材，进入腊月开始吃腊味，就知道离春节不远了，如果你家里也准备了这些腊味食材，不妨试试以上这5种家常做法，简单美味又下饭，全家都爱吃！
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
