调白菜饺子馅，白菜是焯水还是用盐杀？都不对，教你正确做法，香

导语：调白菜饺子馅，白菜是焯水还是用盐杀？都不对，教你正确做法，香！

秋冬季节，北方的气候寒冷而干燥，受到寒风的侵袭，人体特别容易出现缺水和皮肤干燥等情况。这个时候，我们要多吃一些含水分较多的蔬菜，来补充身体所需的水分。那么，在秋冬季节，吃什么蔬菜更好呢？厨娘给大家推荐的蔬菜是“白菜”。

俗语说：“冬日白菜美如笋”。每到秋冬季节，北方老百姓家的餐桌上总是离不开白菜。因为白菜的价格很便宜，又特别耐储存，所以很多人都会一次性买几十斤回家，储存起来慢慢吃。作为秋冬季的时令蔬菜，白菜虽然很价格低廉，但是营养价值却很高！

包白菜饺子，最忌用盐水杀白菜，教你1招，饺子鲜美多汁，真好吃！白菜富含蛋白质、粗纤维、维生素C、维生素E、胡萝卜素、以及钙、铁、磷等微量元素。其中，维生素C的含量极高，是苹果和梨的4倍！常吃白菜不仅可以补充水分和营养物质，还有滋阴润燥、减肥排毒、美容养颜、养胃生津、降胆固醇、预防乳腺癌、增强免疫力等功效！白菜的做法很多，可以炒着吃，炖着吃，也可以做馅蒸包子，包饺子吃！下面，厨娘就与大家分享一下，白菜饺子的做法和技巧！

【白菜牛肉馅饺子】

准备食材：

白菜、牛肉、面粉、葱、姜、花椒、盐、生抽、料酒、香油、食用油。

具体做法：

1.取一个盆，加入500克面粉，用200克温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

2.取一块牛肉，用绞肉机绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末和花椒水，加入适量的盐、料酒、生抽、香油，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，然后腌制15分钟。

3.白菜做馅时，首选白菜帮，将白菜帮清洗干净后，沥干水分，切成小粒，装入盆中，加入适量的食用油搅拌均匀，锁住白菜内的水分，然后装入到盛有肉馅的盆内，少加一点盐，搅拌均匀后，菜馅就调好了！

4.将醒发好的面团取出，揉一下，搓成长条，切成饺子剂，用擀面杖擀成饺子皮，取一个饺子皮，舀入适量的菜馅，将饺子皮拎起，对折一下，将边缘捏紧，将菜馅包起来，用双手虎口处按压一下，一个饺子就包好了！

5.锅内加水烧开，放入饺子，饺子全部下锅后，不要着急用铲子搅动，静置10秒钟后，用铲子轻轻地推动一下，防止饺子粘锅底，大火煮开后，加入适量的清水，煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，即可出锅。

烹饪小贴士：

1.在调白菜馅时，为了防止白菜馅出水，有人先焯水，有人用盐杀。其实，这两种做法都不对，因为不管焯水还是用盐杀，都会造成白菜内营养的流失。正确做法是白菜剁碎以后，先加食用油，搅拌均匀，这样既可以锁住水分，又可以防止营养流失。

2.俗语说：“软面饺子，硬面汤”。在 *** 饺子皮的时候，面要和软一些，面团和好以后，不要直接擀饺子皮，要先醒发20分钟后，再擀饺子皮，这样包出来的饺子更好吃！

您喜欢吃白菜馅饺子吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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调饺子馅的秘诀！这3种调味料缺一不可，朋友吃了都说香

现在很多地方都已经开始降温了吗，不少人都为过冬做了完全的准备。现在已经到了冬天，大家的饮食习惯也发生了很大的改变，现在有很多人都开始研究起了适合冬季吃的美食。说起冬天的食物，有一种传统美食是很多人都很爱在冬季吃的，这种食物就是大家都吃过的饺子。
调饺子馅的秘诀！这3种调味料缺一不可，朋友吃了都说香。现在的饺子口味有很多，饺子的精髓便是饺子馅，拌饺子馅时，大家要记得加点十三香、盐和香油进去，这样拌出来的饺子馅才又香又好吃。小编今天给大家介绍的就是美味水饺的做法，大家快来看看吧。

水饺

By blingbling萌哒涵～

配料：

猪肉(瘦) 若干、 猪肉(肥) 少许、葱 少许、姜 少许、饺子皮 若干、韭菜 适量、酱油 少许、精盐 少许、香油 少许、花椒油 少许、十三香 适量

烹饪步骤：

1.把葱，猪肉和羊肉洗干净准备好。

2.韭菜洗干净，切成小段，放入香油搅拌。

3.把肉和韭菜放在一起，加入十三香和适量的盐。

4.带上一次性手套，把肉和菜均匀搅拌。

5.准备饺子皮，圆形和方形的都可以，按照自己喜欢的方式包饺子。当然，也可以试试花式的偶～

6.我之一次尝试，颜值不太高～哈哈～

烹饪小贴士：

1、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。
2、猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
3、猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。

大家是喜欢吃煮水饺，还是喜欢吃煎水饺呢？

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饺子馅怎样调才好吃？30年经验大妈手把手教你包饺子，3碗不够吃

肉馅这样调更好吃，鲜嫩多汁香而不腻，做包子、饺子、馅饼都美味

嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。

今天分享一款简单营养又好吃的肉包子，同时详细讲解肉馅怎么调，用这种 *** 调出来的肉馅，无论是包包子、包饺子、做馅饼，都超级好吃，香而不腻、鲜嫩多汁，保证您吃了还想吃。做法简单、配方详细，一看就懂一学就会。爱吃包子、饺子、馅饼的朋友们可以在家试一下哦。

【所需食材】

【面团】600g普通面粉，320g温水，5g酵母

【馅料】1斤猪肉，2根鲜玉米，葱花，姜末，盐，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，香油

【具体做法】

1、首先来调馅。1斤猪肉，我选择的是三肥七瘦的五花肉，绞成肉馅。加入姜末、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，充分搅拌均匀。1斤猪肉再分三次加入100g清水，每一次都搅拌至水分完全吸收。最后肉馅可以像果冻一样颤动的，这样做出来的肉馅更加鲜嫩。

2、再准备2根新鲜玉米，切掉玉米粒。肉馅中加入鲜玉米，清甜解腻，包的包子香而不腻非常好吃。再切1把小葱，都放入肉馅中搅拌均匀，最后加一点小磨香油搅拌均匀，这样可以锁住肉馅的味道。因为肉馅水分比较多，可以密封冷冻到面团1小时左右，这样更容易包。

3、接下来和面。包子面要软一下才好吃。600g普通面粉，320g温水，5g酵母，揉成稍软的面团。盖上保鲜膜发酵至2倍大。

4、发好的面揉搓排气，搓条切剂子擀皮包包子，包好后二次饧发10分钟。

5、开水上锅，中火蒸20分钟，关火焖5分钟即可出锅。

这样做出来的鲜玉米肉包子，皮蓬松喧软，馅料鲜嫩多汁，清香不腻，非常好吃。用这个馅料做蒸饺、水饺、馅饼，也超级好吃，推荐朋友们在家试一下。

今天的分享到这里结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜。

调饺子馅，牢记“4放2不放”！保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，真香

俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能独领 *** 成为我们生活中的重头戏，别看小小一个饺子，但想要做好吃，也并非一件简单的事。

饺子想要好吃，最重要的就是调馅。今天，我就给大家分享一个调饺子馅的万能定式：牢记“4放2不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！

四放：分别指加2水、放2油

2水指的是啥？

一、料水

所谓料水就是以八角、花椒为主料，加水小火慢熬所得，目的就是只闻料香而不见其料。

具体操作：锅中加入适量的清水，放入几粒八角、一小把花椒，盖上锅盖小火慢熬，让料的香味充分融入到水里面。一直熬至水剩余一半，差不多就能出锅了，关火以后再焖焖会更有味。

二、葱姜水

葱切段、姜切片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入熬好的料水反复抓揉出葱姜汁，也就进阶称为了葱姜料水，用葱姜料水代替葱姜，去腥增香的效果更好，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。

2油指的是啥？

一、葱油

葱油也就是咱平时说的明油，香味尤其浓郁，能够很好地补充饺子油少的缺点，起到增香的作用。葱油的 *** 非常简单，就是把葱、姜、香菜、芹菜等自带辛香味的蔬菜放油锅中小火慢炸成金黄色，最终得到的就是葱油，往期有详细的视频讲解，不会的大家可以搜一下。

二、香油

加香油不仅仅是为了使饺子馅更香，同时能起到皮和馅不粘连的作用，从而升华饺子的味道。

两不放：指的是2种常用调料

一、不放料酒

料酒虽然去腥效果好，但是包成饺子后不易挥发，容易影响肉馅原本的香味。

二、不放十三香

肯定不少人会疑惑：调饺子馅放十三香，是从妈妈辈传下来的手艺，怎么到你这就不让放了？其实也不是说一定不能放，众口难调、大家口味各不相同。今天我只解释不放的原因：其实就是因为十三香的料香味太过浓郁，任何调味品在它面前都会黯然失色，加了十三香的肉馅料味非常重，会掩盖肉本身的鲜香味，那整个馅也就失去了它原本的味道，所以还是不放的好。

下面，就以香菇猪肉馅饺子为例，给大家进行详细讲解：

【香菇猪肉馅】

1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。

2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。

3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。

4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，这个时候把香菇碎倒进去，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。

5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。

6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。

7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。

8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。

技术总结：

四放指的是“放料水、放葱姜水、放香油、放葱油”，两不放指的是“不放料酒、不放十三香”，二十年白案师傅的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口、一口入魂。

之一美食编辑：小雅

调白菜饺子馅，最忌用盐杀水，揭秘饭店30年配方，鲜嫩又多汁

天气渐渐寒冷，这个时候的包饺子，就成为了很多人都爱吃的一道美食。饺子不仅味道好，而且还能起很好暖胃作用，在天气冷的时候，一碗热腾腾的饺子，比啥都好吃。

在众多的饺子做法中，白菜肉馅饺子是我最喜欢吃的，因为白菜富含丰富汁水，在搭配上肉馅以后，就能把饺子做的多汁又好吃。那么要怎么去做白菜肉馅饺子，才能给它做的好处呢？今天就让我来给你分享一个，饭店不外传配方。

在做包饺子的时候，调饺子馅是非常关键的，尤其是调白菜饺子馅，很多朋友都喜欢直接加盐，去对白菜杀水。如果你以前也这样做，就随我来看一看，正确做法吧。

白菜饺子馅，饭店不外传配方，鲜嫩更多汁。

一、白菜不杀水

做白菜馅饺子，白菜是不能给杀水的，因为白菜中富含丰富维生素，还有多种营养物质，加盐去杀水，就会破坏这些营养物质，还会导致这些营养物质，随着水分的流失而流失。

所以想让白菜馅饺子，变得更营养的话，白菜切记不能杀水，这样做出来的饺子口感，就会更营养，也会更好吃。将白菜杀水的 *** *** ，是一种错误的做法，完全不可取。

二、准备葱、姜、花椒水

肉馅是带有一定肉腥味的，所以在调肉馅的时候，多数朋友都会往里面，加入一点点料酒。料酒虽然能去腥，但是用来调肉馅的话就很不适合，因为它里面含有酒精成分，只有在高温的情况下才会挥发，用来调肉馅的话是不会挥发的，会严重影响肉馅味道。

所以这个时候，我们就要采用葱，姜，花椒水来代替料酒，去对白菜肉馅进行调制。这样就不用担心，会有酒精残留，既能去腥的同时，还能增加肉馅的香味，相比较于料酒时，效果会更好。

三、白菜放食用油

在对白菜进行准备的时候，我们一定不能放盐，而是把盐改用食用油。因为食用油能在白菜的表面，形成一层油膜，能对白菜中的水分及营养，起到很好保护作用。

除此之外，在包饺子的过程中，我们还不用担心，白菜会有出水现象的出现。往白菜中加入食用油的时候，不用加入得太多，只需少许就可以了，食用油加入太多，也会导致饺子口感油腻，一丁点即可。

白菜饺子馅 ***

【原料】：白菜，瘦肉，葱，姜，花椒，食用油，盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，鸡精。

步骤：

1、首先我们要准备一颗大白菜，然后把白菜叶和白菜杆分开，将白菜叶切成碎末备用。做白菜饺子馅，只用白菜叶，味道会更好吃。

2、白菜叶切碎后，记得往里面加入食用油，搅拌混合均匀备用即可。

3、准备好白菜叶以后，我们还要准备一小碗葱、姜、花椒水，将其揉出汁水后，放一旁备用。同时再准备适量猪肉，3、7肥瘦更佳，将其剁成肉馅备用。

4、把准备好的葱、姜、花椒水，分三次加入到肉馅中。每一次加入，我们都要用筷子，顺时针搅拌一分钟，使其充分吸足水分。

5、肉馅充分吸足水分后，接下来我们要往肉馅中，加入盐，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油适量，搅拌混合均匀调味。

6、加入调料后的肉馅，我们更好带上一个手套，然后用手对肉馅摔打5分钟，使肉馅变得更筋道。

7、时间到了以后，我们要把准备好的白菜，直接加入肉馅中，再次搅拌混合均匀。

8、准备适量葱花，并把葱花均匀撒到肉馅表面，接着再来准备适量热油。

9、在对热油进行准备的时候，我们要记得往里面加入一些葱、姜，花椒，炸出香味以后，再过滤掉。

10、把热油淋入肉馅中，激发出葱花的香味，再次搅拌均匀，我们的肉馅就调好了。

以上就是白菜饺子馅的正确调制 *** ，这样的饺子馅调配 *** ，是你以前用过的 *** 吗？相比较于你的调配 *** 时，你觉得这样的调配 *** ，有需要改善的地方吗？

如果你也是一个喜欢吃白菜饺子馅的朋友，记得分享一下，你是怎么去调饺子馅的，并总结一下你的经验，也给我们说说，你是怎么做的。

25年水饺老店的调馅配方，牛羊肉馅都有，香嫩爆汁，花钱买不到

饺子是北方的“灵魂”主食，家家户户都爱吃，其中有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和素馅等等，很多人会吃不会调，包出的饺子难吃，肉馅柴腥味重，忙乎了大半天，看到这种结果，肯定会垂头丧气，干脆以后都到外面吃了，牛肉馅饺子要想好吃，首先得懂搭配什么样的蔬菜，以此来中和它的气味，今天就分享一款牛羊肉饺子馅的调法，鲜香可口，汁水四溢，一咬满口香。

北方人做肉馅多半是重视酱味的，例如大酱，面酱，豆瓣酱，黄豆酱等等，很多都是用在了肉馅里，它能突出咸香味道，另外要重视馅料搭配，跟牛肉在一起，像牛肉萝卜馅、牛肉芹菜馅、牛肉大葱馅是更好的选择，这3种蔬菜的气味与牛肉相互衬托，去腥提香，风味独特，鲜嫩多汁，还能让更多人爱吃，家中有20多年的水饺老店，配方也挺简单，很适合大众口味，下面一起来看下吧，喜欢的可以收藏一下。

牛肉馅饺子

食材：牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉

调味：食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香

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1、准备500克牛肉，清洗干净，控干多余的水分后，然后绞成肉馅。

2、准备胡萝卜2根，要个头大颜色正的，清洗干净后，去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，起锅烧油，放入萝卜丝，加盐微炒一下出锅。

3、等萝卜丝放凉后，再倒入牛肉馅中，加入鸡蛋2个，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黄豆酱一大勺，十三香4克，淀粉适量，盐适量，搅拌均匀。

4、再准备2根大葱，去掉葱叶，只留葱白部分，然后把大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。

5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水，因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的。

羊肉饺子，当属冬天里最常见的一种羊肉饺子，作为一种具有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面，羊肉饺子是非常好吃，要问我羊肉与什么菜搭配起来做馅更好吃，我的回答一定是，胡萝卜羊肉馅。

常见的羊肉和蔬菜搭配，例如胡萝卜羊肉馅、芹菜羊肉馅、香菇木耳羊肉馅等，最为合适，蔬菜可以随便搭配，其中胡萝卜口味更佳。

羊肉饺子馅

食材：羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋

调味：蚝油、食盐、五香粉

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1、准备羊肉一斤，改刀切丁，手切更好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。

2、两根大葱，切好后先别放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长，会发出烂葱味。

3、胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水，水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可。

4、一小块姜切成碎末，装好备用。

5、羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉吃着才会嫩。

6、这个时候，放入葱姜搅拌均匀。

7、根据个人的口味，加入食盐、蚝油、五香粉，盐的用量稍微多点，因为胡萝卜自带甜味，需要咸味遮盖一下。

此时的胡萝卜，攥一攥，看一看还有没有水分，最后倒入羊肉馅中，搅拌均匀，即可包饺子了。

技巧总结

1、胡萝卜如果不焯水，放锅里炒一炒也行，凉了之后加入肉馅中。

2、鸡精，味精一类增鲜调味品，建议别放了，因为高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没鲜味，还对身体无益处。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

调饺子馅，无论荤素，3种调料必不可少，少1种就不好吃，太实用了

调饺子馅，无论荤素，3种调料必不可少，少1种就不好吃，太实用了

饺子分为素馅、肉馅2种，调馅的 *** 是不一样的，想要好吃，就要掌握正确的技巧，今天我就和大家说说如何调饺子馅，喜欢吃的朋友快跟我学一下，别再错了。

一、调素馅的 ***

素馅都是蔬菜、鸡蛋，水分充足，味道鲜美，调馅时调料宜少不宜多，保证鲜嫩多汁，有3样必不可少，看你做对了吗？

1、食盐

食盐是味道的基础，什么都不加，也得加盐。很多人说，生抽、老抽、蚝油等调料也有盐，加它们行不行？肯定不行。素菜的颜色鲜亮，加了这些调料后会让颜色变深、发黑，影响卖相。尤其是蚝油，有很浓的腥味，味道会很难吃。

2、料油

蔬菜都是少油的食材，脂肪含量很低，吃起来会发干，加一些油后口感更加油润。但加什么油？不是普通的食用油，也不是香油，而是用香料炸制的料油。

用葱姜、花椒，小火炸几分钟，炸出葱姜、花椒油，味道特别香，可以增香，改善口感。

3、白糖

调味时加白糖，主要是提鲜的，还能中和一些咸味，让饺子馅不会太咸，味道适中。

二、调肉馅的 ***

和素馅比起来，肉馅有很浓的腥味，水分少，容易发干发柴，也要加入3样调料，可以去腥增香，口感饱满油润，特别好吃。

1、葱姜末

给肉馅去腥，最管用的 *** 还是加葱姜末。葱姜末和肉馅充分融合，可以去除腥味，又不会盖住肉自身的鲜美，让肉馅更香。要注意的是，把葱换成韭菜也是很不错的，因为葱、韭菜都是葱属植物，性质差不多，都可以去腥增香。

2、高汤

想要肉馅变得更加鲜嫩多汁，高汤也是必不可少的。不管是鸡汤、肉汤、鱼汤，还是蔬菜高汤，味道都特别鲜美。

加入高汤后可以去腥增鲜，肉馅吸收高汤的水分后，变得饱满多汁，不会发干发柴。如果没有高汤怎么办？可以买一个浓汤宝，化开后加入，效果是一样的。

3、料油

肉馅中加入料油，同样是去腥增香，改善口感的作用，这样饺子馅更加油润可口。如果没有这些调料，把食用油烧热后放凉，变成熟油，加入也可以，但味道就没那么香了。

你可能要问，我怎么没说要放盐？调肉馅，通常会加食盐、生抽、老抽，都带有盐味，所以食盐可放可不放。肉馅也不要放蚝油，越好的蚝油腥味越大，会让肉馅越来越腥，并不好吃，一定要记住。

饺子馅无论荤素，有2样调料不能加，越加越难吃。

1、复合型调料

这种调料，通常由食盐、香料粉、甜味剂、增鲜剂、香料等多种成分复配而成，比如鸡精、五香粉、十三香、辣椒酱、黄豆酱等等。炒菜时加一点还可以，调饺子馅加了会破坏食材的本味，吃了就不鲜美了。

2、料酒

料酒是去腥增香的，但必须挥发后才管用，饺子馅被包起来了，料酒根本无法挥发，会让素馅有一股酒味，肉馅有一股腥味，要多难吃有多难吃。

弄懂了上面的这些技巧，下次调饺子馅时就不会出错了，保证饺子鲜嫩多汁，香喷喷的。

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调肉馅好吃有 *** ，偷偷教你不外传配方，鲜嫩多汁，可商用可家用

如何才能调制出鲜嫩又多汁的肉馅呢？相信很多朋友都在家，尝试着自己调肉馅。但是我们自己调出来的肉馅，味道总会差那么一点点，要不就是不够入味，要不就是肉馅发老、发柴，你对此是否也很疑惑呢？

如果你也调不好肉馅的话，今天就让我来给你说一说，调肉馅时的几个细节部分。为啥饭店中做出来的肉馅，就比自己做出来的好吃，很多原因就是因为，细节部分你没把握好。

如果你能掌握好这些细节部分的话，你也能做出和饭店一样好吃的肉馅，我今天分享的 *** *** ，可都是饭店大厨不外传的秘方，既可以商用又可以家用，不管是用来包包子，还是用来包饺子，口感绝对一绝。

【调肉馅】

【原料】：前腿肉、花椒、葱、姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、小葱、白菜末

【 *** 】

1、准备一块前腿肉3、7肥肉，先用清水清洗干净，然后再给它切成薄片，接着把肉片转入绞肉机中，并将其搅打成肉末。

2、在对肉末进行搅打的时候，不要给他打得太细，尽量留有颗粒感一点，这样肉馅在吃的时候，会更有嚼劲。

3、起锅烧水，锅中加入一碗清水，大火煮开后往里面加入一小把花椒，将花椒中的香味煮出，并把花椒水过滤出备用。

4、往花椒水中加入一些葱段，以及一些姜丝并再次揉捏，将其揉成葱姜、花椒水后，放一旁备用。

5、葱姜、花椒水用来调肉馅，是必不可少的存在，即能去腥又能补充水分，一定要记得准备。接着我们要给它分三次，全部加入到肉馅中，一边加入一边搅拌就可以了，这样才能使其更好地与肉馅混合。

6、准备一个鸡蛋，并只取其蛋清，然后把蛋清加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀，这样就能增加营养的同时，又能让肉馅口感更滑嫩。

7、往肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉适量，这些调味品不用加入太多，每种只需一小点就可以了。

8、把调味品和肉馅搅拌混合均匀后，再往里面加入一些葱白末，然后淋入热油激发出香味，做出来的肉馅口感就会更香，有一股淡淡的葱香味。

9、对于肉馅的调制，如果你喜欢吃纯肉馅的话，只需要调制到这里就可以了。如果你喜欢吃蔬菜肉馅的话，还可以准备一些白菜，或者是其他蔬菜食材剁成碎末后，加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀即可。

10、这个调肉馅的 *** ，我最喜欢用来煮饺子，只需准备一些饺子皮，然后把肉馅包入饺子皮中。接着把饺子热水下锅，将其煮至漂浮后，就可以出锅食用，又香又入味，还非常有嚼劲。

以上就是饭店大厨，都在使用的调肉馅 *** ，在调肉馅的时候，你有没有对肉馅补水、去腥呢？如果你还是直接加调味品，就去调味的话，那就太错误了，赶紧用我教你的 *** ，去试一试吧。

调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，不腥也不柴，调啥馅都香

喜欢品尝美味的人，饺子可能是餐桌上的一道不可或缺的佳肴。每个月，我都会兴致勃勃地自己包一次饺子，因为我深知，一顿美味的饺子取决于其中的馅料。饺子馅怎么调才能让它又鲜嫩多汁，又没有腥味，这是一个需要一些窍门的秘密，而今天，我将和大家分享一位饺子馆老板的独家经验，他总结出了“3放2不放”的黄金比例，保证调出的馅料无论是什么口味都能美味可口。

首先，选择好猪肉，肉的选择非常关键。太瘦的肉不适合用来做馅，因为它们容易变得干柴。相反，应该选择肥瘦相间的猪油，更好使用五花肉、前腿肉或后腿肉。五花肉价格稍贵一些，前腿肉则相对便宜，所以一般使用前腿肉即可。

接下来，将肉洗净并去皮，然后切成薄片，再加入一些姜片和葱段，一起放在案板上，用刀剁成肉馅。虽然使用绞肉机更加方便，但手工剁肉的口感更好，更嫩，更有嚼劲。

将锅中加入清水，葱段、姜片和一些花椒，煮开后小火煮5分钟，然后晾凉并滤去调料渣。将葱姜花椒水分多次倒入肉馅中，搅拌均匀，让肉馅吸收水分，变得细腻。

接着，在肉馅中加入适量的食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油和胡椒粉，再次搅拌均匀，让肉馅更有口感。然后，放置一旁腌制片刻。

新鲜的荠菜要摘洗干净，然后放入烧开的水中，加入食盐和食用油，煮1分钟，捞出后过冷水，挤去多余的水分，然后切成碎末。香菜也要洗净并切末。

醒好的面团不需要揉，只需将其搓成2厘米粗的长条，然后切成小块，撒上干面粉，用手压扁，擀成饺子皮，取出调好的饺子馅，包成饺子即可。

将锅中加入水，煮开后加入食盐，然后倒入饺子，用铲子轻轻推动，盖上盖子煮开，加入一碗冷水继续煮，煮至饺子鼓胀，浮在水面上即可捞出，过一下凉水，沥干水分，然后装盘享用。

这样做出的饺子鲜香美味，鲜嫩多汁，每一口都充满了汤汁的美味。至于“3放2不放”的秘诀，简单来说就是放入葱姜水、胡椒粉和香油，不放料酒和五香粉。这样的搭配能够去腥增香，让肉馅变得更加鲜嫩多汁，没有腥味，同时也不会掩盖肉馅本身的鲜香味道。

在饺子的世界里，无数的变化和创意组合都能使这道美食充满了无限可能。而正确的调制馅料，就如同为饺子锦上添花，让每一颗饺子都散发着诱人的香气和美味。

在包饺子的过程中，那一份手工的感觉总是让人愉悦。将面团擀成薄薄的饺子皮，然后包入经过精心调制的馅料，这个过程既需要技巧，又需要耐心。但当你品尝到煮熟的饺子时，所有的努力都会得到回报。

总的来说，调制饺子馅并不是一项复杂的任务，只要你掌握了正确的步骤和秘诀，就能够轻松地 *** 出美味的饺子。而在这个过程中，发现和探索不同的口味也是一种乐趣。所以，不妨抽出一些时间，和家人朋友一起动手包饺子，分享这个美味的过程，一定会增添更多的快乐和温馨。

最后，希望大家能够喜欢这份关于调制饺子馅的分享，也希望你们能够在厨房中尝试 *** 美味的饺子，让每一餐都成为一个美食的盛宴。如果你有任何问题或想法，都欢迎留言讨论，让我们一起分享更多的美食心得，下次再见！

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