隔夜排骨能吃吗，隔夜排骨汤还能喝吗

牵着乌龟去散步万象 2024-08-24 59 0

竟然被一盘剩菜放倒！武汉七旬老人腹泻不止，引发急性肾衰竭

老一辈的人过了一辈子苦日子，平时非常节俭，剩菜从来不会倒掉，留着第二天吃，这不，武汉一位七旬老人，吃完一盘剩菜后竟然腹泻不止，吃了三天止泻药都没好，而且小便怎么解都解不出来，一家人急坏了，赶紧把他送到医院。医生检查后诊断为急性肾衰竭，家属非常不解，拉肚子怎么和肾脏扯到一起了？

腹泻时体液会随着粪便一起排出，身体脱水无法正常进行循环，肾脏就会出现功能障碍，自然就会出现尿少、无尿的情况。另外，老人还有其他慢性病，多种因素加在一起，就导致了现在这种情况。而腹泻的罪魁祸首，自然就是那盘隔夜菜。

医生告诉老人家属，七八月份温度高，且连续降雨，细菌繁殖特别快，食物放在常温下半天就可能变质，更不要说过了一夜的剩菜了，再节省都不建议吃剩菜，以免吃出大问题。

其实，现在每家都有冰箱，吃不完就冷藏，食物不会那么快变质，隔夜菜也能吃，武汉这位老人为什么会那么严重呢？原因在于他没有正确保存，只是把剩菜放在桌子上，一夜过来细菌超标，吃下去肯定会出问题。所以大家不要看到隔夜菜就恐慌，正确地处理隔夜菜不会有如此严重的问题。

夏季如何保存剩菜？

①用密封的容器装好放进冰箱：吃饭结束后看看哪些菜需要留下来，把里面多余的汤汁倒出来，然后装到带盖子的容器中，尽量不要混装，油炸的归油炸的，蔬菜归蔬菜，不要把蔬菜和肉混合在一起，下次热菜的时候容易把菜叶子烧烂。

②用保鲜膜连菜带碗蒙起来放进冰箱：如果家里没有保鲜盒，那就用保鲜膜，从左至右蒙起来，再从碟子底部绕到上面，保证周围不要透气，以免串味或进入水汽，然后再放进冰箱，不要敞口放。

③对于没有烹饪加工的剩菜：之一种是把它洗干净焯水后放在太阳下晒，晒干后用口袋装起来放进冰箱中冷藏，例如长豆角、萝卜都可以这样做。第二种是焯水后沥干水分，把它们攥成一个个菜团，然后放进干净的塑料袋，放进冷冻层，吃的时候取出来即可，适合玉米粒、菠菜、青菜、黄豆等。

总之，保存剩菜的方式要么依靠冰箱，要么依靠阳光，都是为了减少细菌滋生，同时还要分装、密封，保持食物干净不被污染，这样吃起来才放心。

夏季肠胃道疾病高发，老年人一定要学会正确的饮食方式，医生教你三招

1、隔夜菜能吃，但是要会吃

首先，饭菜如果打算这顿不吃，就要尽快放入冰箱，不要担心冰箱会坏，它没有你想得那么脆弱，相反，若是等彻底凉了才放，要遭罪的就是你的身体了。所以，老年人不仅要了解怎么保存剩菜，还应该了解一些使用冰箱的常识，不要走进误区。

其次，隔夜菜吃之前必须要用炒菜锅加热，不要图省事用微波炉，说实话很多人用微波炉热菜根本不知道热几分钟，一两分钟很快就端出来吃了，即便碗碟摸起来烫手，饭菜中间还有可能还是冷的，尤其是排骨这类带有较多肉和骨头的，一定要在锅里加热。

最后，隔夜菜一般是隔了一夜的菜，那种隔了两夜、三夜的菜，为了身体着想，再名贵都别吃了，最后拉肚子上医院一点都不划算。

2、夏季不要吃冷食、生食，避免肠胃 ***

老年人肠胃不太好，脾胃虚寒，吃东西经常腹胀，受不得一点寒冷 *** ，天气再热都不能喝冷水，凉拌菜也要少吃，西瓜要吃常温的，不要放进冰箱。生菜、紫甘蓝这种可以生吃的蔬菜不建议老年人生吃，容易腹泻，更好吃之前涮一下，口感好还能杀菌。

3、少吃海鲜多吃鱼，肉食多洗几遍

自家做的饭菜要保证干净卫生，先浸泡后清洗，海鲜一周食用次数不要超过2次，吃多了容易腹泻，可以多吃淡水鱼，挑刺少的品种吃。肉类食物烹饪前多洗几遍，然后用热水先煮一遍，去掉浮沫，同时能去除里面的脏东西，减少寄生虫感染。

如果你家里也有爱吃隔夜菜的老人，一定要教他们正确地存储 *** 以及如何使用冰箱，同时还要提醒他们每次少买一点，避免食物浪费，若是剩菜超过两天了，就算是放在冰箱里，也不要再吃了。

四川人爱吃的“隔夜菜”，别处很少见，一把鼻涕一把泪也要吃

天气逐渐升温，意味着夏天很快就要来了，因为夏天天气比较酷热，人们的胃口没那么好，总是喜欢吃一些开胃的食物，比如说川渝地区就爱吃酸豇豆酸萝卜等等，不过除了酸豇豆之外，四川一带还有一种很特别的开胃小菜，叫作冲菜，别处很少见，你听说过吗？

冲菜主要是用来腌制，味道清淡爽口，有开胃的功效。冲菜是由四川盆地一种特有的青菜苔 *** 而成，我们一般吃青菜喜欢新鲜脆口，而冲菜的精髓就是要隔夜，做好之后捂一下，隔夜后捞出来味道更香浓。而吃法也很简单，凉拌或者爆炒都可以，是非常适合夏季的一道凉爽小菜。

一位外地女生来四川同事家吃饭，桌子上就有这道菜，看起来颜色偏黄，像放了好久的菜，女生看着就没有胃口，觉得被怠慢了，就把图片发到网上，结果评论区却一边倒，很多川渝网友都表示，说觉得这位女生不识货，不知道冲菜有多美味，还勾起了很多人的馋虫，恨不得马上回家吃父母做的冲菜。

冲菜的做法很简单，新鲜的青菜苔洗干净晒焉，不需要焯水，直接切细后在热锅里翻炒，翻炒的速度一定要快，不需要炒熟，只需要半熟的时候就可以快速捞起来，这个时候就可以吃了，搭配一碗米饭妥妥的下饭神器。味道比较冲口，所以叫做冲菜，吃起来让人直掉眼泪，当地人一把鼻涕一把眼泪也要吃。

这种冲不是吃辣椒胡椒或者芥末的那种辛辣，而是一种包含各种韵味的“冲”，吃冲菜的灵魂就是这种直冲脑门的“冲”，是其他美食不能取代的口感。也可以搭配醋酱油花椒粉等调料凉拌，这样除了“冲”之外，还多了麻辣鲜香脆等多种口感，层次感更分明，让人欲罢不能。

而腌制好放入瓦罐或者其他的密封盒里面，放个两三天，这样冲味会减少一些，但是爽口的感觉依然存在，而且更鲜香可口。又爽口又解腻，很多家庭每次都会炒好一大盆，配米饭或者白粥，炒腊肉也是不错的选择，在云南地区，还喜欢配点排骨或者猪皮煮汤，也是一道美味佳肴。虽然说冲菜很简单易做，但是在西南地区却是家家户户吃不腻的美味。

虽然同事家准备了很多大鱼大肉，但是更受欢迎的还是这一盘冲菜，他们也不时劝客人多吃一点，而作为外地人，女生显然不能理解他们对冲菜的热爱，还觉得有一股芥辣味，根本吃不下，也不理解为什么主人家吃得鼻涕眼泪直流也不停筷子。不知道这样的冲菜，你喜欢吃吗？

社会人，请牢记：只要超过8小时就是隔夜饭！谨慎下嘴

剩饭剩菜中，会有各种危害人身体健康的病毒和细菌。实验测试后发现：气温不是太高的话，剩下的饭菜放在外面比冰箱里更安全。凉拌菜、海鲜、肉类的剩饭菜易存在致病菌，跟存放环境和存放容器无关。虽然有些剩饭菜里没有致病菌，但是也不能长期吃剩菜，一旦环境改变，也会产生致病菌，危害身体健康。

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（更好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

@飘然一只猪:冬天的隔夜饭其实还好，有时候煮了一锅排骨没吃完倒掉确实可惜。

@我叫洛凡尘：倒掉是最安全的。

@安逸cvgg:小时候家里穷几乎天天吃隔夜饭菜长大了比有钱人还健壮所以专家的话听听就好。

隔夜菜到底能不能吃？隔夜菜能不能吃和隔夜菜的种类、存放方式和存放位置以及时长都有关系。很多人认为隔夜菜存在过量亚硝酸盐，会致癌，所以不能吃。隔夜菜中确实存在亚硝酸盐，但是其剂量会随着存放时长和存放位置而变化。

@请叫我小k不要叫小孔:有条件谁不想吃新鲜的？上班来回通勤都三小时了，除了晚上回来做还能啥时候做？自己做隔夜也比外卖强吧！净搁这讲废话。

@iBingo:炒饭不都是用隔夜饭么。

@大尾巴多:稍微隔个一夜没大碍吧，毕竟很少有人顿顿做新鲜菜。

舆论表示隔夜菜在正确的存放方式下不会致癌。但是隔夜菜存放一段时间后营养会流失，亚硝酸盐的含量也会有不同程度的增加，同时滋生细菌，菜的口感也变差。

@萌萌哒云哥哥家的洙洙:我寻思老一辈爷爷奶奶那时候，连冰箱也没有，隔夜饭也是几乎天天都吃。但是活到90多100的老人不在少数呢。

@隔壁的人姓高:说这些有啥用，都是闲的没事干，大众百姓家谁家不吃剩饭剩菜。

@jack杰克船长地盘:隔夜饭菜中亚硝酸盐含量很少,不必过于担心。

「支招」春节“剩宴”怎么处理？这些隔夜食物，宁可扔掉也别吃！

春节期间，

朋友圈晒的都是这样的盛宴↓↓

团聚过后，

家里人还得吃这样的“剩宴”↓↓

剩下来的这些饭菜怎么处理，

才能既不浪费又健康美味呢？

一起来学学吧～

宁剩荤菜，不剩蔬菜

隔夜后可能产生有害物质的是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。

虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。

而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，如果真的不舍得扔，可以留到下一餐。

小提示：鱼虾蟹之类的不能放太久，是应该优先吃掉的荤菜。一方面是水产品更容易被污染；另一方面是因为这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。

剩菜剩饭如何存放

1. 剩菜剩饭及时放冰箱

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

2. 分装成多份存冰箱

剩菜可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。

剩菜剩饭，一定要热透

1. 加热要彻底

剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

2. 不同菜，不同的加热方式

相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

3. 吃多少热多少，千万不要反复热

如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱冷藏。

剩菜剩饭，也可以很好吃

人人都喜欢吃新菜，但吃剩菜就不那么积极了。其实，剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜；

如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再烹调：比如把大块猪肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉；

把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃，做成馅饼、春卷也不错。

还可以给剩菜换个口味：

?比如原本剩了的红烧排骨，加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒，做成“咖喱洋葱排骨”，肯定会大受欢迎；

?原本剩了油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成“番茄大虾”，又是一番风味；

?鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然，也可以切碎后，做炒饭、意面和汤面的配料。

如果剩了米饭就更简单了：

?加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥；

?还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭，味道很不错。

这样，剩菜不会浪费，

重新加热时煮得足够“透”，

既安全又好吃！

春节剩菜剩饭倒掉太浪费！这样处理安全又健康

过年期间，小编家每天都会剩好多的菜，倒了可惜，但剩饭剩菜到底能不能吃呢？或者如何保存、怎么吃才健康？

虽然说剩菜放一夜，致癌物质亚硝酸盐会多。但其实早有专家辟谣：媒体报道“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的，剩菜处理得当是可以吃的。

剩菜怎么吃才健康？

剩菜可分为两大类：主食、蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。

蔬菜

蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重，并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。

如果蔬菜剩下，凉透后应立即放入冰箱，存放时间不宜过长，如果没有及时放入冰箱，而是在室温下过夜，细菌会大量繁殖，更好就不要再吃了。

另外，凉菜不论荤素更好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

肉类和豆制品

肉类和豆制品剩下了，只要能及时冷藏，营养和口味并不会发生太大变化。肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。

改刀工

大块的肉类食材最适宜改刀工。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。

比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。

换调味

换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。

如果原本剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点番茄酱，便可将其改造成风味别具的番茄大虾。

炖鸡时，多是汤被喝得干干净净，可鸡肉却因味道寡淡被剩下，若将其切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡，让人味蕾大开。

卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。

加配料

加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。

比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。

还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。

主食

如果是剩了主食，可以通过以下3个 *** 翻新：

油饼再次加热时，口感总是偏干硬，可通过改刀的 *** ，将其切丝，再加入蔬菜，如胡萝卜丝、圆白菜丝等，做成炒饼，不仅美味，而且口感松软又有韧劲。

米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥，让其营养翻倍。

如果觉得馒头再蒸就没那么松软了，可以烤一下，或者把馒头切片，将坚果或水果干夹在两片馒头之间，那种唇齿生香的感觉定会让你回味无穷。

剩菜怎么加热才健康？

1加热要彻底

所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

2不同菜，不同的加热方式

相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。

3吃多少热多少，千万不要反复热

如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。

剩菜怎么存储才正确？

1热食物晾凉再放

热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。巧妙利用保鲜膜、保鲜盒封好再进冰箱。

2不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3存放时间不宜过长

更好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。

但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

小健提醒：鱼虾蟹类不宜隔夜需趁新鲜食用，隔夜银耳不能吃，溏心蛋趁新鲜吃还好但隔夜了就不要再吃，之一次完全煮熟的鸡蛋隔夜再吃没问题。

记者暗访大润发超市特价肉：有臭味的冲洗后上柜台、变质的铰馅灌香肠

“昨天的都铰肉馅啊？”

“不能都铰啊，你也得挑不好的。好的肯定不能铰啊，还行的就放九块九那一堆里卖。”

“最后那些臭的没法用的怎么办？”

“铰肉馅、灌肠。”

这是新京报记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访时，与自营肉品销售人员的对话。在这里，店员每天备货时更先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。

“不干不净，吃了没病。”一名大润发肉品课员工再三嘱咐卧底的新京报记者，如果有客人问起这些肉新不新鲜，千万不能明确回答，就说“你自己看，自己挑”就行。

特价肉

价格便宜多是隔夜货

大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业，是济南东部CBD片区重要的商业配套项目，其肉品课经营的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产品，其中猪肉产品约一半为自营。

因为每天都有特价肉销售，每天上午8点刚开门营业时，肉品柜台特价区便会迎来之一波销售高峰。特价猪肉9.9元一斤，特价排骨11.6元一斤，这比旁边柜台的正常售价便宜了三分之一甚至一半。

为了买到特价肉，消费者经常发生拥挤，甚至争抢，大部分顾客等不及前面的顾客用完夹子，就用手套个塑料袋挑拣，甚至有个别顾客直接下手。半个小时，之一批特价的肉和排骨就会被挑走大半。

这些特价肉里挑剩下的，除了看着明显不新鲜的，有的还带有发酸的异味。

这些特价肉为何带有异味？新京报记者在6月17日应聘进入该超市肉品课工作后，发现了其来源：隔夜肉。

每天早上6点到8点，是超市肉品课的备货时间。新京报记者之一天上班就发现，更先从冷库里拉出到操作间的肉，并不是进货时整块的肉品，而是已经分割完成的。

老员工告诉记者，这些都是昨天没卖完的，有些已经有异味，所以需要优先处理。处理的步骤就是拿起来看一看、闻一闻，没异味的，以及异味不大的就挑出来放到9.9元一斤的特价档里销售。异味比较明显的，也挑出来，铰成肉馅再销售。

排骨的备货处理也一样，更先处理的是隔夜排骨。老员工发现有异味不大的排骨，都让剁成小块作为特价排骨销售。在这些特价排骨里，有原价29.9元一斤的肋排，也有20.9元一斤的前排，还会有12.5元一斤的腿骨，因为隔夜变味，它们被混在一起堆满柜台，标价每斤11.6元。

▲6月28日，大润发济南省博店肉品课员工处理隔夜肉时，闻到排骨发臭，让剁块后作为特价排骨销售。新京报

发臭肉

水池冲洗去味，铰肉馅降味儿

据老员工介绍，这些隔夜肉和排骨里味道大、明显发酸发臭的，多半都是顾客拿走后又弃购，放置在超市各处或结账柜台的，因为长时间离开肉品柜台0℃至4℃的低温保存环境，腐败变质。

一名常年从事肉制品销售的业内人士称，肉类出现变质后，它表面会出现一些黏液，摸上去有一种发黏的感觉，有些肉类在变质以后表面会出现色斑，再就是会散发出一种刺鼻的或者恶臭的气味，如果有这些表现，就说明肉类食材已经完全变质，绝对不能购买和食用。

在备货时，这里大润发员工辨别肉的好坏，首先就是闻。

“这个臭了，稍微涮一下再卖。”一名老员工在闻过几块猪肉后，将它们放到操作间的水池里，用自来水进行冲洗，然后堆放到一边沥水晾干。

新京报记者发现，就在刚清洗发臭猪肉的同一个水池，竟也冲洗拖把。

▲6月22日，一名员工在洗肉池里冲洗拖把。新京报调查暗访组

记者在调查中发现，不同的员工对于异味肉品的处理在尺度上也是不同的，领班整体会要求高一些，对于一些明显发黏，变质发臭了的排骨会要求撤下柜台，直接报废。但因为销售额跟奖金挂钩，员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿，“不然哪儿来的奖金”。

在调查期间，面对顾客的询问，只有领班会开诚布公地告诉顾客，这些特价肉和排骨是隔夜的，而其他员工则会回避这个问题，让顾客自己看，随便挑。

相对于特价肉，那些已发黏，异味明显的就会被拿去铰成肉馅，老员工说铰完以后的肉馅异味会明显下降。

“这个戴着口罩都能闻到臭味儿，一会儿拿去铰馅。”6月23日，两名员工在操作台上分拣隔夜肉，她们将臭味明显的，直接丢到一旁，简单冲洗后倒进铰肉机。一名女工边铰肉边说：“我这肉馅是酸的。”

在肉馅柜台，这些肉馅标价9.5元一斤。因为旁边品牌柜台的肉馅20多元或30多元一斤，也有顾客询问店员为何差价如此之大，但都被店员以进货价格低、特价促销等借口敷衍过去。

▲一些发臭变黄的肉跟边角料堆放在一起，准备铰碎做肉馅。新京报调查暗访组

变质肉

添加香料腌制去味灌肠

特价和铰馅，并不能消化掉所有的有异味的肉，味道更大、甚至变质的肉，一般会跟切割时产生的碎肉一起，被放回冷库冻上。

但即便是老员工都认为“不能摆着卖”的变质肉，他们也很少报废扔掉，而是腌制后灌肠销售。

在新京报记者卧底期间，发现每隔三四天，那些混杂了边角料和变质肉的冷冻肉糜，就被切成小块放到大盆里，先铰成肉馅，再根据肥瘦的不同，按照不同的配方，腌制成一红一黑两种香肠料。其中用老抽较少，颜色发红的一种灌制成香肠后称为台湾香肠。肥肉和变质肉更多，用老抽也更多的那种则称为北方香肠。

员工告诉记者，为了尽可能地掩盖原料的异味，拌好的香肠馅通常会腌制一天，由晚班员工灌成肠放在冷库里晾置，最后再由早班烤制成熟后包装销售。

记者发现，这样的香肠标价18.9元一斤，但往往会打半价销售，即便如此销量依然不好。员工的解释是还是有味，有种“酸不拉几”的味。

然而在自制香肠摊位上方，悬挂的电视全天候循环播放大润发自制香肠的宣传片，宣传片里的说法是“ *** 台湾香肠的原料，选用优质的冷鲜猪腿肉，保证原料安全新鲜，我们以顾客吃得放心，买得满意为宗旨，保证我们的食品安全。”

▲一些有味儿变质的肉铰馅后被灌装香肠。新京报调查暗访组

新京报记者查询发现，“GB 20799-2016食品安全国家标准” 中对于肉和肉制品经营卫生进行了规范，其中第七条第四款中明文规定，发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有黏液、有霉点和其他异常的，应停止销售。

对于调查中发现的变质肉品打折、铰肉馅，以及灌肠等行为，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，这不但侵害了消费者的知情权，还严重侵害消费者的生命健康权。

陈音江表示，对于肉品的异味，以及变质程度的判断，确实在一定程度上容易出现个体偏差，但作为经营主体的超市必须按照国家标准，制定具体可实施的评价 *** 和处理方案，并严格执行，比如，在店员看来都已经无法销售的肉品再用来铰馅做香肠，就是典型的违反食品安全法的行为。

“一旦发生食品安全事故，无论是商超还是具体的个人都要承担相应的行政甚至刑事责任。”陈音江说，除此之外，有关职能部门也应该加大监督抽查力度，切实地落实对于商超经营行为的监管责任，为消费者的食品安全保驾护航。

来源：新京报

编辑：张恒刘梦鸽张曙辉

四岁娃连续三天喂排骨，营养没补到还进了医院，原来是“它”捣鬼

孩子的肠胃功能尚未发育完善，消化能力比较弱，饮食上稍不注意就很可能会引起积食。

执笔：王筱铭

编辑：王之风

定稿：苏子后

宝宝出生后，家长就会特别关注自家娃的身体健康状况，不少老人在带孩子的过程中，觉得只有吃得多且香，才能长得更好。

本文配图均源 *** ，图文均无关

案例：

明明是一个4岁的小男孩，每天活蹦乱跳的，但是一直吃得不是很多，长得也属于偏瘦型。孩子的奶奶就一直担心他吃得不好，不容易长身体，于是每天就会跟在 *** 后面喂饭，导致最后一顿饭要花上一两个小时才能够吃完。

这天，奶奶烧了明明爱吃的排骨，孩子一口气吃了4根，奶奶高兴极了，还拍了视频发给孩子的妈妈看。

隔天，奶奶又烧了一大碗排骨，明明又吃下了6跟，这可把奶奶高兴到了。

可第三天开始，明明就不愿意吃东西，精神状态也不是很好，妈妈看到了就很是担心，说道：“是不是前两天吃多了？”

奶奶却说：“孩子的胃会越撑越大，再过几天就好了。”接着继续跟在明明后面喂饭，可是这次娃什么都不想吃，连爱吃的排骨看都不看。

晚上，明明翻来覆去，手心很烫，妈妈就立马测了 *** 温，37.9摄氏度，在这疫情期间还发烧可急坏妈妈了。

妈妈带着孩子去附近的医院询问医生，并述说娃的情况，医生诊断为积食。

因为孩子的肠胃功能尚未发育完善，消化能力比较弱，饮食上稍不注意就很可能会引起积食，而早期出现的一些情况又被家长忽视，在后期变严重后，才会被发现。

若娃有这五个异常反应，很可能是积食了

1、食欲明显减弱

在积食初期，孩子的食欲出现明显下降，这是因为肠胃功能还没有发育完善，消化能力尚差，如果胃里装下很多的食物，那么就会导致他们的消化能力跟不上，那么这些食物就会滞留在肠胃里面，给新进的食物留下的位置不多，就算是孩子觉得很饿想吃东西，但是也感觉吃不下，吃完了也容易出现腹胀腹痛等情况。

如果家长发现自家的孩子，突然食欲明显减弱了很多，就需要警惕是否为积食。

2、睡觉不踏实

由于吃得东西没有被消耗，形成了积食，那么就会引起腹胀、腹痛、上火等情况，那么在夜里睡觉时，就会很难受，翻来覆去，无法睡好，一些年龄更小的孩子还会出现惊醒、哭闹的情况。

3、舌苔增厚

正常情况下，舌苔应该为白色且很薄，预示着脾胃正常，但如果出现积食，那么说说嘛胃里积留这一些多余的食气，就会导致舌苔增厚，且出现腐腻发黄的现象。

4、口腔有异味

孩子的口腔气味应该是清新洁净的，如果发现自己娃的口腔出现了异味，那很可能是由于积食引起的，因为肠胃功能无法正常消化食物，导致堆积在肠胃里面的食物发出异味，通过娃的口鼻散发出来。

5、手脚冒汗，脸颊发红

中医认为，人的面部与身体器脏、四肢是相对应的，因此如果脾胃出现问题，例如积食，就容易到积滞化热，孩子表现出脸颊发红、手脚发烫出汗等情况。

孩子积食了，家长该怎么办？

1、饮食调理

积食主要是由于过度喂养引起的，因此，家长可以适当减少宝宝每日的饭量，给肠胃适当的减压，如果担心孩子会饿，可以在两餐之间加点小点心，要注意少食多餐的方式。

此外，可以给孩子准备一些有健脾益胃功效的食物，如小米、山药等，给娃吃上几天，看看改善的效果。

2、给宝宝 ***

积食会引起腹部的不适，家长可以适当地给宝宝的腹部进行 *** ，促进血液循环的同时，帮助肠胃消化，来慢慢改善积食问题。

具体 *** *** 如下：

让孩子趴着，然后家长用食指和拇指，从上到下再从下到上反复揉捏脊柱两侧，重复3~5次；也可以用手掌 *** 宝宝肚脐与胸口的位置，重复2~3次等。

如何预防孩子积食情况出现？

1、针对年龄制定饮食

家长在饮食方面，要针对不同年龄段制定不同的饮食计划，如1岁内，要以奶或母乳为主，再准备一些容易消化的辅食；1~2岁之间，宝宝会对很多食物充满好奇心，尤其是遇到自己喜爱的食物，会多吃，这时候家长就要注意帮助他们把握一个度。

2、加强孩子的体育锻炼

家长平时可以加强孩子的体育锻炼，不要让娃在吃饭后，就坐在家里看电视，或是躺在床上玩耍，而是因为出门散散步后，再做适量的运动，来促进肠胃的消化。

3、养成良好饮食习惯

家长们为了孩子能够全面吸收营养，但是不可让他们吃得过饱，让孩子有选择性，但吃到七八分饱就可以了。

隔夜饭菜保存技巧大公开，仅此一份！

留饭菜过夜在我们生活中是常见的事。虽然之前在网上盛传的“隔夜饭致胃癌风险高3.6倍”的微博已被专家回应称并无科学资料认证，但是隔夜菜营养流失严重却是事实，常食对身体还有害。事实上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件？美食君为大家精心准备了以下材料，仅此一份，别无分店，还等什么……

鱼、肉、豆制品

鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上之一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

蔬菜

蔬菜中含有较高的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。如果一定要选择蔬菜带饭，尽量少选茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。不适合长时间加热，可以用蒸锅来蒸，营养损失较少。

带饭族如何挑选菜

不能考虑的隔夜菜

【银耳】

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!

【鸡蛋】

如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。

茶叶蛋通常是煮两遍的，之一遍煮熟，第二遍将蛋壳敲碎，加茶叶等辅料再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。但是那些半生半熟的鸡蛋，蛋黄呈半液体状，就不能隔夜吃了。

【海鲜品】

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。

【卤味】

很多人都会把吃不完的卤味放入冰箱“过夜”，从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话更好不要吃隔夜糟货。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

可以自带的饭菜

有饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等都可以。

午餐要保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。蔬菜中，丝瓜、藕等含纤维素较多。除此之外，还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。烹饪之后，晾凉之后立刻加盖，放在4℃冰箱中保存。第二天带到办公室后立即放入冰箱，午餐时，用微波炉充分加热后食用。

隔夜饭菜存放技巧

无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。

进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。

【隔夜米饭的处理】

剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭的温度将至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早餐午吃，午饭晚吃，尽量缩短在5―6小时以内。吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。

【隔夜汤的处理】

汤大家都喜欢喝，但是建议不要一次性把调料品放下去。未喝完的汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，更好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

【隔夜饭菜的处理】

剩饭菜更好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险。更好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。

熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。

一定要彻底加热。把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。

【改造隔夜菜】

吃新菜的时候，人们都很踊跃;但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快。很多家庭当中，主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说，原来是红烧味道的肉，现在可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤之类。

这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够“透”，安全得到保障，家人吃起来也很愉快。

【避免反复加热】

需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半。

隔夜排骨能吃吗，隔夜排骨汤还能喝吗-第1张图片-

如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意。多煮几分钟并不用可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。

剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

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砂锅焖小排，先煮，再煎，最后慢炖，软烂香而不腻

周末的时间富裕，可以用砂锅做美食了，砂锅受热均匀，慢炖出来的食物，更酥烂入味，更香。排骨是更好吃的部位，无论是红烧，清炖，香烤，还是粉蒸，都是我们餐桌上更爱的美食。上周选购了一片肋排，一半做了香烤排骨，剩下的一半，今天做了砂锅焖排骨。

香烤排骨最简单，把排骨清洗干净，控干水分，加入花椒粉，辣椒粉，蒜粉（可用蒜瓣代替，如果不想吃蒜味，可以不放），红糖，盐，隔夜腌制，第二天，烤盘上放锡纸，刷一层花生油，摆上排骨，烤箱180度预热，烤制40-50分钟，中间翻面，美味的滋滋烤排就可尽情享用了。

今天做的砂锅焖排骨，它的香嫩，最关键的一步，是焯水之后，用煎锅煎出油脂，煎到四面微焦，煎的过程，最能激发出肉本身的肉香，用煎出的排骨油脂，炒香料，然后把所有食材转入砂锅，这样炖出来的排骨，香味极其浓郁，并且吃到嘴里还不会油腻。

接下来分享这道砂锅排骨的详细过程。

【食材】排骨，土豆

【配料】葱，姜，花椒，大料，酱油，蚝油，盐

【过程】

1.把排骨泡水半个小时，清洗几遍，放入凉水锅里，大火烧开，用勺子迅速舀出血沫，否则血沫很快就粘在肉上。

2.把焯过水的排骨，直接捞入平底锅里煎（煎肉时，时间长，温度过高，更好不要用涂层的不粘锅，容易伤锅，也可以用炒锅煎排骨，我用的这个平底锅不是涂层锅）。把排骨煎出少量的肥油，煎到四面微焦。

3.把煎好的排骨迅速转入砂锅里，盖上盖子。

4.利用锅内煎出的肥油，把黄冰糖炒化，把葱片，姜片，花椒和大料，炒香，关火后，淋入酱油和蚝油，用余温把液体料汁烹香，并且还不至于外溅，然后加入一壶开水，把所有调料融入热水中。

5.把调好的汤汁倒入砂锅内，先开大火煮开，（开大火期间，不要离开，防止汤汁溢出），再转小火，慢炖40分钟。

6.40分钟后，汤汁已经变的浓稠了，这时候调入适量的食盐，（后放盐，肉更容易烂，如果一开始加入盐炖，肉质容易变得柴，口感不好），再加入土豆块，继续盖盖慢炖15分钟。

这道菜，不仅满足口齿留香的味觉享受，更是一道下饭菜，尤其喜欢先把汤汁浇到米饭里，拌匀，每粒米都被包裹上肉的香气，能迅速扒下一碗饭了。用这份香酥软烂的砂锅排骨土豆，结束一个轻松的周末，美食总能使人心情愉悦，感激生活的美好，每每享用美食时，都会想到在饭店里看到的一个宣传标语“能吃即是福”，能尽情享用自己做出来的可口饭菜即是福了。

砂锅焖小排，做法简单，只要做到三个步骤，先煮，再煎，最后慢炖，做出来的排骨，不腥，不油腻，而且很香。