今天不在状态，又加之今早时间紧，看到小女人上学时间紧了，心里着急。鱼香肉丝没有做好，无论从色泽，出品，火候，还是辣酱选择，没有达到巅峰。 总之没做好这道菜，不找其他理由了。下次 *** 鱼香肉丝，不拍照了，会影响出品。这也算留个纪念吧。 留个周末认真做一次鱼香肉丝！
By 爱写日记的奶爸奶妈
用料- 猪通背肉（3号肉） 500克
- 冬笋 1个
- 黑木耳 小把
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒酱 1勺
- 白糖 3勺
- 香醋 0.5勺
- 干辣椒 2个
- 老抽 3克
1、准备猪肉
2、冬笋飞水8分钟，减少草酸摄入
3、冬笋切丝
4、猪肉切丝
5、猪肉丝上浆，因为想节约，蛋黄一起打入，错误！适量蛋清就好。
6、准备葱姜蒜末
7、黑木耳温水泡发洗净，切丝备用
8、热锅冷油，下小料
9、下辣酱炒香，出油
10、下入笋丝，木耳丝，炒之
11、加入调味料
12、下肉丝煸炒勾芡
13、出锅装盘
小贴士今天不说技巧了，自己都不太满意。 愧谈技巧。 抱歉了各位！
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超级爽口下饭的鱼香肉丝，上桌秒光By 大狮小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 1个
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 油 1勺
- 鱼香汁：醋 4勺
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 1勺
1、青椒，胡萝卜以及泡好的黑木耳切丝备用。
2、猪肉也切成丝，用料酒和蚝油以及生粉腌制一会。
3、锅中放油，油热放入肉丝翻炒均匀。
4、再放入所有配菜一起炒，加入醋和糖，豆瓣酱以及生抽一起炒熟。
5、最后淋生粉水勾芡即可出锅。
6、这是一道经典的家常川菜，微辣，我觉得挺适合我们广东这边吃的！
7、酸甜开胃，今天用来配炒面淋着吃相当好吃…
8、还可以夹馒头夹春卷等等…
小贴士喜欢汁多点可以适当加水，适当哦！
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@开封人：怎样做鱼香肉丝 推荐三种做法鱼香肉丝做法一
原料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制法：
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。
3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
鱼香肉丝做法二
原料：
瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制法：
1、将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。
2、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
3、锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
鱼香肉丝做法三
原料：
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
制法：
1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。
2、另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
3、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。
4、锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
鱼香肉丝的营养价值
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和 *** ，
美食篇—川菜菜谱大全：鱼香肉丝的家常做法鱼香肉丝的由来:此菜在1909年的《成都通览》中未提及，推断在1909年后才出现，流传于四川民间。鱼香肉丝，首创者是民国初年的四川厨师，以鱼香调味而制，这里的鱼香并非真的鱼的香味，而是由泡椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱粒勾芡而成的调料味道，之所以取名为鱼香，是因为它具有酸、甜、辣、鲜、香的特点，味道极佳。由于味道鲜美，被当地人推崇，流传至今，成为川菜中的一道名菜，深受众人喜欢。
主料：里脊肉丝（精肉肉丝）、木耳、青椒、胡萝卜、鸡蛋清、
调料：食用盐、料酒、淀粉、醋、生抽、白糖、食用油、蒜、
*** 步骤：
1、 将里脊肉切成细小的肉丝，然后在里脊肉丝中加入食用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一刻钟（15分钟）。
2、 青椒、胡萝卜、木耳切成丝，蒜切成颗粒备用。
3、 锅中倒入食用油，热锅凉油，倒入蒜粒，待蒜成金黄色倒入里脊肉丝翻炒变色，紧接着倒入木耳、青椒、胡萝卜丝等配料翻炒。
4、 将适量白糖、生抽、醋、淀粉、放入一个小碗，搅拌均匀后倒入锅中翻炒，待芡粉成型即可出锅。
温馨提示：
1、 根据自身接受辣度程度选择青椒辣度，为了装饰摆盘，可在菜品出锅后放入石斛兰（一种花）。
2、 如果使用野生木耳，一定要蒸熟后使用，避免中毒。
By 潘小登的私房菜
用料- 猪肉里脊肉 适量
- 鸡蛋 1个
- 胡萝卜 半根
- 青椒 1个
- 木耳 适量
- 蒜 适量
- 料酒 1勺
- 白糖 2勺
- 米醋 4勺
- 生抽 2勺
- 土豆淀粉 1勺
- 老抽 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 胡椒粉 适量
1、猪肉里脊切成条状，用清水清洗，冲掉血水，然后用厨房纸洗掉里脊肉的多余水分。
2、里脊肉中加少许的盐，鸡蛋清，1勺土豆淀粉，抓匀。
3、尖椒和胡萝卜切丝，泡发好的木耳切丝，锅中的水开后放入三种配菜，焯一分钟左右捞出。
4、调一碗料汁:2勺糖，4勺米醋，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量胡椒粉，1勺水淀粉。
5、锅中多发点油，将肉放入锅中滑散，变色后即可捞出。
6、锅中留底油，油热后放入蒜末，爆香后放入放入豆瓣酱，炒出红油。
7、放入肉丝翻炒，炒香炒匀。
8、放入配菜，翻炒几下。
9、放入鱼香汁，翻炒均匀出锅。
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今晚，小媳妇要做一道鱼香肉丝描述农村生活的场景。
今天回家，看到小媳妇正在做饭。婆婆正在摘豆角，看样子今晚小媳妇要做一道鱼香肉丝。
·先将配菜备好，土豆丝、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝都切好，放在盘子里备用。
·再切上两毛钱的猪肉，加入生抽和淀粉腌制片刻。婆婆已经将豆角洗干净，今晚打算用豆角炒肉。公公爹割的这块肉有点肥。先将肥肉煸炒至出油，这样味道更香。
·倒入豆角翻炒，加入生抽、蚝油和盐，拌匀后加入适量清水，盖上锅盖焖煮。小媳妇要开始做鱼香肉丝了。
·锅中倒入油，烧热后放入猪肉快速煸炒，盛出备用。锅中留底油，放入葱花煸炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
·接着加入配菜翻炒，最后加入青椒丝，加入适量秘制调料，再将猪肉放入拌匀，即可出锅。搭配米饭一起吃，味道更香。
·这时，豆角也已经炒熟了。小凉菜依然是我们家的常客，大家先吃饭吧。
50道家常菜之02鱼香肉丝，鱼香肉丝想好吃，最关键的就是鱼香汁。鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，它的特点是辣中带酸，酸中带甜，甜中带鲜。其独特的鱼香味道来源于调料的使用，主要是豆瓣酱、姜、葱、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉等，同时还需要猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜等食材的搭配。下面，我将详细介绍鱼香肉丝的做法。
首先，将猪肉切成细丝，加入适量的盐、糖、淀粉和油拌匀，腌制10分钟左右。同时，将木耳、笋、青椒、胡萝卜切成丝备用。
在腌制肉丝的同时，我们可以准备调料。将葱、姜、蒜切好备用，并准备红泡椒和豆瓣酱。将白糖、醋、料酒、生抽、淀粉和高汤混合在一个碗中搅拌均匀，作为鱼香芡汁备用。
然后，加热锅，倒入适量的油。待油温升高后，下入肉丝快速翻炒，待肉丝变色后盛出备用。
接着，将葱、姜、蒜和红泡椒炒香，加入豆瓣酱煸炒出香味。加入已经切好的笋丝、木耳丝、青椒丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。注意火候不要太大，以免蔬菜煮烂。
接下来，将之前炒好的肉丝倒回锅中，与其它食材一起翻炒均匀。倒入之前准备好的鱼香芡汁，快速翻均即可。此时要注意火候，不要烧焦。
最后，将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
以上就是鱼香肉丝的基本做法。当然，根据个人口味和偏好，你可以在调料和食材上做出一些调整。例如，如果你喜欢辣味，可以增加红泡椒和豆瓣酱的用量。如果你喜欢酸味，可以增加醋的用量。同时，你也可以根据个人口味添加一些其它的调料，如花椒等。
除了食材和调料的搭配，烹饪的技巧也是影响菜品口感的重要因素。例如，在炒肉丝时，我们要快速翻炒，以保持肉丝的嫩滑。而在加入鱼香芡汁后，要快速翻均，以保证每一块肉丝都能均匀地裹上芡汁。
另外，在烹饪过程中，火候的控制也非常重要。过大的火候会导致食材煮烂，影响口感；而过小的火候则会导致食材炒不熟，同样会影响口感。因此，在烹饪过程中需要根据实际情况调整火候。
最后，鱼香肉丝的配菜选择也是非常重要的。不同的配菜会使鱼香肉丝的味道有所不同。例如，使用豌豆代替青椒，或者使用红萝卜代替笋，都会给鱼香肉丝带来不同的口感和味道。
总的来说， *** 一道美味的鱼香肉丝需要正确的食材搭配、调料使用和烹饪技巧。只有在这些方面都做到位，才能 *** 出一道口感鲜美、色香味俱佳的鱼香肉丝。希望你能在家中尝试并享受这道经典的川菜。
超好吃的鱼香肉丝做法大全，好吃到忘不了！做法一
1、将泡辣椒切成碎末待用
2、葱姜蒜末、盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉调和均匀待用
3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后
4、撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒
5、菜肴将熟时，把兑好的汁倒入锅内
6、翻拌均匀，淋入香油即可
做法二
1、将里脊肉切成粗丝
2、泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁
3、肉丝加少许盐、淀粉浸入味
4、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散
4、推置锅的一边，下泡红椒，后下姜
5、蒜末炒香上色，和肉丝炒匀
6、加入糖、醋炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘即成
做法三
1、将猪肉切成丝，玉兰片、木耳均切成丝
2、与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀
3、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤调成芡汁
4、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热
5、下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味
6、再加入玉兰片、木耳炒几下
7、然后烹入芡汁，颠翻几下即成
做法四
1、将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌
2、将调料加肉汤烧开调成芡汁
3、将肉丝下油锅中滑炒散
4、加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味
5、再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成
做法五
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝
2、加黄酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀上味上浆
3、鲜汤、黄酒、蒜泥、糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调匀
4、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时
5、将肉丝下锅划油断生即盛起
6、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下
7、再放入豆瓣酱煸炒几下，最后投入肉丝及备用的作料
8、开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可
做法六
1、猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎
2、肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和
3、将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁
4、起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可
转自：我与美食的日常
正宗地道的鱼香肉丝做法，速来围观做一道家常菜，特意里面加了竹笋，其实很早之前看过一个美食节目正宗的鱼香肉丝是要加竹笋才美味，很多餐馆为了节省开支把竹笋换成了莴笋，却缺乏了最开始的味道，今天就让我带你重拾最初的美好吧！
By _________、善哉善哉
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 半个
- 蒜薹 3根
- 竹笋 半根
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 2勺
- 料酒 1勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 4勺
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
- 耗油 2勺
1、准备后腿肉300克切丝儿，里面放入姜丝料酒加入油搅拌均匀后放入适量淀粉，加入一小勺盐，腌制10－20分钟
2、接下来调制一下酱汁生抽三勺，醋2勺（喜欢酸一点的可多放一勺）加入糖2勺，生粉适量，搅拌均匀备用
3、特意去买了一块笋，加入笋是非常鲜美的，其实最开始的鱼香肉丝里笋是必有的，个人觉得没有笋的鱼香肉丝是没有灵魂的哈哈
4、胡萝卜半根切丝儿木耳可用鲜木耳切丝儿青椒半根切丝蒜薹适量切丝儿，竹笋切丝儿，备用
5、准备两勺郫县豆瓣酱备用
6、起锅烧油放入肉丝翻炒
7、加入豆瓣酱翻炒
8、翻炒出香味儿后倒入调好的酱汁儿，放入耗油翻炒，喜欢甜一点的可根据自己口味儿放入适量糖
9、炒八成熟时倒入切好的各种菜丝儿，翻炒，中途可适量加入开水带点汤汁儿更好吃哦
10、中小火慢炒出锅时加入少量鸡精调味儿
11、可搭自己喜欢吃的米饭鱼香肉丝盖饭做好了，开饭
小贴士建议可放糖稍微多一点好吃，吃起来是比较鲜美下饭的，有条件的话一定要买竹笋加入里面搭配一下更好吃！
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川菜代表之作鱼香肉丝，咸鲜酸甜，色泽棕红，但想做好很有讲究大家好 我是之一美食的阿飞
说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。
今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法
话不多说，我们开始操作
首先，我们准备一下食材
1 . 木耳提前用温水泡发
2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀
3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克
4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑
5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分
6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连
接着，我们准备配菜
1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝
2 . 青椒去籽后,切成细丝
3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝
4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用
食材准备好以后,我们开始烹饪
1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟
2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散
3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油
4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟
5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟
6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致
7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味
8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水
9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀
10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡
11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁
阿飞有话说：
1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。
2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。
3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。
好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！
关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！
阿飞感谢您的观看 我们下期见
编辑：豆查理
