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腌制韭菜花酱：传统美味的秋冬佳品
韭菜在我国的食用史非常久远，具有丰富的文化底蕴。韭菜的生长经历了春韭、六月韭、韭菜苔和韭菜花几个阶段。
春韭： 韭菜的香气之源。春天四月是韭菜最香的季节。用小羊和韭菜祭神的传统习俗，见证了韭菜在我国食用文化中的重要地位。韭菜花的食用起源于汉代，被称为“韭菁”。
六月韭：韭菜的特殊气味。 六月韭菜具有较为 *** 的气味，被形容为“臭死狗”。这是因为在六月份，韭菜的气味变得更加浓烈，不适合食用。
韭菜苔：夏末的美味时刻。 夏末是品尝韭菜苔的更佳时刻。韭菜苔具有独特的口感和味道，被广泛用于烹饪中，成为夏季餐桌上的美味佳肴。
韭菜花：秋冬的传统美味。 韭菜花的食用一般起源于汉代，《齐民要术·种韭》中引汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁”。韭菜花酱是秋冬季节餐桌上的常客，被广泛用于各种菜肴的调味。
韭菜花酱配方：
韭菜花：2000克
食 盐：400克
苹 果：2个
秋 梨：2个
黄 瓜：2根 、
生 姜：1块
*** 韭菜花酱的步骤：
1. 摘取韭菜花：选择未开花的韭菜花，保证口感和味道。
2. 清洗韭菜花：仔细清理韭菜花，去除黄叶和老梗。
3．清洗黄瓜、苹果、梨子和生姜：切成小块备用
４. 碱性水浸泡：在水中加入食用碱，水量没过韭菜花，浸泡韭菜花10-15分钟。
５. 再次清洗：用清水冲洗韭菜花，去除灰尘和杂质。
６. 沥水晾干：将韭菜花沥干水分，放置阴凉通风处晾干。
７. 切碎韭菜花：将韭菜花切碎，放蒜臼中捣成泥状，方便入味。
８. *** 调味料：将苹果、梨子和生姜放入搅拌机中打成泥状。
９. 调味腌制：将韭菜花泥、黄瓜、梨子和生姜调味料放入大碗中，加入适量的盐和白酒，充分拌匀。
10．装罐密封：将腌制好的韭菜花酱装入干净的玻璃罐中，密封保存。注意：装瓶7-8成满即可，太满发酵时容易溢出！
11．等待发酵：放置阴凉处发酵一个月，使味道更加浓郁。
【技巧总结 】
?<赞>注意清理韭菜花的老梗和黄叶，保持韭菜花的翠绿色。
???<赞> 使用碱性水泡韭菜花，去除可能隐藏的小虫子。
??<赞> 防止阳光直射，避免韭菜花变黄。
?<赞> 使用精盐腌制，避免杂质影响韭菜花的颜色。
?<赞> 适量添加白酒，增加韭菜花的香味和保存时间。
【结论】
腌制韭菜花酱是一项需要耐心和细致的工作。通过正确的步骤和技巧，可以 *** 出口感醇香的韭菜花酱。韭菜花酱是秋冬季节餐桌上的传统美味，多种食物的搭配佳品。
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【 结语】
对 *** 韭花酱有兴趣的朋友，欢迎在评论区留言讨论！
【作者介绍】
我是@粒粒美食，一个梦想尝遍天下美食，喜欢读书、烹饪、健身的60后。希望热爱生活的朋友们，身体健康、吃嘛嘛香！都能用喜欢的方式过想要的生活<谢谢><谢谢><谢谢>
韭菜花可以说是很多人北方家庭都会经常 *** 的一种美食 ，因为韭菜花营养丰富，而且味道也很好，关键是韭菜花酱的用处多多。
像是在家涮火锅，必不可少的就是韭菜花酱，而超市里卖的韭菜花酱，总是咸味太重，韭菜花的清香味很轻，所以一点也不好吃。
于是很多人就会在家里自己腌制韭菜花，虽然做法看着很简答，但确实有些门道，哪个细节没做好，腌制的韭菜花就很容易出现问题，所以我总结出了以下3个多数人都会出现的问题：
- 腌制好的韭菜花为啥很容易变色，颜色不够翠绿？
- 腌制好的韭菜花，保存不了多久，就坏了，怎么回事？
- 韭菜花虽然腌制好了，但是味道却不好吃，怎么解决？
所以今天咱们就说说，腌制韭菜花，只会放盐都是外行人的做法，牢记多加3种料，保证腌制出来的韭菜花颜色翠绿新鲜，而且放一年也不坏，关键味道还很好吃。
韭菜花清理有门道
当我们买回来新鲜的韭菜花后，很多人都是着急地将韭菜花清洗，其实这是错误的，正确的做法应该是，用剪刀先将韭菜花的硬杆【比较老的杆】剪掉，然后在清洗。
有很多人可能会说，这样多麻烦，所以很多人为了省事就忽略掉了这一步，而这对于腌制的韭菜花其实有很大影响，主要体现在两个方面：
影响一：口感
韭菜花上比较硬的杆，都是比较老的，这些硬杆的纤维很粗吃起来会比较柴，而且关键一点是还不容易消化，所以对于老人和小孩来说并不友好。
影响二：颜色
很多人为啥腌制韭菜花的时候，明明放了比较多的盐，韭菜花还是容易坏掉，而且短时间内就变色发黄，其实这就和韭菜花上的硬杆有很大关系，因为韭菜花的杆相对于花都比较粗，所以杆中的含水量也比较多。
根据渗透压的原理，韭菜花的硬干会比花的部分吸收的盐分更多，所以如果韭菜花含有太多的硬杆却没有去掉，就会吸收较多的盐，而花的部分相对吸收的盐分就会变少，所以韭菜花就很容易变色。
韭菜花变黄颜色不够翠绿，说白了就是硬干吃了太多的盐分，导致韭菜花酱中的盐分分布不均匀的结果。
所以买来的韭菜花，一定要先剪掉硬杆再清洗。
腌制韭菜花，牢记多加3种料
高度白酒
韭菜花中加入高度白酒很多好处，像是可以让韭菜花放的更久，不容易变质，其次就是可以让韭菜花的翠绿颜色保持的更久，最后就是可以增加韭菜花酱的香味。
但是大家记住，高度白酒一定要在韭菜花剁碎后加入，然后搅拌均匀。
嫩韭菜
很多人好奇做韭菜花酱，为啥还要加嫩韭菜，说白了就是好吃，是真的好吃，不信的大家可以去试试，我奶奶一直是这么做。可以让韭菜花酱变得更香。像是经常做韭菜花的人应该都知道，韭菜花如果放的时间比较久了后，盐味变得很重，韭菜花酱料中的水分也会变得很多，而此时的韭菜花酱吃起来只要咸味，没有香味可言，韭菜花本身带有的韭菜味就轻，加上腌制过程中挥发的部分，再加上盐味盖住的部分，融入水中的部分，韭菜花酱中的香味真的很少了，所以加些嫩韭菜就是解决这一点。
青椒
很多人做韭菜花酱喜欢加苹果，但是我告诉你，更好不要加，因为加了苹果的韭菜花虽然有果香味，但是韭菜花很容易变色变质。我们更好加青椒，因为韭菜花本身具有辛辣 *** 性气味，辣椒也带有青椒的香味，和韭菜花可以完美融合，形成一股清香味，其次还可以加少许黄瓜也可以。
腌制韭菜花的小技巧
新鲜的韭菜花剪掉硬干后，先放入清水中，然后加入适量盐，浸泡20分钟左右，然后再反复淘洗几遍，这样可以将韭菜花上的灰尘以及虫卵去掉。一定要用盐水浸泡不然有些肉眼看不见的虫卵去不掉。
然后清洗好的韭菜花，放在通风处自然晾干。
技巧一：韭菜花要用剁的，而不是搅碎
做韭菜花酱，更好用菜刀剁碎，而不要用打汁机搅碎，因为打汁机搅出来的韭菜花都成泥了，太碎了，这样的腌制出来很容易盐味过重，而且出水太多，不好吃。
韭菜花酱更好不要剁得太细腻。然后青椒和嫩韭菜和韭菜花一起剁碎，放入高度白酒搅拌均匀即可。
技巧二：加盐要精确
如果做的韭菜花酱比较少的花，盐不用加那么多，因为也吃不了多久，不会变质，一般按照1斤韭菜加50克左右的盐即可，如果是做的韭菜花酱比较多，要吃很久的花，那么建议多放点盐，可以保证韭菜花酱不变质变色，一般1斤韭菜花放50-100克的盐即可。
最后按照以上比例将盐放到韭菜花中，然后放入容器内，密封好后放到阴凉干燥的地方就可以了，保存得当的话，韭菜花放一年都不会坏。
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腌韭花酱，只放盐容易坏！母亲教我一招，翠绿不发黄，久放不长毛阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
腌韭花酱，以其独特风味和美妙口感而闻名于世。
它是以韭菜花为主要原料，经过腌制加工而成的一款传统食品。然而，由于韭菜花的特殊性，如不妥善保存，则容易腐坏。
本文将从“腌韭花酱容易坏”的问题出发，通过讲述母亲教我一招，用盐正确保存韭花酱的 *** ，使其保持翠绿不发黄、久放不长毛的品质。
一、腌韭花酱的历史渊源
a. 韭菜在中国的地位及其食用方式的演变
b. 韭菜花的加工利用及腌制 *** 的起源
二、腌韭花酱容易坏的原因
a. 韭菜花中的水分含量较高
b. 韭菜花中的细菌及霉菌导致腐坏
三、母亲教我一招
a. 盐的作用及选择
b. 盐渍腌制韭菜花的具体步骤
c. 需要注意的细节问题
四、翠绿不发黄的秘诀
a. 盐腌韭菜花的科学原理
b. 正确的湖盐比例和浸泡时间
c. 储存环境对韭菜花颜色的影响
d. 饮食搭配的技巧，保持韭菜花翠绿色泽
五、久放不长毛的保鲜 ***
a. 韭花酱贮存容器的选择
b. 密封保鲜的关键
c. 温度和湿度的控制
d. 防腐剂的使用探讨
六、腌韭花酱的传承和变革
a. 传统韭菜花酱 *** 工艺与现代工业生产的差异
b. 利用科技手段提高韭花酱的保鲜效果
c. 加强韭菜花酱品牌建设与市场推广
七、结语
a. 韭花酱的营养价值及口感特点
b. 盐腌韭菜花的保存技巧带来的欣喜与挑战
c. 被时间洗练的传统美食，经久不衰
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快速腌制纯韭菜花，记住一妙招，翠绿好吃，保存时间长，无添加剂快速腌制纯韭菜花，记住一妙招，翠绿好吃，保存时间长，无添加剂
韭菜花作为一种独特的蔬菜，在中华美食文化中拥有着举足轻重的地位。它不仅味道鲜美，而且富含各种营养成分，被誉为“长寿菜”。然而，由于其季节性限制，许多人希望能够将韭菜花保存更长的时间，以便在非韭菜花季节也能享受其美味。在本文中，将介绍一种快速腌制纯韭菜花的 *** ，借助一妙招，让韭菜花保持翠绿和美味，同时不添加任何剂。
## 材料准备
要进行快速腌制纯韭菜花，首先需要准备以下材料：
1. 新鲜的韭菜花：选择鲜嫩的韭菜花，尽量避免老化或受损的部分。
2. 盐：使用优质食用盐，不含任何添加剂。
3. 大蒜：新鲜的大蒜可以增添腌制的风味。
4. 干净的玻璃瓶：用于存放腌制好的韭菜花。
## 步骤
### 步骤1：准备韭菜花
首先，将购买回来的韭菜花仔细清洗，将多余的泥土和杂质清除干净。然后将韭菜花的根部修剪整齐，保留鲜嫩的部分。
### 步骤2：腌制液的 ***
1. 取一小碗，放入适量的食用盐，视实际情况而定。一般来说，每500克韭菜花可添加约10克盐。
2. 将大蒜剥开，用刀背拍扁或切成薄片，然后加入盐中。大蒜能够增加腌制液的香味。
3. 搅拌均匀，等待片刻，让盐和大蒜充分混合释放出味道。
### 步骤3：腌制韭菜花
1. 将清洗干净的韭菜花均匀地摆放在干净的容器中。
2. 将准备好的腌制液均匀地倒入容器中，确保韭菜花能够被腌制液完全覆盖。
### 步骤4：密封保存
1. 在腌制好韭菜花的容器上盖好盖子，确保密封良好，以防空气进入影响腌制效果。
2. 将密封好的容器放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
### 步骤5：适时翻动
在腌制的过程中，每隔一段时间可以将容器拿出来，轻轻翻动一下，使腌制液均匀地分布在韭菜花上，以保证每一片韭菜花都能够充分受到腌制。
### 步骤6：享用和保存
通常情况下，韭菜花的腌制过程大约需要1到2天时间，具体时间可以根据个人口味和环境温度来决定。当韭菜花变得更加嫩绿，腌制液也被充分吸收时，即可食用。
剩余的腌制韭菜花可以继续存放在密封的容器中，放置在冰箱中可以延长保存时间。因为腌制过程中没有添加任何剂，所以保存的时间可能相对有限，请在品尝时注意保质期。
## 结语
快速腌制纯韭菜花，不仅能够让韭菜花的美味在非季节性时段延续，还能够在腌制的过程中保持其翠绿和营养。这一妙招的 *** 简单易行，无需添加剂，更符合健康饮食的理念。无论是搭配米饭还是做成拌菜，腌制韭菜花都能够为你的餐桌增添一份独特的美味和色彩。快来尝试 *** 吧，让我们一同享受这份美味吧！
周末小记。
韭菜花酱的正确腌制 *** ，买4斤韭菜花 *** 可供一年食用。大家好，我是爱拼才会赢。韭菜花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花简称韭花也叫韭苔。
韭菜花富含维生素A，有益于夜盲症和干眼病患者。维生素A可维持视紫质的正常功能，同时对皮肤粗糙和便秘有好处。一般人群均可食用韭菜花，因其有“壮阳草”之称，具有保健功效。韭菜花的保健效果更佳。韭菜花还有降低血脂的作用，同时对温补肝肾和固精健胃也有帮助。
韭花有多种吃法，此时正是韭菜花最鲜嫩的季节。今天买了4斤韭菜花，与大家分享如何在家腌制酒花酱。在家自制不仅口感好、卫生干净，且无添加物和防腐剂。做法简单易行。
·1.先将韭菜花的白色部分择除干净。酒花酱应选用未完全开放的花朵，这样 *** 的韭花酱最香。已开放的花朵不宜使用。择韭菜花需要花费较长时间，可一边追剧一边择，时间会过得更快。将韭菜花全部择剪干净后，用水多清洗几遍，放在篦子上沥干水分，再将其放在透气的工具上晾干。
·2.接着将瓶子放入盆中，倒入开水烫一下消毒，然后倒扣晾干水分。
·3.第二天，韭花已经晾干一些水分了。
·4.接着将洗净的生姜切片再切碎，用于腌制韭花。生姜具有防腐作用。将洗净的小米椒也切碎，苹果也切小丁，加入小米辣和苹果可增加韭花的口感，全部放入碗中搅拌均匀备用。
·5.然后将晾干的酒花放入绞肉器中，加入苹果生姜和小米椒，将其打碎。注意，绞肉器要清洗干净，不能有水或油，否则容易变质。以前传统的做法是用刀切碎再剁碎，比较费时费力。
·6.将打碎的酒花放入盆中，将所有材料处理好。
·7.加入160克盐，1斤韭菜花约40-50克盐。盐太少容易变质，太多则太咸，对身体不利。然后搅拌均匀。
·8.将搅拌好的酒花装入干净的瓶中，瓶子必须提前消毒晾干，无水分和油。这样 *** 的酒花可保存一年，四斤酒花可 *** 四瓶。将其密封保存，放置在室内约20天后即可食用。每年这个季节，我家都会腌制酒花酱，供一年食用。腌好的酒花酱可开胃生津，帮助消化。加入油泼辣子后味道更佳！
喜欢的朋友可以尝试一下，收藏在家也很方便。
腌韭菜花，只放盐容易坏！奶奶教我1招，翠绿鲜香，不变味不长毛阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
腌韭菜花是秋季常备的一道小菜，其独特的口感和鲜香的味道广受人们喜爱。然而，很多人在 *** 腌韭菜花时，往往只放盐，导致腌好的韭菜花容易变质。那么，如何腌制韭菜花才能使其不变味、不长毛呢？下面，就让我来分享一下奶奶教给我的一招腌制韭菜花的秘诀吧！
首先，我们要准备一些新鲜的韭菜花，注意不要选择已经开花的那种，因为那种韭菜花已经老了，口感不好。将韭菜花洗净后，切成小段，放入盆中备用。
接下来是腌制的关键步骤。在韭菜花中加入适量的盐，然后搅拌均匀，让每段韭菜花都沾上盐。盐的用量要适中，过多会使韭菜花过咸，过少则不容易保存。
接着，将沾好盐的韭菜花放入干净的玻璃瓶中，压实。注意不要装得太满，留出一些空间，以便后续发酵产生的气体可以排出。
将瓶子密封后，放置在阴凉通风的地方，等待发酵。这个过程需要时间，一般需要10天至1个月的时间，具体时间会因温度和环境等因素而有所不同。
发酵完成后，打开瓶盖，一股扑鼻而来的韭菜花香会让你感到非常有成就感。此时，腌好的韭菜花就可以随时取用，搭配凉菜、热菜或者炖肉等都非常美味。
当然，除了上述的腌制 *** 外，还有一些注意事项需要提醒大家。
首先， *** 腌韭菜花的韭菜花要选用新鲜的，不要用已经变质或者开花的。其次，盐的用量要适量，不要过多也不要过少。此外，发酵过程中要注意保持环境干净卫生，避免污染。
通过上述的腌制 *** ，你可以 *** 出翠绿鲜香、不变味不长毛的腌韭菜花。
搭配各种菜肴，不仅可以增加食欲，还能让你的味蕾享受到不同的美味体验。
在日常生活中，我们还可以发挥创意，将腌韭菜花与其他食材进行搭配，创造出更多美味的菜肴。比如，腌韭菜花炒鸡蛋是一道非常受欢迎的家常菜，口感丰富、鲜香可口；腌韭菜花炖肉则让肉质更加鲜嫩多汁；腌韭菜花拌凉粉则清爽开胃。
这些菜肴都可以根据你的口味和需求进行调整和创作。
除了美味可口，腌韭菜花还具有一定的营养价值。韭菜花富含维生素C、膳食纤维、矿物质等多种营养成分，可以帮助增强免疫力、促进肠胃蠕动、降低血压等作用。
同时，腌制后的韭菜花还可以增加食欲、促进消化等效果。
最后提醒大家的是，虽然腌韭菜花美味可口，但是也要适量食用。因为腌制食品中含有一定的亚硝酸盐等有害物质，过量食用可能会对身体健康造成一定的影响。因此，建议在食用腌制食品时要注意适量原则，同时也要注意搭配其他营养丰富的食品来保证身体健康。
通过上述的介绍和 *** ，你可以轻松 *** 出美味可口的腌韭菜花。不仅可以搭配各种菜肴享用，还能让你的味蕾享受到不同的美味体验。快来试试吧！
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腌韭花酱，只放盐易发黄发臭，83岁老奶奶教两招，翠绿醇香耐保存标题: 腌韭菜花，翠绿醇香又耐保存的秘密法则
描述: 腌韭菜花是许多人喜爱的美味佳肴，然而，将韭菜花腌制得翠绿醇香且耐保存并不容易。放盐往往会导致变黄、发臭等问题。今天，我将教你两招，让你轻松掌握腌制韭菜花的秘密，享受翠绿醇香的口感，并能长时间保存。跟随我的步骤，一起来 *** 香气四溢的腌韭菜花吧！
腌韭菜花是一项需要耐心和技巧的工作。之一招，我们可以选择用苏打粉来替代传统的盐，这样不仅能够避免韭菜花发黄，还可以消除其身上的异味。苏打粉的碱性可以中和韭菜中的气味，让韭菜花保持原本的新鲜翠绿。
第二招是添加一些辅助材料，如蒜末、生姜丝等。这些调味材料不仅能提升韭菜花的口感和风味，还能帮助去除异味。将蒜末和生姜丝均匀撒在韭菜花上后稍微拍打，让其充分渗透和融合，这样 *** 出的腌韭菜花不仅翠绿、香气四溢，而且更加耐保存。
接下来，我们开始 *** 腌韭菜花。首先，将韭菜花洗净并剪成适当大小的段。然后，在一个干净的容器中，将韭菜花放入，并撒上适量的苏打粉。记住，不要放得太多，以免影响口感。接着，均匀撒上蒜末和生姜丝，轻轻拍打使其充分融合。
完成以上步骤后，我们需要将韭菜花腌制一段时间。这个过程需要在通风干燥的环境中进行，以免产生霉菌。建议将容器放在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，让韭菜花均匀吸收调味料，并保持其新鲜翠绿的颜色。
经过适当的腌制时间（一般为3-5天），我们的腌韭菜花就可以品尝了。它们翠绿醇香，口感鲜嫩，既可以作为下饭菜，也可以用来调配各种美食。同时，由于添加苏打粉和调味材料的特殊处理，这些腌韭菜花能够保存较长时间，不易变黄变臭。
做韭花酱，不要只会放盐，多加1个料，味道更香更浓郁，久放不坏做韭花酱，不要只会放盐，多加1个料，味道更香更浓郁，久放不坏
七月是吃韭菜花的季节，为啥我会知道的这么清楚的，因为我们家从小就吃这东西，每年这段时间，家里总是会出现一大袋子，要不就是自己家种的，要不就是去菜市场上搜集的，买来做韭花酱。
我对这个味道，简直爱不释手，小时候看到就兴奋。但是众口难调，我朋友就接受不了，每次看到我吃，总是会摆出一脸为难的表情，可以感受到它的厌恶了哈哈。让她尝试了一口，没嚼两下就吐出来了，疯狂喝水。
韭花酱，我没见超市里有卖的，网上卖的我又不放心，总担心是小作坊生产，不卫生。自己做味道更正宗，更符合自己的口味，不过各位在做韭花酱的时候，不要只会放盐，想要更好吃，多加1个料。
【做韭花酱】
用到：白酒、盐、韭菜花
步骤一，买上一些韭菜花，我们家外面自己的菜园子里就有，所以直接摘下来就行，不用买啦，如果大家需要买，要选择一半籽一半花的，新鲜的。
步骤二，这东西，最容易藏着虫子了，所以要放到水里多洗几遍，再放到盐水中泡着，泡上半个小时。泡好之后，大家会惊奇的发现，原本清澈的水，现在变得很脏，而且还有一些黑色的东西飘着。
步骤三，放到阳台上，摊开晾一下，把水分彻底晾干，如果天气不好的话，用家里的吹风机吹干，总之不能有水分，不然的话腌制时有生水，肯定容易变质。接下来把韭菜花，放到料理机中打碎，或者用刀切碎。
步骤四，打碎的话不要打的太碎了，吃起来有颗粒感才好吃，下面我们往韭菜花里，倒入食盐，盐不要太多了，味道容易很咸，也不好吃，但是也不能太少了，夏天的话太热，特别容易坏。
步骤五，我一般会放多少盐呢，给大家讲一下，一般就是1斤韭菜花，里面加上50g盐，这样完全足够了，口感刚刚好。放上盐之后，还不够，还要多加1个料，什么呢，上面已经给各位列举出来了，就是白酒。
步骤六，白酒的量，没有具体的，少放点就行，倒到里面之后，戴上手套进行翻拌，拌匀了装到瓶子里，把瓶盖盖上，密封好之后放到冰箱，或者放在阴凉的地方，耐心等待20天。
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现在的菜市场上，经常可以看到一些，平日里不常见，但是农村专属的、鲜香美味的东西。比如说马齿苋、韭菜花等等，现在真是不可多得，如果碰到了，我一定得买上点，尝尝鲜才行。
小时候，我们家有腌韭菜花的习惯，但是长大之后我太懒了，感觉与其自己做，不如买点吃，虽然多花点钱，但是省心不少。
然而，买来的韭花酱，完全不是我想要的口味，甚至可以说很难吃，难以下咽！
韭菜花大量上市，不如买点回来，自己在家做吧，麻烦就麻烦点。不管是腌韭菜花，还是腌制别的什么东西，很多人只知道放盐，其实是不对的，只放盐容易坏！奶奶让我多放1样，翠绿鲜香，不变味不长毛。
【腌韭菜花】
用到：韭菜花、盐、高度白酒
1、菜市场上，现在可以轻易找到卖韭菜花的，所以咱们得好好挑选一下，一定得买嫩的，看到一些都开花了，这种就不能要了，要买就得买花骨朵。
2、买回来之后，我们挑拣一下，如果有不好的地方，就要摘掉不要了，之后放在清水中冲洗1遍。再准备一个小盆，来1大勺盐，搅拌均匀之后，把韭菜花倒在里面，泡上10分钟这样，将脏东西、虫卵等泡出来。
3、之后，再用清水冲洗几遍，然后把水分沥干，放在一个干净的案板上，或者篦子上，放在通风处，将水分完全晾干，一定不要用生水，不然腌制出来就特别容易变质，还没等腌好就已经长毛了。
4、晾干的韭菜花，将其放在案板上，用刀将其剁碎，然后盛在一个干净的，无水无油的盆里，将韭菜花倒进去，1斤韭菜花放50g盐，这个比例是刚好的，把盐加进去之后，充分搅拌均匀。
5、接下来，把瓶子准备好，瓶子务必保证是密封的，无水无油的才可以，将搅拌好的韭菜花倒在里面，除此之外，要想韭菜花不变质的话，还得多放1样——高度白酒，往罐子里倒入1瓶盖的高度白酒，加上它之后不变味不长毛，这就是奶奶教我的1招。
6、倒进去之后，直接将盖子盖上，密封起来之后，放到家里凉快的、晒不到太阳的地方，这样腌制15天之后，就可以拿出来开吃了。北方人，是离不开韭菜花酱的，不管是吃火锅，还是吃羊肉，又或者是单纯的下饭，它都是必不可少的存在。
来源：文琪小厨房
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9月，遇见这花抓紧囤，一年就开一次，随手一腌，下酒下饭，真香导语：9月，遇见这花抓紧囤，一年就开一次，随手一腌，下酒下饭，真香！
“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之适”。每年的9月前后，正是韭菜花盛开的季节，韭菜花独特的辛香味，征服了无数人的味蕾，9月是韭菜花更好吃最营养的季节。大家都知道，韭菜花的花期很短，并且一年就开一次，小家小户种的韭菜，开出来的韭菜花采不了多少，物以稀为贵。这么好吃的宝贝大家想不想一年到头都能吃到它呢？我们能不能趁着现在又便宜又好吃的时候把它囤起来呢？
每年9月我都会做一些韭花酱，留着冬天涮火锅，夹馒头，拌面条都非常好吃，一次多做点，这样我一年到头都能吃到韭菜花了，最重要的是自己做的韭花酱，干净卫生，不加任何添加剂，比外边买的好吃又放心。下面我就把自己腌韭花酱的秘制配方分享给大家，浓香四溢，跟新鲜的一样好吃，放一年不坏，学起来吧。
【准备的食材】：韭菜花，辣椒，生姜，苹果，韭菜，盐，糖，白酒，味精。
【具体 *** 步骤】：1、我们选韭菜花的时候更好选含苞待放没开过的韭菜花，这样的韭菜花比开过的韭菜花鲜嫩美味。
2、摘回来的韭菜花放进清水里，加入适量的盐浸泡20分钟，目的是为了杀杀虫卵，去去农药残留。
3、20分钟后，你会看到洁白的小花，洗出来的水却非常的脏，然后多换几次清水淘洗干净，直到把清洗韭菜花的水洗到清澈，捞出来放到篦子上，放到有阳光的地方，把韭菜花表面的水分晾干，这一步是韭花酱香浓不坏的关键。
4、一斤韭菜花，准备2两的韭菜，韭菜洗净控干水分，同样把韭菜表面的水分晾干，也可以用厨房纸吸干，切成段备用，加韭菜的目的是为了增加韭花酱的鲜味，也是韭花酱翠绿翠绿的关键。
5、根据自己的口味准备青红辣椒，切成小块备用。生姜去皮切成块，苹果切成条备用。加苹果是为了去去韭菜花的辛辣味，符合口感，吃起来更香浓。
6、韭菜花表面的水分晾干了，我们把所有的食材，韭菜，韭菜花，生姜，苹果，青红辣椒放进绞肉机里，然后加入少许的盐，加盐不会让打出来的韭菜花渣渣粒粒的，然后搅成细腻的韭花酱，搅打的越细腻，做出来的韭花酱越香浓。
7、打好的韭花酱倒进一个无水无油的盆中，按10斤韭菜花2两盐的比例加入盐，味精，白糖，高度白酒搅拌均匀，大约搅拌3~5分钟，你会感觉韭花酱变得浓稠了，这个时候就不用再搅拌了，直接放进无水无油的容器里，也可以放进保鲜袋里，放到冰箱冷藏起来，这样做出来的韭花酱，辛香浓郁，回味无穷，放得越久越香浓，拌面条，夹馒头，涮火锅真的是下酒下饭，太香啦！
小贴士：很多人做的韭花酱一放就坏，只要注意以下3点，放一年不坏，一年到头都有新鲜的韭花酱吃。
1、清洗过的韭菜花一定要把表面的水分晾干，所有的食材都一样，不能沾上生水。
2、白酒有防腐杀菌的功效，想让做出来的韭花酱耐储存，一定不要忘记加高度白酒。
3、放冰箱冷藏。
9月，遇见韭菜花抓紧囤，一年就开一次，随手一腌，下酒下饭，太香啦！喜欢你也试做起来吧。我是乡村荣姐，喜欢我的文章记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持，明天见。
