在众多食用菌菇品种中，香菇以独特的鲜香味道、肥厚似肉的口感倍受欢迎，但不少朋友对于香菇的挑选，并不是特别的了解。在买香菇时，有的朋友只挑选个头大的，认为香菇越大越好，而有的朋友则喜欢选择小一点的香菇，认为香菇越小越嫩，其实不然，香菇的口感、营养和香菇的大小并没有直接的关系，只要长势好，选大还是小完全根据个人的爱好即可，不过想要买到鲜味足、味道好的香菇还是有一定技巧的，买香菇时，牢记下面这“3买3不买”，香菇个个都优质，谁也不敢忽悠你。
遇上这3种香菇记得买
1、买菌盖收缩紧实的香菇
买香菇时，首先要看香菇的菌盖，也就是香菇顶部的那个小帽子，菌盖的张开程度不同，口感和营养也是有很大区别的，有些香菇菌盖比较扁平，看起来完全张开了，这样的香菇一般生长的时间过长，也就是我们俗称的“长老了”，更好选择菌盖刚刚长开，收缩紧实的香菇，这样的香菇鲜嫩程度刚刚好，吃起来比较鲜美，营养和口感都是更佳。
2、买菌盖肥厚、伞柄短而粗壮的香菇
其次，优质的鲜香菇，大多菌盖肥厚而平滑，外形比较完整，从侧面看香菇的菌盖会很饱满，除此之外，香菇还分有不同的等级，等级越高的香菇伞柄越短，且看上去比较粗壮，这是香菇生长的过程中，汲取了大量的营养，使它的根茎（伞柄）比较粗壮有力，所以买香菇时，选择菌盖肥厚、伞柄短而粗壮的香菇。
3、买香味浓郁的香菇
除了以上两点，在购买香菇时，还可以拿起来闻一下香菇的气味，品质上乘的香菇大多有着很浓郁的香菇香气，如果闻到香菇没有这种气味，相反闻起来会有刺鼻的异味、怪味，这就要注意了，很可能香菇已经开始变质，这种香菇尽量不要购买。
遇上这3种香菇不要买
1、不买颜色深、菌盖裂纹多的香菇
新鲜的香菇颜色是浅灰色，而且表面还微微发白，比较有光泽，如果遇到香菇表面颜色比较深，呈黑色或深褐色的香菇，可就要注意了，这样的香菇大多放置时间过久，不建议购买，另外菌盖上裂纹较多的香菇也不要购买，出现裂纹大多是缺少水分或营养不足，所以才会有菌盖开裂的情况，这样的香菇口感不佳，营养也有所欠缺，再便宜也不要购买。
2、不买表面湿漉漉的香菇
正常的鲜香菇会含水量较大，菌盖光滑有弹性，但摸起来不会有湿漉漉的手感，如果遇到表面比较粘手，明显有些潮湿，这样的香菇也要慎重考虑了，一是商家为了增重，提升价格，二是香菇没有妥善保存，出现受潮或发霉，买回家后没两天就会腐烂变质，建议不要购买。
3、不买菌盖畸形的香菇
前面提到了，买香菇时，要买菌盖肥厚紧实的香菇，另外在菌盖的形状上大家也要注意，正常优质的香菇菌盖形状完整。
相反，菌盖不规则，比较畸形的香菇，不建议购买，这样的香菇在生长过程中由于营养不良，才会导致外形出现突变，不仅味道不香，营养和口感也有所降低，不建议购买。
——老井说——
除了鲜香菇，干香菇也是很好的选择，干香菇的特性比较独特，在干燥的过程中，营养基本都保留了下来，而鲜菇中含有一种麦角固醇，在阳光的照射下可以转化为维生素D，甚至比鲜香菇还要营养。香菇中所含的氨基酸在干燥的过程中也产生了发酵的效果，出现更多的香菇精，香味也会更加的浓郁，所以买香菇的时候也可以多考虑干香菇。
它便是黄花菜，只吃花不吃叶，新鲜的有“大毒”，晒干后成高钙菜我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
导读：6月又到开花季，新鲜的有毒不宜多吃，晒干后成高钙菜，1斤30元
“我等得黄花菜都凉了！”
相信很多人在生活中常听到这句话，有时候也说这句话，那你可有见过黄花菜呢？
这里我们先来说一下这句谚语的典故吧，在湖南祁东及周边一些地方，这里产黄花菜，而且它还是招待宾客的一道美味菜肴。在当地人办酒席的时候，最后一道菜就是黄花菜，主要是用它来醒酒的，因此也叫醒酒菜。
这本来就是一道凉菜，如果说等的黄花菜都已经凉了，那就意味着等待的对方还没有到，明显对他迟到有点调侃。
今天就和大家来说一说黄花菜这种只吃花朵，不吃叶子的山野菜，你们爱吃吗？
黄花菜的科普
黄花菜在南方很多的山区，是一种较为常见的植物。它在我国的栽种历史也非常的悠久了，作为我国土生土长的一种植物，早在魏晋南北朝的时候就已经开始种植和食用黄花菜了，只是在当时它叫“萱草”。
黄花菜是百合科、萱草属下的一种多年生草本植物，而食用的部位主要是它的花朵。在没有开放的时候，花朵是如同一个纺锤体，而开花以后花瓣展开了，花型大且美观，并且基本都是黄色的。因为它可以做菜吃，所以在后来民间就俗称它为“黄花菜”。
这种植物有着很强的生命力，它既能耐贫瘠，也能耐干旱，对生长的土壤也没有要求，过去在南方很多地方都有种植黄花菜，一般都是在一些较为贫瘠的土地种植。有时候就是直接在庄稼地的四周栽种它，甚至在山里还有不少野生的。
而且黄花菜种植基本不需要怎么操心，种植以后不用打任何的农药，一样产量不低。因为它的花期很长，能从6月份就开花，一直持续到深秋，花朵一茬接一茬的开放。
还有最厉害的地方在于，黄花菜还是一种多年生的植物，即便是在冬季它地上的茎叶枯萎死掉了，到了第二年春天春暖花开了又会长出叶子，所以是一种非常省心的蔬菜，这也是过去许多农民喜欢种植它的原因。
毕竟当时可吃的蔬菜种类也不多，而黄花菜干制以后可以保存很长一段时间。
新鲜的黄花菜真的有毒不能吃吗？
提起黄花菜，就离不开一个问题，那就是新鲜的黄花菜有毒不能吃。那这是不是真的呢？
虽然在市面上确实很少见到有人售卖新鲜的黄花菜，但是新鲜的黄花菜确实是可以吃的，只是不宜多吃。
因为新鲜的黄花菜有毒，这个是千真万确的事情，只是它的毒性不是太大。黄花菜中含有一定量的秋水仙碱，如果食用的量过多了，就会引起部分人出现头晕、头痛、恶心和呕吐等症状，而这些就是误食黄花菜中毒的症状。
古人也应该是早就发现了这一点，再加上新鲜的黄花菜很不耐存储，所以就会把它采摘回来以后，然后经过蒸煮、晒干处理，这样不仅可以破坏掉黄花菜的毒性，同时经过干制以后的黄花菜还能便于运输和存储。
如此一来也延长了它的保质期，只要保存得当即便是放上一两年的时间也不会坏。而且经过晒干以后的黄花菜，还和香菇、木耳、冬笋一起并称为四大珍品干货。这也是为什么在市场上很少见到新鲜黄花菜售卖的原因。
黄花菜的价值参考
如今在南方很多地方都在发展种植黄花菜，它已经成为了很多地方农民的一种“致富花”了，就是因为它的市场需求量很大。不光是在国内很受欢迎，还常年出口到国外多个国家和地区。像我国的四川、湖南和贵州等省份的黄花菜，品质就是非常出色的。
而这也和黄花菜美味、营养价值高是密不可分的。黄花菜作为一种极品山野菜，它的营养价值是非常丰富的，它含有多种功能营养素和微量成分。
其中含量较高的有胡萝卜素，维生素B、维生素C等，同时还有钙、铁、镁、锌和锰等矿物质和微量元素。尤其是它的钙含量非常高，一般含量达到了300毫克，也是因为这个优势，它也被称之为“高钙菜”，受到了很多需要补钙人群的青睐。
同时黄花菜还有很高的药用价值，在古代的很多医学书籍中都有对它的记载，《本草纲目》中也记载了它有健胃、通乳、补血的作用。在民间确实常用黄花菜煲汤来给哺乳期的女性食用，比如用它炖猪脚、炖鲫鱼等，就能起到很好的通乳下奶的作用。
在近些年黄花菜因为种植规模的不断增大，它的价格较之前有所回落了。在我的家乡这边，市场上经过干制以后的黄花菜一般都要卖到30元左右一斤了。如果是品质好的也大约是在五十元左右一斤。
看起来价格还是较高，可是种植它的成本也较高，尤其是投入的人工成本较高。这种蔬菜一般都要在花还没有开发的时候采摘，也就是在早上赶早去采摘。
同时它又是一茬一茬开花的，也就是要隔几天采摘一次，不论天气好坏都要去采摘。而且采摘回来的还要及时对其进行烫煮、晾晒了。
所以是非常辛苦的，而如果天气不好的话，采摘回来的处理不当，这样也就卖不上好的价格。
笔者小时候家里就有种过黄花菜，几乎每天早上起来之一件事就是去地里采摘黄花菜，必须要在它还没有开放前采摘，开放以后也就不值钱了。种植过的农民都知道，这是非常辛苦的，而后来也就不愿意种植了。
6月份又到了，黄花菜又要开放了，各位你的家乡还有人种植它吗？喜欢吃吗？欢迎大家留言讨论。
常见毒蘑菇图鉴，很多“平平无奇”12种含鹅膏肽蘑菇：a.致命鹅膏；b.灰花纹鹅膏；c.黄盖鹅膏；d.裂皮鹅膏；e.淡红鹅膏；f.假淡红鹅膏；g.鳞柄白鹅膏；h.纹缘盔孢菌；i.条盖灰孢菌；j.肉褐鳞环柄菇；k.亚毒环柄菇；l.毒环柄菇
又到一年吃菌时！近日，“吃菌大省”云南发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》，对云南常见毒菌挂图进行了更新，还上线了小程序来识别毒蘑菇。这也引发了网友的议论，有了识别小程序，真的就能安全食用蘑菇了吗？最安全的 *** 应该是一律不吃！记者了解到，每年5-10月，我国因为食用野生蘑菇中毒的新闻已经屡见不鲜，江苏每年也有大几十例散发病例。很多人印象中的毒蘑菇应该是“红伞伞、白杆杆”，这其实并不正确，常见的毒蘑菇，反而看起来挺“灰头土脸”的。
江苏蘑菇中毒事件多发生在夏秋两季
随着气温回暖、湿度回升，野生蘑菇进入生长旺盛期，此时也是毒蘑菇食物中毒的高发期。根据中国疾病预防控制中心报告，2021年我国25个省级行政区共开展研究蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，20例死亡，总死亡率为2.17%。蘑菇中毒是我国最严重的食品安全问题之一。
江苏省人民医院（南京医科大学之一附属医院）急诊医学科孙昊副主任医师告诉扬子晚报记者，食用毒蘑菇中毒的高发季节，从全国来看有一定地域差别，江苏在夏秋两季比较多。食用毒蘑菇中毒在医疗上属于食源性中毒，需要向国家上报。江苏省内食用蘑菇中毒事件一年也会有大几十例，比较散发，各市都会有发生。江苏省人民医院也曾接诊过南京、苏州、淮安、宿迁等地毒蘑菇中毒病例的会诊需求，有的患者食用野生菌后出现了多脏器损伤，病情更严重的甚至会抢救不回来。
食用蘑菇中毒，远不止“看见跳舞小人”
每年吃菌季，因为吃“见手青”等蘑菇中毒产生幻觉的新闻很多，“吃菌子看到跳舞的小人”甚至上过微博热搜。曾经“中招”过的网友们绘声绘色描述中毒后产生的幻觉，看到五彩斑斓的“跳舞小人”等奇幻场景，甚至让没尝试过的网友们也心痒痒的，想要“以身试毒”一番。
虽然 *** 上的讨论很欢乐，但是医生还是劝大家千万不要动“以身试毒”的心思。孙昊副主任医师表示，蘑菇的毒素有不同的种类，不同的毒素可能会导致5-7类的不同症状，其中肝脏毒性、肾脏毒性、溶血等类型，致死风险很高。还有一些毒蘑菇会导致胃肠炎型、神经精神等症状。
*** 上讨论热烈的“看见跳舞小人”，就属于蘑菇毒素所带来的神经精神症状，通过医学观察和对症治疗处理，大部分患者是可以痊愈出院的，严重程度比较轻，但可以确认的是仍然会对神经系统造成损伤，所以，千万别因为好奇去尝试那些可能致幻的毒蘑菇。
别尝试去鉴别，野外蘑菇一律不要吃
很多人觉得，颜色越鲜艳的蘑菇越可能是毒蘑菇，所以小心那些“红伞伞、白杆杆”的蘑菇就好。孙昊副主任医师表示，这绝对是一种误区。江苏很多常见的毒蘑菇其实长得“平平无奇”“灰头土脸”，外观看起来很像超市里就能买到的香菇、口蘑，并不容易鉴别。
民间还有许多辨别毒蘑菇的 *** ，比如虫食或生蛆的蘑菇无毒、有鳞片黏液的蘑菇有毒等等，其实都不准确。一些教程也指导高温或是油炸可以去毒，这也不保险。蘑菇毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其破坏，中毒的风险仍然存在。
总而言之：没有简单易行、快速有效识别蘑菇是否有毒的 *** 。所以孙昊副主任医师建议：不要尝试去辨别毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是预防关键。（记者杨彦）
来源： 扬子晚报
香菇新五样，全家都叫好吃，一上桌就被抢光了，“新五样”是啥？大家好，欢迎来到小看美食分享篇。最近大家都在追《狂飙》，看剧看得头晕、眼睛疼。甚至有的人追剧追的连饭也顾不上吃。连续好几天追剧，吃饭深一顿浅一顿，饮食不规律，食欲明显开始下降，终于剧追完了，看到啥也不想吃。突然餐桌上摆出了平时吃的食物变了新花样，是不是食欲一下来了？那么，今天小看分享给大家的香菇新五样做法，你学会了就会让家人眼睛一亮，啥也不说了，大家撸起袖子干吧。
一、香菇烧山药
1、原料：
山药150克，香菇、板栗、小白菜各50克
2、调料：
盐、水淀粉、味精、油各适量
3、 *** 过程：
（1）将山药洗净切块；香菇洗净。
（2）板栗去壳洗净，用水煮熟；小白菜洗净，过水烫熟，两者均放在盘中摆好备用。
（3）热锅下油，放入山药、香菇、板栗爆炒。
（4）调入盐、味精，用水淀粉收汁。
（5）装盘即可食用。
二、干焖香菇
1、原料：
水发香菇250克
2、调料：
白糖、料酒、酱油、葱段、姜末、盐、高汤、油各适量
3、 *** 过程 ：
（1）将水发香菇洗净，用沸水氽一下，沥干水分。
（2）起油锅，用葱段、姜末炝锅。
（3）加入酱油、白糖、料酒、盐、高汤和香菇，收汁后起锅即可。
三、香菇豆腐丝
1、原料：
豆腐丝200克，香菇6个，红辣椒2个
2、调料：
白糖5克，盐适量，味精少许，油适量
3、 *** 过程：
（1）将豆腐丝洗净稍烫，捞出切段，放盘内，加盐、白糖、味精拌匀。
（2）将香菇洗净泡发，捞出去柄，切成细丝。
（3）将红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。
（4）油烧热，入香菇丝和辣椒丝，炒香。
（5）将香菇、辣椒丝倒在腌制过的豆腐丝上，拌匀即可。
四、煎酿香菇
1、原料：
香菇200克，肉末300克
2、调料：
盐、葱、蚝油、老抽、高汤、油各适量
3、 *** 过程：
（1）将香菇洗净，去蒂；葱择洗净，切末。
（2）肉末放入碗中，调入盐、葱末拌匀；将肉末酿入香菇中。
（3）平底锅中注油烧热，放入香菇煎至八成熟。
（4）调入蚝油、老抽和高汤，煮至入味。
（5）盛出装盘即可食用。
五、炸香菇
1、原料：
鲜香菇200克，肉末150克
2、调料：
盐3克，味精、酱油、油各适量
3、 *** 过程：
（1）在肉末中加入味精、盐搅拌均匀。
（2）将香菇去蒂去柄，洗净，在菌盖中酿入肉馅。
（3）将香菇放入烤箱烘烤至熟，取出刷上油和酱油。
（4）将刷好的香菇入烤箱中烤5分钟，至到入味。
（5）端出放置不烫嘴，即可食用。
以上五样美食的做法，大家学会了吗？感兴趣有时间的家人们可以去做做看。今天美食分享已接近尾声了，咱们下期再见。若感觉此文对您有帮助，记得转发和收藏哈，有什么个人见解，也记得留言，小看收到后会之一时间回复大家。
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补天节吃五样，出门日子旺，明天正月二十，五样是啥？赶紧来看看
香菇、银耳里藏着的“糖”，竟是防病、减肥的好帮手！别再错过了糖是我们生活中离不开的营养物质，多吃不好~不过，有一种营养价值很高的糖，很多人却还不了解，没能充分利用起来，非常可惜！
这种糖就是植物多糖。科学实验研究显示，许多植物多糖都具有生物活性，不仅能帮我们增强免疫功能，还具有一定调节血糖血脂、抗衰老、防病毒的功效！
这种植物多糖要去哪找呢？其实你家里的厨房里就有！
这些植物多糖“宝库”，
就藏在厨房里！
植物多糖其实比我们想象的更常见，几乎每家每户都有，而且很多都是药食同源的好食材，特别适合在平时做成药膳来滋补。
1香菇多糖：免疫好帮手
香菇的主要成分是多糖类和不饱和脂肪酸，其中香菇多糖是一种特殊的免疫增强剂，一方面它能直接对免疫系统中的白细胞、T细胞等发挥激活和促进作用；另一方面它还可以 *** 人体网状细胞和白血球释放干扰素，干扰病毒的传播和复制。
研究发现，在流感高发季，补充摄入一些香菇多糖，有助于降低流感发病率；即便受到感染，也能加快身体痊愈。
此外，香菇有“百菇之王”的美誉，其维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松，尤其是干香菇。
2螺旋藻多糖：抗衰“明星”
目前，螺旋藻是联合国粮农组织推荐的“21世纪最理想的食品”之一，而螺旋藻多糖在对抗衰老、对抗疲劳和增强耐力方面作用更加突出。
人体衰老的一个重要因素就是体内脂质过氧化物的数量过多，这些物质能加速细胞衰老和死亡，对器官、血管的损害很大。而螺旋藻多糖能够减少脂质过氧化物的生成，同时减轻它的破坏力，达到抗氧化、抗衰老的目的。
3黄芪多糖：植物“杀菌剂”
黄芪是一味常见中药，具有补气固表、托毒排脓、利尿、生肌等功效，含有多糖、皂甙、黄酮、氨基酸等多种有效成分，可入药，也可当茶饮、煲汤。其中黄芪多糖的杀菌、抗菌、抗毒能力比较强，既能直接杀灭部分病菌和病毒，同时又能增强免疫力，阻断感染扩散。
研究发现，黄芪多糖对肺炎双球菌、金黄色和白色葡萄球菌、部分疱疹病毒、流感病毒、大肠杆菌、沙门氏菌等都有抑 *** 用。
4银耳多糖：养颜护肤佳品
银耳是药食同源的好食材，它富含的银耳多糖，能够降低人体心肌组织以及体表皮肤的脂褐素含量，帮助美容养颜。
脂褐素又叫老年素，沉积在心肌、肝脏等处会导致器官代谢减缓、加快衰老、功能减退；脂褐素沉积在皮肤细胞中，就容易生成老年斑，使皮肤粗糙、老化、皱纹增多。
另外有研究发现，银耳多糖可以将胰岛素在动物体内的作用时间，从3～4小时延长至8～12小时，因此建议糖尿病患者适量常吃银耳。
5枸杞多糖：保护神经
枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，它同样具有一定免疫调节和抗肿瘤功能。不过除此之外，枸杞多糖还能保护神经。
这是因为，在老年痴呆症的发生过程中，大脑内的淀粉样肽会不断促使神经元丢失，而枸杞多糖能抑制淀粉样肽蛋白酶的活性，从而保护神经减轻毒害影响。
6魔芋多糖：天然“减肥药”
魔芋多糖是一种复合性多糖，是已知植物多糖中黏度更大的，初步证据表明对减肥很有帮助。首先，魔芋多糖能减少食物在消化过程中的能量流失，可以增强饱腹感，而且它本身不含热量，不会增加脂肪。
其次，魔芋多糖还能通过抑制小肠粘膜Na+—K+—ATP酶活性，以及改善胰岛素水平，来减少肠道对脂肪和葡萄糖的吸收，合理食用有望达到“越吃越瘦”的效果。
用好植物多糖，
试试“黄金搭配”！
除了上述药食材之外，还有很多富含植物多糖的食材也不容错过，比如山药、木耳、南瓜、海带、秋葵、薏苡仁、黄芪、人参、西洋参、灵芝等等，也都具有增强免疫、补益身体的作用，平时可以适当多吃一点。
平时大家做饭时，可以尝试一些“黄金搭配”，适当补充植物多糖来预防疾病。
1补气养血羹
人参、银耳、大枣、枸杞都富含植物多糖，能阴阳双补，搭配在一起，补益气血不上火。
补气养血羹
【材料】西洋参3g、生银耳10g、大枣2个、枸杞5g、白糖、淀粉5g。
【做法】
锅中加入清水，将食材洗净放入锅中，大火烧开；
加入少许白糖调味，小火熬制20分钟；
如果喜欢更粘稠一点，可将淀粉与清水按照1:2的比例调成水淀粉，勾入汤羹中。
【提示】有糖尿病的人可不加糖。食用前可咨询医师。
2八宝鸡汤
大枣、莲子、香菇都是富含植物多糖的食材，而鸡肉、桂枝、白芍都有补益气血的作用，生姜则有益于驱寒防病。
八宝鸡汤
【材料】老母鸡1只、桂枝5g、白芍5g、生姜、大枣、莲子、桂圆、香菇、花雕酒、盐、胡椒粉。
【做法】
将大枣、桂枝、生姜、白芍洗净并装入料包，莲子、桂圆、香菇用温水浸泡半小时；
整鸡放入盆中，加入适量盐、花雕酒涂抹全身，腌制5分钟，用水洗净；
放入锅中焯水2分钟；
另起一锅，加入适量清水，放入鸡、莲子、桂圆、香菇、料包，大火烧开，小火炖制90分钟，加入少许盐、胡椒粉调味，即可出锅。
【提示】食用前可咨询医师。
来源：重庆卫视
全国1/3香菇、1/5平菇产自河南｜河南菌菇正“出圈”大河报·豫视频记者 侯冰玉 姜雨璐
河南小麦、辣椒等闻名全国，但你知道吗？河南还有一个王牌农业产业也在全国拥有着绝对实力，那就是食用菌。
7月25日，之一届河南省食用菌青年论坛暨食用菌产业创新大会在驻马店召开，本次大会由河南省农业科学院食用菌研究所、省食用菌产业技术体系主办，黄淮学院、省食用菌产业技术体系豫南综合试验站、泌阳县食用菌服务中心、泌阳县食用菌协会承办。多位来自国家、省市的权威专家、业内翘楚，以及省内优秀企业代表、基地负责人等齐聚驻马店，探讨“豫菌”产业创新发展。
你知道吗？每3个香菇和5朵平菇，就有一个产自河南
泌阳花菇、西峡香菇、卢氏香菇、灵宝香菇……这些产自河南的菌菇，就算你没有吃过，也一定听说过。大河助农团记者了解到，河南是食用菌之一大省，产量、产值、出口额连续19年居全国首位，市场上每3个香菇和5朵平菇中，就有一个产自河南。
食用菌不仅是保障农产品供给、促进农民增收的重要民生产业、富民产业，还是新兴的绿色产业、健康产业，是农村经济中更具活力的增长亮点之一。
在泌阳亿健食品有限公司记者看到，一排排鲜美的香菇脆片、香菇罐头、香菇干制品整齐罗列。泌阳亿健食品公司总经理许国奇告诉记者，为拉长食用菌产业链条，亿健研发生产出“菇达”等品牌的香菇脆片，选取泌阳当地新鲜的幼菇，48小时内完成原料从采摘到成品的过程。每一粒香菇脆片均采用双透双渗脱水工艺，保持香菇纯天然的色泽、营养和风味。把脆片泡到水里，不用多久就能还原成香菇本来的样子。
而在泌阳另一家食用菌生产企业——河南鲜菇坊生物科技有限公司，记者看到，一个个装满菌种的蓝色瓶子在全自动装置运送下，从育种车间运送到采摘车间进行生长培养，一筐筐成熟的金针菇通过全自动传送，从采摘车间运送到包装车间准备进行包装。而这，都是在电脑操纵下完成的。
该公司总经理熊忠林告诉记者，公司采用周年化、集约化、自动化、机械化、数字化的生产模式进行金针菇生产，生产效率提高了三倍，用工人数也大量减少。目前，公司日产金针菇40万瓶、金针菇产品200吨，产品远销泰国、越南、柬埔寨等地。
（鲜菇坊采用自动化运输，大力提高了生产效率）
多个之一由河南创造：野生驯化出之一个平菇品种、之一个香菇品种……
产业发展壮大的背后，离不开技术的支撑。据河南省农业农村厅科教处处长郑晓杰介绍，河南省食用菌产业技术体系自2010年启动建设，是17个省体系中最早启动的一批，专家人数由最初的4人增加到如今的7人。
“去年，我们进行了省农业产业技术体系的重构重塑，目前食用菌体系设1名首席、1名遗传育种岗位专家，在新乡、三门峡、信阳、周口、驻马店5市设了综合试验站，从全省选拔了2名85后的‘青年岗’专家。”郑晓杰称。
从2010年启动建设至今，河南省食用菌产业技术体系也取得了丰硕的创新成果。在食用菌品种培育上，育成新品种28个，授权新品种23个。特别是今年，农业农村部首批授权的14个食用菌新品种中，有7个出自河南，其中省体系自主选育的有6个。
由省体系作为依托，省食用菌种植资源库加快建设，先后收集种植资源68类1470份，科研团队更是利用保藏的资源创造了多个“河南之一”：野生驯化出之一个平菇品种、之一个香菇品种、之一个猴头菇品种、之一个毛木耳品种……
“在省农科院等省体系建设依托单位和体系专家团队的积极努力下，农业农村部批复在我省建设黄淮海食用菌种质资源评价与利用重点实验室。”郑晓杰告诉记者，目前，省体系正在积极推动建设河南省食用菌精深加工产业研究院。
未来如何“强上加强”？专家们献出“金点子”
纵然实力已居全国首位，但河南依然渴望在食用菌产业实现更高质量发展，这也是本次大会召开的原因之一。在会上，多位国家级、省市权威专家，就河南食用菌产业接下来如何实现高质量发展贡献了自己的“金点子”。
在国家食用菌产业体系副首席科学家、中国农科院区化所研究员黄晨阳看来，河南作为食用菌之一大省，多年来产业保持稳步增长态势，年产量超过580万吨，产值超过410亿元。但在新的形势下，河南食用菌如何在稳定规模的基础上提高效益，是值得深思的一个问题。
（黄晨阳接受大河报·豫视频记者专访）
“如何在育种环节，实现种类的珍稀化？在栽培环节，又如何实现产品的提质增效？如何能够实现一、二、三产融合，延长产业链、提升价值链？这都值得河南好好思索。”黄晨阳说。
河南省食用菌产业技术体系首席专家、省农科院食用菌研究所首席科学家张玉亭则表示，河南食用菌产业发展迅速，但还有一些瓶颈需要破解。例如菌种，特别是适合工业化生产的菌种目前还受制于人；食用菌方面农业设施较差，需要提升；科研队伍力量也亟须提升。
（张玉亭接受大河报·豫视频记者专访）
针对这些瓶颈问题，河南也已经有破解之法。张玉亭介绍，目前，河南已组建成立“食用菌研究所”，为食用菌增添更多科研力量。同时，河南将加大对食用菌出菇大棚、培养棚等设施的研究，并加大与信息智能公司的合作，开发一些无人操作的数字化装备，用于食用菌生产。
“作为食用菌大省，当前我们产业面临的主要瓶颈和困境有两个。一是前端的优良菌种品种供应自给能力不足，另一个是后端深加工能力还有所欠缺。”河南省食用菌产业技术体系岗位专家、省农业科学院研究员孔维丽告诉记者，下一步，要从前端和后端分别发力，提高科研创新平台以及科研队伍建设，去补足河南食用菌产业基础研究和应用研究能力，以此来支持优良品种选育和后端精深加工产品的研发。
（孔维丽接受大河报·豫视频记者专访）
来源：大河报·豫视频 编辑：高浩起
最适合在家吃的香菇，美味又健康1.需要的食材：香菇十到十五个、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、盐、淀粉、味精2.香菇洗干净，去掉根，之后用刀划成十字形状，3. 放入开水中焯七八分钟左右，然后捞出放到凉水中过一下水（保证香菇变得硬挺口感更软滑）4. 蒜切末、姜切末5.调汁：生抽、蚝油、盐、味精、淀粉、白糖（根据个人口味而定），少许水，搅拌均匀后备用；6. 起锅烧油，待油温七八成热时，放入姜末，煸炒出香味后，放入焯好的香菇，然后稍微煎成两面金黄7. 然后倒入调好的汤汁，大火烧开转小火，焖大概七八分钟的样子，然后大火收汁，最后放入蒜末出锅搞定！！！
捶打10下，香菇产量就能翻倍，是被吓醒了吗？在香菇界，一直流传着一个迷思：种香菇时敲一敲培养香菇的段木，就像阿里巴巴喊了芝麻开门一样，段木就能长出更多香菇。
培养香菇的段木，惨被打
这个传言乍一听上去离谱，却真的是几百年来菇农之间口口相传的增收秘籍。
日本大分县农林水产研究指导中心甚至把锤香菇写进正经的种植指南：
在香菇长出来的两周前，（菇农们要）向原木洒水后用锤子敲打10下。
据称，在实验中被敲过的段木产量约是没敲过的两倍，大分农研中心目前在全县推广敲木头，今后的研究方向是如何敲得更好更省力。
日本菇农正在锤木头 | 视角日本
为什么香菇这么懒，是不把它们敲醒就不会起床吗？敲木头的时候，香菇们的身上又发生了哪些神奇的“异变”？
发菇秘术：“惊蕈（xun）术”
通过敲击木头促进香菇生长的过程也叫“惊蕈”，蕈就是蘑菇，“惊蕈”就是把蘑菇吓一跳。
日本江户时期，就有一本名为《惊蕈录》的吓唬蘑菇指南，被菇农们奉为增收宝典。
我们平时吃的一块肥肥的蘑菇，其实是由千千万万根菌丝构成的，手撕蘑菇时就能感受到它条状的肌理，那是一根根柔韧的菌丝。
这些菌丝本来一条一条放射生长，当菌丝成熟时受到外界环境 *** ，就会像毛线团一样交织在一起，扭结成米粒大小的白色原基。原基再继续生长分化，就逐渐形成了菌柄，菌盖，菌褶这些结构，变成蘑菇的样子。
蘑菇的生长过程，从分叉的菌丝，到结成一个小啾啾似的原基，最后长大成菇
人工培养香菇时，菌丝在富有营养的段木上生长，当菌丝成熟后，锤木头产生的震动会 *** 菌丝扭结，让原来懒散的菌丝团冒出蘑菇。
敲击木头只是“吓唬蘑菇”的手段之一，在古人对“惊蕈”的记载里，雷电也是促进蘑菇生长的元素。
明代的科普杂文集《通雅》里就提到：
“平西有断椿、榆、构，斧其皮，久雨烂之, 以米潘沃之，雷则出覃矣。不雷则大斧击之而覃亦出。”
意思就是说，断掉的木头剥掉皮，腐化之后，被雷震到就会出蘑菇，如果没有打雷，才轮到用锤子敲斧子震。
不仅中国人发现了蘑菇和震动之间的联系，西方也有类似的记录。比如美味的松露，就被古希腊哲学家泰奥弗拉斯托斯认为，是奥林匹亚山上的朱庇特神用雷电击打土壤创造的。
后来，还有人发明了人工雷击的 *** ，用高压电打蘑菇，通过雷击产生的冲击波使原木内的菌丝产生震动，进而促进香菇子实体的形成。
好吃的香菇，成长过程充满了艰辛！
如今香菇栽培技术已经大大发展，我们已经可以针对香菇变温结实的特点，采用温差 *** 的方式进行出菇管理，已不需要像前人那般“惊蕈”。但在温差 *** 不足，香菇菌棒长时间不出菇时，也还是有菇农借鉴“惊蕈”的 *** ，祭出催菇神器对菌棒进行拍打。
蘑菇不好好长，鞋底子拍两下就好了
我们能吃到香菇，都要感谢菇神
至于之一个发现“惊蕈”，让人们吃上人工种植的美味香菇的，则是一位中国菇神。
公元1130年，中国菇神吴三公诞生在庆元县龙岩村，他居住在深山密林，以狩猎和耕种为生。无意中，吴三公发现被斧头砍过的木桩上容易长出香菇，而且多砍多出，少砍少出，不砍不出。然而有时经过刀斧砍后的木头，经过多年还是不长出香菇。吴三公见了，又气愤又无奈，就用斧头狠狠地打这些不争气的木头，神奇的是这些木头被“教训”过后，就长出了香菇。
这种砍木头发香菇的种植 *** 被称为砍花 |《中国香菇栽培史》砍花原图
后来，随着人们对大型真菌的了解不断加深，砍花法的原理才浮出水面。菌类可以通过孢子繁殖，一个成熟的香菇子实体可释放数百万乃至千万个孢子，海量孢子弹射出来时甚至能形成一片肉眼可见的烟雾。这些孢子可以通过空气传播并在合适的基质上生长繁衍，砍花段木上的豁口对它们来说是更好的温床。
香菇开伞及其周围弹射的担孢子形成的“雾气”
为了感谢吴三公对香菇栽培的贡献，在浙江省的种菇重镇庆元 、龙泉 、景宁，人们甚至建了许多菇神庙来朝拜这位香菇栽培鼻祖。每年的农历七月十六日至十九日都是“菇神”的进香期，来菇神庙祈求香菇增收的菇农络绎不绝。
位于景宁县的菇神庙
据考证，香菇的人工栽培起源于公元1000-1300年中国浙江省，另据张寿橙先生考证，《惊蕈录》参考了《龙泉县志》中关于段木砍花栽培相关内容，日本的“惊蕈”传统很可能也是由两国往来的僧人带去日本的。
1928年，日本人森喜彦三郎发明了香菇纯菌丝，直接把香菇纯菌丝菌种接种在段木上，大大缩短了段木香菇栽培周期和出菇率。之后纯菌丝又传入我国，传统砍花就逐渐淡出了人们的视线。
在木屑里养着的香菇纯菌种
虽然日本先一步发明了纯菌丝，但1987年后，我国的香菇产量又反超日本，至今仍然是全球更大的香菇生产国，这其中重要的原因是，另一位“菇神”发明了木屑袋料香菇栽培技术。
菌丝培养阶段的木屑袋料香菇菌棒
1978年，福建菇农彭兆旺发现，香菇不一定要长在木桩上，木屑袋里也能发出香菇。他把这一技术加以改良，而且无偿分享给广大菇农。
这一技术不仅大大减少了林木资源的损耗，而且栽培操作方便。木屑袋栽香菇技术使香菇栽培周期缩短到8个月左右，成本降低50%-60%，产量提高了5-6倍，让大量贫困山区的农民脱贫，也让我国成了世界上最富产香菇的国家。
香菇菌棒袋栽技术发明者彭兆旺 | 《从彭兆旺的菌菇种植展望我国食用菌产业前景》
对于彭兆旺的发明，著名蕈菌学家张树庭教授曾这样评价：“袁隆平解决了中国人吃饭的问题，彭兆旺解决了贫困山区农民收入的问题。”中国工程院院士李玉赠诗赞赏：“林茂菇丰非梦想，禁段木兴菌棒。三公有知应叹，功归彭兆旺。”
下次吃到美味的香菇，不仅要感谢大自然的馈赠，也要记得感谢“菇神”的无私奉献哦！
参考文献
<1> 关于日本《惊蕈录》所引南宋陈仁玉《菌谱》文字的考证
<2> 关于中国香菇早期栽培的历史记载
<3> 《惊蕈录》考连载 论龙庆景菇民文化对中日香菇栽培史的影响
<4> 略论吴三公发明的 “砍花法” 栽培香菇
<5> 亚洲香菇生产的过去与现在
<6> 日本：人工雷击可促进食用菌生长
<7> 陈梅朋先生的食用菌著作与贡献简介
<8> 从彭兆旺的菌菇种植展望我国食用菌产业前景
作者：柯斌榕
编辑：翻翻
一个AI：
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香菇买大的还是小的？买干的还是湿的？牢记4不买，弄懂了不吃亏各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『香菇买大的还是小的？买干的还是湿的？牢记4不买，弄懂了不吃亏』
香菇是一种食用菌，它具有独特的香味，也因此得名，它的营养价值很高，蛋白质含量比猪肉还高，而钙含量也高于牛奶，是一种非常难得的健康食物，所以被人们称为“菇中皇后”。
大家知道什么样的香菇比较好吗？市场上的香菇有大有小，有干有湿，平时大家都是买哪种呢？今天我就和大家说说买香菇的技巧，喜欢吃香菇的朋友一定要学一学哦，以后买香菇就不会吃亏了。
一、香菇买大的还是买小的？
香菇是越大越好吗？先来看看香菇是怎么划分等级的。香菇可分为厚菇、薄菇2种，标准也不一样。
1、厚菇
厚菇外形圆润完整，菌盖肉厚，直径在4~5厘米之间，菌褶整齐，颜色乳白菌柄短于2厘米，没有任何怪味道，没有病虫害也有伤，没有畸形。
2、薄菇
薄菇分为3级，差别非常大。
①一级菇——菇形圆润完整，菇盖肉厚，全部开伞或有一些卷边，直径比厚菇还要大，超过6厘米，形状扁平，无大开伞、翻边，菌褶乳白整齐，菌柄也小于2厘米，没虫蛀没异味，没病没伤，也不畸形。
②二级菇——品质比一级菇差一点，直径小于4厘米。
③三级菇——菇形不整齐，菌盖有破裂、残缺，大开伞翻边，直径小于4厘米，菌柄小于2厘米，有畸形菇。
所以，香菇并不是越大越好，如果是厚菇，比薄菇的一级菇要小；而如果是薄菇，就是大的比小的好。
二、香菇买干的好还是湿的好？
干香菇和湿香菇，除了水分含量不一样，还有哪些区别呢？
从保健价值上说，干香菇和湿香菇的区别并不大，但营养成分却差别很大。湿香菇的维C比干香菇高一些，而干香菇的维生素D要高一些。要知道维生素D可以促进钙的吸收，所以干香菇的营养价值较高。
从“香”和“味”的角度来说，干香菇也要好于湿（鲜）香菇。不过，湿香菇的口感肥厚，比较爽脆，而干香菇经过日晒已经木质化，比较有嚼劲。
所以，想要营养高、味道香就买干香菇，而注重口感就买湿香菇。
如何挑选优质香菇呢？只要牢记“3不买”，保证挑到优质香菇。
1、个头太小的不买
太小的香菇要么是没长成熟，要么就是发育不良，品质都比较差，不能买。
2、太重的不买
就算是湿香菇，也不能买太重的，可能是喷了大量的水。同样大小的香菇，比较重的比较新鲜。而干香菇要越轻越好，容易保存而且还省钱。
3、颜色不正常的不买
正常的香菇是深棕的，但如果发黑的话，就是已经变质了。而如果颜色五颜六色的，很可能是有毒的蘑菇，不要吃，可能引起中毒。
4、气味不对的不买
正常的香菇，不管是湿的还是干的，都是具有特有的香味的。如果品质不好，会出现酸味、臭味，如果有 *** 性气味，可能是用硫磺熏过的。
现在大家知道如何购买香菇了吧。只要记住上面分享的小知识，就能轻松买到优质的香菇的。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
“干香菇”和“鲜香菇”有啥不同？营养师：差别很大，别买错平常大家去菜市场买菜的时候，经常看到香菇的身影，在众多食材中香菇属于一种味道比较特殊的食物，而且在香菇里面脂含量相对较高，其中所富含的热量却比较低。香菇还是我国某些地区的特产。具有一定的营养价值，烹饪食物的时候还可以起到提鲜的效果。
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那么你每次给我买香菇的时候更喜欢买鲜香菇，还是会选择干香菇呢？很多人不知道干香菇与湿香菇之间有什么区别？同样都是香菇有干湿之分，很多人在挑选的时候经常出错。
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“干香菇”和“鲜香菇”有啥不同？营养师：差别很大，别买错
1、储存时间
在超市里售卖的干香菇已经在种植户那里，经过一定的工艺晾晒。这种干香菇里面的水分已经消失，储存时间相对较长。但是大家一定要记得把这种干香菇放置在家里通风比较好的地方。正常情况下，干香菇储存的时间能够达到半年之久。
购买回来的鲜香菇里面水的成分还是比较多的，这种鲜香菇在储存的时候一定要注意低温储存，可以放到冰箱里。但是储存时间最多5天就会出现变质的情况。大家可以把鲜香菇先放在密封袋里然后放置到冰箱里储存，这样可以避免食物之间出现互相污染的情况，但是千万不要忘记食用。
2、烹饪用途
当你看到超市里的鲜香菇和干香菇品质都非常不错的情况下，不知道该如何选择，这时候就要知道自己准备烹饪什么样的菜肴。如果是炖肉煲汤，那么干香菇就是更佳的选择。香菇里面富含多种营养元素，而且膳食纤维含量相当高，经过炖煮香菇可以散发出比较浓郁的香味，这时候熬出来的肉汤味道也会更加鲜美。如果加入的是鲜香菇菜品的味道很有可能不到这样的效果。
鲜香菇主要用于炒菜包包子，配上新鲜的绿叶蔬菜，正好可以衬托出香菇的鲜美。香菇在平常用来包素馅包子或者是肉馅包子吃起来都比较诱人可口。
3、营养种类不同
在对香菇进行晾晒或者烘干的时候，香菇里面的水分就会彻底消失。在香菇干里面剩下来的主要是香菇的营养成分。从营养角度来讲，干香菇和鲜香菇之间在营养成分上区别并不大。不过，经过太阳晾晒的香菇，富含的维生素D相对更高。如果家人在给孩子炖肉的时候，完全可以放入适量的干香菇，这样更有助于孩子对钙质的吸收。
其实，市场上买回来的鲜香菇也可以在家里进行晾晒，这样吃起来还比较方便。
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吃香菇的时候有哪些注意事项？
1、浸泡时间不宜过长
在使用干香菇之前应该先进行泡发，但是一定要注意控制好泡发的时间。香菇也属于菌菇类的食物，在水里浸泡的时间太长，会滋生出大量的微生物和细菌，香菇本身的营养价值打折扣，同时还会给身体带来疾病影响。
2、皮肤瘙痒者不宜食用
如果正处于过敏期间，皮肤容易出现瘙痒的症状，这时候并不适合食用香菇。香菇本身属于一种发物，是过敏者加重病情的重要因素。
3、吃香菇的时候不要饮酒
香菇作为菌类食品属于不容易消化的一类，所以在喝酒的时候不要和香菇一块食用。酒水本来就会对肠胃带来 *** 作用，食诱消毒只会增加肠胃负担。容易引起肠胃消化不良的情况。
4、体内湿气重的人不宜食用
尤其是女性朋友身体里寒湿之气比较浓重，是不适合吃香菇的。菌菇类的食物都属于发酵类食物。这种食物在身体里只会增加湿气含量，不利于体内湿气的消散。
【在挑选香菇的时候，如何辨别香菇品相？】
1、鲜香菇的挑选方式
首先要看一下香菇的菌盖是不是足够饱满、圆润，薄厚均匀。品相比较好的香菇菌盖大概在3~6厘米。然后再观察一下香菇的根茎，好的鲜香菇根茎厚实弹性好，手一握还能恢复原样。鲜香菇本身还会释放出比较清香的气味，颜色主要以黄褐色为主。在手里略显湿润，但是不会粘手。
2、干香菇的挑选方式
干香菇的外形略带褶皱，好的干香菇褶皱比较整齐，菌盖边缘内卷，菌盖肥厚。如果，该香菇的菌盖呈直线形状这说明香菇已经熟过。大家挑选香菇的时候，最重要的是观察一下香菇有没有霉变的情况。
总结：买干香菇还是买鲜香菇最重要的是确定自己是要烹饪什么菜品。关于食用香菇的一些健康知识，你还有哪些需要补充的内容吗？#健康科普行#
