新鲜蘑菇大家都有吃过，不过新鲜蘑菇一定要做一道适合的菜，搭配合适的吃法才能让蘑菇更加的好吃，一起来看看下面这些吃法吧！
新鲜蘑菇煮多久可以熟
新鲜的菌菇是很容易熟的，一般来说5分钟左右就可以了。吃起来软而有韧劲，没有生味，如果是像香菇或者是杏鲍菇这样带有根茎的菌菇，那需要的时间就会久一点。
在烹饪菌菇的时候还是需要一些小技巧的，比如说烹饪菌菇一定不要焯水，因为焯水不仅会影响口感，还会造成养分的流失。炒菌菇的时候也不要再加水，这是因为菌菇本身就是带有水分的，在炒的过程中水分会慢慢地释放出来，等到水分完全蒸发就可以更大程度地把鲜味锁住。而且加上一点蒜末一起烹饪，味道会更加鲜美。
新鲜蘑菇怎么做好吃
肉片蘑菇的做法
材料：新鲜蘑菇、猪肉
配料：油、盐、鸡精、酱油、淀粉汁、香油。
操作步骤：
1、新鲜蘑菇挑选干净杂质，撕成长条状。
2、锅中放水烧开，把蘑菇条倒入，焯一分钟，取出沥干水份备用。
3、猪肉切成薄片，放在一边备用。
4、炒锅放适量植物油，待油烧热后，下猪肉片划散，翻炒至变颜色。
5、炒锅中下焯好的蘑菇一块炒，加盐、鸡精、酱油等调味品，翻炒均匀。
6、出锅前倒入淀粉汁，收汁差不多的时候，淋点香油，即可出锅。
蘑菇炒肉的做法
需要准备的食材主料：蘑菇200克,猪肉(瘦)200克。
辅料：辣椒(红、尖)25克,鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐3克,植物油25克,酱油5克
*** 过程：
1. 将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；
2. 红辣椒切丁；
3. 蒜切成片；
4. 葱、姜切成丝；
5. 坐锅点火放油，油热倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片大火翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻；
6. 加入盐、高汤，酱油，加盖稍焖一会儿；
7. 加入红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。
糖醋香菇条
主料：香菇500克、番茄酱3大勺、糖2勺、水淀粉适量、蚝油1大勺
辅料：食用油适量、盐少许、生抽适量
做法
1.用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂，多清洗几遍。
2.锅内放清水，加入1小勺盐，水开后再中火煮3分钟。
3.煮好的香菇放入凉水中拔一下，这时候香菇的状态是软软的，接着双手合十，挤攥出水分。
4.用剪刀或小刀把香菇切成条，此时如果水分还比较多，可以在烤盘上铺上一层纸，放上香菇条，晾干水分。
5.水分一定要晾干，这样的好处是：裹面粉的时候不会掉粉；油炸的时候不会飞溅油点；这样炸好的香菇口感才香脆。
6.锅内放入适量食用油，油温烧到六成热，放入香菇条。为了测试油温，我们可以先放一根进去，香菇条周围冒起密集的小气泡，就表示油温合适了。这时候大火转中火，保持这个温度，放入适量香菇条，用筷子迅速拨散开，炸到香菇定型。
7.接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍，复炸的作用就是逼出多余的油，也让香菇口感更焦脆。炸好后还可以放在厨房用纸上，再次吸油。
8.接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽！取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油（不仅提亮、还可以代替盐，口感更鲜）、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉，搅拌均匀后倒入油锅中，一开始不要放油，直接翻炒酱料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适，刚炸香菇的油，油温还很高，放入明油，勾芡的色泽尤为好看，粘稠而略带透明。
9.放入香菇条，快速翻炒，使得每根香菇条都包裹上汤汁。这一步要迅速完成，时间久了汤汁很容易糊，香菇条的口感也不够酥脆了。
10.盛出后，花儿的很多朋友都看不出这是香菇，甚至初尝也吃不出来，只记得酸酸甜甜的酥脆口感。
蘑菇排骨汤
材料：新鲜的白蘑菇、排骨、花椒、小茴香、葱姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉。
做法
1.将排骨洗干净剁成小块，然后在锅里面加入凉水，把排骨下到锅里面点火，待水烧开后，将水面的血沫捞出，排骨留着备用。
2.将白蘑菇用水洗净，飞水捞出。
3.锅中做清水放入焯好的排骨，葱、姜、蒜、花椒、烧开撇去浮沫放入绍酒。
4.大火烧开，转小火炖1小时变成奶白色。
5、最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味就可以出锅了。
葱烧蘑菇的做法
葱烧蘑菇在调味上，需要用到蚝油，蚝油是调味汁类更大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。做法简单，赶紧学起来！
做法：
1、准备食材，白蘑菇 500克 / 大葱 一棵 / 小葱 一棵 / 蒜瓣 3版 / 食用油 30毫升 / 蚝油 2汤勺 / 酱油 一汤勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 盐 适量,大葱洗净切4CM的小段，小葱洗净切葱花，蒜瓣去皮切薄片,蘑菇洗净切块;
2、锅里加适量水烧开，放入蘑菇煮一分半钟，捞起沥掉水，锅里下油烧热，把大葱段下锅煎至焦黄；
3、放入煮好的蘑菇下锅翻炒一分钟，调入蚝油，酱油，盐，糖继续翻炒均匀，淀粉加50毫升纯净水搅拌均匀，然后勾芡收汁，勾芡收汁后混合均匀即可出锅装盘撒上葱花点缀就可以享用啦！
立秋后，碰到此蘑菇别手软，晒干囤上5斤，炖肉吃太香了“立秋雨淋淋，遍地是黄金”，秋天是一个收获的季节，已经过了立秋，正式迈入了秋天，到处一片欣欣向荣的景象。这时候如果来到山东的泰山脚下，早上晨露过后，能够看到很多人在山脚下的松林里面挖掘一种菇类，走近一看，这种菇类颜色黄褐色，看上去并不显眼，也没有那么有食欲。但据说这种菇类却非常受欢迎，在当地的市场上供不应求，这种菇类就是我们平时吃的松蛾，也叫松菇。
松蛾只有在山东泰山脚下的松林里面有，在任何地方都是无法人工养殖的，所以只要买到的话都是野生的松蛾。当地人喜欢用它来做柴火炖鸡招待客人，取当地山上散养的老母鸡，宰杀之后切成小块放入铁锅中，再与松蛾一同炖制，用柴火烧，小火慢炖，做出来的美食香味十足，松蛾也吸收了鸡肉里面的鲜香，吃起来比肉还要香。
这种松菇在秋天的时候特别多，如果遇上的话一次性买上五斤，回家储存起来，能够吃一年都不会变质。刚刚采摘完的松蛾还是比较潮湿的，不能直接来储存。因为在野外生长，所以它的伞柄里面会储存很多的灰尘杂质，在吃的时候要把伞柄去除再来烹饪，刚刚拿回来的松菇把它清洗一下，放在水中浸泡15分钟再去搓洗，这样能够把松菇清洗的非常干净，包括褶皱里面的灰尘也能够清理出来，如果泡不透就去清洗的话，里面褶皱处的灰尘是不容易出来的，再来烹饪就容易导致吃起来有泥沙的土味。
清洗好的松菇整齐地摆放在阳台上，能够太阳直射的地方，晒上两三天之后松菇就非常硬了，只要天气晴好，就要拿出来去晒干一下，松菇本身有一种浓浓的味道，这种味道并不好闻，但是晒干之后这种味道就会小很多，并不影响食用。
采摘松蛾
松蛾一般都是在雨后比较多，所以趁着雨后潮湿的环境去到松林里去挖，也有很多当地的农民会到松林里挖松菇卖钱，在当地的集市上随处可见有卖这样松蛾的农民，看来它的产量还是不小的，在当地很容易买到，价格在30到80元一斤不等，晒的越干越轻价格也就更高一些，看上去新鲜卖相好的价格要高，卖相差一些的价格就低一些，可以一次性买上五斤，回来之后放在家里晒干储存，一年的松蛾就不用再买了，随时吃都可以，非常有滋味，炖肉炖鸡都很香。
烹饪小提示
这种松菇的烹饪 *** 很简单，就是在炖肉、炖鸡或者是炖汤的时候放进去一起炖煮，它能够吸收汤汁里的精华，吸饱了的松菇软软嫩嫩，吃起来非常入味。唯一的缺点就是野生的松蛾是比较容易脏，一定要把它清洗好才能够放入锅中去炖，否则吸饱了水的松菇吃起来特别牙碜。
秋天是一个适合贴秋膘的季节，所以少不了吃一些荤腥的肉食，在炖肉的时候不妨抓上一把松菇，这样炖出来的肉质会更加鲜香，松菇的味道醇厚，回味无穷。
鲜蘑菇更好吃的5种做法，风味独特，又鲜又好吃鲜蘑菇怎么做好吃？如何才能激发起其独特的风味和口感。下面来介绍5种新鲜蘑菇美味的吃法。
1. 烤蘑菇
烤蘑菇是一种简单而美味的做法。首先，将蘑菇切成片或保持完整，然后在烤盘上摆放。在蘑菇上刷上橄榄油、蒜末、迷迭香或百里香。用烤箱以180°C烤10-15分钟，或直到蘑菇变软和微金黄色。这种 *** 能够保留蘑菇的天然风味，并赋予其独特的烤香味。
2. 蘑菇汤
蘑菇汤是一道经典的菜肴，适合在寒冷的天气里享用。首先，将蘑菇切成薄片，将洋葱、大蒜和香菇一起炒至金黄色。然后加入高汤或蔬菜汤，煮沸后慢慢煮熟。最后，用搅拌机将汤打成浓稠的质地，并加入一些奶油或牛奶来增加丰满感。这种 *** 可以使蘑菇的味道更加浓郁，口感更加丰富。
3. 蘑菇炒饭
蘑菇炒饭是一道简单而美味的家常菜。首先，将蘑菇切成薄片，然后将其与葱、胡萝卜和其他蔬菜一起炒至熟。接下来，加入预先煮熟的米饭，并用酱油、盐和胡椒调味。最后，可以加入一些蛋液来增加口感和营养价值。这种 *** 能够使蘑菇的鲜美味道与其他配料相互融合，形成一道美味的炒饭，酱紫也太好吃了吧。
4. 蘑菇意大利面
蘑菇意大利面是一道简单而美味的素食主菜。首先，将蘑菇切成薄片，然后将其与大蒜、洋葱和香料一起炒至金黄色。接下来，加入番茄酱或白酱，并用盐、胡椒和其他调味料调味。最后，将煮熟的意大利面与蘑菇酱混合，用新鲜的香草和奶酪装饰。这种 *** 能够使蘑菇的鲜美味道与意大利面的咬劲相互融合，一道美味的意大利面就好啦。
5. 蘑菇炖肉
蘑菇炖肉是一道美味而营养的佳肴。首先，将蘑菇切成块状，然后将其与牛肉、洋葱和其他蔬菜一起炖煮。接下来，加入高汤和香料，并慢慢炖煮2-3小时，直到肉变得柔软。最后，用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。这种 *** 能够使蘑菇的鲜美味道与肉汁相互融合，形成一道美味的炖肉。
以上是5种鲜蘑菇的做法，每一种都有其独特的风味和口感。欢迎参考。
小鸡炖蘑菇用榛蘑还是香菇？教你一招，炖出来又香又嫩，越吃越香小时候去姥姥姥爷家的时候他们就会做小鸡炖蘑菇。长大后依然深深地怀念这道菜，吃到这道菜就仿佛回到故土。
小鸡炖蘑菇，这是一道深深刻在东北人DNA里的菜，喜欢的小伙伴收藏起来，找机会一定要做一下，量化好的配方流程，一次就能成功！
【食材】：鸡600g，榛蘑150g，红薯粉2小捆，葱，姜，蒜，八角，几粒花椒，香叶，干辣椒，冰糖（普通糖也行）
【做法】：
1.鸡肉剁成小块，清洗干净后多泡一会冷水去除血水，榛蘑提前泡温水2小时泡发后洗干净，粉条也提前用温水泡一下
2.倒一点油，放入糖，炒出糖色
3.放鸡肉块，炒一会断生
4.放葱姜蒜，八角，花椒，香叶，辣椒（不吃辣可不放）
5.炒一会放料酒3勺，生抽2-3勺，老抽1勺，蚝油1勺，激发香味
6.倒入水，与鸡腿齐平，炖20分钟
7.根据自己口味加入盐、鸡精
8.时间差不多了加入榛蘑继续炖20分钟，然后放入粉丝煮5分钟就好
9.最后放泡软的粉条，再炖5分钟左右，把粉条炖软烂就可以了
这是个带汤的菜，最后不用收汁，用汤汁泡米饭真的超好吃的，你们一定要试试！
【小贴士】
很多人蘑菇做出来不好吃，主要的原因就是没有选择对的蘑菇。很多人会放香菇来炖鸡。香菇和榛蘑不是一个味道，呈现出来的效果差太多了。如果你炖鸡放香菇，再放点青椒土豆之类的，那不成了普通的黄焖鸡了。
榛蘑的味道，是其他菌子没有的。那种蘑菇嫩，还滑口，而且还香！
榛蘑真的很适合晒干再泡发了吃！干榛蘑菌香、药香都十分浓郁。新鲜的榛蘑没有什么味道，只有爽脆的口感。蘑菇干制后会生成一种芳香物质，这个是鲜蘑菇没有的。所以干制得更香。晒干之后的榛蘑同样保持了脆感，还能吸饱香甜的汤汁，并散发浓浓的菌香，风味更上N层楼。
还有要注意的就是现在市面上有假榛蘑，一般会用滑子菇来冒充榛蘑。真正的榛蘑都是在树根上长的。我们山享绿色食品卖的榛蘑绝对是真榛蘑，童叟无欺！
榛蘑一定要去根以后才能吃。蘑菇根不止硬，里边还会有土，如果不去根，就等于直接把土炖到了锅里，怎么做都不会好吃。
一般炖一个小鸡一两半到二两蘑菇就足够了。蘑菇如果放得太多，吃起来鲜味太足还会容易发苦。
清洗的时候凉水就行，但是得注意速度得快，咱们得最快的速度把榛蘑上的草根和土渣全都清洗干净。如果速度慢，蘑菇很容易就泡发起来。这样蘑菇里边的香味在清洗的时候就很容易洗掉。而清洗干净以后，蘑菇基本上就已经泡发到八成了。
清洗完毕后该做的之一件事就是马上把蘑菇攥干水分。
很多人会告诉你，蘑菇水都是精华，别扔留着炖小鸡。但是榛蘑从土里泥里采回来的时候根本就不能洗，需要直接穿绳去晾干。如果用蘑菇水去炖小鸡，还是相当于把土倒到了锅里。而榛蘑在炖之前必须跟小鸡一起炒一下，才能激发出来它真正的香味。而榛蘑如果水太多的话，根本就炒不了，怎么炒温度都不够，蘑菇的鲜味也激发不出来。
鸡肉怎么处理？鸡肉需要大点剁块，如果剁得太小了，鸡肉吃起来就不香。而且还不能炖时间太长，因为炖的时间太长的话，鸡肉里边的油脂和香味很容易被炖没。这些是绝大部分东北人都注意不到的细节。
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三伏天要多吃蘑菇，煮汤特鲜，营养又美味，不懂吃真可惜导语：这菜很不起眼，竟是天然“杀菌菜”，三伏天要多吃，鲜嫩营养，用来做汤，超好喝！
大家好，我是傻姐美食，三伏天我们应该注意饮食，很多人都舍不得扔掉剩菜剩饭，隔夜后还继续吃，还有夏天的西瓜吃不完，大家都喜欢切开后裹上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，第二天拿出来再食用，大家一定要注意，夏天吃一些生冷、隔夜的食物，会对我们的肠胃不好，不要为了吃一些“剩饭剩菜”而把自己的身体搞坏。在这里建议大家常吃一些杀菌的食物，这样才能健康地度过三伏天。很多人平时都喜欢吃大蒜、生姜、大葱，这些也可以起到杀菌的作用，但是它们吃起来口感辛辣，对于胃口不好的人，会伤胃。
今天小编给大家推荐的是菌类蔬菜当中的“平菇”，大家对于蘑菇不陌生，是我们常吃的蔬菜，一年四季都能吃到，价格还不算贵，三块钱一斤。平菇每个地方有着不同的叫法，在我们这边叫蘑菇，你们那边叫什么？平菇性平、味甘，含有丰富的营养物质，有蛋白质、钙、钾、维生素等成分吃起来味道特别的鲜美，口感爽滑，非常受人们的喜爱。平菇有着“百菇之王”的称呼。
【平菇五花肉片汤】所准备的食材有：平菇、五花肉片、鸡蛋、小葱、姜、胡椒粉、食盐、食用油、味极鲜
之一步：平菇表面有一层黏液，上面会粘一些泥沙不易洗掉，我们将平菇掰成小片，放入淡盐水中清洗浸泡，或者是放在淘米水中浸泡，这样很容易洗掉泥沙。 清洗干净的平菇把水份攥去备用即可。
第二步：五花肉切成薄片，放入1勺淀粉，下手抓拌均匀。这样可以使煮熟的五花肉片爽滑筋道，让菜汤更加的浓稠，也可以使菜汤挂在肉片上，更容易入味。
第三步：锅内放入少许的食用油，放入葱花、姜丝炒香，倒入平菇，翻炒一下使平菇受热均匀，放入少许味极鲜，接着翻炒，炒出汤汁，放入适量的冷水，大火煮开后调小火，把五花肉片下入锅内，放适量盐、适量胡椒粉，煮5分钟。
出锅前撒上一些不花钱的小葱花增加香味，味精，这样做出来的汤汁鲜美浓郁，肉片爽滑可口，最适合三伏天喝。
烹饪小技巧：1、平菇不管是炒鸡蛋还是煮汤之前，一定要放在盐水中浸泡，去除表面的泥沙。如果平菇拿来炒着吃，应该先焯水再炒，平菇生长在潮湿的环境里，生长期间会滋生一些细菌，焯水可以杀菌，还可以使炒出来的平菇软烂。2、五花肉片吃之前一定要放入一些淀粉，否则肉质很柴，吃起来口感不爽滑。
大家吃过平菇五花肉片汤吗？太鲜了，赶快试试吧，平菇好吃的做法还有哪些？欢迎大家留言分享您的烹饪经验，让更多朋友收益吧，关于平菇肉片汤就分享到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天再见，拜拜！
平菇别炒着吃了，试试这种特色做法，酥脆鲜美，比小酥肉还香“红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板。”
这是一首今年十分流行的 *** 歌曲，其歌词描述的是乱吃野生蘑菇中毒的情形。
自然界中，越艳丽的动植物，毒性往往越大。这种红底白点的蘑菇虽然看起来很可爱、很美味，却可能是蘑菇界很著名的毒蘑菇——毒蝇伞。小时候玩的超级玛丽从石头里顶出来的蘑菇就是这个造型，很多儿童漫画里也经常出现这种红底白点的蘑菇，但是如果现实世界里碰到，还是敬而远之的好。
目前世界上已知的具有明显毒性的毒蘑菇多达400多种，我国就有200多种，很多外形、颜色和普通蘑菇并没有明显差别，一般人很难分辨，所以想吃蘑菇还是乖乖的去超市或者菜场买吧！
脆炸平菇
蘑菇是很有营养的一种食物，它具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味，而且蘑菇中含有丰富的维生素D，这是其他新鲜的水果蔬菜中都没有的，所以适量吃点蘑菇对身体益处多多。
蘑菇的种类有很多，我们常吃的是平菇，平菇我们一般都是清炒或者烧汤，今天我们来换换口味，给大家分享一个平菇非常解馋的做法，外面酥脆，里面鲜嫩有嚼劲，吃起来像肉一样，越嚼越香！
- 脆炸平菇 -
< 食材 >
平菇 适量
鸡蛋 3个
面粉 一大勺
淀粉 一勺
少许盐、一勺十三香、一勺胡椒粉、一勺辣椒粉、孜然粉、葱花
< 食谱 >
1.首先把买来的平菇掰开，然后把有点硬的根部剪掉，这样口感更好，用清水把平菇冲洗干净，最后撕成条，条不要撕太细，粗一点更有嚼劲。
2.准备3个鸡蛋，充分打散。
3.打散的鸡蛋液中加一大勺面粉，一勺淀粉，然后搅拌均匀，搅成细腻的粘稠面糊就可以了。
4.现在给面糊调个味，加入少许盐、一勺十三香、一勺胡椒粉、一勺辣椒粉、再次搅拌均匀备用。
5.锅中水提前烧开，放入平菇焯水，水煮至再次烧开，平菇就可以捞出来了。
6.焯过水的平菇再过一遍凉水，然后挤出多余的水份，放到筐子里再控控水。
7.把控过水的平菇放到鸡蛋面糊里，让平菇均匀地裹上一层面糊就可以了。
8.锅中油温烧至筷子放进去冒气泡，把平菇一个个夹入锅中。
9.平菇炸至定型以后搅动着炸，炸至表面金黄后控油捞出。
10.转大火，油温再次烧热，放入平菇复炸30秒，这样能减少平菇吸油。
11.炸好的平菇装盘，撒上一点孜然粉、少许的葱花点缀，这样美味的炸平菇就做好了。
这样做的炸平菇简单又好吃，外面酥脆可口，里面鲜嫩有嚼劲，吃着比小酥肉还香。复炸过以后不吸油，吃起来一点也不油腻。
我们这边有一家专门卖四川小吃的美食店，里面的炸平菇一份就要20元左右，而且份量不多，自己买平菇几块钱就能炸一大盘，全家人都能吃的很过瘾，喜欢的朋友可以试试哦。
谢谢您的观看，我们下期再见！
菜市场碰到这菇别手软，买上半斤煮汤，鲜得很，家里老少都爱喝鲜味是一种存在于五味之上的味道，也是最能让人感到愉悦的滋味，而在众“鲜”之中，令无数饕客心驰神往的必是各种菌类。口菇又称口蘑，是一种高蛋白质的美味菌类，也是河北省的著名特产，不过“口菇”并不是特指一种蘑菇，而是很多种蘑菇的统称，早在清朝时期，张家口就被当做出入蒙古的重要关口，这里的商品大多以“口”字冠名，因此蘑菇在当时被统称为“口蘑”，和我们常说的“辽参”、“云腿”的意思差不多。
我们平时常吃的“口蘑”，其实是一种蛋白质含量极高的食用菌——双孢蘑菇，它富含氨基酸和多种维生素，肉质肥厚，鲜香爽口，菌丝还能作为制药的原料，可增进食欲、帮助消化，有营养还容易烹饪，俗话说”冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤”，秋季喝菌汤就选这菇，菜市场碰到可别手软，买半斤煮汤营养美味喝着还滋润，一道秋季好汤——口菇汤，分享给大家。
口菇汤
所需食材：口菇10个，香菜1把，盐适量。
1、买回来的新鲜口菇要清洗干净，掰掉口菇的根部后沥干水分备用，香菜清洗干净后切成小段。
小贴士：口菇清洗干净后一定要晾干水分，或者用厨房用纸擦拭掉水分，后期需要用油煎一下，口菇上有水分很容易往外溅油。
2、准备一个平底锅，锅烧热后倒入少许食用油，用刷子将锅底的油涂匀后放入口菇，口菇先正放在锅内，用小火慢煎1分钟左右。
3、煎至口菇的底部变软后，口菇倒扣过来，也就是口菇小凹槽的地方朝上，这样煎出来的口菇汁会慢慢充满这个小窝。
小贴士：煎的时候注意全程小火，慢慢地将口菇中的汤汁逼出来，这样才能品尝到原汁原味的口菇汤，另外煎的时候注意不要将底部煎糊，以免煮出来的菌汤发苦，影响口感。
4、煎至口菇全部出汁后，拿一个干净的剪刀，把口菇剪成片，可以左手用叉子插住口菇，右手拿剪刀剪，注意剪的时候慢一点，口菇的精华都在汤汁里，不要让汤汁溢出浪费，可以先将汤汁倒在锅里再拿剪刀剪。
5、口菇剪好后加入适量的清水，待水沸腾后加入适量的盐，一小把香菜碎，搅拌均匀即可出锅，一碗鲜掉眉毛的口菇汤就做好了。
——老井说——
我们市面上买到的“口菇”（双孢蘑菇），大多是人工种植的，不是天然的野生菌类，在香气和味道上会稍逊野生蘑菇，但好在价格实惠，吃起来肉质滑嫩、风味独特，在营养价值方面，和野生蘑菇基本上是差不多的，是一种老少皆宜的美味菌类，大家遇到不要错过。
炸蘑菇时，面糊不要加水调，教你一招，出锅酥脆咸香，凉了不发软我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
炸蘑菇时，面糊不要加水调，教你一招，出锅酥脆咸香，凉了不发软
昨天和朋友吃饭，点了很多下酒菜，其中有一盘椒盐蘑菇，吃起来焦香酥脆，咸香可口，他疑惑地问我，这明明是平菇，为什么叫蘑菇呢？估计在很多人的印象里，只有伞状的香菇、口蘑才是蘑菇，其实蘑菇是食用菌的俗称，所以平菇也是蘑菇的一种。
平菇的味道鲜美，口感柔嫩，可以做汤、炒菜、但还是炸了更好吃，酥脆的口感让人吃一次就忘不了。但建议大家不要在外面吃这道菜，很多地方的平菇都没洗过，非常脏。
炸蘑菇的做法简单，把平菇切成小块，裹上一层糊下锅炸就可以了，但为什么自己做的没有饭店里做的好吃呢？总是发软、不够脆，还不入味，问题就出在面糊上。
大多数人调面糊，都是用面粉加水来调的，这样调好的面糊不仅不酥脆，还容易发软，今天我给大家分享一个妙招，保证做好的炸蘑菇比饭店的还要好吃，而且特别干净，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
【椒盐蘑菇】
准备新鲜平菇、食盐、面粉、淀粉、花椒粉、五香粉、啤酒、鸡蛋、椒盐。
1、平菇的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素B族、钙、铁、纤维素等等多种营养成分，可以促进新陈代谢，提高免疫力，增强体质，建议经常食用。
2、平菇放进清水里浸泡20分钟，捞出冲洗干净，撕成一条一条的。锅里加水烧开，放一勺盐，倒入平菇煮1分钟，变软后捞出。平菇焯水可以去除灰尘、杂质、细菌等脏东西，让平菇更干净。焯水后的平菇放凉，用手挤干水分，这样口感越酥脆。
3、碗里打一个鸡蛋，加入一勺面粉、一勺淀粉，再放入1小勺花椒粉、1小勺五香粉、1小勺食用油，最后倒入适量啤酒，搅拌成细腻的面糊，无干粉、无颗粒。
4、调面糊时，不要只放面粉，应该用面粉、淀粉这2样，这样口感更加酥脆，不会发软或发硬。而且不能用水，应该用啤酒，啤酒含有丰富的气泡，能产生颗粒感，这样外皮就会更加酥脆。加入鸡蛋增加了营养，而且能让颜色更加金黄。
5、把挤干水分的平菇倒进面糊里，用筷子搅拌均匀，让每个平菇都裹上一层糊。锅里倒入适量油，大火烧热，六成热时转小火。
6、用筷子把平菇一个个地放入热油中，千万不要一起倒进去，这样会粘连在一起。平菇下锅后定型后筷子翻面，炸至颜色微黄后捞出。
7、把油温烧至八成热，倒入平菇重新炸10秒钟，颜色金黄后捞出沥油，撒上椒盐、辣椒面、孜然粉拌匀即可食用。
【技巧总结】
炸蘑菇有3个要点，能保证蘑菇酥脆可口，还非常入味。
1、平菇要焯水，可以去除平菇的水分，这样口感就特别酥脆。加一勺盐能让平菇提前入味。
2、调面糊要用面粉、淀粉，把水换成啤酒，再加一个鸡蛋，口感就上去了。
3、油炸时要炸2遍，不仅口感更酥脆，而且也没那么多油。
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快来查收你的家常干炸蘑菇秘籍解馋菜
By 包嘻嘻嘻
用料- 鲜平菇 300g
- 鸡蛋 3个
- 玉米淀粉 1勺
- 盐 1小勺
- 椒盐 1勺
- 食用油 适量
1、自己在家做，蘑菇还是要洗的
2、洗后晾干水份或用厨房用纸吸水
3、撕成条，不要太小
4、3个鸡蛋，胡椒粉，盐，一大勺玉米淀粉
5、搅拌均匀，不要太稠，加入少许食用油，继续搅拌
6、蛋液里放入蘑菇，双面沾抹均匀
7、油锅中炸到定型
8、可以复炸一次，也可以一次到位
9、出锅了，因为之前加了胡椒粉和盐，所以即使不撒孜然也一样好吃有味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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喝了这仙女汤，滋补养颜又健康By 霖的吃货铺 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜香菇 200克
- 白蘑菇 200克
- 小葱 2根
- 蚝油 2勺
- 糖 2小勺
1、鲜香菇和蘑菇洗净，切去根蒂后再切成片。
2、小葱把葱白切段，葱绿切圈。
3、热锅冷油，先把葱白放入爆香。
4、然后把香菇和蘑菇放入翻炒。
5、炒至有明显的汁水渗出。
6、加入蚝油和白糖，翻炒均匀。
7、撒上葱花。
8、关火出锅。
9、鲜美无比又超级快手的一道家常菜就做好啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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