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婆婆做一盆我爱吃的炸香椿，外酥里嫩，宁愿长胖也要多吃，真香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2e0ca14mgc35f28321g","duration":119.236,"width":854,"height":480,"file_size":17167488,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/978120c244d347eca0fefaf7e78ea523","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":119.236,"file_size":15934990,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":119.236,"file_size":11191569,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":119.236,"file_size":15930668,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"392b7b37b42ee0018d75be972870e648","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
1捆香椿3颗鸡蛋晚餐给全家人做个香椿炒鸡蛋，满屋香气邻居都馋了香椿鸡蛋，香椿是春天大自然给人类的一种神奇的馈赠。香椿自带的特殊香气，让喜欢的人爱不释手，不喜欢的人退避不及。香椿嫩的时候，每年就那么一个月左右，所以得抓紧时间，赶紧吃。香椿芽，可以炸着吃，香椿叶可以炒着吃。不管配什么做，都是很好的食材。
【如何挑选香椿】
买香椿要买短一点的，简单说就是"短粗胖"的，这样比较嫩。长的可能就老了。
【主要食材】
香椿、鸡蛋、食用油
【食材介绍】
香椿，含大量维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有"助孕素"的美称。春季时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
【 *** *** 】
1、 香椿洗净，用热水焯一下，时间不要长，变绿就马上捞出来，放到冷水里过凉。
2、 香椿切末或者切段都可以，看个人喜好。
3、 碗中打入3-4个鸡蛋，搅匀。
4、 香椿末放到鸡蛋液里，加入盐和蚝油，搅匀。
5、 锅内加油，锅内油冒烟时，再下入香椿蛋液。
6、 此时，可以关小火。按照个人喜欢翻炒或者将整个蛋饼翻面。
7、 整个蛋饼翻面比较看功夫，想成功率高一些的话，建议锅内多放点油，让蛋饼润滑起来就好了。
8、 鸡蛋凝固，出锅装盘。
【 *** 视频】
文艺妈妈给孩子形容的春天，可能是这样的：草长莺飞二月天；乱花渐欲迷人眼；似这般姹紫嫣红开遍。。。。。。
但我给肉包儿形容的春天，却是这样儿的：槐花儿可以吃，榆钱儿可以吃，蒲公英也可以吃，荠菜包的饺子特别香，还有嫩嫩的炸香椿芽儿，简直好吃爆了！
现在身处城市，想吃野菜可能有点儿困难，但是炸个香椿鱼儿，还是很好实现滴，每年不吃这么几次，我就觉得白过了一个春天。
拍这个视频时，工作室一个号称不吃香椿，觉得它“臭不可闻”的小姑娘，消灭了整整一盘儿，我就。。。。。。。
4月中旬这日子口儿，正是吃香椿更好最嫩的季节，炸着吃，炒着吃，拌着吃都很OK，如果你想留住这份春天的美味，我之前也发过一个香椿“驻颜术”，这次也补充在这篇文章下面，和我一样好这口儿的筒子，赶快来吧！
炸香椿鱼儿
原料：
香椿1把（约175克），鸡蛋1颗（约60克），面粉50克，淀粉10克，水60克，盐1克
做法：
1）香椿洗净，放入沸水中焯烫1分钟后捞出过凉水，沥干备用。
2）鸡蛋充分打散，加入水搅匀，加入淀粉，面粉搅匀，再加入盐。
3）搅匀成没有面疙瘩，略有一定稠度的面糊。
4）锅中倒入有一定深度的油，烧到油温7成热（把筷子放入油中，周围迅速出现密集的小气泡）。
5）把香椿放入面糊中，裹上面糊后在盆边稍稍抹一下，去掉多余的面糊。放入油锅中炸制。
6）根据自家锅的大小，依次放入蘸好面糊的香椿芽，炸到表面定型，微微上色即可捞出。
7）之一遍全部炸好之后，捞出锅中多余的渣滓，继续加热至油温升高一些，分批放入香椿芽复炸一下，这次炸制的时间比较短，炸到颜色金黄即可捞出。
8）控控油，趁热吃，别烫嘴哦！如果喜欢，蘸点儿椒盐味道也很不错的说。
超级啰嗦：
**香椿焯烫这步建议不要省略，因为香椿本身的亚硝酸盐含量比较高，焯烫一下吃起来更健康。
**鸡蛋一定要充分打散之后再和其他混合。
**最后调好的面糊，不应该太稀，用筷子挑起面糊时，能呈一条线流下去，滴落后纹路不会马上消失。
**香椿芽蘸上面糊之后，更好在盆边稍微刮一下，去掉多余的面糊，这样吃起来不会有全是面的感觉。
**我写的这个面糊的分量，正好够炸一小把香椿（约175克）的。
**炸东西用的油要有一定的深度，我喜欢用小奶锅，这样不会用太多的油。但是奶锅面积小，不要一次放太多东西进去，以免互相粘连。
**炸香椿鱼儿的油温不能太低，太低炸出来会很油腻。复炸的油温要比之一次炸更高一些，这样能让香椿鱼儿迅速定型，成品更脆更好吃。
**除了炸香椿芽儿，这个 *** 也适合炸花椒芽儿（就是花椒树的嫩芽儿），如果你家附近有，或是菜市场能买到，也可以试试看哦。
保存香椿的 ***
做法：
1）水开后，把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右。
2）待香椿全部变绿、香气扑鼻后立即捞出，放入凉水中浸泡。
3）将过完凉水的香椿充分沥干水份，装入密封袋（或保鲜袋）。
4）放在冰箱冷冻室，至少可以保存两个月。
是不是特简单？这个周末，买点儿香椿，回家尝尝“鲜”儿吧！
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视频｜香椿营养价值高 鲜吃更美味更安全我国是香椿的故乡，栽培历史悠久，唐朝苏颂曰：“椿木，皮细肌肉，嫩叶干香可茹”。香椿的芽叶被称为香椿芽，是可以食用的，特别是初春的香椿芽被称为“树上蔬菜”。根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，可以分为紫香椿和绿香椿两大类。
香椿芽营养价值高
香椿芽的可食部占76%，每100克可食部含水分85.2克，能量50千卡，蛋白质1.7克，脂肪0.4克，碳水化合物10.9克。其中不溶性纤维含量高，每100克达1.8克，高于芹菜茎中的含量1.2克。膳食纤维对促进肠道蠕动、预防便秘、调节肠道菌群、降低血液中胆固醇含量和血糖水平、预防动脉粥样硬化和糖尿病有帮助。
香椿芽中维生素C含量高，每100克可含40毫克，超过柑橘类的平均水平(28毫克/100克)。维生素C能够抗氧化、预防牙龈出血和坏血病、促进铁和叶酸的利用。
香椿中胡萝卜素含量较高，每100克含700微克，还含有B族维生素和少量维生素E等。
每100克香椿芽中含钙96毫克、磷147毫克，钙和磷都是骨骼和牙齿必不可少的构成成分，但香椿中钙生物利用率低。此外，每100克香椿中钾含量为172毫克，钠4.6毫克，还含有镁、铁、锌、硒、铜等微量元素。
香椿具有浓郁的香气。研究发现，这种香气物质主要是萜类、倍半萜类和倍半萜醇类物质，这类物质能够抗癌、抗菌、抗炎、抗氧化、镇痛、对神经损伤有保护作用。
香椿芽中还含有多酚类化合物，多酚类能够抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗微生物、抗辐射、保护心血管减少冠心病和动脉粥样硬化的发生、抑制炎症反应、增强人体免疫力。
香椿吃法多样
香椿作为春天的时令菜，备受欢迎，其吃法有多种，可以焯、炒、炸、凉拌等。焯水后控干水撒点盐直接吃，吃的是香椿的原汁原味，鲜嫩可口。香椿炒鸡蛋、香椿芽炒鸡丝是植物性食物和动物性食物的合理搭配。
香椿拌豆腐，从色彩、口感的搭配来说，堪称完美。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，也是别具一番风味。
至于炸香椿鱼，由于含的油比较多，更好敬而远之，至少不建议多吃。
吃香椿注意这四点
要吃鲜、不久放。香椿中含有的亚硝酸盐远远高于一般绿叶蔬菜，放置过久其含量会增加，所以要吃新鲜的香椿，新鲜的含亚硝酸盐少，更好现摘现买现吃。
不天天吃、吃时先焯水。香椿中含有的亚硝酸盐为1.475～2.778微克/克，根据联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会2002年的建议，亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)日允许摄入量为0～0.07毫克/千克体重，则60千克体重的成年人每天摄入的香椿量不超过1.5千克(以亚硝酸盐含量2.778微克/克计)，所以只要不是天天吃、顿顿吃就不用担心摄入过多亚硝酸盐。
可以把新鲜的香椿在开水中焯30秒就可以使亚硝酸盐含量下降86%，维生素C和多酚类化合物也会有少量的流失。焯水后的香椿芽在-2℃储存为宜。
腌制香椿，时间要够。许多人有腌香椿来储存的习惯。有实验表明，腌制后的香椿亚硝酸盐含量在0～5天升高，5～15天后逐渐下降，20天后可降至更低，每100克约4.4毫克。腌制做法会使香椿维生素C损失较多，5天后损失61%，10天之后损失80%以上。所以，香椿还是吃新鲜的比较好，如果吃腌制的，更好腌制20天后再食用，以尽可能地减少亚硝酸盐的摄入。
注意和臭椿区别。和香椿外观极为相像的一种植物是臭椿，容易混淆，臭椿不可食用，而且有微毒，最直接的辨别 *** 是闻气味，臭椿有一种怪异的臭味。
中国食品辟谣联盟专家团成员 阮光锋
<责编:涂诗卉>
<来源:大众卫生报>
怎样腌香椿？美味放不坏的香椿芽腌制 *** ，再拿出来，依旧好吃！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b04a0000btlnar7b0guedbvuanhg","duration":53.94,"width":852,"height":480,"file_size":5360071,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/74f964751bdd4e0abf87b03dc7ffc00e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":53.94,"file_size":4209342,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":53.94,"file_size":3196341,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":53.94,"file_size":4209388,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"d848fa0a57b8cd04c88d7fa0efa1e19c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
周末美食DIY｜雨水节气做道炸香椿芽，清香酥脆迎春天这个周末恰逢二十四节气中的雨水，雨水过后，气温逐渐升高，春天的气息更浓了。做一道炸香椿芽，口感清香酥脆，用属于春天的蔬菜，迎接春天的到来。
食材准备：
香椿芽1把，淀粉50g、面粉50g，盐、胡椒粉适量。
*** 步骤：
1.香椿芽洗净之后焯水1分钟，过凉水备用；
2.50g淀粉、50g面粉、适量盐和胡椒粉，加清水调成面糊备用；
3.焯过水的香椿芽蘸上面糊放入热油中，大火炸至酥脆即可。
新京报记者 王真真
视频 王真真
编辑 祝凤岚
校对 李铭
