大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
丸子一直是我们的传统美食，也是很多人都喜欢的一道特色菜品。但是炸丸子还真是有技巧，从选材到调馅儿，再到油的选择和炸丸子时的火候，都是大有讲究。今天小易来分享干炸肉丸的详细步骤及技巧，有需要的朋友进来看看！
所需食材：
猪肉500克、生姜、大葱、盐5克、鸡粉5克、香油10克、胡椒粉1克、五香粉1克、花雕酒10克、白糖2克、白芝麻、菜籽油
*** 步骤：
之一步：选择一块三分肥七分瘦的猪肉，把猪皮取下来；然后改刀切成小块，再用绞肉机搅成稍微带点颗粒感的肉末，搅好后倒入大盆里面备用。
第二步：准备一个小碗，碗中加入姜片、葱段和少许清水，再下手来捏出葱姜里面的汁水，捏至手感发黏就可以了；然后倒出80克做好的葱姜水，再加入70克玉米淀粉，充分搅拌至淀粉化开。
第三步：肉末里面加入5克盐、5克鸡粉、10克香油、1克胡椒粉、1克五香粉、10克花雕酒、2克白糖调味，再把调好的水淀粉倒进来，下手搅拌均匀备用。
第四步：把锅烧热，加入白芝麻，小火慢炒，炒至芝麻发出香味，表面微微发黄即可盛出来备用。
第五步：把锅充分烧热，加入足量菜籽油，然后大火烧至八成热（油温大约240-250度）；接着关火，让它自然冷却到五成热（油温150度左右）。
第六步：把炒好的芝麻放到肉末里面，下手充分翻拌均匀备用。
第七步：油温降至五成热时开小火，然后用左手的虎口处多捏几下，挤出丸子，把丸子依次、分散地下入锅中，炸至丸子定型就捞出来；按照此 *** ，把所有的丸子都炸好。
第八步：把炸好的丸子倒回油锅里面，全程用中小火静炸，把丸子炸熟炸透。期间时不时用漏勺把丸子捞起来抖一抖，震出里面的空气再下入锅中；炸至丸子变得酥香金黄即可捞出来。
第九步：把锅里面的油温继续烧至七成热，然后把丸子再次下入油锅中复炸1分钟，炸好后用漏勺捞出来，把油充分控干即可装盘。
*** 关键点：
1.在食材的选择上，猪肉尽量选择肥瘦比例为三比七的猪肉；炸丸子尽量选择菜籽油，炸出来的丸子口感和色泽更好。
2.搅拌肉末的时候不要顺着一个方向搅拌，左右交替搅拌即可，防止肉末上劲影响口感。
这样炸出来的丸子干香有味，即使放凉了也是脆脆的。春节的脚步声越来越近了，趁着现在赶紧学起来吧，到时候招待客人超有面子哦！
本期干炸肉丸的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月20日的视频 *** ，我们下期见。
丸子汤，不要直接放盐和料酒，诀窍告诉你，汤鲜味美，鲜嫩多汁萝卜丝丸子汤好喝有诀窍，今天给大家分享一下详细做法，这样做出来的丸子汤，清淡爽口，好喝不油腻，丸子筋道Q弹，鲜嫩多汁，不腥也不柴；
碗里加入葱姜和少量花椒，再加入温水浸泡，把葱姜抓一下，抓出味道，这样去腥效果更好，抓一会儿再浸泡十五分钟；
准备五百克梅花肉馅，或者前后腿，肉馅比例选择二肥八瘦，吃起来口感更好；
加入泡好的葱姜水，抓一下让肉馅吸收，这样不仅可以去腥，肉馅吸收了水分，吃起来鲜嫩多汁；
接着再顺一个方向搅拌上劲，这个是丸子，吃起来更加Q弹的关键。肉馅里不要放料酒，因为料酒挥发不出去，不仅不能去腥，还会影响味道；
接着加入盐，胡椒粉，少量鸡精，准备两个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，只把蛋清加进去，蛋清可以让丸子吃起来更加嫩滑，继续顺一个方向搅拌两分钟左右；
接着加入淀粉，五百克肉加一百克淀粉就可以，搅拌的时间越久，丸子吃起来口感越Q弹；
准备一个白萝卜，削皮以后切成段，先切成薄片，再切成均匀的丝，嫌麻烦的朋友也可以直接用插板来处理；
用虎口挤出丸子，成型以后不容易塌陷，锅里加水，水开关火下入丸子，这样才能保持生熟一致。因为里面加了蛋清，直接用大火冲，很容易冲散；
全部下锅以后先不要开火，在锅里面先定型，三十秒左右以后开火，慢慢的煮开，开锅以后把浮沫撇干净，丸子不用长时间煮，全部飘起来以后就熟了；
接着加入萝卜丝，调味加入盐、鸡精、胡椒粉多来一点，加入泡好的枸杞稍微煮一下；
根据个人口味，撒上小葱花或者香菜，这样做的丸子汤，汤鲜味美，好喝不油腻，而且丸子吃起来也是比较Q弹。
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
炸丸子，到底是用面粉还是淀粉？这都快过年了，还是有很多人搞不清楚。
作为一名厨师，炸丸子是基本功，常用的炸丸子 *** 就有十几种。
首先，您要明白一个概念。淀粉是一个统称，包括玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉等十几种。而面粉，并不是淀粉，它有面筋，所以炸出的丸子口感特别的硬。所以要混合使用，而且面粉也分为高精面粉，中精面粉，低精面粉。简单来说，一般人很难掌握。
今天给分享一个最简单、最容易的炸丸子的 *** ，新手都能一次性成功。炸出的丸子金黄焦脆，即便放凉了，也不会回软。
之一步、 *** 葱姜花椒水。
首先，我们切几个大葱段，然后用刀拍扁。再准备几块去皮生姜，同样用刀头拍成姜蓉。最后加入一小把花椒，我们先做炸丸子用的葱姜花椒水。
准备一口干净的锅，锅中加入一碗清水，然后倒入大葱，生姜和花椒，开小火慢慢煮沸。在煮沸的过程中，会逼出花椒、大葱和生姜的香味.
炸丸子更好不要直接使用葱姜，容易炸糊。不仅仅丸子颜色不好看，而且味道发苦。一般人操作，很难把握住火候。
水开后再煮5分钟后，就立刻关火，让水自然的冷却，把它们的香味完全融入水中。
等完全冷却后，我们用漏勺过滤一下，并用手挤出葱姜残余的水分，即可以得到一碗纯粹的葱姜花椒水。
第二步、准备馒头碎。
接下来，我们准备两个大馒头。这个馒头越干越好用，隔夜的更好。
我们先把一片片的馒头撕碎，然后放入一个绞肉机里面。接下来盖上盖子，启动机器，打成馒头碎，差不多这样就可以了。
打好的馒头碎，我们放入一个大盘中备用。
第三步、准备三肥七瘦的肉馅。
接下来，准备一些三肥七瘦的猪肉。因为我买的五花肉太肥了，所以，我今天选用了后腿肉加五花肉的组合。
先改刀切成小块，然后用双刀剁成肉馅，刀切的口感自然会略好一点。如果您怕麻烦的话，也可以用绞肉机，只是不要绞太碎。做出的丸子，其实，差别并不是很明显。
绞好的肉馅，我们放入一个大一点的盘子中，盘子越大，越方便搅拌。
第四步、混合调味。
我们朝盘子先倒入馒头末，馒头碎的量为160克，也就是一斤肉80克馒头碎的比例。
先直接用手抓匀，让馒头末和肉馅充分地混合在一起。因为馒头是发酵过的，并且蒸熟了，它自带很多微小的气孔，虽然肉眼看不明显，但是它内部却非常蓬松。用它炸丸子，想不酥脆都难。
接下来，开始调味，我们朝肉馅中加入一点食用盐，加多少合适呢？大家可以参考我的比例，一斤肉馅放5克盐，两斤肉馅放10克盐。
然后加入一点白糖，再加入一点胡椒粉。根据个人口味，选择性加入，一点十三香，或者五香粉，以及鸡精和味精提鲜（我在自己家炸丸子，一般都不放鸡精味精，但是我在酒店一定是加的，毕竟老板说的算嘛）。
最后加入两个鸡蛋，然后把它们用手混合均匀。打入鸡蛋不仅仅可以增加口感，还可以增加肉馅的粘度，方便成团。
但是，鸡蛋不能加太多，只要加了鸡蛋，炸的时候就会起沫的。而且加的鸡蛋多了，炸出的丸子易回软。
抓拌均匀后，我们少量多次的加入葱姜花椒水，加一次，就顺时针不停的搅拌。
我们要肉馅充分地吸收葱姜水，并搅打上劲。这里需要注意的是，只有等肉馅充分吸干水后，才可以再次加入葱姜水，每次加的量，都不要太多。
请您记住一个原则，丸子想要好吃，千万别加料酒。丸子加了料酒，下锅后表面迅速定型，内部的料酒挥发不出来，吃起来有明显的酒味，就不如加葱姜花椒水，吃起来更香、更有肉味。
那么，搅打成什么样才算合格呢？用手直接提起来，可以黏住手，成团缓慢地滑下来，就说明可以了。此时的肉馅，已经充分地搅打上劲了，这样炸出的丸子才劲道。
只要您按照我的 *** ，就无需再加生粉或者面粉了。
如果您，看到有其他的教学视频加了生粉或者面粉，那一定是肉馅水加多了，自圆其说的补救 *** 。
如果加了馒头，还加生粉和面粉，那做出来的那就不是肉丸了，而是面粉坨子。500克肉馅加80克馒头碎，是一个相对比较合理的比例。
第五步、开油锅炸丸子。
起锅烧油，油温六成热左右，大约160度。那么，具体怎么观察呢？就是拿一个竹筷子，插入油中，筷子周围会起很多急剧的小泡的时候，就说明油温到了。
我们调成最小火，抓起一团肉馅从虎口挤出，然后用大拇指和食指，来回捏几下，就会让肉丸自动滚圆。
然后用一个勺子接住，把肉丸直接放入油锅里面，这样就不会溅起油花，从而烫到自己。
拿回来的勺子，因为粘上了油，会更加方便地把下一个丸子送出去。大家不要担心会烫手，因为速度足够快，勺子上的油也少，回来的时候，勺子最多是温热的。
等我们把丸子搓圆后，勺子也就冷了。这才是我们厨师最常用的手法，也是最安全的。
就这样一个接一个下丸子，油锅差不多满了，就不要下了。没一会儿，丸子浮起来，就说明它已经炸熟了。肉丸太多，一锅炸不完，也不要着急，我就炸了两锅，才炸完全部的肉馅。
想要丸子酥脆好看，要分两次炸。
之一次炸，炸到丸子表面金黄就可以了，主要是定型和成熟，炸好后捞起来，沥油备用。
第二次炸，叫复炸。我们先用漏勺把油锅的浮沫（加鸡蛋才会有，不加没有浮沫），和油渣打捞干净。
这次复炸，要全程开大火，把油温升起来，复炸的温度为180度左右，就是油面微微冒烟的时候。
我们下入丸子炸个1分钟左右的时间，就可以捞起来，这一次炸主要目的是上色和变得更酥脆。
我这里有一个表格，是常见食用油的烟点，大家可以参考一下。
全部炸好后沥油，再倒在盘中，一道金黄酥脆的丸子就炸好了。
这个 *** 做出的丸子，吃起来外酥里嫩，肉味十足，特别好吃。即便，放凉了，都很酥脆。
在我们酒店售卖的时候，会放上一碟辣椒油，喜欢吃辣的朋友可以试一试。
只要您把这个丸子学会了，过年时，露一手，人人夸你是大厨。
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想要鱼丸雪白透亮又有弹性，注意几点，家庭做鱼丸其实很简单我家在湖北一个三线城市，小的时候跟着爷爷奶奶一起住，腊月二十六七的时候，会有一天是用来专门做这些菜。珍珠糯米丸子，鱼丸子，藕丸子，绿豆丸子，眉豆丸子，豆腐丸子等，好像能想到的食材都用来做丸子或者做油炸菜了，都是提前做好，过年期间下火锅的时候，就可以随时放点进去做配菜了。
平常想吃鱼丸的时候，都是从外面小店里面直接买别人做好的，再也找不回小时候的那种味道了。自己在家尝试着做了几次，总结了一些经验，这次做的鱼丸，算是比较成功的，鱼丸白净，富有弹性。
刚出锅放入冷水中的时候，个个都是浮了起来，没有沉下去。
老爸的手比较大，煮好的鱼丸个个有土鸡蛋的大小，哈哈，下次换我来挤，可能更美观一些。
煮好装盘的鱼丸
准备材料： 草鱼鱼肉 500g 淀粉(生粉) 50g 鸡蛋 2-3个（蛋清和蛋黄分离）
配料：生姜水400g 葱白 20g 盐 10g
步骤：
1、 鱼肉（去除鱼骨头、胸刺、鱼皮），只留下纯肉部分，反复漂洗去除血水，血水去除的干净，鱼丸煮出来就不会有腥味。
漂水过的纯鱼肉
2、将鱼肉用搅肉机搅打成肉泥，或者手工剁成肉泥，然后加入2个鸡蛋清一起搅打
用绞肉机搅打的比较细腻的鱼肉泥
3、提前用热水将生姜和葱白一起泡出生姜水，然后用生姜水将淀粉溶解，另换一个干净的大容器，将鱼肉和生姜葱水混合在一起（我放得鱼肉：水 的比例是3:1），这步骤关键，我的水似乎放少了，鱼肉和水的比例有的说是1:1，有的说是1:0.7。貌似都成功了。
刚加入淀粉生姜水的鱼肉
4、 加入10g食盐（上劲的关键）同一方向搅拌，将鱼肉搅打上劲，这个过程持续约30分钟左右，鱼肉上劲之后就可以做成鱼丸了。
做好的鱼丸生胚
5、鱼丸冷水下锅，开大火煮鱼丸，锅中水一开始清澈，然后变得浑浊，捞出锅中的浮沫，直到鱼丸个个自然浮起，锅中水再次变清，就可以捞出鱼丸，马上过凉水冷却。
注意事项：
1、家庭版的鱼丸，有人说是不能放淀粉的，我试过几次，不放淀粉的鱼丸不容易成团，煮熟后一碰就容易散。
2、生姜水一定要加足，有的说是鱼肉和水的比例是1:1，有的说是1:0.7，都是少量多次的加入鱼肉中。我做的时候鱼肉和生姜水的比例3:1是绝对不行的，水的量一定要增加。不然挤鱼丸的时候在水中是浮不起来的。
3、先加够足量的水，将鱼肉搅拌均匀之后，再加入食盐搅打上劲，会明显看见鱼肉上劲的过程。
4、鱼丸在冷水入锅，煮熟后，鱼丸会自然浮起来，捞出时候要过冷水，这样鱼丸的口感比较有弹性。
我是苏甯书，一个喜欢美食和旅行的人，梦想是走遍世界，并将美好的事物分享给所有人。
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这才是肉丸子汤正确做法，劲道好吃，汤鲜味美，新手也能一次学会大家好，我是慧慧，很多朋友在做肉丸子汤的时候总是感觉没有饭店的好吃，今天我就给大家分享几个 *** 肉丸子汤的小技巧，做出来的肉丸子鲜嫩多汁，不腥也不柴 下面我们一起来看一下吧。
首先我们准备一块猪肉，肥瘦比例是2 : 8，给他切成片儿，再切成小块儿，最后给他剁成肉馅儿，剁好之后放入大碗里。
准备一颗大葱，先给对半切开， 改刀切成葱末，准备一块儿生姜，切成姜丝去，切好之后放入小碗里，再加入一碗热水，然后用手把它抓一下，把葱姜汁 抓出来， 我们用葱姜汁来代替葱姜。我们在吃丸子的时候就不会吃到葱姜了，特别适合给宝宝吃。
下面我们来给肉馅调个味儿，放入适量的盐，胡椒粉， 一个鸡蛋清，带上一次性的手套先搅拌均匀，肉馅儿里面千万不要放生抽和老抽，这样做出来的丸子就没有香味了， 鸡蛋完全吸收，少量多次的 倒入晾凉的葱姜水 ，按顺时针的方向搅拌至肉馅上劲，这样吃起来会更加的有嚼劲儿 葱姜水完全吸收，再一次倒入葱姜水，继续搅拌均匀， 最后搅拌成至肉馅带点拉丝状就可以啦。 再加入一大勺的淀粉，再次给它搅拌一下，再次搅拌上劲儿就行啦。
准备一块冬瓜，切成4份 再改刀切成片儿， 放入盆里，
准备一颗香菜，切成段，在切点提前泡好的裙带菜。
锅中的水不要烧开，起小泡泡就可以啦，用左手的虎口给它挤成一个丸子，大小尽量的均匀一些，下入锅里，放的时候丸子一定要贴着水边放进去，这样丸子才不会粘在勺子上。 这个丸子 都已经飘起来了， 开大伙火把水烧开，煮开之后把浮沫给打一下，打完浮沫之后转成中火再煮一分钟，现在已经差不多了，这个丸子已经熟啦，给他控水捞出过一下凉水，这样子吃起来更加的筋道Q弹，这个丸子呢就做好了，无论是煲汤还是做火锅儿都是非常的香。一次吃不了的话，可以把它装到保鲜袋里，放在冰箱里面冷冻保存，想吃的时候拿出来就可以啦。
另起锅，倒入适量的油，放入葱花。炒出香味儿，放入冬瓜，放入一勺食用盐调味儿，倒入适量的清水，盖上盖子，大火烧开，水开之后煮两分钟，把丸子放入锅里，再次烧开就可以啦。放入裙带菜 香菜 一点胡椒粉， 最后再来点香油，搅拌均匀就可以出锅啦。哇，真的是非常的香啊。倒入大碗里，我们的冬瓜丸子汤就做好了。
汤汁非常的鲜美，丸子吃起来的口感非常的细腻Q弹，这个季节呢，做这么一大锅真的是非常的营养，而且吃起来全身暖暖的，喜欢的朋友们就赶紧试一下吧，喜欢慧慧的视频记得点击关注转发，拜拜。
鱼丸在家自己做，真材实料无添加、更滑嫩，比买的好吃Q弹鱼丸
鱼丸是老少皆宜的美味，做上一些，火锅，烧汤都是很不错的，肉质嫩滑，味道鲜美。但是说归说，做归做，很多人都会觉得做鱼丸会比较难。
其实，只要掌握了制做它的步骤和比例，再加上做丸子神器，轻轻松松就把Q弹的鱼丸做出来啦！
觉得剔鱼麻烦的，买无骨鱼柳就可以，最多也不会超过10块钱一斤，真材实料、无添加，学会了不用再买“面粉丸”~
真材实料用鱼肉做出来的鱼丸，味道鲜美，口感Q弹，低卡不长胖！关键是营养价值高、无添加，大人小孩吃的都安心呐~
| 食材 |
巴沙鱼柳、葱丝、姜丝、鸡蛋2个、淀粉2勺、盐2小勺、料酒1勺
| 步骤 |
1.取一只碗，先配制去腥利器葱姜水：葱丝、姜丝、少许清水，搅拌一下，备用。
2.将巴沙鱼柳打成肉泥。
3.肉泥中倒入蛋清2个、淀粉2勺、盐2小勺、料酒1勺、葱姜水，继续搅打均匀。
4.用做丸子神器，将肉泥挖出放到锅里，小火煮至丸子变熟。
5.过一遍冷水，丸子会更Q弹。
6.美味Q弹的鱼丸就做好啦，直接吃或者涮火锅、煲汤都可以~
狮子头有清汤和红汤 我比较喜欢红汤的 在餐厅只要这道菜上来肯定要点一碗或者两碗米饭 在家里做 还可以选择馒头夹丸子 馒头蘸汁 当做面条的浇头 再夹一筷子吸满汤汁的娃娃菜 那可是真舒服啊 哈哈
By 臧伟_两米零二
用料- 盐 适量
- 玉米淀粉 30克
- 酱油 适量
- 水 适量
- 葱 1/3根
- 姜 1片
- 荸荠 8只
- 白胡椒粉
- 料酒
- 肉馅 500克
- 娃娃菜 2颗
1、准备好肥瘦比例3:7左右的肉馅（500克）
2、准备好8只去皮的荸荠
3、荸荠剁碎备用 别剁成泥 有点颗粒感
4、准备好姜片去皮切丝 葱切丝
5、葱姜用温水浸泡 半碗水 备用
6、现在我们开始调制 肉馅中加2/3汤匙的盐 10克左右即可
7、加入2/5汤匙的白胡椒粉
8、加入2汤匙料酒
9、抓5-6下 抓匀即可
10、加入30克玉米淀粉
11、分3/4次慢慢的 加入刚刚泡好的葱姜水 葱姜不要倒入 葱姜水如果泡的多不必全部放入 放葱姜水是为了让肉馅吸收水分 变得松软嫩 口感好 慢慢加 加一点 用手把水抓进去 再慢慢加 水不要加多了 不然肉馅就泄了
12、把水分全部抓到肉馅中 中间摔几下 不能搅拌 只能抓和摔 摔的时候不用太狠 不然会溅到哪里都是 看我图片中的的样子即可 家经常做馅儿的能还能很好的把握这一步 初学的小伙伴慢慢来抓也应该问题不大 程度就说能抱在一起 不会轻易的散掉的感觉 拍上去有点Q弹的感觉
13、加入荸荠小碎碎
14、再次抓匀 备用
15、再准备一片去皮的姜片 和一些斜刀切的葱段
16、现在准备的是炖狮子头的汤底 起锅烧一点点油
17、葱姜下锅爆香倒入酱油炝锅
18、加冷水开水均可 大概加多半锅左右 大火
19、加入适量老抽调色 大概需要2-3汤匙
20、加入一勺料酒煮沸
21、因为家中另外一个锅被占用 只好把汤底倒入煮锅中 因为刚这只做汤底的锅需要等下来炸狮子头 请理解 汤煮沸后小火盖盖即可
22、起锅烧油 准备炸狮子头 油大概是1/3锅的量 筷子进去冒小泡泡调至小火或者中小火就可以炸了
23、把我们刚刚准备好的肉馅 用手调整成网球差不多大小的圆形就可以放入锅中炸了 放的时候要离油面很近 慢慢的放入这一步一定要小心不要被油溅到或者烫到 一定要小心啊 初学者建议用勺子等工具辅助下入肉丸 可能会没有那么圆 但也比烫到强 千万小心 放入后不要动 稍等30秒-1分钟再翻面 中小火慢慢炸 一定不要着急
24、翻个面
25、再翻个面
26、翻几次面后炸制外壳焦黄色定型定型后捞出控几下油 准备放入汤锅中
27、锅中用漏勺捞出的丸子放到汤勺中 下入汤锅中 为啥要倒腾一下多个汤勺呢 是因为漏勺等下还要在油锅中捞丸子 沾水会导致嘣油哈 注意一下下
28、然后重复炸丸子的过程和放入汤锅的过程 丸子一个一个炸比较好把握 2-3个一起炸 也是可以的 中小火慢慢炸 急火炸的话丸子会开裂 不建议哦
29、丸子全部放入锅中开大火沸腾一下就转小火慢炖50分钟
30、这时我们准备两颗娃娃菜 去根洗净备用
31、50分钟后我们打开锅盖 放入娃娃菜
32、尝一下汤的咸淡 根据自己口味添加一些盐 因为放入娃娃菜 建议还是加一些盐 随着加 随着尝尝咸淡 适合自己即可
33、下入娃娃菜后大火煮沸后关小火盖盖再煮十分钟即可
34、时间到 关火开盖 准备几个碗 两颗丸子搭配一碟汤和娃娃菜就可以上桌啦
35、撒点绿油油的小葱花或者香菜点缀一下 码一码娃娃菜就可以拍照啦 哈哈 家里来客人招待的话 这样会很漂亮哈 封面图片我加了滤镜 实际出锅的狮子头（大丸子）比这张照片的颜色也会稍微深一点 最后感谢您耐心看到这里 向您可以学会 也希望您多多评论多多关注 谢谢您的支持 感谢！
小贴士调肉馅和前期准备稍微繁琐一些 一切就绪后其实就是把炸好的狮子头放入汤中炖50分钟后加入娃娃菜在炖10分钟就可以出锅啦 炸的时候千万不要被烫到哈 这道菜讲究擓着吃 因为狮子头比较大 又比较松软 筷子一夹相对会容易散 哈哈 爱咋吃咋吃吧 香就完了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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Q弹香炸肉丸子～配料简单又好吃一到冬天就想来顿火锅有没有，酸菜扣肉丸子粉条必须是标配，做了这么多锅丸子，这是最满意的配比，超级喜欢平时给家人做溜丸子也很好吃哦！一次多炸一点，冻起来，想吃随时拿出来缓一缓，就可以用啦，很方便！
By 遵儒
用料- 猪肉末 900克
- 盐 15克
- 十三香 3克
- 木薯淀粉 180克
- 葱姜水 100克
- 老抽 25克
- 鸡蛋 2个
- 北豆腐 1块（400克）
1、1.准备猪肉馅
2、2.准备调味品：盐，老抽，十三香，搅匀。
3、3.准备葱姜水备用：水净重100克。
4、4.把前三个步骤的材料混合在一起搅匀，放两个鸡蛋，和匀后倒葱姜水，继续搅匀。我是把肉馅放在案板上铺平，把料倒在一起用刀剁。然后放的鸡蛋，继续剁，最后葱姜水，剁！
5、5.大碗准备180克木薯淀粉。
6、6.把剁好的肉馅放进去抓匀。
7、7.把豆腐捏碎，和进肉馅里，继续抓拌均匀。
8、8.肉馅的最终形态！
9、9.用虎口挤丸子。因为，挤出来的自然形态就很圆。
10、10.剁馅的板擦干净，不用水洗，有点油不沾，直接放挤好的丸子。
11、11.油锅放葵花瓜子油，烧热，程度是插入筷子，能看到一层小气泡，就可以下丸子了。
12、12.大火定型，改小火
13、13.大概炸十分钟左右
14、14.大概这个颜色，就可以出锅了！
15、15.成品展示
16、16.特别Q弹，掰开还有小肉丝相连的样子！
17、18.后悔炸的有点少，下次多点做，送人，自己吃，都好好
小贴士1.用刀剁，然后戴手套用手抓，感觉更有滋味。 2.之一遍可以炸轻一点，拿出来放凉，再过一遍油，做好的丸子外脆里嫩，以后炖酸菜啥的，也不容易化汤！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸萝卜丸子，面粉和淀粉都别省，比例正确，丸子又香又脆，不会散导语：炸萝卜丸子，面粉和淀粉都别省，比例正确，丸子又香又脆，不会散
天气好了，人的胃口也变得很好，和夏天形成了极大的反差，前段时间什么都不想吃，现在什么都想吃，尤其喜欢吃一些口味重或者油腻点的食物，可能是这么长时间不吃欠着了，如今要补回来，不知道你是不是这样？炸萝卜丸子可以解馋瘾，味道浓郁，口感酥脆，推荐大家在家做，吃了也不怕难消化，比吃肉好多了。
别看萝卜普通，它的营养价值一点不低，有着小人参的称号，可见它并不普通，白萝卜含有多种营养物质，常吃萝卜有促进消化、通气等功效，对身体好处多多。
白萝卜自带一种辛辣味，很多人都不爱吃，那么不妨试试炸萝卜丸子，保准吃了之后觉得好吃，我每次这样做，平常不爱吃白萝卜的孩子也能一次吃十几个，挺不错的，很好的解决了不吃白萝卜的问题。
炸萝卜丸子做起来很简单，却有人总是做不好，不是炸散了，就是炸好不酥脆，如果你也出现了类似问题，那一定是粉没用对，或者比例错了！
炸萝卜丸子，有人只用面粉，也有人只用淀粉，其实这样都不对，面粉和淀粉都别省，比例正确，丸子又香又脆，不会散。下面我来给大家分享一下炸萝卜丸子的详细做法，快来看看吧。
炸萝卜丸子的做法步骤：
准备一个白萝卜，用青萝卜也可以，一般白萝卜更容易买到，只是挑选时注意了别买到糠心的。
萝卜皮去掉，洗净后用擦丝器擦成细丝，这样操作最为方便，而且丝也更细，手切的话太费劲，还不一定切得很好。
切好后有两种操作，一种是撒盐杀水，一种是下锅焯水，做出来口感略有不同，都可以试试看，今天分享焯水的 *** ，家里孩子喜欢吃这样的。
锅内加水煮开，将萝卜丝倒进锅内，持续大火煮一分钟，捞出后冲洗一下，目的为了快速降温。
准备一块纱布，将萝卜丝放进纱布内，分次挤干水分，如果没有纱布就用手反复多挤几遍，把水分挤掉，这一步不能省略，不然萝卜出水的话，炸出的丸子不好吃。
干萝卜丝放进盆内，也可以剁小一点，我一般都直接用萝卜丝。再放入食盐、鸡精、白胡椒粉、生姜末、葱末、鸡蛋搅拌。
混合均匀后放入面粉和淀粉搅拌，注意了面粉和淀粉的比例是2:1，比例要正确，而且不要加水，加水的话丸子就不酥脆了。
搅拌成浓稠的状态，用丸子挑起之后是一大块就行了。
锅内加油，烧热到五六成热，调中小火，挑起一点萝卜丝团成丸子，放进锅内，炸到定型且发黄的程度捞出。
全部都炸好后，再将油温烧热到八成热，这时候将萝卜丸子倒进锅内，炸成金黄色捞出，控油后即可食用。
炸萝卜丸子注意几点：
之一点，调馅的时候面粉和淀粉都不能省，只用其一就错了，而且比例要正确，面粉和淀粉2：1调配更合适，炸出的丸子不散，还更酥脆。
第二点，调馅的时候萝卜丝要非常干燥，而且不能加水，液体只有鸡蛋就好了。
第三点，炸萝卜丸子的时候，要先炸成定型变黄，再油温烧热复炸一遍，这样才能炸出非常酥脆的口感，凉了也不回软。
按照以上 *** 来做，炸萝卜丸子就很简单了，有机会自己试试看，保准可以一次成功。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
肉丸子简单又好吃的做法，Q弹滑嫩，汤鲜味美，全家人都喜欢吃大家好，我是幽兰，每天都会给大家分享一道家常美食的 *** *** 。所用到的食材和调味料都是平时家里就有的，做家常美食，让你感受家的味道。
导语:肉丸子简单又好吃的做法，Q弹滑嫩，汤鲜味美，全家人都喜欢吃！
肉丸子是很多人都非常喜欢吃的一种美食，尤其是吃火锅或者是平时家里做汤的时候，都喜欢做一些肉丸子。这个肉丸子的肉可以用鸡肉，鱼肉，也可以用猪肉，牛肉等，用的肉不同，做出来的丸子在口感会有一些差别。
今天我就用猪肉来分享一个丸子的做法，营养美味，做法简单，口感特别的滑嫩，下面就跟我一起来看一下 *** *** 吧:
1.准备1斤肥瘦相间的猪肉，（肥瘦比例更好是3:7，如果太肥的话，吃起来会比较腻，太瘦了，吃起来又会比较干。）先切成薄片。
2.把切好的肉放入绞肉机，加入适量盐、胡椒粉、料酒、葱、姜，加入两勺地瓜淀粉，（淀粉不能放太多，太多吃起来会比较硬。）最后再打入一个鸡蛋，加适量的清水。
3.用绞肉机把肉搅碎，搅成肉泥，搅的时候多搅一会儿，把肉搅上劲，这样搅好以后，就算自己不再去搅拌，口感也会比较筋道。
4.锅里先把水烧至80°左右，用勺子把肉泥做成丸子，舀入锅中，开中火把丸子煮开，煮至丸子飘起来，把丸子煮熟，大约十分钟左右。
5.再加入半把枸杞，这个汤非常的鲜，不用加太多的调料，最后加上适量盐和胡椒粉调味儿，撒上一点葱花，盛入碗中，美味即成。
好了，咱们这个非常滑嫩的肉丸子就做好了，味道特别鲜美，做法简单，大人和孩子都喜欢吃，建议喜欢的朋友可以试一试。
您也喜欢吃肉丸子吗？平时做肉丸子都是怎么做的呢？欢迎评论区留言分享！今天肉丸子汤的做法就分享到这里了，如果您喜欢幽兰的分享，请不要忘记关注+转发+分享哦，您的支持就是幽兰继续创作的动力，感恩大家的支持，咱们下期再见！
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