*** 香酥鸡需要以下几种料：卤制好的整鸡，酒鬼花生米，酱料（参考酱香饼酱料做法）、葱花、香菜。
一、整鸡预处理
我们做的炸鸡是先卤后炸，用的是冷冻的鸡，冷冻的三黄鸡就可以，鸡买回来之后放到清水中浸泡2到3个小时，冷水化冻，要把血水完全浸泡出来，然后锅中加入高汤（用高汤宝直接调制），十斤高汤加220克的盐，白糖60克，味精40克，再放200克的生抽，料包里面放山奈6克，丁香3克，良姜8克，肉蔻2颗，白芷12克，白蔻8克，草果2克，把香料用温水浸泡十分钟之后再使用。
按照道口烧鸡的 *** 给鸡定型，我们可以看下面这个图片如何定型，然后把鸡放到卤汤锅里面，加入刚才处理好的香料，然后大火把锅烧开，打去表面的浮沫，放入洋葱150克，用篦子把鸡压入汤里面，不能飘起来，然后改成小火闷炖，45分钟之后关火捞出备用。
二、酒鬼花生 ***
起锅加凉水三斤，放入花椒五克，麻椒五克，香叶一克，桂皮两克，草果一个，八角两个，干辣椒十克，小茴香两克，水开之后煮五分钟，然后关火，用香料水浸泡生花生米4斤，浸泡45分钟，浸泡过的花生，去掉表面的外皮，放入锅里面倒入色拉油，然后开火加热，记住我这个时候，我们是把花生和油一起放到锅里面的，当花生飘起来的时候，就要改成中火，然后花生炸的比较脆的时候就要关火，捞出来控油了，这个需要大家自己来掌握时间火候。
锅内放少量的油，倒入花椒和剪好的干辣椒丝，把它炒香炒香之后，把花生米倒进去，继续翻炒，翻炒均匀后关火放入适量的麻辣鲜，味精和白糖，搅拌均匀之后就可以出锅了。
三、炸鸡具体操作
卤好的鸡改刀成小块，油温170度下入改刀好的鸡块，轻轻地搅动不要让它粘到一起，炸到颜色稍微变色就可以了，控干油分之后倒到盆里面，开始进行拌料，放入酒鬼花生一把，酱料（参照酱香饼里面的酱料 *** ）一勺，小葱香菜适量，搅拌均匀之后，就可以出餐了，一份香酥炸鸡就做好了。
香酥炸鸡配方及详细做法
主料：三黄鸡一只约1000克。
香料：八角6克、白芷5克、桂皮4克、香叶4片。
配料：生抽35克、鸡精30克、花雕酒30克、葱段30克、姜片30克。
酱料：香辣酱150克、白糖150克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱100克、海鲜酱60克、清水适量。
1、把三黄鸡处理干净，盘好造型，备用。
2、把所有香料放入盆中，加入适量清水浸泡20分钟，清洗干净，备用。
3、锅中加入清水5000克，放入香料和食盐80克，大火烧开后小火煮30分钟，煮出香料味，备用。
4、待香料味出来后放入三黄鸡，再放入生抽35克、鸡精30克、花雕酒30克、葱段30克、姜片30克，改小火煮25分钟，关火焖泡30分钟后即可出锅。
5、出锅后把煮熟的三黄鸡切大块，备用。
6、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入鸡块，炸至表层微黄色时，捞出。油温升至七成热时再放进油锅中复炸至金黄皮脆时，捞出，备用。
7、锅中加入适量植物油，放入葱花和姜末各30克，炒出香后放入香辣酱150克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱100克、海鲜酱60克炒出香味后倒入适量开水，大概一勺即可，再放入白糖150克，熬制大约两分钟左右，待白糖溶解，粘稠状后即可出锅。
8、炸好的鸡块放入盆中，加入适量熬制好的酱料和香酥花生、香葱段，拌匀后即可食用。
美味调剂生活，香酥炸全鸡不可错过很久没去外面吃炸了，真的是格外想念！ 每天能吃点油炸食品配点饮料，简直快落到起飞！对于一枚无肉不欢的吃货来说，想吃，那就自己动手就做吧！
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用料- 全鸡 一只500-700g
- 葱姜蒜 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 2勺
- 黑胡椒粉 1克
- 奥尔良烤翅粉 适量
- 玉米油 10克
- 盐 适量
- 裹肉材料：
- 鸡蛋 2个
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
1、将洗干净，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、奥尔良烤翅粉、葱姜蒜，拌匀腌制40分钟以上。
2、淀粉+面粉1:1拌匀，将蛋打散搅匀。 将在混合的粉里面滚一圈，在蛋里面滚一圈，再回到粉里面滚一圈。 全部都滚好后，放在烤盘中。
3、将烤盘放入烤箱中。
4、海氏K5烤箱开始空气炸模式，温度180度，时间20分钟。
5、然后等烤箱叮叮一声，就可以出锅吃啦！
小贴士可以加番茄酱，也可以挤一点柠檬汁，味道更佳哟！ 每天能吃上自己做的美味，实在是太有成就感了！！！哇咔咔！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸鸡腿是干炸还是软炸？厨师长教你，炸出的鸡腿香酥放凉都不硬大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常美食“炸鸡腿”的做法，炸鸡腿是很多人都喜欢吃的一种小吃，特别是对于小朋友来说就更加具有诱惑力了，面对炸鸡腿是完全无法抵抗的，特别是肯德基店里的碎皮鸡腿，更是深受欢迎，虽然味道还不错，但价格实在是太贵了，下面就为大家分享一个，在家 *** 脆皮鸡腿的做法。
想必很多人在家也都做过，但炸出的鸡腿要么不酥脆，要么就是容易托浆挂不上糊，其实炸鸡腿又可以分为“干炸”与“软炸”两种，裹上淀粉直接炸的就叫干炸，吃起来比较香酥，但是吃多了容易上火，软炸就是挂浆，虽然口感差点但不易上火，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【脆皮鸡腿】
1.首先我们准备几个鸡腿洗干净以后，在两面都打上花刀方便炸熟入味。
2.小葱头切成段，生姜切成片和鸡腿放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、蚝油5克增鲜、料酒5克去腥、老抽2克调底色、用手抓匀让料汁均匀裹在鸡腿上面，腌制10分钟给鸡腿码底味。
3.准备适量的面粉，先加入适量的清水搅拌至没有面疙瘩，再分次加入清水调成细腻的面糊，另外准备适量干面粉和面包糠备用。
4.鸡腿腌好以后，先裹一层面粉再裹一层面糊，再裹一层面粉和面糊，最后粘上面包糠，这样炸出来更加香酥。
5.全部处理好以后我们开始炸制，把锅烧热多倒一些植物油，油温五成热，油面轻微冒烟时把鸡腿依次放入锅中，保持小火慢慢炸，经常翻面让它均匀受热，油温千万不能太高，容易出现表面咋糊里面还夹生的现象，大约炸七八分钟鸡腿炸酥炸成金黄色时即可捞出，控过油以后摆放在盘中，配上番茄沙司或者孜然、辣椒面都非常可口。
技术要点：
1.鸡腿两面都要打上花刀，方便炸熟入味。
2.鸡腿一定要提前腌制，否则盐味不能充分渗入，造成底味不足。
3.整个炸制过程要保持小火，让热力慢慢渗入进，火太大的话容易出现内外生熟不一。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
炸鸡店一般不外传的炸鸡做法，外酥里嫩香掉渣，做法配方教给你油炸类的食品，虽然说比较油腻、不太健康，但很多人都无法抵挡它的诱惑，尤其是炸鸡系列的美味，表皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁，吃起来更是没够。对于炸鸡这种美味，小编也比较喜欢吃，每次路过外面的炸鸡店，炸鸡块、炸鸡翅多多少少都要买上一些。
前段时间宅在家里，专门研究了炸鸡的做法，做了几次都做不出外面炸鸡那种酥脆的口感。专门请教了一位开炸鸡店的同学，原来炸鸡想要好吃，腌制和上粉是关键，腌制的配方比例掌握好，炸鸡才会鲜嫩入味；上粉这个步骤做好了，炸鸡才会表皮酥脆。
用同学教的这个做法做了几次炸鸡，得到了家人的不少好评，现在很少会买外面的炸鸡吃了。想吃炸鸡自己在家做，外酥里嫩香入味，并不比外面卖的差。话不多说，下面为大家分享具体的做法。
---【香酥炸鸡】---
准备食材：鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许。
做法步骤：
1、首先把鸡翅根表面划上两刀，放在盆中，加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上，然后用手揉搓，排出鸡翅根里的血水。
2、泡出鸡翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀，让每一块翅根都均匀地沾附上腌料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时左右。腌制翅根的时候除了腌料，还要加等量的清水，这是鲜嫩多汁的关键；如果没有奥尔良腌料，可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制。
3、准备一个盘子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀，制成一个炸鸡裹粉备用；再准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再加入和鸡蛋等量的清水，用筷子搅拌均匀备用。
4、把腌制好的鸡翅根取出，放在炸鸡裹粉中翻滚几下，让翅根表面均匀地裹上裹粉。
5、然后放入蛋液水中浸泡一下，让蛋液水把翅根表面再次打湿。
6、最后再放入裹粉中，翻滚揉搓几下，这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状，炸鸡裹粉的步骤就做好了。
7、锅里坐宽油，油温烧至五成热左右，把裹好粉的鸡翅根下入油锅中，中火炸定型后把火力稍微调小一些，把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出，炸翅根的时间大概在3-4分钟左右，一定要确保内部熟透。
8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃，表皮酥脆、肉质多汁，特别美味。
小贴士：
1、腌制鸡翅根的时候加纯净水，这是炸鸡肉质鲜嫩多汁的关键所在。
2、炸鸡裹粉中药加面粉、玉米淀粉和土豆淀粉三种粉，还要加少许盐，这样表皮才会酥脆好吃，越嚼越香。
3、炸翅根时，中火炸定型后转为中小火慢炸，炸3-4分钟左右，确保内部熟透。
近年来，火锅店越开越多，越开越有特色，经营得当的火锅店盈收依然十分可观，这就说明我国的火锅市场并没有饱和，而且未来的前景一定是越来越好的。很多外行人也越来越看好这个行业，投资火锅店前期资金投入大，风险较高，现在火锅食材一站式在国内尤其受欢迎，因其资金投入小，资金货物周转快，压力相对较小，在多种综合因素下，越来越多的投资者目光从火锅实体店转向火锅食材一站式配送。
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这才是炸鸡腿的正确做法，零难度无技巧，简单易学，焦香酥脆今天和大家分享一道简单小零食“黄金炸鸡腿”的家常做法，外酥里嫩，色泽金黄，香酥焦脆，比外面卖的还好吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡腿
辅料：大葱、生姜、干辣椒、八角、鸡蛋、面粉、面包糠
调料：食盐、蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、孜然粒、辣椒面、白醋
【黄金炸鸡腿】—— 焦香酥脆
1.下面开始准备食材
准备鸡腿几个，已经提前浸泡洗干净了，现在在每个鸡腿上面各划上几刀，这样更容易煮熟入味。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
和鸡腿放在一起，再抓入几粒干辣椒，一点八角备用。
3.下面把鸡腿焯一下水
鸡腿冷水放入锅中，倒入适量的料酒，水烧开以后，打去锅中的浮沫，这一步主要是为了去除鸡腿中的血水去除腥味，大约煮2分钟，把鸡腿捞出来，放入清水中洗干净。
4.下面把鸡腿腌制一下
盆中加入食盐2克，蚝油5克，胡椒粉2克，生抽5克，倒入一些料酒，白糖少许提鲜，再撒入一小撮孜然粒，一小撮辣椒面，把所有的调料涂抹在鸡腿上面，腌制半个小时以上，时间充足的话可以多腌一会儿更加入味。
5.下面开始调面糊
半个小时以后，把鸡腿上面的料汁挤干净备用。
准备一个小碗，打入一个鸡蛋，放入一勺面粉，搅拌均匀，再放入少许食盐，加入适量的清水，搅拌至没有疙瘩，倒入一点白醋，再次加入清水，调成稀一点的面糊，再淋入一些植物油，搅拌均匀，植物油能使炸出来的鸡腿更加酥脆。
再准备面包糠100克备用。
6.下面开始炸鸡腿
锅内烧油，油温五成热时，把腌好的鸡腿裹一层面糊放入锅中，保持小火慢炸，让热力慢慢地渗入进去，大约炸6分钟，把鸡腿炸至8成熟，能用筷子轻轻扎透就可以了，把鸡腿夹出来稍微控一下油。
在鸡腿上面再裹一层面糊，粘上面包糠，放入锅中再炸一遍，这样既能把鸡腿炸透，又不会把外面的面包糠炸糊，经常翻面炸至金黄酥脆时，就能出锅装盘了。
好了，一道外酥里嫩的黄金炸鸡腿就做好了。
导语：脆皮鸡是粤菜中较为常见的一道鸡肴，采用脆炸的 *** 烹制而成。虽然不同的地方，再 *** 过程中会有略微差异，但总体来说，脆皮鸡外皮香脆、鸡肉入味，实在是一道人见人爱的美食佳品。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
受到饮食文化差异的影响，同一种菜品在不同的地方，往往也会以不同的精彩而呈现出来。今天阿飞给大家分享的这个“香酥脆皮鸡“，厨师长也有自己的心得。简单烹制，不仅鸡皮酥脆、肉质鲜嫩，一口下去直流油，根本吃不够。
【食材清单】：
主料：鸡
配料：大葱、生姜、白芝麻
调料：白糖、五香粉、鸡粉、食盐、老抽、香油、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉
【步骤一】：
提前宰杀好一只嫩鸡，我们把鸡胸腔切开，去除鸡 *** 以及附近的油脂，再斩掉鸡爪和鸡脖子上的淋巴，以免残留细菌。然后用钢签在鸡身上扎一些小孔，方便一会腌制的时候更容易入味。
【步骤二】：
扎好小孔之后，加入白糖2克、五香粉3克、鸡粉2克、食盐3克，淋入老抽3克调色。香油5克用来锁住鸡肉中的水分，生抽5克、蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，胡椒粉2克调味。然后把大葱拍散，切成段，生姜切成片，和鸡放在一起。用料汁均匀的涂抹在鸡身上，再用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时以上，腌制的时间越长，鸡肉越入味。
【步骤三】：
2个小时以后，我们把鸡取出来，放入盘中摆上葱、姜，再倒上腌料，然后放入蒸锅里面。先大火烧开，然后转小火蒸20分钟把鸡肉蒸至8成熟，这样我们在炸的时候，能更快的把鸡肉炸熟、炸透。20分钟以后，我们把鸡取出放入笊篱中，控干料汁并挑出里面的葱姜备用。
【步骤四】：
取一个碗碟，加一勺开水并放入白糖20克，搅拌至白糖全部融化。随后把刚调好的糖汁，均匀涂抹在鸡身上。记住内外都要涂抹，这样炸出来的鸡会肉更加的红润酥脆。
【步骤五】：
锅内烧油，油温四成热时放入鸡肉。因为鸡肉上有水分，这个时候会有轻微炸锅的现象，我们可以先拿锅盖挡一下，避免热油溅出烫伤。等炸裂声消失以后，用勺子把油浇在鸡肉炸不到的地方使其均匀受热。保持小火炸3分钟左右，等鸡身呈金黄色、鸡皮炸酥、炸脆时，捞出控油。然后，我们把脆皮鸡切成均匀小块摆放在盘中 撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻就能上桌食用了。
好了，这道外酥里嫩的香酥脆皮鸡就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
秀晚餐材料：翅根10个、花椒粉3克、蚝油8克、白糖10克、料酒5克、生抽适量、老抽适量、盐适量、低筋面粉适量、泡打粉少许、辣椒粉适量步骤1.鸡翅根表面用叉子扎眼，加入所有调料拌匀，盖保鲜膜腌制四小时。低筋面粉、泡打粉混合，加入盐，辣椒面拌匀做成炸粉2、将腌制好的鸡翅根放入炸粉中，沾满炸粉3.将沾满炸粉的鸡翅根抖一抖放入水中即刻取出，再放入炸粉中沾满，再抖一抖鸡翅根上的面粉，重复这个动作3-5次，直至鸡翅根表面布满鳞片4、马克西姆微压锅中倒入大半锅鲫鱼菜籽油，烧至六成油温5、看！这是鸡翅根表面布满鳞片的最终模样，我一般抖五次6.下油锅小火炸8分钟左右7、炸鸡翅根的油锅始终保持油的沸腾状态8.依次炸好取出，将火力调大，让油温达200度以上时再次放入鸡翅根复炸1分钟左右9.一盘鳞片满满无敌美味的香酥炸鸡就做好了！美食每刻尝到爱
师傅教你家常炸鸡做法，学会再也不用点外卖昨晚在家看韩剧，忍不住点了一份炸鸡，结果等了好久才到，半凉的炸鸡外皮已经变软，口感早已不似从前，吃得一点也不快乐。
作为炸鸡的忠实粉丝，为了挽回它在我心中的形象，今天我决定自己做份热乎、香酥美味、口味丰富的——九宫格炸鸡。
其实我想吃它很久了，之前在网上刷到九宫格炸鸡就馋得要命，却只能隔着屏幕咽口水，这次可算有机会亲身感受它的美味了。
鸡肉、薯条外酥里嫩，外面裹上喜欢的酱，酸甜可口，奶香浓郁，每一口都是享受~
在家追剧、朋友来访，家里备上这么一份炸鸡，简直不要太爽~
鸡翅中、鸡翅根、鸡胸肉
熟玉米粒、薯条
普通面粉、黑胡椒、玉米淀粉
盐、姜丝、五香粉、牛奶
蚝油、料酒、辣椒粉、鸡蛋
生抽、番茄酱、沙拉酱、白芝麻
柠檬酸奶酱：柠檬汁、老式酸奶
盐、黑胡椒、欧芹碎、柠檬皮屑
蜂蜜芥末酱：沙拉酱、蜂蜜、黄芥末
甜辣酱：番茄酱、蚝油、蜂蜜
生抽、韩式辣酱
准备鸡翅根、鸡翅中，鸡胸肉切小块。
加姜丝、1勺料酒、1勺辣椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺五香粉、1个鸡蛋，抓匀腌30分钟。
为了让鸡翅更嫩，加1勺盐、半勺五香粉、牛奶，腌上1小时。
再倒掉牛奶，加2个鸡蛋和30g玉米淀粉抓匀。
准备一个大点的密封袋，放自制炸鸡裹粉：250克普通面粉、50克玉米淀粉、4克黑胡椒，把鸡翅中、鸡翅根、鸡胸肉放进去，使劲晃它就完事了。
七成热油温下锅炸，中小火慢慢炸到两面金黄。
我炸了翅中和翅根、鸡米花、还有薯条。
蜂蜜芥末酱：2勺沙拉酱、1勺蜂蜜、一小勺黄芥末。
柠檬酸奶酱：1勺柠檬汁、1杯老式酸奶、半勺盐、半勺黑胡椒、欧芹碎、柠檬皮屑。
甜辣酱：1勺韩式辣酱、1勺番茄酱、1勺蚝油、2勺蜂蜜、半勺生抽。
再挤点番茄酱、沙拉酱。生活也是要有仪式感的嘛，摆漂亮点，拍个照片，发个朋友圈，双倍快乐。
来之一口你先吃！外酥里嫩，还不快艾特你的对象给你做！
适合全家的香酥炸鸡，老人小孩都爱吃准备所有食材和调料，姜蒜切成末备用。鸡腿洗净，把骨头剔出来，肉切成大块。鸡腿切完放入碗中，放入除了油以外的所有调料。抓拌均匀，如果觉得干，可以适当放一点水，一点点，只要能拌开就行了，封保鲜膜，冷藏腌制30分钟。30分钟后，（当然可以腌更长的时间，晚上腌肉，第二天做也是可以的，会更入味）锅热加油，油170度左右把腌好鸡腿肉一块一块的放入锅中，炸6分钟出锅。中间要翻动几次次，让每块鸡肉都受热均匀。出锅装盘，可以配点沙拉，蕃茄酱一起吃，既解腻又增加口感，很简单的，大家也来试试！
