香辣虾，是一道汁浓、麻辣、鲜香，肉质紧韧爽脆，令人垂涎欲滴的四川名菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料 *** 而成。
此菜不但虾肉鲜美，而且炒制时融合各种香料、调料，如香芹、花椒、干红椒等，还可以添加各种辅助食材，如笋片、红薯等，味道香辣，色泽鲜艳，让人回味无穷。
食材：虾、土豆或红薯，香芹……
辅料：红尖椒、干辣椒、姜片、香葱、大蒜片、熟芝麻……
调料：虾酱、辣椒油、鸡精、豆瓣、生抽、香油、料酒、糖、盐、油、味精……
工艺：炸、炒、煮
口味：麻辣鲜香烫——简称麻辣烫
从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。
应该是20多年前，在上海，当时双双读博的哥嫂请我吃了一顿饭，当时他们俩也没什么钱，点了他们认为更好的香辣蟹。不过我感觉一般，心里想“螃蟹应该清蒸才好，弄成这个样子，白瞎了！”现在回想起来，这样的想法，归根结底就一个字“穷”。
有一天，和一哥们聊天，谈到鲈鱼。东北人吃的淡水鲈鱼，也就是加州鲈鱼，一般都是清蒸。我说，鲈鱼有很多做法。他说，鲈鱼就得清蒸，否则就白瞎了。我说，那是我们一年吃不上3吃，所以每次都清蒸。如果连续吃一个月，你就不会再清蒸了。他说，用不上一个月，两周就倒胃口了。
从上海之后，记忆里就没在吃过香辣蟹。倒是吃过香辣小龙虾，香辣虾好像也吃过。
今天咱们就聊聊这道香辣虾。
现在吃大虾不难了，生活也好过以往。清蒸、红烧吃腻了，吃香辣口味的，也就是“拉屎放屁，顺势而为”了。
这菜没什么难的——现在除了九转大肠，一般的菜， *** 程序对我来说都不难了。难的是火候、调口。
大虾，还是新鲜的好，该弄的，都去掉，开背，一定要开背，让辣味短时间内进入到虾肉里。其它食材就不多说了。
大虾、土豆、地瓜，必须过油，6-7层油温。大虾也有煎的，甚至水煮的；余下的，比如圆葱、蒜台、芹菜、胡萝卜、黄瓜、青红椒……，该焯水的焯水，该改刀的改刀。
底油放点猪油，大虾没油水，整点大油润滑。
喜欢香料的，用植物油、大油、红油，把麻椒、花椒、大料、香叶、桂皮、香果、香奈、草果、茴香、肉蔻、子姜……炒啊炒，再放小米辣、葱姜蒜、干辣椒段、青红杭椒……，炒啊炒，再放香辣酱（黄豆酱、辣椒酱……）、火锅底料、辣椒油……，炒出红油。
香辣菜，那香辣酱就是重点。提前把豆瓣酱、老干妈、剁椒酱、海鲜酱、干锅酱……该剁碎的剁碎，该混合的混合，最后都搞里头，用点植物油和猪油，小火炒香。怕糊，放点水、酱油、醋。
说道“糊”，插一句，酱油爱糊，火大爱糊，水没了爱糊，胶质爱糊，淀粉爱糊。
喜欢炖一会的，可以在这个时候添汤。或者……
之后就是放大虾（和菜），一顿翻炒，烹酱油、料酒、醋。
喜欢炖一会的，可以添汤、水。
先调色，后调口，耗油、盐、酱、醋、糖、辣鲜露、胡椒粉、味精、鸡精、鸡粉、辣鲜露、藤椒油……就放吧！
大虾放完，配菜看生熟度，生的早点放，黄瓜最后放……，断生就行。
这菜炒干巴点，香。
出锅前，放花生米、腰果、熟芝麻、椒盐、孜然粉……
该淋“麻油”、辣椒油的，淋油，该撒葱花、芝麻，撒上。
这菜最后有几种形式登场，一是做完，以干锅的形式上场，底下有各种菜，上面是大虾，有点汁水，锅下面有个小火，也可以称为“干锅香辣虾”。二是弄个盆，就是深点的、大点的盘子，下面先铺好已经熟的土豆条、黄瓜条、花生米……，各式各样的已经单独弄好的蔬菜，把做好的大虾倒在上面，端上来，哥几个就一个菜，能喝到后半夜。三是各种蔬菜和大虾，在炒锅里面就会师了，都带着香辣味，一起倒盆里，量也不少。四是不放什么蔬菜，纯纯的一锅大虾，可劲造。
说道这里，我要向我一杨姓兄弟说抱歉啊！每次聚会，他都带活大虾，我就知道做清蒸的，真是白瞎了啊！
吃香辣的菜，必须喝冰镇小啤酒，或者王老吉一类的。越吃越辣，越辣越过瘾，越过瘾越喝……。
香辣虾
主料：新鲜海白虾500克、土豆200克（可换成红薯）、香芹50克、油炸花生米80克。
辅料：冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
*** ：
1.土豆，去皮，切条（和肯德基的一样粗细），清水冲洗。长时间放置用清水浸泡。红椒，去籽、去筋，切成条状。香芹，切段。干辣椒，剪成段。
2.鲜虾，去沙包、虾线、虾须、虾枪，开背，用料酒和少量盐腌制片刻。
3.锅放宽油。将土豆条控干水份，淋入淀粉，翻土豆，包裹好淀粉。5层油温，炸熟，捞出、沥干油、待用。
4.把锅中残渣捞出，7成热，放入虾，炸至金黄捞出，沥干油。
5.锅中留2勺油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。放入香芹段和红椒段炒匀。放入炸好的虾和土豆条，炒匀。放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。放入油炸花生米和芝麻炒匀。
6.淋入香油和辣椒油，炒匀。
7.盛盘，撒芝麻、香菜、小葱，即可上桌。
说明：
1.土豆，有不挂粉直接炸的。
2.青菜都可以用些：冬笋、煮熟的花菜、黄瓜条、洋葱、尖椒、青蒜、海带、地瓜（过油）……。
3.喜欢香料味的：起锅，下适量辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣、葱、姜、蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精继续翻炒。
4.香辣酱：豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合，剁细成香辣酱。
5.做虾的时候，不要猛烈地翻锅，而是要慢火炒制，这样虾才容易入味。
6.大虾，有先开水焯1m的，捞出加吉士粉（增香、色黄），翻拌后，少量多次加生粉，翻拌，6层油温炸两遍。
7.较大的干辣椒段，用开水泡，鲜亮。用开水泡的调料，更容易出味道。
8.大虾，有过水的，有油煎的，有油炸的，有挂粉炸的，有先腌制、再挂粉、再炸的。
9.出盘的时候，辅料在下面，上面码大虾，“胭脂擦在脸上”。
10.土豆条，先开水焯10s，后裹面，再油炸的。
最简单快手做法，只需要一个锅+一包家乐东北风味烧烤小串腌粉，不用烤箱也不用烤炉，五分钟就可以做出超好吃的香辣虾，好吃到连壳都想吞下去。煲剧，聚会，来一碟香辣虾，再来杯小酒，人间大满足。
By Idun我爱玫瑰 【豆果美食官方认证达人】
用料- 新鲜大虾 250克
- 料酒 一小勺
- 家乐东北风味烧烤小串腌粉 18克
1、虾清洗干净，剪去虾须虾枪，开虾背。
2、把料酒，家乐东北风味烧烤小串腌粉和虾一起放锅里抓均匀，腌制一个小时。
3、时间到了，盖上锅盖，中小火焗5分钟。
4、5分钟后香喷喷的香辣虾出炉了。
5、家乐东北风味烧烤小串腌粉非常的方便好用，腌制肉类无需等待太长时间，一小时快速入味，味道非常的赞香香的辣辣的又不是太辣的那种，吃起来连虾壳都想啃掉，实在是太好吃了！
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大虾怎么做好吃？教你5种家常大虾的做法，鲜香味美做法简单易学一、油焖大虾
步骤：
1 .虾去掉虾线虾枪清洗干净，葱姜蒜切沫，小葱切段
2.调酱汁：2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺料酒半勺香醋半勺白糖1勺番茄酱搅拌均匀
3.锅中少许油热爆香葱姜蒜，放入大虾翻炒至变色，放入调好的酱汁翻炒一分钟
4.加3勺热水，盖上锅盖小火焖煮两分钟，大火收汁，出锅前撒葱花翻炒均匀即可。
二、酱香大虾
步骤：
1.食材洗净，大虾去须，葱姜蒜切末备用。
2.调碗料汁：一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油，+半勺白糖+一勺番茄酱搅拌均匀。
3.锅中入油，爆香姜蒜末，倒入大虾炒至变色，倒入料汁，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可装盘。
三、蒜蓉大虾
步骤：
1 .虾洗净开背，去虾线。锅内热油放虾炒至变色。
2.放少许盐白糖翻炒均匀。
3.放多一些蒜末爆香，适量蚝油生抽适量清水一勺芝麻酱，焖煮两三分钟，大火收汁，放葱花辣椒炒匀出锅～
四、糖醋大虾
步骤：
1.虾子洗净沥干水分（小伙伴们可以开背抽筋）
2.锅里下小宽油，下虾子炸至变色，表皮微微起皱，盛出备用
3.锅里留少许底油，下姜丝和蒜末，下炸过的虾子煸炒
4.倒入调好的酱汁，咕嘟一分钟即可
5.盛盘后撒上葱花
五、白灼虾
1.大虾去虾线、虾枪、虾须
2.水中加入料酒、姜、葱，下大虾焯水3到5分钟
3.捞出摆盘，放上葱段，蒸鱼豉油，最后泼上热油即可
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广东饭店有名的椒盐虾做法，3斤入锅，配料详细做法简单，真好吃各地吃鲜虾都有不同做法，广东人喜欢把鲜虾用来白灼，这样能吃出虾肉的鲜甜味，而且做法也是最简单的一种，也是饭店里摆酒席必点的一道菜。
不过鲜虾除了白灼，在广东大排档里，还有一个超火的做法，这一个做法吃起来才真叫香，下饭下酒都非常不错，那就是椒盐虾，现在把做法告诉大家，喜欢吃的可以试试。
食材准备：鲜虾3斤，料酒，姜1块，盐，大蒜头半个，葱1小把，淀粉，食用油1桶，椒盐粉等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备3斤活蹦乱跳的大虾，先把虾脚、虾须、虾角剪掉，防止吃的时候刺伤嘴巴，卖虾的老板说这种虾叫基围虾，3斤要150块，还是蛮贵吃的。
第二步：虾脚、虾须、虾角剪掉后，现在把虾脑虾线弄出来，在虾头这里剪上一刀，把虾脑挤出来，顺带把虾线也一起 *** ，最后再用剪刀在虾背上剪一剪，给虾开个背，要一直剪到尾部哦。
第三步：鲜虾处理好后用水冲洗干净，然后放一边沥干水分，沥干后倒入大盘中，洒上点料酒，加上几块姜片，少许的盐，把它搅拌均匀腌制一下。
第四步：这个时间我们来准备一小把葱苗，大蒜头半个，把蒜头去皮剁碎，葱苗切葱花，切好后放一边备用，配料就这些了，很简单的。
第五步：待大虾腌制了有20分钟后，加上三勺淀粉，用手把它捞均匀，慢慢搅拌，一定要让每只虾都均匀的粘上淀粉。
第六步：准备一个大锅和一桶食用油，锅烧干水分后，把油倒下去，调大火烧热，要烧至七八成热，烧到差不多时，可以用根干净的筷子试油温，筷子 *** 油中会快速冒泡泡就差不多了，把调好的鲜虾倒进去炸，慢慢炸至金黄外壳酥脆。
第七步：虾炸好后，捞出来沥油，炸好的虾已经可以吃了，在这一步可以拿只来尝尝，外壳酥脆就可以了，如果不够酥，还可以复炸一遍，更香哦。
第八步：另起一锅，锅中下少许油，把准备好的蒜末倒进去爆出香味，爆香后倒入大虾，快速把它翻炒均匀，翻炒均匀加入椒盐，大概1小勺，这要根据自己喜欢的口味来加，最后倒入葱花，翻炒均匀就可以关火出锅了。
这一道广东饭店和大排档里超火椒盐虾就做好了，喜欢的朋友试一下，家常版做法，外酥里嫩，真不是一般的香啊，配上两壶小酒，不想醉都难。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
大虾这样做更好吃，加一点胡椒碎，又香又开胃，吃了还想吃春天正是万物生长的季节，每年这个时候也是进补的好时机，特别是家里有老人跟小孩子的，更是要注意营养均衡。
我家里每年春天都要多吃一些海鲜，其中大虾更是我家春天里最常见的食谱，因为大虾是更好的蛋白质来源之一。优质的蛋白质对于小孩子跟老人都是非常重要的，可以放心吃而且不用担心变胖。
今天就跟大家分享一个大虾的家常做法，那就是胡椒大虾了。胡椒可是个好东西，在我的广东老家，就有着大名鼎鼎的猪肚鸡，其中最重要的调料就是胡椒。胡椒可以养胃开胃，而且可以更好的祛腥，跟大虾搭配更是香味浓郁。
如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下这道胡椒大虾哦。
【胡椒大虾】
材料：大虾、洋葱、大蒜、生姜、、胡椒碎（胡椒粉香味不够浓）
调料：生抽、料酒、蚝油、淀粉
【详细做法】
1.买一斤的新鲜大虾回来，把它们去掉虾脚，接着在虾胸下面开一个口子，把里面的虾脑跟虾线拉出来，然后清洗干净备用。准备小半个洋葱、几颗大蒜、一块生姜，把大蒜跟生姜剁成末，把洋葱切成小的洋葱丁备用。
2.准备好配料之后，再来准备一些酱汁，碗里放入小半勺的胡椒碎，可以买整颗的胡椒回来自己压碎，这样的香味更浓，接着倒入一勺生抽、适量的蚝油、一勺料酒或者米酒、小半碗清水，最后加入小半勺淀粉，把它们搅拌均匀备用。因为胡椒碎是有辣味的，如果不能吃辣的话可以少放一点。锅里放油烧热，把准备好的大虾放进去煎一下，煎到大虾变色就可以盛出来备用。
3.锅里留油，把洋葱丁跟姜蒜末倒进去炒香，接着把大虾倒进去翻炒一下，大概翻炒20-30秒就可以了，最后把调好的酱汁也一起倒进去，开小火稍微煮一下，中途要多翻动几次防止糊锅。
4.汤汁煮到浓稠就可以关火了，出锅之前可以放一点点油，翻炒均匀，放一点油，做出来的虾颜色会更加明亮，不喜欢不放也行。这一道香喷喷的胡椒大虾就算是做好了，味道很不错，又香又好吃的，带着一点点胡椒的辣味，非常开胃下饭，喜欢的可以试一下。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
大虾6种做法，每一种都比油焖大虾好吃，补钙又美味，孩子超爱吃寒冷的冬天到了，如何让孩子们营养充足身体棒，一个冬天不感冒，是每个家长都想要做到的事。孩子补充营养离不开海产品，而大虾就是更好的选择，今天小宁分享大家大虾的6种吃法，每一种都简单又快手，比油焖大虾好吃多了，补钙又美味，孩子超爱吃！
【椒盐大虾】
首先将大虾的虾脚、虾须、虾线、虾胃和虾头上的硬刺剪掉，然后再开个背，洗净后加入料酒、盐和白胡椒粉抓匀腌制10分钟；
10分钟后洗净用厨房纸吸干水分，然后裹上淀粉油温5成热一个一个下锅，定型后开始翻动，大概5分钟左右炸至金黄捞出，油温升至7成热复炸30秒即可捞出，撒上椒盐直接吃也可以，加上蒜末、小米辣和青辣椒再炒一下也可以，外酥里嫩超好吃。
【鲜虾蒸饺】
西红柿切碎挤出汤汁和面，西红柿留用；鸡蛋炒碎冷却后加入西红柿中，然后加香葱碎，适量盐、蚝油、蒸鱼豉油和白胡椒粉拌匀，大虾去皮去虾线加盐、料酒、白胡椒粉腌制十分钟，包的时候饺子皮稍微大一点，一勺馅料一直虾仁，上锅蒸15分钟即可，这大蒸饺，2岁的娃娃也能一口气吃两个。
【脆皮空气炸虾】
大虾洗净后加入盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制20分钟，洗净后沥干水分用厨房纸吸干水分，然后去掉虾须、虾线和虾头里的脏东西，然后加入盐、藤椒味的腌料粉或者奥尔良粉，抓拌均匀后放入空气炸锅，选择炸虾模式即可，麻辣酥脆，虾肉Q弹，好吃到停不下来！
【鲜虾锅贴】
首先把大虾去掉外皮留下尾巴的小尖尖，然后用盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制10分钟；准备6分瘦的猪肉适量，加入葱段、姜片、1勺盐、1勺香料粉、1勺白胡椒粉，适量生抽搅打成细腻的肉馅，然后把饺子皮擀成椭圆形，一勺馅料铺平，加一只虾，尾巴露在外边，把饺子皮捏紧。
然后放入刷过油的平底锅中，煎至底边金黄加入适量淀粉水（水淀粉比例为10勺水半勺面粉半勺土豆淀粉），盖上盖子焖煮10分钟至汤汁都干即可。
【白灼大虾】
大虾洗净冷水下锅，加入花椒和姜片开大火，水快开的时候大虾已经变色，这时候关火焖2分钟即可捞出摆盘备用；碗中加入2勺味极鲜，再加入1勺米醋，1勺鱼露，适量姜汁，适量葱花和小米辣搅拌均匀即可。
【锡纸蒜蓉粉丝虾】
先把泡好的粉丝放在盘中，然后把大虾去掉虾线、虾须、虾脚和虾头的脏东西，开背后加入盐、白胡椒粉腌制10分钟，然后码放在粉丝上，然后锅中烧油，把蒜末炒至金黄色盛出捯在虾身上，放入锅中蒸10分钟即可。
最让孩子停不下筷子的竟然是爆炒大虾 香到吮手指大虾好吃，低脂又低卡，吃起来毫无负担，爆炒大虾，简单快手，从食材准备到装盘，只需20分钟，快和我一起学起来吧，在母亲节的时候做给妈妈吃吧
By 张宸fiona
用料- 大虾 250克
- 大葱 半根
- 小葱 1根
- 大蒜 6瓣
- 姜 一小块
- 味达美臻品料酒 1勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 六月鲜特级原汁酱油 1勺
1、250克大虾挑去虾线、剪掉虾须、半根大葱、一根小葱、一小块姜、6瓣大蒜备用
2、加一勺味达美臻品料酒，将大虾腌制15分钟左右去腥。
3、姜切丝、大葱切葱花、大蒜切片、小葱切葱花。
4、锅放少许食用油，放入葱姜蒜，炒出香味。
5、腌制好的大虾放入锅中，加一勺味达美臻品蚝油，翻炒一下
6、加一勺六月鲜特级原汁酱油，我家一直使用六月鲜酱油，味道超级棒，烹饪的时候放了味达美臻品蚝油和六月鲜特级原汁酱油，咸淡适中，因此我基本上不会再放其它调味品
7、翻炒大虾至变色，大虾本身比较容易熟，所以不用炒太久
8、炒好的大虾出锅装盘，撒上葱花进行装饰，摆放成喜欢的花式即可。
小贴士1、大虾需要提前用味达美臻品料酒腌制去腥。 2、不需要放盐和其它调味品。虾是高蛋白、低脂肪的水产品，虾本身含有丰富的碘、镁、磷等微量元素，在母亲节来临之际，送妈妈什么贵重的礼物，都不如送妈妈一桌健康美味的佳肴。 3、六月鲜特级原汁酱油、味达美臻品蚝油、味达美臻品料酒真正做到了零添加、增鲜提香，是厨房必备的健康调味品！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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快过年了，教你5道大虾的做法，简单又好吃，年夜饭待客倍有面子大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
马上就要过年了，很多家庭主妇或者家里的掌勺大厨，应该都开始琢磨，年夜饭给家人准备什么年夜菜了。给远道回家过年家人，亲戚朋友们露一手，也可以大展厨艺，让家人吃饱，吃好。年夜饭除了平时我们经常吃的一些家常菜以外，还会给家人准备一些平时舍不得吃的菜，像海鲜产品里比较贵的鱼，虾之类的等等。
大虾是年夜饭餐桌上必不可少的一道美食！大虾不仅肉质鲜嫩，而且营养丰富。做熟后的大虾，颜色红亮，看起来特别的喜庆！可能有很多朋友不知道年夜饭大虾应该怎么做。今天，厨娘就与大家分享大虾的5种做法，每种做法都特别的好吃，做法也很简单。大家可以根据自己家人喜欢的口味，年夜饭做给家人吃！
之一道：盐水煮大虾
在大虾的各种做法中，这是味道最鲜嫩的一种做法，可以更大程度上保留大虾的营养成分。它的做法也很简单，将大虾用淡盐水清洗两遍后，在大虾第二节壳的地方，用牙签把虾线取出。锅内加水，凉水放入大虾，加入适量的盐，葱段，姜片，花椒，八角，开大火煮，水开后再煮2-3分钟。煮熟的大虾不要着急捞出，关火后，可以在锅中浸泡片刻，使大虾能够更入味，上桌前捞出装盘即可。大虾吃的时候可以蘸姜汁，也可以直接食用。
第二道：蒜蓉蒸大虾
将大虾清洗干净后，给大虾开背，去除虾线，去掉虾枪，虾须，虾腿等。将大虾展开，平铺在盘子内，上锅蒸5分钟。热锅凉油将蒜末炒香，加点生抽，蚝油，翻炒均匀，制成蒜蓉。在每个大虾的虾背上放一勺蒜蓉，上锅再蒸一分钟，出锅后撒点葱丝，姜丝，辣椒丝，点缀一下即可。
第三道：油焖大虾
把大虾清洗干净后，把虾须，虾枪剪掉，然后给大虾开个背，用牙签把虾线取出。热锅加油，油热以后，放入大虾，煸炒至大虾变色，然后加入蒜粒，姜末炒香。用铲子背按压一下虾头，把虾油都挤出来，放入白糖，料酒，生抽，蚝油，翻炒上色，盖上锅盖，小火焖5分钟，直至大虾熟透，即可出锅装盘。
第四道：香辣大虾
如果您感觉盐水煮大虾味道太单一的话，可以试试这道香辣虾的做法。首先，把大虾清洗干净，开背后，取出虾线，控水备用。热锅加油，油温烧至五成热，放入大虾，小火炸至变色，然后捞出，然后调成大火，等油温升至七八成热，把大虾放进去复炸，二次复炸后的虾更酥脆，复炸30秒后，捞出就可以。锅内留底油，小火把葱，姜末炒香，放入重庆火锅底料，小火炒出红油，下入芹菜段炒熟，再放入大虾，翻炒均匀即可。
第五道：芝士焗大虾
这道虾特别适合老人和孩子吃，不失鲜嫩又增加了芝士的味道，特别好吃，做法也很简单。首先，将大虾处理干净，开背去除虾线后，用盐，黑胡椒粉，料酒，把大虾腌制10分钟。用刀刃轻轻把虾肉剁碎后，把大虾的虾背向上，平铺在烤盘内，撒一点蛋黄酱，再撒一点芝士条，放入烤箱内烤，上火200度，下火180度，烤10分钟即可。每款烤箱的温度有差异，在烤制过程中要注意观察芝士和大虾的变化。
以上五种大虾的做法您最喜欢哪一种呢？年夜饭我打算把芝士焗大虾做给家人分享。有关大虾的五种做法就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏备用吧！不要忘记点赞支持一下哟！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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想吃虾不用再去饭店了，教你5种做法，简单易学，天天换着做虾富含蛋白质、锌、碘、氨基酸等营养成分，具有补充营养、有益血管等功效，而且虾脂肪低也是瘦身人士的首选。在寒冷的冬天给孩子多吃，补充营养身体棒，今天就和大家分享5种虾的做法，鲜香美味，越吃越上瘾，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。
鲜虾粉丝煲
1.首先，准备一把粉丝，用温水浸泡15分钟，泡软以后捞出来随便切上两刀放入盆中，淋入适量的生抽，少许老抽搅拌均匀，再加入适量的植物油继续拌匀，这样粉丝不容易粘连，色泽还更加的均匀。
2.准备适量的鲜虾，去除虾须、虾腿，把虾头和虾肉分开放在两个盆中，虾头用来熬虾油，用刀片开虾背，去除里面的虾线。
3.切一点葱段、葱花、姜片、红椒丝备用，另外再切一些姜片、蒜末、洋葱丁用来爆锅。
4.准备点海米、干贝、干香菇放在一起增加鲜味。
5.锅内多烧一些油，油烧热以后倒入虾头，开小火慢慢炸，经常摁压虾头挤出里面的虾油，再放入几片生姜去腥，一直把虾头炸酥、炸干闻到浓郁的香味以后倒出来，这一步的目的就是为了提取虾油，虾头不要扔加水还能煮个虾汤面。
用刚刚炸好的虾油，把虾仁煸炒一会儿，煸酥了吃起来口感才好，虾仁煸熟以后加入一点食盐增加底味，再淋入一点白酒利用酒精挥发去除腥味，同时把鲜香味激发出来，把煸好的虾仁盛出来备用。
锅中再加入一些虾油，放入葱、姜、海米、干贝、香菇开小火一起炒，淋入一点料酒去腥，把咸鲜味煸出来，倒入粉丝翻炒均匀，再倒入虾仁继续翻炒充分吸收鲜味。
6.准备一口砂锅，把姜片、洋葱、葱段放进去垫底，开中火把葱香味爆出来，倒入炒好的虾仁粉丝，撒上葱花、红椒丝盖上锅盖，开小火焖煮一会儿，再淋入一些高度白酒内外同时加热把鲜香味烘出来，一道鲜味十足的鲜虾粉丝煲就做好了。
油焖大虾
1.准备鲜虾500克，剪掉虾头、虾腿，用牙签挑出虾线，洗干净在虾背上划一刀，这样烹饪起来更加入味。
2.切点葱段、姜末、蒜末、红椒圈备用。
3.调料汁：碗中放入生抽20克，蚝油10克增鲜，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，白糖3克，胡椒粉1克，番茄酱10克用勺子搅拌均匀备用。
4.锅内烧油，油温五成热时，把虾倒入锅中煎一下，轻轻地摇晃锅让它均匀受热，一面煎好以后翻过来再煎另一面，大虾煎香、煎至虾皮酥脆并煎出虾油，倒入葱、姜、蒜继续翻炒出葱姜蒜的香味。
倒入准备好的碗料，放入红椒圈，开小火煨2分钟让料汁渗入到虾肉里面，料汁快烧干的时候撒上葱段，翻炒均匀就能装盘上桌了，一道鲜嫩入味的油焖大虾就做好了。
香煎虾饼
1.准备大虾200克，把虾背片开用牙签将虾线挑出，剥去虾头和虾壳，把虾肉放在盆中，清洗干净之后剁成碎粒放在盆中备用。
2.准备胡萝卜一段，先切成薄片再改刀切成胡萝卜丝。
准备杏鲍菇一段，先切成薄片再切成细丝放在盆中；再切点葱末备用。
把胡萝卜和杏鲍菇焯一下水：锅内烧水放入胡萝卜丝、杏鲍菇丝，焯水1分钟后倒出来用凉水快速冲洗干净，用手挤出胡萝卜和杏鲍菇中的水分，再剁成碎末放在盆中备用。
3.在虾泥中加入胡椒粉1克，鸡粉2克，食盐2克，料酒3克，加入生抽3克用筷子搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋清继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热凝固使虾肉不容易散开。
放入胡萝卜、杏鲍菇、葱花一起搅拌均匀，加入玉米淀粉4克，面粉5克用筷子搅拌成糊，再倒入植物油3克搅拌均匀备用。
4.开始煎制：平底锅烧油，油烧热以后用勺子把虾馅按压成一个个薄厚均匀的小饼子，依次放在锅中，开小火慢慢煎，一面煎黄以后翻过来煎另一面，虾饼煎至两面金黄即可，一道老少皆宜的香煎虾饼就做好了。
虾仁炒鸡蛋
1.准备一小把蒜黄，切成段备用。
准备适量的鲜虾仁，片开虾背用清水洗一下去除虾线，洗干净以后加入少许食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒抓拌均匀，再放入一小撮淀粉锁住水分和盐分，继续拌匀腌制5分钟。
2.碗中打入几个柴鸡蛋，加入食盐增加底味，少许白醋提鲜增嫩，少许鸡粉，充分地搅打让蛋清和蛋黄均匀融合，用密漏筛出里面的气泡和没有打散的鸡蛋液，这样炒出来的鸡蛋更加滑嫩。
3.锅内烧油，油温五成热时，把热油浇在虾仁上面并不停地颠勺翻匀，这样不仅能使虾仁均匀受热，还能防止虾仁炸老方便保持鲜嫩，虾仁变红以后基本上就熟了，放在一边控油备用。
4.锅内留底油，放入蒜黄快速翻炒一下，闻到香味以后即可出锅，盛放在蛋液里面，蒜黄提前炒一下不容易夹生香味还更浓。
5.锅内再次烧油，凉油倒入蛋液，沿锅边轻轻地推不要来回翻搅，已经定型的鸡蛋先推到一边，倒入虾仁一起炒，小火一直把蛋液炒至完全定型就可以出锅了，一道鲜嫩可口的虾仁炒鸡蛋就做好了。
胡椒虾
1.准备适量的鲜虾，剪去虾头、虾腿，挑出黑色的虾囊以及虾线，在虾背上开一刀方便烹饪时入味，处理好以后用清水反复淘洗几遍去除上面的杂质。
捞出来放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒颠盆拌匀，腌制10分钟码上底味。
2.碗中放入两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐，适量的白胡椒粉、黑胡椒粒、鸡粉搅拌一下，再淋入三勺料酒搅匀备用。
3.切点姜末、蒜末、小葱碎；另外再准备适量的小葱干，对半切开；一把大蒜，切成小粒备用。
4.把腌好的大虾倒出来，用棉布或者吸水纸，吸干上面的料汁以免炸制时炸锅。
锅内烧油，油温五成热时放入大虾，开中小火炸制，把大虾炸至金黄香酥捞出来控油。
5.锅内再次烧油，放入葱姜蒜末爆香，倒入大虾颠锅翻炒，让虾吸收料头的香味，倒入调好的料汁，翻炒至料汁差不多干即可。
6.准备一口砂锅，加入少许底油，放入小干葱和蒜粒爆香，闻到浓郁的葱香味以后把炒好的鲜虾盛放在里面，浇上剩余的汤汁，撒上葱花点缀一下，一道鲜香可口的胡椒虾就做好了。
明天就是大年三十，一年中最隆重的节日，要与家人一起度过，年夜饭餐桌的菜是现在最热门的话题。年夜饭餐桌必备的食材就是鸡，肉，鱼，虾等。虽然食材常见，但是做法不一，年夜饭是展示厨艺的大好机会，千万不能错过。
今天分享六种大虾的吃法，让你的大虾不再只会水煮一种做法，色香味全，营养丰富，颜值高，让年夜饭吃出满满的仪式感。
一、【油焖大虾】
【食材准备】
鲜虾1斤，大蒜，葱，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，番茄酱2勺，白糖1勺，胡椒粉适量，油
【操作步骤】
1、处理好大虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。
2、用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线。
3、切一些蒜末，葱花备用。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。
5、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1～2分钟左右，把大虾炸到颜色变红，变红就可以捞出来了，不要炸久了。
6、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，我用的番茄酱里面加了淀粉，如果你用的番茄酱很稀，需要额外加点水淀粉勾芡，酱汁浓稠之后，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。
二、【香酥凤尾虾】
【食材准备】
鲜虾，鸡蛋，淀粉，面包糠，料酒，盐，胡椒粉
【操作步骤】
1、把青虾洗干净，去掉虾头。
2、把虾身上的虾壳剥下来，留虾仁，虾尾的虾壳保留。
3、把虾仁放入碗中，加入料酒，盐和胡椒粉腌制一下，放一旁备用。
4、分别准备一个鸡蛋，适量淀粉，适量面包糠装入盘中。
5、腌制好的虾仁先裹上一层淀粉，然后沾一下蛋液，最后裹上一层面包糠。
6、锅里倒油烧热，把裹了面包糠的虾仁提着虾尾放入油锅中，让虾仁自然弯曲，炸熟拿出来摆入盘中就可以了。
三、【蒜蓉粉丝蒸虾】
【材料准备】
鲜虾，大蒜，粉丝，小米椒，小葱，油，蒸鱼豉油
【操作步骤】
1、粉丝放入碗中，加入开水，把粉丝放一旁泡软。
2、青虾剪掉虾须，虾脚和虾刺，用刀划开虾背，取出虾线，用刀轻轻把虾背的肉剁一下，这样虾背就自然打开了。
3、用剪刀把泡软的粉丝剪一下，然后铺在盘中，尽量铺平整一些。
4、把处理好的开背虾放在粉丝上面，虾背朝上，摆好放一旁备用。
5、大蒜去皮后，切蒜末备用。锅中倒油，烧至微热，把蒜末倒入油锅中，翻炒出蒜香味，不要把蒜炒糊否则会有苦味，淋入适量的蒸鱼豉油，翻炒均匀后盛入碗中备用。
6、把炒好的蒜蓉酱依次放入虾背中，然后把盘子放入蒸锅中盖上锅盖，蒸15分钟，直到虾变成红色就蒸熟了。不要蒸太久，否则虾肉会回缩变形，口感也会变老。
7、从蒸锅中取出来，均匀地撒上葱花，然后再放一些小米椒圈。烧一些热油，均匀地淋在虾背上面，这样蒜香，葱香和小米椒的辣可以融合在一起。
四、【白菜虾仁福袋】
【准备材料】
青虾，韭菜，胡萝卜，葱，白菜，料酒，盐，生抽，胡椒粉，玉米淀粉
【操作步骤】
1、把青虾的虾头取下来放入碗中备用，剥掉虾壳留虾仁，挑出虾线，把虾仁剁成虾泥。
2、切一些胡萝卜丁，放入虾泥中，再切点葱花放入虾泥中。加入适量料酒，一勺盐，少许生抽，适量胡椒粉，一勺玉米淀粉，用筷子搅匀。
3、把洗好的白菜叶，去掉白菜帮，只留菜叶部分。白菜叶放入开水中焯烫30秒，稍微断生就可以，不要烫太软。把韭菜也放入热水中焯烫 10秒断生就立刻拿出来放入盘中备用。
4、炒锅中倒油，把虾头放入油中翻炒，一直炒到颜色变红，虾头变酥，滤除虾油备用。
5、烫好的白菜叶放在案板上，提起白菜叶边缘，往中间向上提着包起来，然后用韭菜叶在上面缠一下，系一个好看的结。最后把上面整理一下，一个福袋就包好了。
6、做好之后全部摆入盘中，留出适当间隔，放入蒸锅，蒸15分钟左右。蒸熟后倒掉盘中蒸出来的水分，把盘子取出来就可以了，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈装饰一下。
7、再来调一个酱汁，小碗中倒入一些海鲜酱油，适量凉开水，加入1勺糖，两勺虾油搅匀。调好的酱汁均匀地淋入到福袋白菜上面就可以了。
五、【芝士虾球】
【食材准备】
鲜虾，土豆，面包糠，马苏里拉芝士，盐，胡椒粉，番茄酱
【操作步骤】
1、把青虾去掉虾头，剥掉虾壳取出虾仁，把虾尾连着皮切下一小部分备用。
2、土豆去皮切成片放到蒸锅上蒸熟，蒸熟后压成土豆泥备用。
3、把虾肉剁成泥与土豆泥或合在一起，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀。
4、取一小块土豆虾泥，按扁之后包入适量的马苏里拉芝士，然后团成圆球备用。
5、团好的土豆泥虾球沾满面包糠，把虾尾 *** 去，漏出一小部分。
6、锅里到油烧热，把土豆泥虾球让入油锅中炸到表面金黄酥脆、
7、捞出来摆盘晾凉就可以了，吃的时候也可以沾一些番茄酱。
六、【虾仁蒸蛋】
【准备食材】
鸡蛋4个，鲜虾10只，韭菜1小把，盐1小勺，胡椒粉1小勺，香油或玉米油少许，清水适量。
【操作步骤】
1、把鲜虾去皮剥出虾仁，并去除虾线。
2、鸡蛋加水放入碗中搅拌均匀，常规经验鸡蛋糕鸡蛋和水的比例是1:1.5，水的量是鸡蛋的1.5倍。
3、在鸡蛋与水的混合液中加入盐，花椒粉，香油或者玉米油，混合均匀。
4、把调好的鸡蛋液用筛网过一下筛，这一步既可以去除鸡蛋液中的杂质和颗粒物，也可以去除气泡。
5、在鸡蛋液碗上面盖一张保鲜膜，然后再上锅蒸，这一步是防止鸡蛋液沸腾里面水分蒸发流失，同时防止锅盖上的蒸汽滴入碗中，两者都会导致鸡蛋糕成品有气孔。保鲜膜一定选用耐高温的（大于100℃），如果家中没有保鲜膜，可以在碗上面盖一个盘子。然后放到蒸锅中，水开后蒸8分钟蒸至鸡蛋液基本凝固。
6、鸡蛋蒸凝固后，把鲜虾仁放在上面，一定保证鸡蛋糕蒸熟，否则虾仁会沉底。
7、虾仁摆好，撒上少许韭菜末，继续上锅蒸5分钟。
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