蒜拍碎，枸杞清洗一下马兰头洗净沥干水分起油锅，放入蒜煸香，放入马兰头翻炒倒入少许盐，放入枸杞翻炒出锅装盘
每年3月必吃的一种野菜，做法简单，清爽不油腻，还能清热降火“小皮球，像加油，马兰开花二十一”，这里的马兰说的就是马兰头，马兰头是春天最常见的一种野菜，也是春天最畅销的野菜之一，每年的3-4月是马兰头口感更好的时间，脆嫩爽口还带有独特的清香味，比荠菜口感还好，重点是营养丰富，既是食材也能入药，它富含纤维素、维生素C、蛋白质、氨基酸以及各种矿物元素，能清热利湿、消炎、降火、解毒消肿，还有降压的功效；
马兰头的做法有很多，做馅料包饺子、清炒、涮火锅、煮面条、凉拌等等，我家最喜欢的是用马兰头做凉拌菜，做法简单，口感脆爽，加点豆干，营养更加丰富，是舌尖上的美味，凉拌马兰头想要好吃有3个技巧，之一是马兰头的处理，马兰头凉拌之前需要先焯水，把马兰头焯熟，那焯水的时间是有讲究的，不能太短，太短马兰头还没有熟，时间太长又会导致养分过度流失，还影响口感，一般焯水2分钟左右是更好的；
第二是豆干的处理，凉拌马兰头中的豆干最简单的处理 *** 也是焯水，焯水过的豆干不仅没有豆腥味，吃起来更软，豆干焯水要冷水下锅，慢慢加热能让豆干口感更好；
第三点就是凉拌马兰头的调味料不宜过多，这道菜吃的是马兰头独有的香味和鲜嫩，调味料过多，会把食材本身的味道遮盖掉，影响口感；注意这3点，在家就能做出味道超好的凉拌马兰头，脆嫩爽口，清爽不油腻，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】马兰头、豆干、食盐、食用油、白糖、香油；
【凉拌马兰头的做法】
1、凉拌马兰头的主要原材料有马兰头和豆干，食材的多少根据家里人的数量来准备；
2、马兰头是野菜，清洗的时候要仔细，一定要清洗干净，避免有杂质残留；
3、清洗干净的豆干冷水下锅，把豆干煮一下，水开之后再煮3分钟，煮好的豆干捞出来过凉；
4、另起一锅，锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，加食盐和食用油能让马兰头的颜色更加翠绿，下入马兰头，焯水大约2分钟，把马兰头完全煮熟，煮熟之后捞出来放在凉白开中过凉，挤干水分，这样马兰头和豆干可以同时进行，更节约时间；
5、煮熟的马兰头和豆干都切成碎末，准备一个大盆，盆中加入切碎的马兰头和豆干，再加入适量的蒜末增香，开始调味，少许食盐、鸡精、白糖提鲜、香油，翻拌均匀，凉拌马兰头就做好了；
6、调好味道的马兰头可以放在一个小圆碗中定型，然后倒扣，这个取下碗就能见到一盘漂亮的马兰头了，口感清爽，味道咸香，还有清热降火的功效；
【马兰头的挑选 *** 】
很多朋友都说在外面吃到的马兰头香味浓郁口感好，自己家买的做出来一点也不好吃，除了烹饪技术的区别，马兰头的挑选也很重要，马兰头挑选的时候要选择叶片宽大、完整、不萎蔫耷拉的，掐一下马兰头的根部，很容易掐断的就是嫩的，根部有“红梗”和“青梗”之分，建议挑选红梗的，根部是红色的马兰头是野生的，香味会更加浓郁，口感也更好；
马兰头豆干的做法总结：
1、农村里遇到马兰头很多的时候，会把马兰头晒干，然后拿来泡茶喝，有一股淡淡的清香味；
2、想要荤素搭配，可以加点炒熟的鸡蛋碎；
3、新鲜的马兰头如果是清炒的做法，也不建议直接烹饪，需要用水清洗一下，然后焯水，在开水中焯水能去掉马兰头的涩味；
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凉拌马兰头，营养丰富，香味独特，清爽不油腻，天气热了就吃它大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。
2、 今天老刘就来分享一下“凉拌马兰头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
马兰头、卤水豆腐干、葱结、香菜
4、先把马兰头老根掐掉，然后把马兰头用清水洗干净，卤水豆腐干先切薄片再切长条最后切丁
5、马兰头放开水中烫一下，去掉马兰头的涩味，在锅中放入小半勺盐，把烫好的马兰头马上放入凉水盆中，这样马兰头就不会变黄，吃起来也不会老。
6、把卤水豆腐干放入锅中烫两三分钟，再锅中放入一点盐，烫卤水豆腐干不光能去豆腥气，而且这样处理的豆腐干也不容易碎，然后捞出备用
7、锅控干后倒入适量菜籽油，再加入四分之一的香油来熬葱油，然后把葱结和香菜放入锅中，直至熬制葱结和香菜微焦，然后过滤出葱油备用。把烫好的马兰头控干水分，切末，要切的细一点，控干水分放入盆中
8、再加入卤水豆腐干、适量盐、前面熬好的葱油，放葱油可以给凉拌马兰头增香，用筷子搅拌均匀后再次淋入点芝麻油，二次增香、这样一盘非常清爽散发着一股清香的凉拌马兰头就做好了
9、马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
春天里的野菜，大家都抢着去摘，用来做菜是一绝，全家老少皆喜欢！
春天来了，树上的花儿开了，草地上的嫩叶也长了出来，到处都是绿油油的一片，又到了吃野菜的季节。
在众多野菜当中，马兰头是我吃过所有的野菜中，香味是最香的一种，味道清香可口，非常美味，是一种非常受欢迎的野菜。
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马兰头是春天特有的美味，也是更好吃的野菜，马兰头拌豆腐、包饺子、炒鸡蛋、蒸马兰头等都让人垂涎三尺，回味无穷。
马兰头虽是一种美味，但是摘起来非常麻烦，更好是用剪刀去剪比较合适，而且马兰头只能在春天吃嫩头，过季则老，不能吃，风味独特，加点白糖，更加清香。
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马兰头为菊科马兰属多年生草本植物，它几乎分布于全国各地，多野生于草丛、溪边、田间路旁等地，是农村常见的野菜。
其实，马兰头不仅营养丰富，而且还具有一定的医疗功效，具有清热解毒、利胆退黄、凉血降压、生津润燥、补气养生、补脾和胃、散瘀止血、抗菌消炎等保健功效。
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在药用功效中对感冒发热、咳嗽、急性咽炎、扁桃体炎、流行性腮腺炎、传染性肝炎、胃及十二指肠溃疡、小儿疳积、肠炎、痢疾、吐血、崩漏、月经不调、乳腺炎、疟疾、黄疸、水肿、痔疮、痈肿、创伤岀血等病症都有疗效。
各位朋友，你们家乡有马兰头吗？现在正是吃马兰头的更佳时期，只要家乡有，赶紧摘回家，用来做菜是一绝，全家老少皆喜欢，大家千万不要错过了。
清香解暑的蒜香马兰头马兰头，一般都和香干一起做。 今天，我清炒了一下。 独特的味道被蒜香激发，配上微甜的奶油块。 清香，解暑，适合这个温热的初夏。
By 承味 【豆果美食官方认证达人】
用料- 马兰头 450g
- 蒜 2瓣
- 柠檬 半个
- 奶油 1块
- 肉桂粉 3g
1、1、将马兰头洗干净。
2、2、蒜剥皮。
3、3、切成蒜片。
4、4、热锅起油，旋转锅把，让油挂在锅壁上。
5、5、放入蒜片。
6、6、加入少量肉桂粉。
7、7、放入洗好的马兰头。
8、8、待马兰头炒软后放入一小块奶油。
9、9、奶油慢慢融化后，加入少量柠檬汁。
10、10、续翻炒至马兰头熟透即可。
马兰头的营养功效马兰头味辛，性凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效；主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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全国更好吃的野菜，都在这座城惊蛰一过，鲜嫩翠绿的野菜盛宴终于拉开帷幕。里面对野菜最痴迷和狂热的，必是南京人。
南京明孝陵景区梅花山梅花
如果追溯到他们吃野菜的历史，估计得到“南朝四百八十寺”的年代。“南京人，不识好，一口白饭一口草。”“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。”这些耳熟能详的俗语，无一不展现着南京人对野菜的热爱。
香椿
从“金陵三草”到“早春四野”，再到“七头一脑”，南京人把整座金陵城吃成“八野之乡”，对于野菜，他们如数家珍。
台台特意去了南京，来了场说走就走的野菜之旅，把那绿油油、嫩出奇的野菜吃了个遍，春天的鲜味都在这一篇里了。
来南京吃野菜，首先推荐你去逛逛当地的菜市场，翠绿的芦蒿、鲜嫩的香椿芽、冒出点尖尖头的春笋、清鲜的荠菜......那迎面而来的盎然春意，已然让人忍不住尝鲜。
认真转完一圈，你会发现手上提满大包小包的野菜，不知不觉逛上头了呀！
01｜荠菜
“七头一脑”里最亲民的野菜，非荠菜莫属。它接受度高，适口性好，几乎全国各地都吃它。
荠菜汤团
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，早在立春前后，荠菜已经伸开锯齿状的小嫩芽，悄悄散播成片的绿意，被形象地称为“报春菜”。荠菜一旦开花，就说明多半已经老了，不适合入菜，只能焯水后切碎后和鲜肉拌成馅，再用饺子、馄饨皮一包，或蒸或煮，简单又好吃。
荠菜蒸饺
绿柳居的荠菜蒸饺，晶莹的皮子下浮现着绿意，伴着热气，夹起一个荠菜蒸饺，嘴里溢满清鲜之味，都不需蘸调料，一口一个。
荠菜烤鸭包
还有他家的荠菜烤鸭包，一口咬下，既有荠菜的清甜，又有烤鸭的油润，两者融合得很完美。
荠菜大馄饨
江浙沪人对荠菜大馄饨有一种执念，想吃的话推荐大家去福园街的品味特色大馄饨，开在菜市场对面，10元/8个荠菜大馄饨，来吃的都是附近买菜居民。
入口先是汤底胡椒粉的鲜味，紧接着是荠菜给舌头的鲜味，肉馅特别扎实，鲜而不腻。早上来这么一碗，很难不满足。
荠菜圆子
除了馄饨饺子外，万物都可荠菜馅，荠菜春卷、荠菜汤圆、荠菜圆子。说实话，即使是最普通的食材豆腐，碰上荠菜，都能增加好几个鲜度，谁能不爱啊！
荠菜花煮鸡蛋
老南京人在农历三月三这天，还会用荠菜花煮鸡蛋，据说吃了它，一年都会少病少灾，干活也更轻松。
02｜香椿
香椿，七头一脑中的凡尔赛担当。“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”难以想象，这古老香椿树上的嫩芽，居然拥有如此惊心动魄的香味。
而这一股强烈、特别的味道，有人甘之若饴，有人却避之不及。菜市场里常见的是紫红色的香椿，芽尖紫红如玛瑙，叶片鲜爽肥厚。它一棵棵扎成了捆，鲜艳的颜色勾得人想买。
但头茬香椿最为矜贵，刚上市的时候飙升到120元一斤的高价，贵到很多土菜馆的老板都不敢进货，“不敢买呀，怕没有人点，砸手里了。”（现在香椿没那么贵，但也要70-80元一斤）
香椿最适合搭配蛋白质，俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。”香椿头汆熟后捞出，油锅中滑入蛋液，趁着还未凝固，迅速加入香椿翻炒，最后撒一点点盐就足够。
香椿炒鸡蛋
在南京和满楼里吃到的这盘香椿炒鸡蛋，说实话差了点意思，香椿的香味并没有被热油激发出，鸡蛋颜色也不金黄，口感也不蓬松柔软，吃不到一点鲜灵气。
香椿鱼
北方常见的香椿鱼，把香椿裹上面糊，入油锅炸至金黄，形似酥炸鱼，因此得名香椿鱼，撒些椒盐提味儿，咸香酥脆。
03｜马兰头
马兰头，南方人餐桌上最不能放弃的时鲜，它也叫“马拦头”，“马拦头，拦路生”，在路边、田野边、山坡上都能看见它的身影。倒过来念则是“拦马”。所以在古代，献马兰头又有惜别之意。
它的样子也很有辨识度，红色的茎支撑着三四片椭圆形的嫩叶，我们吃的则是新鲜萌发的嫩叶片。
马兰头拌豆干
在江浙人的心中，马兰头香干是上好的下酒菜。把新鲜清脆的马兰头投进水里，将其原本清苦的味道焯掉，切碎后混进香干，加上麻油和糖，再加些拍碎的花生米或松仁，清香爽口，回味间还带着坚果的脂香。
清明前后，马兰头青团也变成了香饽饽。马兰头青团不宜久放，吃的是一口新鲜，所以南京当地很多手工糕团点都不做。台台还是在有110年历史的老南京素菜馆——绿柳居买到的。
“买完抓紧吃啊，千万不要放过夜。”一买完，绿柳居的阿姨就立马叮嘱我们。
马兰头青团
马兰头特有的气味和艾草的清香融为一体，一口下去，糯唧唧的口感令人叫绝！
04｜苜蓿头
比起其他野菜，苜蓿头还是挺好认的，标志性的外形点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，乍一眼还挺可爱的。
苜蓿头被江浙人称为“草头”，最经典的搭配就是草头圈子，几乎是每家上海本帮菜馆里的主打菜，浓油赤酱的红烧大肠下面铺着一层绿油油的草头。
秧草河蚌汤
南京人把它叫作音近的“母鸡头”，或是秧草。它质地易老，他们喜欢将它配白酒清炒，大火翻炒下，酒香四溢。火候是大讲究，时间得把握好，才能达到秧草细嫩软绵的口感，吃得人醺醺然。
在南京人心里，秧草的高光时刻便是和河鲜相遇。明前河蚌最为肥美，和秧草吊出来的汤底鲜浓似乳，汤底下的秧草吸尽了鲜味，咸鲜得不做作。（传说秧草还能解河豚的毒，不过台台也没敢轻易尝试。）
05｜菊花脑
“七头一脑”中的唯一一脑，菊花脑，南京人习惯叫它“菊花涝”。它叶子的边缘是锯齿的，挑选的时候大叶品质为佳，凑近闻它，隐隐约约会闻到一股薄荷的清凉香气。
菊花脑炒茼蒿
春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有更佳口感，入夏之后它的口感变得枯槁苦涩起来。外地人之一次吃菊花脑，都会嫌弃它的微苦，但南京人独爱它的薄荷凉意。
菊花脑蛋汤
菊花脑可以清炒，也能凉拌，但绝对不能忘了菊叶蛋汤，一道能代表南京味道的家常汤品。其嫩绿的茎叶，在滚水中汆烫，像一锅翡翠。鸡蛋和菊花脑的缠绵，让整个口腔都清新了起来，想要清热解毒，清肝明目，喝它更好。
菊叶汤包
菊花脑还有种特殊的吃法，在汤包肉馅儿中加入切碎的菊花脑，菊花脑的清新中和了猪肉的油腻，成就了南京特色的菊叶汤包。
想吃好吃的汤包，首推老字号鸡鸣，酱香咸口的宁式汤包的代表，没尝过等于没来过南京。他家用的是倒扣式的蒸法，记得趁热吃，不然表面的皮子就会塌软，内里的肉馅也会凝固住，仅仅只是夹起都可能“质壁分离”。
06｜豌豆头
在老南京看来，豌豆头是寓意很好的野菜，他们习惯叫它“安豆头”，寓意着新的一年平平安安。
清炒豌豆头
豌豆头长得很讨喜，叶子薄嫩，茎枝细软如丝，轻轻用手一摘即可。豌豆头更好吃的做法就是清炒，南方家宴里最后一道蔬菜往往用清炒豌豆苗结尾，既清爽刮油，又有岁岁平安之意。
07｜枸杞头
枸杞头就是枸杞的嫩叶，枸杞细长的杆子上错落地长满了菱形的叶子，长得和马兰头有几分相似。
凉拌枸杞叶
和苜蓿头一样，清炒枸杞头得要油多一些，在糖和盐的衬托下，枸杞叶的清鲜代替了苦味。台台的南京朋友还告诉我们，很多南京人小时候都有被家长逼吃枸杞头的经历，一句“吃了能清火明目”的诱惑，再来是“没有苦哪有甜”的教育。
08｜小蒜头
比起其他餐桌上常见的青翠新鲜的野菜，小蒜头低调多了，甚至在菜市场里也不太好找，台台连跑了10多个摊位才拍到一张照。
而且它也不是蒜，只是因为根部很像蒜头，所以被南京人民亲切地称为野蒜。它本身的气味很辛辣，和大蒜相比一点也不逊色。
北方人爱拿它包饺子或者馅饼，南方人会把它切去根部，处理干净，用糖或盐腌制几天，吃的时候佐上一碗白粥，是最朴实的家常好味。
韭菜炒螺蛳
除了七头一脑，八卦洲的芦蒿、高淳的野芹......南京的春日野菜，是吃不完的。
01｜芦蒿
南京人对芦蒿的喜爱也到了登峰造极的程度。早在明朝，明太祖朱元璋就将芦蒿列为贡品来享用。芦蒿之于南京人就像是水，一日不可缺少它。
吃芦蒿吃的就是嫩，一斤芦蒿要择去八两，等不到它开花，就被撸掉了叶子，光杆着送上了南京人的餐桌。回忆起芦蒿的清香，汪曾祺曾发出“就好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味”的形容，令人遐想。
脆生生的芦蒿杆儿尖，能和腊肉同炒，也能和臭干配CP。
抽呛芦蒿
这次还吃到个特别的做法，抽呛芦蒿，其实就是酱油水里加了糖和蒜，鲜甜之味被放到更大。看这水灵灵的样子，隔着屏幕都能感受到鲜意。
蛋黄对虾
我们是在强烨饭店吃到的，提起这家，绝对是台台的私藏安利，来南京三次，每次之一站必来这里。他家人气爆高，即使是工作日中午，都得排上个半小时。
南京人爱吃鸭，鸭身上的每一个部位都不能放过。尤其是鸭舌，光是烹饪方式都有7、8种。
鸭舌田鸡双拼啫啫煲
他家把鸭舌做进了广式啫啫煲里，在浓油赤酱的包裹下，鸭舌又是另外一副模样，酱香浓郁，特别下酒。
金陵双臭
来南京必尝的金陵双臭，臭豆腐和卤大肠搭配在一起，“臭”得相映成趣。他家的每一道菜都做得很出色，是盲点都不会出错的餐厅。
02｜白芹
白芹也是南京地标野菜，有别于其他地方的水芹，它质脆嫩、叶清香、水分多，晶莹素雅。
白芹炒香干
白芹即可荤炒，也能素拌，和香干炒在一起，鲜甜嫩脆吃口好，怪不得被誉为“江南时蔬一绝”。
白切肚
店名叫舒雅土菜馆，开在新街口附近。白切肚是招牌，浸在蒜蓉酱油水里，口感脆韧，根本吃不出一点异味。
蒜泥河虾
还有一道蒜泥河虾，虽然还未到河虾抱籽最丰满的时节，他家选的河虾个个饱满，河虾是提前炸过的，酥脆鲜香，泼上一勺蒜泥，好吃得很能打。
野菜根炒肉丝
整个野菜之旅中，最令我们惊艳的是这道野菜根炒肉丝，爽脆的口感好像是在吃小萝卜，和肉丝煸炒在一起，自带一股子劐气。
糖醋里脊
我们挖到的这一家，名叫“奇食大不同”，开在美食云集的来凤小区对面。实在忍不住夸奖他家，这菜量也太大了！还有就是他家人气特别高，不预约几乎吃不上。
剁椒腰片
老板娘也是个热情人，“喝酒吗，不喝酒的话一个小时半能吃完吗？能的话就进来。”菜单没有什么特别的，大多都是一些农家土菜，胜在价格公道，用的食材也新鲜。
鸡鸣寺
南京人的春天，除了有野菜和江、河鲜的鲜，还充斥着花香味。鸡鸣寺的梅花、玄武湖的樱花，当满城花开时，金陵变成一座被繁花簇拥的古都。
初春梅花
春天的鸡鸣寺，是笼罩在花的海洋中的，染上了一层嫩粉色，现在去正好赶上樱花绽放的时节。（据说这里求姻缘特别灵哦～）
如果你爱逛菜场，我们推荐你去科巷附近，吃不完的小吃：酒酿、烤鸭、藕圆；如果你是面食爱好者，一定要早起来碗老卤面或皮肚面；当然，老鸭粉丝汤、小馄饨、牛肉锅贴、砂锅......南京的美味，从不应该被低估。
夫子庙
吃饱喝足后再逛下夫子庙，夜晚的景色像画一般，感受夜晚的春风吹拂，泛舟于秦淮河，领略这座古都独特的魅力。
鸡鸣寺
“试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。”春天，一定要来南京啊，还能用野菜炒一盘舌尖上的美味。
你们还有什么喜欢吃的野菜，欢迎在评论区分享哦～
文｜Judy
图｜钟珩
部分图源 ***
这种野菜你吃过吗？搭配香干凉拌着吃，开胃又下饭，清爽不油腻大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。
2、 今天老刘就来分享一下“凉拌马兰头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
马兰头、豆腐干、白糖、生抽、香油
4、清洗干净的马兰头放入锅中烫十秒钟就可以了，放入一勺食盐增加底味，再放点食用油，可以使马兰头颜色不会变黄，捞出马上放入凉水盆中，挤干水分，把马兰头切成细末
5、再切一遍这样可以切的比较细，把切好的马兰头装入盆中，秘制豆腐干切丁，把豆腐干丁放入马兰头盆中，放入两勺白糖，放入生抽、放点芝麻油，搅拌均匀就可以开吃了
6、马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。
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导语：春天这菜全身都是宝，可惜好多人当草，晒干用来泡茶喝，真香
农村是野菜的天下，而一年四季中又属春天的野菜最多，春天是吃野菜的季节，春天吃野菜已成为一种习惯，更是一种传承。
春天能吃的野菜有很多，比如大家非常熟悉的荠菜、马齿苋、艾叶、清明菜、桑叶、厥菜等，这些都是当下的时令野菜，同时又是民间百姓非常喜晋的美味佳肴。
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春天还有一种野菜不得不提，那就是马兰头，马兰头是春天必吃的一道野菜，它有一种淡淡的清香味，用来做菜特别好吃，清香又鲜美，比荠菜还要好吃，家乡人都喜欢吃。
马兰头为菊科多年生草本植物，它是农村田边常见的一种野菜，曾是饥荒年代的救命粮。它的叶子长得非常翠绿，常用来炒豆干、做馅包饺子、凉拌、涮火锅、煮面条、煮汤等均可，营养丰富价值高。
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很多人都知道，马兰头是一种可以吃的野菜，却不知道它全身都是宝，它含有丰富的营养成分，如粗蛋白、粗纤维、膳食纤维、铁、钙、维生素C等，以及含有17种氨基酸，相当于吃一只土鸡的营养，甚至比土鸡更有互补性。
而且，马兰头还可入药，其药用全草，具有清热解毒、养肝护肝、补血明目、消积食、利小便的功效，对感冒、咳嗽、痔疮、咽喉肿痛、肝炎、大小山羊、肝硬化腹水、高血压、青光眼、目赤肿痛、大便秘结、痢疾、小儿疳积等病症皆有一定的疗效。
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有些老人识得马兰头，每年春季刚冒出嫩芽时采摘它的嫩芽，不仅可以做菜吃，还可晒干泡茶喝，茶香浓郁，喝起来有一种淡淡的清香味，而且还具有一定的补益作用，是许多民间老人常喝的一种天然保健茶饮。
没想到这种田边常见的一种野草，竟然是这么好的植物，可惜好多人当草。各位朋友，你们家乡有这种马兰头吗？它全身都是宝，晒干用来泡茶喝，真香，作用大，若在家乡遇见，千万别错过。
香浓美味的马兰头拌香干，大人小孩都爱吃淡淡的清香，唤醒春天的味蕾。 如果说咸辣辛香是下饭菜的重要因素，那么这道香干马兰头可以算是下饭界的小清新。 之一次吃，就狠狠的把我这个生活在广州的“北方人”钉在了吃货的“耻辱柱”上。
By Dongsiyi
用料- 马兰头 300
- 香干 3块
- 盐 3克
- 芝麻油 1勺
- 食用油 2勺
1、香干，马兰头洗净；（我选的上海茶干）
2、香干切丁；
3、马兰头开水下锅抄水2分钟，沥水放凉，切成小丁儿；
4、准备一个大的容器，把马兰头和香干倒进去，芝麻香油一小勺（大约2ml），食盐3g，把烧好的滚油淋入，翻拌就好啦。
5、装盘。
马兰头的营养功效马兰头味辛，性凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效；主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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马兰头是春天里的时令野菜，配上香干和香油，味道太香了马兰头是春天里的时令蔬菜，每到清明节这个时候，很多人都喜欢做一些马兰头尝尝鲜。
马兰头的做法很多，比如可以炒着吃，配上一点肉丝或者鸡蛋，即使只加点蒜末清炒都好吃。还可以做成饺子馅，或者凉拌着吃。
今天咱们就说一说马兰头凉拌的做法吧！配上香干和香油，味道太香了。
用料：
马兰头，香干，盐，香油，浓缩鸡汁(没有这个，可以加鸡精)。
做法：
用水清洗干净马兰头，放入烧开的水中，汆烫断生后就可以捞出来，放入凉水中投凉。(大概煮1到2分钟的时间，就断生了。)
用手挤掉马兰头多余的水分，然后切成碎末。
用水清洗下香干，切成小颗粒状。
将切好的马兰头和香干放入一个大碗中，加半勺盐、一点浓缩鸡汁和一小勺香油，搅拌均匀。
用模具或者碗将拌好的马兰头扣入盘中，在表面撒上一些捏碎的锅巴（或者白芝麻）做点缀，还能增加口感，这道香干拌马兰头就做好了。
知识点：春天里，在江南的田头、沟渠路边，往往能看见马兰头这种野菜，叶片层层叠叠，东一陇西一簇的。菜梗嫩嫩的，有点微微红，有股清香味，用它做包子吃，味道也很香。
