中国人对于吃方面，绝对有着不一般的天赋，在几千年的文明历史中，我们关于吃的灵感一直源源不绝。而中国地大物博，好吃的东西实在是数不胜数，每个人的心中都有一味最难以忘记和磨灭的味道。就比如小明就非常爱吃香椿炒鸡蛋，但是在很长的时间里，他不知道香椿要不要焯水，经过别人的指点才恍然大悟，自己原来一直做错了。
前一阵子，小明家来了一个客人，是小明的大姨，来小明家做客。大姨到家里来，小明一家人都非常的开心，小明和爸爸到菜场买了一大堆菜，准备晚上做一桌丰盛的晚饭招待大姨。在买菜的过程中，小明看见有香椿芽，就跟爸爸说买一些，他想吃香椿芽炒鸡蛋。爸爸听从了小明的话，买了香椿芽回家。
晚上小明的爸爸因为有些事要忙，小明的妈妈炒菜，小明在旁边帮妈妈的忙。可是大姨却要小明去忙自己的事，说她来帮妈妈，顺便姐妹俩聊聊天。于是，小明妈妈边和大姨聊天一边炒菜。等到小明妈妈做香椿炒鸡蛋的时候，大姨开口问她，怎么不把香椿焯水呢？小明妈妈回答说，自己家做香椿，从来都不焯水的。
大姨告诉小明妈妈，这样是不对的，香椿菜在吃之前是一定要焯水的。因为香椿里含有一种对人体不好的物质——硝酸盐，香椿芽在发芽的初期，硝酸盐的含量比较低，但是随着香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也会随之增长。尤其是现在许多年轻人买完之后不会立刻吃掉，在室温下存放的过程中，这种菜里边硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，而且会随着存放的时间越久，亚硝酸盐的含量也会增高。
而且大姨还告诉小明妈妈关于香椿焯水的 *** ，大火将水烧开之后放入一勺盐，将香椿在开水中烫10秒钟之后捞出来，这样可以保存香椿的绿色，而且乡村独有的香气也不会被影响，同时也能将有害物质去掉。听了大姨的话，小明妈妈才明白自己一直做错了，居然不知道香椿要焯水，现在恍然大悟，才明白自己做错了。如果你也有同样的疑问，看了这篇文章后，就照着大姨说的 *** ，吃香椿的时候要焯水这样比较健康，做出来的香椿也好吃。
春天来了，万物复苏，一场小雨过后，大地一片生机勃勃的景象，老人们常说“食两芽，吃三菜”，（两芽，柳树芽和香椿芽）（三菜，菠菜、韭菜、青菜），其中香椿芽的价格略贵，而且采摘期一年就这几天，大城市的超市更是论两卖，往年价格110元一斤，我们十八线县城的价格，也涨到了13.8元一斤，许多宴席也有香椿芽的身影出现。
有句话说得好，物以稀为贵，香椿芽只有短时间的采摘期，而且它的营养丰富，可提高身体免疫力，并能很好的润泽肌肤，所以价格才比较昂贵，有的老人们，就爱吃这个味，买回家凉拌、或者摊鸡蛋都行，我看每人都抱着一捆，可见香椿芽受欢迎的程度，算得上春季更好的芽菜。
香椿芽摊鸡蛋饼
食材：香椿芽、鸡蛋
调味：食盐
1、香椿芽焯水一分钟，捞出过一遍凉水，捞出控干水分，切掉老根，这部分口感较硬，不能食用。（香椿芽含有硝酸盐，还是焯水吃比较科学）
2、把香椿芽切碎，就像韭菜馅那样，切得过程能闻到浓浓的香味，装入碗中，打入4个鸡蛋。
3、加一勺食盐，爱吃辣的可放点辣椒面，顺时针搅拌均匀，要让蛋液彻底包裹住春芽才行，鸡蛋不够再加。
4、热锅凉油，把鸡蛋液倒进去，开小火慢慢煎，刚开始别急着翻动，要等底部定型，再翻另外一面。
5、如果感觉太干，可从锅边再次淋油缓解，中间要多翻几次，保持受热均匀，等两面呈金黄色，表示鸡蛋饼熟了，关火装盘就行。
6、香椿芽摊鸡蛋饼，是一道有名的家常菜，无需过多调味，它独特的香气，能彻底打开味蕾，增进食欲，春季食用效果更佳，正在长身高的小朋友，更要多吃。
技巧总结
摊鸡蛋饼的时候，油要比平常多一些，这样出锅才好吃，翻面的时候，频率不要太快，这样饼会碎掉，如果你也喜欢，快来试一试吧，把春天的味道吃进嘴巴。
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香椿炒鸡蛋时香椿到底要不要焯水，教你正确做法，鲜香味美特下饭原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
香椿是春天特有的食材，因其有着独特浓郁的香味而深受人们喜爱。香椿有很多种做法，香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼等，今天和大家分享的是香椿煎蛋，外焦香，里鲜嫩，做起来也是简单方便。
首先将洗净的香椿放入开水锅中焯烫，香椿中含有亚硝酸盐所以必须焯水将其去除，焯水时间不要过常，大约十几秒即可。
焯好后迅速放入凉水中过凉，保持其脆嫩的口感。
然后将香椿的老根切去不要，将香椿切碎，切的大小程度根据个人喜好。
切好后放入大碗中，打入四个鸡蛋，少许葱花，加入适合个人口味的盐。
这道菜不需要过多的调味，用过多的调味品，反而突出不了香椿独特的香味。
然后用筷子将蛋液充分的搅打均匀，使香椿和蛋液完全融合。
锅烧热倒油，油温五成热下入香椿鸡蛋液。
小火慢煎，将底部煎至定型，底部煎至定型后，将其翻面继续煎。
将两面都煎至金黄，即可出锅装盘。
然后将香椿鸡蛋饼切成小块，即可食用。
香椿炒鸡蛋时香椿要焯水，去除亚硝酸盐，这样吃起来才健康。
香椿炒鸡蛋到底要不要焯水，老刘来告诉你，炒出来那叫一个香大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用北方菜系炒菜， *** 原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。
2、 今天老刘就来分享一下“香椿炒鸡蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
香椿、贵州绿壳鸡蛋
4、先在碗中打入5个鸡蛋，再放入适量盐、胡椒粉，打散备用。再把香椿的老梗剪掉，用清水洗干净
5、锅中水烧开后，把香椿放入锅中烫两分钟，马上捞出放入凉水盆中，这样香椿就不会变黄，然后控干水分切末备用
6、锅控干后倒入色拉油，等油温七八成热时倒出热油，再重新倒入适量凉油，这就是所谓的热锅凉油，这样炒菜就不容易粘锅。放入蛋液翻炒直至炒成蛋块，装盘备用
7、另起油锅，把切好的香椿末倒入锅中翻炒片刻，这时在放入少许盐继续翻炒，再把蛋块放入锅中翻炒均匀即可装盘。这样一盘散发出一股特殊香味的香椿炒鸡蛋就做好了
8、适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
你是否曾经为香椿的烹饪 *** 感到困惑？有一件事情可以让你的烹饪过程更加简单和美味，那就是先焯水。香椿该不该焯水？香椿要焯水，因为香椿里含有草酸，不仅口感苦涩，不利于食用，而且食用过多不利于身体健康，而焯水可以有效去除香椿中的有害物质。
一般香椿进行焯水，都是建议使用热水下锅，因为冷水下锅焯水时间比较长，这样很容易导致香椿的营养流失，而且香椿口感会变老。
首先，把香椿清洗干净，烧开一锅水，加入一点盐和几滴食用油，然后将香椿放入焯水几分钟。这个简单的步骤不仅可以让香椿更加鲜美，还可以去除其中的亚硝酸盐。怎么样？这个 *** 是不是很简单？
所以，下次你在做香椿的时候，记得要先焯水哦！如果你有更好的烹饪 *** 和心得，欢迎在评论区分享，让我们一起学习，一起进步！感谢观看！
实现“香椿自由”后，别忘焯水最近有一个词比较火，叫“ 香椿自由”。意思是香椿现在卖得很贵，一斤要几十元，买的起香椿，说明很有钱。
中国人食用香椿已有2000多年的历史，清明前后是吃香椿更好的时节。香椿香味非常浓郁，抵抗虫害的同时对霜冻的耐受性也比较好，在偏干旱的地区也能够存活。这种生长环境下的植物，往往有较多的抗氧化成分。香椿中多酚类成分含量很高，这类物质在体外试验中，显示有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂等作用。
香椿的蛋白质含量比较高，每100 克新鲜的香椿嫩叶中足有5.7~9.8 克。但香椿中的亚硝酸盐含量高达每公斤1235 毫克，几乎是肉中亚硝酸盐 *** 的10 倍。
亚硝酸盐并不是一种致癌物，但在和胃酸以及蛋白质的分解产物共同反应之后，容易生成亚硝胺，亚硝胺会诱发多种癌症。腌肉过程中使用亚硝酸盐，一方面保持了肉的风味和颜色，另外一方面也起到防腐的作用。我国对于卤肉制品、腊肉中的亚硝酸盐的 *** 是每公斤150 毫克。
香椿经过焯水漂烫，亚硝酸盐含量会降低。一般来说，烫15~45 秒是比较适合的时间。
香椿到底要不要焯水？幸好及时知道了，不然香椿都浪费掉了香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季清明前前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，宋朝苏轼在《春菜》里这样说香椿：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。
香椿要吃最嫩的，也就是每年3月初的样子，之一批椿芽上市，这时候的香椿刚刚爆芽，就像清明前茶叶一样，特别的细嫩且清香，品质也更好，价格当然也贵，在我们这边最贵的时候达到180元一斤，香椿属于时令菜，一旦过了时候就会慢慢的变成小树枝了，香味也会变淡，口感也变差，再后面就吃不得了，记得小时候，在放学回家的路上看到香椿，就摘了一大把回家，兴高采烈的交给母亲说道，“我要吃凉拌香椿”，母亲看了一眼说道“我的儿啊，你这那是椿啊？这是树枝呀！”哈哈！闹了这样一个笑话，可见椿的季节性有多强，可以说是过时不候！
关于吃香椿要焯水的误会
最近在网上看到有人说吃香椿需要焯水，我只能呵呵一笑，你知道吃香椿吗？香椿里头含有丰富的营养，含蛋白质、钙、维生素C，磷、胡萝卜素，铁和B族维生素等营养物质，还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲！看到这里你们应该明白了吧，香椿一旦焯水大量的营养物质都会流失，香椿素也会消失香味也跟着没有了，香椿除了凉拌需要焯水（凉拌焯水是要把香椿弄熟）其余的烹饪 *** 都不需要焯水，不要相信什么硝酸盐，亚硝酸盐什么的，那些都是无稽之谈，就算有这些东西在烹饪的时候也会入热挥发掉的，大家可以放心食用！
香椿煎蛋烹饪做法
所需要的食材：香椿1把，土鸡蛋5个，花生油1两，盐少许大概208颗的样子!
之一步：把香椿摘去老梗，用水清洗干净灰尘，沥干水分再把香椿切碎备用！
第二步：把5个土鸡蛋打入碗中，加入切好的香椿，放入食盐调味，用筷子顺时针搅拌均匀，大概搅拌20圈左右!
第三步：把锅烧热，倒入花生油，转动锅子让油把锅子全部滋润一下，5成油温放入调好的蛋液，再转动一下锅子，让蛋液随着锅子的转动摊成鸡蛋饼，在这个过程中如果蛋饼有地方缺了，可以把中间没有凝固的蛋液舀到有缺口的地方补好，这是一个小技巧，煎出的蛋才圆，待蛋饼定型以后我们把它翻过来再煎另一面，两面煎至金黄就可以出锅了，为了方便食用，大家可以和我一样把蛋饼切成块装盘，这样既美观又好下筷子，一道喷香的香椿煎蛋就做好了，您闻到春天的香味了吗？
我是老杨做菜，一个从厨20年的专业厨师，喜欢分享美食，关注我，让您简简单单做菜，爱上做菜，这里总有一款您的菜！谢谢大家！
吃香椿，到底要不要焯水？听听营养师怎么说，原来这么多年都错了导读：吃香椿，到底要不要焯水？听听营养师怎么说，原来这么多年都错了
哈喽大家好，这里是简食记！春天，最值得一提的蔬菜就是——【香椿芽】了！买一把嫩嫩的香椿回家，随便切上几刀，再加入几个鸡蛋，搅和搅和，下锅一炒，一盘香味四溢的香椿炒鸡蛋就做好了。一口下去，简直太满足了……
香椿，对于我来说记忆是非常深刻的！记得小时候，在农村老家的屋子后面有几颗高高低低的香椿树，每当香椿成熟的时候，大人们总会举着竹竿，将树上的香椿嫩芽采摘下来，我负责的工作就是，将它们统统捡起来！
因为树上的香椿太多，摘下来如果吃不完就会坏掉，不摘的话就会变老，聪明的当地人，为了一年中随时都能吃到这一口鲜，将摘下的香椿，揉进大量的细盐，腌渍起来，装进坛子中，放在阴凉通风的地方，这样放一年都不会坏。想吃的时候，取出几颗洗洗就能上桌，也可以用来炒鸡蛋，味道与新鲜的相差无几！
从营养师口中得知，新鲜的香椿中含有一种叫做“硝酸盐”的物质，如果再加盐长时间腌制，会导致这种毒素的加重，吃起来也就更不安全！网上因为食用香椿导致中毒的事件比比皆是，所以大家一定要注意……
怎样才能避免呢？答案是，焯水，无论是腌制还是直接用来炒菜，一定要焯水！经过汆烫，香椿中的“硝酸盐”会淡化掉，这样吃着也就更放心了！我也是今天才知道，原来这么多年我们都做错了，香椿真不能不能随便乱吃！为了家人健康，一定要多加这1步……
既然聊到香椿，小简再教您一道，在我们当地非常流行的一种做法，无论是下酒还是下饭，都是非常棒的，做法还特简单，营养特丰富，一起看看吧……
所需食材：香椿，虾皮，红尖椒，盐，香油，白醋。
做法，1：买回的香椿洗净，沸水下锅汆烫至变色，马上捞出过凉，控干水分。
2：然后将其切成末，红尖椒切成小丁，虾皮用温水淘洗两遍，攥干水分。
3：将准备好的食材混合，再加入盐，香油，一丢丢白醋，轻轻抓拌均匀，就可以了。
技术要领总结：
1：挑选香椿时要留意，不要购买烂的，蔫的，这种含有的“硝酸盐”更高，一定要注意。
2：香椿买回之后，先用淡盐水泡一会，这样能去除表面的杂质和虫卵。
3：汆烫时，时间不要太长，看见香椿变色就可以了，马上捞出过凉。
4：做这道【虾皮拌香椿】的时候，调味时要注意，加入的盐不要太多，因为虾皮是咸的，再就是不要少了白醋，加入一丢丢就可以，不要吃出酸味为宜，加入白醋之后，滋味更浓郁，更清爽。
好了，今天的内容就分享到这儿，详细做法，您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……
香椿吃之前到底要不要焯水？我也是今天才知道，以后别再乱吃了大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
每年的3月底4月初是香椿出芽的时节，这个时间的香椿最为鲜嫩。作为一个地道的吃货，每一年的这个季节，总是不会放过香椿。这不今天又去菜市场买了一把香椿，现在香椿也比较贵，25一斤，这一小把就15块，但是吃到这些美味也值了。
有的人在做香椿的时候洗干净之后直接炒，但是有的人先焯水之后再炒，那香椿到底要不要焯水，焯水有什么作用呢？香椿焯水引争议，到底要不要焯水？大厨告诉你正确做法，别再错了；如果香椿没有处理好的话又可能会引起身体不适。爱吃香椿的要留意了，看完这个抓紧告诉家里人。
——【香椿鸡蛋饼】——
【主要食材】：香椿，鸡蛋，葱，盐
【具体 *** 步骤】：
之一：首先将摘一下，香椿清洗干净，控水备用
第二：锅中烧水，水开之后放一勺盐，然后放入清洗好的香椿，将这个香椿焯水三十秒就可以了，捞出来控水，然后再过一遍凉
第三：准备一个碗，打入六个鸡蛋，放一点料酒去腥，用筷子将鸡蛋打散备用
第四：将焯过水的香椿取出来，香椿底部这个比较老，切掉；然后将香椿切碎，放入蛋液中
第五：然后我们再切点葱花，放在鸡蛋液里面，加一勺盐，搅拌均匀
第六：平底锅倒入油，油热倒入香椿鸡蛋液，摊成圆饼，煎至定型给它翻个面，将两面煎至金黄之后盛出即可
好了，这样一道做法简单，味道美味又好吃的香椿鸡蛋饼就做好了，喜欢的朋友可以在家试着做一下。
【香椿小知识】：
1）在买香椿的时候一定要买嫩的新鲜的,因为这个香椿不能放,如果放的时间长了,它里面的硝酸盐就会变成亚硝酸盐,这样对身体非常不利
2)吃香椿的时候要给它焯一下水,焯水可以去除硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来更加健康又好吃
3）吃香椿底部比较老一些的梗子去掉，因为这个底部越老越粗，亚硝酸盐的含量就越高
大家对于香椿到底需不需要焯水有什么好的见解和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
每到春天吃香椿，那么香椿吃之前到底要不要焯下水？如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
看到这么多好友各自谈了香椿要不要焯水的问题。因为我是农村的，每到春天，香椿树枝头绽出无数充满活力的红色嫩芽，这便香椿头。炒、拌、腌等不用焯水。
医学认为香椿头性味苦温，功能祛痰、利湿、止血、止痛，清热解毒，健胃理气。可我们农村人不讲究这些，只知道好吃。我每年自己作的一种甜酸辣脆香椿芽，有时吃一到二月没问题。这是我从一位老中医处得到的 *** *** ，作好每年还要送他一些。下面分享给大家 *** 。
选鲜嫩香椿芽，剔除黄叶及老梗，清洗干净，按一层香椿一层盐装缸，食盐用量约6%，每天早晚翻一次，第三次捞出，晾晒1天，用2%糖、15%白醋和2%辣椒粉做配料复腌。将春芽与辣椒粉拌匀入缸，后将白糖溶于醋浇入缸中，封口。8-12天即可食用，颜色微黄色，真好吃，贮放时间长。
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也随着增长。嫩时的香椿不需要焯水，市场上采购的需要焯水。
但是自己新鲜摘取的香椿，在室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。新鲜的香椿芽随着存放亚硝酸盐增高。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且含量远高于一般蔬菜；如不是足够新鲜建议焯水食用！香椿在开水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
香椿有独特风味，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。虽然香椿的吃法多样炒、凉拌、做饼、腌制等等但我更爱的是香椿炒鸡蛋这口。
有研究表明香椿对于预防慢性疾病有所帮助。它含有抑制多种致病菌的成分，帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
香椿需要焯水吗？
香椿好吃，但是食用不当也可能会中毒。因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
香椿为什么要焯水呢？
香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。香椿速冻保存前也须焯烫，研究证实，冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，无论是色泽还是风味，都是烫过再冻的更为理想。椿芽腌制之前亦应焯烫，腌制时间应保持一周以上食用最为安全，因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛增加，在三四天达到高峰。
责任编辑 赵瑞香
