青蚕豆的吃法，青蚕豆怎么吃

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寻味上海｜王汝刚亲手做的夏日绝配美食：老黄瓜烧豆瓣

看看新闻Knews记者康万郡

2021-05-27 11:53

5月27日22:30新闻综合频道《寻味上海》“这里是故乡”节目，本期寻味带大家寻找王汝刚的故乡味道。

今天，王汝刚和滑稽演员沈巍要一起做一道接地气的老底子上海菜——老黄瓜炒蚕豆。

这道菜非常有夏日特色，因为天气比较热，油腻的东西吃不下，做这道菜就尤其适合，豆瓣是凉性食物，黄瓜利尿，它们炒在一起降火清淡不发胖，而且味道鲜美，是夏日的绝配美食。

做这道菜老黄瓜的选择十分重要，皮青的太嫩，一炒就出水，所以要选择皮黄的，炒后才有嚼劲。

老黄瓜下水煮，去掉青涩的味道，再将豆瓣下锅，大火煮开后关火焖。此时老黄瓜中的部分水分被析出，口感适中，豆瓣也变得软糯，正是下锅炒制的好时候。起锅烧油至油热，下小葱煸香后，放入老黄瓜，翻炒以后放豆瓣焖煮即可。

老黄瓜炒蚕豆出锅，清新鲜香，翠嫩可爱。

更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道5月27日晚22:30《寻味上海》，带您在上海寻找各地美味。

（看看新闻Knews记者：康万郡实习编辑：杨诗劼）

炒青寒豆，春天必吃的崇明美食

“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。”随着蚕豆大量上市，我对老家崇明蚕豆的记忆，涌上心头。

在我记忆中，蚕豆是被称作寒豆的。蚕豆的生长期特别长，当年11月底12月初种下，来年立夏才能收获，其间相隔将近半年。过去田少人多，在吃不饱饭的日子里，农村成片种植蚕豆，其实并不是为了收获蚕豆荚。蚕豆植株生长繁茂，产量较高，氮素积累较多，并且容易腐解，所以蚕豆被当作绿肥套播于稻田中，即在水稻收割后的11月底或12月上中旬，犁地以及密密撒播蚕豆种。绿肥主要收获蚕豆茎叶，次年三四月份蚕豆盛花期前后将蚕豆绿植割倒或切断，翻入土中，农人称之为“压青”。当年，人们要吃到鲜嫩味道赞的炒青寒豆，是一种奢望。

勤劳的农人会在住宅周边的角角落落、自留地的边边沿沿、田埂的两旁、水渠边只要有一点泥土 *** 的地方，种上蚕豆。等待近半年，收获蚕豆解解馋。

蚕豆“刚登场时的确鲜嫩好吃，但不容易吃饱，勿实惠，所以舍不得吃”。蚕豆成熟收获期很短，真正吃到美味炒青寒豆的时间也就一星期左右。乡亲们偏不摘，一定要等到蚕豆完全成熟，老了，再连根拔起，抱到太阳底下暴晒。不几天，硬邦邦的干豆子，不用剥就一粒粒从干了的豆荚里蹦出来，撒落在地上了。豆萁当柴火，晒干的蚕豆储藏起来慢慢吃。

青黄不接没菜吃的时候，抓一把蚕豆浸在水里，泡开了剥出豆瓣，放咸菜（家乡人叫作“盐鸡”），煮一碗盐鸡豆瓣汤，吃了大长力气。当地农人有一句俚语，“三天不吃盐鸡豆瓣汤，脚里酥晃晃”。（徐琏）

教你蚕豆最过瘾吃法，简单一做，软糯鲜香又营养，大人孩子抢着吃

蚕豆最简单美味的3种做法，尤其是这汤真鲜，比肉汤好，一人喝两碗

一年四季，屋后小菜园里总会有各种应季的蔬菜让我心生惊喜。经过漫长的生长过程，依靠阳光雨露的滋养，不知不觉间，蚕豆成熟了。

这是今年收获的之一批蚕豆，刚刚采摘回来的蚕豆荚，外壳肥厚碧绿，豆粒饱满充实，散发着阵阵清香。

每次吃蚕豆，总会回忆起纯真无邪的童年时光。在那个没有玩具更没有精致美食的岁月，蚕豆算得上珍馐佳肴了。

挑蚕豆秧最下面豆粒饱满的摘回来，先剥去外面的大壳，洗洗干净，找一根缝衣服的大针，穿上一截棉线，把蚕豆一个一个串在线上，两头系起来打结，一串漂亮的蚕豆项链就诞生了。

煮饭的时候，把蚕豆项链放在饭锅里一起煮，饭熟了，蚕豆也香了。这蚕豆项链可是留着下午上学路上吃的，小伙伴们人手一串，边走边吃边闹边笑。

蚕豆和其他豆类一样，也是一种营养特别丰富的豆制品，具有补中益气、健脾利湿、清热解毒的功效。适当食用，可以有效地吸收蚕豆中的蛋白质，从而增加血管弹性，延缓动脉硬化概率；蚕豆中的膳食纤维还可以有效促进肠蠕动，清除体内胆固醇，预防便秘和防止心脑血管疾病的发生。

蚕豆的做法多种多样，比如干蒸蚕豆，清炒蚕豆等等。还可以用稍微老点的蚕豆来煮稀饭吃。煮得烂乎乎的蚕豆，一个个裂开了口，粘稠的稀饭泛着淡淡的红色，看着诱人，吃到嘴里又面又香。

今天来推荐蚕豆更好吃的几种做法，把摘回来的蚕豆荚剥掉大壳，再细细地剥掉蚕豆皮，只留嫩嫩的淡绿色的蚕豆米。其他食材可以自由搭配，几只鸡蛋是少不了的。简单一做，美味又营养，百吃不厌，大人孩子都喜欢吃。特别是最后做出来的蚕豆汤，汤鲜味美，一下能喝两碗都不腻，比肉汤都好喝。一起来看看我的具体做法吧！

蚕豆炒鸡蛋

食材及调味料：蚕豆、鸡蛋、小葱、盐、白糖

*** 过程：

1、把四只鸡蛋打散，搅匀。

2、锅里放油烧开，倒入鸡蛋液，炒熟成块，盛盘备用。

3、再次放油，倒入蚕豆米煸炒。炒至变色后，加点盐，倒入炒好的鸡蛋，放少许白糖提鲜，翻炒均匀就可以上桌啦！

肉丁蚕豆小炒

需要食材：蚕豆、猪肉、青红椒、生姜、大蒜、豆干、盐、胡椒粉、白糖、料酒、生抽

*** 过程：

1、把肉切丁，用盐和胡椒粉腌制十分钟，再加点淀粉抓拌，这样炒出来的肉丁才会嫩滑无异味。

2、热锅冷油，油热爆香生姜和蒜末，加入肉丁炒变色，加料酒和生抽调味后盛出。

3、锅里重新放油，下入蚕豆米爆炒。

4、接着放青红椒和豆干一起翻炒，加盐和生抽调味，差不多快熟时，倒入炒好的肉丁，翻炒均匀，盛盘开吃吧。！

蚕豆蛋花汤

需要食材及调味料：蚕豆、鸡蛋、小葱、猪油、盐、鸡精

*** 过程：

1、做蚕豆汤用猪油最香，烧热油后，下入蚕豆米稍微炒炒，去除蚕豆的青气。

2、加盐调味后，加入适量清水煮开。

3、水烧开后，沿锅四周旋入搅好的鸡蛋液，撒点小葱做点缀，一锅靓汤就新鲜出炉了！

温润的季节，蚕豆正飘香，抽点时间，买点蚕豆，亲手来做做这一年只吃一季的美食，品尝春天的味道！

这种菜每年只上市一个月，配上葱花后，好吃到连汤汁都不想剩下来

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其实这种菜上市的时间远远不止一个月，但是在我的心中，它只上市一个月，为什么呢？因为只有每年四月上市的蚕豆，做出来的料理才称得上是美味。日本蚕豆虽然好吃，但是口感上是不如本地蚕豆鲜嫩多汁的。

蚕豆也称作罗汉豆、兰花豆等等，是人类最早栽培的豆类植物之一，以四川、云南、湖南栽种最多，其次便是江浙一带，而我更爱的就是本地的蚕豆，颜色翠绿，豆皮软嫩，豆瓣鲜甜。

所说今年本地蚕豆还没正式上市，但是蚕豆已经上了我家餐桌好几回了，买的是日本蚕豆。每回都是光盘，还没等其他菜上完，老公一个人就在那默默把蚕豆都吃完了。

一道菜好不好吃不看外表，看是否被光盘，毫无以为我的蚕豆是成功的，那么怎么做蚕豆更好吃呢？有的人喜欢放野菜，有的人喜欢放青红椒，还有的人喜欢放雪菜萝卜……其实用最简单的 *** 做，就能获得超味美的蚕豆——葱香蚕豆。

对于我来说，这是我最喜欢的蚕豆做法了，没有之一。

葱香蚕豆

食材：蚕豆（上海地区推荐本地蚕豆）

调料：葱油、黄冰糖、小葱、盐、水、红椒

做法：

1、锅里稍微多放些油，我用的是自己熬过的葱油，等油七八分热的时候倒入蚕豆煸炒。

2、等蚕豆都均匀裹上油后，加入一把黄冰糖碎，翻炒几下，在锅里加少许水，盖上锅盖焖煮。

3、中大火焖煮5分钟左右，中间不能掀盖以免蚕豆变色，也不能过早加盐以免蚕豆烧不酥。

4、掀开锅盖，撒两把葱花和红椒碎，葱花越多越香，加盐，可以比别的菜多一些，这样可以让蚕豆更加入味，大火收汁装盘。

也有人会说，只能买到日本蚕豆或者较老的蚕豆怎么办，不用担心，教你蚕豆的另一种做法——蚕豆糕。

蚕豆糕

食材：蚕豆（推荐日本蚕豆或者比较老的蚕豆）

调料：糖粉、黄油

工具：月饼模具

做法：

1、洗干净手剥豆瓣。

2、烧一锅水，水开后把豆瓣倒入，中火煮10-15分钟，不要盖锅盖以免蚕豆变色，看到豆瓣有分裂就说明酥了，捞出沥干水分。

3、加适量的糖粉和黄油，一点就好哦，否则会遮盖蚕豆原本的清香味，一边挤压一边搅拌，让它成为一盘蚕豆泥。

4、把蚕豆泥放入冰箱半小时以上，最后拿出来用模具塑形摆盘。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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蚕豆别再直接下锅炒！大厨教你一招，清炒蚕豆也能皮薄肉嫩又入味

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导读：蚕豆别再直接下锅炒！大厨教你一招，清炒蚕豆也能皮薄肉嫩又入味！

就我个人来说，还是蛮喜欢现在这个时节的，各种各样的蔬菜都开始争先上市，这让爱吃家常菜的朋友能够一饱口福，在众多蔬菜中，一颗颗小蚕豆看似不起眼，实际上却能起到开胃健脾、增加食欲的作用，而且它的营养非常丰富，多吃对我们的身体还有很多好处的，烹饪 *** 也是多种多样的，不管是煮着吃、炸着吃还是炒着吃，都非常的美味，不过在众多吃法中，最简单、最美味的做法就是用来清炒。

很多朋友看到这里会质疑我的说法，毕竟一般的蚕豆炒起来很难入味，而且炒好的蚕豆吃起来口感也没那么好，不仅皮比较厚，就连肉也不怎么多，因此，很多人都不乐意把蚕豆炒着吃，其实不然，你在炒蚕豆的时候没有用对 *** ，所以才会出现这样的情况，为此，我给大家带来了这样的一个话题：蚕豆别再直接下锅炒！大厨教你一招，清炒蚕豆也能皮薄肉嫩又入味！感兴趣的朋友可别错过，一起学起来吧。

大厨告诉我：蚕豆剥壳后，遇见风就会变老，所以炒蚕豆是要现剥现炒的，如果蚕豆剥皮剥早了，我们要用湿毛巾把它盖住，这样才能保证蚕豆的水份，除此之外，我们在清洗蚕豆的时候，如果翻动的过程比较大，蚕豆皮也会变老变厚，所以清洗的时候用清水轻轻冲干净就可以了。

为什么不能直接下锅炒，是因为青蚕豆的牙口上会有一个小芽，这个小芽如果不被去掉，吃起来就会有些苦涩，这样就会影响整个蚕豆的口感，因此，我们在炒蚕豆之前，要先处理掉小芽，这样蚕豆才会变得更嫩，烹饪的时候也会更加地入味，下面我就来给大家说说具体的炒制过程。

【清炒蚕豆】

青蚕豆的吃法，青蚕豆怎么吃-第1张图片-

我们需要准备的食材有：蚕豆、蒜苔、食用油、食用盐、料酒、葱姜等家中常用调味料。

然后我们来处理食材；按照之前我们所说的，把蚕豆先剥好，去掉小芽，清洗干净沥水放置备用，蒜苔、葱、蒜都清洗干净切成合适的大小放置备用，锅中放入比平时炒菜多一点的食用油，放入大蒜爆香，然后放入青蚕豆翻炒均匀，用大火把蚕豆炒变色后放入蒜苔，加入一些料酒、食用盐，翻炒均匀后沿着锅边淋一些温水，盖上锅盖焖煮3分钟，时间到了撒上一些葱花就可以出锅了，这样做出来的清炒蚕豆口感还是挺不错的，皮薄肉嫩又入味，能让人吃一口后就会爱上。

蚕豆别再直接下锅炒！大厨教你一招，清炒蚕豆也能皮薄肉嫩又入味不过我们要记得，蚕豆虽然很好吃，但是千万不要吃多了，不然很容易胀气的，好了，不知道大家学会了吗？如果你还有其他做蚕豆的好 *** ，不妨在评论区留言分享吧，这样我们就能在交流中收获更多，对此我非常的期待！

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七夕会·美食 | 炒青寒豆

崇明人俗称的寒豆，学名蚕豆，立夏时节登场的时鲜货。《崇明县志·风俗》卷里就有“立夏，啖新蚕豆”的记载。

　　古往今来，崇明乡村家家种寒豆。大地回春，天气暖和起来，寒豆茁壮生长，紫、白、黑、淡红交融的蚕豆花，悄然绽开在绿叶丛中。春末夏初，原本 *** 的花瓣枯黄抖落，露出了细长的寒豆荚，逐渐变得厚实饱满。小囡念念不忘青寒豆的好滋味，时不时偷偷剥开一条缝，看绽了没有，自认为绽了时，吵着要烧来吃。

　　普遍的经验，刚成熟的青寒豆最鲜嫩，味道最赞。然而，旧时农家吃青寒豆，偏要等长得老了才采摘。

　　这是为什么？地少人多，首先要考虑填饱肚皮。寒豆既可当菜又可当粮，刚登场时的确鲜嫩好吃，但不容易吃饱，勿实惠，所以舍不得吃。

　　迈入小康社会，生活水平大提高，吃青寒豆不成问题，谁愿有福不享做戆大？等长老了再吃的事，只能去“回忆对比”宝典中寻找了。

　　市区来崇明农家乐的旅游者与日俱增，他们爱吃崇明的青寒豆，还喜欢采青寒豆，剥青寒豆，说是既要享受结果，更要享受过程。

　　提着小篮扶老携幼说说笑笑，民沟沿上转弯，穿过田埂来到田头，徜徉在生态、野气、绿色中，连话“写意”。有些都市朋友虽然吃过青寒豆，但勿晓得怎样长出来的，以为长在树上的呐，而今现场观瞻，大有茅塞顿开之感。

　　房东边示范边介绍采寒豆的秘诀，客人们如学生之对先生，侧耳恭听频频点头，然后学着实践，一只手扶持寒豆楷，一只手“修”寒豆荚。有模有样的有，也有不得法的，寒豆楷被折断了，横装竖装装勿上，急得连声自责。

　　主人告诉他们，青寒豆太嫩的涩嘴，太老的皮厚，味道都“推板”，刚刚有了“沙头”不老不嫩的更好吃，还作了如何判别的经验之谈。客人又是目测，又是手摸，荚荚采满意的。

　　剥寒豆也是一种享受，用指甲剥开厚厚的“壳落”，嫩绿色的蚕豆映入眼帘，周围铺垫着白色的“呢绒”，如睡着了的婴儿，可爱极了。

　　寒豆籽头上的“嘴封”必须去除，手指一刮就下来了。“嘴封”覆盖在种脐线上，涩嘴，影响口味。

　　从采寒豆到剥寒豆到上灶，一个钟头里便可吃到嘴了，你看新鲜不新鲜？

　　无论过去还是现在，崇明城镇乡村普遍的吃法是炒青寒豆，价廉物美“强好吃”。时下流行菜里佐料多，添加剂多到“九香”“十三香”，真是“浇头大于正本”。崇明炒青寒豆独树一帜，原汁原味老传统。久违了的一年之一顿炒青寒豆端上桌子，哇！碧蹦生青，油亮照照，香气四溢，看着齿颊生津，馋涎欲滴。搛了往嘴里送，清香鲜嫩，还有一丝甜 *** ，真是美不可言。

　　不是笑话的笑话：有外国朋友崇明游，品尝炒青寒豆，对上菜的姑娘竖起大拇指说，味道好极了，可惜里边的核大了一点。原来他津津有味吃的是皮，而把豆肉当作核留了下来！（陆茂清）

这菜是“补钙小王子”，3元1斤，补钙健脑，比骨头汤好！

到了春季，蚕豆又成了我们餐桌上的常客了。我们吃蚕豆的时候大多时候吃的是青蚕豆，也有煮熟的作为零食的蚕豆。营养师大乔说，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱.有增强记忆力的健脑作用。所以这菜是“补钙小王子”，3元1斤，补钙健脑，比骨头汤好！这样说来，大脑持续紧张工作的时候，适当吃些蚕豆还是有作用的。那么，能健脑的蚕豆吃多少比较合适呢？根据2016版《中国居民膳食指南》推荐，全谷物和杂豆类每日摄入50～150克，每日食用30～50克蚕豆最为适宜。今天为大家介绍的葱香蚕豆也不可以贪多哦！

葱香蚕豆

By 18L零落

配料：

蚕豆 300克、小葱 8颗、植物油 1勺、精盐 2勺

烹饪步骤：

1.备好食材：蚕豆、小葱；食材分别洗净；

2.小葱切成葱花；

3.锅里倒入清水烧开，再放入蚕豆焯水；

4.蚕豆焯水后捞出，沥干水分；

5.不粘锅里倒入适量油烧热，放入葱末炒香；

6.再放入蚕豆翻炒；

7.调入适量盐，继续翻炒；

8.食材炒熟后，关火，起锅；

9.【葱香蚕豆】做好啦。

烹饪小贴士：

1、蚕豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常，但也约有十分之一的病例会在急性期死亡，这就是俗称的“蚕豆病”。“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。

2、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡后再进行烹制;不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。

还有什么健脑补钙的菜你想学呢？

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四川的牛皮菜和胡豆，最经典做法，味道麻辣鲜香，吃起来比肉都香

在我们四川有一种特色食材，就是今天要和大家分享的，用它 *** 的一道好吃的下饭菜，叫作“牛皮菜”，这种菜是我们这地方春天常见的一种菜，它鲜嫩多汁，适口性好，富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒、行瘀止血、润肠通便、美容养颜等功效。

牛皮菜又称厚皮菜、大菠菜，有的地方也叫作猪婆草，猪婆菜这种菜由于维生素含量特别高，所以吃起来生涩味道比较浓，所以很少把它 *** 来吃，记得小的时候我们一般都是用它来喂猪的，但是随着人们生活质量的提高，知道了这种菜的营养价值，所以也就成了我们餐桌上的美味食材。

牛皮菜我们最主要吃的就是菜茎，也可以煮好再回锅，味道也是相当好，而我们最喜欢的就是把它和胡豆一起凉拌，放上我们四川人喜欢的花椒粉、红油，简单一拌，那种口感和味道，特别的开胃好吃，简直是绝配，用来下饭下酒特别的棒！而且这道菜 *** 简单，让你一看就会，现在正是胡豆和牛皮菜上市的季节，大家一定要买来尝尝鲜哦！

——【牛皮菜拌胡豆】——

【 *** 主料】：胡豆1斤、牛皮菜1棵、熟花生1把

【 *** 调料】：小米辣2个、大蒜2瓣、香菜2根、盐少许、花椒面1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺、辣椒油3勺

—— * * 和步骤——

【步骤一】：胡豆去皮把顶上的花芽也去掉清洗干净备用。牛皮菜叶子去掉，把杆清洗干净，改刀切成3-4厘米长，宽1-2厘米的条备用。

【步骤二】：把小米辣切成圈、大蒜拍碎切成末、香菜切成寸段，分别装盘备用。

【步骤三】：锅中添水大火烧开，放入1勺盐，把胡豆和牛皮菜一起倒入锅中，大火烧开煮6-7分钟。

【步骤四】：胡豆和牛皮菜煮熟，然后捞出来把水控干、放凉备用。

【步骤五】：把放凉的牛皮菜和胡豆放入盆中，同时放入、熟花生米、小米辣、蒜末、香菜、盐少许、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺、辣椒油3勺。

【步骤六】：然后用手抓拌均匀，静置一会，装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道用牛皮菜和胡豆 *** 的凉拌菜，味道麻辣鲜香，牛皮菜口感滑嫩、胡豆软糯爽口，特别好吃开胃，是一道不错的下饭下酒菜，要是喜欢吃牛皮菜和胡豆的，一定要试一试这道菜的做法，就是 *** 的时候要注意几个小细节。

（1）胡豆顶上的花芽一定要去掉，因为花芽有苦涩味道。

（2）牛皮菜要是那种青杆的，要把筋膜撕掉，要不会影响口感，要是白色杆的，这种就不用。

（3）胡豆和牛皮菜下锅煮的时候，更好用不锈钢或者不粘锅，铁锅会让牛皮菜变黑。

（4）胡豆和牛皮菜一定要煮熟，一般要煮5-6分钟，煮的时候更好放一点盐，让它们提前入味。

（5）怕辣的可以不放小米辣，辣椒红油也可以少放点。

（6）拌好放一段时间，更入味。

以上内容是我和大家分享的“牛皮菜拌胡豆”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

夜光别忆话蚕豆

扁扁一小豆，历经冰雪霜，开花添春色，结果充菜粮。

蚕豆，上海人也叫寒豆，夏前后是新蚕豆上市的时节，人们都以早尝一口酥甜清香的嫩蚕豆为快。老家也种蚕豆，我从小种蚕豆、看蚕豆、吃蚕豆，对蚕豆可说是十分了解。

蚕豆易栽。初冬时分,我家屋后的田边，母亲握着带尖端的木杖走在前面，我提着装豆种的竹篮跟在后面，母亲用木杖在田埂边每间隔尺许往地上戳个洞，我在每个洞里放两三粒种子，随后用脚踩一下浮土盖住洞口，过几天洞口就蹿出绿油油的豆苗。蚕豆无愧于寒豆的别称，冬天的冰雪霜虽然能冻萎它的茎叶，但是奈何不了它顽强的生命，来年春天照样迸发出强盛的活力。蚕豆少要管理，植株根部有根瘤菌可以固定空气中的氮自养，一般不用施肥；它耐旱怕涝，一般不用浇水，只要拔除周边疯长的杂草就行。

蚕豆的拔节长高意味着春天的来临。成熟的蚕豆植株能长半人高，方茎绿叶间绽开一簇簇夹紫红斑点的白花。蚕豆花没有桃花艳，没有油菜花靓，但自有它的魅力，丰富的色彩和淡淡的幽香常常引来蜂围蝶阵，也是暖洋洋春光里一道亮丽的风景线。记得母亲教我用蚕豆花做小鸟，摘下三朵，把两朵剥去花瓣留下细长的花蕊（幼嫩的子房），分别轻轻将两枝花蕊的一端插入第三朵的两边，顷刻间一只有头有嘴展翅欲飞的小鸟就惟妙惟肖栩栩如生。我常用蚕豆叶做口哨，摘一片长圆的豆叶放在拇指掌边，然后双手合十压住豆叶，再用嘴对着豆叶用力一吹就能发出清脆悦耳的哨音。蚕豆的叶片中还偶尔长着喇叭状的耳叶，我们叫它豆耳朵,我和小伙伴们常常比着谁能在叶片丛中找到更多的豆耳朵，以此比试谁有更好的眼力。

蚕豆一豆多吃。摘了新蚕豆，剥开豆荚取出淡绿色的豆粒,放在油锅里煸炒几下撒上盐和葱花，就成一盆被杨万里誉为“甘欺崖蜜软欺酥”的嫩蚕豆。过些时间豆粒变老了，剥去豆皮取出黄中带绿的豆瓣，用它烧鱼、烧咸菜和做蛋花汤，小鱼是自己从河里捕的，咸菜是自家腌的，蛋是家养母鸡生的，这些都是儿时家里的美味。豆瓣加糖加猪油制成豆瓣沙包圆子、做馅饼，其香酥甜美一点不输赤豆、芝麻酥。老了的蚕豆豆荚变黑，豆粒变硬。摘下老黑的豆荚放在晒场上晒干，经过碾压或拍打取出干蚕豆。

干蚕豆也有很多种吃法：干蚕豆放在铁锅里，炒到焦黄时放些油放些盐，做成有香有味的油盐豆；干蚕豆在铁锅里炒到焦黄后，放些水放点盐再煮一下，做成又香又酥的酥豆；把干蚕豆放在水里催芽，芽破皮露尖后或水煮或干炒，做成又甜又香的发芽豆。节日期间舍不得花钱买零食，就在铁锅里炒半锅硬寒豆，衣袋里装个小半袋边吃边玩也能乐趣无穷。将干蚕豆放在水里浸泡至软,然后放在锅里加适量水、糖、盐,烧至豆皮起皱烘干，做成咸甜有味、不软不硬很有嚼劲的蒲鞋豆（因其形状似草编的蒲鞋）。那时不知，如果煮豆时再加些茴香桂皮等香料、调味品，蒲鞋豆就能华丽转身为上海有名的休闲零食——老城隍庙五香豆。困难时期粮食紧张，蚕豆补充主食，家里烧的豆饭蚕豆比米粒多，虽然吃饭时闻到豆味就讨厌，但总比饥不可耐强。蚕豆性温，吃多了肠胃不好的人容易胀气，因此与其他美食一样不宜过量。

蚕豆植株的茎秆能变废为宝，是上好的农家肥，收获青蚕豆后的地能作水稻秧田，我国南方以蚕豆为原料的加工产品更是不计其数。真是扁扁一小豆，历经冰雪霜，开花添春色，结果充菜粮。

（陈荣）

新鲜蚕豆的7种家常做法，下酒下菜都是美味

一：清炒蚕豆

1、热锅下冷油，油烧热后放蒜片，煸出香味

2、放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深

3、加很少量水，盖锅盖焖4~5分钟，加盐、糖

4、最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了

二：培根炒蚕豆

1、培根切小块，蚕豆在开水中焯2分钟

2、炒锅倒入少许油，放入培根翻炒

3、放入松子仁翻炒