桂花香与圆子香，馨香馥郁的宝藏汉阳

1、桂花香

东湖之畔，滔滔如海，有行吟阁，静静矗立，传说有屈子行走之痕迹，其《九歌》曰，“桂棹兮兰枻，斵冰兮积雪。”千余年后，大诗人苏东坡游黄州赤壁，受屈原启发，歌曰:“桂棹兮兰桨，击空明兮溯流光。渺渺兮予怀，望美人兮天一方。”可知，楚人自古即对“桂”充满了情感，而除了“桂棹”，更有“桂月”称月亮，将“桂”视作一种高贵之物。

今日之福建，人们视桂树为一种“吉利树”。工厂前栽两棵桂树，寓意贵重、尊贵之意。发财树太土，栽两株桂树可传达主人的高贵雅意。

我家小区楼下也有两株桂花树。金色的小花点缀在枝叶间，一下楼，就是一阵桂香环绕，整个人浑身上下顿时像抹了蜜一般，出门也备有精神气儿。

如果家有下厨好手，可以收集一点桂花回来，做桂花酒酿、桂花糕、桂花米酒汤圆。抑或将金桂与九曲红梅茶同煮，红茶温润醇厚，桂花沁人心脾，相互交融。人闲桂花落，品一壶桂花茶饮，读一读秋日闲书，亦是人生一大快事。

2、龟山赏桂

武汉赏桂花处很多，如磨山的桂花园、华师的桂子山，闻名遐迩。私以为磨山人流太多，桂子山在校园内多有不便（当然未封校时，赏满山桂花，遇华师美女，人美景美，春风十里）。

对汉阳人来讲，大可不必远足，赏桂绝佳处在龟山——与蛇山隔着大江对峙，海拔更高90米的龟山，低调秀美。站在龟山山顶，可以看得见长江与汉水，也能够实现武汉最经典的景观——长江、长江大桥与黄鹤楼的同框合照。

龟山种植了3000余棵桂花树，几乎都是百年老树，枝繁叶茂之下，有的树冠甚至呈球体状。山风吹来，枝条摇曳，风送桂香可远至长江大桥，司机与乘客可载充溢桂香的江风一起来往汉阳与武昌。盛花期时，据说这一浓香还可飘荡到钟家村。

龟山不高，多健步道，适合团建，也适合一个人散心，小情侣们在桂香中你侬我侬，当然亦是一种秋日私语的情趣。

桂花香中，龟山亦是可发思古忧情的地方。临夏口，望武昌，一抔土包，江山无限，鲁肃墓，可遥想当年三国大战、群雄逐鹿。裸衣击鼓骂曹、大汉处士祢衡墓，文革中被毁坏的旧址在鹦鹉洲，后 *** 于龟山重建，在长江大桥汉阳段引桥下，人迹罕至，想这位恃才傲物的名士，26岁即遭杀身之祸，实在惋惜。黄兴铜像与向警予烈士墓， *** 的岁月，血染的风采，可知如今幸福来之不易。

作为江城咽喉，龟山最顶处有当年东星公司兰世立活跃的遗迹，规模宏大的“赤壁大战全景画馆”也好，龟山电视塔的旋转餐厅也罢，这本该好好发掘的地方，因那些年开发举措不当，如今已经颓败了。

也好。这样的龟山多了些许的静谧，少了热热闹闹的人流，反而留给了偌大的武汉一片寂静之地，一片借古鉴今之地。失之东隅，收之桑榆。

3、圆子香

在日新月异的汉阳，除了桂花香，这时节如果开车行经龙阳大道的高架，切忌不要开得太快，否则你会错过古老升官渡（现四新大道欧亚达附近）的另一种香气——圆子香。

有那么一瞬间，你会惊讶宝藏汉阳的美好！高雅迷人的桂花香，忽而切换为“万物皆可炸”的美食，一个区域，居然有这样多维度的镜面。

油炸物，是中国人极其贪恋的一种美味，在汤汤水水的江城，一碗刚打出锅的热气腾腾的粉面，配上一二油炸物，在秋冬的早晨，高凳子当桌子，矮凳子当座位，好吃到听了头。

过早界，江城有“油炸四兄弟”，鸡冠饺、糯米鸡和欢喜坨，外加一个“带头大哥”面窝，都可以在玫瑰街的早上寻到。宵夜界，“重工业之城”青山区有炸炸，120、常相聚、老阿姨、五仲等，以一锅热腾腾的油撞击出丰沛的美味，汉阳人不爱炸炸，倒是烧烤众多，如盼盼、坨子烧烤，推出宵夜江湖。

汉阳的油炸物，以圆子为之一，去年汉阳市 *** 甚至专门推出过打卡“丸子节”的活动，一长溜的圆子餐厅名单，二十来家左右，蔚为大观，成为武汉年货节一大景致。

出于水草丰美、鱼米之乡的地区，蔡甸、沌口、升官渡、金口的圆子相似，但又有所不同。这几年，尤以升官渡的圆子远近闻名。

在升官渡，最早炸圆子、名气更大的首推华珍酒楼。早年的华珍酒楼以“三大盆”出名，鸡子火锅、财鱼焖藕与圆子三鲜锅，后来专攻“华珍三宝”，即圆子、酥鱼和卤菜。

年近七旬的袁德华老师傅做圆子至今已有五十多年，他不断摸索圆子的做法，有着独家配方。华珍圆子，精选前夹五花肉与前腿肉，三分肥七分瘦，选用上等活鲜大草鱼，将鱼和肉做到完美结合，另给鸡蛋、黑胡椒、盐、味精、姜、葱、淀粉等，锁住水分，保持鲜度，左手虎口轻轻一挤，就是一颗饱满 *** 的肉圆。

这时，大油锅早已经支起，猛火烧旺，将圆子丢入“刀山火海”，涅槃为“人间美味”。作为升官渡的代表，华珍圆子个大，肉质鲜美紧实，鱼红厚重，流动着水乡的色彩。刚出锅的圆子，甚至可以拿来打乒乓球，弹性十足。

作为汉阳人春节必备的美食，这两年在疫情之下，习惯了不变应万变的人们，常会存储三五斤圆子与酥鱼进冰箱，可做家庭快手菜。

圆子炖大白菜一锅，香炸酥鱼一盘，就是一家餐桌的主菜，老少皆宜的美味。

至于新近上架的风干武昌鱼，做一道香煎鱼块，加盘小炒青菜，更是下饭神器。

圆子切成丁，鸡蛋打碎，炒个花饭，就是一盘汉味十足的蛋炒饭！

早上起来，睡眼惺忪，圆子一剖两半，猪油一煎，丢一点土白菜进锅，水一滚，放点筒子面，出锅前给胡椒和酱油，撒点小葱，就是一碗圆子三鲜面，散发着上个世纪末江城美食的余韵。肉坨坨的！汤汤水水！热气腾腾！三下五除二，落肚，整个人都活过来了！

近些年，人们不再向往喧嚣热闹的景点，反而偏爱小众的打卡地，“山风、溪水、狗狗、炊烟”中，喝一杯咖啡，泡一壶好茶，寻一寻烟火十足的美味，偷得浮生半日闲。

于是乎，随着龟山的再次发掘，墨水湖公园的焕然一新，古琴台、月湖的再造，一众烟火美食的再次燃起，“知音汉阳”已经悄然摆脱了工业区的粗粝，转而有一种多面体的丰富之美、红尘滚滚之下的静寂之美。

如斯，怎能不爱这宝藏汉阳呢？

作者：舒怀

图片：小孟、栗栗姐、 *** #秋日生活打卡季#

秋风乍起，满城桂花飘香的日子还会远吗

#头条挑战30天写日记#?

八月最后一天，湖城天气陡然变凉——仿佛一下子堕入秋天。

这个凌晨我早早醒来，雨已经停了，天还没亮。

推开阳台门在院里小坐，没想到仅过一小会儿就逃回屋中：实在有点冷，再坐下去，肯定会把人冻感冒的。

秋风乍起，自己最期待的一件事，就是什么时候闻见桂花的香味？

桂花是四季之中最馥郁的花。

唐代宋之问有一句诗“桂子月中落，天香云外飘”，写的就是这馥郁的穿透力。

每年中秋前后，一缕缕沁人的馨香浮荡在空气中，甜蜜温润——南方的秋天，就从这花香中开始了。

记忆中的桂花，花瓣四合，小小一朵，簇拥而生，凉风拂过，落而无声。

它不像约定好日子就出门的性格，总是在人们抱足了期待下细细碎碎地开，一年一见，见时花开纷纷，花梗处，叶子荫下，一点不张扬，但却时时刻刻将芬芳拥抱每个过往的路人。

桂花在江南的种植历史极为悠久——无论大街小巷，庭院校园，还是溪涧湖边，山林寺中，处处可见。

有老树如盖，苍翠挺拔，绿荫遮了一地；也有细株葱茏，一团一簇，挤在沟边倚在坡上，枝叶丰盈，枝桠交错，好似天然篱笆，护住一段岁月，隔出一片清净。

而桂花的妙处就在于，可赏可食，干桂花，糖渍桂花，可以将桂花的香气收住、储存，然后用来泡茶，做桂花糕、桂花酒酿圆子，亦可以酿桂花米酒，江南人总是变着法地把桂花的清甜芬芳吃到肚子里。

闲暇时，咬上一口甜甜糯糯的桂花糕，再品上一杯清香的桂花茶，能熨平无数内心的褶皱，舒缓一天学习工作的疲惫。

远离江南的很多年里，桂花的香味儿总让我魂牵梦绕。

米粒般的小小花朵饱满厚实，掩映在高高低低的桂叶中，清丽出尘，婉约淡雅。

清甜的香气，从小花顶端微微张开的空隙中钻出来，随风飘散，这是一种幸福的香味，是属于江南的独特味道。

风起的日子，这浓香更如天外飞瀑，或泼洒，或倾泻，或直流而下。

你立在这雨幕中，逃无可逃，也不想逃。一任湿透，一任溅染。

渐行渐美的秋天，让季节的身段日渐丰盈，一簇桂花，吐露时光的蜜语，就像人与人之间的一场遇见。

凉风习习，难捱的夏季终于过去，最期待的秋天即将来临。

因为我知道，秋天来了，桂花飘香的日子还会远吗？

这些诗词中的桂花，香满整个秋天

书社里的桂花开了，一庭花树芬香馥郁，停下嗅望，只觉天香入骨，心神爽醉。

桂花，又称木樨，叶密花小，虽观赏性不高，但花香沁人，令人神清气爽。从古代以来，文人骚客就喜欢赞颂桂花，光白居易一人《东城桂》写了两首，《厅前桂》《庐山桂》是写了不同地点的桂花，《有木》《忆江南》也皆能看见桂花的身影。

“碎剪黄金教恁小，都著叶儿遮了”

桂花因为个头不大、颜色不鲜艳的特点，着实受了点委屈，毕竟文人们写作的时候，总是要说上一嘴桂花的形状颜色，辛弃疾可以算得上是头号“黑粉”。

他在《清平乐·忆吴江赏木樨》里写“大都一点宫黄”，说桂花小小的，一点点宫黄之色；又在《清平乐·赋木樨词》里调侃“碎剪黄金教恁小，都著叶儿遮了”，明月皎皎的晚上本是赏花的好时机，却只看到桂花树“翠盖团团好”；还不够，《清平乐·再赋木樨》写道“唤起仙人金小小”，其中“金小小”说的就是桂花。

但是李清照在《鹧鸪天·桂花》为其正名：

暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。

何须浅碧轻红色，自是花中之一流。

梅定妒，菊应羞，画阑开处冠中秋。

骚人可煞无情思，何事当年不见收。

桂花“暗淡轻黄”，不以明亮炫目的光泽和浓艳娇媚的颜色取悦于人，秉性温和，有疏淡的情怀，桂花之香十分浓郁，沁人心脾。这是李清照赞颂桂花的外在美和内在美，外在美得低调内敛，内在美得娴雅淑静，所以她说桂花是“花中之一流”。“梅”“菊”本也是她喜爱之花，但在桂花面前，“梅”会生妒意，“菊”会羞愧难当，自叹不如，桂花乃是众多秋季名花之冠。可是，就是这样优秀的花儿，竟然不见于屈原的《离骚》，屈原的《离骚》遍收名花珍卉，唯独桂花不在其列，李清照为桂花打抱不平。

通过这首词可以看出，李清照无疑给予了桂花极高的评价。

诗人杨万里，还顽皮地写过“看来看去能几大，如何着得许多香？”，好奇这桂花看来看去小小的就这么大点，怎么来的这么多香味啊？

“看来看去能几大，如何着得许多香？”

是啊，桂花这么小，怎么会如此的香？这其实是和它所含的挥发油类物质有关。别看它四片花瓣一共也就绿豆大小，可蕴含着几十种香味物质，可以说是为了香十分努力了。

中国的十大名花，梅、兰、菊、牡丹、杜鹃等等，大多花大色鲜，娇艳欲滴。桂花以上的特色都没有，它能名列十大名花之中，拥有“独占三秋压群芳"之誉，全靠香味。

桂花的香味是历代文人所公认的，曾经火遍大江南北的《大宅门》主题歌一句有“集百草要让这世界都香”，写的大气磅礴。殊不知就是化用了辛弃疾的名句“怕是秋天风露，染教世界都香”，咳咳，虽然辛弃疾基于写实的原因把桂花花小的特点不厌其烦地点出来，但不妨碍他喜爱桂花的香味。

诗词里的桂花，更是香满秋：

“无顿许多香处，只消三两枝儿。”

“有木名丹桂，四时香馥馥。”

“桂子月中落，天香云外飘。”

“广寒香一点，吹得满山开。”

“亭亭岩下桂，岁晚独芬芳。”

“一枝淡贮书窗下，人与花心各自香。”

“疑是广寒宫里种，一秋三度送天香。”

“香味超然，非人间物也”

桂花如此香甜，哪能不用来吃？对于我们民族来说，不吃等于犯罪。

最简单的吃法，桂花干制后可以代茶引用，就是著名的桂花茶。秋日正是养生季节，泡上一杯，可以美颜、润肺、排毒，配以书饮，味道更佳。

宋代苏东坡称桂花酒风味不凡，在《桂酒颂》中写道：“有隐者以桂酒方授吾，酿成而玉色，香味超然，非人间物也。”而后来翁同龢先生喝到桂花酒，发出“带径锄绿野，留露酿黄花”的赞叹。

桂花还可以调入蜂蜜或者糖水，成为很多点心甜品的主料，更可以和在面里， *** 出各种香甜的面食，桂花酒酿圆子、桂花糕、桂花酥……光是数名字都垂涎欲滴了。

桂花还可以入菜，桂花、藕片、糯米美丽邂逅成了桂花糖藕，腥气的鸭肉遇到桂花就成了御膳桂花盐水鸭，哪怕是普通的白粥，放一点糖桂花立刻飞升，鸟枪换炮。

桂花灿若星辰，清可绝尘，浓能远溢，能入食可入药，不仅好看好闻还好吃，完全是花木中集观赏与实用于一体的种子型选手，也无怪文人们对于桂花喜爱至极。

你还知道哪些描写桂花的诗词？留言区与大家分享一下吧~

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笔记本长这样，是以颇受中国近代大家推崇的竹久梦二之画配周作人之文，图文俱美，相得益彰。

愿大家2019剩下的时间都如桂花般香甜，我们明天见：）

END

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满城桂花香②｜糕点里的桂花、火锅里的桂叶、面包里的肉桂 你喜欢哪一味？

封面新闻见习记者 刘可欣

嘉宾介绍

史军

史军，中国科学院植物研究所博士，“玉米实验室”创始人，科普图书策划人。中国植物学会科普工作委员会成员，中国科普作家协会会员。

著有《植物塑造的人类史》《中国食物·水果史话》《植物学家的锅略大于银河系》《花花草草和大树，我有问题想问你》。系列科普视频《植物有话说》《一点植物学》主创。同时担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多个纪录片科学顾问。

秋风一起，桂香满城。今年秋天的桂花季，你准备怎么吃呢？桂花糕、桂花酒酿、桂花蜜……想起这些食物，心里都变得甜蜜蜜的。但你知道吗，除了甜蜜的桂花，还有辛辣的“桂”，甚至火锅里也有“桂”。

为了讲清楚此“桂”与彼“桂”的区别，封面新闻邀请了中国科学院植物研究所博士史军，“色味俱全”地讲解了桂花、月桂、肉桂之间的区别。

桂花：天生好吃难自弃

“我们平时所说的桂花，都是木樨科木犀属的桂花。只是根据颜色不同，划分成了金桂、银桂和丹桂，又根据开花时间的特性分化出了四季桂等品种。这些品种间的演化是逐步发生的。”史军告诉记者，这类桂花就是为“吃货们”而生的：“桂花的香味，主要是混合了顺式罗勒烯和紫罗酮等香气物质的香甜味，这也是很多花朵和果实中通用的香气物质，比如芒果和肉桂。紫罗兰酮则与制龙眼、树莓、黑莓、樱桃、柑橘风味有关。”正是因为这个特性，桂花才得到了美食家们的青睐。

然而，除了甜蜜的桂花，很多四川人都没有意识到，自己对于月桂也是偏爱有加。

月桂叶

满城火锅香的月桂不输桂花

“我们熟悉的月桂制品其实是香叶，连四川火锅都少不了这味调料。”史军介绍道，因为香叶中含有芳樟醇和丁香油酚，所以香叶有一种强烈的混合着花香和木质香的特殊风味。其实红烧、卤肉、四川火锅，都少不了这味调料。月桂的满城“火锅香”不输满城桂花香的甜蜜！

月桂是樟科月桂属的一种，为亚热带树种，原产地中海一带，中国浙江、江苏、福建、台湾、四川及云南等省有引种栽培。“早在古希腊时期，月桂的枝条就被编成头冠，戴在体育比赛优胜者的头上。这里的桂冠可不是桂花树编的，而是由月桂的枝条编制而成。”史军这样说道。在1896年雅典奥运会、1900年巴黎奥运会等等奥运会的奖牌上，都出现了月桂。虽然和中国所说的“蟾宫折桂”中的“桂枝”不同，但是这两种“桂”都被赋予了美好的寓意。

此肉桂非彼肉桂

药和甜点要分清

和月桂同科不同属的肉桂，在吃的方面也有精彩表现。“从广义上来说，肉桂就是樟科樟属一众植物的树皮，可能来自天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂、柴桂和锡兰肉桂。它们的树皮都可以作为香料来使用，但是滋味和用途还是有些许差异。其中最重要的就是肉桂和锡兰肉桂了。”

肉桂

笑称自己是“以吃了解世界的植物学工作者”的史军，说起吃的来更加头头是道，“狭义上的植物学肉桂，就是中国土生土长的肉桂（Cinnamomum cassia），肉桂的树皮要比其他仿冒树皮的味道来得更浓烈，同时也带有特殊的苦味，同时肉桂的树皮可以厚达13毫米！所有干制的肉桂是大厚卷饼的模样。”

相传，西施在弹奏《梧叶落》的时候，忽然感到咽喉疼痛，服药后症状缓解，但药停即发。后来嚼食肉桂之后，竟然惊喜地痊愈了。故事真假尚不可考，但是肉桂也确实被中医视为药食两用的名贵药材。

“西方甜品师傅惯用的肉桂其实是锡兰肉桂（Cinnamomum verum），从这种肉桂的英文名‘True cinnamon’可以想见它们在西餐中的地位。这种肉桂的皮比中国土生土长的肉桂要薄一些，呈现出偏亮的黄棕色，同时气味儿也更清淡，几乎没有苦味儿，倒是有一些淡淡的甜味儿。这样跟甜品搭配起来就显得和谐多了。除了肉桂和锡兰肉桂，阴香（Cinnamomum burmanni）也是桂皮的一个重要来源。阴香的树皮比肉桂的树皮要薄。外表为灰棕色或是灰褐色，将其切开后呈现红棕色，质地脆且硬，味道微甜有少许的辛辣味道。”关于肉桂的滋味儿，史军娓娓道来。

桂花糯米藕

而在史军看来，桂花入馔的更佳，当属那道桂花糯米藕。“把盛开的桂花都采来，拣去杂物之后，泡进浓浓的糖汁之中，熬成一罐香甜兼备的桂花糖。待冬天到来，藕已变得粉糯，把糯米细心地塞进藕孔之中，上锅蒸至软糯，切片装盘，淋上备好的桂花糖浆，一盘经典的甜点就完工了，莲藕的粉、糯米的黏、桂花的香、蜜糖的甜混合在一起。”话音未落，嘴里仿佛已经有了香甜的味道。

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秋天的之一块蛋糕，温暖治愈的桂花糕，甜蜜软糯，口感细腻满口香

很多人总是羡慕会做烘焙的人，这样就可以随时在家里吃到各种口味的西式蛋糕。但其实在我们中国，我们的老祖宗也发明出了各式口味的“蛋糕”，各类中式糕点有做法简单的也有工艺复杂的，每一味糕点甚至有属于它们自己的故事，而它们所代表的文化和美味，无时无刻不在治愈着每一位食客。

一到秋天，笋笋就想吃馥郁芬芳的桂花，一想到甜蜜芳香的桂花，笋笋就想到秋日里最甜美可人的糕点—桂花糕！

童年的时候，最开心的便是待在奶奶的身边，听她给我讲故事，为我做各种美食。每年秋季，家里的桂花就开的格外茂盛。只要我在家，奶奶会带上袋子或篮子和我一起出门摘桂花，我摘花她看着。摘了桂花回家，洗净晾干晒干，炒干，做成桂花蜜或干桂花。再取出一部分做成桂花糕或桂花酒酿小圆子，那味道真是香飘十里，超级棒！

童年是回不去了，但是童年的那种味道却是可以留住的。
在这金秋十月、桂花飘香的季节，亲手给自己做上一份桂花糕。咬一口充满回忆的味道，去回忆里寻找我那最深最深的眷念，来纪念我逝去的童年。

食材

粘米粉200g、糯米粉150g、猪油20g、白糖60g、盐1g、清水100g、桂花蜜适量、干桂花适量

步骤

①粘米粉和糯米粉倒入盆中混合均匀。

②加白糖。

加盐。

盐可以中和甜味，吃起来不会腻口，也能很好的突出甜味。

拌匀。

③将固态猪油倒入大盆中，搅拌均匀。

④慢慢加水，边加边搅拌均匀。

水要慢慢加，根据粉料的干湿性来调整清水的具体用量，最终要使粉料处于不干不湿的状态。

直至粉类变成小团状。

⑤用手搓散成沙子状。

⑥过筛一遍，成蓬松状。

可以用孔大一些的筛网，太小不好筛粉，很辛苦。

⑦用手轻轻抓一把，可以不松散即可。

⑧模具湿布垫底。

⑨倒入筛好的粉料。

⑩不要压，慢慢晃动让粉料均匀铺平，可以用刮板轻轻刮。

?均匀撒上桂花蜜。

因为家里有丹桂花蜜，所以用了丹桂，红彤彤颜值更高。

?再倒入粉料。

?晃动振平，再用刮板轻轻刮平 ，保持一个蓬松状态。

?撒上干桂花。

?用小刀先切一下，这样出锅不容易散。

?锅中水开，上锅蒸20-30分钟。

?出锅，取出。

?淋桂花蜜。

?开吃！

成品赏析

怎样？我们的中式糕点是不是看起来就很美味呀！

浓浓的米香，淡淡的桂花香，看着就赏心悦目！

温暖又治愈的桂花糕，满屋飘香。

甜蜜软糯，口感细腻，一口下去满口芬芳。

记得趁热吃，才会感受到花香和米香的双重香味，才有松软的口感。

秋天的之一块蛋糕，一起来尝尝这松软香甜的桂花糕吧！

小贴士

1、粉料可以用糯米和大米打碎制成，要得到配比中的糯米粉和粘米粉，就需要用多于配比的糯米和大米，所以建议用250g的大米和200g糯米来打粉，打完再称出200g粘米粉和150g糯米粉使用。

2、根据喜好调整配比，粘米粉多口感硬一些，糯米粉多口感糯一些。

3、吃不完的桂花糕要密封保存，否则很容易被风干，再吃的时候蒸一下就蓬松软糯了。

图文：呵呵笋

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桂花开了，桂花糕、桂花小圆子……安排

据南方的朋友说，到了十月，满城都是桂花香，连空气都香香甜甜的。

桂花不仅好看，还好吃，桂花糯米藕、桂花糕、酒酿桂花小圆子……样样能打。

今天我们就好好讲讲桂花，以及怎么吃桂花。

桂花的名字，源自木质

桂花是常绿乔木，叶对生，长圆形，原产于我国西南部。桂花一般都小小的，呈白色、淡黄色、黄色或橙红色，香味扑鼻。

桂花的花冠4裂，雄蕊雌蕊均着生于花冠中部。

有人按照花色不同，将桂花分为银桂、金桂、丹桂等品种。还有一个品种名叫“四季桂”，一年四季都会不断开花，旧花一掉落，新花又长出来了，南方北方都适合栽种。

金桂，开黄色、金黄色花的常被统称为金桂。

丹桂

桂花果实为椭圆形，未熟透时是绿色的，开花后第二年春季成熟，变为紫黑色掉落。

桂花果实

再来说说桂花的名字。实际上，桂花的名字和花无关，而是来自树木的材质纹理。

南宋学者范成大认为，一般树木的内心只有一条纵向纹理，而桂树却有两条纹理，形似古时祭祀所用的玉器圭，由此得名。

找不到桂花树的纹理，看看圭想象一下

又因为它的木质纹理像犀角一样，所以称之为“木犀”，也写作“木樨”。所以，桂花的中文正式名就叫木犀。

圭也看了，犀角也知道长啥样，是不是还不知道桂花树的木质纹理是什么样的？砍个树枝看看就知道了。（不是）

桂树，连接了吴刚和沙僧

聊桂花，就必须得聊聊桂花的文化意蕴。闻香而知秋意，每到中秋节桂花飘香，于是就有了很多桂花和明月相互映衬的传说。

白居易曾写下“山寺月中寻桂子”的佳句。明清时《杭州府志》更是记载，武林山中的僧人，可以在中秋之夜拾到天宫掉落的桂子。

天宫的桂树，不就是吴刚在砍的那棵桂花树嘛。

吴刚伐桂的故事，大家都听过吧？传说，吴刚受天帝惩罚到月宫砍伐桂树，但桂树怎么砍都砍不断，而且还会自己愈合！（不愧是神树）

*** 吴刚

《西游记》中沙僧使用的降妖宝杖宝杖，就是用月宫桂树 *** 的。

《西游记》中还介绍过，“宝杖原来名誉大，本是月里梭罗派。吴刚伐下一枝来，鲁班制造工夫盖。”

真是万万没想到，沙僧和吴刚还能扯上关系

因为桂花的香气为人喜爱，先秦《吕氏春秋》就写道：“物之美者，招摇之桂。”如果哪一年“芳桂常生”，也被认为是君王有德行的吉兆。

西汉的淮南王刘安曾让门客作《招隐士》之歌，用桂树丛生的地方，比喻贤才隐居的住所，所以此后桂树、桂花也常被暗指贤良才俊。

北宋名士黄庭坚曾经被桂花点化。他曾经和祖心禅师论道《论语》中的“二三子以我为隐乎？吾无隐乎尔。吾无行而不与二三子者，是丘也。”

黄庭坚认为，这是孔门弟子以为老师在学问上有所保留，孔子说他一直在言传身教。祖心禅师却不这么认为，正好禅房中飘来了桂花的浓香，禅师说：“这就是‘吾无隐乎尔’的禅意！”

听不懂？不重要！反正后来黄庭坚悟到了：他与禅师并没有看见桂花，但闻着花香就知道花开了满树，一如孔子的教导不在言传身教，而在其真心……

古代桂花小吃一览

这长长的文化意蕴终于讲完了，听不懂没关系，接下来这部分你肯定能懂——讲点吃的。

桂花很早就被纳入人类饮食了，明清两代比较流行的有广寒糕、桂花汤、桂花茶等。

宋代林洪《山家清供· 广寒糕》记载了广寒糕的 *** *** ：桂花去掉青蒂，洒上甘草水，拌和米粉蒸成糕。

广寒糕就是桂花糕，图为现代桂花糕

桂花汤采桂花阴干，用干花泡入温水为汤。至于桂花茶，则是以干桂花“点茶”，使其香气混入茶香中。

桂花茶

桂花酒也别有一番滋味

到了现代，桂花的吃法就变得多种多样。

那么问题来了：

你最喜欢哪种桂花小吃？

撰文、摄影 | 王辰

图片 | 部分图片来自123rf

微信编辑 | 谢爽

糕点师傅手把手教你做桂花米发糕，绵软香甜不粘牙，老人非常喜欢

#美食测评团#桂花糕的全称是桂花米发糕，它是一种极具中国风的传统糕点，不仅口感绵软香甜，不粘牙，而且吃起来还有一股淡淡的桂花香，老人和孩子都喜欢。

*** 传统的桂花米发糕时，需要一样特殊的发酵剂——酒酿（醪糟），它通常分成两种颜色，一种是白色，一种是红色，前者适合用来做糕点，后者则是用来酿酒的，特点是酒精度极低。

桂花米发糕，其实它的做法，也并没有大家想象的那么的复杂，如果大家对此感兴趣，不妨跟着我们的糕点师傅来动手做一做，平时，可以把它们当成点心来食用也是非常不错的。

【食材配料】：大米、泡打粉、食用油、面肥、酒酿、白糖、小苏打、干桂花。

【 *** 过程】：

1、首先，准备1斤的大米，将它清洗干净后，再将它放入提前放入冷水中，浸泡8个小时以后，再将它们倒入料理机中打成黏稠适中的米浆，状态如上图所示。

2、另外，准备9克的酒酿，和50克的面肥（做馒头时留下来的面团），将两种原料倒入料理机中，打成浆后，再将它们混入米浆中，再次充分拌匀，再给它们包上一层保鲜膜，发酵半个小时备用。

3、米浆发酵好以后，再在里头添入80克的白砂糖（有条件的可以选择糖粉），3克的小苏打，5克的泡打粉（可以选择不放），重新拌匀后，把它们倒入长方形的盘子中（事先在底部抹上少许的食用油，这样蒸熟出锅后，容易倒扣出来，同时，清洗起来也很轻松）。

4、米浆摊平后（尽量将它摊得薄一些，这样可以保证将它蒸熟、蒸透），再在表面撒入一层干桂花，最后，再将摆入蒸锅或者笼屉中，全程旺火蒸25分钟（以水开上汽开始计算时间），即可出锅。

5、蒸熟出锅后，放凉后，再将它切成小块，即可食用，传统桂花米发糕 *** 完成，特点是绵软香甜、不粘牙，吃起来还有一股淡淡的桂花香，非常适合老人和孩子食用。

【温馨提示】：

1、以上几种原料的配方，全部按500克的大米来配置，大家可以个人的实际情况，酌情增减用量。

2、另外，除大普通的大米可以 *** 桂花糕以外，虽然有些人还会选择糯米粉，或者粘米粉，但是要把它们的搭配比例控制好，否则会严重影响口感。

酒酿桂花蜂蜜吐司

暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。何须浅碧轻红色，自是花中之一流。

桂花仿佛是一夜之间开遍了整个城市。张爱玲在《桂花蒸阿小悲秋》中写：秋是一个歌，像在厨里吹的箫调，白天像小孩子唱的歌，又热又熟又清又湿。将秋天形容得非常新鲜。开车上下班的途中，秋风猎猎吹过，裹挟着温甜的桂花香气，吹得人肺腑皆清，而整座城市像一块又热又熟又清又湿的桂花糕。

桂花香气馥郁，经久不散，能入茶酒，浸盐蜜，作香料、面药、泽发之类。《山居杂忆》里写，采下的桂花浸在酸梅干的水里三小时以上，桂花的色泽就会永远不变了。小鱼觉得自家每年采的桂花量也不多，就不用那么麻烦，只需在清晨的时候，将带露的半开桂花采来，用水反复洗净，在阳光下晒干即可。

为了留住这秋天的味道，今天就和大家分享一道酒酿桂花蜂蜜吐司的做法，希望大家喜欢这秋天的桂花香吐司。

用料：

中种面团：

高粉 150克

牛奶 50克

全蛋液 45克

鲜酵母 4克（或干酵母1.5克）

主面团：

高粉 120克

细砂糖 25克

盐 3克

奶粉 10克

全蛋液 40克

酒酿 50克

鲜酵母 8克（或干酵母2.5克）

黄油 30克

干桂花 6克

蜂蜜 60克

步骤1

先将6克干桂花和60克蜂蜜混合均匀成桂花蜜，放置一晚后备用。

步骤2

中种面团冷藏：120克高粉，50克牛奶，45克全蛋液和4克鲜酵母混合后，揉成一个光滑的面团后，在室温下发酵至2倍大，再放入冰箱冷藏发酵1个晚上。

步骤3

先将黄油在室温中软化。

混合主面团材料：120克高粉，25克细砂糖，10克奶粉，3克盐，40克全蛋液，50克酒酿和8克鲜酵母混合，同时将中种面团撕成小块，和主面团一起搅拌均匀。

酒酿是这样的。

步骤4

厨师机先用2档低速将面团搅拌均匀后，再用4档搅拌15分钟，面团至扩展阶段。

步骤5

加入黄油，5档搅拌15分钟，面团接近至完全阶段，可以拉出薄薄的手套膜。

步骤6

这时加入桂花蜜，低速搅拌均匀。

步骤7

将面团密封发酵1小时左右。

步骤8

发酵好的面团，进行整形。具体整形参考小鱼先前发过的文章：云上的日子--中种法北海道土司

步骤9

将整形好的面团放入吐司模具盒内，在温暖湿润的环境里进行最后一次发酵。

步骤10

发酵至模具8分满或9分满都可。预热烤箱上下火180度，40分钟。

步骤11

烤到8分钟左右，上色满意时加盖锡纸。烤好后取出，震模几下，趁热吃，超惊艳的口感！抓住秋天的小小幸福！

希望大家能在舌尖上品味各自秋天的桂花香味，趁着还有三天假期，享受当下吧！

又是一年深秋，清风水苹叶，白露木兰枝，空气里弥漫着郁郁甜香。江南的秋天并不长，亲们可别错过了今年的桂花香。此刻花在盘中，茶在杯中，行也从容，歌也从容。

微信公众号：小鱼小食堂，这里有个边学边做的小厨子，欢迎关注！

秋天的之一口香甜，动动手就能做哦

这是一篇有味道的文章

又到了桂花飘香的季节，

每一次呼吸都伴着芬芳，

觉得整个人都自带仙气了呢~

文艺青年们想到的是诗情画意，

然而，对于一个正宗的吃货来说，

脑子里面的之一反应是这样的↓

那就快跟着小嘉来吃一口桂花吧！

跟着秋风来场风雅的事——腌桂花，只用白糖便能锁住桂花的芬芳……

1、摘取新鲜桂花，挑选黄色的花朵，颜色越黄香味越浓烈，泛白的花朵香味稍淡，不适合腌制；

2、筛除灰尘、花梗等杂质；

3、千万不能晾晒，直接加入绵白糖拌匀，直到略感粘稠；

4、快速装入瓶中密封，隔绝空气；

5、两天后，就能开瓶食用啦~

搭配酒酿小圆子、年糕、糖藕，或者泡茶，尝一口，上头！你懂的~

桂花糕已有300多年历史，堪称中华特色传统小吃中的颜值担当。今天，小嘉要教大家做一款新研发的椰汁桂花糕，不仅好吃而且好看，一点都不难，一起来学一下吧~

1、吉利丁分两个碟子装，用冰水充分浸泡。

2、椰浆层：牛奶放微波炉加热，加入沥干水的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化，先后加入椰浆、细砂糖，搅拌至无颗粒，放至常温备用。

3、桂花层：热水加入沥干水的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化，先后加入腌桂花、凉开水，充分混合，放至常温备用。

4、将100克椰浆混合液倒入模具，放入冰箱冷藏约30分钟至完全凝固，然后倒入100克腌桂花混合液，同样放入冰箱冷藏30分钟至完全凝固。两种液体交错倒入一共6次，最后一次倒入桂花液后冷藏2小时以上。

5、取出，按需切件，美美哒！

中秋佳节

一起来赏桂、吃桂吧~

错过又要等一年哦！

通讯员：陈宇

编辑：唐敏、卓明霞

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