在我们日常生活中，晚餐是一天中最重要的一餐。它不仅能为身体提供必要的营养，还可以让我们放松心情，享受美食。然而，每天的晚餐菜单的选择确实是一个棘手的问题，尤其是当我们总是为了省事而选择重复的菜品，这使得我们很快就会对晚餐感到厌倦。
为了帮助大家解决这个问题，我为大家提供了五天不重样的家常晚餐菜单。每道菜品都非常简单易做，同时也非常美味可口。这些菜品涵盖了各种家常食材，希望能给大家一点点启发。
周一：清炒上海青、西红柿炒鸡蛋、清炒土豆丝
清炒上海青是一道非常简单的家常菜，口感清爽，非常适合搭配其他家常菜一起食用。将上海青洗净后切成段状，加入热油中翻炒，加入盐和少量生抽调味即可。
西红柿炒鸡蛋也是一道非常简单的家常菜，口感鲜美，做法简单。将鸡蛋打散后加入少量盐和水搅拌均匀，加入热锅中炒熟，加入切好的西红柿翻炒均匀，最后加入少量的糖调味即可。
清炒土豆丝也是一道家常菜，是一道非常受欢迎的素菜。将土豆洗净去皮，切成细丝状，焯水后沥干备用。加入适量的油和盐炒熟即可。
周二：胡萝卜炒山药、炒菜心、荸荠炒肉片
胡萝卜炒山药是一道健康营养的家常菜，非常适合搭配其他蔬菜一起食用。将胡萝卜和山药洗净去皮，切成条状，加入热锅中翻炒，加入盐和少量生抽调味即可。
炒菜心也是一道非常简单的家常菜，口感清爽，营养丰富。将菜心洗净切段备用，加入适量的油和盐炒熟即可。
荸荠炒肉片是一道非常受欢迎的家常菜品，口感鲜美，做法简单。选用猪肉切成片状，加入少量的料酒和生抽腌制10分钟，荸荠洗净去皮切成薄片状，加入热锅中炒熟，加入肉片翻炒均匀，最后加入适量的盐调味。
周三：蒜蓉秋葵、干炒土豆丝、蒸饺
蒜蓉秋葵是一道非常特别的家常菜品，秋葵含有丰富的黏液蛋白，口感细腻爽滑。将秋葵洗净，切去两头，将其切成小段，加入热锅中翻炒，加入蒜蓉和盐调味即可。
干炒土豆丝是一道非常地道的川菜，土豆丝酥脆可口，口感十分好。将土豆洗净去皮，切成细丝状，加入热油中翻炒，加入盐、花椒粉等配料炒匀即可。
蒸饺是一道非常传统的中式点心， *** 起来也十分简单。将饺子放入蒸锅中，蒸10分钟左右即可。
周四：彩椒炒白蘑菇、西红柿鸡蛋
彩椒炒白蘑菇是一道颜色鲜艳、味道丰富的家常菜品。将彩椒洗净去籽切成小块，白蘑菇洗净切片备用，加入热锅中炒熟，加入盐、胡椒粉等调味料即可。
西红柿鸡蛋是一道非常简单的家常菜，口感鲜美，色香味俱佳。将鸡蛋打散后加入适量的盐和水搅拌均匀，加入热锅中炒熟，加入西红柿翻炒均匀，最后加入适量的糖调味即可。
周五：清炒上海青、粉蒸肉、干炒包菜肉片
清炒上海青和之前的一样，口感清爽，非常适合搭配其他家常菜一起食用。
粉蒸肉是一道传统的中式菜肴。将五花肉切成厚约1厘米的片状，然后用葱姜蒜、料酒、酱油、白糖和盐等调料腌渍片刻，让肉片入味。接着，在米粉和水淀粉的混合液中将肉片裹上一层薄薄的粉糊，最后蒸熟即可。
干炒包菜肉片是一道非常地道的川菜，口感爽脆可口。将包菜洗净切撕成小块备用，将肉切成薄片状，加入热油中翻炒，加入盐、辣椒粉、花椒粉等配料炒匀，最后加入包菜炒熟即可。
以上每一道菜品都有其独特的口感，关键是 *** 非常简单，希望你能够喜欢。
周末在家不知道吃什么的看过来！这6道灵魂菜谱，真的太下饭啦！有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
前言：
周末到了，你是不是也会对着冰箱发愁：究竟要吃点什么好呢？作为一个美食者，我自然也面临过这样的困境。但别急，今天我要为大家分享6道我心中的“灵魂菜谱”，保证你吃得津津有味，连饭都不舍得放下！
6道灵魂菜谱：下饭新选择
红烧肉：据统计，红烧肉是全国范围内家常菜的前三名。那鲜嫩的五花肉，融合了甜、咸、香的滋味，每一口都是幸福。
鱼香茄子：你是否知道，最近的一项调查显示，有68%的家庭每周都会做一次鱼香茄子？这道菜香辣可口，茄子绵软，简直是米饭的更佳拍档。
蒜蓉西兰花：健康食材的代表！新鲜的西兰花与香浓的蒜蓉完美结合，既健康又美味。
宫保鸡丁：辣而不燥，香醇可口。不知道你是否注意过，近两年超市中的宫保鸡丁调料销量上涨了25%。
土豆片炖牛肉：冬日里的温暖选择。根据最新数据，这道菜是北方家庭冬季更爱的炖菜之一。
韭菜炒鸡蛋：简单又经典。你可能不知道，这道菜的 *** *** 在各大美食平台上的搜索量名列前茅。
为何这些菜如此受欢迎？
首先，这些菜肴都相对简单易做，大部分家庭中的食材都能找到，非常适合周末闲暇时自己动手 *** 。其次，它们都有着浓郁的家乡味，能够满足大多数人的味蕾。
再者，这些菜肴不仅美味，而且营养丰富，很符合现代人追求健康饮食的趋势。
美食与生活：更多的是一种情感
对于我来说，这些菜不仅仅是食物，更多的是一种情感的寄托。每当周末到来，家里的餐桌上总少不了这些菜肴，它们陪伴我度过了无数快乐的时光。
而且，这些菜肴也成为了我与家人、朋友之间的一个共同话题，大家在一起聚餐时，总会争相分享自己的独家秘制 *** 。
结束语
美食，不仅仅是满足我们的味蕾，更是一种生活的态度和情感的寄托。
在这个繁忙的时代，不妨在周末的时候，为自己和家人做上几道美味的家常菜，享受那份简单而纯粹的幸福。希望大家在未来的日子里，都能找到属于自己的“灵魂菜谱”，让生活变得更加美好！
2023年夜饭，分享10道家常菜，荤素齐全，好学好做，全家吃得香大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
爆三样
材料：猪肝、 里脊肉、 猪腰子、 青椒 、红椒、黄椒、 葱 、姜 、蒜 、香油、 酱油 、醋 、料酒 、淀粉、 盐 、糖 、胡椒粉
做法：
1. 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀；
2. 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀；
3. 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁；
4. 油锅里放入三样爆炒；
5. 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁；
6. 加入香油翻炒均匀即可。
五香带鱼
材料：带鱼400克，大蒜5，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量
做法：
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟
2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色
3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
4、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次
5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可
番茄鱼片汤
材料：番茄2个，鱼片100克，番茄酱2勺，姜片3片，葱花适量，料酒2匙，淀粉1勺，胡椒粉少量，盐适量
做法
1.把鱼片成鱼片，用少许葱，姜，料酒，淀粉，盐和胡椒粉腌制鱼片片刻。
2.番茄切成块，将锅烧热，放入油，放入姜片炒香，然后放入番茄块炒香，再加入适量番茄酱，一起炒，加入适量开水煮开。
3.放入鱼片煮至变色即可，加盐调味。
红烧鲅鱼
材料：鲅鱼1条，葱，生抽，姜， 蒜，老抽
做法：
1、鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段，晾干
2、锅烧七分热，入油，下入葱段、姜、蒜和少许豆瓣酱爆香
3、锅中加清水，调入生抽、老抽上色
4、下入鲅鱼段，大火烧开后转小火慢炖20分钟以上
5、汤汁较粘稠后调入盐
6、大火收汁即可，完成
豆腐金针菇煲
食材：日本豆腐2根、金针菇一包、葱一根、蒜2瓣、蚝油适量、酱油适量、盐适量、淀粉适量、清水适量
做法：
1.葱切成段、金针菇去掉根部洗干净、蒜打碎、日本豆腐切成块备用。
2.煮一锅热水，把金针菇放到锅中煮一会儿，滴一滴油，让金针菇保持原色，再捞起放一旁备用。
3.豆腐裹上一层淀粉，准备用另一个平底锅，倒适量油，把豆腐两面煎成金黄色。
4.留着刚才剩下来的油，把葱花和蒜爆香，再把豆腐倒回去，放入酱油和蚝油，翻炒均匀上色。
5.接着倒入金针菇，倒入适量水，盖上锅盖焖1分钟左右。调好淀粉，勾芡收汁。
香橙蜜糖鸡中翅
材料：鸡中翅12个;橙皮少许;统一鲜橙多300ML;橙子果酱1大匙;蜂蜜1大匙;生粉适量、生抽2茶匙;料酒2茶匙;砂糖2茶匙;胡椒粉1茶匙;盐1茶匙;
做法
1.鸡翅洗净沥干水份，加腌料拌匀。新鲜橙子削出表面那层皮，里面白色的部分不能用。鸡翅里加上切成丝的橙皮和200ML的统一鲜橙多。
2.放冰箱冷藏室腌2小时以上。腌好的鸡翅裹上薄薄的一层干生粉，加平底锅里煎至两面金黄。平底锅中放一点的油，倒入剩下的100ML鲜橙多和1大匙的橙子果酱。
3.中火煮开后倒入1大匙的蜂蜜。把煎好的鸡翅排入锅内，中火煮至起泡。把鸡翅翻面再煮一下，直至把汁煮浓稠即可。
4.鸡翅中融入香橙的清香，每一口都让人神往，意犹未尽~
辣椒炒鸡
材料：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量；
做法
1.鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状，辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；
2.热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香；倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒；
3.翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；
4.炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜；
5.煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均匀；
6.加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟；
7.将青红辣椒斜切成段；锅盖拿掉，大火收汁；下入适量盐、少许糖；
8.倒入切好的辣椒；大火炒匀，煸出辣味即可装盘；
五花肉干煸大头菜
主要食材：大头菜1棵(手撕成小块)、葱花适量、辣椒适量、五花肉适量(切成薄片)+生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、鸡精适量、淀粉适量(以上调味品放在一起加少量清水搅拌均匀)
操作步骤:
1、起锅烧油，下锅五花肉片，翻炒至五花肉微微金黄色，下锅葱花干辣椒翻炒两下
2、接着下锅大头菜，中大火翻炒两分钟，中间可以少量加水，然后倒入调味品，两三分钟，倒入可少量加水!翻炒至大头菜裹上汤汁即可出锅快跟我一起动手试试吧!
炝锅鱼
材料
鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
做法
1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。
5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。
7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。
8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。
9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆。
10、蒜泥撒在鱼片上。
11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可。
油焖大虾
食材:老虎虾（或者基围虾、海虾）500g;姜;葱;大蒜1瓣;干辣椒5个;盐;淀粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣酱1勺;花椒;
做法
1.虾洗净，剪掉胡须，开背去泥线。
2.姜切丝，葱切段，蒜切末，干辣椒切段。
3.处理好的虾，加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌制30分钟。
4.锅烧热，倒入油，烧热，放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，翻炒出油。
5.把腌制过的虾倒入锅中，翻炒至虾壳变色，加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽（喜欢颜色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖，炒匀，倒入热水至虾三分之二处。
6.不时翻炒，防止粘底，至汁收干，即可出锅。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
26道家常菜不重样，美味下饭巨简单！ 人气很高的家常菜排骨炖白菜
原料 猪排骨 300 克，白菜帮 250 克，香菜梗 10 克。
调料 葱段、姜块各 10 克，精盐 3 小匙，味精 2 小匙，花椒水、植物油各 2 大匙，肉汤适量。
*** 步骤
1 猪排骨洗净，剁成段，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出冲净血沫，沥去水分；白菜帮洗净，切成长方块；香菜梗洗净，切成小段。
2 净锅置火上，加入植物油烧热，下入葱段、姜块煸香，放入白菜块煸炒至软，添入肉汤。
3 放入排骨段、精盐、花椒水烧沸，转小火炖熟，取出葱、姜，加入味精、香菜梗，装碗即成。
大虾炖白菜
原料 白菜 500 克，对虾 200 克，香菜段 30 克。
调料 葱段、葱花、姜片各 5 克，精盐 1/2 小匙，胡椒粉少许，香油 1 小匙，植物油 2 大匙，高汤适量。
*** 步骤
1 将对虾去沙袋、沙线，剪去虾枪、虾须和虾腿，洗净；大白菜去掉老帮留菜心，洗净，用刀拍切成劈柴块。
2 锅中加入植物油烧热，下入葱花炒香，再放入白菜块煸炒至软，盛出。
3 锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑。
4 加入料酒、高汤烧沸，放入白菜块炖至菜熟，撒入胡椒粉、香菜段，淋入香油，盛碗即可。
肥肠扒白菜
原料 大白菜 400 克，熟猪肥肠 100 克。
调料 葱段、姜块各 5 克，精盐 1 小匙，鸡精少许，料酒、水淀粉各 1 大匙，熟猪油 2 大匙，鸡汤 150 克。
*** 步骤
1 白菜切成两半，放入沸水锅中焯熟，捞入凉水中投凉，挤干水分，顺长切成条，菜帮朝下码入盘中；熟肥肠切成斜厚片，摆在白菜两侧。
2 锅中加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜片炸锅，再加入鸡汤、精盐、鸡精、料酒烧沸。
3 然后捞出葱段、姜块，轻轻推入白菜、肥肠，转小火扒 5 分钟，用水淀粉勾芡，淋入明油，拖入盘中，上桌即可。
火腿焖白菜
原料 白菜 500 克，冬笋片 50 克，火腿片 30 克，水发木耳 20 克，鸡腿菇、西红柿、洋葱末各适量。
调料 精盐、白糖、胡椒粉各 1/2 小匙，牛奶 3 大匙，植物油适量。
*** 步骤
1 白菜、西红柿洗净，切成片；火腿片夹入白菜中；木耳择洗干净，撕小朵；鸡腿菇择洗干净。
2 锅中加入植物油烧热，下入洋葱末炒香，添入清水，再放入夹好火腿片的白菜。
3 然后放入冬笋片、木耳、鸡腿菇、西红柿片烧沸，加入牛奶及调料焖至入味，出锅装碗即可。
剁椒蒸大白菜
原料 大白菜心 500 克，剁椒 75 克。
调料 葱末、姜末、蒜末各 5 克，蚝油 1/2 小匙，蒸鱼豉油、胡椒粉各 1 小匙，植物油适量。
*** 步骤
1 将大白菜心洗净，切成 6 瓣，下入沸水锅中烫至五分熟，捞出沥水，码放在盘内。
2 锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油和蒸鱼豉油，用小火煸炒 5 分钟，出锅浇在白菜心上。
3 将白菜心放入蒸锅中，用旺火蒸 8 分钟，取出，撒上葱末，淋少许烧热的植物油即成。
鱼香白菜卷
原料 白菜心 6 个，青椒末、红椒末各少许。
调料 葱花 15 克，姜末 5 克，蒜片 10 克，精盐、酱油各 1 小匙，白糖、米醋各 2 小匙，辣椒油 2 大匙，植物油适量。
*** 步骤
1 将白菜心切除根部，洗净沥干，再用牙签串在一起，放入漏勺中，用热油浇熟，然后取下牙签，将白菜心摆在盘中呈塔形，再撒上青、红椒末。
2 锅中留油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒出香味，再添入少许清水，加入精盐、酱油、白糖、米醋、辣椒油翻炒均匀，出锅浇在白菜心上即可。
三鲜扒白菜
原料 大白菜 50O 克，净虾仁、水发鱿鱼、水发海参片各 50 克。
调料 精盐、味精、鸡精各 1/2 小匙，料酒、水淀粉各 1 大匙，高汤 200 克，猪骨汤 1000 克，植物油 2 大匙。
*** 步骤
1 大白菜去叶，去根，洗净，切成宽条，放入猪骨汤锅中煮透，捞出沥水，码入盘中；鱿鱼洗净，剞上十字花刀，再切成小块。
2 锅中加油烧热，添入高汤煮沸，放入虾仁、鱿鱼、海参、调料调味，勾芡后浇在白菜上即可。
猪肝拌菠菜
原料 菠菜 250 克，鲜猪肝 150 克。
调料 姜末、蒜末各 5 克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各 1/2 小匙，一品鲜酱油 1 小匙。
*** 步骤
1 菠菜洗净，保留红色的嫩菜根，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，沥水，切成段；猪肝洗净，切片，放入沸水锅中煮熟，捞出，放在盘中。
2 菠菜、猪肝分别用精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、姜末、蒜末、味精、花椒油、香油调拌均匀。
3 菠菜叶放入盘中垫底，红菜根朝外，再放上猪肝码摆整齐即可。
虾皮鸡蛋炒菠菜
原料 菠菜 300 克，鸡蛋 3 个，虾皮 30 克。
调料 精盐 1 小匙，味精、白糖、鸡精、植物油各适量。
*** 步骤
1 菠菜去根和老叶，洗净，再放入沸水锅中焯熟，捞出，用冷水过凉，切成段。
2 鸡蛋磕入碗中搅散，再倒入热油锅中炒至熟嫩，取出。
3 锅留底油烧热，先下入虾皮略炒一下，再放入鸡蛋、菠菜段，加入精盐、味精、白糖、鸡精翻炒均匀，淋入明油，出锅装盘即可。
海米菠菜汤
原料 菠菜 150 克，海米 25 克。
调料 精盐 2 小匙，味精少许，香油 1 小匙。
*** 步骤
1 将海米洗净，放入碗中，加入沸水浸泡至软，捞出沥水，泡海米的水留用。
2 将菠菜择洗干净，切成 3 厘米长的段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3 锅置火上，加入适量清水和泡海米的水烧沸，再放入菠菜段稍煮。
4 然后加入精盐、味精调好口味，淋入香油，出锅装碗即可。
茼蒿梗爆墨鱼
原料 茼蒿 500 克，墨斗鱼 250 克，青椒、红椒各 10 克。
调料 蒜末 5 克，精盐、味精、胡椒粉、香油各 1 小匙，水淀粉 2 小匙，植物油 3 大匙。
*** 步骤
1 茼蒿去叶，洗净，切成段，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2 青椒、红椒分别去蒂，放入清水盆中洗净，沥去水分，切成细丝。
3 墨斗鱼撕去外皮，去除内脏，洗涤整理干净，切成大段，再放入沸水中焯透，捞出冲凉。
4 锅中留底油烧热，放入蒜末、青椒丝、红椒丝炒香，再下入茼蒿和墨斗鱼翻炒。
5 然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
蒜蓉炒茼蒿
原料 茼蒿 750 克，大蒜 50 克。
调料 精盐 1 小匙，味精、鸡精各 1/2 小匙，植物油 2 大匙。
*** 步骤
1 将茼蒿择洗干净，切成长段，再放入加有少许精盐和植物油的沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
2 大蒜剥去外皮，用清水洗净，放入容器中，捣成蒜蓉。
3 坐锅点火，加油烧热，先下入蒜蓉炒出香味，再放入茼蒿段，加入精盐、鸡精、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。
韭菜炒鸡蛋
原料 鸡蛋 4 个，韭菜 150 克。
调料 葱花 15 克，精盐 1 小匙，植物油 4 大匙。
*** 步骤
1 韭菜去除根部，择洗干净，沥去水分，切成 3 厘米长的段。
2 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀成蛋液，再倒入热油锅中炒至定浆，捞出沥油。
3 锅中留少许底油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入韭菜段翻炒至断生。
4 然后加入精盐炒至入味，再放入鸡蛋花炒匀，即可出锅装盘。
蛋卷韭菜盒子
原料 鸡蛋 6 个，韭菜 200 克。
调料 精盐、酱油各 2 小匙，白糖 1 小匙，胡椒粉 1 大匙，植物油 80 克。
*** 步骤
1 韭菜择洗干净，切成小段；鸡蛋磕入碗中，加入精盐、酱油、白糖、胡椒粉搅匀。
2 煎锅中加油烧热，倒入部分蛋液，摊成蛋饼，将韭菜堆在蛋饼上，慢卷成蛋卷。
3 煎锅中放入少许植物油烧热，用小火将卷好的韭菜盒煎熟，出锅即可，食用时可用刀切成几段装盘。
三丝甘蓝卷
原料 甘蓝 200 克，香菇、胡萝卜、冬笋各 50 克。
调料 红干辣椒丝 5 克，花椒 10 粒，精盐 1/2 小匙，香油、味精、醋各 1 小匙，酱油 1 大匙。
*** 步骤
1 甘蓝洗净，切片；香菇、胡萝卜、冬笋分别切丝。
2 锅加水烧沸，甘蓝焯软；香菇、胡萝卜、冬笋焯熟，捞入碗中，加精盐、味精、香油拌匀。
3 甘蓝片平铺，加入三丝，卷成卷，摆入盘中。
4 锅里加香油烧热，下花椒粒炸香，捞出不用，下干椒丝炒香，浇在甘蓝卷上，浇入醋、酱油、味精，调成味汁即成。
鱼丸甘蓝菠菜汤
原料 鲤鱼肉 250 克，甘蓝、菠菜各 50 克。
调料 姜丝少许，精盐 1 小匙，味精 1/2 小匙，鸡汤 260 克，葱油适量。
*** 步骤
1 鲤鱼肉洗涤整理干净，取净肉剁成蓉泥，加入精盐、味精搅匀，制成丸子备用。
2 锅置火上，先加入少量清水，倒入鸡汤烧沸，再放入鱼丸、甘蓝、菠菜煮沸，撇去浮沫。
3 然后加入精盐、味精，淋入葱油调匀，煮沸后出锅装碗即成。
卷心素番茄
原料 卷心菜 450 克，西红柿 2 个，红辣椒 1 根，香菇 3 朵。
调料 葱段 15 克，精盐 1 小匙，植物油 2 大匙。
*** 步骤
1 将卷心菜剥开叶片，洗净，切成大片；西红柿洗净，去蒂，切成半月形块状。
2 香菇泡软，去蒂，切成 1 厘米粗丝；红辣椒洗净，切斜段备用。
3 锅中加油烧热，先爆香葱段，再放入香菇翻炒数下，然后加入卷心菜、西红柿炒至熟软，再放入红辣椒、精盐炒匀即可。
玉子油菜胆
原料 玉子豆腐 2 块，油菜 200 克，香菇 50 克。
调料 蒜片、淀粉各少许，精盐 2 小匙，鲍鱼汁、植物油各 1 大匙，上汤 3 大匙。
*** 步骤
1 油菜择洗干净，改成菜胆；玉子豆腐切片；鲜香菇洗净，去蒂，剞上十字花刀。
2 锅中加入适量清水、少许精盐烧沸，放入菜胆焯烫一下，捞出沥干。
3 锅中加油烧热，先下入蒜片、鲜香菇炒香，再添入上汤、鲍鱼汁烧沸，然后放入玉子豆腐略焖至熟；用淀粉勾芡，浇在菜胆上即可。
花菇焖油菜
原料 油菜 400 克，干花菇 10 克。
调料 葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡油、水淀粉、奶汤各适量。
*** 步骤
1 将油菜洗净，根部用刀切成 4 瓣（但仍要保持菜的整棵形状），再用热油焯烫一下（油不要太热，以免将油菜炸焦）。
2 花菇泡发，洗净，去蒂，焯烫一下，捞出，切成片，置于容器内，加入奶汤、鸡油、精盐、葱段、姜片，上屉蒸熟，取出后滗净汤汁。
3 锅置火上，先添入适量奶汤，用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味。
4 再下入过油的油菜，烧至入味后取出，整齐地摆在盘中。
5 蒸好的花菇倒入烧油菜的汤内，烧沸后用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在油菜上即可。
里脊丝拌四季豆
原料 四季豆 300 克，鲜鸡腿菇 100 克，猪里脊肉 50 克。
调料 精盐 2 小匙，味精、白糖各 1 小匙，香油少许，植物油适量。
*** 步骤
1 四季豆择去豆筋，洗净，切成粗丝；鸡腿菇洗净，切小条，一同放入沸水锅中焯熟，捞出沥干。
2 猪里脊肉洗净，切成细丝，再放入热油锅中滑散、滑熟，捞出沥油。
3 将四季豆、鸡腿菇、猪肉丝一同放入大碗中，加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即可。
五彩炒四季豆
原料 四季豆 400 克，青椒、红椒各 1 个，虾米 25 克，水发黑木耳 10 克，猪肉末 100 克。
调料 葱段 10 克，姜片 5 克，料酒 2 小匙，精盐、味精各 1/2 小匙，香油 1 小匙，植物油 500 克。
*** 步骤
1 四季豆去筋，洗净，切段，放入热油锅中炸至表面起泡，捞出沥油；青、红椒、黑木耳均切丝；虾米剁细，与肉末一起加入料酒拌匀。
2 锅中留底油烧热，放入葱段、姜片炸香，再放入肉末炒散，然后放入四季豆、海米煸炒片刻。
3 加入料酒、精盐、味精和少许清水烧沸，放入木耳、青椒丝、红椒丝，收汁后淋入香油即可。
红煨四季豆
原料 四季豆 350 克，猪肉 100 克。
调料 蒜片 10 克，葱末、姜末各 5 克，精盐、味精各 1 小匙，酱油 1/2 大匙，花椒粉 1/2 小匙，水淀粉 1 大匙，植物油 500 克（约耗 30 克）。
*** 步骤
1 四季豆去筋，洗净，下入热油锅中炸至皮酥，捞出沥油；猪肉洗净，切成薄片。
2 锅中留底油烧热，先放入猪肉片煸炒至变色，再下入葱末、姜末、蒜片炒出香味。
3 然后加入酱油、四季豆、精盐、味精、花椒粉，添入适量清水，加盖焖至熟透，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
蜜制番茄
原料 西红柿 500 克。
调料 蜂蜜 30 克，白糖 70 克。
*** 步骤
1 西红柿洗净，放入沸水锅中烫至外皮破裂时捞起，放入冷水中漂凉，撕去外皮，剖开成对半，改刀成薄片，整齐地放入盘中成如意形状。
2 锅中加入少许清水，放入白糖，用小火慢慢熬至溶化，起锅倒入碗内晾凉，再加入蜂蜜和匀，淋入盘中西红柿上即成。
凉拌沙拉
原料 西红柿、西芹、生菜各 100 克，秋葵、洋葱、小玉米、胡萝卜、黄瓜各 50 克。
调料 精盐 1 小匙，胡椒粉、柠檬汁各 1/2 小匙，橄榄油 1 大匙。
*** 步骤
1 西红柿、西芹、秋葵、洋葱、小玉米、胡萝卜、黄瓜分别择洗干净，均切成小块；生菜洗净。
2 橄榄油、柠檬汁、精盐、胡椒粉放入碗中调匀成沙拉酱汁。
3 将生菜叶铺在盘中垫底，再依次放入其他蔬菜块，食用前淋上调好的沙拉酱汁拌匀即可。
里脊冬瓜汤
原料 里脊瘦肉饼 100 克，冬瓜 150 克，绿色蔬菜少许，胡萝卜 2 根。
调料 精盐、胡椒粉各适量，蔬菜高汤 1000 克，葱油少许。
*** 步骤
1 将里脊瘦肉饼切成宽条；冬瓜去皮，洗净，切成三角形块备用。
2 将胡萝卜去皮，洗净，切成块；绿色蔬菜依个人喜好选用，择洗干净。
3 锅中加入高汤烧沸，下入所有原料煮沸，再开盖煮 8 分钟，加精盐、胡椒粉调味，淋葱油即可。
凉拌沙拉
原料 鲤鱼 1 条，冬瓜 1/2 个。
调料 葱段、姜片各 50 克，精盐 2 小匙，白糖 1/2 小匙，胡椒粉、植物油各 2 大匙，料酒 1 大匙。
*** 步骤
1 将冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成片；鲤鱼去鳞、去鳃、去鳍，剖腹去内脏，洗净。
2 锅置火上，加入植物油烧热，下入鲤鱼煎至金黄色，再添入适量清水，放入冬瓜片烧沸。
3 然后加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉调味，出锅装碗即成。
凉拌沙拉
原料 冬瓜 300 克，新鲜蟹管肉 120 克，冬菜 100 克，虾米、干贝各 80 克，蛋白 1 个。
调料 精盐、鲜鸡精、麻油各 1/2 小匙，太白粉 1 小匙，高汤 500 克。
*** 步骤
1 冬瓜去皮，切成 1.5 厘米厚的长片状，用圆形模压成圆饼状，放入沸水锅中煮软，捞出沥水。
2 把冬菜、冬瓜、虾米、干贝、鲜蟹管肉和调味料一起用小火熬煮入味，冬瓜捞入盘中。
3 蛋白打散，倒入锅中煮滚，加入太白粉水勾芡，熄火后将锅里的材料盛在冬瓜上即可。
白露到了，少吃绿豆黄瓜，多吃六样“白食”，顺应时节，安稳度秋“清风一朝胜，白露忽已凝”，进入白露时节，感受最明显的就是早晚间已有了不少的凉意。在这个寒热交替的时段里，饮食方面是很有讲究和忌讳的，像暑热时适宜常吃的绿豆和黄瓜都要减少食用了，这些食物多寒凉，也并不符合时令，吃多了对身体反而不好。
白露更适合多吃一些白色食物，白色对应着脏腑中的肺，是秋季最应该注重养护的地方，不然在干燥、寒意渐生的秋天很容易被伤害到，而白色食物润燥养肺，多食用也能强身健体。建议多吃这六样“白食”，顺应时节，安稳度秋。
之一样：梨
俗话说“一梨润三秋”，香脆多汁的梨子作为秋季的时令水果是很适合多食用的，而且进入白露，有不少新梨都上市了，在这个干燥的时节吃正好，滋润营养。但如果是脾胃不太好的，更好不要吃生梨，可以将梨子炖煮后再食用。
推荐食谱：【黑豆梨汤】
所需食材：梨、黑豆、红糖
1、黑豆淘洗干净，再加水泡两小时。
2、黑豆倒入煮锅里，炖煮半小时。
3、雪梨洗净去皮，切块后倒入煮锅中炖煮十分钟。
4、锅中放一小块红糖，煮至融化关火盛入汤碗，撒些桂花。
第二样：百合
秋天正是采挖百合的季节，新鲜的百合营养价值十分高，含有大量的百合苷和多种维生素，食用后可润肺散热，还能改善睡眠，对皮肤也很是滋养。百合拿来炒小炒或是炖汤喝都可以，如果买不到新鲜的，也可以多泡些干百合来煲汤煮粥喝。
推荐食谱：【百合鸡蛋羹】
所需食材：百合、鸡蛋、冰糖
1、新鲜百合掰小瓣洗净，也可用干百合提前泡发。
2、煮锅接清水，倒入百合，炖煮十五分钟。
3、贝母砸成碎粉和冰糖倒入煮锅，煮至冰糖融化。
4、鸡蛋打散，关火后淋入锅中，定型搅散即可。
第三样：山药
有“地下人参”之称的山药，相传其从周代起就成为了贡品，营养价值极高，特别是它所含的十八种氨基酸、矿物质和维生素，秋季多食用能很好提高免疫力，健康过秋冬。
推荐食谱：【香炒山药条】
所需食材：山药、西红柿、洋葱、青椒、鸡蛋、淀粉
1、山药去皮洗净切片，放蒸锅蒸十五分钟蒸熟。青红椒和洋葱切丝，西红柿去皮切碎。
2、山药搅成山药泥，加适量淀粉，揉成山药面团，再分小块搓成山药条。
3、煮锅烧水，水开下入山药条煮三分钟，捞出过凉水。鸡蛋打散炒熟盛出备用。
4、炒锅倒入西红柿炒出酱汁，放葱姜蒜和青红椒、洋葱丝翻炒，加生抽和蚝油，倒入山药条和鸡蛋，炒匀入味关火出锅。
第四样：糯米
在白露时节，江南一带家家户户都会用糯米酿米酒饮用，之所以能流传下来这项食俗，也是因为人们很看重糯米的食用价值。糯米性温，富含钙、镁、烟酸、维生素等多种营养，秋天吃糯米温补强身，常用它来煮粥、做甜品小食等都很不错。
推荐食谱：【花生酪】
所需食材：糯米、花生、核桃仁
1、糯米和花生各取半碗，淘洗后加水浸泡，也准备适量核桃仁，用水泡着。
2、将浸泡后的花生和核桃仁去皮，倒入无水无油的锅中小火翻炒至表面微黄。
3、把花生和核桃仁倒入破壁机里，再倒入糯米，加五百毫升清水，选择米糊键。
4、搅打好后，放适量冰糖，搅至融化倒入碗中，撒上桂花即可。
第五样：茭白
和莲藕并称为“水中参”的茭白，也是秋季收获，鲜美口感丝毫不输各种肉类。干燥的白露时节，多买些水嫩营养的茭白随意搭配些肉丝炒着吃，就爽脆鲜香下饭，老少皆宜。
推荐食谱：【茭白炒五花肉】
所需食材：茭白、五花肉、小米椒、葱、蒜
1、茭白去根部，洗净切片，用水浸泡，五花肉切肉片。
2、肉片里放料酒、生抽和适量盐，抓匀后腌十分钟。
3、起锅烧油，倒入五花肉片煸炒至变色，放葱姜炒香。
4、倒入茭白翻炒一分钟，加蚝油、生抽各一勺，半勺老抽炒匀，放小米椒和少许盐、鸡精，炒匀后出锅。
第六样：莲藕
“荷莲一身宝，秋藕最养人”，秋天里最不可错过的蔬菜就是莲藕了，虽生于淤泥之中，可营养却丝毫不少，而且口感清脆鲜甜，怎么烹饪都好吃。脆藕适合凉拌、炒食，糯藕则适合炖汤或是做糯米藕食用，不管如何吃都滋补养人。
推荐食谱：【小炒藕丁】
所需食材：莲藕、猪肉、大蒜、小米椒、小葱
1、莲藕洗净去皮切丁，猪肉切丁加生抽、料酒和盐抓匀，再放一勺油拌匀腌15分钟。
2、煮锅接水烧开，倒入藕丁焯水煮两分钟，捞出过冷水。
3、起锅烧油，放葱蒜、小米椒炒香，倒入肉丁，加料酒炒至变色。
4、将藕丁倒入锅中，放蚝油、生抽、老抽各一勺，加适量盐、鸡精炒匀入味，淋香油翻炒出锅，撒芝麻、葱花。
——老井说——
白露时节早晚都有了寒气，要及时添衣加被，像腰腹部、脚部等地方做好保暖，不宜轻易外露了，特别是女生常穿的有露腰、露背的衣服和凉鞋更好就不要再穿了，晚上睡觉之前可用热水泡脚。另外，在白露可多去参加一些户外活动，多散步、打太极拳、羽毛球等，活动身体增强身体免疫力。
过年做菜不用犯愁，学会这10道经典家常菜做法，端上桌都是硬菜我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#秋日生活打卡季#
本期导读：过年做菜不用犯愁，学会这10道经典家常菜做法，端上桌都是硬菜
过年家里来客人，很多人都为做什么菜犯愁？过年家宴不仅要营养丰盛，还要吃得好，做一些大家都喜欢吃的菜肴，端上桌，看着就有食欲，大家吃的开心，主人也有面子。
过年做菜不用犯愁，学会这10道年菜做法，都是硬菜，都是大家都喜欢吃的家常菜，颜值也高，端上桌，色香味俱全，保证能受客人欢迎，主人倍有面子。下面一起看看都有哪些菜肴：
【家常红烧肉】所需材料：五花肉2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、桂皮1小段、冰糖2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.五花肉要选用带皮的下五花肉，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净，再把五花肉切成3厘米左右见方的块。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，而且味道清香，不会太甜。
3.锅内加入冷水，冷水下入五花肉焯水，五花肉焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除五花肉的血水，这样做出的五花肉吃着不腥。
4.水开后，煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，放到温水中，将血沫洗净，把五花肉捞出，沥净水分待用。
5.将锅烧热之后倒入油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.下入焯好水的五花肉，将五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，红烧酱油，翻炒均匀。
7.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮，翻炒均匀。
8.淋入热水，水量没过五花肉就可以了，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖1.5小时左右。
9.到时间后，把葱姜蒜，八角，干辣椒，捡出不要，加入盐调味。
10.改大火收汁，大火将里面的汤汁收到浓稠即可，一道色香味俱全的红烧肉就做好了。
【麻辣香锅】所需材料：大虾半斤、鱿鱼1条、香肠2根、莲藕1节、土豆2个、西兰花1朵、麻辣香锅调料1袋、干辣椒段1袋、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把鱿鱼收拾干净，剥去外皮，再把鱿鱼切成条，香肠切成段，大虾剪去虾枪和虾足，挑去虾线，用刀在虾的脊背处片一刀，这样大虾容易入味，大虾片好后，加入料酒和白胡椒粉，拌匀，放置10分钟，这样可以去除虾的腥味。
2.土豆去皮洗净，再把土豆切成片，土豆片不要切太薄，西兰花掰成小朵，莲藕刮去外皮，切成片，藕片切好后，放到清水中浸泡，水中滴入几滴白醋，这样藕片的颜色就不会变黑。
3.锅内加入水烧开，加入料酒，下入鱿鱼焯水，水开后，将鱿鱼捞出，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
4.锅内水烧开，下入藕片和西兰花焯水半分钟左右，一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用
5.锅内加入油烧热，加热至7成热，下入土豆片炸制，将土豆片炸至颜色金黄，表面起一层硬壳，将土豆片捞出，沥净油待用。
6.把香肠下入油锅内炸至，将香肠炸至表面起硬壳，将香肠捞出，沥净油待用。
7.锅内油加热至7成热，下入大虾炸制，将大虾炸至颜色变红，表面炸酥皮，将大虾捞出沥净油待用。
8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒爆香。
9.下入一袋麻辣香锅调料，小火炒出香味。
10.下入炸好的大虾、香肠、鱿鱼，翻炒均匀。
11.再下入藕片、西兰花、土豆片，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道麻辣鲜香的麻辣香锅就做好了。
【红烧排骨】所需材料：排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒，八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把排骨斩成段，放在清水中浸泡半小时，再冲洗几遍，去除排骨的血水。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨冷水下锅焯水，可以更好地去除排骨的血水，这样做出的排骨吃着不腥，水开后，煮4-5分钟，用勺子撇去飘起的浮沫，将排骨捞出
3.把排骨捞出后，放到温水中洗干净，捞出沥净水分待用，排骨的水分一定要沥净，否则炒制时，容易溅油。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，炒糖色，更好用冰糖，炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。更好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑。
5.将锅烧热之后倒入油，炒糖色一定要用小火，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.糖色炒好后，马上下入排骨翻炒，将排骨炒上色，并锁住排骨的水分，再淋入红烧酱油和生抽，料酒，大火翻炒均匀。
7.再加入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角，香叶，干辣椒，翻炒1分钟，炒出调料的香味。
8.淋入热水，水量要没过排骨，再加入白胡椒粉，大火烧开，煮1-2分钟，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右，把排骨烧至酥烂。水量更好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加热水，不要加冷水。
9.到时间后，打开锅盖，转大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，待锅内汁收尽后，关火，将排骨盛出，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
【铁锅炖大鹅】所需材料：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤：
1.如果大鹅是冷冻的，需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下。
2.把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。
3.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下。
4.锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，爆出香味。
5.下入鹅肉块，大火翻炒，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份，这样也会增加一定的香度，鹅肉吃着不腥。
6.加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火?制1.5小时左右。
7.到时间后，加入盐调味，再加入红烧酱油调色，改用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。
【番茄牛肉】所需材料：牛腩2斤、西红柿2个、洋葱1/3个、香菜1棵、油盐适量、番茄酱2汤匙、生抽1汤匙、姜1块、八角2个、香叶4-5片、白胡椒粉1茶匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉顶着肉丝的纹路切成块，顺丝切牛肉塞牙，而且不容易炖熟烂。牛肉块不要切得太小，焯水后，牛肉会缩水。
2.姜切成片，洋葱切成条，西红柿去蒂，切成块。
3.锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，把牛肉的血水煮出来，这样煮出的牛肉吃着不腥，将牛肉捞出。
4.把牛肉捞出后，放到温水中，把牛肉洗净，捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入八角、香叶、姜片、洋葱条爆香，再下入番茄酱翻炒均匀。
6.下入牛肉翻炒1-2分钟，再加入料酒和生抽翻炒均匀。
7.把炒好的牛肉放到砂锅内，加入热水，白胡椒粉，白糖，水量要没过牛肉，大火烧开，盖上锅盖，转小火煮1.5小时，将牛肉煮熟烂。
8.到时间后，下入西红柿，加入盐调味，大火烧开，转中火，将西红柿煮熟，关火，一道牛肉熟烂，微酸微甜、咸鲜开胃，超级下饭的番茄牛肉就做好了。
【把子肉】所需材料：五花肉2斤、甜面酱50克、大葱1段、姜1块、八角2-3个、香叶4-5片、桂皮1小段、小茴香2-3克、红烧酱油1汤匙、生抽3汤匙、冰糖3-4粒、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.要选用带皮的下五花肉，下五花肉肥瘦相间，吃起来不腻不柴。把五花肉的皮在火上烤一下，或者把铁锅烧热，把五花肉的皮朝下，在锅内来回擦，使肉皮颜色变焦黄，这样可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥，把肉皮洗净。然后，再把五花肉切成1-2厘米厚的大片。
2.把甜面酱放入碗内，再加入生抽和老抽，料酒，搅匀，调成酱汁，大葱切成段，姜切成片。
3.把切好的五花肉片放入盆内，淋入调好的酱汁，把五花肉的酱汁抓匀，使每一片的五花肉都裹上酱汁，腌制至少2小时以上，不要超过24小时
4.把腌制好的五花肉肉皮朝上，放在砂锅内，每两片五花肉夹一片姜片和葱段，把五花肉都码在砂锅内，淋入腌制后剩下的酱汁，再放上剩下的葱段和姜片。
5.把八角、香叶、桂皮、小茴香、用纱布包上，放在砂锅内，再放入几粒冰糖，淋入水，水量要没过五花肉，盖上砂锅的锅盖，大火烧开，转小火，炖制1.5小时-2小时左右。
6.炖制期间要看好锅，不要糊锅底，如果水不够，要加热水，到时间后，打开锅盖，汤汁不要收干，保留一些汤汁，一锅香味浓郁，肥而不腻的把子肉就做好了。
【牛肉烧土豆】所需材料：牛腩肉750克、土豆2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、大葱1段、姜1块、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒10几粒、八角1个、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把牛腩切成2-3厘米的块。
2.锅内加入冷水，下入牛肉焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将牛肉捞出。
3.把牛肉捞出后，放到温水中，把牛肉洗干净，捞出，沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，八角，花椒爆香，再下入郫县豆瓣酱，小火炒制，将郫县豆瓣酱炒出红油。
5.下入焯好水的牛肉，略炒一下，把牛肉翻炒上色，再淋入料酒和酱油，大火翻炒一下，去除牛肉的腥味
6.加入热水，水量要一次性加足，再加入白糖，白胡椒粉，把汤烧开。
7.把牛肉和汤汁一起倒入电压力锅内，盖上锅盖，上气后，压30分钟，将牛肉压熟，这样可以节省煮制时间，如果用普通压力锅，压20分钟就可以了，用普通锅煮，需要小火煮1.5-2小时左右。
8.煮牛肉期间，将土豆切成滚刀块，青红椒去蒂去籽，切成滚刀块。
9.到时间后，将煮好的牛肉和汤汁，倒入炒锅内，加入土豆，再加入盐调味，大火烧开，转中火，将土豆煮熟。
10.再下入青红椒块，翻炒均匀，大火收汁，加热至剩少许汤汁时，淋入适量的水淀粉，加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，一道香味扑鼻的牛肉烧土豆就做好了。
【鲟鳇鱼烧土豆】所需材料：鲟鳇鱼2斤、土豆1-2个、香菜 1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜4-5瓣、白胡椒粉1茶匙、八角1个、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净。
2.锅内加入水，水量不用太多，烧开，把鲟鳇鱼皮朝下，放到锅内烫一下，焯水1分钟左右，鱼皮焯下水，可以很容易去除鱼皮表面的粘液和硬鳞。
3.将鲟鳇鱼捞出，用刀刃反复刮鱼皮的表面，刮去鱼皮上的粘液和硬鳞，鱼皮表面的粘液比较腥，所以要刮干净，刮干净后，洗净。
4.把鲟鳇鱼切成4-5厘米见方的块。
5.土豆切成滚刀块，放到清水中投洗一遍，捞出，沥净水分，土豆切好后，洗去表面的淀粉，这样土豆块的颜色就不会氧化变黑
6.锅内加入油烧至6成热，下入土豆块炸制，将土豆块炸至颜色金黄，将土豆块捞出沥净油待用。
7.锅内油加热至6成热，下入鲟鳇鱼块炸制，将鲟鳇鱼块炸制定型，颜色变金黄，将鲟鳇鱼块捞出，沥净油待用。
8.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，八角，爆香。
9.下入鲟鳇鱼块，淋入料酒，生抽，烹出鱼的腥味。
10.下入炸好的土豆块，翻炒均匀，再淋入热水，水量和食材平齐就可以了，加入红烧酱油，盐，鸡精，蚝油，白胡椒粉，大火烧开，转中火烧制入味10分钟左右。
11.到时间后，将葱段，姜片，干辣椒，八角，捡出，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可。一道色香味俱全的鲟鳇鱼烧土豆就做好了。
【排骨炖干菜】所需材料：排骨2斤、干土豆片半斤、干豆角丝100克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2瓣、香叶4-5片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、冰糖1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把干土豆片和干豆角丝放到清水中投洗2遍，洗去晾晒时，落下的灰尘，再放到清水中浸泡2小时，把干土豆片和干豆角丝泡至回软。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。炒糖色更好用冰糖，做出的排骨比较红润不黑。
3.锅内加入冷水，排骨冷水下锅焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，沥净水分待用。排骨焯水时，要冷水下锅，这样能把排骨中的血水去除干净，排骨吃着不腥。
4.锅内加入油烧热，下入冰糖小火化开，慢慢搅动，加热至糖液变成褐色，冒泡，下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。
5.下入葱段、姜片、大蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒段、桂皮，翻炒出香味。
6.加入热水，水量要没过排骨，水量要一次性加足，后期还要炖土豆干和豆角干，再淋入料酒，生抽，红烧酱油。
7.大火烧开，转小火炖制40分钟左右，把排骨炖熟。到时间后，把葱段，蒜粒，大料，捡出来不要。
8.下入泡好的土豆干和豆角干，再加入盐，大火烧开，转小火，继续炖制半小时。
9.到时间后，开大火收汁，剩少许汤汁时，关火，一锅香味四溢的排骨炖干菜就做好了。
【扣碗肉】五花肉750克、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、十三香半茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把五花肉有皮的一面，用火烤一下，再刮洗干净。五花肉更好选用下五花肉，下五花肉是猪腹部的五花肉，下五花肉也称“软五花肉”，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。
2.锅内加入冷水，五花肉冷水下锅焯水，水开后加入1汤匙料酒，撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫，这样可以去腥，做出的肉吃着没腥味。
3.把五花肉捞出，沥净水分，趁热，在五花肉的表面刷上一层红烧酱油，给五花肉上色，这样炸出的五花肉颜色更好看。
4.锅内加入油，加热至5-6成热，下入五花肉，盖上锅盖，防止溅油，炸至锅内没有响声，期间，晃动几次炒锅，防止肉皮糊锅底，将肉皮炸至起皱呈金黄色，移开锅盖，翻面，再炸制1分钟，将五花肉捞出。
5.准备好调料，葱切段，姜切片。
6.锅内加入少许油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，准备好锅盖，马上淋入半碗热水，马上盖上锅盖，防止溅油，打开锅盖，把糖色烧开，倒出待用。
7.锅内加入少许油烧热，下入葱段、姜片，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味。
8.淋入热水，水量和五花肉平齐就可以了，再加入炒好的糖色，红烧酱油，生抽，料酒，盐，大火烧开，盖上锅盖，转小火煮半小时左右。
9.到时间后，将五花肉捞出晾凉，切成半厘米左右厚的大片。
10.大碗内加入红烧酱油，生抽，五香粉，蚝油，4-5汤匙煮肉的汤，搅匀待用。
11.把切好的肉片放到调好的汁里，拌匀，使每片肉片上都裹上汁。
12.将肉片皮朝下，一片挨一片码在大碗内，码得紧致一些，码好后，倒入剩下的汤汁，在上面放上葱花和姜片，用保鲜膜覆盖上，这样防止蒸汽滴在碗内。
13.把蒸锅内的水烧开，把大碗放在蒸屉上，盖上锅盖，蒸1个小时左右。
14.蒸制期间，将油菜洗净，把每棵油菜都切成4瓣。
15.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入油菜焯水，水开后，把油菜煮1-2分钟，油菜颜色变深绿，将油菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
16.到时间后，取出蒸好的肉碗，将碗内的汁倒出，碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周围上一圈油菜，锅内加入碗内倒出的汁，烧开，淋入适量的水淀粉勾薄芡，将勾好芡的汁，淋在扣肉上，一道颜色红润，肥而不腻的扣碗肉就做好了。
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春暖花开，还是吃肉解馋，推荐5道家常肉菜，满足春天的好胃口万物生长的春天，不止是花草树木在快速的抽芽、绽放，连人类的身体也在随着气温的回暖而逐渐苏醒，开始慢慢生发，在这个阶段里身体自然也需要更多的能量进行“滋养”。
胃口大开便是身体需要供能的一个“信号”，想要解馋、满足身体的需求，还是要多吃蛋白质充足的肉类。
推荐适合春天吃的5道肉菜，营养解馋很是美味，大口大口吃肉超过瘾。
一、红烧肉烧春笋
春季里的限定食材春笋，搭配上两肥三瘦的五花肉，炖成“春版”的美味红烧肉。一口春笋一口肉，酱香浓郁，滋味鲜美可人，有了春笋的加入，肉中也藏有清香味，肥而不腻，完全称得上是“神仙”级别的春日下饭菜。
【主料】：五花肉一块、春笋五根
【辅料】：生姜、葱、香叶、桂皮、大料、冰糖、生抽、老抽、盐
1、春笋切去根部，剥去外皮，洗净后切成长的春笋段，另准备姜片、葱花、葱段。
2、将春笋段下入开水锅中，加一勺盐，焯煮一分钟，捞出控水备用。
3、五花肉切块后，起锅倒油，放一把冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒至变色。
4、放葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，加料酒、生抽、老抽翻炒，倒入开水炖煮十分钟。
5、捞出香料，把红烧肉倒进高压锅里，放盐后开始炖煮20分钟。
6、炖好后再倒回砂锅，倒入春笋开中火炖煮15分钟，收汁入味，汤汁浓稠后关火出锅撒葱花。
二、柠檬鸡翅
春天吃鸡翅记得加上一颗柠檬烤着吃，柠檬的清香感被完全注入鸡翅之中，酸酸的滋味让油腻减半，也让肉质变的更加软嫩。吃起来香嫩美味，肉中的清香味犹如春风拂面而来，一个接着一个停不下来，特别是孩子很喜欢吃。
【主料】：鸡翅八个、柠檬一个
【辅料】：葱、蒜、芝麻、黑胡椒、蜂蜜、蚝油、老抽、生抽、盐
1、鸡翅放入加了盐和料酒的清水中浸泡，之后洗净控水，两面改刀备用。
2、柠檬洗净切片去籽，另切蒜片和葱段，小碗里放一勺蜂蜜加清水搅匀备用。
3、鸡翅放葱蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽及蜂蜜，抓拌均匀。
4、再撒入盐和胡椒粉，挤柠檬汁，加油抓拌腌制一小时。
5、柠檬片铺入空气炸锅，放上腌好的鸡翅，刷上蜂蜜水，180度高温烤10分钟。
6、烤好后翻面，再刷上蜂蜜水，用160度高温烤10分钟即可，出锅撒上芝麻后食用。
三、西红柿炖牛腩
高蛋白的牛肉很适合身体正处于生长阶段的春天食用，在烹饪时就选择两个酸甜多汁的西红柿炖着吃，大块的牛肉炖出来软烂鲜香，吃起来很过瘾，又不会过于厚重油腻，汤汁也是浓郁下饭，全家都爱吃。
【主料】：牛腩一块、西红柿两个
【辅料】：生姜、葱、八角、桂皮、香叶、火锅底料、生抽、胡椒粉、盐、鸡精
1、牛腩洗净，放入冷水中泡20分钟，去除血水，洗净后切块。
2、西红柿放入开水中浸烫，撕去外皮切块，准备姜片、姜丝和葱段。
3、牛腩放入冷水锅里，加姜片、葱段开火焯煮，水开后继续煮2分钟，捞出冲洗净浮沫。
4、起锅倒油，下姜丝、葱段炒香，倒入牛腩炒至变色盛出。
5、重新起锅，倒入西红柿块，将西红柿炒成酱汁。
6、把牛腩、西红柿都倒入电饭锅，放葱、八角、香叶、桂皮、八角、火锅底料、胡椒粉、生抽及盐、鸡精，倒入开水炖煮40分钟，炖好后出锅。
四、清蒸鲈鱼
春季四五月正值吃鱼的好时节，这时的鱼肉肥美鲜嫩，特别是鲈鱼，肉质雪白细腻。简单的清蒸就很是美味，鱼刺也不多，能大口大口的吃鱼肉，满口鲜香，回味无穷，关键营养丰富，吃起来健康。
【主料】：鲈鱼一条
【辅料】：生姜、大葱、蒸鱼豉油
1、将鲈鱼处理清洗干净，鱼头两侧划开，鱼脊背两侧开两刀，鱼肚处也切开。
2、切葱段、姜片加清水，浸泡抓揉成葱姜水，把鲈鱼放进浸泡10分钟去腥。
3、把盘子底部铺上一层姜片，将鱼放在姜片上。
4、蒸锅接水烧开，放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟。
5、鲈鱼蒸好后，倒出汤汁，切葱姜丝放上去，淋上蒸鱼豉油。
6、锅中烧少许热油，淋在鱼身上，激发出香味即可。
五、菠萝咕咾肉
春四月正逢酸甜多汁的菠萝大量上市，买上一个搭配上里脊肉，做成酸香诱人的菠萝咕咾肉最是美味。里脊肉虽要过油炸上一遍有些油腻，但在菠萝加入后，菠萝那股特有的水果清香感，立刻冲散了油腻，整道菜吃起来酸酸甜甜，很是上瘾。
【主料】：里脊肉一块、菠萝一个
【辅料】：青椒、红椒、鸡蛋、番茄酱、淀粉、白醋、白糖、盐
1、菠萝去皮，切分成四块，切去中间的硬芯，再切小块。
2、里脊肉洗净切块，将青红椒去籽洗净切成滚刀块。
3、里脊肉里放入少许白酒、胡椒粉和适量的盐、鸡精，抓匀腌10分钟，放淀粉、鸡蛋、油抓匀。
4、锅中倒油烧至六成热，将里脊肉裹上一层干淀粉，下锅炸至金黄捞出。
5、炒锅加底油，下入菠萝块和青红椒，翻炒两分钟后盛出。
6、锅里放番茄酱、白醋、白糖及清水熬煮开，淋入水淀粉煮至粘稠，倒入里脊肉、辣椒、菠萝翻炒均匀即可出锅。
分享8道家常菜谱做法，学会自己做，不要再去点外卖了！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家一日三餐是自己煮还是点外卖呢？相信不想做饭的肯定都是都是点外卖。外卖又贵现在大多数都是预制菜，为了自己好还是自己做吧！如果不会做饭，那就看过来，这次分享8道菜谱，新手也可以操作。因为好吃，我把它们都分为下饭菜，有了这些菜谱就不要点外卖了，赶紧收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤，图片里面都有介绍了，点开就可以看到。
1.麻辣水煮牛肉
材料：葱姜蒜末，豆瓣酱，火锅底料，生抽，蚝油，盐， 白糖，豆芽，金针菇，豆腐皮，牛肉。干辣椒。
2.柠檬鸡翅
材料：葱姜，鸡翅，蚝油，生抽，蜂蜜，椒盐，盐，柠檬片。
3.葱炒鸡
材料：鸡腿，淀粉，盐，白糖，生抽，白糖，蚝油，大葱，葱花。
4.香芋排骨
材料：排骨，葱姜，料酒，蚝油，生抽，淀粉，盐，白糖，油，葱姜。
5.柠檬干煎鸡
材料：鸡翅根，生姜片，生抽，盐，洋葱，大蒜粒，小米辣，香菜段，淀粉，白糖，生抽，白芝麻。
6.辣椒片炒豆泡
材料：豆腐泡，大蒜，豆瓣酱，生抽，蚝油，淀粉水，青红辣椒，葱段。
7.虎皮青椒炒蛋
材料：生抽，蚝油，白糖，鸡精，淀粉，辣椒面，青椒，鸡蛋，豆瓣酱。
8.虾滑藕夹
材料：莲藕片，白醋，蜂蜜，生抽，淀粉水，虾滑。
以上就是八道家常菜的做法，喜欢的就收藏起来吧！
6道好吃的家常菜做法，鲜香美味，2小时搞定，家中来客人不用犯愁一、宫保鸡丁
1、准备几只新鲜的鸡腿，用刀切成肉丁，不要骨头，装入盆中，加入2勺植物油，锁住水分，接着再放淀粉、食盐、料酒、生抽，下手抓拌均匀， 腌制一会儿。
2、准备一个小碗，简单搭配一个料汁，依次加入糖，醋，酱油，盐，淀粉，搅拌均匀。
3、起锅烧油，油热倒入干辣椒，炒出香辣味，接着倒入鸡丁，炒香、炒熟、炒散。
4、炒至变色以后，加入辣椒面，增香润色，再倒调好的料汁，放葱段和花生米，大火翻炒几下，汤汁黏稠，即可出锅。
5、按照这个方式炒的宫保鸡丁，鲜香美味，营养丰富，红而不辣、辣而不猛，肉质滑脆，花生米的香加鸡肉的嫩，恰到好处。
二、四季豆炒肉丝
1、准备一块里脊肉，改刀切丝，加入淀粉、生抽、蚝油，淋入一勺植物油，搅拌均匀，腌制一会儿。
2、起锅烧油，油热倒入肉丝，大火煸炒一下，炒至八成熟，捞出锅备用。
3、把四季豆准备好，清洗干净，斜切成丝，起锅烧油，油温六成热，放蒜末爆香，接着倒入四季豆煸炒。
4、炒至断生以后，马上倒入炒好的肉丝，喜欢辣的放点小米椒，稍微来一点鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
5、按照这个方式炒的四季豆肉丝，鲜香美味，营养丰富，下饭下酒，大人孩子都喜欢吃，家人喜欢。
三、口水鸡
1、准备鸡腿适量，提前处理干净，起锅烧水，水中加姜黄粉、香叶、八角、小葱、姜片，大火煮20分钟，关火再焖一会，煮熟即可。
2、准备一盆凉水，把煮好的鸡腿捞出来，马上泡进去，降温处理，这样可以让鸡肉收紧，口感变得紧实。
3、把鸡肉切小块，搭配黄瓜装入盘中，简单搭配一个料汁，加入辣椒油、花椒油、花生酱、生抽、香醋、食盐、白糖、白芝麻，搅拌均匀，淋在上面。
4、按照这个方式做的口水鸡，肉质鲜嫩，口感滑嫩，鲜香美味，香辣开胃，特别的好吃，咸、麻、辣、酸，色香味俱全。
四、凉拌皮蛋
1、准备5-8个皮蛋，剥掉外皮，改刀切段，装入碗中码放整齐，简单点直接放姜末、香醋，即可开吃。
2、也可以碗中加入蒜末、小米椒，淋入热油，激发出香味，调味加食盐、生抽、香醋、香油，少许一点盐，搅拌均匀，直接淋入上面。
3、按照这个方式做的凉拌皮蛋，鲜香美味，爽滑可口，冷藏一会儿口感更好，大人孩子都喜欢吃。
五、清蒸茄子
1、准备2个长茄子，不用刮皮，用盐水浸泡一会儿， 去掉表面的农药残留，改刀切成细条。
2、起锅烧水，水开放入茄子，大火开蒸，蒸半个小时左右，蒸熟蒸软烂。
3、把大蒜砸成蒜末，淋入到上面，调味加食盐，芝麻香油，蒸鱼豉油，翻拌均匀，即可开吃，鲜香美味，营养丰富，茄子最营养的吃法。
六、辣椒炒鸡蛋
1、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，炒香炒撒，接着倒入鲜辣椒，大火爆炒一下。
2、调味加生抽，老抽，黄豆酱，临出锅的时候，加淀粉水勾芡，等汤汁黏稠，即可关火出锅，简单又快手。
3、按照这个方式炒的辣椒鸡蛋，口感顺滑，鲜香美味，特别的下饭，堪称“下饭神器”，辣度可自行掌握，喜欢吃辣的用线椒更好一些。
荤素菜谱合集，30道人气高的家常菜教程元宝肉
原料 带皮猪五花肉 500 克，熟鸡蛋 2 个
调料 酱油 15 克，白糖 5 克，葱段 30 克，姜片 20 克，料酒 10 克，盐 2 克，香菜、梅干菜、八角、桂皮、水淀粉、味精、清汤、色拉油各适量
做法 1 将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯一下捞出，控净水分；梅干菜洗净，切成寸段。
2 油烧至五六成热时，把熟鸡蛋放入油锅中，炸成虎皮色时捞出，控净。
3 锅留底油烧热，放入葱段、姜片、八角、桂皮稍炒，随即放入猪肉煸炒一会儿，加入酱油、料酒、白糖和清汤，用大火烧开，撇去浮沫，待 20 分钟后放入梅干菜和鸡蛋，用小火把肉煨熟烂，放入盐、味精，淋入少量水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上香菜即成。
梅菜扣肉
原料 五花肉 1000 克，梅干菜 150 克，葱花少许
调料 色拉油、豆豉、红腐乳、蒜头、白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、水淀粉各适量
做法 1 五花肉煮至刚熟，取出清洗干净；油烧至八成热时，以深色酱油涂匀肉皮，将猪肉放入油中炸至无响声时捞起，晾凉后改切成长 8 厘米、宽 4 厘米、厚 0.5 厘米的厚片，排放在扣碗内。
2 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉，加入川椒、料酒、盐、白糖、酱油、葱段、姜片调匀，倒入肉碗内，放锅中蒸约 80 分钟取出。
3 将梅干菜洗净，切碎，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，再蒸 60 分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在盘中，将原汁烧滚，加水淀粉勾稀芡，淋在扣肉上，撒上葱花即可。
红烧肉
原料 带皮猪五花肋条肉 1000 克
调料 葱段、姜块、桂皮、干辣椒、八角、红糖、味精、酱油、料酒、色拉油各适量
做法 1 把五花肉入沸水锅中焯水后洗净，切成 3 厘米见方的块待用。
2 锅里放油，放入红糖（白糖也可），炒到糖熔化至微焦糊时，倒入肉块煸炒，加入葱段、姜块、桂皮、干辣椒、八角，大火爆炒至肉变成深红色，加入酱油、料酒、味精、清水淹没肉，大火煮沸，撇去浮沫，加盖用小火焖烂，再用大火收稠汤汁，起锅拣去葱段、姜块等调料，装入碗中即成。
红烧肉炖干豇豆
原料 五花肉 200 克，干豇豆 75 克
调料 糖、老抽、料酒、葱段、姜片各适量，料包 1 个（桂皮、香叶、八角、干辣椒），盐、鸡精、色拉油各适量
做法 1 五花肉切小块，放入开水中焯 5 分钟，温水冲净血沫。
2 干豇豆用热水泡 2 小时，完全泡开后切段，焯水洗净。
3 炒锅加油烧至五成热，放糖用小火炒，变成棕色冒泡时放入五花肉炒匀，加老抽、料酒炒至出油时放葱姜同炒。
4 锅内加开水，放入干豇豆盖上盖，放入料包一起炖 15 分钟，加盐、鸡精再炖 40 分钟，用大火收汁即可。
肉末豆泡
原料 豆泡 250 克，肉末 60 克，香葱 50 克
调料 姜片 3 克，高汤 60 克，酱油 8 克，盐 4 克，味精 2 克，色拉油适量
做法 1 香葱洗净切末。
2 锅内加油烧热，放入肉末、姜爆香，加入高汤、豆泡烧沸。
3 加酱油、盐调味，用小火烧至熟透入味，加味精略烧，撒上葱花即可。
1 肉末也可自己剁，更筋道好吃。
2 豆泡也可用北豆腐自己炸。
笋干烧五花肉
原料 笋干 200 克，五花肉 400 克
调料 老抽 20 克，啤酒 50 克，五香粉 5 克，冰糖 10 克，蒜 1 瓣，盐 5 克，色拉油适量
做法 1 笋干洗净，放入锅内加适量水，以没过 2 厘米为宜，大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡 2 小时，中间换一次水，切条。五花肉洗净切大片。
2 炒锅加油烧热，烧至七成热时放入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
3 煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水、五花肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、蒜用大火煮开，撇去浮沫转小火炖约 20 分钟。
4 加入笋干，加盐搅匀，继续炖煮 20 分钟即可。
扁豆烧肉
原料 扁豆 300 克，五花肉 400 克
调料 绍酒 20 克，糖色 20 克，老抽 10 克，大料 3 个，桂皮 8 克，香叶 2 片，葱片 10 克，姜片 5 克，盐 5 克，鸡粉 3 克，色拉油适量
做法 1 五花肉切成 2 厘米见方的块；扁豆去筋掰成寸段。
2 锅加油烧至六成热，下入五花肉煸炒出油至变色，烹入绍酒，放糖色、老抽翻炒至上色，加水、大料、桂皮、香叶、葱、姜用大火烧开，改用小火炖 15 分钟，放入扁豆小火炖熟。
3 加入盐、鸡粉调味，烧至汤汁收干时即可。
1 五花肉煸炒时一定要用小火炒出肥油，这样烧出来的五花肉不会油腻，口感滑嫩。
2 水量一般以没过肉为宜，不可过多或过少。
烧香菜丸子
原料 香菜 50 克，牛肉馅 250 克，鸡蛋 2 个
调料 盐、味精、酱油、淀粉、葱末、姜末、清汤、色拉油各适量
做法 1 香菜洗净，一半切末，一半切段。
2 鸡蛋磕入碗中，加牛肉馅、盐、味精、酱油、淀粉调制成馅，放入香菜末拌匀，做成丸子生坯。
3 炒锅内加油烧热，放入丸子炸至金黄色捞出。
4 锅内留底油，放葱姜煸香，加入清汤、酱油烧沸，放入丸子烧至入味，用水淀粉勾芡出锅，装入垫有香菜段的盘中即可。
1 拌肉馅时要沿一个方向搅拌。
2 丸子用中火炸。
粉蒸肉排
原料 小肋排 500 克，大米 250 克，糯米 250 克
调料 花椒水、黄酱、白糖、盐、葱、姜、五香粉、南乳汁、米酒、胡椒粉、白芝麻各适量
做法 1 用花椒水稀释黄酱，加入第 3～ 第 10 种调料，放入排骨拌匀，冷藏腌制 1 小时。
2 白芝麻入锅炒出香味，大米、糯米入锅炒至金黄。
3 把炒熟的白芝麻擀碎，大米、糯米擀成粉。
4 米粉中加入五香粉、盐，和芝麻碎一起倒入排骨中拌匀 5 把拌匀的排骨摆入碗中，上笼蒸 1.5 小时即可。
水煮开后放 20 粒花椒，煮开后 5 分钟即成花椒水。
糖醋小排
原料 小排骨 500 克
调料 料酒 30 克，姜片 10 克，葱段 10 克，糖 70 克，酱油 20 克，醋 40 克，盐 3 克，熟芝麻 5 克，色拉油适量
做法 1 排骨切 4 厘米长的段，放入加了料酒、姜片、葱段的沸水中煮 40 分钟至熟，捞出。
2 锅加油烧七成热，下小排炸至金黄色出锅。
3 锅中留底油，放糖熬化（火要小，糖不要熬糊了），在锅边淋入水、酱油、醋、盐，放入排骨烧 8 分钟至入味，撒上芝麻即可。
薯片酱香排骨
原料 薯片 10 片，猪肋排 300 克，香菜 50 克
调料 姜片 10 克，料酒 20 克，排骨酱 10 克，香辣酱 15 克，酱油 5 克，高汤 100 克，盐 3 克，鸡精 3 克，色拉油适量
做法 1 猪肋排洗净，切成 4 厘米长的段，入加了姜片、料酒的开水中煮 30 分钟捞出。
2 炒锅加底油烧热，下入排骨酱、香辣酱、姜片爆香，放排骨炒匀，烹入酱油，加高汤、盐，以大火烧 5 分钟，改小火烧 15 分钟后加鸡精炒匀，出锅装在垫有薯片的盘中，上加香菜点缀即可。
豆皮炖肉
原料 五花肉 500 克，豆皮 100 克，香菇 200 克
调料 白糖、老抽、八角、桂皮、干红辣椒、葱、姜、盐、鸡精各适量
做法 1 五花肉切块，入蒸锅蒸后入锅炸制。
2 锅中入少许水、白糖炒糖色，放入五花肉、老抽、八角、桂皮，加开水炖制。
3 炒锅入底油烧热，煸香八角、干红辣椒、葱、姜，下入香菇，加水后下入豆皮炖制，加盐、鸡精、老抽调味，倒入五花肉的锅中一同炖至入味即可。
泡椒排骨
原料 猪小排 400 克，圆泡椒 100 克
调料 葱段、姜片、蒜片各 10 克，辣椒酱 50 克，盐 2 克，酱油 8 克，色拉油适量
做法 1 猪小排洗净，剁成 5 厘米长的段。
2 排骨、料酒入沸水煮至八成熟，沥干。
3 锅内加油烧热，下入葱、姜、蒜、辣椒酱炒香，加圆泡椒、猪小排、水烧沸，加盐、酱油调味，用小火煨熟即可。
小烧肉炖鱼
原料 五花肉 500 克，草鱼 1 条
调料 花椒、八角、姜、蒜、葱、料酒、老抽、腐乳、香叶、白糖、盐、鸡精、色拉油各适量
做法 1 油锅中煸香花椒、八角，下入姜、蒜，然后放入五花肉、葱、料酒、老抽煸炒。
2 煮锅中放入腐乳、香叶，把炒过的五花肉捞出放入煮锅中炖制。
3 另取油锅炸鱼，待鱼两面金黄时下入煮锅与五花肉一同炖制。
4 加入白糖、盐、鸡精，再炖 5 分钟即可。
豆干焖肉
原料 猪肉片、豆干各 250 克
调料 生抽、料酒、盐、八角、花椒、五香粉、老抽、鸡精、葱、姜、蒜、青红椒各适量
做法 1 猪肉片中放入生抽、料酒、盐腌制 15 分钟。
2 锅中放入 1 个八角、20 粒花椒、半勺五香粉，老抽、鸡精、盐各适量，倒入清水，放入豆干，煮入味后捞出来，晾凉后切条。
3 锅中煸香葱、姜、蒜，放入腌制好的肉片、老抽、料酒、盐各适量，加入温水，然后把豆干条铺在上面，盖上盖焖 5 分钟。
4 待汤汁收干后放入青红椒略烧即可。
豆豉辣味烧排骨
原料 猪肋排 500 克，豆豉 10 克
调料 葱花、姜片、蒜片各 5 克，干辣椒 10 克，麻辣鲜 5 克，老干妈辣酱 5 克，盐 2 克，鸡精 1 克，酱油 10 克，高汤适量
做法 1 将猪肋排洗净切段，焯水沥干。
2 锅底加油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒、豆豉炒香，放入排骨、麻辣鲜、老干妈炒匀，放入盐、鸡精、酱油、高汤调匀，烧 30 分钟，至入味、熟烂即可。
如果辣酱放的多的话，建议不用放盐。
培根秋葵卷
食材
秋葵 12 根|培根 4 片
调料
盐、白胡椒粉（或黑胡椒粉）、食用油各适量
做法
1．秋葵洗净后下入沸水锅，调入盐，焯水后捞出。焯过水的秋葵会产生大量黏液，无须洗去。
2．每片培根切成 3 段，每段卷好 1 根秋葵，各用一根牙签在中部穿入定型。
3．平底锅倒入适量食用油烧至七成热，下入培根秋葵卷煎炸。
4．将培根两面都煎至上色，撒上白胡椒粉调味即可。
培根金针菇
食材
培根 5 片|金针菇 1 把
调料
盐、孜然粉、食用油各适量
做法
1．金针菇洗净切去根部。取 1 片培根，放上适量金针菇，稍露出两端，顺着一个方向卷起来，用牙签在接口处穿入定形。
2．平底锅中倒入适量食用油烧至七成热，依次铺上卷好的培根金针菇，中小火煎至金黄后翻面，撒上盐和孜然。
3．煎至培根两面金黄，金针菇吸收油脂和香气后，去掉牙签即可食用。
红烧排骨
食材
猪排骨 300 克
调料
老抽、料酒各 1 小勺|白糖、生抽各 1 勺|干辣椒、八角、小葱、姜片各少许|盐、食用油各适量
1．锅中加入适量凉水，调入料酒，猪排骨洗净下入锅中，煮至浮沫外溢、排骨变白后捞出，放入凉水中浸泡。
2．小葱洗净切段。另起锅，倒入食用油烧热，下入葱段、姜片、八角、干辣椒爆香。
3．下入排骨，煸炒出油，炒至表面微微焦黄，调入老抽，翻炒均匀至上色。
4．锅中加入没过排骨的水，开大火烧开，转小火加盖焖煮约 30 分钟，调入生抽、盐和白糖。
5．煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，大火收汁，出锅装盘即可。
豆豉蒸排骨
食材
肋排 300 克|豆豉 50 克
调料
料酒、生抽各 2 小勺|小葱 3 根|姜 1 片|蒜 2 瓣
1．小葱洗净切段，姜、蒜洗净切片；豆豉切碎。
2．肋排用水浸泡 15 分钟，期间可换水 2 次。
3．捞出排骨，沥干水分，放入干净的大碗中，再倒入豆豉。
4．排骨中放入葱、姜、蒜，调入料酒、生抽，用手抓匀，放一旁腌渍 3 小时以上。
5．腌渍好的排骨摆放在碗中，放入蒸锅。上汽后蒸 40 分钟左右，直至能用筷子轻易戳透即可出锅。
红烧大排
食材
猪大排 3 块
调料
老抽、料酒各 1 勺|生抽 1 小勺|盐、小葱、姜片、干辣椒、八角、桂皮各少许|玉米淀粉、食用油各适量
1．猪大排放凉水中浸泡约 10 分钟，泡出血水后洗净，放厨房纸巾上吸干水分，用肉锤敲打肉身。
2．小葱洗净切段，留少许切成葱花。猪大排放入碗中，加入部分葱段、姜片，调入料酒和盐，用手抓匀，腌渍 10 分钟。
3．将猪大排裹上玉米淀粉，并抖落掉多余的部分。
4．锅中倒入适量食用油，中火烧至七成热，下入猪大排，炸至猪大排表面呈金黄色，捞出沥油备用。
5．锅中留底油烧热，下入葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒爆香，再加入适量水。
6．下入大排，调入老抽、生抽，加入适量水烧开，转小火炖煮约 30 分钟，调入盐，大火收汁，出锅摆盘，撒上葱花。
猪蹄冻
食材
猪蹄 2 个（约 600 克）
调料
盐 1 大勺|八角 3 个|香叶 2 片|桂皮 1 小块|小葱、姜、白糖、香油、料酒、生抽、老抽各适
1．小葱洗净切段，姜洗净切片，猪蹄洗净去毛。
2．锅中加入适量水，下入猪蹄、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮。
3．调入料酒、老抽和盐，大火烧开后转中小火，炖至猪蹄脱骨时，撇去最上层的油脂，捞出猪蹄，去掉骨头。
4．捞出锅里的调料，再将猪蹄肉下入锅中，煮至肉汤黏稠即可。
5．撇去上层的油脂，倒入碗中，晾凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
6．取出猪蹄冻，倒扣切块。在一碗中调入白糖、香油、生抽，制成酱汁。猪蹄冻可蘸酱汁食用。
香烤猪蹄
食材
猪蹄 500 克
调料
料酒、生抽、老抽、盐、白糖、八角、香叶、小葱、姜、干辣椒、孜然粉、熟白芝麻、椒盐、食用油各适量
1．小葱洗净切段，姜洗净切片；猪蹄洗净去毛，剁成块。
2．锅中加入适量凉水，下入猪蹄、姜片、料酒。煮沸后，撇去浮沫，煮至肉变色取出。
3．锅中倒入适量食用油烧热，下入八角、香叶、葱段、姜片、干辣椒爆香，再下入猪蹄煸炒几分钟，直至猪皮起泡为止。
4．倒入没过猪蹄的水，调入生抽、老抽、料酒、盐、白糖，大火煮开后转小火炖 90 分钟左右（如果用高压锅的话，时间在 30 分钟左右）。
5．烤盘上铺上锡纸，并在锡纸上抹上 1 层薄薄的油，防止烤的时候猪蹄会粘在锡纸上。放上煮好的猪蹄。
6．把烤盘放入提前预热好的烤箱中，上下火 200℃，中层烤 20 分钟，程序结束后取出烤盘，撒上孜然粉、熟白芝麻、椒盐即可。
猪脚姜
食材
猪蹄 2 只|鸡蛋 5 个
调料
姜 1 块|添丁甜醋 100 毫升|红糖 4 勺
做法
1．姜洗净切薄片；猪蹄洗净去毛，剁成小块，入锅中焯水，至有浮沫溢出后捞出冲洗干净。
2．锅中加入适量凉水，下入猪蹄、姜片，调入添丁甜醋、红糖。
3．一起大火煮开，然后下入煮熟去壳的鸡蛋，再转小火慢炖约 2 小时。
4．煮至猪蹄软烂，可用筷子轻易戳破即可。
红烧猪蹄
食材
猪蹄（猪前蹄）500 克
调料
冰糖 8 颗|老抽、盐各 1 勺|八角 1 个|香叶 1 片|小葱 2 根|姜 1 块|食用油少许
做法
1．小葱洗净切段，姜洗净切片；猪蹄洗净去毛，切块；锅中加入适量凉水，下入猪蹄，大火煮至肉色变白后捞出沥水。
2．锅中倒入少许食用油，开小火炒糖色（炒糖色的 *** 参见第 2 页）。下入猪蹄，翻炒至上色。
3．下入姜片、葱段、八角、香叶，加入没过食材的水，调入老抽，大火烧开后转小火。
4．炖煮约 1 小时，煮至用筷子可轻易戳透猪蹄，再调入盐，翻炒均匀，大火收汁后出锅。
