家有高考生，这6道家常菜别错过，补充营养味道香，孩子有精神

高考在即，孩子们日夜奋斗，家长当然也不能闲着，可以每天在孩子的饮食方面做调整，让他们吃得好。高考吃什么好一直是大家所关心的话题，除了补充各种营养，应该多为孩子准备一些健脑、增强记忆力的食物，下面是小编为你整理的6道益智的家常菜，快来看看吧！

西兰花炒虾仁

西兰花可谓是稳坐蔬菜营养排行榜的宝座，它含有丰富的蛋白质脂肪，维生素以及各种微量元素。食补乙酰胆碱是改善记忆力的有效 *** 之一，而西兰花中都含有乙酰胆碱，可促进记忆，对于提高体质和记忆力有好处。

【材料】：西兰花 适量，胡萝卜适量，鲜虾250克，酱油 1汤匙、蚝油 1大匙，料酒 1汤匙，胡椒粉 少许，淀粉 少许、

【做法】：

1、西兰花切小朵，用淡盐水泡一会洗干净备用，胡萝卜去皮后切成片，再切成菱形块。

2、小锅内放入适量水，开大火烧开后加入少许食用盐和油，将胡萝卜和西兰花都倒入稍微烫一分钟左右，捞出来过凉水后沥干水。

3、虾剥掉虾线和壳，然后用料酒、淀粉、黑胡椒腌制一会。

4、将蚝油、盐、酱油和1大勺清水搅拌均匀调成芡汁：

5、起锅烧热油，下入蒜头爆出香味后把虾仁炒至断生状态，再倒入西兰花和胡萝卜片炒匀；

6、最后一步淋上调好的芡汁开大火翻炒均匀调味即可关火出锅啦！

清蒸蛏子

海蛏子是一种极好的海产品，含有丰富的微量元素，尤其是锌和锰的含量极高。大家都知道锌是一种非常补脑的微量元素，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。这个季节正是产海蛏子的季节，味道极其的鲜美，肉质及其的鲜嫩，非常适合现在食用。

【材料】：蛏子 500克，姜葱 适量，料酒 1汤匙，生抽 2汤匙，香油 半汤匙

【做法】：

1、蛏子提前净泡半天，水里撒点盐，这样干净卫生，不嫌麻烦的可以用小牙刷刷一下蛏子的壳。

2、把蛏子洗干净后一个个的竖叉在碗里，蛏子的出水触角要朝下，然后切多点姜丝，淋上1汤匙的料酒去腥，这样蒸出来的汤汁才会保留在碗里；

3、锅内先把水烧开，然后放入蛏子，大火蒸5分钟，最后撒上葱段，盖盖继续蒸30秒后就可以了。

4、蒸蛏子的时候可以把酱料准备好，2汤匙生抽加半汤匙的香油和1汤匙料酒，放入一些姜末搅拌均匀即可，喜欢吃辣的可以放点小米椒。

简单的调味最能体现海鲜的“鲜”，鲜香可口的清蒸蛏子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，多给家里长个的孩子补一补。

水煮花生

花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉。它的蛋白质含量很高，能达到30%，与牛奶、鸡蛋相比也毫不逊色，花生富含卵磷脂和脑磷脂，它是神经系统所需要的重要物质，而且花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能。

【食材】：花生 适量、盐 适量、白醋 1汤匙、桂皮 一块，八角 两个，香叶 4片

【做法】：

1、花生要挑选紧实饱满，无缺口，无腐坏的，用搓洗的 *** 清洗干净。

2、花生清洗干净后，然后捏住花生两边的侧面，轻轻一捏，把每一个花生都捏开一个口，一定要每一个都捏开，这样才能进味。

3、花生煮之前要加食盐和白醋，搅拌均匀浸泡30分钟，因为醋当中的酸性可以把花生壳软化，而提前用盐泡一下会更容易入味，因为我们煮的花生是带壳的，所以可以多加一些盐，这样煮出来的花生既好吃又入味。

4、浸泡好的花生冷水入锅，放入适量的盐以及一块桂皮，两个八角，4片香叶，要是喜欢吃辣的可以放入花椒和干辣椒，搅拌均匀；

5、盖锅盖，然后大火烧开后转小火煮30分钟，即可关火浸泡至少2个小时，方便入味。

鲜虾饼

虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，其肉质和鱼一样松软，又无腥味和骨刺，容易消化吸收，对孩子健康很有裨益。虾中还含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。

【材料】：鲜虾 500克、香葱 少许、淀粉 1茶匙、胡椒粉 半茶匙、盐 1茶匙

【做法】：

1、鲜虾去头去壳挑出虾线，用清水冲洗一遍，然后用厨房纸把虾仁的水都吸干，这样吃起来才Q弹；

2、用菜刀把每只虾大力拍扁，不要留情，千万别剁，基本每只虾拍一下就行，这样的虾泥口感好；

3、拍烂的虾泥放入大碗里，加入盐、胡椒粉以及淀粉顺时针搅拌，越搅越有阻塞感，虾泥本身有很好的粘性，所以不用加鸡蛋面粉，然后手抓虾泥，往大碗里反复摔打三分钟，目的为了虾泥吃起来口感更有弹性。

4、锅里抹适量油，把虾肉泥捏成饼状，放到锅里小火煎至两面金黄即可。趁热吃更好吃，还可以沾着番茄酱或者甜辣酱，别有一番风味。

茄汁鹌鹑蛋

鹌鹑蛋在营养上有“卵中佳品”美誉，因为鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养，经常吃对孩子的大脑是有好处的。

【材料】：鹌鹑蛋 适量，番茄 3个，香葱 适量，生抽 半汤匙，淀粉 1茶匙，盐 1茶匙，糖 半茶匙

【做法】：

1、把鹌鹑蛋放入清水里煮5分钟，然后关火焖2分钟，煮好后把蛋壳剥掉备用。

2、在番茄顶端划十字，然后放入热水里煮到表皮破裂，捞起后撕掉番茄皮，把番茄切成小块；

3、炒锅内放入适量油，倒入番茄用中火把番茄炒烂，炒出茄汁，然后放入盐和糖调味，倒入半碗的清水煮开；

4、放入鹌鹑蛋，然后盖盖用中小火焖煮5分钟；

5、用1茶匙淀粉和少许生抽调成淀粉水，淋入汤汁内使汤汁变稠，最后撒上葱花拌匀后就可以出锅了。

海带炒豆芽

很多人应该不知道，其实海带是可以帮助我们为大脑补充营养的，海带本身含有丰富的谷酸氨、牛磺酸，是大脑中不可缺少的，所以说经常从事脑力学习的孩子，在平时应该多吃一点海带，并且它可以促进孩子大脑健康发育。

【材料】：海带丝 250克，绿豆芽 200克，小米椒 2个， 大蒜 2瓣，蚝油 1大匙，盐 半茶匙

【做法】：

1、海带泡1个小时清洗干净，沥干水，然后用剪刀把海带丝剪成10厘米长左右的小段；

2、锅内不用放油，倒入豆芽烘一下，烘出水汽，直到绿豆芽变软，这样可以去除一些豆腥味，烘好后装起备用；

3、小米椒和蒜瓣剁碎，锅内放入适量油，放入蒜和小米椒炒香，主要为了去海带的腥味，不吃辣的朋友也可以不放辣椒碎；

4、倒入海带丝翻炒2分钟左右煸香；

5、然后倒入绿豆芽炒1分钟，注意豆芽会变成半透明，最后放入蚝油和少许盐翻炒均匀就可以装盘了。

最科学的“高考食谱”来了 送给每一个奋战的考生

高考的序幕即将拉开，高考不仅是知识的比拼，也是一场体力战，备考期间的饮食至关重要。在正确的饮食指导下，考生能够补充脑力、稳定情绪，发挥出更好的水平。

老话说，思伤脾。这话听起来挺玄，实际上符合科学道理：人在集中精力思考或精神压力大时，植物性神经的功能受到压抑，消化道的血液供应也会减少，消化吸收功能就可能受影响。

在各种食物中，富含蛋白质和脂肪的食物会给消化系统带来较大压力。备考饮食宜清淡

少吃蛋白质、脂肪、升糖食物

蛋白质类食物需要较多的胃酸和蛋白酶，氨基酸被吸收之后的后期处理也最复杂，所以吃高蛋白食物给胃和肝脏带来的压力都比较大。

脂肪多的食物排空慢，还需要较多的胆汁来帮忙。

升糖指数高的食物也不利于大脑思考。精白细软的主食以及各种甜食，易造成血糖快速升高，是导致餐后困倦的原因之一。

多吃淀粉、蔬果

淀粉类食物和各种熟蔬菜比较容易消化，而且从后期代谢来看，肝脏的负担也比较轻。也就是说，压力越大，越需要吃清淡简单的食物。

多补充磷脂、水溶性维生素

补充大脑活动所需的营养成分，以水溶性维生素和磷脂最为重要。

蛋黄、大豆补磷脂

磷脂是与记忆有关的神经递质乙酰胆碱的合成原料，在蛋黄、大豆中最为丰富。

杂粮、薯豆补维生素

维生素中最要紧的是维生素B1，在人体中的储存量最小，几天不足就可能影响学习效率。因此，适当吃些全谷杂粮、豆类来补充B族维生素很重要。

同时，这些食物的血糖反应比较低，有利于长时间稳定精力和情绪，保证学习效率。

增加矿物质摄入

矿物质有助于稳定情绪。减少钠的摄入，增加钾、钙、镁的摄入量，有利于保持情绪沉稳、平和。

多吃蔬果、酸奶

多吃蔬菜和水果最有帮助，特别是富含镁的各种深绿色叶菜和富含钙的酸奶，对减轻压力最为有益。

在需要长时间集中精力时，除了调整食物品种，还可以减少正餐食量，两餐之间适当加餐。

避免加工食品

备考期间，尽量避免吃过多加工食品，因为其中的香精、色素等成分可能对情绪造成不良影响。

备考期间的8条饮食法则

1.一日总能量略低于平日水平。

2.烹调 *** 简单，不用煎炸烧烤，烹调油适当减少。

3.增加各种绿叶蔬菜食用量。

4.主食总量下降，适当增加全谷、薯类的比例，保持血糖稳定，并供应充足的B族维生素。但如果平日很少吃豆类、薯类等，一次不宜吃太多，避免肠道胀气或消化不良，宜少量添加，循序渐进。

5.午餐、晚餐七八成饱，避免影响饭后的学习。两餐间少量加餐，以水果、酸奶为宜。

6.尽量少吃各种甜食和含香精、色素的加工食品。

7.严格预防食物过敏和食物中毒，不吃来源可疑和以前没吃过的食物。

8.如果食欲不振或消化功能下降，宜食用助消化药物和复合维生素。

高考期间怎么吃？请收下这份食谱

6月7日，高三学生迎来人生的之一场大考——高考，如何以最饱满的精神状态迎接这次考验，成为了考生和父母最关心的事。

我们知道，考试之前的饮食需要侧重营养补充，蓄积能量，而考试期间则要侧重能量保证，精力充沛。

那高考期间到底应该怎么吃？快来看看这些注意事项。

十年寒窗

一朝圆梦

小体祝各位考生

旗开得胜金榜题名

部分图：孙中钦

高考期间，考生怎么吃得营养又均衡？营养师分享一份定制食谱

潮新闻客户端 记者 孙燕 通讯员 王蕊 金丽娜

高考，对于绝大多数家庭来说，不是孩子一个人的“战役”，更像是“团战”，孩子冲锋在前，父母在后方做好后勤保障工作。

高考这几天买什么菜？做什么给孩子吃？成了很多父母的烦恼。6月5日，浙江大学医学院附属之一医院营养科专家给大家讲讲高考期间怎么吃。

视觉中国 供图

高考期间需要大补吗

“这几天要给孩子好好补补。”很多家长觉得高考是体力活、脑力活，孩子很辛苦。没错！但浙大一院营养科专家建议：高考期间，不必大补！吃安全吃均衡最重要！

怎么吃安全吃均衡呢？

高考期间尽量不外食，为了防止食物中毒等风险。家长们可以家里做饭，购买新鲜食材，保证烹饪熟透。夏季爱吃凉拌菜，保险起见，凉菜食用前要先过一下开水，除去细菌等微生物。隔夜食物不给孩子食用。

按平时的口味选择和烹饪菜肴。有些家长考虑到孩子这几天要加强营养，突然安排大鱼大肉进补，或者吃一些平时不吃的食物，这种方式也要不得！因为每个考生都有一个适应家里饮食的肠胃，就像原本吃草的羊突然被安排进了养猪场吃荤泔水，那么他的“羊肠胃”就会一时适应不了，进而会影响考生的状态。另外，不要迷信补脑食物，比如核桃等。坚果少量食用即可。

主食适量，烧菜少放油，不吃肥肉和油炸食物，多吃新鲜蔬菜补充维生素。考试期间用眼过度，可以选择一些富含维生素A的蔬菜，比如胡萝卜、番茄、西兰花等。

高考食谱请收好

天天买菜不知道买什么？这件事令很多家长头痛，浙大一院营养师郑苑竹的贴心“作业”来了，要是高考期间不知道买什么菜？那么以下的高考食谱请查收，照抄“作业”的同时，要规避掉容易导致孩子过敏的食物哦！

早餐吃好，应包含主食（充足碳水化合物给大脑供能）、鸡蛋、牛奶和蔬菜等。乳糖不耐受者可以选择酸奶。

中餐吃饱，但不宜过饱，不然血液都跑到胃部帮助消化了。大脑缺血会导致下午考试容易犯困。

晚餐吃少，选择清淡易消化的食物。如果加餐的话，加餐可以在睡前两小时，不影响睡眠。

以下是两份参考食谱，按照身高标准体重计算，一个身高170cm，体重65kg的考生每日所需能量约2000千卡。各位家长可根据孩子的实际情况酌情增减。

●食谱一

能量2000千卡（均为生重）

早餐

燕麦核桃粥（燕麦30克、核桃15克，牛奶150毫升）

切片面包3片（面粉75克）

煮鸡蛋1个

小番茄5个

午餐

清蒸鲈鱼（鲈鱼80克、植物油5克）

荷塘小炒（胡萝卜80克、荷兰豆30克、木耳10克、植物油10克）

鸡肉丸子粉丝冬瓜汤（鸡肉丸子35克、粉丝25克、冬瓜100克）

杂粮饭1碗（大米、紫米共100克）

香蕉1根（或替换其他水果）

晚餐

玉米鲜肉水饺16个（面粉100克、猪肉50克、玉米15克）

腐皮菠菜（菠菜150克，豆腐皮20克、植物油5克）

清炒藕片（莲藕100克，青椒20克、植物油10克）

加餐

酸奶200毫升

●食谱二

能量2000千卡（均为生重）

早餐

果仁酸奶200克

葱花鸡蛋饼（鸡蛋1个、面粉100克、小葱30克、植物油10克）

凉拌腐竹西芹（西芹50克、腐竹10克）

午餐

土豆炖牛腩（牛腩60克、土豆110克、植物油10克）

胡萝卜炒西兰花（西兰花100克、胡萝卜25克、植物油5克）

虾仁青菜粉丝汤（虾仁25克、粉丝25克、青菜叶100克）

杂粮饭1碗（大米、小米共100克）

苹果1个（或替换其他水果）

晚餐

鸡丝汤面（鸡脯肉60克、干香菇10克、挂面100克）

番茄炒西葫芦（西葫芦100克、番茄50克、植物油5克）

蒜泥生菜（生菜100克、蒜泥10克）

加餐

牛奶150毫升

临近高考，建议给孩子做几道寓意好的菜提升运气，让孩子心想事成

中国人万事开工都讲究一个“好彩头”，2021年高考人数已经达到了1078万，预计2022年考生人数将会更高，高考对于一个家庭来说至关重要。

家长穿旗袍寓意“旗开得胜”，高考要给考生送向日葵，寓意“一举夺葵（魁）”，高考要穿紫色 *** ，因为谐音是“紫腚能行”——指定能行。

这么多谐音梗，满满都是中国家长的关心和爱意，马上就要六月份了，又是一年高考季，高考怎么能少了“吃”的祝福呢？

高考前几天一定要吃蛋糕和粽子，因为要“高中”（糕粽），还有人吃猪蹄，寓意为“状元蹄”，给孩子做一顿寓意美好的美食，促进一家人的感情，还能让孩子感到安心，从而获得更大的动力。

之一道：红豆绿豆粥——万事粥全

高考在六月份，天热，考生加紧时间复习，因此耗费体力和脑力，喝点粥能够清热解毒，还能调节考生血糖。

步骤：

1、将红豆、绿豆、薏米、米全部洗干净后浸泡，然后倒入电饭煲中煮半个小时。

2、半小时后再转小火继续煮，直到将绿豆和红豆煮开花以后加入两粒冰糖，搅拌均匀即可食用。

第二道：蒜香鲤鱼——鱼跃龙门

吃鱼使脑袋更聪明，来条鲤鱼补充营养，健脑益智，非常适合考生吃。

步骤：

食材：鲤鱼，香菜，白芝麻，大蒜，小米椒，大葱，生姜，花椒，红干辣椒

调料：食盐，胡椒粉，料酒，生抽，辣鲜露，鸡粉，白糖，蒸鱼豉油

1、准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身两侧打上一字刀，方便鱼肉入味，再从鱼的脊骨处下刀，慢慢地切开鱼肉，注意不要切断，去掉鱼牙，放入盆中。

2、盆里加入食盐，胡椒粉各半勺，料酒适量去腥，大葱一段切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入鱼盆中，用手抓匀，再把葱姜放在鱼肚里面，放在一边腌制15分钟。

3、蒜子一小把依次拍扁，剁成蒜末，放入小盆中，小米椒3个切成辣椒圈，和蒜末放在一起，准备一个小盆，放入红干椒一小把，花椒一小把，加入少许清水，用手抓洗干净，控水后备用。

4、15分钟过后，把鲤鱼平铺在盘中，放上葱姜备用，起锅烧水，放入支架，等水烧开后，放上腌好的鲤鱼，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。

5、另起锅添入半勺食用油滑锅，倒入蒜末和小米椒，翻炒几下，炒出蒜香味，加入料酒适量去腥，加入生抽10克调味，辣鲜露5克，加入半勺清水，食盐1克，胡椒粉1克，鸡粉2克，白糖5克，搅拌化开。

6、煮至沸腾后，加入蒸鱼豉油5克，勾入少许水淀粉，搅拌均匀，即可关火，8分钟过后，掀开锅盖，取出蒸好的鲤鱼，控去多余的汤汁，捡出葱姜，放入另一个盘中，均匀的浇上刚才炒好的料汁备用。

7、另起锅添入半勺食用油，倒入红干椒和花椒爆香，再把热油浇在鱼盘中，最后再撒上少许白芝麻，放上几朵香菜用来点缀。

第三道：卤猪蹄——金榜题名

高考前吃猪蹄还有一个典故，说是光绪年间贵州青岩考生“赵以炯”赴京赶考，他的母亲给他卤了一锅猪蹄带在路上吃，最后果真金榜题名，那之后青岩卤猪蹄就成了当地特有的美食，“状元蹄”因此得名。

吃了卤猪蹄，考试的“题熟”要比平时多考不少分。

步骤：

1.准备处理好的生猪蹄二斤左右，生姜一块切成姜片，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入两粒八角，几粒花椒，几个红干椒，几片香叶，一小片桂皮备用。

2.起锅添入适量清水，凉水下入猪蹄，加入料酒适量去腥，用勺子搅拌几下，焯水两分钟，撇去锅中的浮沫，然后捞出控水。

3.炒锅烧热，添入半勺食用油，加入冰糖一小把，用勺子轻轻敲碎，搅拌化开，把糖汁从白色炒至红褐色时离火，倒入猪蹄，上火快速翻炒均匀，再倒入葱姜和大料，翻炒两分钟，炒出香味，烹入料酒去腥，再添入适量的清水，以漫住猪蹄为宜。

4.加入食盐5克，白胡椒粉1克，搅拌化开调料，加入生抽10克调味，把汤汁煮沸以后关火，再倒入砂锅里面，盖上盖子，改中小火炖煮1个小时。

5.时间到了，取出炖好的猪蹄，放入盘中，再淋入少许原汤，撒上少许葱段用来点缀，就可以端上桌开吃了。

第四道：蒜香鸡翅——展翅高飞

鸡翅含有丰富的蛋白质，而且还有很好的寓意，寓意着展翅高飞，鸡翅的做法有很多，夏天尽量不要选择油炸，借这道菜祝愿各位学子大鹏展翅，金榜题名。

步骤：

食材：鸡翅，土豆，黄瓜，生姜，大葱，小米椒，香菜

调料：食盐，豆瓣酱，白糖，胡椒粉，红油，香油，料酒，干锅酱，红油

1、准备卤好的鸡翅4个，黄瓜，土豆，香菜各适量，首先把香菜切成段，放入碗中，黄瓜一分四半，去掉一部分内瓤，再切成三厘米长的段，放入碗中。

削皮的土豆一个，先切成薄片，再切成长条，放入碗中，小米椒几个切成辣椒圈，大蒜几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块切成姜末，大葱一段切成葱花，一起放入碗中备用。

2、接着把鸡翅斩成小段，放入小锅中，撒上适量的干淀粉拌匀，把土豆用清水泡上，可以去除一部分土豆里面的淀粉。

3、炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至4成热时，下入土豆条，用勺子推动几下，如果油温过高可以先撤火，炸至土豆条表面微黄，漂浮起来时，即可捞出控油。

4、等油温升高以后，再下入土豆条，重新复炸30秒捞出控油，然后下入拌好的鸡翅，炸1分钟左右，炸至鸡翅外皮酥脆定型以后，即可倒出控油，然后把黄瓜和土豆一起放在干锅中垫底。

5、锅内留少许底油，倒入葱姜和小米椒爆香，加入豆瓣酱3克，翻炒几下，炒出红油，加入干锅酱5克，继续翻炒，淋入少许料酒，添入半勺清水，加入胡椒粉1克，白糖10克，搅拌化开，加入食盐1克，翻炒化开，加入红油10克，香油3克，倒入炸好的鸡翅。

6、开大火快速翻炒片刻，即可关火起锅装入干锅中，最后再撒上少许白芝麻，放上几朵香菜用来点缀。

第五道：青椒炒牛肉——牛气冲天

高考前可以吃点牛肉，孩子脑力和体力都在跟时间角逐，适当吃点牛肉，补充体力和蛋白质，寓意孩子“牛气冲天”自信百倍、高考能够取得好成绩。

步骤：

食材：牛肉，青红椒，生姜，大蒜，鸡蛋，淀粉

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，蚝油

1、准备生牛肉半斤左右，洗净后顶丝切成大片，这样吃起来口感更好。

然后放入盆中，加入适量的清水，用手抓洗几遍，洗去肉片里面的血水。然后捞出放在漏勺里面，挤干肉片里面的水分，倒入盆中。

2、接着把牛肉腌制一下：盆里加入食盐2克入一下底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，生抽10克调味，用手反复抓匀，摔打上劲，使肉片充分地吸收到调料。

再加入0.5克苏打粉，这样可以使牛肉更加鲜嫩。抓匀以后，加入少许清水，再次把牛肉抓拌均匀，使牛肉片吸收水分，这样可以使牛肉更加滑嫩。

拌匀以后放在一边腌制10分钟，使其更加入味。

3、下面开始准备辅料：青椒5个洗净后，一切两半，去掉内瓤，切成三角块，红椒半个，同样切成三角块和青椒放在一个盆中，用来配色。

4、大蒜几粒切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入小盆中，再抓入几粒红干椒备用。

5、等肉片腌好以后，再打入一个鸡蛋清，用手抓匀，肉片里面加入蛋清，可以使肉片保留水分，增加营养，吃起来比较鲜嫩，再加入少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分，使肉片滑嫩可口。

6、最后再加入少许植物油拌匀，这样可以避免肉片在炸的过程中粘连。

7、等食材准备好以后，我们开始烹饪，炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至4成热时，改中小火，下入腌好的牛肉片，滑油20秒左右，再下入青红椒片，15秒后即可倒出控油。

8、锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克搅拌化开，倒入牛肉和青红椒片。

9、开大火，快速翻炒几下，加入少许料酒去腥，继续翻炒半分钟，起锅撤火开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克去腥，白糖1克提鲜，老抽几滴调色，开大火，快速翻炒15秒就可以了。

高考对每一个家庭都很重要，给孩子做一桌可口美味的饭菜，将这份寓意吃到肚子里，即使父母不说，孩子也懂得你的爱意，更会迎着父母的期望和自己的未来乘风破浪。

（之一名厨编辑：乐乐）

#助力高考营养餐# 3菜1汤，“牛气冲天”开胃又下饭

高考生在家吃饭的次数有限，每一餐家长精心搭配，把家常饭菜做得有滋有味，让考生以充沛的精力和体力度过紧张而繁重的高考冲刺阶段。 作为一名美食博主，以及“过来人”，这段时间，我会跟大家连续分享高考营养晚餐的搭配，以供高考生家长参考，具体菜品 *** 及数量、口味还要根据自家的饮食习惯来调整。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛肉 1块
• 洋葱 1个
• 白玉菇 1把
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 圆白菜 半颗
• 胡萝卜 1根
• 山药粉条 1把
• 老母鸡 半只
• 姜 1块
• 香葱 少许
• 玉米淀粉 1小勺
• 料酒 少许
• 油 适量
• 盐 少许
• 酱油 适量
• 蚝油 适量

做法步骤

1、牛气冲天——洋葱炒牛肉，牛肉，因为含有“牛”字，所以取意“牛气冲天”，讨个好口彩，给考生打气，争取考个好成绩。

2、牛肉切薄片，洋葱切细丝；

3、牛肉中放少许淀粉、料酒，抓匀上浆，入锅前淋少许植物油重新拌匀，经过这样的处理，牛肉片鲜嫩不粘锅；

4、炒锅中倒适量油，洋葱入锅煸炒片刻，微微变软；

5、洋葱扒拉到一边，将牛肉片入锅，迅速划散防粘连；

6、牛肉片全部变色，和洋葱混合在一起，撒盐、酱油翻拌均匀，起锅前撒少许香葱末增色添香。

7、青红椒炒白玉菇，白玉菇是菌菇的一种，其质地洁白如玉，口感脆嫩微甜，高蛋白、低脂肪，富含植物纤维和微量元素，其中丰富的硒元素可提高视力，而且易被人体吸收。青红椒富含维生素C、铁、植物纤维，其鲜艳的色彩和脆嫩的口感也让人食欲大开。

8、白玉菇、青椒、红椒清洗干净；

9、白玉菇拦腰切两段，青红椒去籽切细丝；

10、热锅凉油，白玉菇入锅煸炒，白玉菇出了不少汤，利用自身的汤汁将白玉菇煮沸；

11、倒入青红椒丝，撒适量盐，翻拌均匀出锅。

12、圆白菜粉条，圆白菜富含植物纤维、钙、铁等营养素，其口感脆嫩，随便炒炒就是一道下饭菜。

13、山药粉条剪小段，用凉水完全泡软后使用；

14、圆白菜、胡萝卜清洗干净，切细丝，葱花少许；

15、热锅温油，葱花炝锅，胡萝卜煸炒微微变软；

16、圆白菜入锅，撒少许盐和酱油，翻炒均匀，加入适量热水，倒少许蚝油；

17、混合均匀后出锅。

18、鲜美鸡汤，鸡肉肉质细嫩、鲜美，蛋白质含量高、脂肪含量低，其富含人体必需氨基酸、维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等多种维生素和矿物质。

19、半只老母亲清洗干净，剁小块；

20、入凉水锅中，煮开后撇掉浮沫；

21、鸡肉和煮鸡的热水同入炖锅中，煲2小时；

22、汤鲜肉烂，根据口味撒少许盐、香葱末；

23、高考营养餐，营养丰富，好滋味~

小贴士

1. 荤素搭配，营养均衡，不要太多肉食，防止酸性物质过多导致疲劳； 2. 食材尽量丰富，但不要与平时形成强烈反差，防止增加考生压力； 3. 菜肴口味以清淡为主，不要太 *** ，凉菜要格外注意卫生，防止拉肚子。

牛肉的营养功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的营养价值

牛肉的饮食禁忌

牛肉+栗子 引起呕吐

牛肉+红糖 胀死人

牛肉+盐菜 会中毒

牛肉+鲶鱼 会中毒

牛肉+田螺 会中毒

牛肉+白酒 会牙齿发炎

牛肉+橄榄 同食会引起身体不适

此外，牛肉的禁忌还有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲇鱼

（2）不宜与富含维生素C的食物同食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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高考吃什么？记住这些就可以了！附上一份完美爱心美食做法！

高考将近！建议家长：多给孩子吃5种“补脑菜”，比营养品强多了

高考，是多少家庭一辈子的大事。

但凡家里有个小孩的，恨不得全家齐上阵。既然没有办法分担孩子学习的压力，那就多学习一些食补的菜谱，让他们吃好喝好、考个好成绩。

俗话说“药补不如食补”，这5类食物，被称为“脑力之源”，比营养品强多了

第1种：蛋类

丰富的蛋白质是大脑必需补充的营养物质，是天然食物中，富含优质蛋白质之一，有助于提高记忆力，补充脑力。

推荐食谱：【凉拌鸡蛋】

1.准备食材

锅内烧水，清洗过的鸡蛋七个，凉水下入锅中，开中火，煮十分钟左右。

准备黄瓜一根，切成斜刀片。准备红辣椒、尖椒8克，切成辣椒圈放在盆中。准备大蒜2个，切成蒜片与辣椒圈一起放在盆中。

盆中倒入生抽5克，香醋5克，芝麻香油3克，辣椒油3克，搅拌均匀后，放在一边备用。

2.煮熟的鸡蛋剥皮

十分钟以后，捞出鸡蛋冲凉，用凉水冲泡鸡蛋。把鸡蛋的外壳剥去以后，每个鸡蛋切成四半，最后把调好的料汁均匀地浇在鸡蛋上面。

好了，一道简单又好吃的凉拌鸡蛋就做好了。

第2种：牛奶以及乳制品

早上一定要喝杯牛奶！因为牛奶富含优质蛋白质，可以补充人体必需的营养物质。提供源源不断的动力。

第3种：花生酱

大家很少听过花生酱都可以补脑吧？但是花生酱中富含多种营养物质，全面且健康。早餐来个三明治面包，抹到面包片上，口感好，营养还全。

推荐食谱：【自制芝麻酱】

1.首先，我们准备清理干净的白芝麻200克。把锅烧热，倒入准备好的芝麻，开小火不停颠锅翻炒几分钟。

2.芝麻炒成金黄色、闻到浓浓的香味以后盛出，放在一边晾凉备用。炒芝麻的时候温度不要太高，让芝麻均匀受热，主要是炒干内部的水分，这样芝麻酱才会更方便保存，不易变质。

3.把晾凉的芝麻 放入榨汁杯中进行打磨。打磨过程中可以把榨汁杯取下来摇晃几下，方便芝麻完全打碎。

4.一直打磨至看不到芝麻碎、呈细腻的糊状时，我们的芝麻酱就做好了。

取下来轻轻摇晃均匀，大家看一下，一把芝麻足足打了一大碗芝麻酱，真正的天然无添加、香味浓郁、口感纯正。

第4种：豆类

多吃豆类有利于大脑能量的恢复，而豆类的蛋白质、脂肪、维生素，都是大脑活动的物质基础。高蛋白低脂肪，还不容易胖。

推荐做法：【虾仁鸡蛋豆腐羹】

1.准备食材

准备一个小盆，打入3个鸡蛋，在里面加入食盐1克，滴几滴芝麻香油，加入半勺清水，在搅拌的时候用筷子多搅一会，把鸡蛋打散和清水充分融合。

2.准备虾仁和嫩豆腐

准备几个大虾，用手薅去虾头，一点点的剥干净虾皮，在用刀划开虾背，把虾线清洗干净，把清理好的虾放在盆中，加入清水多洗两次。

洗干净以后放在盆中，在里面加入料酒2克，蚝油1克，胡椒粉一克，用筷子搅拌给虾仁入味。

拿一块嫩豆腐，把豆腐切成厚片放在盆中。然后再拿一个漏勺，把搅拌好的鸡蛋液均匀的漏在豆腐上面，这样的话可以减少气泡的产生，并且把豆腐全部浸泡到鸡蛋液中。

3.上锅蒸8分钟

在锅内烧水，把水烧开以后，放入装有鸡蛋和豆腐的盘子，开中火蒸8分钟，8分钟以后掀开锅盖，放入大虾，盖上锅盖再蒸2分钟，2分钟以后关火。

最后撒上一小把葱花点缀一下，就可以上桌食用了。

第5种：鱼类

吃鱼的孩子会更聪明！多吃鱼类对大脑发育好，鱼类既高蛋白质，又有保护神经系统的脂肪酸，有助于增强记忆力，无论是读书还是工作，加分无限。

推荐食谱：【番茄鱼片】

1.准备食材

准备几个番茄，在上面打上十字花刀。用开水烫一下，把番茄皮揭掉，切成番茄片。大蒜切成末，大葱切成段，生姜切成片。葱段和姜片，放在一起。

2.切鱼片

沿着脊骨，把两边的鱼肉取下来，片成硬币厚度的鱼片。鱼头、鱼骨切成段，熬汤用。

片好的鱼片，放入盆中：放入小苏打、白醋、反复抓揉一会，充分去除上面的黏液和杂质。

3.腌制鱼片

鱼片洗干净以后，挤干水分，准备腌制。加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、白糖，打入一个蛋清。抓拌至微微发黏，抓入一小把玉米淀粉，腌制10分钟备用。

4.锅内烧油

把鱼骨放进去煎一下，小火慢慢煎，一面定型以后，翻过来煎另一面。

鱼骨煎香以后，放入葱段姜片，继续炒出葱香味。然后，倒入适量的开水，盖上锅盖，转大火炖煮。

另起锅烧油，放入番茄，开大火翻炒出红汁。番茄充分炒碎以后，加入一勺番茄酱，增加酸甜的口感。半勺蚝油增鲜，翻炒均匀。再倒入适量的蒜末，把香味烹出来，关火备用。

5.下入鱼片

经过15分钟的炖煮，鱼汤已经呈现出奶白色。把熬好的番茄汁，倒在鱼汤里面，继续煮上5分钟。然后加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，再稍微淋一点白醋。

加热至微微烧开，转为小火，依次下入鱼片。微微开锅，鱼片发白，基本上就熟了。

酸甜可口的番茄汁，裹着鲜香滑嫩的鱼片，看着就食欲大增。

还要多吃新鲜的蔬菜，荤素搭配，营养更为全面。费尽让孩子吃营养品，还不如食补更健康。

家里有孩子，我们家长作为孩子们的“后勤保障部”！就让孩子们吃好喝好，今年6月份考个好成绩，将来有个好未来。

　（之一美食编辑：开心）

高考临近，推荐10道菜，提供充足营养，家常美味孩子爱吃

适合考生的三餐菜谱，含有优质蛋白，提升记忆力，鲜香美味易消化

来源：食味菜谱

2023年6月7号高考之一天；

十年磨一剑，今朝试锋芒，

1291万学子今天高考!多部门全力护航，

看家长老师“花式”送考.祝考生们金榜题名!

一、虾仁蒸蛋

1、准备十只左右的虾仁，提前处理干净，去掉虾皮、虾头和虾尾，剔除虾线，这是腥味的来源之一，倒入少许的食盐、料酒，抓拌均匀，腌制一会儿，去腥入味。

2、碗中打入3个鸡蛋，加入一杯半的温开水，充分搅拌均匀，过滤一遍杂质，这样口感更细腻，盖上一个盘子，开水上锅，大火蒸10分钟，鸡蛋羹定型，摆放好虾仁。

3、再次盖上盘子，扣上锅盖，继续蒸5分钟左右，等时间到了，端出来虾仁鸡蛋羹，淋入少许的蒸鱼豉油、香醋，点几滴芝麻香油，即可开吃，滑嫩爽口，营养丰富。

二、鸡胸肉炒黄瓜

1、准备两块新鲜的鸡胸肉，浸泡血水一个小时，捞出控干水分，改刀切块，加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，捏一小撮淀粉，抓拌均匀，腌制一会儿，去腥入味。

起锅烧油，放葱姜末爆香，接着倒入鸡胸肉，开始进行翻炒，翻炒一会儿，炒至变色，接着倒入黄瓜块，大火翻炒一分钟。

2、调味加1勺生抽，1勺蚝油，少许的黑胡椒，翻炒均匀，即可出锅，此菜鲜香美味，口感嫩滑，好吃不油腻，搭配米饭吃，特别的下饭，孩子们最喜欢了。

三、炒青菜

1、鸡毛菜是小白菜（青菜）的幼苗俗称，提前采摘下来的，幼苗翠绿色，营养丰富，含有大量的维生素、微量元素和矿物质，价格还不贵，几块钱就能买一斤。

2、把鸡毛菜清洗干净，控干水分，起锅烧油，油温六成热的时候，放入蒜末爆香，接着倒入鸡毛菜，大火爆炒一分钟，调味加食盐、生抽和鸡精，炒匀即可出锅。

3、按照这个方式炒的青菜，鲜香美味，营养丰富，高考期间多吃一些绿色蔬菜，对身体还是有好处的，可以补充维生素，避免上火，鸡毛菜的含钙量很高。

四、水果

水果含有大量的维生素、微量元素和矿物质，炎炎夏季，考试之前或之后，都可以通过吃一些水果来恢复体力，水果可以缓解疲劳，提升一部分记忆力，实在是不错的选择。

当下应季水果很多，樱桃、荔枝、西瓜、桑葚、芒果都是不错的选择，还可以吃一些香蕉，饱腹止饿，肚子不会特别的难受。

五、玉米排骨汤

1、准备一斤新鲜的排骨，让商家帮忙剁成小块，回家先浸泡血水，泡2个小时，中途换一次清水，凉水下锅，加入葱姜、料酒，大火沸腾几分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

2、锅中加入排骨，搭配胡萝卜和玉米，加入足量的清水，大火煮开转小火，慢炖一个小时，一定要用文火，等时间到了，加入少许食盐即可，其它调味品别加。

3、按照这个方式炖的玉米萝卜排骨汤，汤鲜味美，营养丰富，汤中有一股淡淡的鲜甜味道，还可以加点红枣和枸杞， 好喝不油腻，补营养效果好。

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