做馄饨皮不能用面粉防粘连！店主教你1招，馄饨皮轻松分开，超好包。
我们在南方的超市或菜市场，看到的大馄饨皮、小馄饨皮和饺子皮，都是做好后一摞摞的存放，也不会沾连。为什么自己在家里做，存放久了，很容易粘连到一起？
特别是手擀饺子皮时，多擀几个既使撒了面粉，也很容易相互粘连，放久了根本就无法再使用，还得返工重做。其实我的家乡做饺子皮或馄饨皮，都用细玉米面粉防粘连，但在南方无法买到，而且玉米面发黄，做出来的成品颜值不太高，所以我一直用面粉防止粘连，但效果不太好。
自己在家里，用机器做馄饨皮也是一样，明明打面粉也不少，做好后还没等包完馄饨，馄饨皮就已经粘连到一起去了。曾经我也怀疑是自己做的太软，才会导致馄饨皮的沾连，但买来的馄饨皮比我做的还软，而且撒的好像也是面粉，放到第二天还照样好用，不会出现相互粘连的问题。百思不解，至到有一天，去参观了专门做馄饨皮的店铺，看了老板的操作，我才恍然大悟，原来做馄饨皮不能用面粉防止粘连，必须要用淀粉！怪不得能放到第二天还不会粘连，馄饨皮还能轻松分开，超级好包。
一直有一个误区，认为淀粉的加入，会让馄饨皮失去弹性，今天就教大家1招，让你在家里也能做出，不相互粘连的馄饨皮，而且馄饨皮还筋道耐煮不破皮。
【做小馄饨皮的步骤】
1，拌面加盐和碱
做小馄饨皮必须用高筋面粉，水里放入食用盐和食用碱，融化后倒进面粉里，打入鸡蛋清拌匀。具体配方如下：
高筋面粉500克、盐2克、食用碱0.5克、清水200克、鸡蛋清1个。
2，醒面
高筋面粉拌成面絮状后，用手搓匀，盖上保鲜膜醒面30分钟左右。
小馄饨皮太薄，一般用压面机压制而成，醒过的面絮上压面机会更容易成型。
如果手工擀小馄饨皮，可以先把面絮揉成面团后再醒面，不过还是建议用压面机做小馄饨皮，做出来的厚薄会比较均匀。
3，用压面机压成光滑的面胚
醒过的面絮放压面机滚轴上，调厚点的档位，先把面絮压成光滑的面胚，一定要多压几遍，做出来的小馄饨皮才会更筋道，包出来的小馄饨不易破皮。
这时尽量不要打淀粉防粘。等面胚做好再打淀粉。
4，把面胚分几次压薄
厚的面胚压光滑细腻后，用纱布包裹上淀粉，均匀地把淀粉打在面胚两面。
把压面机档位调薄，面胚压成小馄饨皮需要的厚薄，小馄饨皮做好后，如果放在报纸上能模糊的看到字迹，就算完全合格。
可以分成几次把面胚压薄，压制时要均匀地打好淀粉，随时防止粘连。不可一次从面胚的厚度，直接调到馄饨皮那么薄，这样压面机会出皮困难，造成积压后导致废皮出现。
5，按尺寸切成型
用压面机把面胚压成面皮后，最后一次的淀粉，一定要稍微多打一点。
所有压好的面皮，折叠到一起，按照小馄饨皮尺寸的要求，用刀切成型。一般小馄饨皮长宽十公分左右。
【重要提示】
1，馄饨皮要想包制时轻松分开，容易包，必须用淀粉防粘，千万不能用面粉。
2，要想做出来的小馄饨皮筋道耐煮，醒面是必须的。
3，厚面胚压光滑之前，不能撒淀粉。因为淀粉压进面胚里，做出来的馄饨皮弹性会差。
4，只能在面皮多次压薄的过程，撒上淀粉防止粘连。
以上是做小馄饨皮的 *** ，您是否也遇到过馄饨皮相互粘连、分不开，不好包制的情况？打淀粉防粘的 *** 您学会了吗？做馄饨皮时不要用面粉防粘连，一定要用淀粉。淀粉如果撒的好，做出来的馄饨皮可以轻松分开，很容易包。
如果您有更好地做馄饨皮的 *** ，请评论出来，我们共同学习。
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
本文为本人原创，盗文必究！
水饺皮加鸡蛋、盐和碱有啥区别？掌握 *** ，水饺皮才能好吃不破皮水饺皮加鸡蛋、盐和碱有啥区别？掌握 *** ，水饺皮才能好吃不破皮！
饺子分水饺、蒸饺和煎饺，都是用饺子皮包着饺子馅，只是吃法不同而已，因为饺子的吃法不同，所以饺子皮的做法也不同。这3种饺子，水饺是最常吃的，也是对饺子皮要求更高的1种。因为水饺要下水煮，饺子皮如果没有做好，就会导致下水煮后破皮漏馅，这样饺子就不是饺子了，成了一锅的片汤！
做好饺子皮是做水饺最重要的步骤，首先要保证饺子皮煮熟后不破，其次还要让水饺皮吃起来有好的口感，好的饺子皮是高档水饺的标准。要想水饺好吃，饺子皮必须要手工擀才行，用机器做出来的饺子皮无法达到好的口感。
手工擀饺子皮必须要先和面，然后才能擀成饺子皮，和面时最传统的做法是加鸡蛋、加盐，甚至还可以加碱，到底饺子皮里加鸡蛋、盐和碱有什么区别？今天我就来分析一下，只有掌握了和面的 *** ，擀出来的水饺皮才能好吃，还不会煮破皮！
一，水饺皮里加鸡蛋
水饺皮里加鸡蛋，主要是利用鸡蛋清里的蛋白质，让饺子皮吃起来更劲道些，虽然鸡蛋的加入对饺子皮的口感有很大的提升，但是也有弊端。
水饺皮加鸡蛋的好处：
1，鸡蛋的营养丰富，这个有目共睹，水饺皮里加鸡蛋，肯定会比不加鸡蛋要营养很多，吃了对身体健康是有益处的。
2，鸡蛋里的蛋白质丰富，加进饺子皮里，让饺子皮里的蛋白质瞬间提高，因此能让水饺皮做到薄而不破，吃到口里劲道有嚼劲。
3，鸡蛋里还有一种卵磷脂，能让水和面粉结合得更紧密，这样的饺子皮下水煮后不糊汤，能让水保持清澈，煮熟后的饺子也不容易相互粘连。
水饺皮加鸡蛋的弊端：
1，做水饺皮和面时加的是生鸡蛋，大家都知道生鸡蛋是有腥味的，因此加了鸡蛋的水饺皮会有点蛋腥味。
2，水饺皮里加了鸡蛋后，虽然能让饺子皮劲道有嚼头，但是饺子皮会比不加鸡蛋的偏硬些，吃起来会不软和。
二，水饺皮里加盐
老话说“碱是骨，盐是筋”，水饺皮里加盐，也是为了让饺子皮劲道煮不破，不光和面时加盐，煮水饺时也可以在水里加点盐，同样是为了让饺子皮口感筋道不易煮破皮。
水饺皮加盐的好处：
1，盐可以促进蛋白质吸水，也可以让蛋白质吸水后膨胀，让蛋白质相互紧密地粘连在一起。水饺皮里加了盐，可以增加饺子皮的弹性和拉伸性。
2，盐和水融化后渗透性很强，加了盐的水饺皮，内部的水很容易渗透到水饺皮的表面，有利于水分的蒸发，这样饺子皮就不容易相互粘连。
3，盐有杀菌的作用，能抑制饺子皮里杂菌的生成；盐还可以抑制面粉中蛋白酶的活性。水饺皮里加了盐可以防止它腐败变酸。
水饺皮加盐的弊端：
水饺皮里加盐，不仅容易让人食用过多的盐份，影响身体健康，还会让包出来的饺子偏咸。
三，水饺皮里加碱
水饺皮里加盐和碱，都是为了让饺子皮吃起来更筋道、不容易煮破皮，由于碱能使面团的弹性更大，而提高拉伸力没有盐的作用大，因此碱在做水饺皮时没有盐使用更广泛，一般做馄饨皮加碱，做水饺皮加盐。
水饺皮加碱的好处：
1，碱不仅是黄色，还自带一种香味，因此加了碱的水饺皮会颜色偏黄，还有碱香味。
2，加了碱的水饺皮口感爽口不发黏，煮水饺时不糊汤。
3，加了碱的水饺皮可以增加保鲜时间，不容易发酸。
水饺皮加碱的弊端：
1，碱可以 *** 胃黏膜，经常吃加了碱的水饺皮，会导致烧心的不适症状。
2，水饺皮里加碱，可以破坏水饺馅里的纤维素，影响营养物质的吸收。
通过以上的介绍，您一定知道了水饺皮里加鸡蛋、盐和碱的区别，各有好处和弊端，您在做水饺皮时可以选择性使用，不要盲从。
另外做水饺皮时，每斤面粉加1个生鸡蛋、2克盐或碱，盐和碱要先放在水里化开，也不能加太多哦！
水饺皮加鸡蛋、盐和碱有啥区别？掌握 *** ，水饺皮才能好吃不破皮！
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#饺子皮和面配方#一斤面粉蛋清一个、油少许、玉米淀粉20克下面教你饺子皮的和面的 *** 过程。
10斤面粉，我用的是伍德利七星面粉。
饺子皮之一步，先搁碱面中英牌的食用碱，1斤里头0.3克，10斤搁3克碱面，一斤搁4克盐，10斤搁40克盐，18度不冰手的凉水，一斤放241克，10斤放241克。
把碱面和盐化开，一点点倒入面粉中。这是搅拌机，和面拌馅一体机非常好用。和面拌馅一体机相当好用的能和10斤的面拌肉，能拌将近30斤的肉。
面和好了，盆干干净的一点都不粘盆，这面老有筋性了相当好了，10分钟就会拿面，就好了。
和好的面放入压面机中，压到光滑为止，压个3遍4遍的就行，压三四遍以后装入方便袋中密封上。
和好的面压4遍5遍的，然后就搁冷藏柜里，冷藏醒2个小时以上。醒2个小时以上再拿出压面，2个小时到了。下面咱们接着继续压面，这把得压20多遍，从冷藏里刚拿出来的面，醒完两三个小时以上的，然后搁那个压面机压20多遍，看小皮多好。
牢记这几点，轻松认出3种面粉，做面条、包饺子再也不会拿错面粉面粉你真的会用吗?认清这3种面粉，新手小白都能做出绝顶美食！
提到面食，很多人想到的就是北方，因为北方的主食基本上是面食，馒头、面条等等，吃米饭很少。但是现在在南方的一些地区，面食也是很流行很受欢迎的一种美食，尤其是在过年的时候，家家户户基本上都会蒸馒头、包饺子，全家人和和睦睦地坐在一起吃上一顿团圆饭。
说到面食，其实就离不开面粉，很多人平时说的馒头、饺子，用到的是中筋面粉。面粉一共分为三种，分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，主要区别在于蛋白的含量和质量。
高筋面粉的颜色会深一点，活性比较强，手不易揉成团。这样的面粉比较适合做成面包，以及部分酥皮的起酥点心。
中筋面粉就是色泽乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，活性比较低一点，这个就是我们平时家庭里吃面食用到的面粉，比如包子、饺子等等。一般没有特别说明的就是中筋面粉。
低筋面粉颜色较白，面粉的筋度更加低，而且蛋白质含量也较低。这种面粉就是通常用来做蛋糕、饼干等酥脆的西点。
一、 高筋面粉
推荐菜谱：椰蓉面包
准备食材：高筋面粉350克、纯牛奶190克、鸡蛋一个、砂糖40克、盐4克、酵母5克、黄油35克
步骤一：揉面包胚
1、 将高筋面粉、纯牛奶、鸡蛋、砂糖、盐以上材料混合在一起，先揉成一个面团，然后像搓衣服一样不停地揉搓。直到揉出粗膜为止;
2、 然后再加入酵母和黄油，继续揉，这一步要一直揉出薄膜;
3、 揉好后，常温发酵一个小时，如果有烤箱可以在烤箱里面放一碗温水，恒温发酵40分钟;
4、 发酵好后，拿出排气，分成25分相等的剂子，放在烤盘上面，再次常温发酵30分钟;
步骤二：椰蓉酱
1、 将玉米油、鸡蛋、椰蓉、砂糖混合在一起，搅拌均匀就是一个厚厚的流动的液体。
然后将准备好的椰蓉酱倒在25分面剂子上面，烤箱上下火190度，烤20分钟，如果中途颜色变深，可以盖一层锡箔纸在面包上面。
二、 中筋面粉
1、 饺子皮和面条。做这两个面食的时候，可以加入适量的盐，可以增加劲道的口感，同时加水和面粉的比例2:1。
2、 发酵馒头。中筋面粉发酵做馒头的时候，可以用45度的温水调酵母粉，然后倒在面粉中，和成面团，然后在30度恒温中发酵40分钟，就可以做成馒头或者包子啦!
三、 低筋面粉
推荐甜品：蛋糕胚
准备食材：低筋面粉65克、鸡蛋5个、细砂糖70克、纯牛奶、玉米油40毫升
*** 过程：
1、 先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开;
2、 在蛋黄中加入玉米油和纯牛奶，充分搅拌乳化，然后筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状;
3、 蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴柠檬，搅打至大泡泡加入1/3的白砂糖，接着继续打，打到泡泡消失时再加入1/3的白砂糖，继续搅打，打到蛋白成细腻时，加入最后的白砂糖，打到可以倒三角不滴下来就可以了。
4、 先去一半打发好的蛋白放入蛋黄中，成Z字型搅拌，搅拌均匀后，再次加入剩下的蛋白继续搅拌均匀;
5、 最后倒入到模具中，震两下除去里面的泡泡;
6、 烤箱上下火170度，烤30分钟，这个根据自己家的烤箱而定。
不同的面粉可以做出不同的美食，喜欢的小伙伴点赞、转发起来吧!(丹丹)
饺子皮用硬面还是软面？来看饺子馆做法，多加2样又薄又筋还不破每个人都喜欢吃饺子，但是很多人不会包饺子。主要原因是面条的软硬程度没有得到很好的控制。面条很软，粘在底部，露出馅料。烹饪时它们会破裂。当面条很硬的时候，包装起来又硬又累。你用硬面还是软面？看看饺子的做法。
事实上，北方有很多饺子，专门包各种馅的饺子。人们的饺子皮很薄，馅很大，吃起来又软又软，但是它们不会碎。整个饺子皮是半透明的，这与家里的饺子还是不同的。
小编还碰巧听了一位在饺子餐厅工作的老师的话，然后意识到为什么他做的饺子和别人做的饺子有这么大的差距。我们注重面团搅拌和饺子烹饪。今天，我将和大家分享饺子和饺子皮的做法。事实上，这只是几个样本。配料:500克面粉，20克马铃薯淀粉，2克盐，250克水，和蛋清1做法:
1.将面粉、土豆淀粉和盐混合均匀。盐可以增加面粉的延展性和面筋，土豆淀粉可以使饺子的外皮更坚韧，更牢不可破。煮熟的饺子不容易粘和粘。
冷水通常用于面条和饺子，在倒的时候面粉被搅拌成絮状。这时，面盆里只有很少的干面粉，这样面条就能更好地揉捏而不粘手，而且要掌握好准备好的意大利面的柔软度和硬度。
2. 准备一点冷水，加入一个蛋白，将水和蛋白混合均匀，慢慢加入到面糊中，开始揉面，加入蛋白面条，然后把它们擀得很薄，不要粘在手上。
3、 表面应擦至三光，即盆光、手光和表面光。在这里，我想介绍一个小技巧。很难直接揉面团。你可以醒发面团20分钟，利用这段时间，让面筋放松，然后你可以快速揉捏它。密封好面条，并唤醒他们一个小时。避免皮肤干燥。如果你的脸有点硬，你也可以唤醒它来缓解。把湿毛巾放在面盆上，不要直接接触面团，然后盖上盖子。这样，面团会慢慢吸收水蒸气，变得相对柔软。
只有当面条醒了，弹性会更好，饺子皮可以卷得很薄而不破裂。当然，仅仅把它包起来是不够的。煮饺子也很特别
将一勺盐放入水中煮饺子可以起到避免粘连的作用。饺子要注意覆盖、煮皮和煮馅，所以当水沸腾时，把饺子放下，用锅铲快速推两次，然后盖上盖子，立即开始烹饪。在封闭的环境中，温度上升得更快，饺子皮成熟和膨胀得更快。当中间有空气时，饺子就会浮起来。这时，基本水被煮沸，饺子皮开始沸腾。为了防止饺子皮反复煮沸，可以用一些冷水来降低温度，这样馅料就会成熟，饺子皮不会煮得太多。
这时，我们添加到饺子皮中的马铃薯淀粉和蛋清将发挥作用，这样饺子皮就不会长时间破裂和发粘，即使面条是软的。此外，加入蛋清后，煮好的饺子很难结块，饺子盘中还会残留少量水分，这些水分不会被饺子皮吸收，也不会使饺子皮变坏。
煮熟的饺子皮又薄又多汁，在阳光下看起来像半透明的。它尝起来又软又薄，易于消化，但含有一定的面筋。这种饺子皮特别适合汤圆，汤圆不会提前破裂或流动。每一口都充满了果汁，更不用说它有多香了。
我的家人自从知道饺子皮后就一直这样做。吃过它的人都说它和饺子味道一样。感兴趣的朋友可以试试。
今天才知道，用1个勺子，1次可以做10张饺子皮，真是高手在民间大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉
2、 今天刘嫂就来分享一下“勺子的妙用”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
面粉、勺子
4、先在盆中加入适量的面粉，面粉根据家里人口来定，再在面粉中少量多次地加入凉水，和成面片状上手给它揉成光滑面团。做饺子皮的面一定要比做馒头的硬一些。揉成面团以后不够光滑，让它醒至20分钟再揉，盖上盖子，防止外表干裂
5、时间到时，再把面团拿到案板上揉搓，稍微揉两下面团就很光滑了，再从中间拉开，然后揉成长条，再用刀切成大小相等的面剂子。再在上面撒少许干面粉，防止切口处连在一起
6、再把面剂子转圆点，然后压扁。拿出一个勺子，一头按在面剂子上，一手拿着勺子柄，然后用手按在勺子，轻轻的晃动，再翻一面，再次轻轻晃动，一个饺子皮就做好了，是不是方便又快
7、再挑战一次五张一起做。把五个面剂子叠在一起，每个面剂子上都撒一些干面粉，不然容易粘在一起，然后用手压扁一点，再用勺子在上面轻轻的按压，翻一面，再轻轻的按压，再一张一张的撕开来
8、再挑战一次做十张饺子皮，把十个面剂子叠在一起，每个面剂子都撒上干面粉，然后用手压一下，再用勺子轻轻的按压，再翻一面按压，十张饺子皮轻轻的撕开，就做好了
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水饺和蒸饺做法有什么不同？掌握3种饺子皮做法，不管蒸煮都好吃！
饺子分水饺、蒸饺和煎饺，其中水饺和蒸饺在日常生活中比较常吃，水饺是下入水中煮熟，蒸饺是在笼屉上隔水蒸熟。虽然都是饺子，但是因为吃法不同，它们的口感也稍有不同。许多朋友苦恼：水饺容易被煮破皮，蒸饺口感太硬，总是没有饺子馆里做的好吃。
之所以出现以上的问题，不是因为饺子馅没调好，也不是因为蒸煮的 *** 不对，都是因为饺子皮没做好！包饺子要根据吃法的不同，来调整饺子皮的做法。水饺要下水煮，就要把饺子皮做得劲道耐煮；蒸饺容易变干，就得把饺子皮做得柔软一些。
做饺子皮要先用面粉加水揉成面团，然后再擀成饺子皮。面粉有高筋、中筋和低筋，用高筋面粉做出来的饺子皮才劲道不易破。揉面用的水可以是凉水、温水和开水，控制好水温就能控制住饺子皮的口感。
凉水和面时，因为面粉里的淀粉没有被高温糊化，所以和好的面团擀成饺子皮后，会更劲道耐煮不易破，而且饺子皮的颜色也会很白。因此做水饺皮要用凉水和面擀饺子皮！
温水和面时，面粉里的蛋白质更易吸水，形成强大的拉伸力，因此用温水和的面团延展性更强，所以一般做拉面时都要用温水和面。做水饺皮不能用温度高于30度的水和面，虽然延展性强，但是会影响饺子皮的劲道口感，如果夏天温度过高，要在室温水里适当加点冰水，降温后再用来和面。
开水和面时，因为面粉里的淀粉在高温下被糊化，所以和好的面团会特别粘，容易粘手和面盆，而且面团的颜色也会较深。虽然开水和面擀出来的饺子皮颜色发黑，但是蒸熟后会柔软不发硬。因此做蒸饺皮要用开水和面擀饺子皮！这种做法也叫“烫面饺子皮”。
开水和面擀出来的饺子皮虽然口感很柔软，但是却失去了劲道的口感，而且包饺子时还容易破。因此做蒸饺皮，可以用凉水和的面团，加上开水和的面团揉在一起，这样蒸饺皮吃着即劲道又柔软，还不容易破。这种做法也叫“半烫面饺子皮”！
下面我把做水饺皮的1种 *** 和蒸饺皮的2种 *** ，分享给大家，只有掌握了正确的和面 *** ，水饺皮才能劲道，蒸饺皮才能口感柔软不发硬！
一，做水饺皮的1种 *** ：
做水饺皮时，面粉和水的比例为2比1。面粉必须用高筋面粉或麦芯粉，水温控制在20度左右。揉好的面团要经过“3次饧面，3次揉面”，这样擀出来的饺子皮才能劲道好吃又耐煮。
下面是详细的 *** 步骤：
1，500克面粉倒入面盆中，加入2克盐和1个鸡蛋清，分多次倒入250克水，用手搓成雪花状的面絮。
2，把面絮揉成面团，在反复的揉制过后，要达到3光：“面光、盆光、手光”。
3，把揉光滑的面团用保鲜膜密封，饧面20分钟，然后继续反复揉面团。面团要经过“3饧3揉”，擀出来的饺子皮才能劲道不容易破皮。
4，揉好的面团搓成长条，切成均匀的小面剂子，一个面剂子大约为7克左右。
5，把面剂子撒上干面粉防止粘连，用手掌把面剂子按扁后就可以擀成饺子皮了。
二，做蒸饺皮的2种 ***
蒸饺皮有2种 *** *** ，烫面饺子皮和半烫面饺子皮。面粉用高筋面粉，面粉和水的比例都是2比1。烫面饺子皮的水温在80度以上，和面时适量加一点猪油，这样饺子皮不仅不容易粘手，做出来的蒸饺皮还更柔软，即使放凉也不会硬。
下面是详细的 *** 步骤：
烫面蒸饺皮的做法：
1，500克高筋面粉倒入面盆中，加入5克猪油，倒入250克开水，边倒水边用筷子把面粉和水拌匀，然后把面盆盖上盖子，等面粉温度降低。
2，等盆里的面粉温度降到可以用手拿起时，就可以揉成面团，揉好的面团也要经过“3次饧面，3次揉面”。
3，揉好的面团就可以切成面剂子，擀成饺子皮了。
半烫面蒸饺皮的做法：
1，把250克面粉倒入面盆，加入3克猪油，倒入125克开水拌匀，等温度降低时揉成面团。
2，另外准备一个面盆，再次倒入250克高筋面粉，加入1克盐，倒入125克凉水搅拌后揉成面团。
3，把两种面团揉在一起，揉光滑后经过“3次饧面，3次揉面”，然后就可以切成面剂子擀成蒸饺皮了。
总结：只有水饺皮用凉水和面，蒸饺皮用开水和面，擀出来的饺子皮才能好吃，千万不可水饺蒸着吃，蒸饺煮着吃！
水饺皮和蒸饺皮的做法有不同，只有掌握以上3种饺子皮做法，不管蒸煮都好吃！
您有什么做饺子皮的好 *** ，可以下方留言分享出来哦！
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为啥和面总粘手？原来手法错了，谨记2个小技巧，面多软也不粘手大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：为啥和面总粘手？原来手法错了，谨记2个小技巧，面多软也不粘手
面食是很多北方人的更爱，面食的食用历史悠久，据说早在石器时代，就有简单的面食出现。现在不仅是北方人喜欢吃面食，南方人也开始喜欢吃馒头、包子、水饺等面食了。很多人吃面食，可能都是在早餐店或者是馒头房买着吃。但是，如果有时间的话，还是自己在家做更干净卫生，经济实惠一些。
做面食是一件既简单又困难的事情。对于经常做面食的朋友来说，做面食是一件再简单不过的事情了，对于不经常做面食的人来说，做面食既麻烦又复杂。其实，不管做什么面食，之一步都是和面。很多朋友私信问我：“为什么自己和面时，面团总是粘在手上呢？最后弄的双手粘的都是面团，不仅浪费，还没办法进行往后的工序”。今天，厨娘与大家分享一下，老面点师傅教我的和面的小技巧，做到“三光”：手光、盆光、面光。
准备食材：面粉、酵母。
之一种：和硬面。适用于：蒸馒头、做手擀面、 做面片汤等。
盆内加入适量面粉，加入适量的温水，水要分少量多次加，如果做发面食品，还需要加入适量的酵母粉。加水以后，不要着急下手搅拌面，可以借助一双筷子，边慢慢加水，边用筷子搅拌面粉，先将面粉搅拌成干一些的面絮。如果想要蒸馒头的话，面团就要和的稍微硬一点，就要少加点水，面粉和水的比例掌握在5：2左右。边加水，边不停的搅拌，看到面絮都裹着一层干面粉时，下手和面，这样面粉是不会粘手的，从而就做到了手光。
在和面时，要先用面絮把盆的内壁擦干净，盆底也采取一样的办法擦干净，这样就做到了盆光。把盆擦光了以后，和成面团。如果这样直接揉，面团很难做到特别光滑。这时，我们可以将面团放入盆中，盖上锅盖，等3-5分钟后，再开始揉面，醒发后的面团就很容易揉到表面光滑了。这样非常简单的就做到了手光、面光、盆光。
第二种：和软面。适用于蒸包子、做花卷、烙馅饼、做发面饼、包饺子等。
如果是蒸包子或者是做花卷时，我们再和面的时候，面团就要和的稍微软一些。面粉和水的比例大概掌握在5：3即可。因为每种面粉的吸水性不同，大家还是要根据实际情况来定。在调软面团时，也是一样边加水，边搅拌，水要分少量多次加，直到面粉全部搅拌成面絮，可以搅成一个大的面团为止。
这时候，如果像和硬面时那样，下手揉面的话，面团会非常粘手。我们活这种软面团的话，要采用揣面的方式，就像以前用老面发面时，揣碱水一样，双手握拳，用手骨快速揣面，动作要轻、快。这样不能的揣，大概一两分钟，面团就可以揣得非常光滑了。
为啥和面总粘手？原来手法错了，谨记2个小技巧，面多软也不粘手！用这两种 *** 来和面，不管是和硬面团还是软面团，都可以做到手光、面光、盆光，喜欢吃面食的朋友学会怎么和面了吗？如果您有其他做面食的小技巧，欢迎到评论区来分享。
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二伏吃面，教您手擀面的做法，注意几点细节，面条筋道爽滑导语：二伏吃面，教您手擀面的做法，注意几点细节，面条筋道爽滑
二伏吃面，这是很多地方的习俗，不知道你家吃了吗？从小生活在北方，已经习惯吃面，如今居住在南方，还是很喜欢吃面，三天两头做一次，家人也跟着吃，吃得多了，家人也爱上了面条。面条的种类有很多，我知道的就有这几种，扯面、刀削面、拉面、手擀面、剪刀面，虽然都是面粉制成的，但口感大不相同，一种比一种好吃，经常换着吃根本吃不够。
手擀面一直很受欢迎，和压面机压出来的面条区别很大，口感完全不同，只要吃过手擀面的朋友，都会认为手擀面更好吃，所以就算费点时间费点力，也有不少人心甘情愿地去做。
那么在家怎么做好手擀面呢？相信有朋友总是做不好，做出来不仅不好看，还口感差。
做手擀面，除了要亲手反复尝试之外，还要注意一些细节，这样才可以做好手擀面。二伏吃面，教您手擀面的做法，注意几点细节，面条筋道爽滑！
下面我来给大家分享一下手擀面的做法以及注意点，看了之后再反复多做几次，就可以掌握一定的经验， *** 都可以做出非常好的手擀面，快来看看吧。
手擀面的做法步骤：
取适量高筋面粉倒进面盆内，再加一小勺食盐、一个鸡蛋，搅拌均匀，给面粉里分次加水，每加一次都边倒边搅拌，一直到没有干面粉的时候不再加水。
下手把面絮揉成面团，要揉到手光、面光、盆光才可以，如果不好操作的话，可以先盖上盖子等待五到十分钟，再去揉搓，这样就更加容易了。
在以上步骤中，有三方面需要多注意：
（1）面粉中除了加水，还要加少许食盐和鸡蛋，加了这两样，会让做出的手擀面更加筋道，不易断，如果只用水的话，口感就差很多。
（2）面团要揉光滑，这样做出的面条才光滑，记住一个技巧，面絮揉成团后静置一会儿，便能很好揉光。
（3）面团要硬一些，不能太柔软，做面条和做饺子皮不同，截然相反，硬一些做出的面条才更加筋道好吃。
揉好的面条不要立即擀面，而是要盖上保鲜膜醒面，这一次至少要醒面半个小时，如果直接擀面的话，不仅感觉非常费劲辛苦，而且做出的面条口感也差。
等半个小时过去后，再次下手揉搓，这时的面团稍微有一点软，并十分光滑，还要盖上保鲜膜醒面，等待二十分钟。
经过了两次醒面和揉搓后，面团变得非常细腻，这样的面团做出的面条不容易断，口感也特别筋道。
以上步骤中注意一点：
（1）面团不能直接擀面，需要经过两次醒面和揉搓，让面团变得非常光滑细腻。
案板上撒上干面粉，将面团取出用手压扁，再用擀面杖去擀，建议用比较长的擀面杖，太小不行。
擀成薄片之后，将薄片卷在擀面杖上，再均匀用力，将面片擀成更加均匀，厚薄合适的面片。
擀好之后像叠扇子一样叠加起来，用锋利的菜刀将它切成面条，宽窄按自己的喜好去切就好，切好后撒上干面粉，把面条抖散。
最后煮一锅开水，将面条下进锅里，开大火煮，差不多加一次凉水，面条就煮熟了，这时候的口感更好，筋道爽滑。不过也有朋友爱吃软点的面条，那就延长煮的时间，只是口感没那么筋道了， 要知晓。
手擀面的做法你都学会了吗？步骤中有很多注意事项，牢牢记住，并在实践中做好，就可以成功做出好吃的手擀面了，不妨抽出时间试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
包饺子如何和面、调馅包饺子是买皮好呢？还是自己和面擀皮好呢？相信大家都有自己的看法，今天我来说说我的体会，分享给大家。
首先说说买的饺子皮吧，一是淀粉太多，二是包的时候不愿意粘合，必须每个饺子皮都沾点水才行。我退休在家后就从来不买饺子皮，都是自己和面，以前上班没时间的时候经常买。下面就来说说自己和面的技巧。
一、和面：选择高筋面粉，这样饺子皮有筋道不容易破皮。把面放到盆里，和面更好用温水，这样滋润的快。用快子一边搅拌一边到水，等到了大棉絮的状态再下手揉成面团。水要少加，用手感觉一下面的软硬。太软了不好包，太硬了不好吃，我以前总是和的面有点偏软，皮擀不薄，适当的硬一点皮可以擀得很薄，这样馅能放的多，做出来的饺子好吃。我家每周都吃一次水饺。面和好后放到盆里盖上盖子醒一会。一般十分钟就行，然后再揉一次，盖好盖子等着包就行了。
二、调馅：不要去买绞的肉，我都是自己切肉，这样好吃。提前把肉从冰箱拿出来化一会，先切成薄片，再切成细丝，最后切成很小的肉丁，肉切好后加入提前剁好的葱姜，加入酱油、老抽、料酒（没有料酒可以泡点花椒水加入，目的是去去肉的腥味）、花生油、食用盐以上调料不要一次都加上，分多次加，用筷子顺着一个方向搅拌（注意这里一定要顺着一个方向搅拌，这样可以把肉搅拌的比较粘稠），直到感觉搅拌的肉粘稠了，肉馅就搅好了。再加入菜搅拌均匀，这样馅就调好了。这时面也醒好了，可以包了。
