今天要给大家带来的案例是：山东有一家饺子馆，老板从来不给顾客打折，反倒在短短一年的时间里，疯狂盈利157万。
【1】案例背景
这家饺子馆的老板姓陈，今年65岁，人称陈大娘。而这位陈大娘呢，就是今天要给大家介绍的案例主人公。说起这位陈大娘，不了解她的人都会说她幸福，都一把年纪了，还这么能赚钱。然而稍微对陈大娘有所了解的人就知道，她的赚钱能力啊，都是被逼出来的，兜里钱再多有什么用呢？没个贴心的人，一切都是白搭。
陈大娘呢，早些年丧夫，丈夫在厂里干活的时候，被机床压断了双手，成为了一个不能自理的残疾人。这位大哥也是心高气傲，受不了这样的事，直接从房顶上一跃而下，人没了，留下老婆孩子这对苦命人独自生活。
这陈大娘啊，为了养大孩子，愣是从一个家庭主妇变成能独当一面的女强人。生怕外人对自己儿子不好，都不敢改嫁，就靠着自己一手包饺子的绝活，把儿子养大了，还让儿子上了名牌大学。但有时候不得不说，养个人还不如养条狗，儿子刚参加工作的时候都还好，等娶了老婆以后就开始变了，属于那种典型的有了媳妇儿忘了娘。
前两年，儿媳妇儿刚生了二胎，儿子就打算让陈大娘去照顾。大家都知道，这老年人和年轻人的生活习惯肯定是不一样的，有什么话好好沟通就行了，可这儿子为了老婆，愣是把自己亲妈给赶出去了，直接让陈大娘寒了心。
这下好了，陈大娘也意识到以后想让儿子给自己养老，那简直是做梦，为了让自己老有所依，陈大娘决定创业，以后兜里有了钱，还怕找不到人伺候自己吗？于是陈大娘创业开了如今这家饺子馆，结果你猜怎么着？短短一年时间，陈大娘赚了157万！现在的儿子儿媳，叫亲娘叫的那是一个亲切，可惜陈大娘那凉了的心已经温暖不起来了。
【2】方案介绍
陈大娘经营饺子馆的方式非常简单，就一招：从来不给顾客打折！
相信大家都非常好奇，现在的老板做生意，都喜欢靠打折来吸引顾客，这陈大娘怎么反其道而行之呢？她这么“傲气”，不给顾客打折，人家能进店消费吗？不进店的话，她又是怎么赚钱呢？
案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
有些人说，顾客来店里消费，作为老板可以给顾客一点折扣，和顾客建立起良好的关系，以后生意肯定会更好。
但事实真的如此吗？要知道，对于一家小店来说，你和顾客聊天的话，他除了找你要优惠之外，你们并不会有其他的聊天话题。一旦你不给他优惠，那么你们好不容易建立起来的“良好关系”立马会覆灭。当然，要是你利润高，可以一直给顾客提供折扣的话，那就另说了。
陈大娘就是明白这一点，所以她从来不给顾客打折。那没有折扣的话，她又是利用了什么方式吸引顾客进店呢？我告诉大家，答案非常简单，那就是“免费”！
陈大娘提出，凡是单次在店内消费满60块钱的顾客，都可以免费注册成为饺子馆里面的会员，会员顾客来饺子馆吃饺子，就可以享受“免费”。
这个免费又是怎么回事？原来啊，饺子馆每个月都有一次抽奖活动，就在每个月的最后一天。只要是饺子馆的会员顾客，中奖之后呢，都可以免除这个月的所有消费。比如你这个月在饺子馆消费了500块钱，然后你中奖了，陈大娘就会把500块钱退还给你。
当然，除此之外，陈大娘还有其他的花招，比如在饺子里面包一个红枣，吃到红枣饺子的顾客呢，就可以得到一些小礼品之类的，如果吃到花生，那又可以得到其他的礼品。总之，陈大娘的花样，那叫一个多。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的 *** ，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
最后，陈大娘就是这样，“从不给顾客打折”，反倒年赚157万！
东北小伙开饭店，用“吃饭得珠宝”年赚79万，这个点子你也能用大家好，我是司宇，我觉得对于我们北方老板们来说。现在 *** 发达给我们带来更大的好处就是在家里就可以学习到很多的，有关于商业模式的知识。因为在 *** 上大家足不出户就可以看到很多不同的东西，这也是之前 *** 不发达，大家接触不到的，所以还是应该非常感谢创办互联网的很多企业家。今天介绍的案例就是来自东北的一个小伙子开饺子馆。用吃饭得珠宝年赚79万的案例，这个小伙子这一套本领，也是在网上学习的。
案例背景
今天案例的主人公姓黄，黄总今年29岁。在别人眼里他是别人家的孩子，为什么这么说？因为才29岁就可以独自经营一家饺子馆，并且这家饺子馆让他经营的有声有色，生意火得不得了，所以也是很多人羡慕的对象。往往大家看到的都是别人成功的样子，但是始终看不到别人努力的样子，黄总也是这样，刚开始开这家饺子馆生意并没有像大家看到的这么好。黄总就是通过在 *** 上，每天的挤出空间来学习，并且主要针对是有关于商业模式的知识，因为在他接触商业模式之后，他就觉得自己的饺子馆只能用这种 *** 来改变现状，让生意变好。所谓功夫不负有心人，只要功夫深铁杵也能磨成针。黄总通过自己努力的学习，在两个月以后。就给饺子馆做了一场非常成功的商业模式活动“吃饭得珠宝”。
案例介绍
如果在你们当地有一家饺子馆，在他家吃饭可以有机会得到珠宝，并且这枚珠宝是价值1680元的，你会不会心动？如果你们有朋友在一起吃饭，或者你请朋友吃饭，你会不会来这家饺子馆吃饭呢？我想你一定会的，因为占便宜是人性。黄总当时做这场活动，就在他自己门店的门口挂了一条横幅 ，上面写着“价值1680元的珠宝免费拿”。
这个活动还是非常吸引人的，并且1680元对于每一个人来说都不是小数目，而很多人都是抱着非常好奇的心理。都想知道这家饺子馆的老板究竟是真的送还是故意那么说来欺骗消费者的，所以有这种想法的来饺子馆吃饭的顾客也不在少数。就通过这个噱头就吸引了很多的顾客来黄总的饺子馆吃饭。
案例详解
你只要是当过老板就会知道，我们做生意最忌讳的就是欺瞒顾客，不讲诚信，所以既然打出这个广告，那么就一定会有价值1680元的珠宝进行送出。那么要怎么样做才能不让我们的饺子馆亏钱还能够赚到钱呢？黄总的这个 *** 其实也很简单，他做的就是10人拼团，他在店里推出只要储值1000元成为饺子馆儿的会员。就可以参加十人拼团抽奖活动。也就是说只要10个人。都充值1000元，成为饺子馆的会员。就可以开奖，更大奖就是价值1680元的珠宝一枚。而这个珠宝是由当地知名珠宝店提供。假一赔万。黄总在每一次开盘抽奖都会有人中奖。没有中到更大奖1680元的顾客也可以得到其他奖品，比如说价值199元的啤酒或者是价值499元的烧烤涮一体锅等等，也就是说没有空奖。
盈利分析
其实这个活动黄总就是拿出总利润的一部分来送给顾客。虽然送给顾客价值1680元的珠宝，黄总实际的拿货价格没有这么多，但是市场价值确实值1680元。而顾客要够10人才可以参加抽奖，每人1000块钱，10人就是1万块钱。饭店一般的利润都在50%左右。10个人1万块钱，黄总就剩下5000元，再减掉1680元的珠宝和其他9位顾客抽奖所得奖品，黄总还会赚上很多。
我们做生意如果想吸引顾客。就会必须要拿出一部分利润来送给顾客，但是如果像过去那样直接靠打折来送给顾客，根本没有什么吸引力，但是黄总变相的把这部分利润以珠宝的形式送给了顾客，不但得到了顾客的认可，而且还让自己的饺子馆吸引更多的顾客来进行消费，从而赚到更多的钱，所以黄总的饺子馆每年的纯利润。更低都有79万。
日售400斤，门店日入两万元！长沙现包水饺成功“出圈”三湘都市报·新湖南客户端2月21日讯（全媒体记者 卜岚 实习生 王普）“水饺吃现包的才有灵魂。”长沙市民吴女士是一位水饺爱好者，但因为上班繁忙又不能经常自己包，“看到不少人在排队买现包的水饺，就买了两斤，没想到从此就入坑了。”
2月21日，三湘都市报记者走访市场发现，介于速冻水饺与饺子店之间，长沙现包新鲜水饺店迎来了高光时刻。有的品牌已经开设了2000多家门店，覆盖全国100多个城市。还有的品牌受到资本青睐，已获两轮融资。现包饺子馆的风口来了？
【市场】
现包外带水饺每日能够售出近400斤
2月21日，在位于长沙南门口的袁记云饺门店，即便是工作日，门店全透明玻璃橱窗外也排满了等待购买现包饺子的顾客。柜台上摆放着各式各样的水饺，有芹菜鲜肉水饺、韭菜鲜肉水饺、香葱鲜肉水饺等等。
“2个月前偶然发现这边新开了一家生鲜水饺的店，觉得味道还不错，老伴也爱吃，就经常来这边买了。”李爷爷今年80岁了，家住南二环边的翡翠林居小区，今天特意坐了十三站公交车过来购买水饺，“每周我都会来买50元的韭菜鲜肉馅饺子。”李爷爷说。
和李爷爷一样，钟爱现包水饺的市民还有很多。“店里每天到了中午都这么忙，单纯的外卖现包水饺就要做70多单。加上堂食，一天的收入就能近2万元。”门店服务员陈女士介绍，生鲜外带的产品现有15款，两款32元/斤、两款23元/斤，其余的都是20.8元/斤，“生鲜外带每日能够卖出近400斤，其中销量冠军要属玉米鲜肉饺，一天能卖出50斤。”
在位于古汉路附近的一家现包水饺店也人气颇高。谢记鲜饺的门店负责人坦言，门店所有水饺都是手工现做的，价格从18元到22元不等，“因为靠着农贸市场，客流量较多，一般到下午5点，门店内的水饺基本能售罄，有60%的客户还都是回头客。”
【观点】
优势是新鲜，社区附近布点便利化程度高
不仅仅市民喜爱，就连资本也纷纷跟进。2021年8月，成立刚刚两年多的熊大爷水饺就获得了美团龙珠和番茄资本的A轮投资。饺子头牌喜家德也在之一时间抢占了这块增量市场，去年5月，推出了现包档口模式的吉真生鲜零售店。2021年，袁记云饺的门店数就直接翻了2倍多，达到1400多家。
近年来，现包鲜饺以全新的商业模式出圈，可外带、可堂食、可零售，看起来创造了新的增量市场，这种模式为何会受欢迎，将成为饺子品类的未来吗？
“现包生鲜水饺更大的优势便是‘新鲜’，从营养价值、食用口感等方面来说，更符合当下消费者的需求。”从事十余年饺子生意的于女士认为，这是一种介于速冻水饺与饺子店之间的一种全新模式，从透明橱窗可亲眼看到肉含量高的馅料和完整的 *** 过程，而且这种门店一般位于社区附近，布点较为便利，成本较低，市民消费频次高。
于女士表示，“堂食+外带+外卖”，让这种现包饺子店经营效率更高，也更容易受到消费者的青睐，将是一个全新也较具有潜力的赛道，“不过，在现包饺子店快速扩张的同时，如何选址和提升运营能力十分关键。建议平衡好饺子的标准化和出品口感，线上线下消费相结合，品牌才有更多可能。”
<责编:吴岱霞>
<来源:三湘都市报>
90后开饺子馆，3年收获700个加盟店餐饮的竞争，就是争夺消费者的肚子容量。
来源丨创业邦（ID：ichuangyebang）
作者丨谢璇
编辑丨海腰
图源丨熊大爷官网
2021年初，北京的一家火锅店里，刘俊雄如愿的见到了王兴。
作为现包饺子品牌熊大爷的创始人，刘俊雄对这次会面充满期待。虽然在此之前，已经有七八十个投资人向他伸出了橄榄枝，更有人给出了比美团高出2倍多的报价，希望能参与熊大爷的A轮融资。
但在刘俊雄心中，见王兴，远比估值重要得多。“这是偶像的力量。大家都说马云、王兴、张一鸣多么牛，可一个都没见过，这么难得的机会，他哪怕不给我钱，我都愿意。”
在面谈中，有些问题，是王兴反复追问并确认的——
你的客户价值在哪里？
你的核心能力是什么？
你的收费模式是怎么样的？
为什么这件事情是你做而不是别人做？
你有什么独特的优势在充分竞争下依然有大概率的获胜机会？
有些讨论，影响了之后刘俊雄的决策——
哪些要素做好了，这个事情一定能成；
哪些事情，现在可以阶段性的舍弃；
哪些事情是可以几乎不管的；
把握几个核心要素，就可以在未来竞争中处于优势地位……
“一个伟大的商业模式，犯一次错误，可能会变得平庸，犯两次错，可能就死掉了。”面对这个比小自己一轮的90后创业者，王兴说，决策可以慢慢做，但一定是基于充分论证后得出的结论，决不能含糊。
这是一场长达3小时的面谈。
以至于美团副总裁朱拥华都颇为好奇，“我都不知道兴哥到底看上你哪一点了。一般创业者来见他，聊1个小时就不得了了，今天我们几个副总裁加上技术大牛还有投后小组，一共7个人，陪你聊了3小时，简直不可思议。”
对标达乐美
餐饮就是争夺消费者的肚子容量
对标达乐美，这是刘俊雄从这次谈话中，得到的最重要的启发。
王兴告诉刘俊雄，他在美国留学的时候，很喜欢点达美乐的披萨。
这也成为了王兴做商业分析的一个重要起点。在他看来，麦当劳、肯德基、赛百味、达美乐，这些美国快餐品牌在中国风靡的同时，也在通过汉堡、炸鸡、披萨这样的超级单品，进行着强势且持久的文化输出。
与此同时，王兴还发现，中国餐饮中，也隐藏着一个超级单品——饺子。饺子在国外很受欢迎，dumpling一词，甚至在一定程度上承载了外国人对于中国美食的理解。
并且，相比传统中式快餐在煎炒烹炸方面的复杂要求，饺子的标准化和速食属性也使其具备了更大的市场空间。
在王兴看来，无论是在国内市场还是国际市场，饺子都是一个可以代表中国走向世界的单品，必然有机会走出超级独角兽，长出比达美乐更伟大的公司。
达乐美在全球90多个国家，拥有超过1.88万家门店。对标达乐美，给饺子这个对中国人来说再寻常不过的单品，添加了无穷的想象空间。
图源：unsplash
达乐美之所以能够支撑起庞大的全球披萨业务，关键的核心优势是数字化和外卖配送。
想要复制达美乐的成功经验，中式快餐也必然要在数字化和外卖这两大方向上，下苦功夫。
以数字化对于选址的影响为例。
最初，刘俊雄都是凭借经验去选址。比如，一定要找合适的邻居，百果园，果多美、品牌烧腊店、紫燕百味鸡……相似的开店逻辑，相似的消费者，这都成为了熊大爷早期的选址攻略。
但随着门店越来越多，光靠经验已经不够了。刘俊雄就和团队做出了一套量化的测算工具，结合财务测算表、人流、线上线下营业额，把经验化成数据，形成可复制的成熟经验。
根据这套测算工具，可以为每个门店形成详尽的财务测算报告，并大致算出门店的回本周期。
“理论上，回本周期超过9个月的选址，我们统统不要。”从盈亏平衡点到预估营业额，再到回本周期，熊大爷拓展和运营人员会把所有的数据都与加盟商进行同步确认，结合加盟商的个人经验，取更优值，从而得出一个更加准确的选址方案。
“通过这样的方式，我们能确保90%以上的选址都不会有大问题。”刘俊雄对于这套选址数据系统颇为满意。“选址对了，可以让门店的成功率提升到95%。”
不同于达美乐自建外卖配送 *** ，熊大爷的外卖差异化，主要体现在生食外卖。在刘俊雄看来，不易坨、不易变质的饺子具备很强的外卖属性。生食外卖，放入冰箱的现包饺子抢占了消费者的冰箱份额。也让饺子完成了向餐饮+零售模式的过渡。刘俊雄眼里的中式快餐，需要的是集中精力抢占所有可能的空间。
从人均20多块的冒菜，到人均10来块的面条，刘俊雄始终认为，熊大爷的竞争对手，是所有同价位的中式快餐。消费者吃了米饭，就吃不了饺子，每个消费者的肚子容量都是有限的，餐饮市场就是在争夺消费者的肚子容量。
目前熊大爷全国700个加盟店的外卖销售比例，已经占到了26%。
不卷的社区和下沉市场
2020年，疫情暴发，刚刚成立不足一年，以线下社区门店为主的熊大爷，却迎来业绩的大幅上涨。
“我们还比较幸运，饺子其实是主食类中偏刚需的一个产品，而且我们的选址大部分都是在社区，靠近菜市场。所以我们的门店只要不是被要求必须闭店，大部分都在疫情期间实现了增长。”刘俊雄把熊大爷的业绩增长，归功于疫情期间消费者的囤货需求。
小而坚挺，是社区门店的独特优势。
刘俊雄算了笔账，首先，品牌想要进驻商业综合体，有的甚至要交一笔赞助费，这笔钱无法 *** ，也无法退还，是一笔实实在在的成本。其次，商场的场地合同只有2-3年，到期后，就要面临商场的招商策略调整，或者10%左右的租金涨幅。一旦品牌的坪效贡献不够，就有可能被调换到更差的位置。
但社区店则没有这些问题，无需入场费，房东直租平均在6000块租金，签5年，5年之后续签涨价3-6%，这对普通创业者来说特别友好。
“商业综合体里，很少有超过5年的品牌，有一些确实很挣钱，但有一些进去就亏，反而是小区门口的水果店和卤味店，可以开上10年。”虽然很多人都说社区店有红利，但刘俊雄觉得，这两年的红利也远没有之前那么好了，如今真正的红利还是在下沉市场，那里的商业还没有被彻底改造，还有很大的机会。
自2021年6月，熊大爷在一年时间里，已经在四川拓展了190多家店，同时还深入到更为下沉的市场。
下沉市场的特点是稳定和可预期。一天营业额虽然只有2000多块，但一个月下来，也能有2万元左右的纯利润，有的区域甚至能把店开在肯德基隔壁。一二线城市三天两头闹疫情，但小城市却很少有疫情的困扰。在这样封闭的小型市场里，营业额虽不高，却是极为健康的模式。
门店不挣钱，就是运营的耻辱
对于 *** 品牌来说，体系化的运营能力与可持续的盈利才是根本。
加盟商的管理有多复杂？
S级的加盟伙伴位置好，经营意识强，门店产能也够，只要给一点方向上的指导，业绩就会蹭蹭往上涨；
A级加盟商的意愿很强，位置也不错，但往往缺一些 *** ，产能也存在障碍，这就需要品牌方给资源，在培训、运营上加大扶持力度；
还有一些加盟商并不想卷，每天早上8:00开门，晚上6:00下班，还能抽空打个麻将，一个月下来挣2万块钱，就觉得很开心。
各式各样的加盟商，需要因地制宜的帮扶。“运营”也就成了熊大爷团队最重，也最核心的业务模块，从前期的招商、拓展、营建，到日常的培训、督导、爆单。熊大爷内部甚至组建了一个“爆店小组”，为标杆门店提供传单派发、客户引流等基础服务。
刘俊雄坦言，这是个赔本赚吆喝的办法。从创业至今，沉重的运营模式，虽然对门店形成了诸多扶持，却一度让熊大爷总部亏得“稀里哗啦”， “餐饮这个事情，其实不是策略的问题，而是执行的问题。道理大家都懂，但是极少有人把细节落到实处。目前我们觉得，运营是一个很有价值的事情，如果它做成了，可能会形成熊大爷运营模式当中的特色。”
除了每天跟运营团队混在一起，跟财务负责人一起“算账”，则是刘俊雄的另一个工作重点。
一般部门的汇报，也许会避重就轻，可财务数据不会骗人。人效、门店的平均营业额、门店的盈利比例、外卖平台的评分、现金流量表……有的是月度汇报，有的要每周过一遍，有些则要每天都盯住。
这也是刘俊雄的另一种管理策略。
将财务数据翻译成业务语言，同步给各个业务部门的负责人，从财务数据的角度，对各个业务模块形成指导，“如果从我的角度去传达，他们会觉得老板硬压下来的，也许带有我很强的个人的诉求，但如果是从财务数据的角度去解读，就会显得更加公正，客观，而且财务更专业，大家接受和理解起来也更快。”
饺子这个有着1800年历史的食物，穿越了周期，无需市场教育，有着无限的花样玩法，也有着天然且永恒的市场需求。
为了征服从南到北偏好各异的舌头，熊大爷把饺子玩出了花。
当初为了打下四川市场，起家于广州的熊大爷团队，开始琢磨起饺子的蘸料来，醋、辣椒、酱油、蒜蓉酱、花生酱、芝麻酱、红油、金汤……
除了蘸料，馅也大有文章可做。华东地区荠菜馅卖的更好，北京更受欢迎的是白菜和大葱，韭菜则是全国通行的口味。
饺子还有无穷的跨界能力和创造性。饺子干拌花生酱、黑松露馅饺子、腰果馅饺子、榴莲馅饺子、佛跳墙馅饺子、汤饺子、浇头饺子，藤椒味饺子、饺子酒馆……
刘俊雄觉得，自己可能是历史长河中的一个接力者，要跑好自己的这一棒，把手中的接力棒传给下一代。
关于水饺的利润这几天有个粉丝问我做水饺怎么样，到底有没有利润，他想开一个饺子馆，说实话水饺利润确实可以。
水饺的毛利润基本都在百分之六十五以上，我做过多年的水饺馆，这一点比较有发言权，2011年的时候我做水饺都是用花生油，肉也是好的前后腿肉，就这样利润都在百分之七十左右，我当年也是打着“手工水饺，现包鲜下，”的招牌，你没看错，不是现在的现就是新鲜的鲜，这是我爸的主意，当年生意确实不错，一天卖五十斤以上，一斤四十个，平均30元一斤，光水饺一天就卖1500块钱，在2013年的时候毛利润能赚一千，当然现在不好做了，面食利润都可以，就看你能不能卖出去了！
那时候房租人
工基本是现在的三分之一，，但是水饺的价格并没有怎么提高，相对来说利润就减少了很多，但是也能达到百分之六十以上，快四十岁的我基本悟透了，做生意还是要真材实料才能长久，其他的都是浮云，今天写这篇文章就是希望能帮助到有些想做餐饮开饺子馆的朋友，有想学的可以私信我，免费教。
兴起于公元8世纪的自助餐，从上个世纪90年代起就开始在中国大规模的流行开来。并且伴随着西餐自助，披萨自助，海鲜自助，烤肉自助等自助餐形式的流行，带有我们中国元素的自助餐也是火热了起来。
自助早茶，自助火锅，自助下午茶，饺子自助，等等中式自助也是如雨后春笋般迅速的崛起并且流行开来。
在吃自助餐的时候，我们往往都会在计算：每个人多少钱，吃了多少钱的东西，能回本吗？尤其是对于前几年兴起的“21元饺子自助”来说，更是让很多人感到匪夷所思。
每人21元，饺子敞开吃，小菜随便吃，饮料酒水随便喝。老板除了要负担这些食材的成本，还要负担工人的工资，房屋的租赁费，水电费等等。去掉这一切，老板赚什么钱呢？
其实，开店做生意，如果不赚钱，干嘛？并且还是以复制的模式，全国大规模的到处都是饺子自助。所以，可以肯定的是，老板肯定是会赚钱的。但是怎么赚的呢？
下面就来看看老于的分析：
一，人工成本低。
自助餐的英文名叫做“Buffet”，是从法文里引借过来的。按照它原来的意思，可以理解为是餐具橱，或者是设有食品柜台的餐厅。
将食物放在餐具橱，或者是食品柜台上，任由食客自己挑选。这样很大程度地减少了服务员的人工成本，老板也可以从中获取更高的利润。
“21元饺子自助”作为自助餐的其中一种，它也同样可以减少服务员的点餐，以及运送服务环节的成本支出，只有几位收盘子的阿姨就可以搞定。
这样的运营方式，无疑更加降低了“21元饺子自助”的成本，增加了老板的利润率。
二，混合不同成本的饺子。
饺子自助餐，肯定不会只有一种饺子，老板会调集各种不同馅料的饺子放在一起，供食客选择。
而这些不同馅料的饺子，可能会有白菜猪肉馅的，韭菜猪肉馅的，虾仁的，鲅鱼的，素馅的等等。
当然，这些饺子当中，有的成本会很高，有的成本会很低。而作为食客来说，吃自助餐，肯定不会只吃一种饺子，肯定是要各种饺子混合着吃。
这样，就可以中和不同价位饺子的成本，提高老板的利润。
三，吃饺子的数量有限。
即使是对于爱吃饺子的北方人来说，也不会无休止地吃下去。毕竟和自助餐的其他食物品类有所不同的是，饺子是作为一种主食存在的。
而对于成年人来说，一般20几个饺子就可以吃得很饱了。更何况同桌的人不可能个个都饭量大，很多人也就吃十几个就饱了。这样算来，老板在数量上就已经可以取胜了。
同时，我们可以再来算一下20个饺子的成本。以我们都熟知的白菜猪肉馅饺子为例，老于自己在家包的话，总成本也就三四块钱，更何况是这么大批量的包呢，成本只会更低。
所以，即使加上人工成本，老板也是有利可赚的。如果餐厅里再座无虚席，那赚的就更多了。
四，饺子自助也有其他小菜。
饺子自助，吃的可不仅仅只是饺子，餐厅里肯定会配合着一些简单的小菜。而这些小菜，有各种小凉菜，热菜，汤，甜品，油炸食品，等等。
虽然这些配菜的品种不固定，但可以固定的是，这些配菜肯定都是低成本的。并且，往往这些低成本的配菜，都还十分地撑肚子，吃不了多少就饱了。
这种情况无疑就从某些方面分担了饺子的压力，同时还能吸引顾客前来。21块钱，既能吃饺子，又能吃各种菜，给人一种实至名归的感觉，因此还能吸引更多的顾客前来。
不得不说，老板这招真是精明！稳赚不赔！
五，一些附加服务的加入。
谁说饺子自助，就一定要堂食饺子？现在很多自助餐厅，为了缓解成本的压力，都开通了外卖服务。当然，饺子自助也是不例外的。
正所谓闲着也是闲着，不如多干点。老板设置的这种附加性的服务，将员工的劳动力得以更大程度地利用，也是节约成本，增加收益的一种手段。
另外，也有一些商家，打着“21元饺子自助”的称号，但进店后却又有一些额外的收费。
比如，设置免费的大桶水，免费的自打饮料，但如果你要喝瓶装的，就要另外收费，并且价格还要比超市卖的贵。或者是，纸巾要单独收费，价格肯定要比零售价贵，这也是一部分利益收入。
等等这一切额外的收费，都增加了“21元饺子自助”的价格，同时也增加了老板获得的利润率。当然，这种情况比较少见，但不可否认的是，这种情况却是实实在在存在的。
所以，不要再怀疑21元吃饺子，还配有小菜，老板是会赚钱还是赔钱了。如果不赚钱，全国又怎么会有那么多家饺子自助店的兴起呢？
开10年饺子馄饨店，最苦恼的3件事，能处理好小店才能存活下来开了10年饺子馄饨店，最苦恼的3件事，能处理好小店才能存活下来！
开了10年的饺子馄饨店，生意还算是稳定，收入够一家人生活还是没问题的。许多朋友问我，你怎么能干这么久？生意一定是很好，一定赚了很多钱！如果我说，是没有别的办法养家糊口，才这样一直做下去，您信吗？
做过餐饮和小吃的朋友们都知道，这一行虽说开店风险比较小，但又脏又累，早上起的比鸡还早，每天还要接待各行各色的顾客，当然这说的是小餐饮店，不用老板亲自动手的大店不一样，我说的这些事安排别人去做就行。
我开店10年，一直都是两夫妻在做，每天只做早餐，看起来虽说营业时间不长，但是准备工作却有很多，洗菜、拌馅，包好后才能接待顾客上门。每天准备和收拾卫生的时间，比营业时间还要长，很佩服那些同行们能做好一日三餐。
开饺子馄饨店时间长了，许多朋友觉得我能干这么久，肯定还是有利可图，所以有许多朋友也想开饺子馄饨店。对于想开店的朋友们，我只有一句话：只要你不怕辛苦，能坚持下去，饺子馄饨店还是可以干！
可就是不怕辛苦和坚持这两点，让许多小店夭折，投资也打了水漂，从满怀信心到血本无归，有人只用了一个月时间，就赔光了几年才赚来的血汗钱，看着就让人心疼。如果你没有被生活所迫，就不会做餐饮这么辛苦的事；如果你还有其他好的出路，就不会坚持下去。
如果你能吃苦，还能坚持下来，抱着破釜沉舟的想法开饺子馄饨店，那我就给大家唠叨一下，除了技术外，我开10年饺子馄饨店，最苦恼的3件事，能处理好这3件事，小店才能存活下来。大家听了可以引以为鉴，经营高手请帮忙点拨一下。
第1件事：人工
现在人工价格高是普遍现象，工资高可以接受，只要员工愿意长期干下去，也是没问题的。问题是饺子馄饨都是需要手工包出来，还是要有点技术才行，有技术的员工就有脾气，稍有不顺就可以甩手走人，没有人包饺子馄饨，店里就无法正常营业。
我曾经请了个大姐帮助，从最初饺子馄饨一点也不会包，到后来教到她能熟练地包好，当我能放手交给她做时，三天二头的请假，请假可以，谁没个大事小情？可她经常是我把材料都准备好了，她却突然说今天我来不了！
曾经有一天，她突然有事请假，我接的订单怕材料变味，当天加班到凌晨，第二天还要开门做生意，那个累啊！
所以要想开好饺子馄饨店，就要有稳定的人工！
第2件事：房租
现在房价高，房租也水涨船高，好的铺面也不好找，就是偶尔让你碰到，那 *** 费也高得吓人。如果你花二三十万接手个门面，再稍微装修下，首期投资这么大，完全不需要去开饺子馄饨店，一碗几块钱的馄饨，什么时候能把投资给赚回来？
附近的一个临街商铺，位置还不错，我曾经去问过， *** 费三十万，月租八千，被一个开上海馄饨店的接手了，生意也不是很好，不知道这个老板还能坚持多久。
我认为开饺子馄饨店，属于低档消费水平，不能找房租过高的铺面，要考虑你的利润有多少，是否在支付房租后还有剩余。
所以要想开好饺子馄饨店，就不要找房租过高的门面！
第3件事：价格稳定
饺子馄饨都不属于高消费，一般中老年人和小孩们吃得多，因此客单价都不高，一份小馄饨不会超过10元，也不能因为食材价格的不稳定，就随意的今天涨价，明天降价，保持饺子馄饨客单价的稳定非常重要，不然会影响到回头客的产生。
要保持客单价稳定，就要保证食材价格的稳定。做饺子馄饨主要是用猪肉，近一年来猪肉价格的不稳定，就让饺子馄饨店的利润越来越少，许多同行选择用劣质猪肉来降低成本，这无疑是在自己砸自己的招牌，让生意越做越差。
猪肉价格刚刚上涨时，虽然我店里的利润少了，但是我的客单价一直没变，过了一段时间猪肉价格没有降低的可能时，我把客单价提高了一点，顾客也都表示了理解，反而认为你用的是好猪肉，不会用劣质猪肉来控制成本。
所以开饺子馄饨店，虽然价格稳定很重要，但是不能用降低品质来维持稳定。
开了10年饺子馄饨店，最苦恼的这3件事，能处理好小店才能存活下来！
以上是我的个人体会，希望对想开饺子馄饨店的朋友能有点帮助，也希望会经营管理的同行能多多留言指点！
我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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河北一家饺子馆利用“三三制”做营销，年利润80万， *** 值得学学今天给大家带来的案例是：一家饺子馆，利用“产品三三制”营销手段，短时间急速增加客流，最终一年盈利80多万。
案例背景：
关于产品三三制，可能很多老板都听过，但是不怎么熟悉。也可能你的店铺本身存在这个制度，但你不懂他的原理，不懂他的叫法，那么今天我们就围绕店铺三三制给大家讲讲。
其实说起产品三三制度，运用最牛的还是要数那些大品牌，像什么古琦、香奈儿、乐高，也包括我们国产现在最火的华为，都在应用产品三三制。因为只有这样，企业才能抓住更多用户，产品才能赚到更多利润。那什么是产品三三制呢？
简单来说就是，把店里产品分为三个等级，之一个等级产品是廉价产品，这部分产品不赚钱，只赚流量。第二个等级产品，是正常盈利产品，赚取正常差价。而第三个等级，就是所谓的高端暴力产品。
比如：我开了一家服装店，在店门口放了一排货架，上面的衣服贴了个标签，降价处理只要10元钱一件。目的就是把低价货品放在最显眼位置，用低价吸引顾客眼球，促使顾客围观进店。
当顾客因为你的低价产品而围观的时候，是不是会顺便看看你店里的衣服呀？是不是有一部分人消费水平稍微高一点，会需求稍微高端一点的产品呢？所以第二等级产品就起了关键作用。
当然在这吸引来的大量顾客里面，难免有一个两个是土豪，人家需求的是私人定制，什么是私人定制？是不是售价高？是不是做工精细？是不是利润空间特别大的产品？哎这就是第三产品等级。
当你的店划分了产品等级以后，你会发现不管你遇到什么样的顾客，不管他们是哪个消费层级，你都可以轻松应对。而也因为划分了产品等级，你的货品变得畅销，你的利润变得更大。
你看比如我在河北有位学员，一位40来岁的大姐，人家本身只是一个卖饺子的，就因为产品三三制度玩得好，人家一年的利润能保持在80多万，我必须得给你分享分享他的做法。
活动介绍：
这家店的活动特别简单，一共有两个：
1：所有顾客均可以到店，免费品尝一份价值为8块钱的水饺，每份水饺有四种口味。四种口味水饺，随机会出现“坚果”，每一种坚果代表一种折扣。
2：储值100元享150元优惠，得一次抽取300元现金机会。100%中奖几率。
两个活动看似简单，却环环相扣，只要你进店那么基本上就会被锁定在这家店里，成为这家店持续消费的顾客，只要你日后有餐饮需求，那么绝对100%会来这家店，知道为什么吗？
盈利分析：
其实原理特别简单，我们先从之一个活动开始讲起。
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我们都知道餐饮店的根本就是味道，只要味道好，再加上一点点运营手段，那么这家店的生意绝对差不了，对不对？
所以免费吃的那四个饺子，之一层含义就是给到顾客一个愿意接触你的机会，能品尝到你家味道的机会。当顾客凭品尝到味道了，只要不难吃那绝对会产生消费，只是时间长久的问题而已，对不对？
为了缩短这个时间，所以饺子里面的坚果，就变得非常重要了。当顾客在品尝饺子的时候，会在饺子里吃到种类型的坚果，每种坚果代表不同的折扣。
比如：吃到腰果的本次可以享八折优惠，吃到开心果的享七折优惠，吃到胡豆的可享五折优惠，吃到红豆的可享三折优惠，吃到绿豆的可享一折优惠。
当顾客来到这家品尝了饺子，觉得味道还不错，而且吃到了五折优惠的福利，你觉得她会不会继续消费？那五折卖饺子会不会亏钱呢？
如果会亏钱，那做活动之前，悄悄提高10%的价格，是不是非常简单？为了提价更合理，可以更换餐具，可以更换饺子的外形，都是可以的。
其次就是第二个活动，储值100元当 150元来使用，也就相当于打了6.8折左右嘛，但是储值活动大家都知道，收的就是一个现金流，以及锁定顾客后期消费。
而那个抽奖活动，说白了更是一个经典的锁客活动，顾客更高抽的是300元现金，但是你会发现，大部分顾客抽到的，都是这家店的抵扣券，以及金额非常小的现金。
反正都是抽奖，又没成本，所以即使抽到抵扣券，以及抽到小金额现金，顾客也不会说什么，不会以此和你大吵大闹。
而抽到代金券的顾客，那他会扔掉嘛？60%的顾客不会扔掉，而选择到店消费。
当然很多人也会说，你这样做活动有什么用呢？全是让利给顾客，自己赚的就只是个人气，赚的只是薄利多销。
其实你也没说错，如果你的店正常能盈利，那这活动确实没用，但如果你的店本身就出现亏损情况，那么这活动就显得特别重要了，先把人气做起来，通过薄利多销慢慢积累顾客，等到气人上来了，其实最开始那批顾客优惠已经结束了，就进入正常盈利范围了。
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记者 | 赵晓娟
编辑 | 牙韩翔
接近3000家门店，这是袁记云饺今年10月披露的门店数字。
袁记云饺是一家借助鲜饺/生饺外带模式快速扩张的水饺连锁品牌，这种小型轻便的门店，正在全国迅速扩张。2022年1月，袁记云饺的门店数超过1400家；到今年10月，这个数据已经变成接近3000家。相当于不到一年开设了1000多家，速度堪比瑞幸咖啡。
而一度风靡北京的水饺连锁品牌小恒水饺，却正胶着于诉讼官司和门店收缩的窘境。这家曾被龙珠资本的创始人朱拥华看好的品牌，经过三轮融资后却在疫情后迅速跌落，店铺大量关闭，主体公司被多家供应商起诉。
不止小恒水饺，创立于1993年的东方饺子王在走向全国十多个城市之后，门店数量在近几年持续萎缩，不足高峰时期的一半。
很明显，饺子市场风向变了。
在“既要热气腾腾，也要节衣缩食”的消费趋势下，以店铺效率为首要指标的店型开始流行，袁记云饺和相同模式的熊大爷也借此崛起。
熊大爷于2020年成立于北京，2020年7月获得天使轮融资后，在2021年8月获得A轮融资，投资方为番茄资本和龙珠资本。两轮融资让熊大爷在2021年之后加速扩张。
一名熊大爷的加盟人员对界面新闻说，这类小店可以插入人流量的“缝隙”，所以能逆势开店数百家。这名加盟人员说的缝隙，恰好是堂食门店触及不到的角落。
与大娘水饺、喜家德等以堂食为主的水饺店铺不同，袁记云饺、熊大爷很大一部分店铺盘踞于社区超市外租区域、菜市场等生鲜客流量密集的场所，面积最小只有15平米，以小档口形式存在，特色是无需冷冻的生饺现包，顾客购买后打包回家自煮。
这类档口式店铺节省了需要堂食的店铺租赁面积，而且定价低廉，一斤饺子价格20-35元不等。碰上一些促销，部分口味的饺子还有买一斤送半斤的促销活动。在点评网站上，多数评论指向“橱窗能看到手工现包”、“比速冻饺子口感好，回家煮给孩子吃”等卖点。
快速开店的动力来自诱人的毛利率和数个月的回报周期。
袁记云饺的招商加盟宣传给出的盈利预测显示，按最小店型（面积15-20平方米）测算，日营业额4000元左右，毛利50%，月净利润可达2.15万元。而加盟该店型需要投资加盟费、保证金、设备费用等17.26万元，不计算人工和租金费用，预计8个月可以收回成本。
熊大爷也是如此。熊大爷的加盟手册显示，其加盟费用更低，如果加盟者自己有店铺，只需要加盟费和保证金不到5万元就能将门店开起来。
一名熊大爷的加盟人员称，北京、江苏等地的熊大爷门店，日营业额更高可达7000元以上，表现较差的也能做到3000元。如果加盟者能找到有租金优势的店铺，回本时间最快3个月。
熊大爷微信公众号显示，这家水饺品牌每周以四五十家的门店数在发展加盟，不到3年已经开了1000家以上。
餐饮行业专家、餐饮老板内参创始人秦朝对界面新闻说，在疫情普遍化的大餐饮环境下，极致的性价比意味着水饺这一品类的规模可以做得很大，市场仍然可以容纳熊大爷、袁记这样的新模式。他们满足了刚需，定价也切中了社区消费者。门店管控上如果不出问题，市场还有很大前景。
在一定程度上，熊大爷们吃掉了小恒水饺、喜家德们的市场。
“和喜家德这样的门店相比，熊大爷的加盟优势非常明显。”上述熊大爷加盟人员表示，熊大爷一部分门店就围着喜家德的门店“直接竞争”。由于小型门店灵活，且门店辐射范围不需要太大，所以会有2-3家熊大爷“包抄”一家喜家德（传统水饺连锁门店）的竞争局面。
一名从事门店开发的行业人士告诉界面新闻，喜家德门店更多依赖购物中心、写字楼商圈的客流量，密集的人流量和稳定的客单价可以抵消其租金和人员成本，加上喜家德自身的产品研发优势，在受疫情影响不大的时候可以产生正向循环效应。但今年11月以来因疫情导致许多堂食的餐厅关闭，这反而利好袁记、熊大爷这样的小型外卖门店。“就像星巴克和瑞幸的竞争，后者更灵活轻便。”
该人士举例称，在南四环一家银泰百货内，地下一层的喜家德饺子客流并不理想，除了购物中心内原有的其他餐饮竞争之外，在购物中心方圆600米内，还有一家袁记云饺和一家熊大爷，这类门店绝对的价格优势让那些本计划堂食的顾客直接选择了打包外带。
今年10月，界面新闻走访小恒水饺位于北京万科中心、十里河等在点评网站可以查询到店铺，发现上述两家店铺均已关闭，南三环首经贸店则刚刚关闭，上了锁的玻璃门内仍能看到餐桌椅、取擦吧台以及小恒水饺黄色系的营销装饰。
而首都经贸大学地铁站不到1公里的胡同里，一家熊大爷水饺在美团上正以月销1300多单的业绩跻身该片区饺子外卖前几名。
这样的业绩，小恒水饺也曾经拥有。创立于2014年的小恒水饺，标签是主打O2O模式的互联网水饺品牌——因采用了分格外卖盒、花了一年半时间研发出凉了也不粘连的饺子皮，头顶知名外卖水饺品牌的光环，小恒水饺在2015年1月至2016年2月的一年时间内获得了三次融资，其中最第三次融资金额达5000万元，同时在线下布局了100多家门店。
小恒水饺主体公司北京思家餐饮管理有限公司（下称“思家餐饮”）在2020年陷入资金困境，思家餐饮和关联公司北京白鲸供应链管理有限公司被多家供应商公司起诉。
裁判文书网今年发布的3份判决书显示，思家餐饮被判决支付唐山广野新进食品有限公司、北京市恒慧通肉类食品有限公司、三河市山水瑶竹木制品有限公司的供货费用1.2万元至46.6万元不等。
小恒水饺在疫情后门店没能恢复，恰恰是门店模式过重，而消费者找到可替代的同类产品后，很容易将小恒水饺抛弃。
而袁记云饺、熊大爷之所以扩张速度非常快，是因为这类店铺模式偏轻，加盟门槛也比较低，尤其是熊大爷小型门店十多万元就可以启动。
另一个重要原因是，他们尽可能发展下沉市场，门店多见于社区、超市外租区域，特色是现包饺子和外带订单，客单价更低，他们切中的是速冻饺子的主要受众群体。
对比性价比同样很高的速冻饺子品类，熊大爷“现包更新鲜”的模式就更能满足在家煮饺子的这一场景。
“就像过去香飘飘这样的单品，被蜜雪冰城这样的现制奶茶吃掉了市场，现制概念从心理学上更容易打动消费者。”秦朝说。
疫情也加速改变了同样为重资产模式的东方饺子王的发展路径。
2015年就获得罗斯柴尔德家族投资而名噪一时的东方饺子王，正在承受门店逐步萎缩的阵痛，在获得投资后，东方饺子王曾计划在2017年将门店扩张至230家，但这一计划并未实现。
东方饺子王微信公众号显示，其在北京只有19家门店，大众点评网站显示，东方饺子王在哈尔滨14家店，长春16家店，其他城市的门店均在个位数，珠海7家，上海和天津各1家。
实际上，生鲜外卖店模式很难不被传统的饺子连锁品牌看到，在全国拥有700多家直营门店的喜家德几年前就试图尝试生饺外卖模式。
2021年前后，喜家德在上海开设了3家类似袁记云饺的鲜饺外带门店，并将该业态设立了品牌“吉真”，借助喜家德已有的产品生产模式，加上比堂食门店更低的价格来吸引顾客。
但喜家德这一业态并未能像袁记、熊大爷那样快速奔跑。目前大众点评网站显示，吉真已经被更名“喜庆日”，在上海仅剩1家门店。
秦朝告诉界面新闻，吃喜家德的消费者可能不是熊大爷、袁记云饺的目标顾客，除了消费场景不一样之外，根本的区别在于，熊大爷这样的门店更注重招商模式，把定价打得极低，通过快速招商吸纳加盟者。
喜家德的基因更擅长做产品，有非常强的门店运营管理能力，但做招商模式其并不擅长。“就像蜜雪冰城和喜茶不在一个赛道上一样，下沉市场更广阔，头部不一定适合下沉。”
东方饺子王则在今年10月推出生鲜水饺自提5折（指定口味）的活动，试图测试会员对生鲜水饺的购买意愿。西城区一名东方饺子王店员告诉界面新闻，使用自提券的顾客并不多，多数顾客是附近上班族，用餐基本是到店堂食，自提的生鲜水饺在办公室不好存放。
此外，水饺的赛道中，还有非常大一部分独立品牌参与竞争，形成了异常分散的市场。
天眼查数据显示，全国目前有14.2万余家饺子馆（企业名称含饺子、水饺、蒸饺、煎饺，状态为在业、存续、迁入、迁出的企业）。其中，超99.1%的企业为个体工商户；超99.4%的企业注册资本在100万以内。
从时间上看，约54.74%的饺子馆成立于近5年。2015年以来，我国饺子馆数量（全部状态）增长明显。其中，2017年年注册量超2.9万家，为历年更高；2021年，年注册量为2万余家。
这样庞大的数量加剧了这是市场的竞争。事实上，市场竞争非常激烈的时候，对于加盟模式为主的连锁商业，供应链管控能力需要跟得上扩张能力，如果发生加盟商脱离、食材自采等情况就会面临管理上的挑战。
例如在熊大爷的招商加盟手册中，馅料中的肉从总部采购，蔬菜则由加盟商在本地采购，最终按照总部要求进行配比。
很大程度上，袁记水饺和熊大爷等偏轻模式的连锁，总部的精力集中在发展招商加盟上。
秦朝向界面新闻分析，这样的模式造就了他们的短板，这是所有 *** 的通病，尤其是在高速扩张的情况下，这对总部管理是非常高的挑战，如果管理水平跟上，经受时间考验则发展壮大，如果管理不当出现食品安全事件。
饺子馆改革案例：想要打造无法复制的商业模式，只需要做到这2点大家好，我是柯九思
今天要和大家分享的是一个饺子馆的案例，饺子馆老板姓宋，大家都叫她宋阿姨，宋阿姨的饺子馆开在北京市昌平区的一个小镇上面，因为附近有几个大工厂，还有几个学校，所以生意一直都还不错，更好的时候一个月能赚到3万多。
但是这两年镇上的餐饮店是越来越多了，去年5月份还新开了两家饺子馆，而且都搞了促销活动，导致宋阿姨5月份是严重亏损，几名员工人工费都没有赚回来。
本以为等到那两家饺子馆活动一结束，生意就会好起来，但实际上比起从前生意差太多了，现在扣除各种成本之后，每个月能赚5000块就不错了，厨师的工资都不止5000一个月，这让宋阿姨很受打击。
宋阿姨在网上看到了我的文章后，于是也给自己策划了一个营销方案，并且开始实施。
宋阿姨这套营销方案其实非常实用，主要步骤就是引流、锁客、裂变从而实现盈利，接下来把这套方案分享给大家。
首先是引流，其实很简单，宋阿姨推出了免费模式进行引流，线上转发活动集赞满48个，可以享受免费饺子一份，线下凭借宣传单，也可以享受免费饺子一份，这个免费饺子是指定的猪肉白菜馅，也是平时买的更好，而且饺子的数量定在8个，成本大概在3元左右。
然后是锁客，锁客更好的办法就是让顾客成为你的会员，宋阿姨对电脑操作这块也不是很清楚，想了一个最简单的办法，就是拉了一个会员群，群里面的人就都能享受会员福利。现在只需要消费15元就能加入该群，所有会员都可以通过享受外卖，满50起送，另外后续消费均能享受9折优惠。
最后是裂变，成为会员之后还能获得20张5元优惠券，满50元可用，这里的优惠券不能和会员9折优惠同时使用，也就是说会员只有将这些优惠券送人，对于店铺也达到了裂变的效果。
在活动推出之后宋阿姨的生意确实好了不少，15元一份20个饺子，我们的成本在8元左右，只要有一般的人额外点一份饺子我们就不会亏，而事实上8个饺子很多人都吃不饱，现在额外再点一份还能成为会员，还能获得100元的惠优券，所以80%的人都额外点了一份，还是能有赚。
但是好景不长，阿姨的这套营销手段很快就被竞争对手学过去了，几家店形成了恶性竞争，现在是谁都赚不到钱了，这次宋阿姨找到了我，让我给改改方案，其实方案本身是没有什么问题，关键是忽略了两个关键点。
只要能满足这两点，竞争对手绝对无法模仿，也正是进行了这两点改进，现在宋阿姨每个月的利润都能稳定到5万元左右，而且有一家饺子馆已经倒闭了，接下来就把这两个关键点分享给大家。
之一：创造具有竞争力的爆款产品
宋阿姨水饺店的爆款饺子是猪肉白菜馅，15元20个，但实际上这款饺子并没有很强的竞争力，也就是说其他饺子店能做出来猪肉白菜馅水饺，甚至买得比这个还要便宜，我们的爆款不仅在口味上有绝对优势，还要在价格上的绝对优势。
宋阿姨对自家饺子的口味是100%的自信，那么我们就从价格上入手，把这份饺子的成本价以及售价做到更低，在保障口味的前提下，经过不断的优化，宋阿姨将20个猪肉白菜饺子的成本控制在6.5元，我们将猪肉白菜饺子分成了大小份，小份5元，10个水饺，大份8元，20个水饺。
这样我们的爆款饺子就设置好了，虽然我们的利润不高，但是只要顾客在点一些其他东西我们就有利润，更何况其他饺子又没有优惠，只要不是一个人来，一般都会点两份不一样的水饺，这些都是利润点。
这样做对手是永远无法模仿的，因为我们已经将利润降到更低了，如果竞争对手强行模仿，那么等着他们的只有死路一条，除非他们用机器批量制造饺子，为了防止对手真的用机器做水饺，我们先发制人。
第二：强调“纯手工饺子”卖点
其实这是最简单的一个步骤，只需要将包饺子的过程呈现给顾客看就好了，宋阿姨家的饺子都是宋阿姨和店员一起包的，平时只要过了饭点店里没人了，店员们就会坐在店里一起包饺子。
我们只需要在饭点抽出一个员工，让他在饭点坐在店里包饺子就好了，另外，还有一点很关键，我们的面粉用的是什么牌子的，和面用的水是什么牌子的水，猪肉是从哪里采购的，用的是猪身上哪一部分的肉，将我们的原材料以及 *** 步骤全部写出来，附上我们原材料的采购记录，把这些东西给广告公司设置成海报，直接贴在店内。
这样一来，只要进店吃过饺子的都知道我们是纯手工饺子，因为他们能实打实地看到有人在 *** 饺子，还能了解到饺子的 *** 过程，以后一旦想要吃饺子就会来宋阿姨家，因为不仅味道好，便宜，而且还能吃得放心。
宋阿姨根据我的指导在一周时间内就把爆款和卖点全部准备好了，一起推出，同时在会员群里面发了几个红包，做做了推广，生意瞬间就好起来了，宋阿姨趁机又拉了一批会员，现在群聊的人数都已经快满了。
因为生意确实非常火爆，店铺根本忙不过来，而且现在有很多人开始直接向宋阿姨购买手工水饺，于是宋阿姨请一个人专门做水饺，宋阿姨告诉我，上个月给每个员工都发了1000块奖金，还赚了有5万元，关键是还有一家新开饺子馆已经倒闭了。
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