开家炸鸡汉堡店如何加盟

在中国喜欢吃炸鸡汉堡的人有很多，炸鸡汉堡有广阔的发展前景，因此许多的加盟者们都想选择炸鸡汉堡店的加盟，想了解品牌炸鸡汉堡店该怎样加盟？总体来说，它的加盟流程是比较简单的，下面就为各位具体地讲述炸鸡汉堡店的加盟事宜，希望对各位加盟商的加盟有所帮助。

一、开家炸鸡汉堡店要选择好西式快餐加盟品牌

炸鸡汉堡加盟店近些年得到了比较好的发展趋势，许多快餐品牌应势出现，加盟者们在选择西式快餐店加盟品牌前，要选择发展前景大的品牌。了解加盟品牌的方式有很多，比如加盟者们可上网查询有关品牌的发展趋势历史，以及发展趋势文化，具体地阅读消费者们对该品牌西式快餐的评价，或加盟者们也可咨询有关有经验的工作人员，让他们介绍竞争力较强的快餐品牌。

二、开家西式快餐加盟店要具有足够的开店资金

加盟一家炸鸡汉堡店并非一件容易的事。这其中比较重要的便是开店资金，在加盟商开家西式快餐加盟店所需的开店资金大概在20万元左右，迈德思客在加盟者选择开店时，会给加盟商的开店资金给出一个评估。投资费用涉及的方面较广，包括加盟装修费用，机器设备费用等，加盟者们需做出具体的规划。

三、开家西式快餐加盟店需注重选址

加盟者们在确定好炸鸡汉堡店的品牌后，就可以开始着手选址了，加盟店的开店选址也是比较复杂的。炸鸡汉堡的开店选址有两个较好的选择，即商业圈和社区圈，相对而言商业圈的投资会略大，但相对产生的收益会相对稳定，社区的加盟商租金相比较少，但人流量和消费水平不能够取得保障。所以加盟者们在为炸鸡汉堡店选择开店选址时，需根据自己的开店资金选择慎重选择。迈德思客，免费为加盟商提供选址帮助。

四、西式快餐加盟店的有关准备工作

在炸鸡汉堡店正式营业前，加盟者们需做许多的准备工作。比如，需 *** 有关的服务人员，在开店一周前机器设备一定要到达，然后订购半成品，这样才能确保入库的半成品不会变质，再有广告的宣传强度一定要到位，但不可过头，确保自己的加盟商的真实性。此外，在开店前，加盟者们还可以做一连串的市场调查，了解品牌消费者们的消费爱好，针对消费者们的消费习惯， *** 美味的炸鸡汉堡。当然，这些，迈德思客前期都可以给加盟商，同时，开业当天，迈德思客总公司免费提供人员帮助。

总体来说，炸鸡汉堡加盟店有广阔的发展前景，适合那些想创业，但是没有经验的投资者考虑。炸鸡汉堡的品牌有很多，每个品牌都有自己的发展特色以及优势，希望投资者们在进行品牌选择时能够慎重，从众多的品牌中选择适合自己经营的西式快餐品牌。

餐饮创业这条路，风险与机遇并存，期待您的加入，想了解更多汉堡加盟，西式快餐加盟，开店资讯，敬请关注迈德思客。总部地址陕西省西安市雁塔区长安南路101号金品国际2单元16楼，加盟热线4009955922

炸鸡店加盟要投资多少钱？非常详细的费用明细，创业指定用得上

　　炸鸡是一种非常火爆的休闲快餐小吃，尤其是近些年，随着现代生活节奏的加快，方便快捷的炸鸡深受消费者的喜爱，不仅如此，开一家炸鸡店是许多创业者的梦想，这是因为开设炸鸡店相对成本低、利润高且回本速度快，尤其适合初次接触餐饮行业的创业小白。

　　那么，普通人想要加盟一家炸鸡品牌需要多少钱呢?下面为大家算一笔账。

　　通常炸鸡加盟费包含有加盟的基础费用和日常经营费用，其中加盟的基础费用指的是创业者想要加盟炸鸡店的整体费用，包括有加盟费(商标授权费、选址评估费、技术培训费和带店督导费)、管理服务费(线上平台的搭建及运营和线下营销推广费用)、保证金、店铺装修设计、设备采购等。

　　这些加盟基础费用整合在一起差不多有4万-8万左右，值得注意的是，除了管理服务费是按照周期缴费之外，像加盟费、保证金、装修费和设备费只需交付一次即可，而管理服务费则是按照一定周期进行支付，通常不同的炸鸡加盟品牌的周期不一样，另外，有的炸鸡加盟品牌有时会搞限时优惠活动，比如管理服务费交一年抵三年，或是免费送饮料等，这些需要提前咨询清楚。

　　至于日常运营费用，则包括有店铺租金、人工成本、原材料成本等等，这些满打满算只需3万，其中房租成本算是支出部分的大头，至于人工成本的话，倘若是和亲戚朋友合伙开店的话，其费用会相对低很多。

　　总之，要想开好一家炸鸡店，需要一个前提条件，即提前选择好适合自己的炸鸡加盟品牌，对其各项费用了解清楚，只有这样才能让创业变得更加轻松。

韩国咖啡香炸鸡脆却不赚钱？

作者：姜贵瑛

近年来，韩国的咖啡市场竞争进入高度白热化阶段，单在首尔街头就四处可见售卖咖啡饮料的店面，冠病疫情期间，更是有不少人选择以卖咖啡创业。

数据显示，截至今年8月，韩国有超过9万家大大小小的咖啡馆和外卖店。这门生意真的有利可图？

炸鸡在韩国也是家喻户晓，如今又是否依然红火？《联合早报》走访这两个饮食业的经营者，听听他们有什么苦水要吐。

韩国人很喜欢喝咖啡。欧睿信息咨询公司（Euromonitor）的数据显示，韩国在2020年每人平均消费367杯咖啡，仅次于法国（551杯），是全球人均消费水平的2.3倍。

有需求就有市场，《联合早报》记者最近走访首尔广津区、永登浦区等五个区采访时，发现咖啡馆或是咖啡外卖店比比皆是，一条小街上可能有三四家，当中不乏消费者熟悉的大型连锁品牌，也有个体户经营的创意十足小型外卖店。

朴仁宣（46岁）曾在婚纱摄影公司工作了20年，随着年龄增长，她觉得自己跟不上潮流，与年轻员工也缺乏共识，最后果断辞去工作。

经过两年的准备，疫情期间的2020年5月，她在首尔永登浦区开了一家面积30平方米的小型咖啡馆。

朴仁宣接受本报访问时说，年过40岁的女性很难再找到新工作。比起其他餐饮业，经营咖啡馆所需资金较少，工作环境也比较舒适，觉得很适合一个人做，所以下定决心这么做。

让她意想不到的是，她才开店不久，就有一家大型平价咖啡连锁店开在对面，之后甚至在100米范围内就陆续有11家咖啡馆开业。

朴仁宣坦言，独立咖啡馆实在很难与大型连锁店竞争。她的一杯咖啡卖3500韩元（3.62新元），但咖啡连锁店开张时推出“半价喝”活动，一杯才卖750韩元（0.78新元），导致她的生意减少了一半。

于是，朴仁宣今年6月加盟了法式三明治咖啡连锁店。因为也卖三明治，生意比以前好一些，但营运成本不断攀升，也让她倍感压力。

收入比想象中少很多

朴仁宣透露，咖啡馆的月租从90万涨到100万韩元，火腿、奶油等原材料价格也不断上涨加上每小时要给员工的时薪为9500韩元，算算卖一个7800韩元的三明治，扣掉外卖平台的手续费和成本，实际利润不到3000韩元。

虽然收入比想象中少很多，她不后悔选择开咖啡馆。

她说：“在韩国社会，40多岁的女人要找工作比登天还难。这就是中年女性选择卖保险或传销的原因。如果我能回到从前，还是会开咖啡馆。只是觉得，当初我应该先以加盟营业的形式开设咖啡馆，累计经验后再开独立咖啡馆，这样这两年不会做得这么辛苦。”

据韩国《每日经济》统计，截至今年8月，韩国有9万1845家各种规模的咖啡馆或外卖店，比去年同期增加14.7%。这比全国4万8458家便利店多约1.7倍，也比快餐店（4万6371家）、练歌厅（2万7713家）、网吧（9265家）还要多。尤其，冠病疫情持续这三年来，仅在首尔的咖啡馆或外卖店就增加了6000家。

《每日经济》指出，韩国咖啡市场的不断扩大，是韩国的工作环境和竞争比其他国家激烈，并且跟在市中心工作的上班族比率较高有关。

分析也指出，疫情期间外卖咖啡的需求大幅增加，韩国今年逐渐解除防疫措施，更是进一步带动了咖啡的消费，各类咖啡馆的数量相应大增。

更多海外咖啡品牌抢滩 小咖啡馆挣扎求存

2008年以前，掌控韩国咖啡市场的是星巴克等大型连锁品牌。近几年，更多海外咖啡品牌纷纷进军，竞争愈演愈烈，市场也变得更多样化。例如，2019年美国的蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）登入韩国后大获成功，日本的%Arabica、德国的Bonanza、丹麦的April今年陆续进入首尔市场。

不仅如此，近期一杯约为1000至2000韩元的平价咖啡连锁店也如雨后春笋般涌现，便利店也一致改善店内销售的现磨咖啡质量，咖啡竞争进一步升温。

韩国檀国大学经济学系名誉教授金泰基认为，咖啡馆数量剧增也是疫情期间失去工作的人们创业的结果。

据了解，平价咖啡连锁店相对来说投资资金较少，风险也较小。只要店面有33平方米以上，以及1亿韩元左右的资金，就可以开设以外卖销售为重点的咖啡专卖店。这与大型连锁品牌相比，创业费用只约五分之一。

不过，近期咖啡豆、牛奶等价格攀升，外卖专用的塑料杯等包装品成本价也大幅上涨，许多独立咖啡馆正在面临倒闭危机。

在永登浦区一个公寓商楼开咖啡馆的李姓老板（45岁）透露，疫情期间因 *** 的防疫措施，他的咖啡馆四度被迫“关门”，他都熬过来了，但是“最近牛奶、咖啡豆等原材料价格大幅上涨，比起疫情期间，现在的生意更难做，正认真考虑该不该继续。”

首尔市的一份调查显示，今年第二季度，咖啡馆的停业率高于整个餐饮业，能经营三年以上的店面为47%，五年以上的店面只有36.5%。

韩国《韩民族》分析指出，今年1月1日至11月11日，首尔市结束营业的咖啡馆和店面有1796家，也就是每月平均有170家关门。照此预测，今年可能会超过2000家咖啡馆或店面停业。

原材料价格猛涨 炸鸡店利润所剩无几

除了对咖啡的热爱，韩国人的另一个灵魂食物就是炸鸡。

上个世纪90年代以来，炸鸡店是很多上班族退休后的创业选项。2002年，韩国和日本共同举办世界杯的时候，炸鸡店的数量增加最多，当年新开的炸鸡店就达1万3707家。尤其那年韩国队成绩优越，闯进四强，炸鸡店只要装置大型电视屏幕，就会吸引顾客上门，这也为炸鸡产业的扩大提供了重要契机。

韩国国土研究院分析指出，2009年至2014年炸鸡店的增加趋势也与韩国失业人口增加相似。2008年爆发全球金融危机和2013年多家大企业破产等被下岗的中老年人纷纷开起炸鸡店谋生，让炸鸡店的数量增加。

分析认为，通常炸鸡店通过加入连锁店的方式创业，创业者只要到总部培训一周左右，任何人都能创业。

《时事杂志》分析公平交易委员会的统计报道称， *** 店总数超过500家的炸鸡品牌有16个。其中，BBQ（1747家）、bhc（1747家）、校村炸鸡（Kyochon，1269家）三大品牌领跑行业。单单这三个品牌的连锁店总数就占韩国炸鸡连锁店的30%。数据显示，2019年，韩国的炸鸡店已超过8万7000家，比全球麦当劳分店还多两倍。

首尔江南区逸院洞美食一条街，位于三星医院对面，这个地区在500米范围内就有16家炸鸡店，生意同样不好做。

李姓老板（42岁）曾在美食街附近经营了四年的炸鸡连锁店。为了增加盈利，炸鸡店也做外卖，他和妻子还负责送餐，但无论两人如何拼命，都抵不过原料价格的大幅上涨，经常入不敷出。最后他觉得坚持下去也没有意义，两个月前还是关掉了这家炸鸡店。

李姓老板申诉：“今年2月一桶18公升的食用油价格为2万8000韩元（28.98新元），但已涨到6万8000韩元。受到乌俄战争影响，面粉也涨很多，酱料、箱子等包装炸鸡所需的材料也都上涨。我想做其他工作肯定比当炸鸡店老板好一些。”

韩国统计厅发布的资料显示，韩国11月的消费价格指数同比增长5%。其中，食用油同比上涨43.3%，涨幅更大，接着是面粉（36.1%）和奶酪（35.9%）。

同样在逸院洞美食街经营校村炸鸡连锁店的李桓求（46岁）曾在建筑公司工作，后来想做生意，便在2020年6月开了炸鸡店。因为没有餐饮方面的专业知识，他选择加入拥有较高市场知名度的连锁店。逸院洞地区不属于热门商圈，开一间面积70平方米的炸鸡店，他投入2亿8000万韩元（28万9783新元）。

他认为， *** 连续调高更低时薪，近期食用油和鸡肉等原材料价格上涨，是给个体户“火上添油”。

他说：“我们需要酱汁涂抹在炸鸡上，比其他炸鸡店需要多1.5倍的人手。根据 *** 今年的更低时薪规定，加上周休津贴，每小时需要给打工生1万2000韩元，但也还是请不到打工生。年轻人不愿意在厨房工作，我只好提升每小时1万4000韩元，才终于请到人。”

李桓求透露：“卖一只1万9000韩元的炸鸡，除了人力成本和原料费，还要承担外卖应用程序手续费、送餐费、信用卡手续费等，压力真的很大，有时赚来的钱都不够给自己发薪水。”

韩更低工资六年上涨近50%

受访的咖啡馆和炸鸡店老板一致认为，韩国 *** 连续五年涨更低时薪是对个体户的更大挑战。

《韩国经济》指出，2016年至2022年，韩国更低工资上涨了48.6%，是美国、日本、德国、英国、法国平均水平（11.1%）的四倍多。

韩国上一任总统文在寅当选后承诺，他要提升基本工资，使每年的涨幅超过20%。在文在寅的推动下，2017年至2022年，韩国的更低时薪从6470韩元（6.7新元）涨到9160韩元（9.48新元）。2022年5月尹锡悦 *** 上台后，决定2023年的更低时薪确定为9620韩元（9.96新元）。

不仅如此，韩国劳动法规定，每周工作15小时以上的劳动者如果持续上班一周，每周要给一次以上的休息日并提供周休津贴。例如，2022年时薪9160韩元，假设周一到周五每天工作四小时，一周薪金约18万3200韩元，雇主也须支付员工约3万6000韩元的周休津贴。

为了节省周休津贴，有些店只让打工生工作14小时，有些店因为“员工荒”不得不调高时薪请人。

分析指出，经过近三年的疫情期间，年轻人纷纷找时薪高、可以自由工作的配送业务，人员大量流失，即使付高工资，也面临请人难的困境。

李桓求申诉：“请一个 *** 工也要承担周休津贴，这给个体户造成太大的负担。 *** 应该根据不同行业的现实情况来实行更低工资和周休津贴。”

被问起会不会后悔开炸鸡店，他毫不犹豫地说：“当然后悔。如果我继续做建筑业，收入可能比现在好，也不像现在每天都来工作。但没办法，我得赚回投资成本，这是现实。”

干货分享！从考察品牌到后期督导，炸鸡皇后加盟流程都有哪些

对于创业者而言，最害怕的是什么?是产品销量惨淡，或是预算不足吗?皇后认为都不是，其实大家害怕的是在经过一番努力之后却被告知“此路不通”。

实际上，创业很容易，只需要一个可盈利的商业计划，一群志同道合的员工，以及不必在乎面积大小的场所即可。但在创业过程中真正令无数创业老板头疼的是“试错”。

因为试错需要成本，而且在没有专业人士指引的前提下，很有可能直接导向“死胡同”的结果，浪费了大量的精力与资金。

如果你也有这样的疑惑，不妨考虑加盟。炸鸡加盟，区别于自营，它的更大优势为“一站式”服务政策，包括选址、装修、培训、营销、开店、督导等都有品牌总部的运营团队为创业者提供专业的技术支持，帮助创业者开店和快速提高销量。那么，一个正规的炸鸡加盟品牌的加盟流程都有哪些呢?这篇文章告诉你答案。

一、了解行业

对于创业者而言，尤其是刚入行的创业者想要做出一番事业的话，前期调研是必不可少的环节。调研的主要内容，包括调查市场饱满度、市场盈利能力、品牌影响力、竞争同行的市场占有率等。如果用市场营销的观点来看，这一步骤是对市场的“SWOT”分析，像是优势(S)、劣势(W)、机遇(O)和挑战(T)。

二、咨询详情

如果说，前期的市场调研，是为了对整个行业的盈利充满信心的话，那么，到了“咨询”这块，便是对意向品牌充满信心。

咨询详情，其本质是了解加盟政策详情。创业者可以通过该品牌的官网或咨询页填写个人信息表单(一般包括：姓名、性别、联系方式、意向区域)联系到该品牌的招商经理。

而咨询内容，当然要紧紧围绕“加盟”这件事，但首先需要确认品牌的正规性，如咨询品牌是否具有特许经营的资质，如果没有的话，极大可能是遇上了“快招”品牌。

除了确认品牌的正规性，还需要了解它的服务项目以及收费标准、加盟折扣价等，这里便不一一细说了。

三、店面考察

在和招商经理对接完成后，感觉这个品牌靠谱还是远远不够的，因为我们加盟的目标是为了赚钱，因此需要亲自到店进行实际考察，了解该品牌的菜品口味和销量情况，重点是了解菜品口味，因为口味决定着销量，如果口味不错的话，自然销量必然不会太低。

因此，建议创业者在正式签约合作前需要提前到该品牌的直营店，或加盟店去考察。

四、签约合作

如果走到这一步的话，基本就属于板上钉钉了。剩下的便是签约、支付、正式开始合作。

当然，如果创业者选择的品牌属于全国性质的加盟品牌还好，而如果是地域性品牌，或是品牌影响力较为有限的中小品牌，需要注意签约条款，尤其是甲乙双方的权益义务等条款需要仔细阅读。

五、开店准备

从签约到开店前准备前，其实还有许多流程，像上面所提及的选址、装修、培训、营销、开店、督导等，这里其实也没什么好说的，毕竟大多数品牌总部都是“整店输出”模式，通过专业指导帮助创业者轻松开店，不过这里还是需要多提一句，特别是在开店准备环节，创业者需要提前理清楚开业营销活动的最终方案，其他的便没什么好说的了。

总之，对于创业者来说，选择加盟能够少走弯路，这是不争的事实，而想要快速获益，需寻找到适合自己的炸鸡连锁品牌，这点非常关键。

想要保证创业的成功率，炸鸡加盟的条件有哪些？

　　众所周知，炸鸡加盟项目的本质市创业者与品牌总部的双向选择，创业者主要筛选的是炸鸡加盟品牌的口碑和服务，而品牌总部则需要通过筛选具有潜力的优质客户，从而保证他们的品牌在市场上的声誉和影响力。

　　对于品牌总部来说，优质的客户资源是至关重要的。一个优质的加盟客户不仅能够更进一步提高品牌的知名度和信誉度，同时也能为炸鸡加盟品牌的战略规划提供更加有利的市场环境，当然，良好的品牌影响力同样也能转化为炸鸡加盟品牌的软实力，为创业者提供更多的帮助。

　　那么，创业者想要加入到炸鸡加盟品牌，需要具备有哪些条件呢?这篇文章会告诉你答案，感兴趣的小伙伴记得收藏一下。

　　1、资金实力

　　相较于其他创业项目，开设炸鸡店的前期投入并不算高，但想要开好一家炸鸡店的话，需要充足的资金，包括加盟费用、店面租金、装修费用、设备购买以及员工成本费用等，只有资金充足，才能保证炸鸡加盟店的日常运营。

　　2、学习能力

　　想要开好一家炸鸡店，需要拥有一定的餐饮店管理经验，或是具备有一定的学习能力，这是因为创业者想要开好一家炸鸡店的话，需要具备店铺运营和管理能力，而这并不是一蹴而就的，要么需要日积月累的经验，要么只能通过学习结合实践的方式掌握，这便对创业者的学习能力提出了一定的要求。

　　3、营销意识

　　能力可以培养，而意识则需要不断地自我挖掘，面对餐饮行业的激烈竞争，创业者需要根据消费者的喜好制定营销策划方案，而这便意味着创业者需要具备有一定的营销意识，需要多观察、多学习并最终落实到时间环节。

　　总之，选择靠谱的炸鸡加盟品牌，需要双方的共同努力和诚信合作，只有彼此都感觉合适的选择才能更好地发挥品牌的价值。

“后厨危机”频发的华莱士?：不加盟却每天新开3家店，年入35亿元

记者 |吴容

编辑 |昝慧昉

做汉堡不戴口罩、手套，鸡块掉地上捡起来放回去，抽油烟机清洗剂落入油锅，B站UP主“内幕纠察局”发布的一条题为《两家外卖平台销量之一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏》的视频将华莱士送上了热搜。

面对食品安全丑闻，华莱士在7月17日晚间紧急回应称：“截至7月17日，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿，派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，同时对该区域内所有员工再次强化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程。”

这已不是华莱士之一次陷入食品安全风波之中。在知乎、微博等社交平台上，经常能看到反应华莱士食品食品不卫生、吃了之后“能够帮助腹泻”的帖子，网友们还为这些食客取名“华莱士喷射战士”。

媒体也曾多次披露华莱士门店存在食品安全方面的问题。

2020年12月，界面新闻曾报道，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封，相关责任人被拘。

更早些时候，在2019年3月，江西《江南都市报》在对华莱士进行卧底调查后，曝光了当地门店鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题；同年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。

上述问题被曝光后，华莱士也曾在官方网站上发布声明，表示会对涉事门店进行整改，加强员工培训、把守食品安全关。但如今看来，其食品安全问题一直没有得到彻底解决。

屡屡被曝 “后厨危机”的背后，也许跟华莱士的盈利模式，及其门店快速扩张的策略有关。

2001年，华莱士由温州的华怀余、华怀庆两兄弟创办，品牌首家门店开在福州师范大学门口。当时肯德基、麦当劳已风靡国内一线城市，但尚未在二、三线城市全面铺开，而华莱士作为上述两家洋快餐巨头的众多模仿者之一，开始在低线城市，以低价策略攻占市场。

定价上，华莱士比肯德基、麦当劳的一半还要低，它还经常推出各种优惠促销活动，比如“特价123”（可乐1元，鸡腿2元和汉堡3元）活动，这样的价格让华莱士销量突增。

在门店选址方面，华莱士则主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，采用农村包围城市型打法，主攻三线及以下城市的下沉市场，同时将门店面积控制在较小规模内。

华莱士的快速拓店，借助的并非加盟模式，而是一种“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，这种模式还有一个专有名称——“福建模式”。

据自媒体红餐网报道，华莱士通过门店众筹的方式，将股份下放给员工或者外部合作者，让他们与公司形成利益共同体。华莱士提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，配合门店众筹，优势互补，实现双向持股的深层次合伙。

这里的众筹又分为两种，对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系；对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。华莱士参股的上游供应链企业在8到10家。所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。团队中有人管原料供应，有人抓经营，有人负责后勤。

华莱士虽然有商务部的特许经营资质，可以开放加盟，但无论是在官网还是微博上，华莱士都不止一次提及，“公司从未委托任何网站进行加盟招商，并不对外开展加盟业务。”

创始人之一的华怀庆曾表示，“自己赚2万元，加盟商却要亏20万元，从社会投资来看负18万元，参照巴菲特的价值投资理念，这种模式不产生价值，不能再走下去。”而采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式，被认为能够减轻华莱士门店扩张的资金压力，同时也非常利于品牌扩大规模。

从华莱士母公司福建省华莱士食品股份有限公司在2015年公开一份 *** 说明书来看，华士食品营业收入主要分为两类：一是产品收入，主要是为西式快餐终端提供其所需的原辅材料、包装物及设备的销售；二是咨询服务收入，主要是为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开立快餐店前的辅导。

*** 说明书提及，华莱士在国内每开设一家店，公司会收取1万元咨询费。主要向客户提供品牌使用、按照统一的标识进行设计、装修及快餐店开设前咨询管理等服务。财报显示，2013年-2017年，咨询服务费收入分别为456.60万元、336.12万元、318.4万元、244.5万元、347.1万元。也就是说，这几年间，华莱士每年平均新增340多家连锁店，日均新增1家。

接下里的时间里，找准商业模式的华莱士持续疯狂拓店。

官网显示，目前华莱士门店超过1万家。另据餐饮自媒体“窄门餐眼”的数据，截至2021年6月30日，华莱士的门店数已超过1.8万家。而肯德基和麦当劳的全国门店加起来也不过1.3万家。这意味着，发展至今，华莱士已成为内地更大的本土西式快餐连锁品牌。从外卖渠道来看，华莱士1.8万家门店中，有近1.7万家都开通了外卖服务。美团发布的《中国餐饮报告2029》也显示，华莱士的订单量排名之一，超越了麦当劳、肯德基、正新鸡排等。

急速扩张的门店数量，也带来了营收净利的明显增长。2016年4月，福建省华莱士食品股份有限公司以“华士食品”为名在新三板上市。从2016年至2020年财报来看，华士食品营收和净利均持续上涨，5年来营收分别为11.08亿元、16.45亿元、23.26亿元、25.5亿元、34.94亿元，净利分别为2154万元、3408万元、5075.6万元、5460.4万元、9209万元。

日均一店的扩张规模，让华莱士用20年长成了万店规模的快餐巨头，但“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式，让华莱士将更多的精力集中在产业链前端的原辅材料、包装物及设备的销售和咨询服务收入上，放松了对具体门店运营中的食品安全管控。

尽管在华士食品2020年财报里，它也曾提及公司的应对措施：包括公司采购时会选择有相关资质的供应商；设品控人员，严格把关送到客户的食品的品质和安全，相关部门定期至仓库及客户门店抽查产品质量，若发现问题之一时间下架，并与供应商等相关部门沟通解决方案。

但从实际效果看，这些应对措施并未奏效。赚钱之外，如果保障食品安全和消费者的权益，建立完善的食品安全管理和监督体系，避免食品安全事故再次发生，也是华莱士必须尽快解决的课题。

炸鸡皇后：想做炸鸡加盟，这些注意事项需要了解

近些年，炸鸡的火爆带来快餐小吃创业的新风向，越来越多的创业者涌入到了炸鸡市场。

机遇的背后是挑战，目前市面上的炸鸡品牌纷多，但很多人不敢尝试，觉得自己没有从业经验，怕亏本，那么我们应当如何运营店面，才能让炸鸡店生意兴旺呢?

抓住消费者心理

炸鸡店的品牌经营是个长期过程，尤其是培养顾客的产品忠诚度，要想客源有保障，就必须抓住消费者的心理，比如：从众心理。

从众心理属于比较典型的心理表现，通俗地讲，就是指个人受到外界人群行为的影响，而在自己的知觉、判断、认识上表现出符合于公众舆论或多数人的行为方式。应用到炸鸡店的日常运营时，就是说我们需要尽可能多的吸引顾客到店消费，并且延长顾客在店里的停留时间，当人气足够的话，自然而然就会吸引更多顾客，以此达成提高客单量的目标。

满足多元化口味

炸鸡店要想保证独一无二的竞争优势，就必须满足不同消费者多元化的口味需求，而这也是一家炸鸡店能够在同质化严重的市场环境下占有一席之地的核心竞争力。

这也要求炸鸡店老板需要不断更新炸鸡产品，通过腌料、蘸料、 *** *** 等的创新，以此吸引消费者到店尝试新口味，当然，对于新出品的炸鸡，顾客的反馈非常重要，因此我们需要多听听顾客的意见。

凸出品牌亮点元素

为消费者 *** 更多记忆点，能够有效吸引消费者，尤其是在近几年时间，越来越多的炸鸡品牌在日常运营中塑造统一的视觉形象，对炸鸡店老板来说，这也是一种启发。

在炸鸡店日常运营过程中，包括店面设计、炸鸡外包装等采用统一色系的VI设计，能够给人专业的感受，同时吸引更多消费者来店消费。

对缺乏经验的投资者，选择一个靠谱的品牌合作比较合适!有专业团队的保驾护航，要比单打独斗更容易成功!

餐饮经济增长新势能崛起，炸鸡加盟成为未来夫妻店主流方向

传统意义上的夫妻店，是指夫妻俩共同经营的创业项目。值得注意的是，此类创业项目由于是夫妻两人共同经营，因此适合前期没有太大的资金投入的创业群体，再加上“夫妻同心，其利断金”的优势加持，因此，理论上夫妻店更容易赚钱。

近些年，餐饮行业迎来了新的变化，根据市场反馈来看，品牌化趋势愈演愈烈，可以预测的是，餐饮市场竞争将是品牌与品牌之间的对抗。

这一趋势在炸鸡品类的表现尤其明显，而炸鸡加盟品牌的涌现又刚好弥补了这一空白市场，换言之，炸鸡店加盟的存在对于夫妻店而言是挑战，也是千载难逢的机遇，如何选择适合自己的炸鸡加盟品牌或成为未来夫妻店需要慎重考虑的问题。

那么，对于夫妻店，或者说对于那些想要创业的伙伴们，应当如何筛选适合自己的炸鸡加盟品牌呢?接下来，将围绕这个问题进行详细说明。

一、确认品牌合法

市场上的加盟品牌良莠不齐，其中不乏有类似“快招”类的诈骗品牌，而为了防止陷入到“快招”的骗局之中，皇后温馨提醒各位创业伙伴需要睁大双眼，也要亲自到店考察项目。

最重要的一点是，需要了解意向炸鸡加盟品牌是否具有在商务局备案的特许经营资质，因为只有拥有这个资质，才能从事特许加盟的经营活动，否则便是不合法的，容易让投资者陷入到投资风险。

二、确认品牌影响

光具备有合法性资质是远远不够的，因为我们加盟一个品牌是为了赚钱，哪怕前期有亏损风险，后期也必须快速回本。

这便要求加盟商伙伴需要选择具有品牌影响力的炸鸡加盟品牌，这样的好处也非常明显：影响力较大的炸鸡加盟品牌自带有“吸”粉属性，夫妻店不需要做过多的推广，也能靠着“光圈效应”获得消费者的认可，从而以最小的营销推广成本吸引消费者到店消费。

三、确认服务专业

如果将影响力看作是炸鸡加盟品牌的“软”实力的话，那么，与之相对应的便是炸鸡加盟品牌服务。这对于跨行创业者，以及零餐饮从业经验者来说是极其重要的，因为关乎到能否赚到钱。

炸鸡加盟品牌服务的专业性对帮助夫妻店提高销量也同样重要，这主要体现在加盟品牌的服务模式，举个例子，像是炸鸡皇后，正新鸡排，叫了只鸡等品牌的“整店输出”模式便非常全面，包括选址、设计、培训、运营、开业、督导等，除“整店输出”服务模式外，更重要的还有新品研发能力，这同样也是同品类竞争的核心所在。

总之，关于筛选炸鸡加盟品牌的话，需要货比三家，在了解清楚该品牌的详细信息之后，选择适合自己的十分重要。最后，祝愿每位想要创业的伙伴都能够马到成功。

#炸鸡皇后# #炸鸡皇后中式炸鸡#

一块鸡排开出2万家店，它比肯德基更懂下沉市场丨隐形巨头

正新鸡排门店，来源丨IC photo

拼多多的故事有多性感，互联网公司们征服下沉市场的愿望就有多强烈，但在此之前，或许应该好好了解在那里长起来的庞然大物们。卖炸鸡排的正新鸡排和卖奶茶的蜜雪冰城，在隐秘的角落把门店默默开到了万家以上，比作假狂奔的瑞幸还要大上几倍。惊人的规模、可观的利润和看起来再传统不过的生意，指向一个基本问题：下沉市场到底是什么样的？

本文是隐形巨头系列第2篇，试图为你解答，在最不起眼的地方，正新何以做成中国规模更大的休闲小吃连锁品牌。

文 | 杨亚飞

编辑 | 乔芊

餐饮业的2020年天旋地转。疫情期间，海底捞酝酿涨价未遂，西贝诉苦只够生存三个月，老乡鸡开了一场“预算200元”的发布会，而你家附近的某个小餐厅，可能不知何时就关了门。

正新鸡排却是一个逆势扩张的例外。

这家五环内名不见经传，默默经营了20年餐饮品牌，论门店数，是当之无愧的“下沉市场连锁餐饮NO.1”。截至今年年中，正新鸡排全国门店数达到了22030家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍。即使在疫情肆虐的4月，正新鸡排也坚持开出了接近600家门店。

部分连锁餐饮品牌最新门店数

这个规模在整个餐饮行业已是绝对的规模领先，尽管未曾出现在类似“2019年餐饮企业百强”行业榜单当中，却也是休闲小吃市场崛起过程中诞生的庞然大物。

中餐是一个宽泛的概念，八大菜系之外还有各种特色小地方菜， *** 工艺复杂且地域口味偏好鲜明。消费力也有显著差别，有人喝星巴克，也有人喝雀巢“3 in 1”，有人吃Shake Shack，也有人吃着华莱士。这客观上造成一个结果——品牌集中度很低。2019年中国餐饮连锁化率仅为10.3%，而同期美国这一数字是54.3%。

正因此，用20年时间开出2万多家店的正新鸡排，才显得稀缺。而它恰恰代表了最不起眼的大众餐饮市场。

36氪近期对正新鸡排创始团队、餐饮投资人以及加盟商、供应商做出系列采访，期望结合正新鸡排的创业历程，来探讨以下观点：

1、正新鸡排的崛起关键在于直营带加盟，同时在禽流感期间逆势开店，且不对加盟商涨价；

2、成熟供应链支撑品牌崛起，新消费群体还会带来小店连锁新机会吗？

3、下沉餐饮连锁市场鱼龙混杂，品牌力与有效激励机制是稳健团队的必要前提；

4、正新鸡排也有一些“新问题”：外卖和电商新渠道的崛起该如何应对？

开放加盟成分水岭

正新鸡排创立于2000年，创始人陈传武在此之前曾凭借速冻 *** 起家，但做久了之后发现，行业拖欠货款问题突出，出于回笼资金考虑，陈传武在温州瑞安区开出了正新之一家店，2006年成立了正新公司，并入现在的正新集团，从华东地区起步，正新用20年时间一路走向全国500个城市。

正新早期门店，图据官网

不过，正新迄今2万家店的规模并非是线性增长的过程，高速扩张集中在最近五年。尤其2016年－2018年间，正新鸡排单年新签约门店数分别高达4149家、4500家、4600家。从餐饮行业数据库窄门餐眼的数据也可以看出，正新鸡排在2015年末开店全面提速，并在此后三年几乎保持单月三位数开店数。

正新鸡排现存门店开店时序图，图据窄门餐眼

（注：此部分以用户最早评论时间作为开店时间，不包含已关闭门店的数据）

为什么从2015年开始爆发？

一个前提是，此前2013年，正新鸡排开放了加盟体系。以此为分水岭，正新鸡排的发展历史可以被划分为两大阶段：2000－2013年，直营探索阶段，正新鸡排用13年时间在全国跑出近1000家直营小吃店；2013年至今，加盟体系带动，逐渐进入品牌扩张期。

不过，正新开放加盟之初推动并不顺利，很大原因是没能赶上餐饮好年景。2013年前后，公款消费限制禁令出台，如果说这对正新鸡排这类休闲小吃影响有限的话，接下来的禽流感的肆虐则是一次致命打击。

有数据显示，在禽流感出现前后，以鸡鸭产品作为主打菜系的餐饮企业受损严重。消费者就餐人数平均下滑 50％以上 ，比较严重餐饮企业顾客流失率达到70％以上，部分地区甚至开始限制采购禽类原材。

但就在同行都因此关店的时候，正新非但没有关店，反而加快扩张速度。正新鸡排创始人兼董事长陈传武告诉36氪，正新是禽流感暴发后最早复工的餐饮品牌，今年3月后也基本100%复工。“每场大的灾难到来，对于正新来说都是一个大的机会，来一次就扩张一次。”2013年~2015年间，正新单年签约加盟门店分别为85家、249家、890家。

不仅如此，禽流感后期的2015年以来，正新还加大品牌宣传投入：先是“大手笔”签下黄渤作为代言人，品牌VI由传统红色升级为白色，又与东方卫视真人秀节目《极限挑战》合作，投放千万元地铁广告，可以说是到处花钱打广告，一时间让正新赚足眼球。

正新鸡排x《极限挑战》，图据正新官方

在高速扩张的关键节点，这种品牌策略其必要性。

简单算一笔账，德克士、辣府、小龙坎等正餐、火锅单店加盟投入在100万－300万之间。而快餐小吃门槛则要低很多，黄焖鸡米饭、绝味鸭脖等单店加盟投入仅在10万－30万。正新情况类似，不含租金和装修投资费用在9万~10万元左右，早前正新还推出过柜台加盟模式，加盟费甚至下探到3.58万元。这意味手握一笔钱，纯粹想做点小生意过日子的加盟商，有众多可选的品牌。

不过快餐池子虽大，水也很深。大部分加盟主获取市场信息能力较弱，对品牌优劣及行业趋势缺乏判断能力，这让一批“快速招商”公司钻了空子，靠包装“爆款项目”，建设虚假加盟网站，再用竞价排名进入搜索结果页前列，割韭菜于无形。

一位餐饮行业资深从业者告诉36氪，快招公司会为加盟主提供一篮子加盟选项，其中充斥大量虚假项目，骗取加盟费后便不管不顾。全国各地快招公司一度十分猖獗，依地域分派系，甚至于在秦皇岛、济南、天津、广州、杭州等地均有“地头蛇”。

在恶劣的竞争环境里，保持品牌差异化并不容易。而黄渤的 “草根形象”，以及省级卫视综艺节目背书加持，可以说给了正新亟需的全国范围的品牌辨识度。而这之后，正新鸡排顺利进入了年增4000+门店的高光时期。

正新代言人黄渤品牌宣传片，图据官方

陈传武告诉36氪，正新之所以坚定走大举扩张路线，还有一个原因是预感到餐饮连锁化比例会越来越高。而真正的连锁化不是开一两家店的问题，而是需要迅速撬动上游供应链资源。对于正新来说，需要用规模体量来解决低成本、大批量生产的物流供应链问题。

便宜到底，小店为王

快餐市场一向竞争激烈，一面是肯德基、麦当劳中国为代表的西式快餐巨头，一面是德克士、华莱士等后来居上的本土快餐品牌。正新之所以能够在夹缝中跑出来，根本取决于其平价差异化定位。用餐饮投资机构番茄资本创始人卿永的话来说，吃正新的人“很多就是吃不起肯德基的人”。

正新的主力产品鸡排、小串、汉堡等单价在10元~15元左右，其标志性的“鸡排+酸梅汁”套餐促销策略是“鸡排原价12元，现价10元，送5元酸梅汁”，绝大部分门店落地在小吃街、火车站、校区商圈、乡镇主街道等人流密集餐饮场景，不提供堂食，多为8~30平米左右的档口店，根据区域及位置不同，定价略有浮动，但整体瞄准的仍是15元以内的低消费人群。

正新鸡排门店，笔者摄

“10块钱和15块钱的消费群体完全不一样，”服务过多个炸鸡品牌、一位正新垂类小吃供应商告诉36氪，不同炸鸡品牌运营理念有明显区别，并且会对规格大小有不同定制化需求，从而保证在各自价格区间盈利可能。而正新锚定的，显然是10元价格消费群体。

陈传武告诉36氪，即便发展到今天，正新只是“赚一个鸡排的差价。”

而同一时期，正是以湘鄂情、俏江南为代表的中高端酒楼正迎来最为风光的时刻。陈传武向36氪回忆称，正新在创业早期，大餐饮企业完全不把他们看在眼里。但现在大店越来越难干，都开始想往小店转型。“一开始看不起，到看不懂，再到学不会。”

由于人口基数庞大，低客单价人群的餐饮需求不容小觑，即便今日仍有大量待满足需求。根据QuestMobile最新发布的《2019小镇青年消费洞察报告》，多达77.6%的小镇青年（三线及以下城市90后）月收入在6000元以下，其中2000元以下收入的占比更高，达36.6%。

正新的低价策略延续到了2013年禽流感期间。彼时鸡肉上游供应链严重受损，上游成本大幅抬升，一些餐馆甚至闹出了“鸭血粉丝汤里没有鸭血”的尴尬情况。部分消费者也对鸡鸭餐饮产生恐慌心理，客流严重受损，迫于成本压力，一些餐厅选择对终端产品进行涨价。

但正新并未将这种上游压力往门店终端传导，这一方面得益于前期千家直营门店的规模优势，他们稳住了鸡排的价格，并通过开放加盟做大规模来进一步降低成本。在之后的2018年，正新升级为集团公司，规划出直营、加盟、物流、工厂与外卖等五个事业群，其中物流供应链公司圆规物流迄今建设50个仓储物流中心，除正新外，还为70余家餐饮连锁品牌提供供应链服务。

为什么能够做到那么便宜？很大程度赖于成熟的鸡肉供应链。

事实上，国内猪牛羊禽水产等餐桌上常见肉类整体养殖集中度并不高，包括温氏股份、牧原股份、正邦科技、新希望、天邦股份、中粮肉食、大北农、天康生物等出栏量较大的八家上市养殖企业，2019年生猪合计出栏4499.93万头，仅占全国生猪总出栏量的8.27%。

但有着高蛋白质、低脂肪、低胆固醇和低热量“一高三低”优势，且生产周期短、饲料转化率高的鸡肉，在休闲小吃、卤味熟食、速冻食品、正餐等各类餐饮食品中接受度更高。相较于肉猪，肉鸡养殖时间不仅更低，还有更强的抗周期波动性。

“在所有中餐供应链里，鸡肉是全中国最成熟的。”卿永向36氪表示，从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。

“只有成熟的底层供应链，才会构筑前端万店规模体量。”在卿永看来，成熟的供应链既降低了食品安全问题发生的概率，又在各个环节具备成熟且相对低价的解决方案，天然适合走加盟路线。

深耕餐饮行业多年、积本炸鸡创始合伙人李付伟告诉36氪，做炸鸡生意，首先产品味道一定要好，炸鸡多为半成品冷链到店，也要有稳定的供应链支撑，此外一定要“简单”，店面操作要尽可能简单，保证门店热炸、裹粉后即可售卖，更好1－2个人就可以完成，因为门店人工费太贵。

鸡肉产业链的成熟，“洋快餐”们的推动功不可没。

肯德基、麦当劳进入中国30年以来，不仅培养了大量快餐管理人才，还搭建起一个以鸡肉为中心的上游供应链生态圈。截至2020年一季度末，肯德基中国共在逾1400个城市开设6600家门店。根据百胜中国官网，肯德基在中国约有550家原料供应商，涵盖从鸡肉、蔬菜、面包，到包装箱、设备、建筑材料等数千种采购商品，其中鸡肉原料90％以上为本土采购。

如今全产业链鸡肉食品龙头圣农发展，是在与肯德基签订长期合作后顺利完成转型，并在这之后迅速做大，成为肯德基在中国的前三大供应商之一；而即将IPO的餐企供应商千味央厨，其主要为肯德基、麦当劳、华莱士、海底捞、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等提供速冻面米制品，并且是百胜中国TI级供应商。

下游餐饮品牌当中，正新鸡排也绝非个案，华莱士、德克士等一大批本土快餐连锁品牌，均是鸡肉产业链更大受益者。其中华莱士门店已经破万，德克士门店数则在2500家左右。

值得一提的是，正新的品类也经历了从爆发到“做减法”的过程。随着规模扩大，正新公司的产品从最初的几个品类快速增加到十多个品类的上百个单品，这给物流供应链带来很大管理和成本压力。而后正新尝试做减法，收缩为鸡排、肉串、火爆鱿鱼等主打爆款产品，并在这之后门店才开始稳步扩张。

留住人，管好人

连锁生意解决了食材和业务的标准化还不够，也要解决人的问题。这分为两类，一是留住人，一是管好人。

餐饮业本就是典型的劳动力密集型产业，加之年轻人越来越不愿意待在流水线上，进一步推高了人力成本。根据中烹协发布的数据显示，2019年，中国餐饮五百强门店员工离职率高于上年水平，达到40%左右。

但熟悉正新鸡排的吃货大陆创始人洪七公告诉36氪，正新鸡排管理团队十分稳定，普遍跟着陈传武有近20年之久。换言之，多数基本从创立之初一直做到现在。正新鸡排的凝聚力从何而来？

在被问到用哪个词可以概括正新的创业经验时，陈传武给36氪的答案是“分享”。用他的话来说，分享就是利益共享，真正把钱发下去，以扁平化的合伙人制聚拢人才。其中融合了儒家集体主义管理思想，也包括相互制约、平衡与竞争的西方管理文化。

具体来说，正新将全国划分为20个大区，大区经理可以入股门店；同时制定员工激励制度，并且前后有过“店长责任书→个人承包制→单店入股制”三次迭代，将门店员工利益与品牌进行捆绑，最初只是道德约束，之后渐渐深度绑定。

用陈传武的话来说，合伙制目的是培养员工成为“小老板”，而不是干了10年－20年之后，仍机械性地做门店管理。在陈传武看来，如今的餐饮小店更合适合伙人制，因为现在的小镇年轻人不愿意为别人打工，“他们更想自己出钱为自己打工。”陈传武表示，正新是要培养和鼓励他们什么都要懂，“而不是这个不能干，那个不能干。”

入股的核心是为了留住人才，不过这带有一定门槛。一位正新鸡排前员工告诉36氪，只有店长有权认购门店10%的股份，但是以期权激励形式存在，店长需要在门店干满三年才能享有分红权。即便如此，合伙人制的存在，仍为正新的新店开拓提供了必要的人才支撑。正新目前的一些加盟商以及中层正是从内部发展而来。

管理是另一个难题。正新在开放全国加盟之前，先做的是“搭好框架”，陈传武表示，全国开放加盟跟区域小打小闹不同，核心在于“用直营带动加盟”，通过直营门店进行前期人才储备。

达到一定规模之后再做加盟有显著好处，“相当于是大马拉小车”，餐饮投资机构番茄资本创始人卿永告诉36氪，如果没有达到规模就开放加盟，则是“小马拉大车”，所谓成本优势、精细化管理都做不到。

这与餐饮品牌「小南国」行政总裁孙勇的看法不谋而合。在之前一场餐饮行业发布会上他表示，餐饮企业扩张的时候需要注意的是，管理团队的大小和能力，能否按照规模的速度增长。“数字是可以增长的，但能力不一定能够跟着数字去增长，能力也不一定跟着资本增长。”

位置为王还能保持多久？

尽管门店越开越多，但想靠加盟一家正新门店发财很难。餐饮本身属于低毛利行业。以卤味小吃为例，直营品牌周黑鸭2019年平均单店收入210.6万，平均单店净利31.3万；而90%位加盟门店的绝味鸭脖，2019年单店平均收入仅为47.2万，平均单店净利7.3万；

开一家正新能赚多少钱，很大程度取决于春节期间的表现。陈传武表示，一个比较常见的例子，一些门店平时可能没什么人，但春节前后两个月时间，收入可以做到40万到60万不等。

这显然是返乡潮推动，需求短时间迅速膨胀，背后是优质点位的逻辑。但在经营之外，正新在当下还需要解决一些新的问题——如何找到好的点位。

曾在正新工作一年多的李淼告诉36氪，靠加盟正新赚钱并不容易，“比较好的地段他们不会给你机会让你做，”李淼表示，加盟商上报的意向加盟位置，如果地段较好，大区团队会想尽办法拿钱砸出来自己开直营店。“如果他们没看到，你做的好了，他们就开更高价格拿下来。”

内部的竞争已很激烈。但在零售创业者张羽看来，这并不能简单理解为“老板黑心”。在他看来，对于直营和加盟业态兼有的连锁经营企业，只要涉及开店，决胜的关键就是一个——位置。这意味着店铺会有A、B、C类地段之分，不同地段门店意味着不同体量业绩产出。从企业的价值创造来讲，A类店就要有A类回报，就应该配强资源下去，如果资源给到加盟商，可能没有那么强，反而浪费了位置。

对好位置的争夺背后，餐饮市场优质点位正越来越稀缺。渠道被一分为二，外卖在快速崛起。根据美团点评近期发布的《2020外卖行业报告》显示，2019 年外卖产业规模为6535.7亿，相较于 2018 年增长39.3%，外卖对整体餐饮行业的渗透率已达14%。

「位置」不再只是过去纯粹线下门店的宽泛定义，外卖平台权重越来越高。

一些餐饮企业已经开始重新思考营销逻辑，并将部分预算投向线上平台。根据美团点评2019年财报显示，过去的2019年，越来越多的餐饮商家在线上“买流量”，这推动期内美团点评餐饮外卖业务在线营销收入同比增长118.6%。

除此之外，餐饮企业线下成本本身也在逐年升高。中国饭店协会在2019年的一项行业调查报告显示，餐饮企业各项成本结构从高到低依次为：原料进货成本>销售、管理、财务三项费用>人力成本>房租及物业成本>各项税费>能源成本。并且对比来看，上述六项成本比率较上年均有不同幅度增加，其中增长最快的分别为原料进货成本、房租及物业成本以及人力成本。

对于正新来说，这是两难的选择，一方面他们主动接入美团外卖、饿了么等外卖渠道，但同时也在试图控制外卖业务的占比。陈传武告诉36氪，正新外卖业务占门店收入比重理想是10%左右即可。“我们提倡外带，不提倡外卖，”陈传武表示，正新还是以线下经营为主，让加盟商自由选择外卖营业时间。而36氪获悉，今年5月正新鸡排外卖业务占比约在10%~12%左右。

36氪获悉，今年5月份正新毛利率在60%左右，但扣除租金、人工等成本后，单店净利润约在15%左右已是十分乐观。而外卖业务需要通过持续满减促销来维持销量，以及在租金之外，还要额外支出外卖平台20%左右的抽佣，对于平价定位的正新来说，单店利润几乎所剩无几。换言之，正新需要通过对产品提价，或开设类似外卖专营店新店型，通过降低门店成本来平衡支出。

事实上，正新对品牌升级已有迫切需求。

尤其今年以来，正新产品价格进行普涨，主力鸡排从过去的12元，涨至15元左右。这次涨价有两种可能的原因，一是之前的价格体系已经无法再保证门店盈利，二是正新需要对品牌进行升级。不管是哪种可能，这都是一步险棋。一个反面案例是，不久前的4月份，海底捞酝酿涨价，但因遭网友激烈抵触而未能成行。

更早以前的2018年10月，正新集团还推出“森林计划”战略，在主品牌之外，孵化和发掘手摇茶、汉堡、烤鸭脖、水饺、螺蛳粉等新品类子品牌。按照陈传武所说，正新鸡排理想上可以开到5万家店，其余新品牌统共还可以再开5万家，从而打造一棵10万家规模体量的参天大树。

从「森林计划」新开拓的多品类来看，正新的多品牌体系并非是为了“出圈”，其产品与正新鸡排主品牌均属于同一个价格带，显然仍是为服务正新鸡排的同一类消费人群。

正新多品牌体系

除此以外，正新还尝试在微信、天猫开辟电商零售渠道，售卖品牌手抓饼、煎饼、调料包、卤味小吃等产品，但目前相关业务尚处于探索阶段，销量贡献并不明显。

而从竞争角度来看，炸鸡市场品牌参差不齐，且不乏低价策略冲击市场。比如“叫了个炸鸡”在外卖平台推出的20余元整只炸鸡、皇家鸡排的12元藤椒鸡排、永顺炸鸡8元爆浆鸡排，还有“论斤卖”的汴京炸鸡等。此外，在15元以上价格带，还有类似颜小小等新品牌，通过主打卡通风、并与花酿、海苔、奶油等组合进行产品创新，以及1973继光香香鸡的特色“湿式炸鸡”。

对于有着两万余家店的正新来说，原价格带仍有大量平价品牌虎视眈眈。目前看来，正新并不准备降价跟进，反而想通过升级型的品牌矩阵制胜。但品牌升级是一道难关，当传统位置不再是唯一选择，随着90后、00后等新消费群体崛起，正新更需要考虑的是如何避免品牌陷入老化，满足年轻人群的“吃鸡”需要。

（应受访者要求，李淼、张羽均为化名）

餐饮行业竞争愈演愈烈，开炸鸡店选择加盟品牌更轻松？

都说今年是餐饮创业竞争最激烈的一年，其中大部分原因是因为餐饮入行门槛相对较低，加上经济日趋向好发展，大部分人的 *** 情况得到有效解决，让很多人从“找工作”向“当老板”方向转变，特别是炸鸡小吃类，成为了许多创业者的投资首选。

关于炸鸡为什么火爆这个问题，可以从两方面入手。首先，从市场规模来看，炸鸡的消费群体非常广泛，从小孩，到青壮年，乃至老年人都可以成为炸鸡的忠实粉丝，由此可知炸鸡的受众群体十分庞大。除市场规模外，对创业投资者来说也同样友好，无论是餐饮从业经验丰富的老板，或是初次接触创业的小白都能开店，且投资成本低、利润高。

然而，炸鸡的火爆也暴露出一个问题，那便是越来越多的人涌入炸鸡市场，而在同质化竞争日益激烈的背景下，如何打造个性化品牌成为不少炸鸡店创业者头疼的问题，事实上，想要建立品牌却并非是一件容易事，至少需要掌握品牌管理经验，于是炸鸡连锁品牌便成为了越来越多人选择。

加盟炸鸡连锁品牌都具有哪些优势？这篇文章教会你识别出炸鸡加盟的优势条件。

一、市场前景：行业势能的快速增长，使得炸鸡连锁品牌加盟的优势愈发凸显。从全球范围内，再到国内市场，快节奏的生活让人们对于饮食的要求发生了新变化，出餐速度快、餐品美味健康成为了人们，尤其是年轻一代的需求，为炸鸡行业提供了更加广阔的发展空间。

二、品牌影响力：加盟炸鸡连锁品牌，意味着获得一张免费的宣传“名片”，出于对加盟品牌的信任度和忠实度，消费者会对知名度较好的品牌更显信任，总的来说，选择加盟该品牌可减少市场营销的压力，并能吸引更多潜在客户，提高创业业绩。

三、创业成本：相对较低的投资回报率的独立开店，加盟炸鸡连锁品牌需要的创业资金较低。总部通常会提供全方位的支持，包括店面选址、装修设计以及供应链体系等，进一步减少了创业者的成本与风险。通过加盟，创业者能够更快地达到盈利，并更好地分散创业风险。

四、市场规模：多元化经营扩大利润空间 加盟炸鸡连锁品牌还能够充分利用品牌的成功经验，在相同或不同地区进行多店经营，进一步扩大利润空间。增加店铺数量可以提高品牌的知名度，提升市场份额，进而带动整体销售和利润的增长。

总之，加盟炸鸡连锁品牌会让创业更轻松，但机遇和挑战是相伴而生的，创业的选择还需根据自己的情况来决定，最终适合自己的方式才是最正确的。炸鸡皇后友好创业，对宝妈、大学生、待业青年都是不错的选择。

标签： 韩式 炸鸡 加盟