随着生活水平的提高，都很重视早餐的质量，很多人早餐都会吃面包、牛奶、鸡蛋�?/span>
当您选购面包时，�?种更好少买，没营养还贵，很多人却偏偏爱吃，赶紧跟着一起来看看吧�?/span>
之一种，果酱面包
这种果酱面包，深受大家的喜欢，有很多种口味，草莓之类的，吃起来特别的甜，其实真心不建议买这一类面包，因为，先不说果酱的口感如何，加了果酱价格里面翻倍，而且现在很多面包使用的果酱都是合成果酱，添加剂非常的多，尽量就不要买了�?/span>
第二种，奶油面包
相信很多人都喜欢吃，但是大家知不知道现在市面上，那些面包店大多数使用的是植物奶油，植物奶油是不怎么好的，富含不饱和脂肪酸，比较好的奶油都是动物奶油，动物奶油的话价格又特别的贵�?/span>
精炼植物油、植脂末，人工黄油、人工奶油，这些都属于反式脂肪酸，长期吃含有反式脂肪酸的食品，对身体是不利的，尤其是对老年人的脑血管是非常不利的�?/span>
第三种，散装面包
为什么不要买，因为散装面包是有保质期的，他不会告诉你是什么时候做的�?/span>
一些不法的商家，他就会把好几天前做好的些面包都会拿到散装区去卖，只要没发臭，他觉得卖出去都没问题，所以说我们尽量就不要挑选这一种啦�?/span>
第四种，果蔬面包
顾名思义，我们听起来就好像感觉用蔬菜汁给水果 *** 的？其实并不是的，这一类面包很有可能是用色素调出来的，我们就尽量不要买好�?/span>
第五种，假的全麦面包
健身减肥的人士非常推崇全麦面包，但是市面上的全麦面包基本都是不正真的，真正的全麦面包很粗糙，厂家为了让它口感松软，会加入很多油糖，反而变得不健康�?/span>
如果您觉得有用，别忘�?span style="font-size: 17px;">点一�?/span>右下角收藏和点赞，也点一�?/span>左下角分享按�?/span>，把它转发分享给身边�?/span>家人朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦�?/span>
吐司和面包：探索它们的独特魅力和多样化用�?/strong>你是否曾经想过，为什么吐司和面包看起来很相似，但又有如此不同的味道和口感？今天，我们将进入吐司和面包的奇妙世界，揭开它们之间的区别与秘密�?/span>
之一�?吐司和面包，这两个词经常被人们互换使用，但它们确实有着微妙的区别。吐司和面包的更大区别在于 *** 工艺和原料的应用。面包是一种广义的概念，指的是用面粉、水和酵母等原料经过发酵烘焙而成的食品。而吐司则是面包的一种特殊形式，更注重烘烤的细节和口感的改变�?/span>
第二�?吐司的 *** 过程通常比面包更为精细。它的 *** 需要面包师傅们对发酵、烘焙时间和温度进行精确掌控。相比之下，面包的 *** 相对简单，主要是将面粉、水和酵母混合，并进行长时间的发酵。这种发酵过程使得面包散发出诱人的香气和松软的口感�?/span>
第三�?除了 *** 工艺上的差异，吐司和面包在用途和口感上也有所不同。吐司通常更倾向于快速烘烤，使得外表金黄酥脆，内部柔软多汁。它适用于各种各样的配料，如黄油、果酱、培根或鸡蛋等。而面包则更为多样化，可以是软的、硬的、甜的或咸的。它可以作为早餐的选择，也可以搭配沙拉或汤品作为一餐的主食�?/span>
第四�?吐司和面包作为人们日常生活中的主要食品之一，不仅仅因为它们美味可口，更因为背后的文化和历史。在不同的国家和地区，人们对吐司和面包有着不同的偏好和 *** *** 。有些国家的面包更加偏向于黑麦或全麦面粉，而有些国家则更喜欢白面包或多种谷物混合的面包�?/span>
第五�?总结起来，吐司和面包虽然看起来相似，但它们在 *** 工艺、口感和用途上都有所不同。吐司更注重烘烤的细节和口感的改变，适合搭配各种配料享用；而面包则更为多样化，可以作为早餐或一餐的主食。无论是吐司还是面包，它们都承载着人们对美食的向往和对不同文化的尊重。无论你更喜欢哪种，让我们一同品味它们带来的美味与快乐吧�?/span>
如果您对这个主题有更多的兴趣和疑问，欢迎在评论区留言，我们将为您提供更详细的解答和指导。让我们一同成长�?/span>
感谢大家的阅读，麻烦动动手帮忙关注一下，有喜欢的可以点赞，收藏，图片来源于 *** ，有侵权请及时联系�?/span>
吐司烤好后，三种口味的面包都出炉了，你喜欢哪一种？三种口味的面团，分别是原味吐司、黄桃奶酪包和南瓜芋泥包�?/p>
·高筋�?50克、砂�?30克、干酵母7.5克、鸡蛋液120克、牛�?25克、淡奶油210克、黄�?7.5克、盐7.5克、奶�?5克�?/p>
·将所有材料混合，除黄油外，厨师机搅拌至粗膜状态，加入黄油，搅拌至手套膜状态，整成光滑面团，放烤箱28℃松�?小时�?/p>
·松弛好后，取出面团，排气，分成三份。之一份为吐司面团，分成三份，整圆松弛10分钟。第二份为八份，用于 *** 黄桃奶酪面包，滚圆后松弛10分钟。第三份为八份，用于 *** 南瓜芋泥包，滚圆后松�?0分钟�?/p>
·吐司面团松弛好后，进行整形，放入吐司模具中，发酵。黄桃奶酪面包面团松弛好后，进行整形，进行二次发酵。南瓜芋泥包面团松弛好后，进行整形，进行二次发酵。南瓜芋泥包和黄桃奶酪包一起放入烤箱中，烘�?0分钟左右，然后上下换一下位置，继续烘烤�?/p>
吐司烤好后，三种口味的面包都出炉了�?/p>
记得点赞关注哦�?/p>
冲上热搜！“这4种面包建议少吃�?/strong>清华大学公共卫生硕士、北京营养师协会理事顾中一提醒大家�?/span>�?种面包建议少吃，分别�?/span>巧克力夹心面包、牛�?可颂/手撕/起酥类面包、椰蓉面包、肉松面包�?/strong>
之一类，巧克力夹心面包�?/strong>关键在于�?strong style="outline: 0px;overflow-wrap: break-word !important;">脂肪含量�?/strong>顾中一对比了综合超市货架上所有的40款面包，其中3款巧克力夹心面包脂肪含量最为夸张，高达30%，一�?20g的面包热量在600kcal以上�?/span>
也就是说，如果你早餐吃了一�?span style="outline: 0px;overflow-wrap: break-word !important;">巧克力酱夹心面包（约120g-150g），那这一天的脂肪摄入量就要好好控制了，因为你可能在早餐就吃进去了接近40g的脂�?/strong>�?/span>
巧克力夹心面包一般都是用�?span style="outline: 0px;overflow-wrap: break-word !important;">代可可脂巧克力酱，所谓代可可脂巧克力酱，不像真巧克力那样是可可豆做的，而是用多种植物油、动物油制品与糖、香精复配出来模仿巧克力风味的，其成�?span style="outline: 0px;overflow-wrap: break-word !important;">绝大部分是脂�?/strong>，也不含有真巧克力中那些有益健康的酚类抗氧化物质�?/span>
这类面包 *** 相对复杂，不仅面团本身要加入砂糖、黄油、鸡蛋，和好面团后还要把它擀成薄片状，再大量涂上黄油，然后反复折叠。这样当面团被烘烤时，水分蒸发，黄油融化，就会出现一层一层的效果。要想酥脆，黄油用量可以达到面粉�?0%甚至70%�?/strong>
丹麦面包，同样需要大量裹入黄油来达到酥脆的效果，而且很多时候还会再配上一�?span style="outline: 0px;overflow-wrap: break-word !important;">高糖高油的馅料，比如奶油夹心或者代可可脂巧克力酱夹心，不健康BUFF叠满了�?/span>
碰上面包名字�?span style="outline: 0px;overflow-wrap: break-word !important;">“丹麦�?/strong>两字的都要留意一下，比如还有“丹麦菠萝包”，同样是大量油脂撑起来的酥脆�?/span>
第三类，椰蓉面包�?/strong>椰蓉，是椰肉榨汁后剩余的残渣烘干后的制品，其本身脂肪含量就很吓人，高�?5%-60%�?/strong>而且绝大部分�?span style="outline: 0px;letter-spacing: 0.544px;line-height: 1.59em;overflow-wrap: break-word !important;">饱和脂肪，同时，椰蓉口感发干，为了更好吃，面包部分也会增加油润度�?/span>
也有一些网友表�?/span>
吃东西嘛，主打一个快乐就�?/span>
毕竟也不是天天当饭吃
吃的时候还是尽量少些心理负�?/span>
吃得开心最重要
你钟爱哪种面包呢�?/span>
来源 | 19楼、“营养师顾中一”公众号、上海新闻广�?/span>
编辑｜王秋童
这里可以看看全麦面包撕开的模样，细腻度的差别是肉眼可见的—�?/span>
到了咀嚼环节，几乎所有同事都露出惊讶的表情：
虽然是燕麦，但它并不是干巴巴的，是带点湿润水分又饱满扎实的口感�?/strong>
多嚼几口，还会感觉很 Q 弹，并且嘴巴里出现一丝丝清甜，完全不容易腻味�?/p>
看到这儿，可能有朋友会好奇：好吃和健康，真能兼得吗？首先，我们看一下它的营养成分表，长这样—�?/p>
其次是控重人群最关心的热量问题，妥妥稳住：一个小 Q 方的热量只有 160 千卡�?/p>
而且每百克不超过 3 克的脂肪，低脂食品标准也不过如此了。其中大家担心的反式脂肪酸，含量�?0�?/p>
有人要问了：你这个表是每份的热量呀，那换算成每百克热量呢？
也不虚，我们算一下，�?Q 方每百克的热量是 1025 千焦，也就是 245 千卡�?/p>
来对比一下常见面包们的热量—�?/strong>
丁香医生出品，嘎嘎好�?/span>
而且燕麦有一种天然优势—�?strong>它含�?β - 葡聚糖可溶性膳食纤维，自身就能吸收大量水分，还有很好的持水性，这也是让�?Q 方口感润润的原因之一�?/strong>
丁香家直播间福利天天�?br style="outline: 0px;">
�?9.9 �?2 �?200 根牙线棒
数量有限先到先得👇戳下方预�?/strong>
越来越多的人开始关注这个看上去“硬邦邦”的欧包�?/span>
当起初觉得“硬、难咬、长得还不好看”的面包有了新的认知：越吃越耐吃、有嚼劲、麦香纯粹，微酸味甜还健康�?/span>
这也让面包师傅们露出欣慰的笑容。在这个丰收的秋季，师傅们翻箱倒柜，拿出所有美味的的果干，完成了一款—�?strong>最全水果口味欧包�?/strong>
一颗颗果干，就像坠在面团中的闪耀的星星，以最天然的颜色，还原欧包本质�?/span>
水果缤纷欧包
01
配方
T65�?000g
盐�?0g
鲜酵母�?0g
水�?50g
鲁邦种�?50g
法式老面�?50g
分次水�?0g
蓝莓干（泡酒）�?50g
无花果干（泡酒）�?50g
青梅干（泡酒）�?50g
草莓干（泡酒）�?50g
02
操作步骤
提前准备�?/span>
果干提前加入朗姆酒浸泡一夜�?/span>
（果干与朗姆酒比�?10�?�?/span>
正式 *** �?/span>
1、搅拌：将除分次水以外的材料按顺序放入搅拌缸中，搅拌均匀后，加入分次水继续搅拌成光滑的面团�?/span>
出缸加入果干，让果干分散在面团中�?/span>
2、基础发酵�?/span>将搅拌好的面团常温，基本发酵120分钟�?/span>
3、分割：发酵完成的面团表面撒粉，倒扣于桌面，分割450g/个，预整形成圆形，常温松�?0分钟�?/span>
▲分�?50g/�?/span>
▲预整形成圆�?/span>
▲常温松�?0分钟
4、成型：将松弛好的面团整理成三角形�?/span>
▲注意整形手法要轻柔
5、装饰贴皮：贴皮面团用开酥机压制0.2cm，放入冷冻，冻硬，刻出三角形（可以根据想要的造型随心刻画），在面团上刷水，贴皮边缘刷橄榄油，将贴皮放在面团上，摆正并轻轻按压�?/span>
▲贴皮边缘刷橄榄�?/span>
6、最终发酵：常温发酵30分钟，冷�?0分钟�?/span>
7、烤前装饰：准备好自己喜欢的筛粉模具，将面粉过筛，在表面装饰上好看的图案�?/span>
8、烘烤：预热烤箱245�?220℃，放入面团，烘�?5分钟左右�?/span>
▲烘�?/span>
03
小贴�?/span>
# 含水量高的欧包如何 *** ：
高含水量的面包重视自带空气感，但是含水量高的面团总是非常稀软，不好操作，这里教你几个小 *** �?/span>
1、可以分次加入水，让面粉慢慢将水吸满�?/strong>预留10%的水分，等到面筋形成得比较完全时，再慢慢加入�?/span>
2、通过折叠翻面增强筋度�?/strong>水会打破面团的筋度，在 *** 过程中，会增加翻面的动作，增强面团的筋度�?/span>
3、操作手法要轻，整形简单快速�?/strong>高水分面团的整形也很讲究。为了保护面筋，不要给面团施加过多力道，轻而快地整形为佳�?/span>
# 贴皮，刷�?/strong>
刷橄榄油的步骤一定不能少，橄榄油只要刷造型的边缘就可以。橄榄油使两片面团不能粘合在一起，起到分离的作用，烤出来的面包造型才会有飞翔的感觉�?/span>
贴片造型的 *** ，是将装饰面团擀�?~4mm的薄片，放入冰箱冷冻。将冷冻后的面片切出各种造型，面片边缘刷橄榄油后，放在主面团上，摆正并轻轻按压，再进行后面的步骤�?/span>
法式造型变化多样，来欣赏一下其他造型�?/span>
# 泡果�?/strong>
酒在烘焙中的还有很多使用：其中之一就是浸渍�?/span>
浸渍葡萄干、浸渍樱桃等等�?/span>
在浸渍葡萄干时，可以选用白兰�?or 朗姆酒，不要选择跨界的酒类，会使得果干串味，造成不良的口感�?/span>
酒和果干的比例为1�?0。如果时间允许，建议可以�?天，让果干充分吸收，膨胀，味道更加完美�?/span>
///
烘焙行业中，烘焙师傅们早起备货，穿梭在操作间中忙忙碌碌，归家时也已是暗夜�?/span>
打开这个五彩缤纷的潘多拉宝盒，希望照亮你未来的路�?/span>
20种面包红黑榜：这4种真的不推荐很多朋友选面包做早餐，但面包种类多，尤其是面包坊那些没有营养标签的产品，该怎么选呢�?/span>
本文将市面上的面包划分为比较推荐、一般推荐和最不推�?/span>三个级别，供大家参考�?/span>
不同来源的面包配方有差异，以下仅代表一般趋势，具体营养含量以产品标签为准�?/span>
太长不看
比较推荐�?/span>普通吐�?切片面包/主食面包、全麦面包、硬质面包（法棍、碱水包、普鲁士结、贝果等�?/span>
一般推�?/span>�?/span>奶棒面包/蛋奶面包、豆沙面包、北海道吐司/手撕吐司/酥皮吐司
最不推�?/span>�?/span>巧克力夹心面包、牛�?可颂、丹麦面包、手撕包、起酥面包、椰蓉面包、肉松面�?/span>
�?4 类面包，不推荐吃
先说不推荐的种类，下面这 4 种面包可能脂肪含量高到令你惊讶哦�?/span>
1巧克力夹心面包（脂肪含量�?0%�?/span>
首先�?/span>巧克力夹心面包是首当其冲的不推荐面包，脂肪含量高�?0%。如果你早餐吃了一个巧克力酱夹心面包（�?20g-150g），那你这一天的脂肪摄入量很容易超标，因为你在早餐阶段就已经摄入了近40g的脂肪�?/span>
值得注意的是，这种面包中的巧克力酱并非真正的巧克�?/span>，而是用多种植物油、动物油制品与糖、香精复配出来模仿巧克力风味的，其脂肪含量绝大部分来自于这些添加物，并没有真巧克力中那些有益健康的酚类抗氧化物质�?/span>
我对比了一下一家综合超市货架上所有的40款面包，其中3款巧克力夹心面包脂肪含量最为夸张，高达30%，一�?20g的面包热量在600kcal以上�?/span>
2牛角或可颂面包、以及丹麦面包等
（脂肪含量：13%-20%�?/span>
这些面包 *** 过程需要大量裹入黄�?/span>并反复折叠，这使得其脂肪含量相当高，�?3%-20%，仅次于巧克力酱面包�?/span>
以牛角面包为例，要想口感酥脆，黄油的用量甚至可以达到面粉�?0%�?0%�?/span>
在超市里碰到名字中带“丹麦”的面包也要小心，比如“丹麦菠萝包”。这种面包的特点�?strong>表面不光滑，看起来不饱满，而是有层层叠叠、泛着光泽的褶皱�?/span>
如果你在面包坊里看到这种面包，即使没有附上营养成分表，你也可以意识到它是一个“热量炸弹�?/span>�?/span>此外，有些面包在超市也有销售，品名通常包括“牛角包”、“手撕面包”、“起酥面包”和“酥皮面包”等�?/span>
这些面包通常不是用黄油 *** 的，而是使用植物油代替。传统配方用黄油 *** ，一些面包坊也是用黄油的，但也存在为了降低成本而用植物油代替的产品，具体要看配料表�?/span>
为了使这些价格低廉的植物油能够起到类似黄油的效果，大多需要经过氢化等工艺的处理。虽然现在厂家都很注重降低反式脂肪酸的含量，但这些成品仍包含大量饱和脂肪，因此仍然不健康�?/span>
举例来说，一�?60克的手撕面包看起来并不大，但它却含有566卡路里和20克的脂肪，是一个非常油腻的早餐选择�?/span>
3椰蓉面包（脂肪含量：18%�?/span>
椰蓉是椰肉榨汁后剩余的残渣烘干后的制品，本身脂肪含量就很�?/span>，高�?5%�?0%，而且绝大部分是饱和脂肪，为了中和椰蓉的口感，并使面包更加美味，通常会在 *** 过程中加入更多的油脂，从而进一步提高面包的脂肪含量�?/span>
4肉松面包（脂肪含量：15%�?9%�?/span>
肉松面包的脂肪含量也相对较高，在15%�?9%之间。有人可能会问，肉松不是能补充蛋白质吗，为什么脂肪含量也高呢�?/span>
确实，肉松主要是用肉粉和豆粉进行配比的产品，蛋白质含量还是比较高的。但是，为了让肉松粉能牢固地黏附在面包表面，并形成美味的口感，肉松面包在 *** 过程中通常会加入大量的沙拉酱或奶黄酱�?/span>
例如，某品牌的肉松面包就明确标明了沙拉酱含量�?3%，使得沙拉酱的用量远超肉松粉。因此，肉松面包的脂肪含量也较高，同样需要注意适量食用�?/span>
一般推荐的 3 类面�?/span>
前面的四种面包更好只做为偶尔的犒赏，对于正在减脂的人来说，还是需要避开它们�?/span>
相对而言，以下几种选择更加推荐�?/span>
1奶棒面包 / 蛋奶面包
这类面包在 *** 过程中加入油脂、鸡蛋和牛奶或乳粉，从而拥有了香软绵密、蛋香奶香浓郁的口感�?/span>
它的特点�?/span>较为蓬松，容易压扁，但在松手后又会恢复原状�?/span>
相比前四种面包，这类面包的脂肪含量较低，大约�?0%左右�?/span>同时，由于加入了鸡蛋和乳粉，其蛋白质含量也有所提高�?/span>
2豆沙面包
小豆沙面包是一种十分受欢迎的面包类型，它的外皮是普通的蛋奶面包，内馅则是饱满的豆沙�?/span>
由于豆沙的加入，这种面包的脂肪含量相对较低，只有3%左右，而且由于个头小巧，非常适合与他人分享�?/span>
每个小面包大约只�?00kcal，热量适中�?/span>不过需要注意的是，豆沙馅中的糖含量通常不低，因此享用时应注意适量�?/span>
3北海道吐�?手撕吐司/酥皮吐司
如果你特别喜欢层次丰富的面包，选择手撕吐司或酥皮吐司比可颂和起酥面包更明智。虽然手撕吐司的层次是通过添加油脂来创造的，但相对于可颂来说，其添加量要少得多�?/span>
比较推荐的面包种�?/span>
1普通吐�?切片面包/主食面包
虽然切片吐司相比于全谷物主食属于精制碳水，但与添加了许多糖和油的其它面包相比�?/span>普通吐司的脂肪含量较低，约�?%-4%，并且每一片的热量约为150kcal，属于低脂肪、低热量的一类�?/span>
2全麦面包
全麦面包是指使用全麦面粉 *** 的面包，由于全麦面粉相较于普通小麦粉含有更多的膳食纤维、B族维生素和蛋白质，因此被认为更加健康�?/span>
然而，市面上很多自称是全麦面包的面包并不一定完全使用全麦面粉 *** ，有的可能只添加了一点点来意思一下，有的甚至添加了很多糖和油�?/span>
在挑选全麦面包时�?/span>我们应该选择全麦粉在配料表中排在之一位的产品，尤其是那些明确标出全麦粉添加量的更好。同时，我们应该避免选择那些添加了大量糖或者糖在配料中排在比较靠前的位置的全麦面包�?/span>
3硬质面包
硬质面包，也被称硬欧包，是面包中最为健康的一类�?/span>它们的原料材料非常简单，只包括：面粉、酵母或苏打、盐和水。这种面包在 *** 过程中不添加任何油、糖或蛋等额外的成分，并且只需要经过简单的烘烤熟成�?/span>
硬质面包以其酥脆有嚼劲的外壳和暄软的内瓤而闻名，小麦的香味在刚出炉时非常浓郁�?/span>
以下是一些常见的硬质面包类型�?/span>
· 法棍面包（Baguette�?/span>
· 法国乡村面包（Country Bread�?/span>
· 意大利恰巴塔面包（Ciabatta�?/span>
· 德国碱水面包和布鲁士结（Pretzel�?/span>
· 贝果（Bagel�?/span>
请注意，贝果不是甜甜圈，甜甜圈是采用油炸方式 *** 的软质面包，而贝果是硬质面包。在购买时，请务必仔细查看产品名称以避免混淆�?/span>
遗憾的是，现在很难在面包坊找到纯粹的硬质面包，因为为了增加口感，许多面包坊会在 *** 过程中加入一些黄油。尽管如此，与最不推荐和一般推荐的面包相比，这类面包仍相对较好。如果您没有时间 *** 硬质面包作为主食，可以考虑购买市售的产品�?/span>
哪款面包是你的心头爱呢？
来源：科普中�?/p>
华丽绽放！揭秘：4种面包，你不能再贪婪了！�?/strong>这四种面包可能不是最健康的选择，尽量少吃为好�?/h1>
首先是巧克力夹心面包看似美味，但在一个面包里可能含有接近40克脂肪，大部分成分都是脂肪，而不是巧克力中的有益物质。比较了40款面包后发现，其中有三款巧克力夹心面包脂肪含量超高，�?0%左右，相当于一�?20克的面包热量高达六百千卡，比一个汉堡还要多�?/span>
其次，牛角面包、丹麦面包、手撕包和起酥面包等含有大量黄油，因此脂肪含量较高。比如牛角面包，黄油用量可能达到面粉�?0%�?0%。它需要逐层裹入大量黄油才能达到酥脆效果。丹麦面包同样含有大量黄油，还可能配以高糖高油的夹心，使得其不健康程度更高。超市常见的牛角包、手撕面包、起撕面包和酥皮面包也可能采用相对廉价的植物油，但其饱脂肪含量也不低�?/span>
第三种是椰蓉面包，虽然椰蓉是一种天然植物，看起来似乎健康，但其脂肪含量大约�?5%�?0%之间，主要是饱和脂肪。此外，为了增加口感的柔润感，面包部分往往添加了更多的油�?/span>
最后，肉松面包是将肉粉和豆粉进行配比 *** 而成，虽然蛋白质含量较高，但为了让肉松能够粘附在面包表面，往往需要添加大量的沙拉酱或蛋黄酱等油脂，肉丝面包中的沙拉酱含量非常高，沙拉酱中�?0%可能都是脂肪�?/span>
- 这四种面包更好不要在减脂期间频繁食用，偶尔吃吃也是可以的。那你有没有其他喜欢的面包呢�?/li>
辞职开面包店前�?5后女孩CC有着从任何方面来看都安逸舒适的生活：在新加坡有一份不加班、不应酬的工作，生活在永远是夏日的东海岸，每一天都有周末感。但这个“美妙的泡泡”却被她亲手戳破了——既是为了回国多陪陪年迈的家人，也是为了实现“开家面包店”的儿时梦想�?/span>
区文明办、区融媒体中心联合推�?/span>
《沸腾的生活·百姓故事汇�?/span>
聚焦虹口百业百�?/span>
邀你围观虹口人的日�?/span>
了解他们“沸腾的生活�?/span>
今天 我们为你讲述
CC与面包店的故�?/span>
在满地的六便士里
她抬头看见了月亮
HAB面包�?/span>
虹口区溧阳路735�?�?106�?/span>
从面粉到面包
CC的店在半岛湾文化创意园，从门外看并不是一家显眼的面包店。只有当你推开门后，迎面而来的面包香气迅速钻进鼻子，让你忍不住地脱口而出：“好香！�?/span>
跑遍上海看了许多商铺，CC和全力支持她梦想的男友小万最终选择了半岛湾——她看中了这里风景不错的外摆区和面积颇大的后厨，“有一个大厨房，才能实现我从面粉开始做面包的想法。�?/span>
在HAB，所有面包都从面粉形态诞生，全手工、没有预制品，“一般的连锁面包房是将工厂生产的预制品送到门店，烘烤后出炉销售。而我想做的面包，每一个工序都在店里 *** 。”CC说�?/span>
恰巴塔和司康
店里 *** 时间最长的是意大利传统面包恰巴塔，这是一种需要长时间低温发酵、不加糖的面包，整个过程要耗费20个小时。CC曾一度为了 *** 恰巴塔而在店里的行军床上过夜，有段时间觉得体力太透支了，她就把恰巴塔停售了。可面对专程来买恰巴塔的“浦东爷爷”，以及附近医院的病人，CC不想让他们失望，“现在店里的恰巴塔是预约购买制。�?/span>
“浦东爷爷”是HAB的“铁杆粉丝”，因为偶然路过品尝了一回恰巴塔，就喜欢上了这种越嚼越香的面包。“听浦东爷爷说，他住在很远的地方，要转好几部车才能到这里，我以为和他只会是一面之缘。没想到他又来了好多次。”这些与人的连接、交互，是CC开店以来更大的收获�?/span>
人生仅有一次的冒险
正是与人的连接、与家人的牵绊，把CC从新加坡拉到了上海�?/span>
在新加坡念完人文社科领域的硕士，CC在那里工作了三年，生活安逸、收入可观。让她动了回国念头的，是发现爷爷越来越年迈、和家人能相聚的时间太有限。�?022年年初辞职后，我先带爷爷完成了他的人生心愿——看一次三峡大坝，然后开始一步步实现自己的梦想。�?/span>
开一家面包店，体验人生仅有一次的冒险——她这样形容这个让朋友和家人完全看不懂的决定。从找商铺到装修，从设计logo到研制面包配方、成本测算与定价，CC和男友就像升级打怪一样，组队冒险，朝着未知前进。为了节省成本，能自己做的事都尽量自己做，甚至装修时为了省建筑垃圾清运费，两个人一起锯木条、压扁钉子，打包好送去回收点，手上拉了好几道血痕�?/span>
和过去在企业的工作经历相比，CC觉得做一名白领“身体很舒服，可心是累的，尤其是在追寻所做事情的意义时”，而开面包店的感受截然相反：“如今更多的是为租金、为温饱发愁。但在这些压力下，也收获了很多意想不到的惊喜。这是过自己的私人生活时永远也遇不到的。�?/span>
在社交平台上，CC把开店经历和那些让她印象深刻的客人都记录了下来：浦东爷爷、时髦奶奶、SNH48成员、快递小哥……细腻温暖的文字和浓浓的人情味让很多网友感觉“被治愈”，也让这家默默无名的小店逐渐成了“网红”。有粉丝出了火车站就直奔这里，也不断有品牌、商场来寻求合作、联名。对于“网红”这个标签，CC称不上喜欢，她更希望这家店能细水长流，慢慢被人认识、喜欢，而不是昙花一现。当她听到顾客夸赞面包的原料与味道，与一个个具体、可爱的人建立联系，她觉得这场“冒险”收获很多�?/span>
△HAB与文创品牌平方Studio联名
这一年来，CC一直居住在溧阳路附近。她觉得，有别于网红马路的人潮涌动，溧阳路总是静谧的、朴素的。周末走一走虹口港区域的砖墙小弄，总有不一样的感受。“这片区域交通配套、区位都很有优势，适合小众业态、小店寻找机会，发展潜力挺大的。�?/span>
△半岛湾时尚文化创意产业园（虹口区溧阳路735号）
尽管被家人担心“吃不好、睡不好、还在做体力活”，尽管一天的销售额可能还比不上以前工作的时薪，CC仍坚定地想把面包店开下去，为客人 *** 每天食用也不腻的面包，开好这家她理想中的人情味小店�?/span>
来源：上海虹�?/span>
桃李面包发布2023半年报：营收�?2亿，依然增收不增�?/strong>增收不增利、食安问题频发、地域性难突破……头顶“面包之一股”光环的桃李面包，今年上半年日子并不好过�?/span>
8�?4日晚，桃李面包股份有限公司（股票简称：桃李面包 股票代码�?03866）发�?023年半年报显示，其营收�?2.07亿元，同比增�?.03%；净利润�?.92亿元，同比减�?8.46%�?/span>
在公告发布后的首个交易日，桃李面包股价不升反降，截至今日收盘下跌0.98%，报10.12�?股，总市值为161.89亿元�?/span>
具体来看，桃李面包核心产品“面包及糕点”在报告期内实现营收31.54亿元，同比减�?.76%，占总营�?8.38%；传统节假日开发的节日食品粽子实现营收1753.24万元，同比增�?0.53%�?/span>
△图片来源：桃李面包2023年半年度报告
对于上半年净利润同比下降，桃李面包在此前的业绩快报中解释称，主要受原材料价格上涨及管理费用、财务费用增加等因素所致�?/span>
红餐网通过观察发现�?023年上半年，桃李面包因“利息支出增加”导致“财务费用”较上年同期增加�?39万元，变动幅度为219.58%；部分原材料价格上涨，以至于营业成本增加�?361万元，变动幅度为2.23%；广告宣传费用及门店费增加，以至于销售成本增加约67万元，较同期增长2.61%�?/span>
△图片来源：桃李面包2023年半年度报告
不仅仅是2023年，事实上，“增收不增利”已然成为桃李面包近年来业绩表现中的关键词�?/span>
2021年，桃李面包实现营收63.35亿元，同比增�?.24%；净利润�?.63亿元，同比减�?3.54%。这也是桃李面包净利润�?0年来首降�?022年，桃李面包实现营收66.86亿元，同比增�?.54%；净利润�?.40亿元，同比减�?6.14%�?/span>
对于连续的毛利率的下降，桃李面包曾反复提及，是由疫情、原材料价格上涨所致，直至今年上半年亦是如此�?/span>
公开资料显示，桃李面包是从东北小作坊起家。但发展多年来，桃李面包始终面临着在东三省“家喻户晓”，在其它地区“默默无闻”的尴尬局面�?/span>
根据2023年上半年财报显示，桃李面包东北地区实现约13.13亿元营收，占总营收的比例�?0.94%，营业净利润约为4.54亿元；而华北、华东、华南地区的营收虽分别为7.46亿元�?0.23亿元�?.61亿元，但营业净利润却为0.77亿元�?0.09亿元�?0.11亿元。即便将三者营业净利润相加，都远远不及东北地区一半�?/span>
△图片来源：桃李面包2023年半年度报告
但如果连东北三省都没有走出，桃李面包何谈“满天下”？所以，“重点关注华东、华南市场”也成为这两年桃李面包的目标之一�?/span>
桃李面包在财报中表示，为应对因大宗商品价格普遍上涨而导致的供应链成本上升，2023年上半年，桃李面包继续加大力度拓展华东、华南等新市场，不断增加对重点客户的投入，提升单店质量�?/span>
同时在东北、华北等成熟市场继续加快销售 *** 细化和下沉工作，进一步开拓细分消费市场和销售渠道，挖掘市场潜力，巩固和扩大公司产品市场占有率�?/span>
△图片来源：图虫创意
桃李面包称，未来将在持续重点关注华东、华南市场基础上，拓展西南市场、新疆市场，完善全国市场布局�?/span>
然而布局全国市场，并不是件容易的事。食安问题就是其中的拦路虎。红餐网盘点发现，自2023上半年以来，桃李面包一直深陷食安问题等舆论风波�?/span>
今年2月，有网友发视频称，在桃李面包出品的三明治中吃出2-3公分的美工刀片，联系桃李面包工作人员后对方表示，生产环节是没问题的，赔偿方案是以后出新品让当事人之一个试吃�?/span>
但消费者表示，自己不要求赔偿，并将会请第三方介入鉴定�?/span>
随着事件愈演愈烈�?�?0日，桃李面包发布澄清公告表示，排除在生产过程中存在金属刀片的可能性，并表示已向公安部门报警并申请立案调查，相关结果会之一时间向社会公布�?/span>
△图片来源：桃李面包官方微博
一波未平一波又起�?月，又有消费者表示在桃李面包产品中吃出绳子，他多次尝试拨打官方 *** 反映问题，但始终无法打通；6月，网友在服用头孢类药物后吃了半片桃李面包产品而感觉呼吸困难就医。对此， *** 回应“产品是用酒精片保质，内含微量食用酒精。�?/span>
除此以外，在“黑猫投诉”平台，有关于“桃李面包”投诉词条为350条。不少消费者称，在桃李面包产品中吃出头发、蚊虫、皮筋等异物，并不约而同的提及到相关 *** 处理事件态度恶劣�?/span>
这显然与桃李面包在财报中表示“公司高度注重产品质量安全，已建立完整的生产质量安全过程监控体系，对各生产过程及关键控制点进行监控”有所出入�?/span>
竞争激烈的烘焙赛道，市场变化莫测。然而，对于26岁的桃李面包而言，仅仅做一个老品牌，显然是难以支撑起其“桃李满天下”的宏大愿望的�?/span>
（作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐�?/span>
