陕西羊肉泡馍介绍，陕西羊肉泡馍多少钱一碗

西安泡馍就有十几种，来陕旅游的朋友们可以试试，多数十几二十块

咱陕西人爱吃泡馍，一般不说明的情况下，泡馍就指牛羊肉泡馍，其实在陕西（西安）还有很多种泡馍，都美得很，咱吃过的这些都挺喜欢，发出来分享一下，来陕旅游的朋友们可以尝尝，大多数价格在几元到二十几元之间，也不算贵。 1，牛（羊）肉泡馍，20元左右，这是咱老陕最出名的泡馍，全国各地也都有西安牛羊肉泡馍，这里就不科普了。

泡馍肉烂汤鲜，吃完特顶饱

2，牛肉小炒泡馍，20元左右，虽然和牛羊肉泡馍一起卖，但其实和牛羊肉泡馍是完全不同的品种，又分为牛熟肉和生牛肉小炒，这种泡馍是炒出来的，加了鸡蛋，西红柿，酸辣的口味

3，葫芦头泡馍，20元左右，这是咱西安又一知名的泡馍，汉民吃的，就是猪骨头汤做汤底的猪大肠泡馍，有的还加了肚片，鹌鹑蛋，五花肉等，汤底是检验一碗葫芦头泡馍好坏的标准

肥肠软烂，汤底要鲜美

4，葫芦头小炒泡馍，20元左右，也是炒出来的

肥肠炒过更香，加入了鹌鹑蛋，黄花，豆腐干等配料，馍块收缩成小块很劲道，味道以麻辣为主，看上去几乎没汤，是稠稠的状态

5，粉汤羊血泡馍，12元左右，羊血条，粉丝，辣豆腐等，麻辣的汤底，这也是咱西安常吃的一种泡馍、

6，羊血饸饹泡馍，12元左右，这种不常见，但是也有把馍块泡进羊血冒饸饹里面的店

7，糊辣汤泡馍，6~7元，咱西安人的早餐很多人会选择吃肉丸糊辣汤

辣椒油要多来点，蘸着馍块特美，馍块掰好了泡进去，吸收了糊辣汤的麻辣香味，裹上了一层油泼辣子，馍块也变得特好吃

8，杂肝汤泡馍，10~15元，杂肝汤是羊杂牛杂用羊骨汤泖好的，汤鲜肉多，放些羊油辣子，把馍泡进去美得很，一碗就饱大半天

9，豆花泡馍，5~7元，这种馍是馍片，用的是凤翔的锅盔，切成宽长的片在豆浆里面煮出来的，这一碗有膜片，大块的豆花，小菜，豆浆，连吃带喝也美着呢

10，卤汁凉粉泡馍，10元左右，皮蛋，凉粉覆盖在掰好的馍块上

浇上卤汁，芝麻酱，油泼辣子等调料，这是知名的黑暗料理，其实味道还不错的。

11，水盆羊肉泡馍，20元左右，水盆羊肉为渭南一带最有名，在西安也开了不少，肉烂汤鲜，觉得比同价位牛羊肉泡馍的肉要多不少，配的月牙饼可以夹菜吃，也可以泡在汤里吃

12，大肉辣子疙瘩，肉是辣辣的红烧五花肉块，馍块用这种辣椒煮好的汤泖

辣子疙瘩上面满满的红油，肉很烂，汤酸辣，还有几个小饺子

13，三鲜煮馍，也是咱西安泡馍一种，三鲜煮馍也是骨汤煮馍，浇头有多种，传统的三鲜煮馍就是用响皮，五花肉等，还有宫保鸡丁煮馍，连菜炒肉片煮馍，咱喜欢吃连菜炒肉片的，肉片纯瘦的，很嫩滑，莲菜脆爽，加上菜椒木耳韭黄，味美得很~

15，甲鱼泡馍，这时候少数陕菜馆才有的菜，价格过百

甲鱼泡馍，甲鱼炖好再煮馍，辣香的味道，这汤底很稠，主要是甲鱼裙边富含胶原蛋白，据说是大补

16，鹿肉泡馍，这个就是很少见的了，这一大锅近百元，鹿肉鹿骨汤据说是大补，用这个做汤底

馍块是煮出来的，加了鹿肉等配料，一锅能有十来碗馍块是煮出来的，加了鹿肉等配料，一锅能有十来碗。这些泡馍绝对是大胃王

陕西羊肉泡馍的家常做法

#打卡美好生活#陕西羊肉泡馍的家常做法 陕西羊肉泡馍起源于何时何地有各种不同的说法，我们就不去考究它了。 我很喜欢吃羊肉泡馍，随着吃的过程，通过看以及和泡馍师傅的交流学了些家常羊肉泡馍的的做法。到秋冬天气难免做上几顿供家人和朋友的品尝，大家吃后都感觉不错，比泡馍馆的实在、卫生、量足好吃。 现就我自己羊肉泡馍的家常做法分享给头条朋友喜欢的收藏、关注、点赞！ 1、羊肉的选择：羊肉泡馍用的羊肉是做好羊肉泡馍的关键，家常做一般量不太多，可根据自己的需求选择羊肉的多少。羊肉以新鲜没有经过冷冻的羊肋条肉为更好，它有肥有瘦有骨，煮的肉肥而不腻，肉质细腻。

羊肉有绵阳和山羊肉之分，不管什么品种的羊要选择羯羊肉，（就是骟割后的公羊）这种羊肉一般膻味较小，当然母羊没下过崽的肉也不错。这两种羊肉肉质细腻，手感弹性好，用收按一下就马上能恢复原样，千万不要买种公羊肉，这种肉纤维很粗，膻味很大，卖时一定要仔细区别。绵羊肉和山羊肉那个好呢？这两种羊肉各有利弊，我个人认为还是选择绵羊肉为好，它的肉质细，口感润滑，煮的肉和汤营养丰富。而山羊肉由于含有一种4-甲基辛酸的脂肪酸，膻味较重，粗纤维较多，没有绵羊肉的汤好。 2、煮羊肉：卖回的羊肉更好能及时做着吃，更好别在冰箱冷冻。先用清水泡一会儿，洗净上面的血渍，别泡时间太久，（一个小时左右）不用焯水直接冷水下锅，泡水时间太长或者焯水都会影响羊肉本身的鲜味。煮肉时水要高于肉的表面，加水多些才能有足够的羊汤。等锅滚后用网勺撇出浮在上面的沫子，直止沫子干净为好。然后就放小火，倒入适量的料酒或者白酒，（我一般用白酒比料酒效果好）让锅稍微滚着就行。调料可根据自己的口味加入，家常别需要太多，有几样君料就完全可以了，辅料可以不用，因为家里备的调料不一定那么齐全。我一般卖三斤左右的生肉，调料包用花椒一啤酒瓶盖、八角一颗半，桂皮啤酒盖大一片，小茴香一啤酒盖，白芷一至两片，丁香两颗，香叶三片，生姜、葱段、干辣椒角适当。家常做法有这些调料就可以满足了，将准备好的调料清水洗净装入料包下锅，让肉和调料在慢火种慢慢煮着，肉快熟时加入适量的食用盐，大约40～50分钟肉就熟了。关火捞出肉稍凉点肉骨分离，骨头放汤里备用。

3、馍的做法：用适量的小麦粉，（根据吃的人数定）加发酵粉一点加水搅拌成絮状揉光成面团发酵时间因气温高低而定，不要发的太过，稍微有点发起就行了，面发好后成薄饼形，电饼铛烙熟，凉后扮成花生粒大小备用。

4、准备辅料做泡馍： 辅料有粉丝、干黄花菜、黑木耳、香菜、蒜苗或者葱花 （蒜苗更好）、香油、味精或鸡精。开火炒勺内加适量原汤 ，加入黄花菜，木耳粉丝半熟为至，再加入扮好的馍粒到馍粒煮透，汤可以随个人喜好加入成 口汤、单走、水围城等形式来点味精滴几滴香油，出锅后上面撒上香菜蒜苗沫这样一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好了。

做好羊肉泡馍的关键是选择好肉和煮肉，只要这两步你能简单的掌握了，就可以做出让家人满意的一碗羊肉泡馍。阅读后感觉有用的朋友可以收藏、关注、点赞！谢谢大家！

牛羊肉泡馍，陕西风味名小吃

牛羊肉泡馍又称牛羊肉糊饽，是著名的陕西风味食品。其选料严，烹调精，香醇味美，食法别具一格，赢得中外客人的赞誉。

食材：羊肉（牛肉）5000克，羊骨（牛骨）3000克，水发粉丝1250克，蒜苗1000克，桂皮5克，草果10克，大红袍一花椒40克，小茴香90克，干姜5克，良姜25克，八角20克，食盐200克，熟羊油300克，精粉1800克，酵面200克，碱面5克，糖蒜300克，辣椒酱150克。

*** *** ：

1.将精粉加入酵面、碱面及清水揉成光滑面团，盖上湿布饧15分钟。将面团搓条下成20个剂子揉匀收圆，擀成直径约7公分的圆饼坯，再用面大仗打起棱边，放入电饼铛烤约10分钟至熟即成饦饦馍，口感酥脆甘香，掰碎后入汤不散。

2.将羊肉切成约2500克重的块，投入清水中冼去血污，再换水浸漂3-4小时（中间换水浸漂），羊骨也需浸泡去除血水，冲洗干净砸成20厘米长的段。

3.煮锅加水12500克，旺火烧开放入骨头撇去浮沫。把桂皮、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、八角装入布袋内扎紧口下入锅内，中火烧2小时后，将肉块皮面向下摆放在骨头上煮3-4小时后加入125克食盐，用肉板压上，加盖改用小火约炖8-10小时即可。

4.揭开锅盖，取出肉板撇去浮油，将铁肉叉从锅边插入锅内，将肉略加松动，左手拿直径为40厘米的平面笊篱，右手拿肉叉将肉块皮面向下捞起翻扣在肉板上。

5.根据顾客的需要，取饦饦馍由顾客掰成馍丁再送入厨房煮馍。

6.煮馍 *** 分口汤或小炒（所用辅料、调料相同）①小炒，要求煮成的馍，碗内无汁。煮法是炒勺内放入原汤汁及开水烧开，放入食盐，倒入肉块约煮1分钟再倒入馍丁、水发粉丝25克及蒜苗段少许略加搅动，再加入味精淋上熟羊油颠翻几下，盛入碗内。（肉块在上，馍丁在下）。②口汤，要求煮成的馍吃完后仅留浓汤一大口。其煮法与干泡相同，盛入碗里时，馍丁周围的汤汁似有似无。上桌时配几瓣糖蒜、辣子酱各一小碟。

7.特点：味浓汤鲜，不膻不腻，馍丁入味，老幼皆宜。

陕西名吃羊肉泡，到底是叫羊肉泡馍，还是羊肉煮馍，好多人分不清

羊肉泡馍，牛肉泡馍，葫芦头泡馍，水盆羊肉泡馍，羊杂泡馍，甲鱼泡馍，鸡汤泡馍，菌汤泡馍等，它们有啥区别，羊肉泡馍又分为四种：“单走，干拔，一口汤，水围城”，其中的单走和水盆有啥区别，大家分的清吗？

人们都知道，关中是渭河冲击平原，南靠秦岭山脉，北依黄土高原，由于地理环境，风俗习惯，渭河以南，人们喜欢猪肉，渭河以北，人们喜欢牛羊肉，加上关中 *** 人民喜欢牛羊肉，所以关中人的食谱很丰富，南北饮食自然也融合在了一起。

我们先按肉类将泡馍分类，比如牛羊肉泡馍，葫芦头泡馍（猪肉，肠子），甲鱼泡馍，鸡汤泡馍；其次，在各自肉类里将各自泡馍分类，这里主要是羊肉泡馍和水盆泡馍，羊肉泡馍一般就指羊肉泡馍，但它也含有羊杂（羊头肉，羊肝，肚，肺等内脏），水盆泡馍和羊肉泡馍一样，有羊肉泡馍和羊杂泡馍。

根据 *** *** ，羊肉泡馍其实应该叫羊肉煮馍，它多是将烙好的死面馍（9成死面，1 成发面）掰成小粒，然后放上粉丝，黄花菜，木耳，羊肉和羊肉汤煮制而成，羊肉煮馍，料味种，肉香，吃完口齿余香，回味无穷，又具有暖胃功能。水盆泡馍 *** 讲究汤清透、味清淡，肉软烂，饼香脆。

最难以区分的就是羊肉泡馍里的单走和水盆了，我们可根据汤的浓度和料味轻重来区分，经过天宇介绍，大家就能区分清楚，关中各种泡馍了吧，如有错误或没有解释到，欢迎大家指出交流。

来源：西岳天宇

蒙古国捐赠羊肉在陕西做成羊肉泡馍，这份美食的讲究你知道吗？

一则“陕西收到羊肉全院将吃羊肉泡馍”的消息最近登上热搜，事件起因是12月3日蒙古国捐赠的羊肉到达陕西，援鄂医护宝鸡妇幼保健院妇一科护士长张萍收到羊肉后，决定送给医院食堂，让大家一起吃羊肉泡馍。

说到羊肉泡馍，这可是陕西特有的美食特产，流传千年，深受人们喜爱。浓郁的羊汤，泡入掰碎的馍，香气四溢，诱人食欲。这份美食如今虽然常见，但也有特别的吃法和讲究，赶紧了解一下吧。

流传千年的羊肉泡馍

羊肉泡馍，也称羊肉泡，古称“羊羹”，是关中汉族风味美食。据了解，这道美食已流传千年，经历岁月变迁，仍在三秦大地弥漫着浓浓的香气。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢。

“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”是北宋著名诗人苏轼对羊肉泡馍的赞美。因它暖胃耐饥，深受不少人的喜爱，已成为陕西名吃的代表。

据传说，如今的羊肉泡馍是在公元前11世纪的“羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，被武帝封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。据相关文献记载，在唐朝 *** 羊羹的厨艺更为精进，当时就有“三日入厨下，洗手作羹汤”的说法。

关于羊肉泡馍，还有一段风趣的传说。宋太祖赵匡胤称帝前受困于长安，终日忍饥挨饿，一天来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热羊肉汤放在火上煮透。当时的赵匡胤认为这是天下更好吃的美食。赵匡胤黄袍加身后一日路过长安，仍不忘当年在这里吃过的羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比。后来皇上吃泡馍的故事传开，羊肉泡馍就成了长安街上的著名小吃。

吃羊肉泡馍，这些讲究少不了

知道了羊肉泡馍的历史，是不是也想在长安街头吃一碗羊肉泡馍？别急，关于羊肉泡馍，也是有一套吃法讲究的。单是吃法就有“单走、干拔、口汤、水围城”四种。

这些吃法有什么不同呢？西安老字号老孙家羊肉泡馍店员告诉新京报记者，所谓“单走”，就是馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，“各是各味”。“干拔”，也有人称“干泡”，就是自己将馍掰好，由店内伙计呈给大厨，最后由大厨加羊肉汤大火快煮，另加羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜、木耳、黄花菜和香干等翻煮至黏稠，煮好的羊肉泡馍碗中不见汤，能戳住筷子，才是最美味的，吃完后碗内无肉无汤无馍。

该店员还称，“口汤”做法和“干拔”差不多，但是这要求店家煮好的泡馍在吃完以后，就剩一口汤，这也考验店内厨师的水平高低。“水围城”，顾名思义，就是厨师煮好的泡馍宽汤，像大水围城。

据一位老西安人讲，在西安，一般较为知名的羊肉泡馍店，顾客掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。想要吃“口汤”和“水围城”都不用拿筷子表示，有经验的厨师看到客人掰馍大小就知道要加多少汤了。

另外，掰馍的手法也是颇为讲究的，据上述店员讲，一般讲究把馍掰成黄豆大小是更好的，口感更佳，掰的太大不入味，不好吃。而羊肉泡馍的灵魂食物——馍做法也不普通，据说是九份死面、一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，全是发面泡出的口感较差。

想要吃这一份正宗的羊肉泡馍可真不容易，这份讲究的羊肉泡馍，你羡慕了吗？

新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图

编辑 李严 校对 赵琳

来源：新京报

羊肉泡馍好吃又营养，为啥在全国火不起来？被4点“优势”限制了

羊肉泡馍好吃又营养，为啥在全国火不起来？被4点“优势”限制了

西安是历史文化名城，也是一座美食城，美食和历史一样悠久，无论是凉皮、肉夹馍，还是胡辣汤、biangbiang面，味道都嘹咋咧。

去西安，一定不能错过的美食就是羊肉泡馍，它被称为陕西名吃的“总代表”。羊肉泡馍也叫羊肉泡，古称“羊羹”，发源于陕西渭南，特点是肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，深受陕西人的喜爱，而外地游客乃至外宾来了也要尝一尝。

吃过羊肉泡馍的人都会说好吃，但作为陕西名吃，却没有像其它地方名吃比如北京烤鸭，兰州拉面、沙县小吃一样，在全国遍地开花，在其他省份几乎看不到买羊肉泡馍的。

为什么会这样呢？我家附近原本有个羊肉泡馍馆，刚开始吃的人还挺多，但没多久就关门了。据老板说，因为4点原因，注定了羊肉泡馍在其他地区发展不起来。

1、食用方式太过繁琐，价格还贵

没吃过羊肉泡馍的人，之一次尝鲜肯定觉得新鲜，自己把白吉馍掰成小块递给师傅，师傅们用羊汤把粉丝、木耳等配菜煮熟，然后浇在掰好的馍上，再放上几片羊肉，就大功告成了。

从掰馍到吃到嘴，一碗正宗的羊肉泡馍至少要一小时。然而，其他地区的人没有这个耐性。另外，羊肉泡馍的价格也不低，10年前就要20多元一碗，如今价格也是一涨再涨，至少30元起步了，性价比很低。

2、膻味浓，卖相不好

羊肉泡馍虽然好吃，但其实羊膻味挺浓的，毕竟它是用羊大骨、羊肉炖出来的羊汤，为了保留鲜味，用的香料并不多，经过十几个小时的炖煮，鲜味得到了充分的释放。经常吃的陕西人估计觉得没膻味，但对于不经常吃羊肉的外地人来说，就闻不惯那种膻味。

说实话，羊肉泡馍像是一碗乱炖，把各种食材（白吉馍、粉丝、木耳等）混合到一起，好吃是好吃，但没有什么卖相，尤其是在讲究精致的南方，很少人会选择羊肉泡。

3、做法复杂，为了节省成本偷工减料

想吃羊肉泡馍，还得去西安，因为它的做法太复杂了，别的地方不够正宗。首先就是羊肉的选择，用的是陕北特产的横山羊肉，肉质鲜嫩、肥瘦相间，高蛋白，低脂肪，别的地方的羊肉无法达到要求。

其次，羊汤的炖煮也有要求，用精心配制的香料炖煮十多个小时，达到肉烂汤浓的效果。还有白吉馍，都是手工烙制而成的死面饼，外酥里软。

在其他地区开的羊肉泡馍馆，大多味道不正宗，不仅是羊肉的问题，更是为了节省成本偷工减料，所以吃的人就少了。

4、不符合大多数人的口味

在中国，吃得最多的肉类，排名前三的是猪肉、禽肉、牛肉，羊肉排在后面，爱吃的人比较少，尤其是南方城市，不容易接受有“腥膻味”的食物，所以根本发展不起来。

有一次我在广西桂林吃了一碗羊肉泡馍，听老板口音就是本地人，端上来之后给我的之一感觉就是“方便食品”，料包加水堆出来的，最关键的是馍还是发面的，一泡就烂了，和正宗的西安羊肉泡馍差了十万八千里。

毕竟各地都有各自的饮食习惯，对于地方特色小吃，我们偶尔尝尝鲜还是可以的，如果把他当饭吃，还是接受不了的。羊肉泡馍的优势，到了外地就变成了“劣势”，导致假冒的居多，这也是限制发展的更大原因。

陕西特色小吃-羊肉泡馍，陕西人都喜欢吃，分量够过一碗吃饱

号称“西北之一碗”！羊肉泡的前世今生

号称“西北之一碗”，羊肉泡的前世今生

秦玉龙/文

为了减脂减肥，老秦两个多月没有吃羊肉泡了，实在忍不住了，前天早上专程去平凉城一家老字号，咥了一碗纯羊肉的优质羊肉泡。　　

每年春秋冬三季，平凉人的一天常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡开始的。用一位本土作家的话说：平凉人属狼，无肉不欢，吃羊肉泡馍更是一种嗜好，几天不吃就馋得直流口水，总要携家带口上泡馍馆子吃上一顿，过一过嘴瘾。　

　

说起平凉羊肉泡的前世今生，有学者考证，陇东平凉、庆阳人吃羊肉历史悠久，可以追溯到史前。那时，陇东是羌人活动的地方，羌人的“羌”字从“羊”从“人”，羌人与羊有着千丝万缕的联系。到了宋朝，陇东北部一带，仍与熟羌所生活的区域相接，历史名臣范仲淹、战神狄青及杨文广、老种、小种经略相公，驻军渭州（今平凉），防守的正是西夏党项羌。

千百年来，陇东人在放羊、吃羊过程中，积累了丰富的烹调羊肉的经验。同时，陇东平凉、庆阳一带在历史上一直是府、州、县所在地，达官贵人和富豪较多，从外面带来了许多名厨，又改进了烹调羊肉的技术，使陇东的羊肉泡馍更加味美，这就是陇东的羊肉泡好于其他地方，久负盛名的原因。　

也有人认为，追根溯源，平凉羊肉泡和陕西水盆羊肉应该出自同宗同门。理由有三：一是陕西和陇东自古同属三秦文化圈，语言同音，饮食同味。二是平凉作为关中门户，人员往来频繁，你中有我，我中有你，一道美食传遍两地。三是自古以来在平凉开馆子卖羊肉泡的 *** ，往上追溯几代，祖籍基本上都是陕西渭南一带人。　　

这个说法或许有一定道理，但并不代表历史真相。　　

据悉，民国时期，平凉城里经营羊肉泡的有西盛楼、马家馆子、春华楼、清和馆、聚美村等名店。在长期的竞争中，几家店各显身手，在羊肉泡选料、做法以至佐料和吃法上推陈出新，日益考究，形成了独特的平凉风味。如今，平凉城里久负盛名的泡馍馆有春华楼、和平、同顺、祥盛、祥园、祥和、雅馨园等几家。其中，春华楼是一家百年老字号，据说张学良、冯玉祥等人都曾在这里吃过羊肉泡。　

　

平凉人接待客人，羊肉泡是必不可少的，如今随着人们生活水平的提高，羊肉泡早已成为平凉人的主食。隔三差五去馆子咥一碗热气腾腾羊肉泡，已是许多平凉人必不可少的生活习惯。　　

平凉羊肉泡严格来说应该称之为牛羊肉泡馍，既有牛肉，也有羊肉，主料选肥瘦适中的牛羊肉，切割后清汤下锅，加调料。肉熟后肥白瘦红，色泽新鲜，汤则清而不浑。顾客按己之所好选择牛肉或羊肉，掌刀师傅按量切片，一碗四两肉。佐料有油泼辣子、香菜、大蒜或糖蒜等。味道清香不腻，鲜美不膻，是一种极富营养的美食。

很多网友问老秦：平凉羊肉泡到底是羊肉还是牛肉？我答：牛羊肉都有。这既有顾客喜好的需求，也有店家控制成本的考量，毕竟羊肉比牛肉贵。因为，不管是平凉人还是外地人，很多人对羊肉的理解就是俩字——膻气。虽然 *** 厨师按照独特调料配方煮出来的羊肉，基本上没有膻味，但一些人在心理上还是对羊肉有点犯怵，不敢贸然去品尝。为了适应这些顾客的口味需求，泡馍馆会用牛肉来代替羊肉。你去平凉泡馍馆，切肉师傅都会问你：要肥的、瘦的还是肥瘦？如果你是老顾客，切肉师傅还会再问一句：要羊肉还是要牛肉？一般情况下，店家基本上都是牛羊肉“混搭”，以牛肉唱主角，羊肉做点缀。如果你想要一碗优质纯羊肉泡，优质的肉量更多，价格当然比牛肉贵了一倍，一碗60元。　

　

平凉人老几辈都叫“羊肉泡”，但大家心里都明白，这只是一个叫法而已。不知道你发现了没有，漫步平凉城，从百年老店到大街小巷，卖羊肉泡的馆子，招牌几乎全是“某某泡馍馆”，而不是“羊肉泡馍馆”。虽然这样的做法有偷换概念之嫌，但平凉的消费者普遍对其采取了默认的态度，很少有人去较真追究：你这是羊肉泡还是牛肉泡？因而，“羊肉泡”准确的称谓应该是“牛羊肉泡馍”。

　

一直以来，“挂羊头卖牛肉”是西北泡馍行业通用的“潜规则”，就连和兵马俑齐名的西安泡馍，也是牛肉唱主角。我们大家常说的“烤羊肉串”，其实也是“烤牛肉串”。去新疆旅行过的人都知道，烤羊肉串的故乡，羊肉串的确是羊肉，价格比牛肉串要贵不少。　　

凡是吃过平凉羊肉泡的人，都会伸出大拇指点赞：吃过西安的泡馍，渭南的水盆，银川的杂碎，庆阳的山羊肉泡馍，吃来吃去，还是觉得平凉羊肉泡好吃，关键肉多。　

羊肉泡馍，听起来不像一些菜名那么优美有诗意，比如什么水晶肴蹄、龙井虾仁、宫保鸡丁等等，羊肉泡馍就是这么直接，就是这样的西北风味，粗瓷大碗，大块吃肉，似乎跟文雅相去甚远。不过，待你离开家乡，离开这些你熟悉的味道之后，你才会明白，家乡的味道，对游子来说也是一种乡愁。　　

不吃羊肉泡，枉把平凉到！

这是平凉人常挂在嘴边的一句广告词，也是外地人来平凉，必不可少的一次美食体验。

中华名特风味小吃:西安羊肉泡馍

西安羊肉泡馍〔原料〕羊肉骨架，水发粉丝，蒜苗，桂皮，草果，大红袍花椒，小茴香，干姜 .良姜，八角，精盐 ，明矾，熟羊油等 .〔制法〕１ .将羊骨头及肉浸泡２小时，洗净；２ .羊骨剁六七寸长段，羊肉切块一并放入沸水中，加明矾熬３０分钟，撇去浮沫，再放入桂皮、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、八角，烧２小时后加精盐和水炖至肉烂汤浓；３ .取鲀鲀馍掰成蜜蜂大小的碎块，放入碗中，肉的部位按顾客要求任取肥肋、腱子、头皮、羊眼、口条、蹄筋、肚头一种或多种；４ .煮馍的 *** ：“干泡”，“口汤”，“水围城”三种，由顾客任选一种，羊肉泡馍制好后，即可食用；５ .食时可将糖蒜、香菜、辣子酱及芝麻油分别放碗中 .〔特点〕陕西西安特有的 *** 食品 .此小吃味浓汤鲜，不膻不腻，食之耐饥，余香满口，回味无穷。

想看全部小吃介绍的请关注我。

「西安菜谱」羊肉泡馍：吃过就念念不忘的味道

吃过羊肉泡馍的人，

一定念念不忘那个味道。

不在西安怎么办？

在家效仿吧。

煮上一锅羊肉汤，

泡一碗馍，

配点糖蒜一起食用味道更佳。

西安羊肉泡馍

图文 |海蓝澜

羊里脊1块红薯粉丝1份白吉馍1个葱适量青蒜适量香菜适量姜适量白胡椒粒适量料酒少许盐少许香叶1片肉蔻1粒花椒适量大料2瓣小茴香少许难度高级时间数小时口味原味工艺炖

1. 准备好上述所需食材。

2. 羊肉切片，与干调料一起浸泡8小时。

3. 粉丝浸泡片刻。

4. 白吉馍加热。

5. 汤锅水烧沸，将羊肉片焯熟。

6. 另煮一锅水，放入焯好的羊肉，姜片和大葱以及之前浸泡过的干调料，煮20分钟。

7. 将白吉馍撕成小粒放入碗中。

8. 捞出煮好的羊肉一起放在碗里。

9. 将泡好的粉丝放入汤锅煮熟。

10. 捞出粉丝在碗里。

11. 撒上香菜和青蒜碎，加少许盐，浇上滚热的羊肉汤，再加一点白胡椒粉即可。

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