"馒头"主要由面粉 *** ，是大家日常生活中离不开的主食之一。馒头形状圆润，表皮细腻光滑，内里组织细腻丰富，吃起来香甜又不缺乏劲道的口感，越嚼越香。吃着有嚼头，而且饱腹感也强， *** 工序简单非常受大家的欢迎。
1、 馒头的由来
馒头又称"蛮头"，相传是三国时期诸葛亮发明的，大家都知道诸葛亮才是渊博，是一代军师。据《诚斋杂记》记载"孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。"大概意思就是讲，诸葛亮带兵讨伐孟获，胜利回师的时候经过泸水，但是当时突然暴风四起，又遇到大浪，没办法渡江，于是就有人说要用人头来祭祀这河水才可以安全渡河。诸葛亮于心不忍，就利用面粉和成面团捏成人脸人头的模样，最后才得以解脱。于是后来"蛮头"又称为"馒头"。
2、 馒头的 *** ***
馒头一般都是采用"蒸"来 *** 的，蒸的馒头暄软蓬松，掰开看到里面的组织细腻又丰富，吃着有丝丝甜味儿，尤其是在小时候，妈妈用家里的大铁锅来蒸的馒头是最香的。主要就是利用面粉、温水、酵母粉、少许白糖 *** 而成，材料简单，工序也不复杂，蒸出来是又大有白又香甜。
3、 蒸的馒头为什么很硬
大家都知道馒头主要是非常松软的，重量很小很轻。馒头想要又轻又软还需要一个特殊的步骤，那就是"饧"。"饧"是开始 *** 的时候必要步骤，面团经过充足的饧发，才会变的轻飘飘的，之后再上锅蒸，这样蒸出来的馒头又白净又松软，比面包都要软。发面的食物蒸好之后必须要闷上五六分钟再开盖，热胀冷缩的原因，防止一遇冷气原本白净圆润的馒头就立马干瘪了下去。
馒头的种类不只多种多样，连 *** *** 也是有很多样子的。今天我们就来分享一道烤馒头，做出来比蒸的馒头更香甜，柔软好吃更有麦香味儿。
1、 和面
500克面粉、5克酵母粉、15克白糖、320毫升的温水把这些材料混合均匀，揉成一个光滑稍软的面团。
面粉用中筋粉或者高筋粉都是可以的，加白糖的目的主要是为了促进酵母发酵，不喜欢的朋友可以不放。面粉不同含水量也不一样，大家在我这个水量的基础上上下增减15克左右就可以了。
2、 发面
和好面团之后我们需要用保鲜膜密封上，在温暖处发酵到两倍大。加一些白糖可以更快的促进酵母发酵，这个天气半个小时就能发满。
现在天气冷，我一般都是放在烤箱里发酵的，温度恒温，发酵速度特别快。如果没有烤箱的朋友就放在温水锅里发酵，注意水温不要太高了容易把酵母烫死，面粉烫熟。
3、 排气
检验面团是不是发好的标准有以下几个：1）面团体积膨胀，明显变大；2）撕开有明显的蜂窝组织；3）手指伸进去戳洞不往回收缩；这样面团就发的很好了。
面团发好之后我们需要排气，排气主要是把面团发酵的过程中产生的气体排出去排干净，排气排的越干净蒸出来的馒头越细腻，排气排到之前的大小就可以了，大概揉三五分钟。
4、 下剂子
排气排干净之后把面团整理成长筒，下大小均匀的面剂。然后把面剂揉匀揉圆，这样一个个小生胚就做好了。
面剂一定要揉匀，这样做出来的馒头才漂亮才光滑。
5、 饧
"饧"是非常重要的一步，饧到位蒸出来的馒头才会轻飘飘的非常的松软。
在剂子上涂抹一层蛋黄液，盖上保鲜膜密封饧上大概15到20分钟，体积变大就可以了。
6、 烤
剂子饧好之后我们就可以放入烤箱了，烤箱预热好，180度中层上下火烤20分钟就可以了。
这样做出来的馒头又好看又松软，烤的比蒸的更有味道更好吃。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、 我这个方子含水量挺大，偏软。具体的软硬程度，大家可以自己掌握以下。
2、 剂子一定要揉匀，这样做出来才光滑。
3、 一定要"饧"，这个是馒头松软的关键步骤。
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天冷之后，最想吃的就是刚出锅热乎乎的白面馒头，尤其对于北方的朋友来说，馒头更是每天都少不了的一种主食，配着几盘菜，吃上三四个馒头都不是问题。
同样都是蒸馒头，为什么有的人蒸出来的暄软蓬松，有的人蒸出来的却是硬邦邦的一坨。
其实看着简简单单的蒸馒头，也有一些小技巧，今天分享给大家，只要了解这些，一定会蒸出松软可口的馒头。
和面
和面是蒸馒头的之一步，自然也是很重要的，打好基础才能把馒头蒸得完美。
开始和面前，要提前准备好适量的酵母粉，酵母粉和面粉的比例要控制在100克面粉用0.5克酵母粉，然后加30度到35度的温水稀释成酵母粉水（温度太高，会把酵母菌被烫死，温度太低，酵母菌活性会变低）只有用正确的水温，才能最程度地保证酵母菌活性。
把酵母粉水准备好了之后，就可以倒入面粉中，一定要一边加水一边搅拌，充分混合在一起。
加完酵母粉水之后，还要再加适量清水，清水和面粉的比例应该把握在1:5左右，中间也可以倒进去一点点白糖，这样能提升酵母粉发酵，蒸出来的馒头也会带有一丝甜味。
面粉中加酵母粉水、清水、白糖，先搅成面絮，再揉成面团，这样就算是完成和面这个步骤了。
发面
揉成面团之后，接下来就要发面了。经常蒸馒头的人应该能知道，发面需要周边温度保持在35度左右，那么在低温天气如何快速简单地把面团醒发好呢？
之一次发面：我们可以准备一盆温水，当然温度就在35-40度之间，然后把面团放在一个盆里面或者大碗里面，再盖上一层保鲜膜，放到温水盆里去，这样就是一个完美的发酵环境。
第二次发面：面团之一次发酵好之后，揉成面团，再揪成一个个面剂子，揉成馒头形状后，还要再放到暖和的地方，再次醒发5分钟左右，这也是关键一步。
蒸馒头时用热水还是冷水？
冷水蒸
冷水蒸的好处就是能让面剂子更充分地醒发，如果前期面团醒发得不够彻底，那么就可以选择冷水蒸，随着水温升高，能让面团得到再一次醒发。
不过冷水蒸馒头有个缺点就是，馒头在锅里的时间太久，随着锅内温度的慢慢升高，水蒸气也会越来越多，并滴落到馒头的表面，这样蒸出来的馒头会出现塌陷或者破裂的现象，所以时间要控制在25-30分钟之间。
热水蒸
如果面团在前期已经醒发得很充足了，那么就可以等水开后再上锅蒸，在快速高温的作用下，馒头就会迅速预热而膨胀，这样蒸出来的馒头，就会蓬松喧软，即使等放凉了以后，也依旧是非常喧软可口的。
出锅
还有一点值得注意的是，馒头蒸好以后，一定要把馒头在锅里再焖上2分钟，千万不能立马出锅。
此时锅内温度是很高的，如果突然掀开锅盖，馒头会因为温度差，而迅速收缩塌陷。
以上就是几个蒸馒头的小技巧，学以致用后，相信新手小白也能蒸出一锅松软可口的馒头，暄软不塌。
推荐：【南瓜馒头】
1.半个南瓜，洗净后切成薄片，放到蒸锅上面摊平，大火蒸20分钟。
蒸好之后，把南瓜片放到盆里，加白糖适量，再压成南瓜泥，然后加适量面粉，放到不烫手的时候再加适量酵母粉，少许植物油，揉成面团后盖上一层保鲜膜，醒发45分钟。
2.面团醒发好了之后，放到案板上揉搓片刻，然后再盖上保鲜膜，再次醒发5分钟。
3.接着再把面团先揉成长条，从中间切开，拽成大小均等的面剂子，揉成圆形的馒头面胚，再放在案板上备用。
4.蒸锅烧水，在篦子上刷一层植物油，防止馒头粘锅，然后把面剂子放上，盖上盖子继续醒面10分钟。
5.10分钟过后开火，水开后计时，开大火连续蒸15分钟，然后关火焖3分钟，这时候馒头已经完全蒸熟了，取出即可食用。
其实蒸馒头时，可能每家都会有不同的小技巧，不知道你们有没有，要不要和我们分享一下呢？欢迎大家分享蒸馒头的小窍门，看一看哪个的 *** ，更实用！
（之一名厨编辑：明明）
蒸馒头，别只会加酵母和白糖，馒头店老板教我秘诀，10分钟发满盆作为一名土生土长的北方人，更爱吃的就是馒头一类的面食了，而馒头更是一日三餐都要吃的主食。平时上班是没有时间自己蒸馒头的，所以会经常出去买馒头吃。最近被一家馒头店圈粉了，他家的馒头口味和花样都特别多，口感松软香甜，非常的好吃，就算吃不吃菜只吃馒头也能吃两。但是我自己在家蒸馒头的时候却蒸不出人家这种味道，我就跟馒头店老板说了，我每次发面都会放酵母和白糖，为什么每次还发不好呢？蒸出来的馒头硬邦邦的，不好吃。老板笑着说，只放酵母和白糖是不够了，你少了一样特别重要的东西，发酵不好、发酵的慢是正常的。
之后我又跟老板磨了好久，老板才告诉我，馒头发酵光加酵母和白糖是不够的，还要多加一点白醋。白醋和酵母能产生化学反应产生二氧化碳，在面粉团中形成一个个的气孔，这样就能形成松软蓬松的效果。特别是冬天，这个技巧非常的有用。不加白醋的话，往往需要很长时间，但是加上白醋的话，只需要十分钟就能发满盆。而且加了白醋蒸出来的馒头也非常的松软有嚼劲，特别好吃。一起来看一下具体做法吧。蒸馒头，别只会加酵母和白糖，馒头店老板教我秘诀，10分钟发满盆。
【蒸馒头】
食材：500g面粉、5g酵母、15g白糖、几滴白醋、250ml水。做法步骤：
之一步：先用一半的水把酵母和白糖化开搅拌均匀备用；剩下的水滴上几滴醋搅拌均匀，然后先把酵母水慢慢加到面粉中，边倒边搅拌，然后再加入醋水，搅成絮状之后下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发10分钟即可发满盆。
第二步：面团发酵好之后拿出来再次揉搓排气，然后搓成长条，切成大小均匀的面剂，整理一下形状，盖上保鲜膜二次醒发10分钟。
第三步：二次醒发好的馒头凉水上锅蒸，蒸至上汽继续蒸15-20分钟，关火焖5分钟即可出锅。
这样蒸出来的馒头松软又有嚼劲，非常的好吃，而且非常的节省时间，十分钟就能发满盆，发酵效果特别好，大家感兴趣的话就赶紧试试吧。
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蒸馒头别只加酵母，多加这两味料，30分钟发满盆，暄软有嚼劲我家人都是土生土长的北方人，因为地域的原因，全家人都非常喜欢吃面食。面食以外的其他主食，我从小就吃不惯，如果有面食有米饭，我肯定会毫不犹豫吃面食。面食的种类也很多，包子、馒头、面条等，我家最常做的还是馒头。每次蒸上一大锅，吃不完的冻在冰箱里，吃的时候加热一下就行，很方便。今天我就和大家分享一下蒸馒头的 *** 和快速发面的技巧，很多人发面都只放酵母，蒸出来的馒头不够暄软，而且发面时间还特别长。我平时发面除了放酵母之外，还会放白糖和猪油两味料，面团膨大特别快，30分钟发满盆，而且做出来的馒头暄软有嚼劲。
白馒头
By 丽〃虹
配料：
面粉 200克、白糖 3勺、酵母(干) 适量、猪油 一勺、水 小半碗
烹饪步骤：
1.把猪油放面粉上
2.把白糖，酵母放在水里溶解
3.把水倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状
4.用手揉面，揉成光滑面团，用保鲜膜封好，放在锅里发酵20分钟
5.发好了，揉10分钟。把里面的空气揉出来
6.揉搓成圆条
7.锅里装好水，烧一下，大概30度的水温，关火，把切好的馒头坯放蒸锅，发酵20分钟。
8.大火蒸15分钟。
9.因为加入了猪油，面发得很好！很松软，口感好！
烹饪小贴士：
1. 和面加入适量白糖，为酵母的繁殖提供养分，使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，间接加快了发酵速率，减少发酵时间，从而更加松软。2. 和面加猪油主要是因为猪油具有乳化和起酥的作用，使面团更暄软。所有油脂都有这个作用，但是猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，所以首选用猪油。3. 上锅蒸馒头之前，先把锅里的水烧热，水温大约30度，关火，把馒头放入蒸锅，再次发酵20分钟，之后再开大火蒸熟。
你有其他蒸馒头的小技巧吗？
外婆用了60年土 *** ，蒸馒头从不揉面，15分钟就出锅，特省事喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
文/菲儿
哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食，也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。
导语：外婆用了60年土 *** ，蒸馒头从不揉面，15分钟就出锅，特省事！
前几天跟我同事聊天，一个南方本地的女孩，她说我特别佩服你们北方人，在做饭这一块真有耐心，就拿蒸馒头来说，要发面，还得揉面，从做馒头做好吃到嘴得需要好几个小时，真不嫌麻烦。她说光和面就把她难住了，揉面讲究的是三光，盆光，手光，面光，她说她每次揉面，整得满手都是，黏黏糊糊的，太难受了，所以从那以后，她再也不想蒸馒头了，有时家人想吃馒头了，干脆就从外面买几个回来。
不可否认，从外面买馒头省时省力，关键是现在外面卖的馒头，有很多都放了膨松剂，看着又大又软，实际用手捏在手里，就变成了一点，吃着没有自己做的健康。而我同事说的那个问题，也是很多新手朋友们遇到的问题，不愿意用手揉面，怕弄的哪都是。哈哈，下面菲儿就教大家做一道非常好吃的红糖馒头，不用手揉面也能做的出来，做法简单实用，新手也能学会，这个做法还是我从外婆那里学来的，老人家做了60多年馒头，从来没有揉过面，而且做出来的馒头也挺好吃的，大家一起来看看吧。
准备食材：面粉、红糖、酵母粉、红枣
操作步骤：
之一步：盆中加入500毫升温水，然后加20克红糖，3克酵母粉，搅拌一下，让红糖和酵母粉充分的融入水中，然后少量多次的加入面粉，边倒边搅拌，搅拌成稀软的面团状，用筷子能提接起来就可以了，盖上盖子，放在温暖的地方，醒40分钟。
第二步：像这样，面团比原来大了两倍，里面出现很多气泡就发好了。
第三步：我们切点红枣碎，放入面团上，然后加入10克玉米油，用筷子搅拌一下，排除面团里的气泡，让红枣碎均匀的地融入面团里。（家里如果没有玉米油，也可以用别的植物油代替，只要油的本身没有太大的气味就行，否则会影响馒头的口感。）
第四步：手上抹点油，抓一块面团在手里团一下，然后放入锅中，凉水下锅蒸，水开后大火蒸15分钟即可，闭火后5分钟再打开锅盖，避免馒头突然遇到冷空气回缩变硬。
红糖馒头做好了，是不是很简单，这样做出来的馒头特别的蓬松宣软，不发粘也不发硬，超级好吃，而且轻轻松松的解决了朋友们不愿意揉面的烦恼。
如果你不愿意吃红糖馒头的话，可以把红糖、红枣去掉，步骤都是一样的。朋友们如果哪里还有不懂的地方，可以留言告诉我， 我看到后之一时间解答朋友们的问题。好了，小伙伴们，今天的文章分享到这里就要结束了，感谢大家的观看，点击关注菲儿食堂，每天为大家分享不同的美食哦，下期再见。
大米不要煮粥了，蒸一蒸香甜可口，做法比馒头简单，15分钟出锅早餐不蒸馒头，蒸这种糕点，松软可口，不用发酵，15分钟出锅。一直以来，笔者家的早餐都是以大米粥和馒头为主，不过大米粥不耐饿，蒸馒头耗时长，而且如果早餐吃馒头就要早早起床，有一次笔者在一个亲戚家做客，看见他拿了些材料搅一搅，然后上锅蒸十几分钟，做出了一种像发糕的糕点。
笔者尝了下这种糕点，口感香甜松软，而且整个 *** 的过程还不到半小时，对于笔者这样爱吃的人来说，遇到好吃的东西，就一定要弄清楚做法。原来这种糕点是大米 *** 的，在当地把它叫做米糕。米糕口感一点也不比我平时吃的馒头差，所以以后家中的大米不要煮粥了，蒸一蒸香甜可口，做法比馒头简单，15分钟出锅
这种米糕的口感和发糕有些相似，不同的是米糕是大米磨成粉后做的，不需要发酵，只要加少许的泡打粉搅一搅，再静置一会儿就可以上锅蒸了，蒸米糕不需要什么经验，只要您材料配比正确，一次就能成功，而发糕需要发酵，发酵的程度还要根据经验判断。米糕的做法到底有多简单呢？下面笔者就给您介绍下详细的 *** 步骤。
【米糕的做法】
材料：大米、泡打粉、糖、红枣；
*** 步骤：
1、将大米洗净后晾干，然后将其磨成米粉，米糕要现做现吃才好吃，所以一次做的量不要太多，笔者今天只用了150克的大米。将大米磨成粉后，在米粉中加入140克的清水，30克的白砂糖、7克的无铝泡打粉，把这些材料搅拌均匀，然后盖上保鲜膜静置十分钟。
2、下面我们要处理红枣，红枣洗净后，去掉枣核，将红枣切成小粒后备用。等十分钟就可以将米糊倒到模具里，笔者用来做米糕的模具是瓷碗，先在瓷碗上抹上一层薄薄的油，再倒入米糊，最后把切碎的红枣撒在米糊上。
3、烧一锅的水，等水烧开后，把米糊放到锅中蒸，蒸米糕和蒸馒头不同，一定要水开后上锅蒸，而且要用大火，大约蒸了15分钟就可以了，这时候要注意，不要着急打开锅盖，让米糕在锅中焖5分钟再开盖。
小贴士：
1、如果觉得磨大米麻烦，可以买现成的粘米粉，超市里都有卖。
2、米粉中加入水后一定要搅拌均匀，这样做出的米糕口感才比较的细腻。
3、红枣本身就会甜了，所以我在做发糕的时候没有加太多的糖，如果爱吃甜的人可以再多些糖，但按照笔者大米的食用量，糖不能超过40克，不然就太甜了。
这天气一冷起来，就总能听到外面卖馒头大爷熟悉的吆喝声音：“卖馒头，一块钱一个！”说实话馒头虽然便宜简单，但要做的香软好吃可一点都不简单。特别是之一次做馒头的同学们，即使发面到位，如果不会蒸馒头蒸多久，冷水下锅还是热水，蒸几分钟更好吃，一样很难做好吃，那么今天麟大大就为大家来一一解答。
蒸馒头要多久才能熟？
蒸馒头一般要蒸15-20分钟左右能熟。具体时间需要根据馒头是否发酵到位来进行下锅水温的区分：
1、馒头如未二次发酵到位，需将馒头冷水下锅，先静置15分钟发酵，然后猛火蒸20分钟即熟。由于馒头没有发酵到位，直接开水下锅蒸会导致馒头内的酵母菌失活，无法继续发酵，而馒头的表层也会因为过早接触开水高温而蒸熟发硬，内侧无法再蒸熟，最终导致成品馒头蒸不大，又小又硬还不熟；
2、馒头如二次发酵已到位，可将馒头热水下锅，直接猛火蒸15分钟即熟。由于馒头本身已经二次发酵的又白又大，此时不需要再冷水下锅，否则馒头可能会因为蒸的时间太长而塌陷，此时可以首选热水下锅猛火蒸15分钟即可完整蒸熟，时间上虽更短，但馒头也能又白又大。
蒸馒头是冷水下锅还是热水？
蒸馒头一般是冷水下锅蒸。综上问题回答所述，蒸馒头冷热水下锅均可，但是由于多数人习惯将馒头下锅来二次醒发，因为锅底水分多更利于馒头二发，所以一般蒸馒头习惯是冷水下锅，而热水下锅的前提是二次醒发必须足够，为了避免新人出现错误，所以麟大大在此也首推大家冷水下锅蒸。
蒸馒头蒸几分钟更好吃？
蒸馒头如果能二次发酵到位，能蒸的又白又大，那么这样的馒头就蒸的更好吃。
为了避免新人出错，建议蒸馒头应当先冷水下锅二次发酵15分钟让其充分发大，然后开大火蒸20分钟，这样的馒头更好吃。
“蒸馒头”之烹饪小提示：
（1）做馒头首选中筋面粉，这样发的馒头口感软硬适中，最为好吃。
（2）天冷了发面比较慢，推荐大家在发面时适量加点白糖，这样有利于酵母补充营养，帮助加快发酵速度，馒头可以更快发酵好。
（3）如果做馒头用的是老面，不小心加多了碱，蒸出来的馒头色泽发黄，碱臭味太难闻，可以在蒸过馒头的水内加入白醋60毫升左右，然后放上去再蒸10-15分钟，馒头即可重新变白，且去碱味。
（4）如果家里没有酵母和老面发面，可改用蜂蜜来发面。每一斤500克面粉加20克左右蜂蜜，揉匀后加湿布盖住，3-4小时左右即可醒发好。
结语
其实做好一道香软可口的大馒头一点也不难，只要大家愿意收藏本文并多加上手尝试试做，相信哪怕您是之一次做，一样可以做出又白又大又香甜的好馒头！您觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
馒头要蒸多少时间？蒸馒头还需要注意些什么？这里有你想知道的事（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
在北方做馒头是家常便饭，对南方人来说，要做好馒头那就是件技术活，很多同学把面发好了，馒头胚子也做好了，剩下的就是蒸了，蒸馒头也是压有技术的，可不是随便放进蒸锅就OK的，下面我们就来说说这馒头要怎么蒸？要蒸多久，要怎么判断蒸好没有？
馒头生坯蒸前要进行第二次发酵：
把面发好后，就可以做成馒头生坯，做好的馒头生坯一定要先醒15分钟以上，等馒头生坯开始慢慢变大，拿在手上有点轻飘飘的感觉说明就可以了。
馒头要蒸多少时间：
蒸锅水开上汽后把馒头放入蒸锅蒸，这样的温度可以让醒好的馒头生坯快速定型。蒸馒头的时间要看馒头的大小而定，大馒头一般时间要更长些，大概在20分钟左右，中等个大的馒头大概要15分钟左右，小一点的馒头大概要10分钟左右即可。
在蒸馒头要注意的事项：
1、在蒸馒头的过程中尽量不开盖，否则会对馒头的口感和香味产生影响，这样的蒸出来的馒头也会不好。
2、还有蒸馒头的时候一定要用屉布，有用屉布蒸出来的馒头要好很多。
3、在蒸馒头的时候锅盖要留开一条小缝隙，让汽水更容易往外排，要不汽水过多而滴在馒头上把面烫熟变成死面。
如何判断馒头熟了没有：
到时间后可以用手摸，馒头的表面不粘手，那说明已经熟了。用手按压馒头，如果按压下去的位置很快可以回弹起来那也说明熟了。还可以撕一块馒头的表皮，如果能揭开馒头的表皮那也说明熟了。如果这几样都不行那就说明欠火，那就再蒸上5分钟即可。
馒头回缩是什么原因造成的：
造成馒头回缩的原因是很多方面的原因造成的，首先可能的是面没有发好所造成。其二可能是酵母粉放少了或者没搅拌均匀所致。其三可能是锅盖盖太死，水蒸气回流把面烫死了所致。其四是关火后不要马上开盖，让馒头在锅内呆上5分钟左右定型，这样就不会因为锅内和锅外的温差使馒头出现塌坑回缩的现象。
蒸馒头要多长时间
一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。
蒸馒头的时间和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少有关，以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就证明蒸熟了。
其实呢，15分钟和30分钟都是没有错的，关键是我们在蒸馒头的时候，用的是冷水还是烧开了的水，如果我们做好馒头开始蒸，锅里是倒的是凉水，那要把水煮开，才能够上气，所以需要的时间就会久一些，大概要蒸上30分钟了。如果先烧开水再蒸，那15分钟就能把馒头蒸熟了。
无论蒸馒头还是包子，最终还有一个十分重要的小技巧，那就是馒头、包子蒸熟了，关火之后，先不要急着打开锅盖出锅，要让馒头在锅中继续焖上5分钟，这样做出来的包子、馒头才不会塌陷。
蒸馒头必须要用大火。并且必须要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯（做好的生面团）。这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了。
蒸馒头是一种以面粉作为主要食材 *** 而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团做成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。
蒸馒头到底是用热水还是冷水？
1、用冷水好。
很多人以为用热水或开水蒸馒头会蒸的快一些，但其实这并不存在着科学性。因为生冷的馒头如果突然遇到热气，就容易出现表面粘结的现象，这样容易导致馒头夹生、半生不熟的。没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅仅能够均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。
2、开水蒸馒头。
先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。
3、蒸熟之后不要着急捡馒头。
等五分钟之后能够取出馒头。蒸熟之后立刻捡馒头馒头会很难看并且口感不好。
如果回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了就总是会出现这样的问题！你只要在火大时把锅盖盖得不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。
另外，在做好馒头丕时必须要充分地醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉（水开的过程也相当于面的醒发）。
馒头上头有一小片一小片透明的地方，是因为淋上了锅盖上头的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后立刻揭开锅盖就不会出现这种情景了。
那么，我们再来看一下蒸馒头确定生熟的 *** ：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
相信大家都会有和小编同样的感觉，无论我们多努力地按照做馒头的步骤来，我们做出来的馒头总是会有些小瑕疵，要不就是馒头表面塌陷了，要不就是馒头看起来不够白，要不就是馒头发硬、掉渣，等等，反正就总是让我们的努力看起来徒劳无功就是了，这让我们很是挫败。
夏天与冬天蒸馒头的 *** 窍门
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要坚持必须的温度以30℃为宜。
3、当面已经涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大火烧开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头时“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，学会了再蒸才正确！生活中有很多小窍门，学会技巧事半功倍，喜欢吃馒头的朋友先收藏吧。
大家好我是傻姐美食，北方人喜欢吃馒头，现在很多南方人也喜欢吃面食馒头了，今天分享松软好吃的农村地锅馒头的做法，越嚼越香，一顿我能吃3个半，真的太好吃了，而且做法很简单，看完你也会做的。
因为我家生在农村家里人多所以做饭都是大锅饭，这5斤面粉做十几个大馒头5个人能吃2天，哈哈被吓到了吧，北方大汉确实能吃。5斤面粉加10克酵母粉，用温开水和面，这样面发酵得快，夏天发面直接放室内就可以，冬季要放在温水锅里发酵，水温大约是45度左右最适合。
发面：把面粉和成面絮，下手揉成面团，很多人蒸馒头不松软认为是发面环节出了问题，其实发面是很简单的，只要把酵母粉用温水融化，一包5克的酵母粉可以发酵1-3斤面粉，这个比例内都行，农村大锅蒸馒头，发面时会放1克的食用碱，因为很多人用酵母发面时间久了会有酸味，碱可以综合酸，这样蒸的馒头麦香味十足。
揉面：发酵后的面团之一步我们先来揉面，如果发面时没有加食用碱，揉面的时候加一点食用面碱，做出来的馒头不发酸，香喷喷好吃。揉面的作用是馒头表面光滑，里面层次感强，如果您没力气不爱揉面，口感这一点上就要差些。
所以对于从小就会做馒头的我来说，揉面是个体力活，您也可以当做锻炼身体了，现在人都太缺乏锻炼啦，揉好的面团切成大小均匀的小块。
挨个揉成面团，搓成馒头状，这里需要一点手法技巧，如果您实在不会也没关系，只要把面团揉光滑就可以了。
醒发：这一步也是最关键的，把馒头放入温水锅内，二次醒发20分钟，让面团变得松软有气泡，然后再大火烧开，蒸30分钟，因为是大馒头，所以要30分钟，城里的小锅馒头20分钟就可以了，蒸馒头时“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，区别在哪里呢？就在醒面时间这里，我们要冷水上锅蒸，给面团更多的醒面时间，这样蒸出来的馒头才松软好吃，千万不要开水上锅蒸哦。
馒头蒸好了，看一个个白白胖胖的，香喷喷的，因为用的蒸篦子，所以底部都是金黄色的外皮，越嚼越香。
我们掰开来看看，一层层的戗面馒头看着就有食欲，农村饭做啥都香，因为柴火饭加热快，香味足，加上一次做得多，看着就有食欲。所以很多人旅游的时候爱吃农家饭。您喜欢吃农家饭吗？
很多人担心蒸这么多馒头吃不完怎么办？农村体力活多，饭量也大，一锅馒头一家4口人3天就吃完了，现在家家有冰箱，吃不完的馒头单独用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻保存即可，吃的时候拿出来蒸一下，和新鲜的口感一样好吃。
看完是否觉得很简单呢？动手做一下试试吧，今天的分享到这里喜欢的朋友关注我，点赞、转发鼓励一下小编哦，谢谢。
