影响馒头夹生不熟的因素
01面粉的因素
新麦面粉在磨制前，小麦的熟化期不够，用这样的面粉 *** 馒头，馒头在被蒸熟后会黏糊，总有一种夹生的感觉。
02老面的因素
老面的醒发不到位，就用来和面做馒头，由于馒头坯子的不正常醒发，看似坯子醒发实际并未醒发而去蒸制，所蒸熟的馒头硬而不松软，外观也塌扁变形挺立不起来。
03蒸制气压的因素
馒头在蒸制时的气压偏小或时大时小而长时间的蒸制，致使馒头在蒸制过程中生物化学反应异常，这种情况下蒸熟的馒头大多内部结构粗糙、孔洞大，口感极差。
04蒸制时间的因素
在正常的蒸制气压条件下，馒头的后期蒸制时间应该在25分钟左右，并非蒸制的时间越长越好。
如何判断馒头是否蒸熟？
馒头蒸熟后正常的表现为外观细腻、白有光泽，馍底有针眼状小孔，馒头瓤结构孔洞紧密而细腻，馒头内有层次等等特点。在这里，给您几点判断馒头是否蒸熟的 *** 建议，以免下一次再次出现失误：
1 用手轻拍馒头，有弹性即熟
2 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟
3 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的说明没有蒸熟
但是，如果馒头处于被“气死”的状态，就是蒸时间再长也无济于事了。
馒头蒸制期间的前期蒸制气压是不可忽视的，馒头没蒸熟再继续蒸作用不大，而且即使继续蒸能起到一定的作用，口感也不好。
家庭蒸制馒头，爱用热水或开水，以为这样开得快，其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的 *** 应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热。
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蒸馒头被‘鬼’捏了，这在家庭蒸制中常有出现，很多粉丝在私信中也问到这个问题，悟空问答里提这样的问题也不在少数，回答的有些也在理。但经我们多年对馒头的研究，不乎是这几个主要问题。
一是蒸汽不充足
这个问题如果解决好了，前期的一些影响馒头膨胀的问是多少可以弥补些。想想看馒头铺为什么很少几乎不出现类似的问题呢，这个道理是馒头在蒸制的前五六分钟都在膨胀，蒸汽充足可迅速把筋力即馒头的骨架熟化既定型，不致于骨架即筋力支承力不足，而出现收缩而成‘鬼’馒头。家庭蒸馒头可在醒发好开水上笼，特别是前五六分钟一定用大火蒸，等馒头膨胀定型完成后转中小火进行熟
二是蒸馒头所用面粉筋力不够
我们都知道蒸馒头大都用中筋粉，面粉中的筋力在说明书中用蛋白质含量来标注。家庭蒸特别是在农家大都用自磨面粉，虽然无任何添加剂，但因为馒头发酵后里边充满气体，需要筋力来支承空间，如筋力不够则无法有效承馒头里的气体，而在蒸熟后迅速收缩，从而就出现了所谓的‘鬼’捏。象馒头铺就很少出现呢，原因是用中筋面粉再兑了些高筋面粉，有效增了蛋白质含量，也就是增加了骨架，这样就可弥补馒头筋力小的问题。
三是揉馒头没揉成光滑细腻
面与水的结合才能产生筋力，结合的越紧密筋力越多。这就说明了要想馒头不被‘鬼’捏，要水和面紧密结合，而紧密结合只靠水与面自行去结合远远支承不了，这就需要外力即揉面，要把面揉
四是做好的馒头醒发过度
这主要是说馒头做好后，要进行醒发，把筋力充分舒展开，以便能支承起更多空间，让酵母菌产生的气体有地方，不致于外泄。如果醒发过度，酵母菌产生的气体过多，又翻过来更多空间，从而拉动筋力使其支承力缩小。蒸熟后自然有泄气的馒头，恰似‘鬼’捏。解决的 *** 是醒发到位就好，这个到位既是醒发标准‘馒头微变大、皮松软、有点粘手’。
五是馒头没蒸熟
这个问题很好理解，熟的馒头先是酥的才是其它，而不熟先粘的其就谈不上。是筋力就没固定住，后果自然是迅速收缩，筋力支承是无能为力，就出现‘鬼’捏了。一般稍大的馒头蒸汽出来20分钟，稍小点也要蒸15分钟。
六是冷热温差大产生热胀冷缩
这主要是说在卸馒头时瞬间出现的，原因剖析，卸馒头时锅里的温度在100度上下，而室温有时才在20度左右，温度急剧变化使其热胀冷缩而出现‘鬼’捏。一般都认为馒头蒸熟后关火虚蒸一会，使其温度差减小，但我们认为这样恰似撤东墙补西墙，就是虽然温度差有所缩小，但还远远阻挡不了热胀冷缩，还带来新问题，汽滤水滴在馒头上。解决温度差唯一的 *** 是，馒头蒸熟时间到后不要关火，直接卸下来，一切问题都解决了。这样是我们多年研究得出不同其它的解决方案之一。
新麦面 *** 的馒头不熟，如何解决？
朋友们，当新麦面上市时，我们遇到馒头蒸不熟且粘牙的情况该如何处理呢？由于新麦面未经沉淀转化，所以其制成的面粉常出现馒头蒸不熟、不起头的情况。有些朋友 *** 的馒头甚至无法蒸熟，即使蒸了60分钟也还是生的。针对这种情况，我们可以采取以下 *** 进行处理：提前半个月将小麦面拉回家，同时准备两种不同的面粉进行搭配使用。此外，我们还可以采用碰面和烫面的 *** 来解决问题。如果你的馒头总是蒸不熟，可以将烫面与10斤干粉混合，然后在和面机中搅拌10分钟左右，再加入剩余的10斤干粉重新进行搅拌，这样 *** 出来的馒头就会更加光滑。这是采用碰面 *** 的馒头，表面光滑平整。
一；馒头发粘；
1．新小麦面粉中淀粉酶含量过高，应使用陈小麦加工的面粉。
2．面粉中破损淀粉含量过高，应该调整制粉工艺，减少破损淀粉含量。
3．醒发室温度高， *** 时局部蒸汽量较大，应该控制醒发室的温度38---40度，同时蒸汽均衡。
4．和面时间长，面团搅拌过度，应缩短和面时间。
5．蒸制时间短，馒头没蒸熟，应延长蒸制时间。
二．馒头塌架
1.面粉质量差，筋力不够或面筋 *** 结构质量较差，型时有断层。
2.和面时搅拌不充分，没形成光滑的面团，牢固的面筋 *** ，或和面时搅拌过度，破坏了面团的面筋 *** ，都易导致馒头塌架，应调整和面时间使面团搅拌至更佳。
3.面团发酵过度或不充分也会导致馒头塔架。应调整发酵时间至更佳。
4.蒸汽不旺，宜旺火急蒸。
三．馒头体积小，不起个
1．面粉筋力过强，馒头在醒发的过程中阻力太大，发不起来。
2．面粉筋力不够或面筋质量差形不成面筋 *** 持气性差，应改用中筋粉
3．酵母【老面】用量不够，产气量小，应增加酵母【老面】用量。
4．和面架水少，面团调制不均匀，面团过硬，加水量应控制在面粉量的45—48%。
5.发酵时间不够，应延长发酵时间。
四．馒头蒸熟后，揭盖收缩，邹皮
1．面团醒发过度，即发老了，应缩短发酵时间，提前蒸制。
2．面筋太高或太低，面团持气性不好，都易出现此种情况，应选用中筋粉。
3．陈化粮或新小麦，芽麦制成的面粉，吸水率低，筋力弱，易皱缩。
4．和面时间过长，破坏了面筋的 *** ，面筋持气性差，应减少和面时间。
5．馒头蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，甚至滴水产生烫斑，从而导致皱缩
五．馒头表面不光滑，表皮起泡。
1.和面不充分，馒头坯有气泡，操作时尽量赶走气泡，使馒头坯表面光滑。
2．醒发或蒸制过程中被上水滴，应旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
3.面粉加工精度低，麸星含量较多，应选择加工精度高的面粉
4．揉和用力不均匀，馒头成型时表面未揉光。
六．馒头表皮开裂
1.面团中蛋白质数量少，筋力较差，醒不成面筋 *** 。
2．成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头表皮开裂。
3．冬季室内不恒温【温差太大】容易造成馒头表皮开裂
4．面团调制不够，吸水不充分，面筋 *** 未充分形成。
七．馒头过于膨胀蓬松
1.醒发时间过长，应缩短醒发时间
2.面粉筋力不够，应采用筋力较强的中筋粉。
3.酵母【老面】用量过大，应该适当降低酵母用量。
4.揉面时间过长，应缩短揉面时间。
八．成品易老化，发硬，掉渣。
1面粉质量差，应采用中筋粉。
2.馒头成型时水分不足，要适量加水
3.搅拌不足，应充分搅拌，使面筋 *** 充分形成
4.发酵不足，应选用发酵力强的酵母。
九．内部组织结构粗糙。
1.面粉质量差，应采用中筋粉。
2．面团发酵时间过长，醒发室温度高，应缩短发酵时间，降低醒发温度。
3．搅拌时撒粉太多，要少用些撒手粉。
十．发酵慢。
1.面粉筋力强，应改用中筋粉。
2.酵母用量少或活力下降，适当加大酵母用量，注意酵母低温保存，同时打开后的酵母用完应扎口。
3．和面时面团温度较低，醒发温度不够，和面时要用温水和面，同时提高醒发室的温度至约38—40度。
十一。馒头有怪味。
1. 原粮发生霉变，虫蛀，芽化等异常情况。
2. 面粉水分过高，易发生酸败。
3. 面粉在加工过程中混入磁性物质或其他有异味物质。
4. 增白剂添加量过大。
5. 季节交换时空气的杂菌较多，应换老面，使用新面头。
十二。馒头刚加工出来时很好，冷却后或者出现收缩现象。
馒头如果出屉完好，说明起发能力没有问题，但冷却后收缩说明面筋骨架出现问题，也就是说面筋质量差，即小麦品种的原因，也可能是加工和保存中出现问题
十三。同一屉馒头，会出现个别的馒头个小或收缩现象
这种情况更多原因出现加工过程，比如蒸汽压力低时，就容易在屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上导致局部过热，造成‘死面’，使馒头个小，不起发。
注意；温度和时间是影响馒头 *** 最重要的两个因素，应高度重视春夏秋冬四季和面时的水温，搅拌时间，发酵时间，蒸制时间。
每当季节交换时，馒头 *** 极易出现问题的时刻，应及时更换老面，确保酵母菌的发酵力。
最有效的办法是往锅中加少量白酒，然后只需烧到锅上冒热气蒸馒头不熟巧补救
蒸馒头时，当你揭开锅发现不熟，如果再盖锅加火便很难蒸熟。最有效的办法是往锅中加少量白酒，然后只需烧到锅上冒热气，馒头便已熟透。
巧煮稀饭
滴几滴芝麻油，煮沸后把火调小一点，这样不外溢，味鲜。另外，待锅里水烧到50℃～60℃下米，可防锅糊。稀饭快好时，放少许自己喜欢吃的蔬菜在里面，味更鲜，更爽，有营养，易消化。
?馒头想必许多人都吃过，我记得自己家以前都是自己蒸的馒头。随着慢慢长大，家里人也没时间自己做馒头了，再加上现在机器做的馒头也不贵吃着也还可以就使得更多的人都不自己蒸馒头吃了。
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如果大家要是春节在家里自己想动手做一次“蒸馒头”试试的话，那么我接下来分享的这几招你们可要牢牢记住哦！
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一、巧让碱大的馒头变白。
如果要是自己加碱加多了，可以这么补救。即在蒸锅的水中加上2～3汤匙的食醋，再改用文火将水烧开，继续再蒸个15分钟左右。这样处理过后，碱大的馒头也会变得雪白雪白的。
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二、馒头没蒸熟巧应对。
更好的方式是一次性把馒头蒸熟，不过有可能技术不过关的会有所失误。如果要是发现馒头没熟，一般化大家都会再进行盖锅蒸制，这样会费时费力。教给大家一招，可以在锅中加入少量白酒，待到锅中蒸汽充足时馒头就会变熟。这种 *** 不但可以节省时间，而且蒸出来的馒头还会带有一丝的酒香。
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?三、面没发好巧补救。
我们可以在没发好的面团上按一个坑，然后倒入少量白酒，盖上湿布捂10分钟左右，面团就可以重新发起。如果仍然没达到理想效果，我们可以在馒头上屉后在蒸锅的中间放上一小杯白酒，这样蒸出来的馒头松软可口。如果在发面的时候向面粉中加点食盐，也可以让蒸出来的馒头变得松软可口。
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四、巧蒸松软可口的馒头。
我们在蒸馒头的时候，不要直接用热水（因为生冷的面团突然遇到热的水蒸气会导致外热内冷馒头容易夹生）。我们在蒸锅里放凉水才是正确的做法，这样锅内逐渐升温馒头也受热均匀，蒸出来的馒头也就松软香甜了。
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馒头是常见的一种点心类食物，很多人日常都喜欢吃馒头，我吃早餐的时候也挺喜欢吃馒头的，今天买了一些面粉，准备自己在家里面做馒头吃，请问馒头发酸是酵母放多了吗？下面一起来看看吧！
馒头发酸是酵母放多了吗
有这种可能性。
酵母可以用于面点一类食物的发酵使用，馒头发酸有可能是在面点 *** 的过程中酵母粉放多了导致的，这样的话，会让面团产生过度发酵的情况，也就是面团发过了，这样 *** 出来的馒头就会有一股酸味，不过，还有一种情况也会导致馒头发酸，那就是面团发酵的时间比较长，面团长时间的过度发酵也会产生大量的酸味，之后 *** 出来的馒头口感也会偏酸，吃起来口感也不是很好。
馒头一般蒸多少分钟
冷水蒸：30分钟左右；热水蒸：15分钟左右。
馒头是用面粉制成的一种食物，味道可口，食用口感较为松软，有些人习惯用热水来蒸馒头，有些人喜欢用冷水来蒸馒头，水温也会影响到馒头的蒸熟速度，若是用冷水来蒸馒头的话，蒸制的时间通常会要比较长，若是用热水来蒸制馒头的话，蒸制的时间会要相应的缩短一些，日常也可以根据自己的烹饪习惯选择是用热水来蒸馒头还是冷水来蒸馒头。
馒头没蒸熟怎么补救
馒头没蒸熟的话是蒸的时间太短了，补救办法是放回蒸锅里面继续进行蒸制。
馒头的主要成分就是面粉和酵母，成分比较简单，也比较好蒸熟，将馒头放上蒸锅之后只需要等待馒头蒸熟就可以了，馒头没蒸熟的话，可以将馒头重新放在蒸锅上进行蒸熟，判断馒头是否蒸熟的标准是，拿一根筷子，如果筷子可以轻松的穿透馒头的话，馒头就蒸熟了，再次蒸馒头的时候，在馒头出锅的时候就可以用这个 *** 来进行馒头蒸熟的检查。
馒头蒸完需要立即拿出来吗
赶时间的话可以立即拿出食用；如果不赶时间的话，可以焖一会儿。
馒头蒸熟之后如果马上将馒头取出来的话，馒头会因为接触空气而发硬，从而影响口感，因此，馒头一般是蒸熟之后焖5分钟左右，而且如果馒头在蒸制的时候受热不均的话，焖5分钟还能保证馒头会彻底的蒸熟。
小贴士
一般在 *** 米饭、熬粥、煮汤的时候都是这样处理的，焖的过程会让食物更加的美味。
蒸馒头，都知道不熟会塌，那蒸太久会怎样？掌握2点，个个松软小小的馒头，也可以变化出万千种形态来，主食馒头，杂粮馒头，点心馒头等等，形态各式各样，味道各有千秋。原味的，甜味的，水果味的，蔬菜味的，做法精湛，味道可口。是很重要的一种主食，尤其北方，主食离不开馒头。
馒头和包子，北方和南方的叫法有区别
我们今天说的馒头，是没有馅儿的，也是北方人口中的馒头。为什么要强调这一点呢？因为有一个很有意思的现象，在北方，馒头就是馒头，没有馅。有馅子的，那叫包子。
可是南方有一些城市，把包子叫馒头。我记得大约要十年前了，我去上海，有些地方，就会把包子叫做馒头，我看着人家卖的明明是包子，可是店家说那是馒头。咬开看看，那的确就是北方人口中的包子嘛！看来那地方的人，就把包子叫做馒头。
原来的包子，的确叫“馒头”
馒头的历史很久了，据说至少可以追溯到战国时期。史书上出现“馒头”字样的时候，差不多就到了晋代，且在《饼赋》中有相关的记载，说：“馒头”是指“里面有馅儿”的“蒸饼”。现在看来，当时所说的馒头，的确是我们现在所说的包子。所以也就不奇怪，为什么南方有些地方，把包子叫做馒头了。
馒头的蒸法和2点小技巧
蒸馒头说简单也简单，说难也难，有的人蒸出来的馒头，个个松软，有的人蒸馒头，哪次也会塌陷几个。馒头蒸不熟会塌陷这个事情都知道，所以馒头一定要蒸够时间，那馒头如果蒸的太久，会怎样呢？
馒头的蒸法和2点小办法
【馒头的蒸法】
我们来看看馒头是怎么蒸的，怎么样判断时间是不是够了。掌握2点小办法，蒸出来的馒头，个个松软，主要看最后的说明很关键。
之一，酵母用温水化开，和成面团，放在温暖的地方发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状。
第二，揉面团排气，并揉成光滑的面团，面团分成小块，揉成馒头坯，家里的馒头一般是一个100克到125克左右。
第三，揉好的馒头再次发酵，用手一拿，轻飘飘的，就可以了，第二次发酵时间不长，温暖的情况下，差不多10到15分钟就可以了。
第四，馒头放到笼屉里，开大火，最上一层看到蒸气以后，大火蒸20分钟，中火18分钟。关火后停一分钟后，就可以出锅了。馒头如果小，时间自然是要减的。
【防止回缩的技巧】
如果馒头蒸不熟，关火以后会塌陷。如果蒸的太久会怎样呢？馒头不会有太多影响，有可能表皮发干开裂。
1，要掌握的之一点。
怎么判断馒头有没有熟？125克的馒头为例，38分钟的时候，应该已经熟了。如果馒头过大，或者蒸汽不足，有可能这个时候快熟了，但是还差点火候。打开盖子后，用手轻轻按一下馒头，如果弹性很好，代表熟了，如果没有好好地回弹，说明还稍微差点，赶紧关上盖子，继续再蒸5到10分钟。
如果馒头还差很多才熟，那么再蒸也不会熟了。所以这个办法仅限于馒头稍微差一点火候的时候。有人失败，往往就是差着那么一两分钟的事情，所以不要小瞧最后几分钟的时间。
2，要掌握的第2点。
如果蒸的时间够了，但是因为其他原因，一打开锅盖，眼看着馒头回缩，这个时候也能有办法保证馒头个个松软，那就是赶快用手拍打回缩的馒头，把里面的热气拍出来，馒头慢慢就好了。
或者直接拿筷子在上面插一个洞，这样馒头就不会回缩很厉害了。有时候明明已经蒸熟了，但是一锅馒头里，就是经常有一个两个出现这种问题，可以试试这个办法。
用酵母做馒头，不放小苏打，也不放碱，加点它，馒头又软又香点击关注，每天精彩不断！
导读：用酵母做馒头，不放小苏打，也不放碱，加点它，馒头又软又香！
馒头这种面食，经常出现在我们的餐桌上，南方经常把它当做早餐，而在中国的北方，有些地区一日三餐的主食都是馒头。而我作为一个北方人，在入夏之后，就喜欢拌点小凉菜，再配上馒头一起吃，这样既能拯救我一到夏天就食欲不振的胃口，也能避免下厨房的烦恼，要知道，夏天的厨房就是个天然的蒸笼，天天做饭简直太难受了。
说起蒸馒头，北方的家里大多数都会蒸，因为今年的疫情的原因，南方的很多小伙伴也开始试着在家蒸馒头了，好多人蒸馒头又是加小苏打，又是加食用碱的，自以为已经掌握了蒸馒头的精髓，但是蒸出来的馒头却总是没那么好吃，这是为什么呢？其实蒸馒头完全不用放这两种东西，只用放一点它，蒸出来的馒头又软又香，保证你爱不释口。
蒸馒头最重要的就是发面，面发不好，蒸出来的馒头口感会很差，也不蓬松。而发面，一般有两种 *** ，用老面发或者用酵母发。用老面发的馒头会带有一点酸味，所以必须放点食用碱来中和掉酸味，不然馒头吃起来酸酸的，口感也不好。不过用老面来发馒头大都是老一辈的做法了，因为存放老面很不方便，而且现在又有便利的酵母粉可以用，超市才一块钱一袋，所以现在大多都是用酵母粉发面，而且也不一定每个人家里都有老面，所以我们今天给大家分享的是用酵母粉做馒头的 *** 。
用酵母粉发面时，不放小苏打也不放碱，加点它，馒头又软又香！我们来一起看看到底该怎么做吧：
材料：面粉500克，酵母粉一袋，白砂糖少许
做法：
1、和面
我们先把准备的面粉和白砂糖混合均匀，再把酵母粉用温水化开，少量多次的加入面粉中，如果酵母水不够，就继续加温水，一边加一边用筷子把面粉搅拌成絮状，搅拌到没有干粉的状态之后，用手把面絮揉成一个面团，记住，面不要揉得太硬。
2、发面
我们把揉好的面团放进一个大一点的盆子里，盖上盖子或者保鲜膜，常温发酵两个小时左右，直到面团变成之前的两倍大就可以了。这时你扒开面团，看到里面应该呈漂亮的蜂窝状，这样就是很成功的了。
3、揉面
在案板上撒一层干粉，把发酵好的面团放上去使劲揉搓，这一步是为了把面团里面的气排出去，免得产生气泡，所以一定要多揉一会，揉的时候一旦发现面团开始粘了，就再撒一层干粉，揉的时间越长，蒸出来的馒头口感就越劲道。
4、醒面
面揉好之后，搓成长条，再分成一个一个的剂子，然后再把剂子揉圆，放在蒸锅上。注意剂子不要太大，摆放的时候中间多留点空隙，因为蒸完的馒头会膨胀，所以不用担心，记得要在蒸锅上铺一层湿的屉布，免得馒头粘在锅上拿不下来。放好之后盖上锅盖，不开火，再醒发20分钟。
5、蒸面
醒发好了之后，开火蒸20-30分钟就可以出锅了。
这个时候，你就能吃到香甜的大馒头了，怎么样，是不是很简单？不用加小苏打，也不用加食用碱，只需要加一点白砂糖就能蒸出香甜可口的馒头，而且白砂糖相对于小苏打和食用碱这类化学物质来说，更加纯天然，对身体也更好。不过在做馒头的时候我们也要注意，一定要用温水和面，这样蒸出来的馒头才有嚼劲，注意不要太烫，不然会把面烫熟，就蒸不了馒头了。而且在蒸馒头的过程中，千万不要打开锅盖看馒头熟没熟，如果在馒头还没蒸熟的时候打开盖子，馒头就不会膨胀，而且容易夹生，在不确定的情况下，可以多蒸一会，因为馒头不存在“蒸老了”的情况，所以大家可以放心。
好了，以上就是我给大家分享的正确的蒸馒头的 *** ，还有一些小窍门，大家都记住了吗？不妨选出有时间的一天，在家自己蒸一次馒头吧！自己动手真的馒头不比外面卖的差哦！
馒头怎么看蒸没蒸熟 馒头怎么蒸才白而且光滑馒头是很多人爱吃的面食，比较常见的就是吃早餐，或者搭配白粥一起吃，馒头还是很好吃的，如果喜欢吃馒头，在家自制，却不知道馒头怎么看蒸没蒸熟的话，可以看看详细介绍吧！
全文目录
1、馒头怎么看蒸没蒸熟
2、馒头怎么蒸才白而且光滑
3、蒸馒头开锅多长时间熟
馒头怎么看蒸没蒸熟
整完馒头后用手轻拍馒头表面，如果有弹性的话就说明已经熟了，或者撕一块馒头的表皮，如果能揭开馒头皮的话说明馒头蒸熟了，否则是是未熟。
此外，也可以通过手指稍微用来按在馒头表面判断是否蒸熟了，如果手指上的凹坑能很快恢复原状，说明馒头已经蒸熟了，若是凹陷下去没有恢复，就说明还没蒸熟。
馒头怎么蒸才白而且光滑
馒头如果因为碱放多了颜色黄的话，可以在蒸过馒头的水中加100-150克食醋，然后把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头就会变白，而且没有碱味。如果馒头表面不光滑的话，一般要考虑是什么原因造成的。
如果馒头不光滑是因为揉面时没有揉光滑的话，那就要将馒头揉至手光滑、面光滑、面糊光滑的状态，如果是馒头发酵不及时的话，需要在蒸馒头时进行二次醒发，之一次醒面进行后要和面把面糊揉至光洁，再上锅蒸之前还要再醒发一次，这样蒸出去的馒头表层才会光洁。
蒸馒头开锅多长时间熟
一般蒸20-25分钟左右即可。
馒头的主要制成原料就是面粉，具有较高的营养价值以及食用价值，是比较容易被蒸熟的，一般来说大火将水烧开，之后再蒸20-25分钟左右即可将馒头蒸熟，记住不要蒸的太久，太久容易导致馒头出现老化回缩的现象。
