你听过“因吃碗隔夜饭吃进ICU”的吗？别觉得胡扯，还真有！
55岁的胡先生，独自一人生活。一天，家里饭菜做多了没吃完，胡先生就把剩饭、剩菜搁冰箱里了。第二天拿出来加热，当午饭吃。
谁知，吃完10分钟，胡先生就感觉肚子有点疼，大约半小时后，又开始出现恶心、呕吐、腹泻的症状。他以为吃坏了肚子，想着忍一忍，多跑两趟厕所可能就好了。
结果到了下午四点多，症状越来越重，赶紧打 *** 给儿子，儿子赶来查看，发现胡先生意识模糊，紧急送往医院。
经检查，胡先生被诊断为细菌性食物中毒、代谢性酸中毒、肝功能不全、感染性休克，被紧急收住ICU治疗。
经过5天的积极救治，胡先生的病情才逐渐稳定。胡先生怎么也想不到，自己只是吃了小小的一碗隔夜米饭，竟然差点跨进生死门关。
但其实不少家庭都会将没吃完的米饭放到冰箱，想着第二天加热再吃或者炒饭吃，那隔夜米饭真的有毒吗？
一、隔夜米饭含亚硝酸盐，吃多了会致癌？
隔夜饭菜，很多时候是避免不了的，那它真的会致癌吗？
首先，一般只要放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。而之所以会认为“隔夜饭致癌”，主要是担心米饭中的亚硝酸盐含量会增多。
其实亚硝酸盐本身并不致癌，但当它与蛋白的中间产物胺互相作用后，可能生成致癌物亚硝胺，有一定的致癌性。但想要致癌，也得达到一定的剂量才行。
而隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量可能比你想象中要少。
有研究显示，隔夜菜放置冰箱冷藏1-4天后，产生的亚硝酸盐含量大约在3.5mg/Kg以下，对比《食品安全国家标准》对腌渍蔬菜规定的亚硝酸盐的更高 *** 20mg/kg，要低得多。
所以，判断隔夜饭能不能吃，更关键的是看储存条件——如果是室温存放，更好别超4h，温度越高，适合存放的时间越短。
那隔夜米饭应该如何保存？
建议在吃之前，先大概预测一下要吃的分量，剩下的用另外一个保鲜盒直接密封起来并冷藏。
这样可以更好的保留营养，并减少翻动的次数，防止细菌滋生，减慢食物变质的速度。
二、4种食物不建议二次加热，或伤身
隔热饭，再次加热后是可以吃的（当然也别经常吃），但有的食物不建议二次加热，不然可能伤及身体。
1、菌类
比如蘑菇，初次高温烹饪后，产生的硝酸盐含量就比较高，而放置冰箱后又拿出来二次加热，这样当中的亚硝酸盐含量又会翻倍上升，而长期食用这种高盐饮食对健康不利。
2、海鲜
比如花甲、螃蟹、虾等海鲜，放久了容易滋生细菌，产生毒素。进入体内后，可加大肝脏的解毒负担，对肝脏很不友好，建议大家吃多少做多少。
3、绿叶蔬菜
浙江宁波食检院曾进行过一项实验，先是购买了芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，进行高温烹饪后，放于常温下（25℃）存放24h。
最终发现：当中的亚硝酸盐含量高达100mg/kg以上。所以隔夜绿叶蔬菜更好别吃。
4、溏心蛋
也就是没煮熟的鸡蛋，这种鸡蛋当中可能残留沙门氏菌，。其是放置一晚后，细菌有可能继续滋生，产生更多的毒素，所以更好少吃隔夜的溏心蛋。
三、剩菜剩饭如何处理？牢记4个原则
剩菜剩饭不是绝对不能吃，只要掌握好正确的处理 *** ，也是可以吃的。
1、宁剩荤菜也不剩蔬菜
因为剩菜当中的亚硝酸盐含量是比较高的，存放时间越长，含量越高，所以更好别剩蔬菜。
肉类的话相对好一些，但最多也只能保存 1～2 天，且吃之前一定彻底加热。
2、不反复加热
热剩菜时，一定要谨记一点，吃多少热多少，不要反复热剩菜！且热菜的时候一定要彻底，需加热到 100℃，且保持沸腾时间不低于3 分钟。如果是肉食，时间可能还得久一点。
3、存放时间不宜过长
尽量吃多少做多少，如果剩了饭菜，更好也在5~6个小时内解决掉，不要放太久。
4、不同剩菜分开储存
荤素等不同的剩菜，更好是用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器分开密闭储存，避免细菌交叉污染。
处理剩饭剩菜时，除了上述几点，还要记得定期清洁冰箱，更好3个月1次，可以减少冰箱中细菌的滋生。
烹饪美食时，更好是按需准备食材，如出现剩菜，要合理处理，不要因为怕浪费剩菜，而食用存放过久的剩菜，这样对健康十分不利。
参考资料：
<1>《女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒？吃隔夜菜危害真的这么大？一文说清…》.科普中国.2021-10-10
<2>《警惕！这6种食物别再二次加热了，吃不完更好扔掉》.CCTV生活圈. 2022-05-31
<3>《6种隔夜菜更好扔掉！原来，营养专家这样处理剩饭剩菜》.生命时报.2017-07-31
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隔夜饭菜到底能不能？别轻信谣言了，牢记5件事，放心大胆吃！经常当天的饭菜吃不完，为了避免浪费，人们就会先暂时存放起来，留到第二天或是之后再接着吃。但是并不是所有的饭菜都可以隔夜，有些食物隔夜后食用会给身体带来危害。同时饭菜如果要隔夜也要注意存放好，以免食物变质。
哪些隔夜菜不能吃？
1.隔夜叶菜
绿叶蔬菜中含有一定量的硝酸盐，因此隔夜硝酸盐可能会被细菌还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是有致癌性的。而且绿叶蔬菜在存放太久后，所含有的营养也会大量减少。
2.隔夜鸡蛋
很多人喜欢吃半熟的鸡蛋，也有被称为“溏心蛋”。半熟的鸡蛋隔夜很容易滋生大量细菌，所以不能食用。而全熟的鸡蛋如果储存妥当一般隔夜是没有问题的。
3.隔夜海鲜
海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损害肝、肾，对人体产生不利影响。所以海鲜也不能够隔夜。
4.卤味食品
卤味食品隔夜也容易滋生细菌，食用也会对人体有一定的危害，所以卤味食品也建议在当天内食用完。
那隔夜饭能不能吃呢？隔夜的米饭如果没有变质，还是可以食用的。如果是隔了两夜，一般来说应该就不可以吃了。即使是放在冰箱里，隔夜也不能隔太多夜，毕竟还是很容易变质，营养价值和味道口感也会变差。
隔夜饭菜应该注意什么？
1.低温保存
隔夜饭菜应该低温保存，放进冰箱里面。低温有助于抑制细菌的滋生，延缓食物变质的时间，使食物能保存得更久。
2.密封保存
隔夜饭菜还应该密封保存，用保鲜膜封好或放进保险盒中。密封有助于减少食物与微生物接触，减少细菌的滋生。
3.存放在干净容器中
隔夜饭菜还要存放在干净的容器当中，这样也可以减少细菌对食物的污染。所以在盛装剩饭剩菜之前，要将容器清新干净。
4.不要翻动
吃不完的菜可以提前分装，不要翻动很久后再进行存放。翻动越多食物也越容易滋生细菌，引起变质。
5.食用之前要彻底煮熟
隔夜饭菜在食用之前要确保没有变质，而且要在彻底煮熟后才可以食用。高温烹煮有助于杀死食物中所含有的细菌。
隔夜菜并不是都不可以食用，但隔夜菜的营养已有所流失，味道口感也会欠佳，所以也不建议长期食用，还是要多食用新鲜的食物。在做饭的时候也应该注意分量，吃多少就煮多少，避免隔夜饭菜的产生。
米饭是咱们最常吃的主食之一，很多朋友比较喜欢吃，而且米饭也是南方最主要的主食。咱们在平常做米饭的时候往往会多做上一点，那么这些煮多了吃不完的米饭该怎么办呢？很多朋友都会直接将它倒掉，因为觉得隔夜的米饭不能吃。那么隔夜的米饭究竟能不能吃呢？很多人都搞错了，下面就带大家一起去了解一下吧。
其实剩米饭能不能吃主要取决于它存放的时间。如果剩米饭存放的时间不超过8~10个小时，在保存得当的情况下是完全可以吃的。像咱们平常晚上煮的饭吃不完，剩下的保存到第2天早上还是可以吃的。但是要想让隔夜米饭能吃，它的保存也是一个非常重要的事情，米饭不能直接放在碗中搁置，尤其是在夏天的时候。
因为如果温度比较高的话，米饭直接放在碗中搁置一晚上，它一定会变质，它里面的细菌会加速繁殖，让米饭变馊，变坏，这样就不能食用了，即使它没有味道，它里面的细菌已经繁殖很多了，吃多了对于我们的身体是非常不好的。那么咱们应该如何去保存米饭呢？今天就来跟大家分享两个保存米饭的小 *** ，非常简单，特别实用，一起来看一下吧。
第1个是最古老的保存 *** ，首先咱们先准备一个大盆，在盆里放上适量的清水，清水不要太多，然后咱们把装有剩米饭的锅放到这盆水里面，水的量一定要掌握好，千万不要让水漫到米饭里了，因为凉水里面会有很多细菌，漫到米饭里就会加速它的变质速度。将米饭盆放在凉水中之后，咱们再取出一块干的布，将干的布盖在米饭上面，防止苍蝇和虫子进入。
为什么这样可以保存米饭呢？因为盘子中的水是凉的，隔着冷水保存可以降低米饭的温度，降低细菌繁殖的速度，这样保存一个晚上是没有问题的，但是如果想要保存时间长，这个 *** 就非常不好了。所以这个 *** 只适用于短时间保存。
第2个 *** 就是现在的保存 *** 。那么现在的保存 *** 是什么呢？咱们将剩下的米饭放到一个碗中，然后用保鲜膜将其包裹起来，保鲜膜可以隔绝外界的空气及细菌和杂质进入，然后将这个包裹好的碗放在冰箱的冷藏室中保存就可以了，这样放一个晚上也是没有问题的。除了可以用碗将米饭放在冰箱的冷藏室中保存，还可以把米饭放到保鲜膜中将它们包裹紧实，然后放到冰箱的冷冻室里保存，这样放置一个晚上也是没有问题的。
隔夜的米饭可以煮粥或者是做蛋炒饭，口感是非常好的，尤其是冷冻过的。但是需要注意的是，不管是什么 *** 保存米饭都不要保存很长时间，最多保存一个晚上。
以上就是今天要跟大家分享的保存米饭的小技巧，学会了之后吃剩的米饭就不要再扔了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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剩菜剩饭保存多久后不能吃？蔬菜、海鲜、肉类各不同只要家里有做饭，就不可避免的要碰上剩菜剩饭。
于是，随之而来就将面临一个艰难抉择：
吃掉or倒掉
吃吧，害怕会对身体不好，倒掉吧，又怕会浪费
首先，解决一个问题
相信大多数人对剩菜剩饭顾虑的一点就是：
“剩菜剩饭，尤其是隔夜后，亚硝酸盐会超标，容易致癌。”
亚硝酸盐单次摄入超过0.2克，才会有中毒、致癌的风险。而剩菜剩饭即便放置2~3天，所产生的亚硝酸盐量都远远低于这个数值。
即便是经常吃剩菜剩饭，摄入的少量亚硝酸盐也不会积累起来，而是会被人体代谢。
总之，剩菜剩饭（当然是在没变质前）还是可以吃的，你不用担心会致癌，以及对身体有啥危害，咱们的身体没有这么矫情。
只不过，剩菜剩饭一定要注意合理保存以及在吃之前彻底加热哦。若是剩菜剩饭出现明显的发酸、发馊等变质迹象，千万别吃，否则引起腹痛、腹泻，甚至食物中毒，可就得不偿失了。
在合理保存的情况下（如放冰箱），大部分的剩菜剩饭能保存1~2天。但有些食物若是剩下了，即使没有变质，也不建议吃，特别还是隔夜的：
1、蔬菜
蔬菜中硝酸盐含量比较多，若存放时间太长，在细菌的作用下，很容易生成亚硝酸盐。
虽然这点量并不会致癌，也很快会被身体代谢，但难免会增加身体的负担。
所以，蔬菜（特别是如菠菜、白菜、上海青等叶菜类的）更好吃多少就煮多少，如果会剩下，存放时间不要超过24小时。
Ps：凉菜容易受细菌污染，更好不要隔夜。
2、豆浆
现榨豆浆的保质期都很短，常温下不超过6小时，因为豆浆非常容易引起细菌大量繁殖导致变质。
所以，豆浆更好现榨现喝。即便及时存放冰箱，超过12小时后，也不要喝了。
3、未煮熟的鸡蛋
溏心蛋是很多人的心头爱，但这种未煮熟的鸡蛋本身就存在沙门氏菌污染的风险。若没有及时吃掉，存放时间过久，沙门氏菌早就不知道繁殖了多少代了。
所以，虽然溏心蛋表面上看不出是否存在沙门氏菌超标的问题，但蛋还是建议彻底煮熟吃。即便想吃溏心蛋，也建议煮好后尽量吃掉，不要隔夜。
Ps：彻底煮熟的鸡蛋及时冷藏，放3~4天都能吃。
4、海鲜
鱼、虾、蟹、贝类等海鲜的蛋白质，特别容易被微生物分解，不仅会降低营养品质，而且也容易滋生如亚硝酸盐等的有害物质。
再者，海鲜本身吃的就是新鲜、鲜嫩，多次加热后口感也会变得不好。
所以，海鲜尽量当天吃完，别隔夜。
总之，虽然说剩菜能吃，但还是建议尽量少吃（特别是以上4种），更好吃多少就煮多少，每顿都吃新鲜的。
通常情况下，剩菜剩饭在室温下可保存4小时左右，气温高时不会超过2小时，所以，及时密封冷藏很重要。而在吃之前，也需要彻底加热。
1、剩菜剩饭的保存
提前分装：
如果明知菜吃不完，那么在出锅装盘前就要分出一部分放在保鲜盒中，加盖或保鲜膜后直接放冰箱。
Ps：不必等食物冷却放冰箱，因为在室温下放置越久，微生物繁殖会越多。
加热后再保存：
如果是吃不完剩下的，那么建议将食物彻底加热（杀菌）后，再密封装在保鲜盒中放入冰箱。
储存器皿要选好：
避免选择铝、不锈钢等器皿保存，尽量用玻璃、陶瓷、pp材质的保鲜盒存放。
汤类要注意：
煮好汤后，不要放盐等调味料。喝多少盛多少，在盛出的汤里再加调味料。剩下的“原汤”密封放入冰箱。
2、剩菜剩饭的加热
彻底加热：
在吃剩菜剩饭之前，一定要注意彻底加热，也就是加热到100℃，保持沸腾要至少3分钟。特别是豆制品或食材比较大块的，要注意多煮几分钟。
Ps：微波炉加热时，更要注意时间充足，以防食物加热不均。
不要反复加热：
吃多少就热多少，剩下的继续存冰箱。不要全部热完，剩下后又存放冰箱。这样做，食物的保存时间会减少，另外反复加热营养也容易流失。
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隔夜的米饭，应不应该继续吃？可能很多人理解的都有问题，要看看面对隔夜米饭，你是如何处理的？
在北方的主食中，米饭的喜爱程度几乎能排在之一名，即使当天没吃完的米饭，也可以放到第二天或第三天食用，如太多人会选择的蛋炒饭，似乎只有剩米饭才会做出地地道道的味道，色香味俱全。
当然，剩米饭的做法多种多样，再比如虾仁炒饭、酱油炒饭、扬州炒饭，几乎都是隔夜米饭做出来的要更香。
可就是这样的米饭，有的人认为能吃，有的人认为不能吃，究竟要怎么做呢？
本着“不浪费”的原则，不光是隔夜米饭，还有其他隔夜的食物，一般剩下的大家都会放到冰箱内储存，以便下次食用。如果大家储存得当，在第二天早上又是完全加热的状态，那么就不用担心，适量吃是没有问题的，只不过比现做的食物营养价值较低而已。
针对隔夜米饭也是如此，看米饭隔夜后还能不能吃，主要从其保存的方式为主，若下次食用之前没有出现异常现象，如米饭变质、口感变得极差，就是可以吃的，既不会出现食物中毒，也不会存在亚硝酸盐中毒的危险。
这是对于剩米饭不能吃的说法，还有很多人对于米饭的认知，都是错误的，看看你是吗？
米饭一点营养都没有？
在网上经常有白米饭垃圾食品之王等类似说法，甚至把白米饭贬低的一文不值，既没有人体所需的蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E、多种矿物质等，还是高碳水食物。但没有大家所说的那么夸张，只不过在营养价值上相对较低而已。
并且，米饭作为很多人的主食之一，是碳水化合物的主要来源，大家只要健康的吃，即把米饭当成部分主食，加入适量的粗粮，就可以弥补米饭的营养欠缺。
因此，无论说吃米饭会长胖，增加糖尿病风险，还是不能吃米饭等，都在于大家的吃法，正确吃就可以避免。
按照《中国居民膳食指南（2022版）的膳食宝塔推荐，首先建议大家的是“食物多样，谷类为主”，如果一点米饭等主食都不吃，也是违背健康营养的理念，反而大家把每天的谷类、薯类、杂豆类，即成年人应食用50~150g的全谷物，全种类每天可以达到3种以上，每周5种以上，就是健康的标准。
隔夜的米饭还能吃吗？我也是才清楚的，现在明白还不迟，快看看吧各位观众老爷大家好，给大家鞠个躬，这里是生活窍门达人，每天给大家分享实用的生活小妙招。
有时候家里米饭煮多了吃不完，倒掉又可惜，放进冰箱里放到第二天，可是这种隔夜的米饭到底能不能吃呢，今天和大家分享一下，一起了解一下吧。
随着我们的生活质量的提升，隔夜米饭的问题日益常见，根据相关数据表明，低温下隔夜米饭不会变质可以食用的，放置在低温冷藏，放上一夜没什么问题，不过隔夜米饭中的淀粉会转化为抗性淀粉，对于想要减肥的人群，食用这种米饭还是有好处的，而且第二天更好加热后食用，更好是做成蛋炒饭，不过有几点还是要注意的；
之一，可能造成食物中毒。如果保存的 *** 不恰当，食物中会繁殖大量的细菌，时间越长有害物越多，严重的会导致食物中毒；
第二，容易造成营养不良，米饭即使只隔了一夜，其中的营养物质也会流失，长期食用这种米饭容易造成营养不良，更好不要养成吃剩米饭的习惯，在家里煮一顿吃一顿是更好的。
说到这里，都对隔夜米饭有一定的了解了吧，不建议大家食用。如果感觉简单实用的话请分享给你的朋友或家人，也可以在下方点赞留言，喜欢我的分享可以关注我的账号--生活窍门达人。本期节目到此结束，期待下期与您再见。
大家好，在日常生活中，米饭是餐桌上必不可少的主食之一，但在做的过程中不可能不剩的，你家的剩米饭会怎么处理，是扔掉？还是继续吃？究竟隔夜的米饭可不可以吃呢？随着生活水平的提高，好多人都会把隔夜的米饭，还有剩菜全部倒掉，这样做会不会太浪费呢？有时候我也会非常纠结这个问题，是吃还是不吃呢？
1、隔夜饭其实是可以吃的，只要你采用正确的保存 *** ，一般情况下，只要米饭不超过小时，它就可以吃。但是如果你在保存剩米饭的时候，用错了 *** ，这样就会使米饭在保存的过程中，滋生很多细菌，那么这样的米饭还是倒掉吧！
夏天马上就要到了，剩下的米饭如果一直在电饭煲中放着，在温度高的环境下，米饭中的细菌就会快速繁殖，只需要非常短的时间，米饭就会发酸和变质。
2、相对于冬天来说，米饭的保存还是非常容易的，因为气温低，米饭不会在短时间内坏掉。虽然冬天剩下的米饭不容易滋生细菌，但是长时间下米饭的口感也会不好，而且有时候米饭还会回生。
所以今天就分享大家两种保存剩米饭的 *** ，这样保存的剩米饭，不仅仅口感好，还不会坏掉，吃着更放心。
3、在夏天的时候，剩下的米饭不要用勺子乱搅动，可以把米饭放在锅中就可以，然后再准备一盆冷水，把装有剩米饭的锅一同放进冷水中，这里需要注意的是盆中的冷水不能超过锅，只要的锅底的三分之二处就可以，然后在上面盖上一块干净的纱布就可以了。这种 *** 在夏天的时候非常实用，它可以降低米饭变质的问题，还有就是上面放上纱布以后，什么苍蝇，蚊子都不飞不进来，纱布还透气，建议大家试试这种 *** 。
4、冰箱家家都有，它也是保存剩米饭的一个好 *** ，但是往往有人把米饭直接放进了冰箱，这样米饭就会发硬，口感不好，其实特别简单，把米饭上扣上一块保鲜膜就可以了，这样保存的米饭口感好还不串味。还有一个更简单粗暴的 *** ，米饭实在吃不完就给它冷冻起来，但是这样的米饭营养就没有了，可以用它煮粥，填饱肚子还是没问题的。
不管你用哪种 *** 保存剩米饭，时间都不易过长，不知道你家的剩米饭如何保存，你家吃剩米饭吗？
隔夜的米饭究竟能不能吃？剩菜剩饭，一时间成为了很多人关注的一个“健康话题”，很多人觉得剩饭菜不能吃，容易存在威胁，必须要扔掉；还有的人觉得只要合理处理，其实并没有太大问题，完全是可以吃的；这段时间，“剩米饭”突然被大家炒了起来，剩米饭能不能吃？
有人说吃剩米饭会导致中毒，真的是这样吗？
其实，对于米饭，只要是储存 *** 合理加上完全加热，其实并不会导致身体出现食物中毒的事件，完全可以放心食用。
剩米饭应该如何处理才能更靠谱的食用？
首先，大家在烹调热饭之前一定要合理清洗自己的双手。避免由于自身因素带来侵袭。
其次，对于剩米饭要加热得当，科学控制温度。热透才能更好的降低健康威胁，请不要因为省事给你的健康留下隐患。
而且，对于那些“剩下的饭”，一定要合理储藏，建议对于剩下的饭要进行“快速冷却”，从而减少细菌的生长繁殖，将剩饭放入容器中，然后盖上盖子密封处理，放入冰箱冷藏或者冷冻；建议各位尽量减少外界接触的时间，不要将米饭放在室温环境下超过1个小时。
虽然可以储存，但是也不能放置过长的时间，冷藏室储存的米饭不得超过3天，储存温度不得高于4℃。
最后，热饭需靠谱，选择方式需谨慎，热米饭更好选择蒸煮方式，微波炉、蒸箱都是不错的方式，焖饭也不错，当然很多人喜欢选择炒饭，也可以，但要强调“热透”；热完之后尽快食用。
对于剩饭剩菜，江湖中充斥着各种各样的理论，可以吃，只要经过合理的处理，没有任何问题，对于所谓的“致癌”理论，其实并不是和您想的一样。
建议您在日常生活中尽量“剩饭不剩菜”，特别是绿叶蔬菜，另外更好“现吃现做”，避免剩余，无论从营养角度来讲还是从食品安全角度来看，这都是更好的办法；无论剩的是什么，都需要密封保存，更大程度上减少污染；安全保藏，冷藏和冷冻相互更替使用；对于剩饭菜，一定要热透，尽可能的保障自己的安全。
言说于此，您应该知道，对于隔夜的米饭，完全可以吃，没有任何问题，但是要科学作为；另外，剩饭剩菜靠谱对待，您的健康掌握在您自己的手中。
注：营养师王思露，希望内容对各位有所帮助；图片来源于 *** ，如有侵权请告知删除。
随着人民的生活发展水平逐渐的提高，剩饭剩菜的问题在我们的日常生活中变得日益常见起来，有一些比较节俭的人可能会认为，如果直接把没有吃完的剩饭剩菜倒掉有点太浪费了，可是隔了一夜的剩饭剩菜第二天还能不能继续食用呢？
隔夜的剩饭到底还能不能继续吃呢？是隔夜的米饭，只要不是完全发生变质，大家都是可以再次进行食用的，但是我们需要注意的就是，千万不要将剩下的米饭搁置太久，更好能够放进冰箱里面去冷藏，那么放上一夜基本是没有什么问题的，都可以继续食用。如果剩下的米饭很多不舍得倒掉，就要把它储存好了，第2天还可以接着吃。千万不要放置不管，第2天米饭变得黏糊糊，再吃就很不健康了。
储存米饭的时候尽量要让米饭隔绝空气，米饭接触空气越多就会发生氧化，米饭的颜色就会稍微发黄，就像苹果和梨咬一口之后，放置不管会发生褐变是一样的道理。米饭长时间接触空气会慢慢变质，也会产生亚硝酸物质，再吃就有害身体健康了。如果家里没有冰箱，只是在室内放置的话，特别是夏天的高温环境，会加速米饭的细菌繁殖，还会变馊，这样的米饭是不能食用的。
夏季这种食物不建议隔夜吃：海鲜类食物
不管鱼虾蟹还是贝类，死亡后会在很短的时间内滋生细菌，即便放入冰箱内冷藏也无法避免这种情况。通常食物加热后可以杀死大部分的细菌，但海产品里携带的某些细菌。比如副溶血性弧菌的耐热性很强，高温加热也无法彻底消灭，夏季腹泻很多情况是吃了不新鲜的海鲜导致的。
凉拌菜不建议隔夜吃：
凉拌菜通常 *** 完成后，会在室温里放很久已经不太新鲜了，吃剩下的凉拌菜放到第二天再吃。即便在冰箱里也只是延缓了细菌繁殖速度，而且蔬菜加入食盐、酱油醋加工后，营养素会大量析出。第二天再吃口感变得很差，营养素也大量流失，实在没有继续吃的必要。
绿叶菜隔夜最危险：我们生活中绿叶的蔬菜种类含是很多的，其实无论对于什么食物，新鲜都是最重要的判断标准，这种蔬菜更是这样，生的还可以短暂的存放一到两天，但是经过煎炒之后，必须保证当天吃完，否则放置时间一长就会生出对肠胃损害的物质。长时间不注意，甚至会导致肠胃细胞发生癌变。
能不吃隔夜饭菜就不要吃，因为这个确实存在卫生问题，有的人的体质比较虚弱，消化系统非常敏感，就很容易生病。因为隔夜菜的危害太大了，很有可能会致癌，而米饭比隔夜菜会好很多，但要注意是干净的米饭，没有混杂任何菜类。
导语在夏天，由于天气的原因，人们会更加关注食物中毒问题，而过夜食品也成为人们关注的话题，此前，有传言称，由于亚硝酸盐含量高，过夜食物会导致食物中毒，但随后一项相关调查发现，在储存一晚后，虽然这类食物中含有亚硝酸盐，但剂量非常小，不会对我们的健康构成很大威胁。
隔夜饭是指存放多久？
“隔夜菜”不仅仅指隔夜放的菜，如果放置时间超过8-10小时，则视为过夜菜肴，为什么隔夜食物很糟糕？有两个主要问题：
① 有些食物放置太久会产生致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也无法去除；
② 食品在储存时也可能受到外来细菌的二次污染。
有些隔夜菜，放在冰箱里面建议也不要继续食用，这4种或要注意
1、油炸绿叶蔬菜
绿叶蔬菜并不像你认为的那样是健康无污染的蔬菜，但可以理解为油炸绿叶蔬菜或冷拌蔬菜，这种食物有自己的特点，一般来说，经过高温油炸后，食品中会含有大量的亚硝酸盐，对人体有害，具有一定的致癌性。
此外，高温油炸后的亚硝酸盐容易与蛋白质结合形成亚硝胺，这种物质具有很强的致癌性，将显著增加胃癌的发病率，因此，所有油炸绿叶蔬菜都应该在做成美味食物后食用，而不是一夜之间，以免对你的健康产生负面影响。
2、过夜海鲜
海鲜是许多人的美味佳肴，但它有一个特点，就是很容易变质，通常，放置一夜后，海鲜本身会发生变化，例如，海鲜中所含的蛋白质食物可以作为细菌繁殖的“温床”，细菌依靠蛋白质产生许多对人体有害的物质，如亚硝酸盐。
此外，一些细菌依赖蛋白质产生代谢废物，这将给健康带来很 *** 烦，因此，无论海鲜多么昂贵美味，如果你在这里过夜，请立即将其扔掉，不要再吃了，以免给自己的健康带来灾难。
3、过夜豆制品
豆制品虽然很好吃，但也可以做成许多美味佳肴，然而，豆制品有一个缺点，即经过一夜发酵后，味道会发生变化，因此很难保证豆制品的质量，对于这些豆制品，我们需要注意健康，同时确保其质量。
豆制品中含有丰富的蛋白质成分，容易受到细菌的光顾，产生亚硝酸盐，因此与海鲜制品一样，一旦被细菌破坏，将对健康造成极大危害，对于隔夜的豆制品，不建议继续食用，这一点我们必须注意。
4、隔夜汤
汤是最容易滋生细菌的，因为无论是蔬菜汤还是肉汤，只要是隔夜的，即使放在冰箱里，也不要继续吃，因为它很容易影响你的健康，是细菌生长和繁殖的天然介质，因此如果你熬夜，就相当于给细菌足够的时间繁殖，这对健康非常有害，因此汤必须在一夜之间丢弃。
处理剩菜有三种 ***
肉（海鲜除外）可以隔夜食用，只要储存得当。
肉类和蔬菜含有相对较多的蛋白质、矿物质和其他营养素，而维生素相对较少，因此，即使加热很长时间，甚至多次，营养素的损失也不严重，但我们应该注意以下几点：
一、彻底冷却，放入冰箱
未完成的食物在放入冰箱之前需要在外面冷却，因为食物的热量会促进霉菌的生长，这会使冰箱中的食物更容易发霉。
二、用保鲜盒重新包装
不同种类的蔬菜应分开存放，以避免交叉感染和交叉风味，建议使用保鲜盒或保鲜袋，或在菜肴上包裹一层保鲜膜，并将其紧密存放在冰箱中。
三、饭前彻底加热
将整个盘子加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上，绿叶蔬菜：0天（应尽快吃冷盘）；大米的储存时间不得超过1天；鸡肉、牛肉和羊肉在食用前可以彻底加热3天；乳制品和罐头食品在保质期内消费。
隔夜用餐的危害
隔夜用餐可能会被破坏，引起一系列细菌发酵，然后出现一些有害细菌或霉菌等，因此，饭后容易出现一些腹部症状，如腹痛、腹胀、恶心、呕吐、反酸、烧心、腹泻、发烧等，同时，长时间吃隔夜饭也会对胃肠粘膜造成损害，容易引起胃肠粘膜充血、水肿和炎症，然后容易发生糜烂、溃疡、出血等变化。
