陕西的面食闻名天下，花馍是新年、婚礼、过寿的更佳礼品

今天我们讲一下陕西的面食，大家都知道我是学考古的，既然是学考古，陕西这个地方是不能不去的，我读书的那几年，陕西省一个学期都要去几次，所以我对陕西是非常有感情的，现在已经过年了，我们就聊一聊陕西的面食，一说到陕西的面食，我随随便便就能说上十几个，什么裤带，biangbiang面，尤其那个biang字是又难写又难记，岐山臊子面，老鸭头面羊肉烩面，羊肉烩面不光河南有陕西也，还有揪面片，还有就是窝窝面，耀州窝窝面，梅西把窝这个字，在世界杯上给说出名了给你俩窝窝。

这一下子中国的窝窝和中国的窝窝面，那是享誉世界，窝窝面就是一个小面段，拿这个筷子窝一下，长得像一个窝窝，然后下到面里，陕西的长寿面那个面才叫一绝，面碗比我的洗脸盆都大，谁要是过寿怎么也得上这么一碗面，那个面是越长越好，代表着长寿，我印象最深刻，吃的最过瘾的，就是岐山臊子面，岐山臊子面里面的东西，那是应有尽有，五花八门，面咱们就不说了是又筋道又好吃，咱们说说臊子的做法，臊子得有8种以上的材料，比如土豆丁、萝卜丁、胡萝卜丁、西红柿丁、芹菜切丁、煎一个鸡蛋饼，然后也要切丁，还有豆腐丁、木耳、腐竹一个都不能少，还有韭菜， 韭菜切的是又小又细，首先这些丁下锅炒，炒熟了之后再倒水，让它变成臊子汤，面煮熟之后再往面碗里倒臊子，这个味道是太绝了，我现在说都流口水，但面条我觉得都不是陕西最绝的，陕西最绝的就是渭南的花馍，这个馍在陕西人的眼里，只要是蒸出来的都叫馍，包子豆包，馒头都叫馍，就像山东都叫饽饽，曾经有一句俗语，山东的馒头无极限，西北的羊肉顶一切，两广吃遍自然界，东北的大酱蘸世界，原来我就知道山东的馒头，那叫一个绝，尤其是山东的花饽饽，简直就是艺术品，谁能吃得下去，看着就让人喜欢，这不是食物这是艺术，但是到了陕西的渭南，你会发现那里的花馍，一点不比山东的花饽饽差劲，那绝对也是艺术品，今年我在山东参加节目的时候，认识了一位渭南的申遗老师贾老师，今年我答应他，一定要去渭南做一期节目，咱们就给观众留下这么一个铺垫，今年我一定到渭南，给大家现场做一期花馍的节目，现在我在家只能用嘴给大家说了。

在渭南过年期间是有送花馍的习俗的，不光是过年，什么过寿结婚都有送花馍的习俗，花馍的样式也是品种繁多，有老虎，有龙凤呈祥，有鲤鱼跃龙门，最多的就是各种组合，这种组合简直成了一幅艺术作品，比如我在现场亲眼见过的就有龙凤呈祥花馍，还有蝴蝶采莲花馍这两个花馍，一般都是结婚的时候送的，老虎花馍一般都是孩子过满月，或者孩子过百日，他们陕西当地人去送礼，都送老虎花馍，祝福孩子虎虎生威，健康成长，反正在陕西的渭南花馍的样式，那是天上飞的，地上跑的，水里游的，树上结的，土里开的那是应有尽有。当时我去陕西看到一个花馍的专卖店，里面有一个10层的花馍，这个花馍简直把吉祥的东西全给雕上了，后来我问后厨，花馍整整用了400斤面，20斤核桃，20斤大枣，五六个花馍大师，整整做了一个月，那是点灯熬油，加班加点，我就问这么大一个花馍，它是怎么用的呢？一般都是生意开张，老人过整寿才买花馍，我一问花馍的价格一万二，一万二这到底是食品还是艺术品，后来老板告诉我，这么一个花馍如果用玻璃罩罩着，它能放10年不坏，我一听这个话当时就蒙圈了，不放防腐剂，一个花馍放10年不坏，这绝对是绝活。

花馍成为世界文化遗产，那绝对是实至名归，当时我在陕西的时候还有这么一件事，一个姑娘出嫁，嫁妆里就有花馍，什么孔雀开屏，龙凤呈祥，鲤鱼跳龙门，还有老虎下山，好几种花馍，这个花馍绝对是又艺术又拿得出手，一看娘家人都是手艺人，今天咱们关于陕西的花馍和陕西的面食，咱们就说到这里，今年我一定去趟渭南，给大家现场做一期节目。

花馍馍“蒸”出幸福味

花馍，也叫面花、礼馍，在陕西关中地区流传甚广。来自陕西蒲城县苏坊镇的党亚贤，2010年从西安交通大学教学岗位退休后便全身心投入到花馍的 *** 中，她的家人也随之变成了花馍的搬运工、摄影师……

“花馍梦”来自母亲的传承

2017年春节，陕西广播电视台节目组来党亚贤家录节目，她母亲恰好也在。节目组提议母女俩比赛做花馍，母亲打趣道：“谁赢还不一定呢！”

党亚贤的“花馍梦”来自母亲的传承。党亚贤回忆说，母亲心灵手巧，是关中礼馍第三代传承人。村里谁家有事需要做花馍，都少不了母亲的身影。母亲忙活时，党亚贤就在一旁看，看着看着，花馍的样子就记在了心里，花馍的种子也在心底悄悄发了芽。

党亚贤初中毕业后想在家帮忙干农活，母亲坚决不同意。“一定要上学！”在母亲的坚持下，党亚贤1973年入党，并于1974年考入西北大学数学系，1977年分配到西安交通大学工作。繁忙的教学工作让党亚贤与花馍基本“绝缘”了，只有回蒲城时，才有空过把“花馍瘾”。2010年退休，党亚贤终于可以“百分百”投入到花馍的 *** 中。

“教授级搬运工”

“老赵，把花馍放回原位的任务就交给你了！”党亚贤口中的老赵是她的爱人赵金胜，退休前是西安交通大学的副教授，退休后老赵有了另一个身份——“花馍搬运工”。

2016年春节期间，党亚贤应邀在西安钟楼举办了一场名为“观味人生”的关中礼馍展。101个花馍对应了人之初、婚嫁娶、福禄寿等丰富寓意。党亚贤自豪地说，这场展览最终印成了画册，如今美国的巴诺书店，以及中亚一些国家的博物馆都有收藏。她还为此次展览撰写了“关中礼馍赋”。

布展当晚下着大雪，虽然请了搬运师傅，但要确保101个花馍完好无损，并且摆放到位，也不容易。“老赵跑前跑后，一直忙到第二天凌晨3点。”党亚贤说，日常做花馍所用的材料大多需要 *** ，搬上搬下的任务都由老赵负责。

党亚贤家还有一位“博士摄影师”。儿子赵玺从美国博士毕业后，回到西安交通大学从事科研工作，繁忙的工作之余，不忘帮党亚贤给花馍拍照。如今党亚贤的“快手”粉丝已有2000余人。“希望通过文字、视频等多种方式唤起人们的花馍记忆。”

和孙子互相“上课”

空闲时，党亚贤便带着孙女、孙子边做花馍，边讲花馍礼俗。“要把礼馍文化先在家庭传承下去。”

党亚贤介绍说，花馍都是酵面馍，仅发面酵子所用的“曲”，就需要 *** 49天。花馍的 *** 包括选材、拌面、揉面、捏形、醒馍、蒸制，要经过搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺。党亚贤手中的花馍造型各异、栩栩如生，花、鸟、鱼是绝对的C位。“绿色来自菠菜，黄色来自南瓜，紫色来自包菜和紫薯，红色则来自红曲米和火龙果……”

教完做花馍，轮到正在上幼儿园的小孙子给党亚贤和老赵“上课”了。“跟我读，大，一横一撇一捺……”这边小老师教得认真，那边老两口听得入神。

“千年古都在长安，二零二一聚西安。孔雀开屏迎盛会，百花争艳接健儿。”这是党亚贤为“迎十四运花馍”特意作的一首小诗。最近，为庆祝建党百年，党亚贤精心 *** 了一款约1米高的大花糕，“这是我们老两口作为老党员对党献上的一份心意！”

西安城市文化传播工作室 王莹

关中美食：馍豆豆

馍豆豆 *** 在陕西关中地区历史悠久，城乡分布广泛。根据民间二月二日炒豆豆的风俗，娘家要给女儿送炒熟的馍豆豆。

炒馍豆豆 韩丽娟 摄

馍豆豆有的地方也叫“干馍蛋蛋”或者“棋子馍”，就是把烙得很薄的锅盔馍切成小丁、小方块，然后再放入锅内炒，这个过程叫“炕馍”。这种“馍豆豆”含在嘴里咬起来嘎嘣脆，特别带劲，放上十几天都不会坏。

馍豆豆的做法很传统，先将面粉、鸡蛋和各种调料擀制成饼，烙成薄锅盔的形状；再切成细条，最后把细条切成骰子大小的四方小面块；然后在大圆锅里面用文火炒，直到焦黄，浓郁的香味飘出来。

手工 *** 分为以下步骤：

之一步：把花椒叶洗净剁碎和十三香、辣椒面、鸡蛋液倒入面粉中，搅拌均匀，然后取3小勺食用油烧熟倒到干面粉中（可以使馍豆豆更酥脆），此时，加水和面，和好的面要求硬一点。

和好的面团 韩丽娟 摄

第二步：把和好的面，烙成薄锅盔饼，切成细条，然后切成小四方块。

烙成薄锅盔饼 韩丽娟 摄

把薄锅盔饼切成小丁 韩丽娟 摄

第三步：把切好的馍豆豆倒入锅中用文火翻炒，刚倒入锅中不能一个劲地翻炒，先把馍豆豆铺平，等上3分钟左右再翻炒，等到馍豆豆呈金黄色时，就可以出锅了。

图为做好的馍豆豆。韩丽娟 摄

来源：“学习强国”咸阳学习平台作者：邓夏夏

有一种美食叫炒馍花，友友们，你们吃过吗？

炒馍花，陕西人把它亲切地称为“馍渣渣”，出了国就变成“面包屑”了。陕西人都爱吃馍。譬如，羊肉泡馍，土豆片夹馍，好听吧！动人吧！<捂脸>

准备材料:凉馒头、青菜、胡萝卜、火腿、洋葱、小葱、鸡蛋、孜然、辣椒面、盐、生抽、味极鲜等;

之一步:馒头揉搓成馍花状。

第二步:蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入馍花中搅拌均匀。

第三步:蛋清中加入少许盐，锅里加少许油翻炒后盛出。

第四步:锅中加入少许油，倒入准备好的菜品炒熟。然后放入馍花，加盐、味极鲜、生抽小火翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋清，放入辣椒面、孜然翻炒均匀即可。

第五步:出锅洒葱花，成品如图。

温馨提示：

1、馍需要硬的，软的炒出来口感不是很好。

2、配菜可根据自己喜欢而定，主要搭配更合理营养到位；

3、一定要加入鸡蛋黄，这样呈现出的才是金黄闪闪的。也很好吃；

4、孜然辣椒面临出锅时再放，一定要小火翻炒，不然容易糊。

5、如果有朋友感觉吃起来太干容易噎着，请配个汤。

这是我自己炒馍花的 *** ，分享给你们，如果有不足之处，有错误之处，请友友们指点出来！谢谢你们！

甘肃人的馍馍，能吃一年不重样

来源：地道风物

烙烤蒸炸的“馍法攻击”!

甘肃的土地上，暗藏着一个“馍法王国”。

在这里，你也许会爱上牛肉面，也许会迷上甜醅子，也许舍不得河西的瓜果、河东的浆水，但不管你在甘肃哪儿，一到告别的时刻，当地人总会无比诚恳地对你说：

“装些馍馍再走撒！”

馒头卷，你以为甘肃的馍只有这样的？No No No。

摄影/严肃

包里装馍馍，大概是甘肃人最一致的惜别方式。出了甘肃，他们不怕你吃不到正宗牛肉面，他们最担心的，是你没感受到当地的“馍法”，没吃够甘肃的馍馍。

到底啥是馍馍呢？这个叫法比馒头、饼子更全面，比面点、干粮更亲切。在甘肃除了面条，不管方的圆的长的扁的，有馅儿的没馅儿的，大概所有的面食都可以被叫做“馍馍”。而且，甘肃人深知，面食的灵魂，就藏在一个个的馍馍里。

烧壳子：论面粉如何实现“馍生巅峰”。

摄影/严肃

平平无奇的面粉做成面条，形式和味道毕竟单调，可一旦经过发酵，或烙或烤或蒸或炸——酥脆的烤馍、松软的蒸馍、柔韧的烙馍、香郁的油馍——在甘肃“馍法师”手中，面粉的可塑性才被展现到极致，化身成各种“好吃过火”的馍馍，陪伴着人们的一日三餐。想要感受甘肃人的碳水快乐，除了抻拉揉捏的“面条魔术”，更不要错过烙烤蒸炸的“馍法攻击”。

甘肃馍馍

到底有多少张脸？

甘肃人做馍馍吃馍馍，从小到大，从古到今，似乎是刻在骨子里的天性，这也源自甘肃多年种植小麦的缘分，早在唐代的敦煌莫高窟壁画里，就出现了“蒸饼”，也就是今天馍馍的前身。

蒸饼、胡饼、馓子......唐代人吃的面食也很丰富。

制图/大仙工作室

说起最能代表一个省的馍馍，山东无疑是比脸还大的大馒头，陕西是“万物皆可夹”的白吉馍，而“最甘肃”的馍馍，大概就是烤馍了。

甘肃除了烤肉，还有烤馍！

烤，人类最原始的食品加工方式。面团与火相遇，高温下烤出来的馍，也带着最质朴的焦香与麦香。从河西走廊到陇东南，甘肃各地都有烤馍。兰州最吸引眼球的，是千层玫瑰烤馍。

千层玫瑰烤馍，感受下西北人的实在。

摄影/严肃

刚出炉的千层烤馍冒着热气，表面饼皮酥脆，内里见大千世界——花生、核桃、瓜子仁、芝麻、葡萄干，每一层都充满惊喜；再夹杂油酥，以及香甜的玫瑰酱和枣泥，就算咬一大口也吃不掉所有东西，它那扎实丰富的口感，真要细细咂摸才行。

靖远一窝丝的“馍法师”，大概也是拉面高手。

图/ ***

除了厚重的千层烤馍，烤馍还可以细如发丝。白银靖远县的“一窝丝”，似乎是吸取牛肉面的手法，将面团反复折叠抻拉，再回转捏成饼状烤制而成。“看似一张饼，提起一窝丝，加水一碗面”，吃起来又酥又脆。

掰开烤花馍，是与黄河颜色截然不同的亮金色。

摄影/严肃

天水的烤花馍，发好的面配上蜂蜜，抹上香豆油旋，轻轻卷两下，烤出来就是格外漂亮的花状。吃起来非常酥软，入口即化，蜂蜜的甜味与面粉本身的甜味此起彼伏，最后，却沦陷在香豆似香似苦的独特韵味里。

景泰农村的土窑烤馍。

图/ ***

如今的烤馍大多用专业的烤箱，不过，在景泰、民勤等地的农村，当地人还是会用最传统的方式——土窑烤馍。装好一盘馍馍，推入烧得温度刚刚好的土窑里，再用泥土密封窑门，过一个小时，就可以吃到热乎的烤馍了。在民勤，这样烤出来的胡麻盐卷卷，晾凉了直接就着西瓜吃，非常过瘾。

兰州的棋子馍，也是烤出来的“馍法”。

摄影/严肃

临洮的石子馍，烤馍的方式就更纯粹了，烤馍之前，先炒炒石头，炒热乎的石头里埋上馍馍，只要几分钟即可出锅，灼烫焦香的味道更加浓郁，金黄灿灿的外表均匀分着凹凸小坑，吃起来外脆里嫩，而且油少无糖，非常扛饿。

除了烤，馍馍常见的做法里当然还有蒸了。寻常的蒸馍也能做出风格来，这就是平凉的泾川罐罐馍。当地优质的白小麦，以及特殊的井水水质，让这里的蒸馍凸立如罐，色白如雪，皮薄如纸。吃起来热柔冷酥，醇香味长，相传康熙品尝后称赞说：“天下扶麦之麦在泾州矣”。离开泾川，就真的吃不到罐罐馍了。

白如雪的泾川罐罐馍，用开水泡，就能顶一顿正餐。

摄影/韩诗扬，来自风物之旅·崆峒

烙馍，烙出甘肃的功夫！

烙馍，讲究之处比烤馍和蒸馍还要多，不仅是和面揉面发面的技术，还有器具和配料。甘肃各地对烙馍称呼不同——锅盔、大饼、干馍......做烙馍总少不了一个看上去非常硬核的鏊子，更好吃的烙馍，都是用鏊子烙出来的。

烙馍的鏊子，“馍法师”的神秘武器。

摄影/严肃

生铁做成的鏊子，在山东是用来摊煎饼的，在甘肃却用来烙发面的饼，很明显的区别是，甘肃的鏊子有一个重达十多斤的鏊盖，用三根铁链拴在一根胳膊粗的木棍上，利用杠杆原理自由撑掌。鏊子上面用废木头生火，下面是麦草生火，控制好火候，就可以烙馍了。

静宁锅盔，强迫症的福音。

摄影/张律堂

静宁锅盔，又叫静宁大饼，外形平整，薄厚均匀，色泽光亮，吃起来又脆又酥。大的如盾牌，小的如银盘，饼面旋有三道箍纹，饰有“龙”“云”“花”等图案，看着也是一种艺术享受。由于不易破碎，便于携带，清末左宗棠出兵新疆途经静宁，便命令士兵购买作为军粮，以备行军打仗用，静宁锅盔就此传入河西走廊、新疆一带，名扬丝绸古道。

热饼子夹辣椒，香过火了。

摄影/图瑞，图/图虫·创意

除了静宁锅盔，甘肃其他地方的锅盔也各具特色。天水张家川锅盔，有干面锅盔和鸡蛋锅盔两种，以“厚”和“大”闻名；玉门花锅盔，面饼图案为“嫦娥奔月”“松竹梅兰”和“仙桃果”之类；陇南哈达铺的红军锅盔，是当地人当年献给长征红军的更高礼品，后来锅盔的外观被改成八个瓣组成，象征着红军的八角帽。

做烙馍的功夫，除了掌控好鏊子，还要揉好面。做锅盔，要用木棒压面，还是利用杠杆原理，用一根特别沉的棍子，一端箍着，另一端发力，在面团上“施展拳脚”，有点像广东做竹升面的功夫，这样压出来的馍馍，才够瓷实。

烙馍常见的配料：玫瑰酱、红曲粉、苦豆粉。

摄影/严肃

烙馍之所以好看，是因为“馍法师们”可以用任何东西做出面饼花纹——瓶盖、罐盖，（洗干净的）梳子、没用过的牙签等等；烙馍之所以好吃，是因为许多东西可以拌进馅料——除了姜黄、红曲、苦豆子以外，还有核桃、杏仁、捣碎的花椒叶，各种香味总能与麦香凑在一块，暄腾起来。

早餐、喝茶

馍馍可以很寻常

只要不是吃面条，甘肃人餐桌的主食C位永远是馍馍。下菜、配茶，吃馍实在是寻常日子里的寻常事。

兰州西固区的油壶喧，最适合拆散了吃。

摄影/曹丽娜

在兰州，糖油糕是很多人的心头爱。外皮酥脆，内皮绵软，内馅搭红糖，粘稠香甜，带着淡淡的玫瑰花香；油壶喧，字眼很是奇怪，你也可以叫它“破皮袄”，可以直接吃，也可以撕成小块吃，浓郁的苦豆粉的香味在唇齿之间游走，入口即化。

在天水，早餐的配置除了呱呱、杏茶，还有荞麦油圈圈和猪油盒。前者长得就像是国外的甜甜圈，且带着荞麦淡淡的甜味；后者最早来自于清朝宫廷的“猪油饽饽”，猪油加进面团。蓬松的发面带着猪油的醇香，最诱人的部位在于表面厚厚一层焦黄的酥脆，咬下去全是满足。

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图1：荞麦油圈圈；图2：陇南的猪油饼饼。

图1摄影/张律堂；图2摄影/苹果

而甘谷、武山的早点，则是酥油圈圈——面粉加了鸡蛋、胡麻油、桂皮、姜末、花椒粉等等制成环状，用鏊子烙出来外表色泽金黄、口感香酥。到了陇南的康县、武都，烙馍不用鏊子，而用烧红的火锨，“上曲河、下曲河，顿顿不离火锨馍，巴掌一拍就翻过”，秀气的陇上江南也有豪放粗犷的一面。

油香，也是甘肃人常吃的馍馍。

摄影/严肃

去往河西，张掖临泽的猪蹄卷，形如猪蹄，是小麦粉混合西北特有的沙枣面烤制而成，外表金黄酥脆、内里香甜松软；酒泉还有沙枣面油饼子，酸酸甜甜的味道回味无穷。

结婚、过节

馍馍也可以很隆重

馍馍看似寻常，它在甘肃人心中却也有非同一般的意义，经常出现在一些隆重的场合。逢年过节，结婚办宴，怎么能少了吉祥喜庆的花馍馍呢。

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图1：庆阳花馍馍；图2：平凉花馍馍。

图1/视觉中国；图2摄影/张律堂

花馍馍，其实北方各地都有，山东人是过年吃花馍馍，而在陇东庆阳，则是用在婚礼等喜庆的场合，或者直接就叫囍馍馍。大红囍字下，覆着剪纸的花馍馍依次排列，下面用两个圆面饼做底托，压出水纹或花纹，馍馍上面捏出“百年好合”等面塑，再敷上鲜艳的色彩。新婚之夜，新人要抬着一对花馍馍进洞房。

定西的花馍馍，用来作月饼。

摄影/岷山花儿

中秋佳节，兰州、定西地区的月饼外地人可能觉得匪夷所思。陇西大月饼比人脸还大，味道却比一般的大饼丰富许多。表皮“嵌花”，中间夹花生白糖馅，要么蒸要么烤，一口一个当主食吃，吃香吃饱小意思。永登月饼又叫千层月饼，从中间开刀，切成四瓣，红曲、姜黄、苦豆、胡麻纷纷映入眼帘，浓郁的玫瑰香味也飘散在农家小院里。

这种比较朴实的花馍馍，也是逢年过节的必备。

摄影/张律堂

过年，更是一场“馍法”狂欢。在陇南西和、成县，一年一度杀猪的时候，用猪血和白面或荞麦面混合制成的血馍馍，放上辣椒炒着吃是娃娃们的更爱。到了腊月二十八，“打糕蒸馍贴花花”，要专门做过年吃的馍馍，大多都是蒸馍，不过武威有一种“年馍馍”，是烤出来的炉盔子，走亲戚一定要送双数的，还要比比谁家的更好吃。

图1: 逢年过节常吃的荞麦馍馍

图2: 小米馍馍，图3: 玉米面枣馍

摄影/连建强

其他节日，杂粮馍馍纷纷登场。三月三，金昌家家户户吃枣馍；其他地方，蒸出来的靡面馍馍、荞面馍馍更是常见，人们互送亲友，或是满足自己的味蕾，总能把最美好的心情寄托在各种馍馍上。

从敦煌到陇南，馍馍最质朴的香气传遍甘肃的每个角落。早年麦黄时节，麦客去陕西赶麦场，就随身携带家乡的锅盔；如今甘肃的游子，背包里装上馍馍才放心出门，而家里爷爷奶奶早上喝茶，吃一块干馍，总是惬意不过。

蒸花卷。苦豆的香味，你多久没闻到了？

摄影/严肃

烙烤蒸炸，馍馍吃的是寻常日子的心情，也是逢年过节的心愿。它们并没有像牛肉面那样走到全国各省，所以甘肃人才会以“带几个馍馍”的方式与你惜别。味觉记忆里的甘肃，可别忘了这温暖的“馍法攻击”。

陕西韩城花馍玩出新花样

【陕西韩城花馍玩出新花样】位于陕西省渭南市的韩城，历史悠久，夏商时期以“龙门”代称，民间重祭祀，枣祃瑚馍、财神馍、枣山馍等出现在韩城人不同的节令和祭祀活动中。韩城花馍外形特色只求神似，与中国画中的水墨写意相似。常见的有虎形、龙形、鱼形、鸡形、兔形等，小者不足一两，大者三五斤。花馍上往往有各式各样的花边来修饰， *** 工具包括剪刀、梳子、镊子等，普通的面团经过花馍 *** 者的巧手雕琢，立刻与众不同。（记者 辛闻）

来源： 中国日报

颜值炸裂！陕西花花馍里的浓郁年味，让人口水直又不忍下口...

二十八，把面发，二十九，蒸馒头。

”

腊月将尽，春节就在眼前，年货也置办得差不多了，这个时候，很多人家开始发面做馒头。

家里来了客人蒸上一笼，期盼新年和和气气，生活蒸蒸日上。

有些人家还会把馒头做成各种形状，或是在上面印上各种祝福的字眼：元宝形状的馒头意味着“招财进宝”；一个“寿”字，则是对长辈最美的祝愿。

而在陕西，馒头被做成了“艺术品”，一个个模样俊俏，让人不忍下口。

这就是被评为“国家非物质文化遗产”的陕西花馍。

花馍，陕西“馍界”的颜值担当

陕西花馍又称“礼馍”“面花”，其实就是花样馒头，盛行于关中和陕北，凭借超高颜值，在陕西“馍界”混得风生水起。

我国对于这种面塑艺术早在汉代就有文字记载，它起源于民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗。

陕西花馍的花饰以花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等为主，表达了对祖先的祭祀、前辈的祝福和对美好生活的向往等丰富内容。春节时期多做枣花馒头，象征幸福与多寿。

花馍出锅年味浓，陕西各地大不同

十里风俗不一般，由于地域的不同，陕西各地花馍各呈异彩，美不胜收，有的造型粗犷豪放，有的赢在典雅高洁，有的则以优美细腻著称。

合阳花馍：造型夸张，色彩艳丽

在陕西渭南，合阳花馍在长期的发展过程中，形成了造型夸张、色彩艳丽、做工精细、内涵丰富的特点，是北方“面文化”的佼佼者。

合阳县贺俭村妇女中的能人巧手特别多，在她们的手中白面可捏制成飞禽走兽、花鸟鱼虫等上百个品种，被当地人誉为“面花村”。

大荔面花：集面花之大成者

大荔是久负盛名的面花之乡，面花造型高大，做工细腻，涵盖了渭北地区面花的全部形态和特点，是“集面花之大成者”。

在大荔，按照四时八节、生婚寿葬，面花有枣糕、鹣鹣、虎头、喜馍、寿桃等样式，大体分为贴花型、模拟型、插花型、楼阁型，依民俗用途不同而造型各异。

黄陵花馍：做工精巧，造型别致

在陕北黄陵农村，流传着一种民间传统风俗礼馍——黄陵面花，俗称花馍，以做工精巧，造型别致而著称，被列为国家级第二批非物质文化遗产保护项目。

腊月时分，春节临近，黄陵的“花馍”以其独树一帜的艺术观赏性为迎新春增添了传统气息，也增添了儿时的记忆。

韩城花馍：手法简炼，内涵深刻

韩城花馍是陕西韩城面塑的代表，名称不同，寓意不同，各有讲究，对于韩城人来说，花馍已经不仅仅是一种食物，它呈现着晚辈对于祖先的崇敬，以及对繁衍子孙的渴望。

韩城花馍的外形特色如同汉魏石雕，手法简炼，只求神似，与中国画中的水墨写意如出一辙。

洛南花馍：集观赏性与民俗风情于一身

洛南花馍，又叫“花馒头”，既是观赏性极强的食品，又是反映洛南民俗风情的艺术瑰宝，它展现了淳朴善良的农家妇女精巧的技艺和艺术想象力，属于陕西省级非物质文化遗产。

从大年三十到正月初一，洛南家家户户的院子里都会摆上一张桌子，桌子的正中央整齐地摆放着各种花鸟图案的花馍，在香烟缭绕中，在震耳欲聋的爆竹声中，大人小孩跪伏于地，祭拜祖先，缅怀亲人，祈祷吉祥安康，而那已经被许多年轻人遗忘的花馍，此时此刻却显得弥足珍贵起来。

在崇尚实用主义的今天，在速食当道的现在，花馍越来越难以一见了，但身在陕西的我们何其幸运！

千年的花馍 *** 手艺，早已不仅仅是将普通的面食演绎成为美味佳肴，而是作为一种非物质文化遗产，向我们传递这富有浓郁关中文化气息的民俗大餐！

熄灯号｜高原上的“馍馍花”

来源： *** 报微信·中国军号

高原上的“馍馍花”

■清 臣

在海拔4300米的边防连，采访之余，由于缺氧难耐，我喜欢跑到炊事班和战士们聊聊天，一来为了转移注意力，二是跟炊事员学点厨艺。

在雪域高原做饭，可不是一件容易的事。这里奇寒缺氧，水的沸点相对较低，80摄氏度的水温就开始沸腾。如果认为炊事班的工作简单、轻松，就大错特错了。炊事班班长张雨晨说，在高原做主食比在平原要多花一倍时间，有时候不得不借助高压锅的“威力”。

走过那么多边防哨所，吃过许多边防的饭，给我印象最深的还是边防连蒸的馍馍。馍馍有啥特别的？吃过才能体会到，高原边防连的馍馍确实很有特点，不同于平原上蒸的馍馍松软、有嚼头。这里的馍馍普遍个头小、硬实，更因为每一朵绽放在馍馍上的“花”，官兵们习惯称它“馍馍花”。

了解后才得知，在高原上用普通蒸笼蒸出的馒头根本不熟，而且不膨松，像个死面疙瘩。必须先用蒸笼蒸一遍，饧一饧后再放入高压锅压制十多分钟，方可食用。

这里有个故事：以前，为鼓励刚到高原守防的新战士多吃些饭，连里定了个规矩，一顿饭能吃下三个馍馍就可以立三等功。这个规矩看似很容易实现，诱惑也不小，却鲜有人因此立功。要知道，在这里轻轻走路都会觉得喘，每个人的食量都很有限，更别说硬吃下三个拳头大的馍馍了。

但为了能让战友们多吃一点，炊事班的同志也是花费了不少心思。张雨晨是个老兵，在这海拔4300米的雪域冰川戍守了12个春秋，在炊事班干了近8年。他见证了炊事班同志的努力和倾注的心血，他们每天都想方设法把饭菜做好，把馍馍蒸好。

负责做主食的兵叫李洋，是山东人。父母经营着一家馍馍店，他从小就在耳濡目染中学会了蒸馍馍。在连队，他除了忙炊事班的活，平时还要参加军事训练。在这离天很近的地方，紫外线强度是平原的4倍，来到连队仅三个月，他白净的面庞就有了两块纯正而干裂的“高原红”。

看他现在这种享受工作的状态，与刚到连队时相比可是两个样。刚到连队时，连里知道他擅长做面点，便安排他到炊事班。想到从此与锅碗瓢盆为伍，围着柴米油盐转圈，实在有违当兵后“在训练场上摸爬滚打，戴上红花当标兵”的理想。李洋感到很失落。

第二天，看着自己蒸出的又酸又硬的馒头和战友们埋怨的眼神，委屈的泪水在他眼圈里直打转。其实，为了发好面，李洋从前一天晚上就守着面盆忙活。由于对这里的气候特点不了解，导致发面时“打碱”没有掌握要领，蒸出的馒头又酸又硬。

当天下午，指导员将李洋叫到连部，语重心长地对他说：“这次馒头没蒸好没关系，以后慢慢琢磨。连队虽小，但是馍馍却‘隐藏’着战斗力。你的担子很重，也很光荣。”

3个月后，李洋成功摸索出“打碱均匀加一成，温水醒面交叉揉，沸水上笼猛火攻，多笼齐上延时蒸”等一套高原馒头 *** 要领，创造出在海拔4000余米高原上不用高压锅就蒸出雪白松软、香甜可口的馒头的奇迹。

都说不想当将军的士兵，不是好士兵。可实际上，同在一个边防连队，有的人站哨、执勤，有的人却要在烟熏火燎中埋头苦干。

“同样是边防战士，自己却当了一名炊事兵，有没有觉得失望和被埋没？”在连队，我多次问炊事班同志们同一个问题，得到的答案却出奇地一致：“边防连的战士最听党的话，哪里需要就到哪里去，在炊事班一样为连队做贡献。”

有个新兵是陕西人，爱吃面食，尤爱吃母亲蒸的馍馍。去年春节，他在连队“许愿墙”上写下一个心愿：“想吃母亲蒸的黄馍馍。”

说者无心，看者有意。李洋决定花些时间专门学习一下陕西“黄馍馍”的做法。没想到第二天早饭，这名新兵吃到了梦寐以求的“黄馍馍”，竟欣喜地流下热泪。看到这一幕，炊事班的同志也都激动得热泪盈眶。

如果说“馍馍花”酷似粉白的荷花，那么边防战士的笑脸，则更像是盛开在雪域高原的花。

（本文刊于《 *** 报》2020年10月9日“长征副刊”版，内容略有删减）

（ *** 报微信·中国军号出品）

西北最有特色的8种馍馍，喜欢吃面食的您绝对不能错过

西北是中国的面食天堂，不仅牛肉面、油泼面等各种风靡全国的面条。更有各种特色馍，充分体现了西北人在面食上的精湛技艺。下面给大家介绍西北最有特色的8种馍，喜欢吃面食的您绝对不能错过。

01、西安白吉馍

作为三秦套餐主角的肉夹馍，其中的馍就是白吉馍。白吉馍是发面做的，外酥里嫩。一个好的白吉饼，讲究“虎背钢圈菊花心”。虎背，指的是白吉馍的厚度，要达到一定的厚度，才能保证白吉馍外酥里嫩的口感。钢圈，指的是白吉馍上一圈圆形的烙印。菊花芯，自然就是指中间的圆心了。

白吉馍，不光用于做肉夹馍，还可用来做菜夹馍还有油炸馍。口感筋道，面香浓郁，表皮焦香酥脆，外酥里软。从中间划开，与升腾的热气一起飘出的，还有一缕缕醇厚浓郁的面香。

02、西安饦饦馍

坨坨馍是西安另一道美食——羊肉泡馍的主角。羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，要求是九死一活，馍烤至九分熟即可。坨坨馍掰碎后加入羊肉汤中，馍吸收了羊肉汤的精华，非常鲜美，堪称绝配。

饦饦馍也可以采用发面的方式来 *** ， *** 后可以作为日常干食，也方便作为干粮外出携带。而发面饦饦馍也可以用于腊牛肉夹馍、蛋菜夹馍等 *** 系列的夹馍。水盆羊肉中使用的夹馍，也是这种发面工艺 *** 的饦饦馍。

03、石子馍

石子馍，是陕西关中地区一种古老的传统风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工 *** 原始，因而被称为我国食品中的活化石。

石子馍表面石头覆盖着的地方都是焦黄色，并且呈现出凹凸不平的感觉，咬一口表面焦脆，但是内部却带有软软的口感。油酥咸香，经久耐放，营养丰富，易于消化，携带方便，可作为出远门、长途旅行所带的干粮。在西安许多超市都有售卖，大家可以品尝一下这种来自远古时代的口味。

04、核桃馍

核桃馍是陕南著名的传统特色面食，将核桃仁去皮后与椒盐、芝麻等一起制成馅泥，再将油面经过三次发酵后，抹上核桃泥，放入烤炉里烘烤后制得的糕点。口感酥脆，味道香甜。

核桃馍在清光绪26年慈禧避难时作为贡品，后流传于民间，逐步演变为陕南地区家常美食。以面粉、核桃焙制而成，小如瓷盖，色金黄，入口香酥。核桃馍因为加工精细，色泽澄黄，香酥可口等独有的特点，成为馈赠外地亲朋好友的佳品。

05、陕北黄馍馍

黄馍馍是流行于陕北地区的一种传统名小吃，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。

黄馍馍也可以说是陕北人的馒头，有些地方也用小米面。黄馍馍松软香甜，吃起来口感绝对不比面包差，再加上谷物特有的香气，淳朴又踏实。

06、兰州大饼

对于兰州人来说，早餐除了牛肉面，最常吃的应该就是兰州大饼。正宗兰州大饼，要用特定的炉具来 *** ，上中下三层火交攻，火力强劲。发酵面团在炽热化的状态里完成一次激烈的蜕变。

尤其是刚出锅的兰州大饼，咬一口，外酥内软，麦香味十足。大饼也可以夹各种菜和肉。在兰州烧烤店内，很多人也喜欢将新鲜出炉的烤羊肉夹到大饼中，吃起来饼中带肉，别有一番滋味。

07、甘肃临夏锅盔

临夏锅盔是甘肃省临夏 *** 自治州的特产。临夏锅盔以发酵面粉为主料，按辅料葱油、糖等不同，可分为葱油型、糖酥型和白饼型。其中添加葱、油和苦豆（香草）的叫锅盔，添加糖和油的叫糖酥馍。不同的配料带来多种丰富的口味。

临夏锅盔具有表皮黄脆，里瓤柔软，久放不变质，葱油香味存放十余天而不散的特点。临夏最有名的锅盔就是风林路锅盔，这家小小的店铺，是几辈人对于临夏的记忆符号，承载了多少临夏人那一口无法忘怀的味道。

08、西北焜锅

焜锅是甘肃和青海地区一种非常有特色的的地方小吃。焜锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，揉成形状大小相同的圆柱状，放入金属的焜锅模具内。

焜锅的传统做法是埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里，现在也可以放到炉子的烤箱或者电烤箱内。焜锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。

总结：

以上这8种特色馍馍做法独特，各有风味，如果去西北旅游，建议您一定要尝尝。现在 *** 发达，也可以 *** 品尝。好了，本期节目就到这里了，欢迎大家点赞关注，何叔将给您介绍更多有趣的美食故事，我们下期再见！

西安长安农村流水席，早上臊子面，中午正席16个菜

很久不更新图文了，越来越懒了，以前没事还看看书，现在一年多不看书了，即使书在眼前也就翻翻，没有耐心看完一段文字。最近由于种种原因没有出门拍视频，今天又翻出前一阵子拍的参加农村婚礼的照片，拿出来整理一下。

前一阵子粉丝儿子结婚邀请我参加婚礼，平时就喜欢拍农村的婚宴，农村结婚一般都请服务队在家做，要吃两天，头一天宴请乡党和帮忙的人，一般都吃两顿饭，早上臊子面，中午凉菜热菜和馒头。比第二天的正席少几个菜。

早上吃饭的一般都是乡里乡亲和帮忙的人。

臊子面里面有豆腐黄花菜，肉臊子和木耳，汤上面飘着韭菜。

长安臊子面你们吃过吗？宝鸡一带的臊子面是一筷子面条，这里的臊子面面条盛半碗，在浇汤，饭量小的一碗就吃饱了。

现在坐席基本没浪费的，每个人跟前都摆了一堆"战利品"，老伴爱吃条子肉，孙子爱吃鸡腿，不管给谁吃，不浪费就好。你们那里的流水席是啥样的，欢迎留言讨论。

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