昨晚去朋友家吃饭，吃到一道很特别的小炒——
鸡蛋炒银耳
一口就爱上，银耳又嫩又脆又滑，嚼起来咯吱咯吱的，薄薄的褶皱里，吸满了蛋香、菜香。
整体非常鲜甜清爽，对于刚过完年的肠胃来说，这口可太熨帖了！
不过，我有点好奇，银耳咸着吃并不多见，我之前也就在四川吃过一回凉拌的，朋友怎么就给纳入家常菜了呢？
今天回工作室，跟大家聊了一圈，才发现银耳咸着吃，比我想象的要丰富得多。
广州小伙伴说，她妈妈煲肉汤，有时会加一小块银耳进去，银耳滋阴润肺，可为养生功效加成。
而且银耳久炖出胶，汤底也会变得稠滑。
河南小伙伴说，家里煮胡辣汤经常放银耳。
在四川、山东等地，凉拌银耳是很抢手的凉菜。
除此之外，还有银耳炒肉、银耳炒淮山、银耳炒木耳、银耳蒸排骨......
基本上，能用到木耳的菜式，都能替换成银耳。
细想一下，的确也很合理。
银耳本身无味，给什么味出什么味，都不违和。
加上质地薄，褶皱又多又小，接触面大，比木耳更快熟、更吸味。
因此，银耳适合急火快炒，能保住它脆中带糯的口感，又能尽情吸取其他食材的味道。
今儿直接用两道素炒银耳给大家演示——
蒜苗炒银耳＆鸡蛋炒银耳
两道菜的做法都毫无难度。
银耳撕成小块，其他食材切一切，下锅炒至断生即可，10分钟就能搞定。
银耳用鲜的、干的都可以，鲜的偏软糯，干的偏爽脆，大家根据喜好或家中存货来决定。
我这次用的是鲜银耳，图它省事，无需泡发。
若是用干银耳，则要多加一步预处理，提前泡发，撕得小一些，更好入味。
这时候的蒜苗正水灵，嫩生生的，切几根进去。
热力一高，辛辣就转为香甜，给素雅的银耳添了几分烟火气。
而且，蒜苗中的辣素，能助发阳气，预防流感，春天容易感冒的朋友可多吃。
另一道鸡蛋炒银耳，属于嫩上加嫩，滑上加滑。
细小的香芹粒、胡萝卜丁、花生米，脆脆甜甜，穿插其间制造口感落差，每一颗牙齿都嚼得好开心。
这么不同寻常的吃法，你们可得亲自试试~
- 素炒银耳 -
< 食材 >
鲜银耳半朵 蒜苗100g 红椒1根 蚝油1小勺 白胡椒粉1/2小勺 盐1/2小勺
鲜银耳半朵 鸡蛋3颗 胡萝卜50g 芹菜50g 盐1小勺 芝麻少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.银耳用温水浸泡、清洗，剪去根部，摘洗干净，沥干水备用
2.蒜苗切片，切斜片是为了方便入味，红椒切圈
3.冷锅倒油，油热后放入蒜苗煸炒至六成熟，放银耳、蚝油、盐、白胡椒翻炒均匀，出锅前放入红椒圈，炒至断生即可
4.银耳用温水浸泡、清洗，剪去根部，摘洗干净，沥干水备用
5.胡萝卜、芹菜洗净切丁
6.把银耳倒入鸡蛋液中，加少许盐拌匀
7.冷锅倒油，油热后倒入胡萝卜丁、芹菜丁翻炒至断生，倒入银耳和蛋液快速翻炒，蛋液凝固后撒上芝麻就可以出锅了
素炒银耳看似家常，却灵得很！
蒜苗没什么纤维感，轻易便榨出满口清香，咽下去，舌根还有隐隐的甜味。
银耳软润，小褶子里吸饱了蒜苗的甜香，咬下去还会biu汁呢！
另一道鸡蛋炒银耳，太滑了，必须用勺子来捞。
嫩、弹、脆、香、甜……牙齿和舌头忙着接收各种口感、风味，好吃到词穷。
为了卖出这份安利，我再追赠一道凉拌银耳。
万能红油凉拌汁：生抽:红油辣子:香醋:芝麻油:蚝油:糖=2:2:3:1:1:1
用量可根据个人口味调整，在此基础上，可加些蒜末、香菜提香，放点培根、洋葱等配菜丰富口感。
凉拌银耳冰凉滑溜，吃起来颇有点凉皮的风采。
你们若是有控碳水的需求，又想吃点重口的，那选它准没错。
朋友也跟我说起了，她把银耳炒着吃的起因——
大家都知道银耳是好东西，富含多糖、粗纤维，对润肠通便、促进新陈代谢大有帮助。
但她父母需要控糖，她先生不爱吃甜口，她就想到了这么个法子。
这也给了我启发：口味和眼光，都要更宽一些，为健康好食材，找到更多对味的做法。
家里没青菜又不能出门时，不妨试试这道小炒，加一点点肉就超下饭很多下厨的人目前都会苦恼于没有青菜，偶尔出去一次买些青菜回家得紧着吃，不然容易变坏，又不能经常出门去买，两三天不出门，青菜就府断了篇。我想告诉大家，没有青菜又不能出门时，有很多 *** 可以应对。我平时都会备些干菜，像木耳啦银耳啦干香菇啦，这些蔬菜经过脱水之后，营养并没有损失，用清水泡开就能烹饪。不能出门的日子，一把干菜就是一盘下饭菜。
即使在往常，我家餐桌上也总会出现木耳和银耳的影子。它们都是好食材，木耳可清洁肠道，每周吃两三次，就相当于给肠道洗了个澡，节后更该多吃。银耳更别说，满满的胶质，常吃对女人的皮肤帮助不小。这两样蔬菜，再加上一点点肉，随手一炒就是一道下饭菜。
父母年前总会买上好的五花肉，切成四四方方的肉块儿，然后下锅煮至八分熟，用少许腌制一下，入味儿后放冰箱保存，用这种肉炒菜别有一番滋味。超下饭的双耳小炒，送给大家。
【双耳炒肉】
【食材】：干木耳1小把、干银耳1朵、五花肉适量、葱姜适量、尖椒1-2个（没有可以不放）、酱油2汤匙、陈醋2汤匙、油盐适量。
【具体做法】：
1、干木耳和银耳用清水泡发洗净沥水，银耳撕开成小朵。提醒大家注意的是，木耳和银耳都要现吃现泡，吃多少泡多少。
2、尖椒洗净去蒂去籽，切成不规则块状待用，五花肉切条。
3、热锅热油，先下五花肉小火炒出肥油。
4、然后下葱姜小火炒出香味儿，再烹入酱油，翻炒均匀。
5、接着把木耳银耳和尖椒全部放下锅，转大火，快速翻炒。这三种蔬菜都是易熟的食材，一起下锅即可。
6、翻炒两三分钟之后，待尖椒变色，调入盐，再沿锅边淋入醋。
7、翻炒均匀即可关火出锅，鲜香、下饭。
【成诗有话说】：
1、出锅前，醋的加入赋予这道小炒特别的香气，沿着锅边淋入，炒匀后即可关火，醋加入的时机和 *** 很重要，需要注意。
2、大家家中平时要备些干菜，以应不时之需，切记哦！
银耳汤一出锅，方圆十里都飘香我是静默成诗，美食原创作者，致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
最廉价的燕窝补品，偶尔还是需要做起来的，一直家人都不喜欢吃这个，做了也是自己吃，所以都懒得做了，不过最近醒悟过来，可以少做一点点嘛，泡发一丢丢白木耳就好啦！既简单又营养何乐而不为！
By 刘敏家花购
用料- 银耳 50克
- 冰糖 10克
- 枸杞
1、先泡发白木耳，一丢丢就可以了，起码泡2小时以上，我是早上泡发，大概中午下午可以喝到。
2、一点点泡出来这么多
3、把根部去掉不要，把木耳撕得很小很小越小越好，放少量的清水，可以用碗来测量要吃几碗的份量
4、我用的电压锅，用蹄筋，40分钟，自动排气打开
5、再放入冰糖，
6、再放入红枣，这个时候放红枣最适合，不会煮烂，再压20分钟等待排气开锅
7、再放入清洗好的枸杞
8、可以端出来放凉，银耳汤还是温温的好喝，冷的也好喝，还可以放冰箱里，根据自己喜好
9、2小时候后盛一碗
10、软糯可口
11、配上自己做的一盘子梅干菜肉饼
12、第二碗啦，喜欢做起来噢，下次再放点梨子一起炖！
银耳的营养功效性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。
1.肝脏解毒
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2.清热健胃
它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
3.增加免疫力
能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4.美容祛斑
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5.减肥
银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
6.增加耐受力
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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北京外围人的银耳汤ZZUP37秋天来了，虽说中午的温度还是挺高的，但是已经能明显感觉到，天气在一点点转凉了。进入秋天，自然也变得干燥起来，对于爱美的女性朋友来讲，这段时间已经在“疯狂”敷面膜了。 其实要想补水，敷面膜还不如食补，我平时就喜欢多喝一碗汤，坚持喝比敷面膜效果强多了。它就是银耳汤，银耳中富含胶原蛋白，众所周知这种东西对皮肤好处多多，还被称为“穷人的燕窝”，因此进入秋天之后，喜欢的话建议大家多喝它。 银耳的口感非常好，香甜丝滑很细腻，连孩子都愿意吃。秋天天气干燥，可以试试拿来煲汤，我坚持一周喝两次，效果非常不错。那么今天，我就给大家分享，银耳汤的做法，还可以放上莲子、枸杞等自己喜欢的食材。
By 执念了点
用料- 银耳 适量
- 桃胶 适量
- 红糖 适量
- 爱乐甜 适量
1、1、准备一块干银耳，把银耳直接放在水里，浸泡几个小时，直至把银耳泡发好。银耳泡好之后，我们把根部的硬块剪掉，然后撕成小朵。
2、2、银耳撕得越小，熬制的时候越容易出胶，我喜欢用剪刀将其剪成小块。莲子也需要提前浸泡，浸泡好之后将其掰开，去掉中间的苦芯。还有红枣、枸杞这些，放在水里清洗干净，放在一旁待用
3、3、下面我们将银耳放入锅中，然后加上适量的清水，盖上盖子开始煲汤就可以了。煮开之后，再用中小火慢慢炖，大概炖15分钟的样子，15分钟之后掀开盖子用勺子搅动片刻，一定要快速搅动，一会儿就可以出胶了。
4、4、下面我们再把莲子、红枣放进去，接着再炖15分钟的样子。最后把枸杞加进去，然后根据个人口味，加上冰糖进去，继续煮一会儿，直至冰糖融化为止，这时候就可以关火出锅啦。
小贴士煮银耳，很多人说不出胶不好喝，那么这里给大家分享快速、轻松出胶的好 *** 。我们把银耳剪成越小越好的小块，煮15分钟之后，用勺子快速搅拌一段时间。运用上这2个 *** ，即可快速出胶。
银耳的营养功效性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。
1.肝脏解毒
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2.清热健胃
它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
3.增加免疫力
能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4.美容祛斑
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5.减肥
银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
6.增加耐受力
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
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天气热没胃口，试试这道黄瓜拌银耳，清爽开胃，健康营养又低脂大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效。
2、 今天刘嫂就来分享一下“银耳拌黄瓜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄瓜、银耳、白糖、生抽、大蒜、白糖、味精
4、先把黄瓜削去外皮，黄瓜比较嫩的话不用去皮，削好皮的黄瓜一切为四，把黄瓜中间的籽去掉一点，籽很容易出水。再把黄瓜摆整齐，把黄瓜削成薄片，切好后放入盆中
5、再在盆中放入两小勺白糖腌制一下，放入白糖腌好的黄瓜更加爽脆，把它摇晃均匀，放入一旁腌制五分钟就可以了。提前泡好的银耳黄的地方也就是老根去掉，然后沥干水分放入一旁备用
6、几瓣蒜子压扁，不用斩碎，不然吃到嘴巴里有很多蒜味。黄瓜腌制时间到时，腌出很多黄瓜水，再把黄瓜挤干水分，放入碗中，处理干净的银耳也放入碗中，大蒜也放进来
7、再放入生抽、盐一点点、白糖一点点、芝麻香油，搅拌均匀。喜欢吃辣的朋友，还可以放点辣椒进来，然后转移到另一个盘中，黄瓜银耳就拌好了，绝对是下酒的一道好菜
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
木耳是深受大家喜欢的一种食品，黑色的木耳我们经常见到，但是白色的木耳你吃过吗？
白色的木耳名为玉木耳或白玉木耳。是最近几年由吉林农业大学李玉院士团队选育的食用菌新品种，玉木耳对产地环境要求极其高，而且产量低，营养丰富，价格也比较贵，是一种珍贵食用菌。
白木耳跟黑木耳有什么不一样？怎么做好吃？今天分享一个白木耳炒肉，一起来看看 *** 过程吧！
食材：干白玉木耳50克、五花肉100克、尖椒50克、小米椒20克、姜10克、大蒜20克。葱10克
调料：蚝油10克、生抽10克、盐5克、味精5克、鸡精5克、黄豆酱10克、老抽10克
做法步骤：
1，准备少许五花肉切成薄片， 青椒切菱形片，小米椒切碎，再准备少许葱段和姜片，大蒜用刀拍一下。
2，白木耳用开水泡发，大概泡20分钟左右即可。
3，将泡发好的白木耳用手撕成大小均匀的片，材料就准备好了。
4，烧一锅开水，放入白木耳焯水， 加1小勺盐煮开，然后捞出来沥干水分。
5，起锅烧油，放入姜蒜爆香，然后放入五花肉煸炒，五花肉炒干水分之后加入少许老抽，把五花肉炒到色泽金黄。
6，放入小米椒和青椒翻炒片刻，加入1点蚝油、1勺黄豆酱炒出酱香味。
7，然后倒入白木耳大火翻炒，加入少许味精，少许鸡精继续翻炒均匀。
8，放入葱段和少许生抽继续翻炒，使木耳入味。然后勾点薄芡，淋点芝麻油翻炒片刻即可起锅。
相对于黑木耳，白木耳的口感更加脆嫩一些，色泽也更让人喜欢，是一道不错的下酒下饭菜，营养价值也比黑木耳更高，含有天然特性胶质和多种维生素。
这道白木耳炒肉虽然做法简单，但是木耳口感脆嫩，而且吸收了肉汁的香味，所以非常美味，喜欢吃木耳的朋友可以在家试试，经常给自家的餐桌变换一下菜式，让家常便饭，一日三餐都更有新意！
分享美食，致力于家常菜教程和创新，每天更新菜谱，欢迎喜欢做菜的朋友关注我一起交流，也可以浏览本人的美食 *** 视频版，能看到更详细的操作过程！
食无定味，适口者珍。让我们一起提升家庭厨房的菜品品质，优化做菜流程，发现家常菜的魅力！
木耳炒菜，银耳做羹山西读者姚女士问：去市场买菜经常买些木耳和银耳，但具体做法完全不一样。那二者的营养有什么不同吗？
国家食用菌产业技术体系岗位科学家、中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会常务理事刘庆洪答：木耳和银耳均为低脂食品。且二者均含黑色素，黑色素具有抗氧化性且稳定性好。但木耳黑色素含量在1.27%~2.31%。银耳产品其实也含一定量黑色素，但量很少。
二者均含钙铁锌锰镁等多种矿物质元素。木耳中铁含量为97.4毫克/100克，高于银耳中铁含量（30.4毫克/100克）。木耳钙含量为247毫克/100克，高于银耳中钙含量（36毫克/100克）。
另外，木耳和银耳均含有可溶性膳食纤维，可改善胃肠道环境，在降低餐后血糖方面有重要的作用。二者均为胶质类食用菌，含有多糖，木耳多糖和银耳多糖具有明显免疫调节功能，能够有效促进胰岛素分泌和肝糖原合成，降低血糖。因此，在糖尿病预防以及糖尿病患者的饮食中都有重要的作用。但木耳和银耳多糖含量比例接近1比2，可见银耳多糖含量很高，因此在烹煮过程中极易溶出，放凉时容易形成羹状，所以一般做汤的多，如银耳莲子汤、银耳雪梨汤等。而木耳因为多糖含量相对少，因此口感相对较脆，更适合炒菜，例如木须肉、凉拌木耳等。
一朵银耳，两种吃法，半朵炖汤，半朵炒菜，简单又滋补，好吃银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，适合在夏季快来临的时候食用。昨天收到朋友寄给我的新鲜银耳，拿了半朵炖银耳羹，已经满满一大锅了，加上老公，也吃不了那么多啊。那么，还有半朵怎么办呢？放太久，怕坏掉啊！
想起黑木耳可以炒鸡蛋，我就也用它来炒了鸡蛋。结果太惊喜了！嫩黄的鸡蛋，白色的银耳，翠翠的葱花，看着就很清爽，有食欲！尝一口，靠近根部尤其略黄的银耳是脆生生的口感，另外部分略糯，再加上又香又嫩的炒鸡蛋，味道很不错呢！
爱美的女人们，以后再吃银耳，不用再发愁一大朵怎么办了，炖汤喝不完，还可以用来做菜嘛！昨天有人说新鲜银耳有毒，其实这是错误的，不是毒，是含有卟啉的光敏感物质，很多新鲜的菌菇里都有的，叶绿素里也有，不用担心啦。不过我始终坚持一点，无论怎么好的东西，也不要天天吃，餐餐吃，至少隔天，这是老祖宗的养生之道，不会错的。
材料：新鲜银耳半朵，鸡蛋2个，葱花，盐，料酒做法：1.新鲜银耳去除根部黑色部分，洗净，撕成小片。我是炖银耳羹剩下的半朵。如果是干银耳，需加水充分泡发。
2.鸡蛋加少许盐打散。
3.锅中烧开水，加入银耳稍微焯下，立刻捞起沥水。
4.另起一锅，油烧热以后，倒入蛋液，用筷子迅速划散。
5.加入银耳，稍微翻炒。
6.加少许盐和料酒，撒葱花，关火。小贴士：想脆一点，银耳就炒的时间短一点。
这黑白双拌连吃3天了！明天还想吃By 沓踏来1
用料- 葱花 适量
- 耗油 适量
- 生抽 适量
- 香油 适量
- 银耳 1朵
- 黑木耳 1把
- 香醋 适量
- 白糖 适量
- 食盐 适量
- 鸡精 适量
1、银耳、黑木耳先泡发，再洗净。开水下锅，把银耳和黑木耳煮1分钟。
2、过凉水。
3、控干水份，加入调料搅拌均匀。
4、可以在上面加点辣椒面，用热油一泼，爽口香辣。（可惜我家不吃辣）
葱花的饮食禁忌暂无
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这才是白木耳更好吃的做法，简单又美味，照着做，一盘不够吃一周没有更新食谱了，实在是抱歉。鉴于天气炎热，今天我来继续给大家分享一道简单又美味的快手菜。它好吃又低脂，清爽又可口，特别适合夏天食用。这道菜中用到了银耳。银耳，又称为白木耳、雪耳、白耳，它能保肝护肝，清热健胃，增强人体免疫力。很多人都知道银耳莲子羹，却不知道它还能凉拌着吃。
【凉拌银耳黄瓜】材料：银耳1朵、黄瓜1根、蒜少许、生抽半汤匙、香醋3汤匙、香油少许、白糖和盐各适量。我们选择银耳时不要选择那种雪白的，原生态的银耳应该是有着淡淡的黄色，如图中这种。
先把干银耳浸泡开来。
然后把它的黄色的根蒂去干净，撕开成小朵，过开火焯烫1分钟后捞出过纯净水过凉。有人吃银耳时不用开水焯烫，拿水泡开后直接食用，这种做法不可取。
银耳从纯净水中捞出，放入大碗，拍一根黄瓜放一起，加上蒜茸、生抽、香醋、香油、盐和白糖，拌匀即可食用了。
银耳极为爽脆，加之黄瓜，更加清口。
小贴士：1、选择干银耳时不要选雪白的，很多是用硫磺熏过，选择淡黄色的为佳；2、银耳泡发后用开水焯烫一下，能去掉我们不知道的添加，吃着更放心；3、静默成诗，今日头条号美食作者，关注我，我会与大家分享更多美食的做法。
