西兰花和白菜花、紫甘蓝和卷心菜、韭黄和韭菜…这些长得像的蔬菜，营养大不同

日常生活中，有许多外形相似的蔬菜，比如西兰花和白菜花、紫甘蓝和卷心菜、白萝卜和红萝卜等等，每次吃的时候，很多人应该都会想：这二者到底有何差别呢？能相互替代吗？

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西兰花补钙效果比白花菜强

西兰花和花菜都是十字花科甘蓝类蔬菜，学名花椰菜。如果仅仅从颜色上区分，西兰花和白花菜，一个绿，一个白，没有太大不一样的地方。

但西兰花在某些营养成分上又高于白菜花。

1、西兰花维生素C含量高出白菜花20%左右，有利于促进人体的生长发育；

2、萝卜硫素含量高出白菜花13倍，具有很强的抗氧化能力，有细胞和动物实验表明，西兰花中的萝卜硫素能抗癌，虽然细胞和动物实验并不能直接推广到人，但这一巨大优势还是不能忽视。

3、叶酸含量是白菜花的2倍，其能预防孕妇贫血、降低宝宝出生缺陷的风险；

4、钙含量是白花菜的2倍，而可以促进钙的吸收的维生素C和维生素K，西兰花也比白花菜多。

注意：美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花更好的 *** 是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其营养元素保留最多。

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紫甘蓝花青素比卷心菜多

紫色的卷心菜就是紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。

世界卫生组织引荐的更佳食物中，卷心菜和紫甘蓝均榜上有名，二者还是有名的“防癌”蔬菜——它们含有葡萄糖异硫氰酸盐，而在咀嚼的过程中，其被释放，经过人体代谢后，就变成了异硫氰酸盐。接着，异硫氰酸盐在整个代谢过程中，产生了吲哚、硫代配糖体。

在体外实验中发现，吲哚及硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果。

在防癌效果上，二者差别并不大，明显的区别在抗氧化物含量上。

相比白色的普通卷心菜，紫甘蓝多了丰富的花青素，这是一种强有力的抗氧化剂，能够维护人体免受自由基的损害，有抗衰老的效果，还能增强血管弹性。

注意：紫甘蓝和卷心菜都可以生吃，口感爽脆，保留的营养素也更多。

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娃娃菜和大白菜相差无几

北方的冬天有囤大白菜的习惯，不仅是因为耐储藏、价格便宜，而且纤维素含量高，维生素C及钙、磷、钾等比较丰富，更重要的是水分含量高达90%以上，很适合冬天食用。

而近些年，娃娃菜走进大众生活，因价格更高，有些人则认为它的营养价值比大白菜更好，事实真的如此吗？

大白菜、娃娃菜同属十字花科。但娃娃菜并不是长不大的大白菜，是从国外引进的一款蔬菜新品种，近几年开始在国内受到青睐。

相比之下，娃娃菜口感更甘甜鲜嫩，而营养价值方面，除了维生素C和钾含量比大白菜高以外，其它并没有比大白菜突出，但价格却贵很多，不用因为营养刻意购买。

市场上有用大白菜芯充当娃娃菜的，购买时注意：其菜根比白菜心薄，菜叶包裹更紧密，颜色浅绿，而白菜芯是黄绿色的。

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韭菜中矿物质、维生素含量高于韭黄

韭菜和韭黄不仅同属百合科草本植物，可以说韭黄就是韭菜——韭黄是韭菜在没有光照也就是黑暗的环境中生长，无法进行光合作用合成叶绿素，就长成了黄色的。

由于韭黄在 *** 工艺上稍微复杂点，所以价格要贵些，但是其营养价值却稍逊于韭菜。

韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍；在中医理论上，春季韭菜能养肝，秋冬韭黄能健胃。

韭菜属于辛辣 *** 性的蔬菜，能做菜、做汤，还可以当调料；而韭黄比较细软，与鸡蛋同炒很不错。

大家在挑选的时候，如果更看重韭菜的营养价值和独特的口感味道，可以选择韭菜，如果喜欢韭黄的软嫩，就可以选择韭黄。

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辣椒和彩椒各有千秋

辣椒有很多品种，而小编今天要和大家讨论的是青椒和彩椒。

彩椒有红、黄两种，又叫“柿子椒”、“甜椒”，都基本不带辣味，清甜爽口，适合做蔬菜而不是调味的配菜；青椒在甜椒未成熟时便被摘下，且带有辣味，适合日常做调味配菜使用。

此外，两种辣椒的营养成分也略有不同：

//青椒//

①里面所含的辣椒素能够 *** 唾液和胃液的分泌，让人食欲大增，促进肠胃蠕动，帮助消化；

②青椒绿色的外表中含有营养丰富的叶绿素。

//彩椒//

①随着甜椒成熟，果实内的茄红素、β-胡萝卜素、维生素C等都增加，尤其红椒是完全成熟品种，含量更是比黄椒多些；

但黄椒比红椒多了紫黄素，这是一种常见的类胡萝卜素，可保护视力、抗衰老；另外还多了吡嗪成分，这种抗氧化剂可帮助减少患上心血管疾病的机会。

（我是大医生官微）

养生之道，春眠韭菜，补阳护肾的合适之选

● 男人——不可错过的韭菜

～年近四十岁的肖平，最近一段时间身体出现了状况，就是晚上睡觉的时候，总会莫名其妙地出现盗汗现象，有时候睡了一觉醒来后背上全是汗，起床后还会感到四肢无力。

～肖平听人说这是肾虚的表现，就去看了中医，检查后医生确定了他的症状是由肾虚引起的，需要在日常生活中滋补阳气，除了跟肖平交代了一些注意事项，还建议他多采用一些韭菜的食疗 *** 。

一、韭菜摊鸡蛋

（1）准备160克韭菜、3个鸡蛋、20克鸡粉、10克生粉、生油、麻油、胡椒粉。

（2）生粉用清水拌匀制成生粉水待用。

（3）韭菜洗净切成小段，放入生粉水、胡椒粉、鸡粉，一起拌匀。

（4）大碗搅散鸡蛋，热锅放入三汤匙生油，倒入韭菜和蛋液，快炒至凝固，加点麻油，即可装盘食用。

（常食此方可以滋补肾阳，补充体内阳气。）

二、韭菜鸡蛋豆饼

（1）准备50克韭菜、50克豆渣、1个鸡蛋、食盐、香油、玉米面适量。

（2）豆渣放入玉米面中，再打入鸡蛋，搅和均匀。

（3）韭菜洗净切碎放入面中，倒入食盐和香油。

（4）揉成面团后分成小段，略压成小圆饼状。

（5）平底锅中倒少许油，放入小面饼，小火慢煎，煎金黄后翻面，煎至两面都呈金黄色即可。

三、韭菜鸡蛋鲜虾羹

（1）准备300克韭菜、200克虾、1个鸡蛋、淀粉、香油、食盐。

（2）韭菜洗净，切成约5厘米长的小段待用。

（3）虾洗净轻掰去头，扯出虾线，剥出虾肉。

（4）剥好的虾肉加入淀粉，抓匀后用水冲净，再重复一次步骤，这样处理过的虾肉会更爽滑。

（5）碗里打入鸡蛋，搅拌均匀，再放入虾仁、淀粉、适量食盐，拌好待用。

（6）锅中倒入清水煮沸，倒入虾仁蛋液，稍煮片刻放入韭菜，煮全熟后倒入适量食盐和香油，搅匀即可。

（此食方具有温补肾阳的功效，可以补充体内阳气。）

● 壮阳草——韭菜

～在中医理论里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”。中医认为韭根味辛温中，韭菜叶味甘辛咸，具有活血散瘀、理气降逆、健胃提神、止汗固涩、补肾固精等功效，主治阳痿早泄、遗精多尿、腹中冷痛、虚热泄泻、腰膝疼痛等病症。

～《本草纲目》记载：“韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”

～《本草拾遗》记载韭菜：“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。”

～韭菜的营养价值很高，含有蛋白、脂肪、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、核黄素、烟酸、钙、磷、铁等多种营养物质，还有促进食欲的作用。韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌也都有抑 *** 用。

食物密码：韭菜古称起阳草，是蔬菜中的珍品。一年四季供应不断，韭菜有“春香、夏辣、秋苦、东甜”之说，其中以春韭为更好，当然配合吃一些曲那丁肽在补充阳气的情况下也能强身健体，效果会更加的好。

鲜绿的春韭菜，Q弹的小河虾，一个字“香”！

韭菜

每当春寒料峭时，正是食用韭菜的更佳时机，春食韭菜，不仅口感鲜、香、嫩，还是养阳养肝的食疗之选。

韭菜来源于百合科葱属多年生草本植物，因其对生长环境的适应性强，既抗寒又耐热，所以几乎在全国各地都能找到它的身影。根据生长环境的不同，市面上的韭菜，一般分为宽叶韭菜和细叶韭菜两个品种，其中宽叶韭菜又名石韭，叶宽厚而柔软，色翠绿，纤维较少，水分较多，香味较淡；而细叶韭菜又名马尾韭，叶片狭小而长，呈深绿色，纤维较多，水分较少，香味浓郁。一般认为，细叶韭菜营养成分含量较高，而且它的味道浓郁，为韭菜控之首选。菜营养丰富，不仅富含多种维生素、类胡萝卜素、以及铁、锌、钙等矿物质，膳食纤维含量更是蔬菜中之佼佼者，因此，食用韭菜不仅能补充人体所需营养，还能促进肠道蠕动，是便秘人群的理想食物。

对许多人来说，韭菜是一款令人又爱又恨的食物，爱它是因为它味道鲜香，吃起来特别开胃；而恨它则是因为它的“体味”特殊。因此，就算您是不折不扣的韭菜粉，也不敢在公众场合食用韭菜做的美食，尤其是在密闭的场所，因为韭菜的“体味”实在霸道，而且这股“体味”类似臭鸡蛋的味道，不是人人能接受。研究发现，韭菜中丰富的含硫化合物，是造成它特殊“体味”的元凶，包括硫化丙烯，二硫醚、三硫醚等挥发性成分，然而，这些含硫化合物虽然气味不太友好，却有很好的疏肝理气， *** 食欲，提高消化功能的作用，而且还具有抑菌、降血糖、降血脂等生理活性。

今日推荐

韭菜粉葛丝炒鲜河虾

材料：

韭菜150g，粉葛250g，小河虾100g。

做法：

（1）韭菜洗净切寸段，粉葛洗净切丝，河虾洗净。

（2）热油起锅，下河虾走油后起锅，再下粉葛爆香至快熟时，加入韭菜、河虾及调味料，调味即可。

专家点评：

韭菜的含水量高达85%，热量较低，是钾、β胡萝卜素和膳食纤维的上等来源，也是维生素C的一般来源，一直有“菜中之荤”的美称。中医认为，韭菜味甘辛性温，有补肾壮阳、益肝健胃、润肠通便等功效；粉葛味甘辛，性平，有解肌退热，生津止渴，升阳止泻等作用，且口感甜爽，配搭配河虾，鲜美之余也有补阳的作用，特别适合一些脾肾阳虚的人群食用。

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

转自：广东省中医院

来源： 经视健康家

蔬菜、坚果类、畜禽肉营养成分分析

坚果是以钟仁为食用成分，包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、银杏、栗子、澳洲坚果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子、莲子等。

坚果多复含脂肪和淀粉，是高能量食物。

1.营养特点

（1）脂肪

坚果脂肪含量较高，多为不饱和脂肪酸，复含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。

按脂肪含量不同，油脂类坚果和淀粉类坚果，前者富含油脂在40%以上，如核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、花生、葵花子等。

（2）碳水化合物

淀粉类坚果淀粉含量高而脂肪很少，包括栗子、芡实、银杏、莲子等，碳水化合物含量在70%左右。

油类坚果含碳水化合物20%左右，如松子、腰果、花生、葵花子等。

（3）蛋白质

新鲜坚果蛋白质含量多为12%~22%，其中西瓜子和南瓜子蛋白质含量达30%以上。

（4）维生素和矿物质

坚果类是维生素E和B族维生素良好来源，包括维生素B1、维生素B2、烟酸和叶酸。

坚果富含钾、镁、磷、钠、铁、锌、硒、铜等矿物质。

2.合理利用

大多数坚果可以不经烹调直接食用，但花生、瓜子等一般经炒熟后食用。

坚果仁经常制成煎炸、烘烤食品，作为日常零食，也是制造糖果和糕点原料，并用于烹调食品加香。

植物油多来自芝麻、葵花子、花生、胡麻等。

多数坚果较耐储藏，但含油坚果不饱和程度高，易受氧化或滋生霉菌变质，应保存于干燥阴凉处，尽量隔绝空气。

1.主要营养成分

（1）叶菜类

包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜等，叶菜类是类胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维良好来源，其中深绿和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是类胡萝卜素含量较高。

（2）根茎类

主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、甘薯、葱、蒜、竹笋等，胡萝卜中胡萝卜素更高，硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等更高。

（3）瓜茄类

包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、番茄、辣椒等，胡萝卜素含量以南瓜、番茄和辣椒更高，维生素C含量以辣椒、苦瓜较高。

番茄是人体维生素C良好来源，辣椒中有丰富的硒、铁和锌。

（4）鲜豆类

包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等，含有丰富营养素，胡萝卜素含量普遍较高，核黄素含量与绿叶蔬菜相似。

鲜豆类食物还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等矿物质元素。

（5）菌藻类

包括食用菌和藻类食物，食用菌包含蘑菇、香菇、银耳、木耳等，藻类有海带、紫菜、发菜等。

菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。

2.合理利用

（1）蔬菜含丰富维生素。

（2）蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，宜先洗后切，烹调时加少量淀粉，可有效保护抗坏血酸的破坏。

（3）菌藻类食物能提高人体免疫功能和抗肿瘤，香菇能够降血脂，黑木耳可以防治动脉粥硬化，海带可以治疗缺碘性甲状腺肿。

畜禽肉包括畜肉和禽肉，畜肉指猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品，禽肉包括鸡、鸭、鹅等的肌肉及其制品。

1.主要营养成分

（1）蛋白质

畜禽肉的蛋白质含量一般为10%~20%，动物的心、肝、肾等内脏器官蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

禽肉中，鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量较高。在畜肉中，牛肉、羊肉、兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉达到20%，狗肉为17%，猪肉约为13.2%。

（2）脂类

在畜肉中，猪肉脂肪含量更高，羊肉次之，牛肉更低。

在禽肉中，火鸡肉和鹌鹑肉脂肪含量较低，鸭肉和鹅肉更高。

畜禽肉的脑内脏脂肪含量更高，猪肾、鸭肝、羊心和猪心居中，其他都偏低。

动物脂肪营养价值低于植物油脂，禽类脂肪营养价值高于畜类脂肪，依据必须脂肪酸含量来区分的。

（3）碳水化合物

畜禽肉碳水化合物含量为0%~9%，多数在1.5%，主要存在于肌肉和肝脏。

（4）维生素

畜禽肉复含B族维生素和维生素A，肝脏复含维生素A和维生素B2。

在禽肉中还含有较多维生素E。

（5）矿物质

瘦肉含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。

2.畜禽肉的利用及价值

畜禽肉蛋白质营养价值较高，应将畜禽肉分散到每餐膳食中，不应集中使用。

畜肉食用过多易引起肥胖和高血脂症，在膳食比例不宜过高。

禽肉含有较多不饱和脂肪酸，老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。

内脏含有较多维生素和矿物质，特别是肝脏，维生素B2和维生素A含量丰富，因此宜适当食用。

韭菜营养价值高，但不建议与这些食物同吃，希望你没吃错

相信大家对于韭菜这种食物应该是不算陌生的，韭菜是我们日常生活中经常吃到的一种蔬菜，其味道相对比较特殊，但是营养价值是非常高的。

韭菜当中含有身体所需要的维生素，各种微量元素，矿物质元素等等，因此平时常吃点韭菜，能够让身体获得这些营养成分，帮助减轻身体的负担。

喜欢吃韭菜的人能收获哪些好处？

• 提高食欲

受到某些因素的影响，人们可能会出现食欲变差的情况，千万不要觉得食欲变差刚好有助于减肥，长时间食物摄入不足，可能会出现营养不良的情况。

韭菜的味道相对比较特殊，适量吃点韭菜，在一定程度上有助于提高食欲，希望你喜欢。

• 促进消化吸收

如果出现了消化不良的情况，可能会导致食物当中的营养物质无法被身体吸收利用，也会让人感觉到肠胃非常不舒服。

韭菜当中含有一定的纤维素，这些物质进入人体内之后可以促进消化吸收，减轻消化吸收的负担，所以这类人也可以经常吃点韭菜。

• 滋阴壮阳

韭菜拥有壮阳草的美誉，想变很多男性朋友平时会经常选择吃点韭菜，有助于维持体内阳气充足，也能够提升男性的外在魅力。

阳气对于男性健康的重要性是不言而喻的，所以男性朋友如果不想阳气流失过快的话，平时也可以考虑适量吃点韭菜。

虽然说吃韭菜能给身体带来很多好处，但是也应该注意一些饮食搭配问题，因为韭菜不适合于下面这些食物一同吃。

韭菜营养价值高，但不建议与这些食物同吃，希望你没吃错

牛肉：

牛肉的营养价值比较高，而且热量非常低，所以日常生活中能够适量吃点牛肉，能够让身体获得全面的营养物质，还能够减轻身体的负担。

可是更好不要把牛肉跟韭菜搭配在一起吃，因为很有可能会造成上火的情况，也会引起虚火旺盛或牙龈肿痛的问题。

蜂蜜：

很多人在日常生活中会用蜂蜜来泡水喝，不但能够提升白开水的口感，满足人们的食欲，同时还能够达到养生保健的效果。

但是蜂蜜更好不要跟韭菜一起吃，因为韭菜当中的维生素C可能会导致蜂蜜当中的矿物质元素遭到破坏。

牛奶：

牛奶是一种西方国家的饮品，随着文化的交流传入中国之后，也受到了很多中国人的喜欢。

牛奶当中含有丰富的钙质，可是韭菜当中的草酸会导致钙质流失过快，所以这两种食物同时很有可能会导致钙质摄入不足。

可能很多人觉得韭菜的吃法非常单一，只能够用来 *** 韭菜炒鸡蛋，虽然说吃韭菜能给身体带来一定的好处，如果经常以一种烹饪方式进行 *** 的话，难免也会吃腻，其实韭菜也有其他的烹饪 *** 。

虾米炒韭菜的烹饪步骤如下

虾米炒韭菜的 *** 也非常简单，根处理韭菜炒鸡蛋的 *** 差不多，先把韭菜清洗干净，切成段备用。

如果是干燥的虾米，可以提前用水浸泡一下，更有助于炒熟，这样炒出来的口感也更好，用水浸泡之后把水分滤干。

锅里放入少量食用油，等油热之后先加入虾米翻炒一下，炒出虾米的香味，更有助于给这道菜体现。

虾米的香味被激发出来之后，然后放入韭菜进行翻炒，韭菜炒熟之后可以加入适量的生抽，最后加入食盐调味出锅就可以食用了。

这道菜的烹饪 *** 也是非常简单的，而且还能够改善单一的韭菜炒鸡蛋吃法，大家平时在家里可以尝试 *** 一下。

关于吃韭菜的注意事项，你还有其他需要补充的吗？欢迎在下方留言评论。

韭菜和这道食材最搭，营养价值非常高

韭菜是生活中最常见的蔬菜，做馅、炒、烤、涮等味道都是不错的，，价格便宜营养价值还高。夏季是韭菜的主要上市季节，家里有片小蔬菜园的都会种些韭菜，吃一茬割一茬可以吃好久，长得也快。

种植韭菜非常容易，适应性强，又耐寒又耐热，一次播种可以吃两三年的，冬天不用管它，一开春又会长出一茬。

常吃韭菜可以补肾温阳、润肠通便、乙肝健脾、行气理血、预防动脉硬化、预防冠心病等药用价值。其营养价值也是很高的，含有的成分有维生素B2、维生素C、维生素B1、太水化合物、胡萝卜素、尼克酸、纤维素等。

日常吃的韭菜饮食有：韭菜盒子、韭菜炒虾仁、韭菜馅饺子、韭菜馅包子、烤豆皮卷韭菜、韭菜炒河粉、韭菜炒香干、韭菜鸡蛋饼、韭菜炒鸭血、韭菜馅春卷等。

在家常菜中，经常用韭菜炒鸡蛋，不知道朋友们有没有做过这一道菜—韭菜炒腐竹。家常小炒韭菜和腐竹更配，腐竹可以补钙，对老人和孩子的骨骼生长有很多益处。

需要准备的食材：

韭菜、腐竹、食用盐、食用油、小葱、生抽、蒜

做法：

1、韭菜摘干净，用清水冲洗干净，甩干或者沥干水分；

2、把韭菜切成3-5厘米的小段，蒜切小片，小葱切小段；

3、腐竹先用温水泡开，控干水分后切成小段；

4、锅中热油，放入蒜炒出香味来，放入腐竹翻炒均匀；

5、再加入小葱翻炒出香味，依次放入韭菜，翻炒断生后加入生抽、食用盐炒熟后关火盛出即可。

韭菜炒腐竹这道素菜小炒很好做，味道口感都很好，营养价值也高，喜欢吃韭菜的可以尝试做一下。

挑选腐竹小技巧：挑选腐竹要选择有光泽、淡黄色的，这样的腐竹属于优良的，千万不要买深黄色、灰黄色、黄褐色、无光泽的；挑选腐竹时可以通过外观来辨别，优良的腐竹呈片叶状、枝条状，条状的腐竹折断后没有霉斑、虫蛀、空心、杂质，劣质的腐竹有杂质、霉斑、虫蛀；挑选腐竹时要通过气味来辨别，好的腐竹没有异味，少次些的腐竹有些淡淡的香气，劣质的味道刺鼻、有酸臭味或者霉味等。　

韭菜的存储及小贴士：韭菜买得多一时吃不完，先把韭菜洗干净切成小段，水沥干后放入塑料袋放入冰箱冷冻，可以保存两个月还有鲜味；隔夜的熟韭菜建议不要吃；炒韭菜时要快速炒不需要炒太熟太烂，这样的韭菜不易咬烂还失去了韭菜的风味。

食物中哪些寒哪些热？你可能熟悉营养成分表却不知食物的寒热温凉

当你动完手术后，你会问医生吃什么养身体；当你查出有糖尿病时，你会问医生哪些食物不应该吃；当你家小孩胃口欠佳时，你会问医生煲什么汤喝……这时候，问题不再单纯是一个苹果含有多少种维生素，而更重要的是苹果偏寒还是偏热。

食物有“四气”，即寒、热、温、凉。“四气”又称“四性”，主要依据食物被人食用后引起的反应而定。通常将食物的四气分为温热和寒凉两大类，以及介于四气之间而无明显偏颇的平性。

寒凉食物大多具有清热、解毒、泻火、滋阴、生津之功，可以减轻或消除热性病证，养护人体的阴液，适用于体质偏热者。

常用的寒凉食物如下表：

温热食物大多具有温中、助阳、散寒、活血、通脉之功，可以减轻或消除寒性病证或瘀血，扶助人体阳气，适用于体质虚寒者。

常用的温热食物如下表：

平性食物的作用缓和，无明显副作用，应用范围较广。

常用的平性食物如下表：

温馨提示：

1、因为人体的各项生命活动都属于阳，阳气充足则各项生理功能旺盛，阳气不足则各项生理功能衰弱，所以相对来说，保护阳气比保护阴液更为重要，多食温热食物比多食寒凉食物更好。

2、如果过量食用温热食物引起内热，相对于过量食用寒凉食物引起虚寒来说，对前者的清热治疗比对后者的补虚治疗容易得多。

3、对于寒性体质者，有部分凉性食物不能用来煲汤，但可以炒后食用，这是因为“炒”这种烹饪 *** 可以使寒凉食物趋向中和，减少寒凉之性的不良作用。所以，寒凉食物不是不能吃，只是尽量少用来煲汤为好，用炒的 *** 来烹饪，食量又不过多的话，是没问题的。

4、很多人都经常说自己上火，比如口干口苦、口腔溃疡、牙痛、大便不通等等，请留意，这多数是热的假象，而实质上是虚寒的表现。

寒热有真假，虚实难分明，自己把握不定，请咨询专业人士，切勿随意给自己“当医生”。

***关注我，我会告诉你更多***

买韭菜时，选“宽叶”还是“细叶”？老菜农：别瞎买，买错差别大

一畦春韭绿，十里稻花香”，韭菜作为四季蔬菜，虽然春夏秋冬都能吃到，但只有经历了冬天的养分积累后，开春的韭菜营养价值才是更高的，口感也是更好的。所以说，在初春时节多吃一些韭菜对身体是非常有好处的。

不过，大家在买韭菜时有没有注意到，市面上的韭菜有两种，一种是宽叶的，一种是细叶的。那它们有什么区别呢？为此，娟子还去问了一位老菜农，菜农伯伯说，这两种韭菜差别很大，不能瞎买，接下来，娟子就给大家详细说说到底有啥不同。

一、外观不同

宽叶韭菜：顾名思义，这种韭菜的叶子比较宽，体型较为肥厚，但色泽偏浅一点，大多为露天种植。

细叶韭菜：叶子窄，水分足，色泽翠绿，体积小，大多为大棚种植。

二、口感不同

细叶韭菜：口感辛辣，水分较少，粗纤维多，有嚼劲儿，吃完有烧心的感觉。

宽叶韭菜：口感爽脆清淡，不 *** ，水分足，纤维成分较少。

三、烹饪方式不同

宽叶韭菜：味道浓郁，辛辣味较小，适合用来熟食，比如：炒菜，烧烤等。

细叶韭菜：味道寡淡，辛辣味较重，适合用来腌制，做馅儿料，比如：包饺子、韭菜盒子，凉拌韭菜等。

以上三点就是“宽叶”韭菜和“细叶”韭菜的不同之处了，大家要做好辨别，这样烹饪出来的美食才更加可口。那我们如何挑选新鲜的韭菜呢？

1、看叶子。叶子直立是就是新鲜的，如果叶子已经发蔫儿发黄，就说明它已经放置好几天了，入口的口感不好，营养价值也少。

2、看根部。大部分的韭菜根部都是白色的，如果你遇到的韭菜根部发黄，则说明韭菜没什么水分了，口感不好，不建议购买。

学会了它们的不同以及如何挑选韭菜后，接下来娟子再教给大家两道关于“宽叶”韭菜的美食以及“细叶”韭菜的美食，如果你也喜欢，可以动手一起做起来哦。

【韭菜盒子】——适合“细叶”韭菜

1、盆中倒一些面粉，加适量清水，用手或筷子搅拌成棉絮，再揉搓成光滑的面团，用保鲜膜盖住让它醒发半小时。然后，把韭菜清洗干净，切成小段，鸡蛋打散放入碗中备用。

2、锅中加油，油热后倒入鸡蛋液煎至金黄捞出。然后准备一个盆，把韭菜碎放进去加一点油，这样可以锁住韭菜的颜色，同时保证韭菜不出水。然后再把鸡蛋碎放进去，二者混合加盐，生抽、蚝油调味。

3、把醒发好的面团揉成长条，切成大小均等的剂子。然后取一个剂子擀成面皮，放入馅料，对着面皮捏上小花边。电饼铛倒少许油，油热放入韭菜盒子，开中火烙至两面金黄就可以吃了。

【韭菜炒豆芽】——适合“宽叶”韭菜

1、先把绿豆芽清洗干净，韭菜切段备用。锅中加清水，放入豆芽焯水30秒捞出，过凉。

2、锅中倒油，油热后放入花椒粒爆香，然后下豆芽翻炒一会，加蚝油，盐、胡椒粉调味。

3、然后再把韭菜段加进去，翻炒1分钟，沿着锅边淋入一勺白醋，搅拌搅拌就能食用了。

韭菜：不同收获时间对韭菜品质影响，对营养含量也产生重要影响

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文|牧童

编辑|牧童

◆ ◇ 前言 ◇ ◆

韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Sprengel），又称韭黄、韭葱，是一种广泛栽培和食用的蔬菜植物，具有丰富的营养价值和药用价值。韭菜不仅在亚洲地区常见，而且在全球范围内享有盛誉，常用于各种烹饪和药用用途。其独特的香味和口感使其成为众多菜肴的重要调味品和主要成分之一。

在韭菜的生长过程中，不同的收获时间可能会对其品质和营养含量产生重要影响。因此，研究不同收获时间对韭菜的品质和养分含量的影响具有重要的农业和食品加工价值。通过深入了解不同生长阶段的韭菜的品质特性和营养组成，我们可以更好地指导农业生产和食品加工，以提供更健康、更美味的韭菜制品。

本研究旨在探讨不同收获时间对韭菜品质和养分含量的影响，并寻找更佳的收获时间，以满足人们对韭菜品质和营养的需求。通过系统的研究和分析，我们将为韭菜的种植和利用提供有益的信息，有助于提高韭菜的质量和推广其更广泛的应用。

不同收获时间对韭菜品质的影响

韭菜是一种多年生草本植物，其品质特性在生长过程中经历了不同的生长阶段。因此，不同收获时间对韭菜的品质具有显著影响。以下是不同收获时间对韭菜品质的主要影响因素：

外观特性： 不同收获时间的韭菜在外观上可能存在明显差异。通常情况下，早期收获的韭菜可能更加嫩绿，而晚期收获的韭菜可能较老且茎叶较粗。这会影响韭菜在市场上的销售和美观度。

口感和嫩度： 韭菜的嫩度与其生长阶段密切相关。早期收获的韭菜通常更嫩，叶片更柔软，口感更佳。而晚期收获的韭菜可能较为粗糙，口感较差。

风味和香气： 不同生长阶段的韭菜可能具有不同的风味和香气。一些人喜欢早期收获的韭菜，因为它们通常具有更浓郁的香味。晚期收获的韭菜可能风味较淡。

营养成分： 韭菜的营养成分在不同生长阶段也会发生变化。早期的韭菜可能富含维生素C和叶绿素等抗氧化物质，而晚期的韭菜可能含有更多的纤维素和其他营养成分。

贮藏特性： 不同收获时间的韭菜在贮藏过程中的保鲜性能也可能存在差异。一些研究表明，早期收获的韭菜在贮藏过程中较为耐储存，可以保持较长时间的新鲜度。

选择更佳的收获时间对于获得高品质的韭菜至关重要。不同地区和气候条件下，更佳的收获时间可能会有所不同。因此，农民和生产者需要根据具体情况来确定合适的收获时间，以满足市场需求和消费者的口味偏好。同时，科学的耕作管理和贮藏技术也可以帮助更大程度地保持韭菜的品质和营养价值。

不同收获时间对韭菜养分含量的影响

韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Sprengel）作为一种受欢迎的蔬菜，不仅因其独特的风味而受到青睐，还因其富含多种营养物质而备受推崇。然而，韭菜的养分含量在不同的生长阶段可能会发生变化，因此不同收获时间可能会对其养分含量产生影响。以下是不同收获时间对韭菜养分含量的主要影响因素：

维生素C含量： 维生素C是一种强大的抗氧化物质，对人体健康非常重要。研究表明，早期收获的韭菜通常含有较高的维生素C，因为这一时期的韭菜叶片嫩绿且新鲜。维生素C含量的增加可以增强韭菜的抗氧化性能。

叶绿素含量： 叶绿素是植物中的绿 *** 素，它在光合作用中起着关键作用。早期收获的韭菜叶片通常富含叶绿素，因为这一时期植物光合作用活跃。叶绿素含量的增加也可能与养分吸收和合成有关。

纤维素含量： 随着韭菜的生长，茎叶部分的纤维素含量可能会增加。因此，晚期收获的韭菜茎叶可能含有更多的纤维素。纤维素对于促进肠道健康和消化功能具有重要作用。

矿物质含量： 韭菜中的矿物质如钾、钙、镁等在不同收获时间可能会有所不同。这些矿物质对维持正常的生理功能非常重要，因此了解其含量变化对人体健康至关重要。

抗氧化物质含量： 除维生素C外，韭菜还含有其他抗氧化物质如类胡萝卜素、黄酮类化合物等。这些化合物在不同收获时间可能会有变化，对维护细胞健康和预防慢性疾病具有益处。

不同收获时间可能会对韭菜的养分含量产生显著影响。早期收获的韭菜通常富含维生素C和叶绿素，适合追求高抗氧化性的消费者。晚期收获的韭菜可能富含纤维素和矿物质，适合注重纤维和矿物质摄入的人群。因此，选择最适合自己需求的韭菜收获时间对于获得更佳的养分和健康效益非常重要。同时，科学的农业管理和采摘技术也可以帮助更大程度地保留韭菜的养分价值。

韭菜的更佳收获时间

韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Sprengel）是一种常见的蔬菜，以其独特的风味和丰富的营养价值而受到广泛喜爱。选择适当的收获时间对于获得高品质的韭菜至关重要，因为不同生长阶段的韭菜可能具有不同的口感、风味和营养含量。下面将探讨韭菜的更佳收获时间以及其影响因素。

更佳收获时间的选择：

早春韭菜： 早春是韭菜的主要生长季节之一。在这个时候，韭菜叶片嫩绿、口感鲜嫩，具有浓郁的蒜香味道。早春韭菜适合用于凉拌、炒菜和 *** 饺子馅料等食品。夏季韭菜： 夏季的韭菜通常生长较快，叶片较大。虽然口感仍然不错，但韭菜的叶片可能变得较为粗糙。这个时候适合用于炒菜和烹饪，也可以 *** 韭菜鸡蛋炒饭等菜肴。

秋季韭菜： 秋季的韭菜叶片逐渐变黄，味道可能不如春季那么浓郁。但秋季韭菜仍然可以用于炒菜和饺子馅料等食品。冬季韭菜： 冬季韭菜生长缓慢，叶片可能较为硬化。这个时候韭菜适合用于炒菜，可以增加菜肴的香味。

影响更佳收获时间的因素：

气温： 温度是韭菜生长和品质的关键因素。较低的气温有助于提高韭菜的嫩度和口感，因此春季和早秋是较为理想的收获时间。生长周期： 韭菜的生长周期因品种而异，一般来说，韭菜的生长周期较短，可以多次收获。及时的收获可以保持韭菜的品质。土壤和施肥： 适宜的土壤质地和合理的施肥可以促进韭菜的生长和养分吸收，从而影响更佳收获时间。

栽培 *** ： 不同的栽培 *** ，如露地种植和大棚种植，可能会影响韭菜的生长速度和品质。总的来说，更佳的收获时间取决于个人口味偏好、气候条件和栽培 *** 。对于追求嫩绿口感和浓郁蒜香味的人来说，早春韭菜可能是首选。然而，韭菜的多次收获特性意味着您可以在不同季节选择不同的收获时间，以满足口味和需求。无论何时收获，及时的采摘和科学的农业管理都是保持韭菜品质的关键。

未来研究方向

生长条件优化： 进一步研究不同生长条件对韭菜生长和品质的影响，包括不同气温、土壤类型和施肥方案。这将有助于确定更精确的更佳收获时间。品种改良： 通过品种改良，培育更适合不同季节收获的韭菜品种。这些品种可以在不同气候条件下生长，提供更多的收获时间选择。

农业管理技术： 开发和推广更加科学的农业管理技术，包括种植密度、灌溉和病虫害防治等方面，以提高韭菜的产量和品质。养分管理： 研究不同养分管理策略对韭菜生长和品质的影响，以确保韭菜获得足够的养分供应。食品安全： 进一步研究不同收获时间下韭菜中农药残留和重金属含量的变化，以确保韭菜的食品安全性。

消费者研究： 进行消费者研究，了解他们对不同收获时间韭菜的偏好，以满足市场需求。气候变化适应性： 研究全球气候变化对韭菜生长和品质的影响，开发适应性策略，以确保韭菜产量和品质的稳定性。数字农业技术： 利用数字农业技术，如远程监测和数据分析，来实时监测韭菜的生长情况，并根据实际情况调整收获时间。

未来的研究应该致力于提高韭菜生产的可持续性和品质，以满足不断增长的市场需求和消费者的口味偏好。这些研究将有助于农民更有效地种植韭菜，同时为消费者提供更多种类和更高品质的韭菜产品。

◆◇ 结语 ◇◆

韭菜是一种广泛消费的蔬菜，选择更佳的收获时间对于获得高品质的韭菜至关重要。在不同季节和气候条件下，韭菜的生长和品质会有所变化。通过对韭菜的更佳收获时间进行科学研究，我们可以更好地满足市场需求，提供口感鲜嫩、风味浓郁的韭菜产品。

更佳收获时间的选择受多种因素的影响，包括气温、生长周期、土壤质地和栽培 *** 。早春是获得嫩绿、口感鲜嫩、蒜香味浓郁的韭菜的理想时间，而夏季和秋季也提供了不同口感和风味的韭菜选择。冬季的韭菜虽然叶片可能硬化，但仍然适合炒菜等烹饪用途。

未来的研究方向包括进一步优化生长条件、品种改良、农业管理技术、养分管理、食品安全、消费者研究、气候变化适应性和数字农业技术等领域。这些研究将有助于提高韭菜的产量和品质，满足市场需求，同时保证食品的质量和安全性。

韭菜的更佳收获时间是一个复杂而重要的问题，需要综合考虑多个因素。通过科学研究和农业实践的结合，我们可以更好地管理韭菜的生长，为消费者提供高品质的韭菜产品。

参考文献

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3. Akbar, F., & Rauf, S. (2011). Effect of different harvest stages on the quality of greenhouse-grown chives. African Journal of Biotechnology, 10(21), 4400-4407.
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5. Davis, D. R. (2009). Declining fruit and vegetable nutrient composition: What is the evidence? HortScience, 44(1), 15-19.

大量上市！叶酸是韭菜的2倍，建议中老年多吃4样，腿脚有劲精神好

大量上市！叶酸是韭菜的2倍，中老年人多吃4样，腿脚有劲精神好

50岁是人生的分水岭，身体开始走下坡路，如何面对衰老？除了涂化妆品，就没有别的办法了吗？当然有了，可以多吃些“高叶酸”食物，从内部来对抗衰老。叶酸是一种人体必需的维生素，属于维生素B族，也叫维生素B9或维生素M，它对人体有着重要的作用。

叶酸在蛋白质合成及细胞分裂与生长过程中具有重要作用，可以促进正常红细胞的形成，能预防贫血，促进新陈代谢，提高免疫力、促进脑发育，延缓衰老等。

对过了50岁的中老年人来说，身体机能已经大不如年轻时，多补充叶酸，可以增强体质。叶酸还能促进钙的吸收，预防骨质疏松。

叶酸一般存在于绿叶蔬菜中，春天有很多绿叶蔬菜大量上市，有哪些含有“高叶酸”呢？今天我给大家推荐几种食物，叶酸含量是韭菜的2倍，建议中老年人常吃，腿脚有劲精神好。

第4名——韭菜

春天的韭菜最为鲜美，口感柔嫩，是不可错过的春菜，营养价值也很高，含有丰富的维生素、矿物质、纤维素，可以补肾助阳、养肝、润肠通便，每百克含有61.2微克叶酸。

【韭菜炒鸡蛋】

准备韭菜、鸡蛋、食盐、食用油。

1、韭菜摘洗干净，沥干水分后切成长段。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。起锅烧油，倒入鸡蛋液，大火煎几分钟，等到蛋液凝固后炒成大块盛出。

2、锅里留底油，烧热后倒入韭菜段，大火翻炒2分钟，韭菜变软后加适量盐，倒入鸡蛋块，大火翻炒均匀后即可盛出。

第3名——菠菜

菠菜的营养价值也很高，含有丰富的维生素A、胡萝卜素、铁、钙、纤维素等，可以促进生长发育、提高免疫力，补肝养血、利肠胃等。每百克含有87.9微克叶酸。

【菠菜拌粉丝】

准备菠菜、粉丝、胡萝卜、蒜瓣、食盐、生抽、蚝油、米醋、鸡精、白糖、花椒、熟芝麻。

1、菠菜摘洗干净，切掉根部，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。胡萝卜去皮洗干净，切成细丝。起锅烧水，放入粉丝煮2分钟，煮软后捞出过凉水，沥干水分。

2、煮粉丝的水加点食盐、食用油，放入胡萝卜丝煮1分钟，捞出过凉水；再放入菠菜煮1分钟，捞出过凉水，最后所有的蔬菜都挤干水分，放入盆中。

3、蒜瓣去皮切末，放在菜上，再加一勺熟芝麻。锅里倒入适量油烧热，加10颗花椒炸出香味捞出扔掉，热油泼在蒜末和芝麻上，出香味后加食盐、生抽、米醋、蚝油、鸡精、白糖搅拌均匀，即可装盘食用。

第2名——茼蒿

茼蒿具有特殊的香味，可以开胃消食、利肠通便、止咳化痰。它含有维生素、胡萝卜素及多种氨基酸、矿物质、纤维素等，每百克含有114.3微克叶酸。

【清炒茼蒿】

准备茼蒿、蒜瓣、食盐、食用油、生抽。

1、茼蒿摘洗干净，沥干水分，切成长段，叶子和菜梗分开。蒜瓣用刀背拍一下，去皮后切碎。热锅热油，放入蒜末爆香，倒入菜梗大火翻炒1分钟，断生后放入叶子，继续翻炒1分钟。加入适量食盐、生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

第1名——茴香

茴香和茼蒿一样，具有特殊的香味，含有丰富的胡萝卜素、维C、钙、纤维素等成分，可以温补脾胃、抗菌驱虫，祛寒止痛，每百克含有120.9微克叶酸，是韭菜的2倍。

【茴香煎蛋】

准备茴香、鸡蛋、食盐、香葱、食用油、胡椒粉。

1、茴香摘洗干净后切碎，鸡蛋打入碗中，加入食盐搅拌均匀，再放入切碎的茴香搅拌均匀。

2、起锅烧油，倒入茴香鸡蛋液，大火煎至定型，放个面继续煎，两面都金黄后炒成大块即可。

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