下面教你饺子皮的和面的 *** 过程。
10斤面粉，我用的是伍德利七星面粉。
饺子皮之一步，先搁碱面中英牌的食用碱，1斤里头0.3克，10斤搁3克碱面，一斤搁4克盐，10斤搁40克盐，18度不冰手的凉水，一斤放241克，10斤放241克。
把碱面和盐化开，一点点倒入面粉中。这是搅拌机，和面拌馅一体机非常好用。和面拌馅一体机相当好用的能和10斤的面拌肉，能拌将近30斤的肉。
面和好了，盆干干净的一点都不粘盆，这面老有筋性了相当好了，10分钟就会拿面，就好了。
和好的面放入压面机中，压到光滑为止，压个3遍4遍的就行，压三四遍以后装入方便袋中密封上。
和好的面压4遍5遍的，然后就搁冷藏柜里，冷藏醒2个小时以上。醒2个小时以上再拿出压面，2个小时到了。下面咱们接着继续压面，这把得压20多遍，从冷藏里刚拿出来的面，醒完两三个小时以上的，然后搁那个压面机压20多遍，看小皮多好。
【面粉】别再蒸馒头了，教你懒人新做法，比包子简单，比饺子还要香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6bton3c77ufj74rebgg","duration":341.821,"width":854,"height":480,"file_size":45116860,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/15c19d48b91444cd9e9a089465f7b571","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":341.821,"file_size":26200678,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"8fd97ff9fa22704ce5d20676337f35aa","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
面粉不包饺子和包子了，教你懒人做法，我家一周吃5次，太好吃了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c84o5drc77uc0ev8e3c0","duration":322.804,"width":960,"height":540,"file_size":35217755,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/874309cf5cc14b83a4b43c4eadf34ae7","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":322.804,"file_size":21664312,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"288ae29d758cb6cdd7446dabeed61e68","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
做饺子皮加淀粉吗？哪种饺子皮要用淀粉？店主教你3种饺子皮做法我是做手工饺子馄饨的三姐，如果喜欢我的文章，就请“关注”我吧，谢谢！
我们都知道做饺子皮要用面粉做，有些饺子皮里要适当添加一些淀粉，这样一来许多朋友就搞不清楚了，到底做饺子皮要不要加淀粉？
面粉和淀粉还是有所不同，面粉是由小麦磨成的粉，分高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，我们做饺子皮是用的高筋面粉，它的蛋白质含量高，加水后和成面团筋道有韧性，延展性很强。而淀粉是由面粉分离出蛋白质和其他物质，不溶于水，加水和成面团后完全没有筋性和延展性，但加热后呈透明状，比如我们常吃的凉粉就是由淀粉做成的，水晶蒸饺和翡翠蒸饺也是由淀粉做成的。
这样一讲大家就大致明白面粉和淀粉的不同了。北方人要求饺子皮劲道、耐煮有嚼头，那么北方人做水饺就不加淀粉，为的是追求好的口感。南方人要求饺子皮爽滑顺口不粘连，同样也是为了个顺口的口感。我们可以根据做饺子皮的用途来决定是否用淀粉。做饺子皮加淀粉吗？哪种饺子皮需要用淀粉？教你3种饺子皮做法。
一，水饺皮的做法
1，北方水饺皮不加淀粉
水饺属于面食，北方人经常吃，做的也好，所以现在许多做饺子的店面，都打着正宗北方水饺的名号来招揽顾客。
北方水饺好吃，饺子皮起着决定性的作用，由高筋面粉加入盐和鸡蛋清揉成面团，用手工擀出筋道耐煮口感又好的饺子皮。
为了追求好的口感，北方水饺从不加淀粉，而且必须手工擀饺子皮才会觉得好吃。
2，南方水饺皮可以适量加淀粉
水饺由北方到了南方，也要迎合南方人的口味。南方人温婉细腻，喜欢清淡偏甜口的食物，水饺皮也更喜欢顺滑爽口的，所以 *** 水饺皮时可以适量加入一些淀粉，而且做好的水饺还要打入一些淀粉防止沾连。
比如现在南方有许多生鲜饺子店，出售新鲜饺子，饺子皮里就加入了适量的淀粉，为的是更加爽滑的口感。而且南方人对饺子皮是否手擀好像吃不出来，只要饺子馅好吃，对饺子皮要求不太高。
二，蒸饺皮的做法
1，烫面蒸饺皮不加淀粉
蒸饺皮和水饺皮更大的区别就是：和面时用的水不一样。
蒸饺皮为了蒸出来的饺子软和好吃，要用开水和面。水饺皮都是用室温水和面。
烫面蒸饺也是用高筋面粉做饺子皮，不用加淀粉， *** 过程除了用开水和面，其他做法和北方水饺一样。
2，水晶蒸饺皮用两种淀粉
水晶蒸饺皮晶莹剔透，非常漂亮，蒸熟后筋道好吃。
水晶蒸饺皮由玉米淀粉和小麦淀粉（澄粉） *** 而成，也是用开水和面，两种淀粉的比例为1比3。水晶蒸饺虽然成品漂亮，但饺子皮 *** 比较麻烦，淀粉比例不对是做不好的，因为淀粉无筋性延展性差，所以擀饺子皮要多费心。
3，翡翠蒸饺用一种淀粉
翡翠蒸饺皮是透明的，能看到里边饺子馅，颜色非常诱人，和水晶蒸饺皮做法一样，只是翡翠蒸饺皮是用土豆淀粉加开水 *** 而成的。
三，煎饺皮的做法
煎饺的做法和烫面蒸饺的做法一样，用高筋面粉加开水和面，不加淀粉。只是饺子包出来用油煎熟，成品焦香脆口，一般用生煎的方式。
以上是3种饺子皮的大致做法，总的来说南方水饺皮可以加适量淀粉，水晶蒸饺皮和翡翠蒸饺皮是用淀粉 *** 而成，这些是我的个人做法，仅供大家参考。做饺子皮加淀粉吗？哪种饺子皮需要用淀粉？店主教你3种饺子皮做法。
大长今：面粉丢失不能做饺子？长今丝毫不慌，自创白菜饺子哄太后我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助，就请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多，感谢您的阅读。
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4039r3c77ucvi0rpfj0","duration":237.935,"width":854,"height":480,"file_size":20500026,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d0b0b7dc7ec1431e80c9dc004bcca6be","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":237.935,"file_size":15715098,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"bc158062f2a868659bd72bbae112ec99","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
饺子皮好吃的做法@DOU+小助手《家味美食》：饺子皮做沙琪玛，实在是太好吃了。大家好，今天我要为大家介绍一道用饺子皮 *** 的美味小零食。饺子皮不要再用来做饺子了，今天我要教大家一种全新的做法，相信很多人都没有尝试过。跟着我的视频一起来看看吧。
准备好去年剩下的饺子皮，将其横切两刀，竖切两刀，然后抖散放入盘中备用。在碗中加入一勺葡萄干、一勺红枣、半勺面粉和清水，用面粉将其清洗干净，因为面粉有很强的吸附力，可以将红枣清洗得更加干净。将红枣改刀切成小丁备用。
将油温控制在五成热，依次放入切好的饺子皮，用筷子来回翻动，使其受热均匀，全程需要五分钟左右，直到饺子皮表面微微变黄，像这样就可以了。最后将其炸至金黄酥脆，捞出控油。
在锅中加入半碗清水，放入二百五十克白糖，用大火将糖熬化，改小火慢熬，加入少许食用油，这样可以避免糖糊锅，糖油大泡变成小泡。最后熬至香油色时关火，用锅的余温将糖油熬至香油色，变成焦糖色时倒入炸好的饺子皮、葡萄干和红枣，再撒上一些黑芝麻，快速翻拌均匀。在翻炒的过程中，可以看到糖微微拉丝。
翻炒均匀后，将其盛入磨具中，用擀面杖擀平，然后脱模，用刀切成细长条。这样，一道简单又美味的饺子皮小零食就做好了，吃起来香甜酥脆，营养丰富。如果你家还有吃不完的饺子皮，也赶快去试试吧。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉
2、 今天刘嫂就来分享一下“勺子的妙用”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
面粉、勺子
4、先在盆中加入适量的面粉，面粉根据家里人口来定，再在面粉中少量多次地加入凉水，和成面片状上手给它揉成光滑面团。做饺子皮的面一定要比做馒头的硬一些。揉成面团以后不够光滑，让它醒至20分钟再揉，盖上盖子，防止外表干裂
5、时间到时，再把面团拿到案板上揉搓，稍微揉两下面团就很光滑了，再从中间拉开，然后揉成长条，再用刀切成大小相等的面剂子。再在上面撒少许干面粉，防止切口处连在一起
6、再把面剂子转圆点，然后压扁。拿出一个勺子，一头按在面剂子上，一手拿着勺子柄，然后用手按在勺子，轻轻的晃动，再翻一面，再次轻轻晃动，一个饺子皮就做好了，是不是方便又快
7、再挑战一次五张一起做。把五个面剂子叠在一起，每个面剂子上都撒一些干面粉，不然容易粘在一起，然后用手压扁一点，再用勺子在上面轻轻的按压，翻一面，再轻轻的按压，再一张一张的撕开来
8、再挑战一次做十张饺子皮，把十个面剂子叠在一起，每个面剂子都撒上干面粉，然后用手压一下，再用勺子轻轻的按压，再翻一面按压，十张饺子皮轻轻的撕开，就做好了
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
春暖花开，爱上了各种面食，这段时间换着花样给孩子做各种的早餐点心宵夜，孩子可是吃嗨皮了！
春天来了 ，早餐也可以换换品种啦！将春天里的五彩缤纷搬上餐桌，看着都让人食欲大开！
包饺子蒸包子，春天我不用面粉，用它做皮Q弹劲道，孩子最喜欢！
蒸包子做饺子，离不开面粉，不过今儿个美美给大家分享一个不用面粉也可以做的面食，用这种粉做的包子饺子，不仅口感Q弹软糯，最特别的是颜值超高，它晶莹剔透，透过薄薄的皮能看到里面五彩的馅料呢！孩子尤其喜欢，用这种粉做的面食，特别适合各种颜色搭配的蔬菜馅，蒸出来五彩缤纷的特意有食欲！尤其家里有不吃蔬菜的孩子，一定要试试哟！
【水晶包子】
皮：水晶虾饺粉100克 开水200克 水晶虾饺粉（2）150克
馅：鸡蛋 胡萝卜 白菜苔 生抽 蚝油
食材准备如图所示
100克水晶虾饺粉倒入盆中，冲入刚烧开的水，
边倒边用筷子搅匀成絮状，
再倒入25克猪油或者植物油，再揉成光滑的面团。揉好的面团要盖上保鲜膜，保持水分不流失，否则容易开裂，用开水烫面能保证面皮有韧劲，操作的时候不易破裂。
锅里加适量水烧开，加少许盐和油，放入青菜烫至变色，捞出沥水。
青菜捞出放在冷水里浸透一会挤干水，再切成碎末。
鸡蛋打散成蛋液，倒入油锅不停搅动成鸡蛋碎再盛出。
胡萝卜切成末，处理好的食材都拌起来。
再调入盐，生抽蚝油搅匀成包子馅。做好的包子馅料静置一会儿备用
接着就可做面皮了，面团揉成长条状，分成约20克大小等分的剂子
把面剂子用擀面杖擀成薄片，越薄越好吃，蒸出来的包子晶莹剔透也会更加好看。
取适量包子馅放在面皮上捏成褶皱包子。
稍微整理下，让包子变得更圆润。
包好的蔬菜水晶包子放在放在垫了油纸的蒸格上排放整齐，
每两个中间留出空隙，防止粘连在一起。
上锅大火水开蒸15分钟即可。
美味可口，营养丰富的蔬菜水晶包子出锅啦，趁热开吃啦！
小贴士：水晶包子的皮越薄越透明，尽量擀薄一点。包的时候不要使劲拉扯，以免将皮扯破。
放凉了的水晶包皮会比较硬，再蒸一下就可以了。
1块钱饺子皮，简单一做，酥脆掉渣，咬一口满嘴香，早餐不用愁饺子皮还在包饺子吗？其实饺子皮除了包饺子之外，还可以做成其他很多比较好吃的美食，就比如说接下来以后跟大家分享的这道葱油饼，这样做出来的葱油饼非常简单，不需要和面，也不需要醒面，只需要用饺子皮简简单单地一做，就能够将这道咸香有味，层次丰富的葱油饼做出来，而且吃起来比平时做的葱油饼更好吃。那么接下来咱们就一起看一下饺子皮做成的葱油饼的详细步骤吧。
【葱油饼】
【烹饪食材】饺子皮，食用油，小葱，面粉，食盐，十三香
【烹饪步骤】
1、这样做出来的葱油饼非常好吃，咸香有味，层次丰富，先准备适量的饺子皮，准备完饺子皮之后咱们再准备适量的食用油，食用油可以稍微多一点，然后再准备2~3根小葱，50克面粉，适量的食盐，适量的十三香，食盐和十三香要根据自己的口味来进行准备。接下来咱们就一起开始葱油饼的烹饪吧。
2、先把准备的饺子皮取出来，饺子皮能吃多少就准备多少，然后再准备一个盘子，在盘中刷满食用油，刷满食用油之后咱们将饺子皮平铺在盘子中，要一张一张地往里铺，铺上一张饺子皮之后才能用刷子在上面刷满食用油，依次类推，将所有的饺子皮都刷满食用油，裹上保鲜膜放到一旁浸泡半个小时，用食物油浸泡一下，饺子皮可以让它的延展性变得很好。
3、饺子皮用食用油浸泡上了之后，咱们再将小葱取出来，放到水中充分清洗干净，清洗完了之后咱们将其切成葱花，切完葱花之后放到一个小盆中，然后再向小盆中加上30克淀粉和适合自己口味的食盐和十三香。
4、面粉，小葱，食盐，十三香全部加到碗中之后，咱们接下来向里面加入烧到冒烟的热油，油一定要趁热加进去，这样才能够激发出各种调味料以及小葱的香味，然后将它们搅拌均匀放到一旁备用。
5、饺子皮到现在已经差不多泡好了，咱们将保鲜膜打开，然后将其取出来。接下来咱们取出三张饺子皮放在一起，要整齐地叠放，然后用擀面杖擀薄，擀大，能擀多大就擀多大，但是不要将饺子皮擀破了，接下来将油酥放在饺子皮表面，将其折叠起来，然后再卷起来，接下来用擀面杖将其擀薄，擀好之后先放到一旁，一个饼子生坯就做好了。
6、电饼锅先预热，然后放上适量的食用油。等到油也热了之后，咱们将饼坯放进去，继续刷上食用油，开小火烙三分钟，时间将它翻一面，接着再烙三分钟，两面烙熟后关火出锅，全程大约六分钟，美味的葱油饼就这样完成了。
【小贴士】
1、饺子皮能擀多薄就擀多薄，但是要在它不破的情况下。
2、饺子皮一定要用食用油泡一会，这样可以增加它的延展性。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
擀饺子皮，别只知道加盐！弄懂4个问题，爽滑筋道，柔软不破皮擀饺子皮，别只知道加盐！弄懂4个问题，爽滑筋道，柔软不破皮
包饺子时，有些人直接购买饺子皮，这样很省事，但这种饺子皮容易失去水分，变得很干，包的时候还要沾水，才能捏合在一起。所以更好还是自己擀饺子皮，现擀现包，饺子更好吃。
饺子皮好不好吃，和和面有很大关系，很多人在和面时，就只是加点食盐，这样的饺子皮口感虽然筋道，但容易发硬，并不好吃。今天我就和大家分享一下擀饺子皮的技巧，保证饺子爽滑筋道，香软可口，放凉了也好吃。
大家平时是怎么和面的呢？用什么面粉？加什么水？除了放盐，还会加别的吗？想要饺子皮好吃，一定要掌握技巧。
下面我就和大家具体说一说，擀饺子皮需要注意的4个问题。
问题1、用什么面粉？
饺子是一种面食，中国的大多数面食，包括包子、馒头、饼子等，都是用普通面粉 *** 的，也就是中筋面粉。中筋面粉可以做饺子，但口感说不上更好。想要饺子吃起来爽滑筋道，还不易破皮，建议用“高筋面粉”。
高筋面粉，是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，蛋白质含量高，面粉的筋性强，具有较好的弹性和嚼劲，做出来的饺子皮才好吃。
问题2、用什么水？
饺子皮和面，用冷水、温水，还是开水？用错了水，饺子皮不筋道，还容易破皮。
首先告诉大家，不能用开水，因为开水和面会把面筋烫没了，这样饺子皮就失去了筋性，就容易破皮，而且不筋道。
冷水和面，饺子皮非常筋道，但口感偏硬，如果家里有老人和孩子，吃起来就比较费劲了。
正确的做法是用温水和面，既能保持面团的筋性，还能让饺子皮比较柔软，口感非常好，老少皆宜。温水的温度要掌握好，40℃左右即可，不能太烫也不能太凉。
问题3、只加盐就行了吗？
食盐可以提高面粉的筋性，做出来的面食口感更筋道，所以做面包、面条、饺子皮等需要筋道的面食时，都会加入一些盐。
但想要口感好，不能只放盐，还需要加2样，一个是鸡蛋、另一个是淀粉。鸡蛋是高蛋白食物，加入面粉中明显提高了蛋白质的含量，筋性会更强，口感才筋道。而淀粉可以让口感更加爽滑，增加了柔软的口感。
问题4、加多少水？
和面加多少水，也直接影响到饺子皮的口感，俗话说“软面饺子硬面条”，说的是饺子皮和面要软一点，而面条和面要硬一点。
和面软一点，水就要多加一些，正常和面面粉和水一般是2:1的比例。为了让饺子皮更好吃，500克面粉加270克清水是比较好的。
下面就和大家说说擀饺子皮的具体做法，大家可以记下来，保证比饺子馆做得还要好吃。
【擀饺子皮】
准备500克面粉、270克温水、1个鸡蛋、50克淀粉、5克食盐。
1、面粉、淀粉、食盐都倒入盆中，用筷子充分搅拌均匀，鸡蛋打入碗中，搅拌成黄色的鸡蛋液后倒入盆中，用筷子搅拌成面絮。
2、倒入温水，边倒边搅拌，直到没有干粉，下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。
3、把面团搓成比大拇指稍微粗一点的长条，切成剂子，撒上干面粉拌匀，用手压扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮即可。
用这个 *** 做出来的饺子皮，口感爽滑筋道，香软可口，营养又好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
