全聚德启动“小小传承人”活动，烹饪大师传授面点绝活

新京报快讯（记者 陈琳）5月24日，全聚德和平门店七层的全聚德展览馆，迎来了40余位西城实验幼儿园大一班的小朋友和家长们。“六一”儿童节前夕，全聚德和平门店启动“小小传承人文化之旅”活动，将“吃、玩、学、教”融于一体，包含参观展馆、展示技艺、互动体验、品尝烤鸭等体验环节，从娃娃普及传统饮食文化。

酱画比赛环节，厨师用面酱写出的“小小传承人”。摄影/新京报记者 吴宁

全聚德展览馆是北京市爱国主义教育基地，穿越过时间的隧道，全聚德的老匾、老墙、老铺和155年的发展故事一一展现。“鸭要好、人要能、话要甜”的九字真经、“提桶选伙计”的趣闻故事……讲解员惟妙惟肖的讲解，让现场的小朋友们对全聚德的传奇故事充满了好奇和遐想。展馆中的仿真鸭炉和展现31道烤鸭 *** 流程的泥塑小人儿，特别受小朋友的喜爱，争相合影留念。

在表演环节，烹饪大师向大朋友小朋友们展示了精彩的片鸭、抻龙须面等传统绝活儿，精湛的技艺令人惊叹不已。特别是抻面表演，是面案绝活之一，全聚德厨师最多可将面条折合15次，环环相扣，形成32768根细如发丝的面丝，总长度超过50000米，相当于56个珠峰的高度。在2014年北京APEC会议期间，全聚德厨师曾为参会的各国领导夫人展示此绝技，惊艳四座。

小朋友现场观看厨师片鸭子。摄影/新京报记者 吴宁

在互动体验环节，面点大师带着孩子们动手 *** 传统点心小鸭酥。小鸭酥是全聚德独创的一道全鸭席名点，将皮面包上酥面，放入枣泥馅包好，用手塑成小鸭形状，烤制而成，其口感酥软，枣泥香甜，形似活泼可爱的小鸭子，生动传神，与全聚德烤鸭相映成趣，深受小朋友的喜爱，更是面点销量魁首。

接着，小朋友们在全聚德百德墙前开启了趣味十足的酱画比赛，孩子们纷纷用全聚德特制的甜面酱绘出了独一无二的图画。

新京报记者 陈琳 摄影 吴宁 编辑 于音 校对 陆爱英

这才是真正的国宝级面点大师的手艺，可以透过擀好的面皮看报纸

江苏淮安市是中国淮扬菜的发源地。融南北之长，汇八方技艺，点心小吃品类繁多。其独创的“淮点三绝”技艺誉满神州，其中包括被誉为中华面点“宝塔之刹”的蟹黄汤包，淮饺及烫面饺。随着时代的发展，人事的变迁，传统技艺 *** 的淮安蟹黄汤包、淮饺、烫面饺市面上已难寻觅，那些号称正宗淮点三绝的店家，多未掌握其技艺的要点精髓。此次非常有幸亲眼目睹了“淮点三绝”传承人屠兆福、郭林华大师现场展示“淮点三绝”的 *** 绝技。

淮安蟹黄汤包：清中叶创于文楼。馅由蟹黄及蟹腿肉、老母鸡、猪骨肉皮冻、虾籽、鲜贝等十几种原辅料配制而成。水调面皮很薄，成品形如盛开白菊，直径四寸以上，高可达八九分。蒸熟后馅心溶成稠液，故又名文楼蟹黄汤包。被人们誉为中华面点中的“宝塔之刹”。味道奇鲜绝美，工艺独特精巧。

淮安古名：清河、清江浦、淮阴等，淮扬菜的发源地之一。清江浦是“中国运河之都”江苏省淮安市主城区清河、清浦两区的古称。清江浦于1415年开埠，在明清时期是京杭大运河沿线享有盛誉的、繁荣的交通枢纽、漕粮储地和商业城市，至今已有六百年的历史。

淮点三绝”传承人屠兆福（右）、郭林华（左）大师均出生于1937年。早年师承淮扬面点大师，精研‘淮点三绝“技艺数十年，高超精湛的技艺为业界推崇。 (拍摄于江苏淮安)

屠兆福从艺50余年，继承淮扬菜传统特色并不断挖掘和创新，擅长 *** “长鱼宴”以及“文楼汤包”等宴席和菜点。1991年被中国烹饪协会收入中国烹饪名人录。屠兆福师从当时名厨薛文成、郭宝恒、钱树名等，刻苦学艺，主攻淮扬名点，中年以后，其汤包 *** 技艺已独步江淮。曾多次应邀为中央首长和外宾服务，多次应邀献艺和传授技艺，带出了一批淮扬菜名师名厨，为淮扬菜的发展作出了重大的贡献。

淮安蟹黄汤包其 *** 上有三绝，一绝，面皮薄如纸，透亮明澈；二绝，馅由蟹黄及蟹腿肉、老母鸡、猪骨肉皮冻、虾籽、鲜贝等十几种原辅料配制而成；三绝，汤色晶莹不破，口张汤满而不溢。

同样是面皮，如何做到薄如纸灌汤而不破，这其在的奥妙也就大师自己最清楚。看似普通的揉面过程，对于我这种普通的看客并没有觉的有特别之处，但我想大师的手法上定是内有乾坤。

不过大师擀皮的工具好像比较的特别，用的是两根中间粗两头细的木头。而且手法上也与一般的擀皮有非常大的不同。擀出来的面皮看似薄薄的一张，其实是中间厚四周薄。

大师一直没有说话，只是聚精会神的 *** 着汤包。只见他把一大勺子事先 *** 好的馅料放在了面皮里，足足有半小碗之多。

成品形如一朵盛开白菊，直径四寸以上，高可达八九分。蒸熟后馅心溶成稠液，皮薄透明而不破，蟹馅鲜美而不腻，被人们誉为中华面点中的“宝塔之刹”。一个小小的汤包要达到这些苛刻的要求，如果没有配方与工艺的传承、没有数年刻苦专研还真是难以实现。

郭林华，15岁进“韩记饺面店”当学徒，1956年公私合营后，与屠兆福一起分到震丰园饭店学习白案技艺。50余年的从业生涯，其淮点三绝技艺远近闻名，尤以淮饺的 *** ，更是业内翘楚。其擀成的饺皮薄如蝉翼，包上馅不滲水滲油，一斤面要打出800张饺皮，透亮可观报纸，点火即燃。

虽是擀饺皮，但大师有其特有的套路与工具。两根长约60CM的擀面杖加一把切面皮的刀，还有一个小布袋，里面不知装的是什么神秘的法宝。

擀到一定程度后，大师开始把整张面皮切成大约60CM见方的大小。这中间没有用尺量，全凭个人手感和几十年积累的经验。

同样在切成小块面皮时也没用任何的丈量工具，切成一段一段。最后把所有切好的面皮叠一块，每张皮面没有丝毫的误差，令所有在场的人惊叹不已。

大师随手从边上拿起一张报纸，把擀好面皮放在上面，报纸上的字清晰可见。此等技艺只能用一个字来形容“绝”。

大师又拿出一只打火机，刚擀好的面皮就像是一张纸，一下被打火机点燃。看到这里，我已经无法用更多的词汇来形容大师高超的技艺了，只能是佩服的五体投地。

随着时代的发展，人事的变迁，以及人们生活节奏的加快，传统技艺 *** 的淮安汤包、淮饺、烫面饺市面上已难寻觅，那些号称正宗淮点三绝的面点，多未掌握其技艺的要点精髓，粗制滥造已严重影响淮安名点的美誉，该技艺已濒临湮灭，如今能做出正宗淮点三绝的大师屈指可数。淮扬菜包括淮安传统面点技艺的保护和传承已经刻不容缓。作者简介：寒残一叶，摄影师、旅行家、自媒体人。

年薪40万元竟招不到面点师？扬州中式面点师成香饽饽

五色包子。屠明娟 摄

面点师 *** 包子。屠明娟 摄

近日，有媒体报道《餐饮业越来越缺人了，40万竟招不到面点师》。昨天，记者走访调查扬州餐饮市场和食品加工企业了解到，扬州中式面点师成香饽饽，尤其年蒸季，中式面点师紧缺，有包子生产企业开始尝试培养聋哑学生学习面点技艺。

关注 年薪40万元竟招不到面点师？

近日，杭州不回笼建德豆腐包创始人张敬伟的一句“我目前已经开出年薪三四十万元的价位，准备招一位面点研发人员，但目前市面上很难找到这一类的人才”，引起了业界人士的关注。

随后，《中国烹饪》杂志刊出《2021中国餐饮业吹什么风》，中国湘点大师吴平提出，她看好中式面点师职业前景，“由于面点行业比较辛苦、工资待遇较低，加之受重视程度低，愿意从事这一行业的人越来越少。这种状况在过去几年不断加剧，导致中式面点师存在很大的市场缺口。”

对此，扬州餐饮业界人士有着共鸣。“中式面点师在淮扬菜餐厅一般称为白案师傅，现在确实比较紧缺。”冶春餐饮有限公司总经理陈军说。

探访 茶社、包子工厂家家喊“缺人”

记者走访扬城多家茶社、包子工厂等了解到，几乎家家茶社和包子工厂都喊“缺人”。“我们的白案车间人员工资年年涨，但人员还是比较紧缺。”扬州五亭食品集团有限公司董事长徐国来告诉记者，该公司也曾招收过学徒，但很多学徒教会了、学好了很快会跳槽，“在这方面很难控制，因此最近几年开设了机器生产包子的车间。”

“像我们这样的小店，面点团队有5个人，掌握 *** 馅心和和面技术的大师傅月薪8000元，其他师傅月薪在5000元到6000元。”广陵路康山草堂老板李广建告诉记者，要想做好手工的扬州包子必须要有好的面点师傅，高薪留人成为很多老板的选择。

扬州五丰富春食品有限公司相关负责人李荣生告诉记者，该公司 *** 包子的“成型工”最多时有200多人，现在则只剩下140多人，“这一方面是随着扬州包子生产企业越来越多，人员流动大；另一方面是选择这个行业的年轻人越来越少，目前最年轻的‘成型工’也在35岁以上。”

“我们的面点师傅是很紧缺的，而且由于工作比较枯燥，很多人不愿意从事这个行业，最近我们尝试与聋哑学校合作，与他们共同培养人才。”扬州品春食品相关负责人周长松告诉记者。

业内 人才是企业发展“之一生产力”

“在我们工厂，面点 *** 车间分为制馅、和面、制皮、成型、醒发、蒸制等不同的工序和岗位，制馅、和面是核心岗位，‘成型工’的需求量更大，他们的工作主要是捏包子。”扬州冶春食品有限公司总经理杨朝辉介绍，工厂化生产的包子讲究某一工序的效率更大化，真正意义上的中式面点师其实是研发人员，他们的年薪开到三四十万元的很多，但做好这个岗位的人才并不多，“以广州酒家的一款核桃糕为例，该企业的中式面点师研发出的这款产品单品的产值就超1亿元，这样的面点新品研发师需要见多识广、眼界高，具有产品识别能力和前瞻性，这也是我们食品生产企业需要的人才。”

“中式面点专业的学生目前在学校是香饽饽，像扬州旅游商贸学校每年培养这个专业的学生在100人左右，吸引了来自北京、上海、苏州等不少城市的企业前来预订人才，供不应求。”中国淮扬菜面点大师陈恩德告诉记者。

业内人士告诉记者，人才是“之一生产力”，中式面点师缺乏，需要社会进行多层次人才培养。

记者 屠明娟

他“造假”水果，把“馒头”送上国宴，却秒杀法国马卡龙，日本和菓子

今年的《舌尖3》或许有很多槽点，

但最近“点心篇”却峰回路转，

里面更是有一位老师傅，

获得了观众一致好评！

没错，

他就是国宴大师：王志强！

江湖上都称呼他为“面点王”！

他用面粉做出来的水果，

栩栩如生，绝对以假乱真！

就算凑到跟前也很难辨别！

带着蒂的柿子，

你能想象到它是用面做出来的吗？

刚摘下来的草莓，

表皮的凹坑和草莓籽儿，

绝对令你想拿起来一口吃掉！

还有橘子和梨子，

如果你不用手去触捏，

就算用4K摄像你也难辨真伪。

惊叹之余，

所有人都折服于其背后的手艺，

这心思和手法得有多细腻，

才能雕琢出如此逼真的艺术食物！

王志强，

人称“京城面点王”，

他16岁拜师，到今年70岁，

五十多年的时间里，

就做了一件事：面点。

他是地地道道的老北京人，

1964年进入北京前门饭店当学徒，

师承京城著名面点泰斗——李德才。

两年后，开始参与国宴上的面点 *** 。

入行之后的王志强，

先跟着师傅练了几年“五皮”：

包子、饺子、烧麦、春卷、馄饨。

从最简单的包子皮开始，

“如果包子捏不出漂亮的立褶，

褶子不足28层，手艺就是没有过关。”

这一包就是一年。

然后是水饺皮，

冷水和面，再使用枣核擀面杖，

从外沿向内擀，左手向下转动面皮，

擀成小碗状。

接着烧卖，

得压出漂亮好看的芭蕾舞裙裙摆。

春卷皮，

一斤面七两水，和好的面非常稀，

放在饼铛上要很快抓起来。

这儿可是难住了王志强，

练了好久也抓不起。

后来师父趁他不留神，

把他的手按在了滚烫饼铛上，

吓得他猛的一抓跳开，

没成想，抓出的春卷皮刚刚好。

从此才会了做春卷的诀窍。

馄饨皮 *** *** 四个字概括，

就是“连拉带拽”。

要学好可不是光努力就行，

得动脑子用刚柔并济的巧劲。

这些基本功练好，

就好比房子的地基打扎实，

动手做复杂的糕点，也才能像模像样。

但王志强并不局限于传统糕点，

他更喜欢在传统的基础上进行新的创作。

每次创作都精益求精、力求形象，

该托该顶都要绞尽脑汁来实现。

为了做起来更应手，他甚至自己发明工具。

入道两年后，

他开始参与国宴上的面点 *** 。

1971年亚飞兵乓球赛，

他用山药泥和面粉，

做了一盘乒乓球和球拍点心；

1972年美国总统尼克松访华，

他做了“熊猫戏竹”；

中国之一次登上南极，

他做了“冰山企鹅”。

这些新奇又精致的面点，

让王志强年纪轻轻就名声大震。

但背后花费的心思和精力，

非一般人可比。

学好手艺，

贵在踏实，贵在坚持。

改革开放之后，他开始跑南跑北，

和广式、苏式、山西等地的面点师傅切磋学习。

传统糕点荷花酥

平日里没事就喜欢逛书店，看面点书籍，

也会托朋友从香港邮寄最新的面点期刊，

吸取世界新潮流、新点子。

现在的王志强，

已经是国内面点大掌门，

退休这十几年也没能闲下来，

餐厅找他当顾问，比赛找他当评委。

他自己也乐此不疲。

王志强说：

“我一点不认为自己是大师”。

这些年来他一直坚持学习，

也很喜欢和年轻人一起创新研发新式的面点。

只是记性不太好了，

脑子里一有新想法，

就必须立马画到纸上。

哪怕睡梦之中有了思路，

也会立即醒了，起床记下。

这些年来，

西式糕点越来越受人欢迎，

中式的除了包子、烧饼、桃酥等，

大街上很少见中式的面点门面，

就算有的也是比不上西方的口感，

或者也比不上日本的精致。

“面点真的不重要吗？

过年的饺子、十五的元宵、

中秋的月饼、重阳节的花糕……

中国所有传统节日，

过的都是面点节啊！”

“创意来源于生活，

你要多留心点儿生活。”

正因如此，

他花费了十几年时间，

琢磨出水果面点。

“蒸是咱们中国最传统的烹饪 *** ，

我想用这个传统，做出新意”

坚决不用色素，所有“水果”的颜色，

都是从蔬菜中提取，光这个就用了10年。

还有发酵和上屉蒸的时候，要保持不变形，

这也是技术活儿，又用了两年。

最重要的是口味，别看都是面做的，

但“苹果”就是苹果味，“橙子”就是橙子味。

你看到的是什么水果，

吃起来就什么味。

王志强门下有二十余位弟子，

培养后辈也是他对自己的要求之一，

一定要让面点手艺发扬光大。

“中式面点是国人的生活文化，

融于国人的筋骨血液，

是味道的起源与承接。

它所蕴含的精湛技艺，

实则就是民族文化的灵魂体现。”

如今王志强的面果越做越精湛，

不仅美味健康，而且件件是艺术品！

在这个机械化时代，

当所有食品几乎都是批量生产时，

总有一些人能沉下心来，

用极致的手工呵护每一菜的味道，

可谓百般难得！

看着赏心悦目，品着暖心暖胃，

幸福感交织在味蕾之间，

才能体会像王志强这样的匠人，

为此付出了多少心血！

大师讲堂丨连接传统与创新，面点大师告诉你馅心的秘密

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西安老字号美食又上央视啦！馋到你了么？

国宝级面点大师，用一生诠释“淮点三绝”的精髓

江苏淮安市是中国淮扬菜的发源地。融南北之长，汇八方技艺，点心小吃品类繁多。其独创的“淮点三绝”技艺誉满神州，其中包括被誉为中华面点“宝塔之刹”的蟹黄汤包，淮饺及烫面饺。随着时代的发展，人事的变迁，传统技艺 *** 的淮安蟹黄汤包、淮饺、烫面饺市面上已难寻觅，那些号称正宗淮点三绝的店家，多未掌握其技艺的要点精髓。此次非常有幸亲眼目睹了“淮点三绝”传承人屠兆福、郭林华大师现场展示“淮点三绝”的 *** 绝技。

淮安蟹黄汤包：清中叶创于文楼。馅由蟹黄及蟹腿肉、老母鸡、猪骨肉皮冻、虾籽、鲜贝等十几种原辅料配制而成。水调面皮很薄，成品形如盛开白菊，直径四寸以上，高可达八九分。蒸熟后馅心溶成稠液，故又名文楼蟹黄汤包。被人们誉为中华面点中的“宝塔之刹”。味道奇鲜绝美，工艺独特精巧。

淮安古名：清河、清江浦、淮阴等，淮扬菜的发源地之一。清江浦是“中国运河之都”江苏省淮安市主城区清河、清浦两区的古称。清江浦于1415年开埠，在明清时期是京杭大运河沿线享有盛誉的、繁荣的交通枢纽、漕粮储地和商业城市，至今已有六百年的历史。

淮点三绝”传承人屠兆福（右）、郭林华（左）大师均出生于1937年。早年师承淮扬面点大师，精研‘淮点三绝“技艺数十年，高超精湛的技艺为业界推崇。 (拍摄于江苏淮安)

屠兆福从艺50余年，继承淮扬菜传统特色并不断挖掘和创新，擅长 *** “长鱼宴”以及“文楼汤包”等宴席和菜点。1991年被中国烹饪协会收入中国烹饪名人录。屠兆福师从当时名厨薛文成、郭宝恒、钱树名等，刻苦学艺，主攻淮扬名点，中年以后，其汤包 *** 技艺已独步江淮。曾多次应邀为中央首长和外宾服务，多次应邀献艺和传授技艺，带出了一批淮扬菜名师名厨，为淮扬菜的发展作出了重大的贡献。

淮安蟹黄汤包其 *** 上有三绝，一绝，面皮薄如纸，透亮明澈；二绝，馅由蟹黄及蟹腿肉、老母鸡、猪骨肉皮冻、虾籽、鲜贝等十几种原辅料配制而成；三绝，汤色晶莹不破，口张汤满而不溢。

同样是面皮，如何做到薄如纸灌汤而不破，这其在的奥妙也就大师自己最清楚。看似普通的揉面过程，对于我这种普通的看客并没有觉的有特别之处，但我想大师的手法上定是内有乾坤。

不过大师擀皮的工具好像比较的特别，用的是两根中间粗两头细的木头。而且手法上也与一般的擀皮有非常大的不同。擀出来的面皮看似薄薄的一张，其实是中间厚四周薄。

大师一直没有说话，只是聚精会神的 *** 着汤包。只见他把一大勺子事先 *** 好的馅料放在了面皮里，足足有半小碗之多。

成品形如一朵盛开白菊，直径四寸以上，高可达八九分。蒸熟后馅心溶成稠液，皮薄透明而不破，蟹馅鲜美而不腻，被人们誉为中华面点中的“宝塔之刹”。一个小小的汤包要达到这些苛刻的要求，如果没有配方与工艺的传承、没有数年刻苦专研还真是难以实现。

郭林华，15岁进“韩记饺面店”当学徒，1956年公私合营后，与屠兆福一起分到震丰园饭店学习白案技艺。50余年的从业生涯，其淮点三绝技艺远近闻名，尤以淮饺的 *** ，更是业内翘楚。其擀成的饺皮薄如蝉翼，包上馅不滲水滲油，一斤面要打出800张饺皮，透亮可观报纸，点火即燃。

虽是擀饺皮，但大师有其特有的套路与工具。两根长约60CM的擀面杖加一把切面皮的刀，还有一个小布袋，里面不知装的是什么神秘的法宝。

擀到一定程度后，大师开始把整张面皮切成大约60CM见方的大小。这中间没有用尺量，全凭个人手感和几十年积累的经验。

同样在切成小块面皮时也没用任何的丈量工具，切成一段一段。最后把所有切好的面皮叠一块，每张皮面没有丝毫的误差，令所有在场的人惊叹不已。

大师随手从边上拿起一张报纸，把擀好面皮放在上面，报纸上的字清晰可见。此等技艺只能用一个字来形容“绝”。

大师又拿出一只打火机，刚擀好的面皮就像是一张纸，一下被打火机点燃。看到这里，我已经无法用更多的词汇来形容大师高超的技艺了，只能是佩服的五体投地。

随着时代的发展，人事的变迁，以及人们生活节奏的加快，传统技艺 *** 的淮安汤包、淮饺、烫面饺市面上已难寻觅，那些号称正宗淮点三绝的面点，多未掌握其技艺的要点精髓，粗制滥造已严重影响淮安名点的美誉，该技艺已濒临湮灭，如今能做出正宗淮点三绝的大师屈指可数。淮扬菜包括淮安传统面点技艺的保护和传承已经刻不容缓。作者简介：寒残一叶，摄影师、旅行家、自媒体人。

湖南面点大师张雄华先生——与熊猫能量包点志同道合的朋友

张雄华先生，一级面点 *** 、湘点大师，国家职业技能鉴定考评员，湖南省职业技能竞赛裁判员；拙艺面点创始人，师承著名湘点大师何华山先生，现任长沙熊猫能量产品创意总监。

张雄华先生从业21年，多次在省、市级技术大赛中获得一等奖，二等奖。湖南省餐饮行业协会先后授“湘点名师”“湘点大师”称号，第五届国际绿色餐饮艺术大赛奖金奖，2016年中国食品博览会厨艺大赛金奖，2019年荣获“天心名优工匠”称号，2020年获“长沙高技能领军人才、劳模工匠”称号，同年，参与湖南卫视傲椒的湘百变米食的拍摄，并在湖南卫视、CCTV2播出。

1998年开始学习面点，从进入餐饮行业的之一天起，就希望做出更精致更美味的面点，让更多人喜欢湖湘面点。除了对面点技艺的不断探索追求，在行业里十几年如一日的磨练，也让张雄华先生越来越注重把食品做得更安全、更放心。其改良与创新的无泡打粉发面技术，在行业内得到社会各界广泛好评。

十几年前，20岁出头的张雄华幸运地拜了人称何包子的何华山为师，学习传统湘点。湘点在湖湘有着悠久的历史，品类丰富，技艺精湛，造型精美。这位国家级的面点 *** 给了他很大帮助，把自己的技艺毫无保留地传给了他。

“从业20年的我，严谨、耐心、专注、坚持和敬业是我作为快乐手艺人的本分。”

在目睹了行业的一些不良现象后，作为两个孩子的父亲，立志做点真正安全放心的面点的愿望越来越强烈。这个愿望也为熊猫能量聘请张雄华先生作为创业合伙人提供了契机，由他作为我们的产品总监，负责研发、生产全流程。

在团队坚持“有态度、敢不凡”的产品理念下，经过半年的产品打磨，一颗颗晶莹柔软的包子终于即将面世。从熊猫能量包点与张雄华先生的之一次接触开始，由于有着对 *** “安全又好吃的包点”的一致追求，团队的建设也日益强大。

如今，年近40的张雄华先生从事面点行业已有21年，这些年获得不少金牌和奖杯。他一直对材料质量要求很高，对用劣质食材降低成本和用各种添加剂增鲜提香的现象深恶痛绝。他认为，湘点不管怎样传承和创新，食物的品质永远是之一位的。而且他希望更多的年轻人加入到面点 *** 的行列里来，使其绽放出更加耀眼的光芒。

诚如张雄华先生常说的，传统的包点手艺人坚持慢的、笨拙的发酵工艺，考究的食材；但于消费者而言，这才是他们会认可的、可贵的价值所在。未来，熊猫能量团队将不断地去创新和改善自己的工艺，把产品精雕细琢，做到精益求精，时刻襟怀一颗对食品安全的敬畏之心，努力成为年轻人喜爱的品牌。

“面点大师”们大爆发致酵母供不应求 我国共有超1700家酵母供应企业

宅家做饭的你被逼成什么样了？宅家做饭vlog、明星教网友在家做饭、家庭群充斥DIY食物比拼、宅家失败厨艺大赏等，酸甜苦辣尽在其中。近日，电饭煲做蛋糕的视频冲上微博热搜，网友们摩拳擦掌，跃跃欲试。为了解决一日三餐，宅在家里的人们，不管男女老少，都变成了“面点大师”，而蒸面包、馒头， *** 饼干和烤饼，样样都少不了酵母。

有报道称，超市商家反应货源最紧张的就是酵母，上架不到半天就销售一空。安琪酵母近日表示，疫情对公司的生产影响还是有限的，该公司湖北产能仅占公司总产能的10％，且物流方面也在陆续恢复。

天眼查专业版数据显示，我国目前共有1,700余家公司从事酵母生产的相关业务，2019年共注册200余家。山东、黑龙江、河北是酵母生产三大省，拥有相关公司数量占全国近一半。

就注册时间来看，大约42％的酵母公司成立于5年以内，而大约18％的公司则已成立15年以上。

具体来看，我国酵母生产公司共有专利数超过200个，且大多数公司的专利数超过3个。

宅家涌现一堆“面点大师”，酵母成断货王？回应：瓶颈是交通限行

今天，你抢到酵母了吗？最近，宅家的“面点大师”们发现，市面上最常见的湖北宜昌安琪酵母成了新的断货王。

对此，安琪酵母表示，宜昌厂产能有限，目前瓶颈是交通限行。不过，物流也在陆续恢复，目前江浙沪皖（除温州）已恢复发货。

↑酵母紧俏

专门开车出门买酵母 一无所获

近日，电饭煲做蛋糕的视频冲上微博热搜，网友们跃跃欲试。为了解决一日三餐，宅在家里的人们，不管男女老少，都变成了“面点大师”。而蒸馒头、烤面包， *** 饼干和烤饼，样样少不了酵母。

最近，在成都市金牛区迎宾大道上的几个小区附近的超市里，市民们几乎买不到酵母了。迎宾大道165号恒大西锦城小区的一位业主甚至专门开车出去买酵母，结果跑了4家红旗超市、1家舞东风超市，都抱憾而归。

↑业主群讨论酵母难求

大型超市的情况如何呢？红星新闻记者在就近的金牛欧尚店、山姆会员中心和盒马鲜生这三家大型超市进行调查发现，酵母粉同样缺货。

安琪酵母：宜昌厂产能有限 瓶颈是交通限行

业主们纷纷吐槽，讨论后发现，市面上最常见的安琪酵母，是亚洲之一、世界第三的酵母龙头企业，其总部位于湖北省宜昌市。

2月13日，安琪酵母在互动平台表示，安琪酵母宜昌本部由于疫情防控需要和当地相关部门要求，已与2月1日暂时停产，就复工情况正在与 *** 进行沟通。

不过，宜昌厂的停产对整体产量影响有限。安琪酵母股份有限公司公共关系部部长李成群在微博向网友证实——“宜昌产能只占十分之一，现在瓶颈是交通限行。”同时，物流方面也在陆续恢复。

↑宜昌工厂 图据安琪酵母官网

*** 的安琪酵母从哪里发货？针对网友关心的问题，安琪酵母网上商城指出，目前恢复发货的只有江浙沪皖（除温州），恢复发货后，会从湖北仓、华北仓、上海仓就近发货，生产运输过程将严格执行消毒防控措施。

据安琪酵母官网介绍，春节期间公司其他地区产能仍满负荷生产，总体衡量下来，疫情对公司的生产影响有限。

我国有超1700家酵母相关企业 多家表示发货受阻

据媒体近期报道，安琪酵母在全球的市场占有率已经达到16%，国内市场占有率约为56%。

不过，根据天眼查专业版数据显示，我国目前共有1700余家公司从事酵母生产的相关业务，2019年共注册200余家。山东、黑龙江、河北是酵母生产三大省，拥有相关公司数量占全国近一半。那么，其他酵母品牌的销售情况如何呢？

↑天眼查数据

记者于网上商城咨询了多家酵母品牌， *** 大多表示因疫情发货有所影响。

红星新闻记者 马天帅 戴佳佳 受访者供图（部分图片来自 *** 数据来自天眼查）

编辑 于曼歌

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