这个小吃在潮汕的很多菜市场都可以见到，也是我们每家每户都会做的一道小吃。潮汕的小孩子就算不吃青菜的都会喜欢吃这道小吃，因为味香、表皮又是脆的。大人也很爱给小孩吃，因为从外到内都是很健康的材料。
那我们现在就来说说这4道小吃怎么做，大家可以试着做一下。
煎炸四宝粿
一.【香芋煎粿】
香芋自带独特香味，是4种粿中最香浓脆口的，也是我更爱的一种。
香芋煎粿
香芋煎粿
主料：芋头
辅料：盐适量，五香粉适量，香菇适量，花生适量，芹菜适量，面粉适量，鸡蛋适量，腐膜1张
操作步骤：
1.芋头刮皮洗净，削成细条。
2.香菇泡发切成小粒，放油锅里煸炒。
3.花生放锅里翻炒至香气冒出，后剥去外皮，再碾成小颗粒
4.芹菜切小粒
5.找个大点的碗，把芋头丝、花生粒、香菇粒、芹菜粒倒入碗中，然后把面粉放进去，打入鸡蛋、盐、五香粉搅拌均匀备用。
6.将腐皮摊开，记住不要粘到水，腐皮很容易烂掉哦！
7.搅拌好的香芋丝堆砌在腐皮上堆成长条状
8.将包裹好的香芋丝跟剩下的腐皮分开，用刀或者剪刀分割哦
9.整张腐皮都做成芋丝卷后放到煮开水的蒸笼上蒸熟
10.蒸好的芋丝卷就是我们的香芋粿了
11.放凉后，可以直接吃，也可以切段放热油锅里煎至金黄。
二.【萝卜煎粿】
萝卜粿口感软糯，外脆里嫩，秋季吃萝卜能够除燥，合适老人家和小孩吃。
萝卜煎粿
萝卜煎粿
蒸好的样子
主料：白萝卜
辅料：盐适量，五香粉适量，香菇适量，花生适量，芹菜适量，面粉适量，鸡蛋适量，腐膜1张
操作步骤：
1.白萝卜削皮洗净，削成细条，萝卜水分多，尽量把水分拧掉，摊开晾着备用。
2.香菇、花生、芹菜如香芋粿一样的做法弄好备用
3.还是一样找个大点的碗，把萝卜丝、花生粒、香菇粒、芹菜粒倒入碗中，然后把面粉放进去，打入鸡蛋、盐、五香粉搅拌均匀备用
4.跟香芋卷一样的做法，做白萝卜卷
5.蒸好的白萝卜卷就是我们的白萝卜粿
6.放凉后，可以直接吃，也可以切段煎，切段煎更加香。
南瓜煎粿也类似萝卜煎粿一样的做法就可以。
三.【韭菜煎粿】
韭菜煎粿是一个很传统的粿，奶奶的那一辈人很喜欢，它自带韭菜的香气，而当韭菜加了碱，就更加的软香。那我们来看看怎么做吧！
韭菜煎粿
韭菜煎粿
主料：韭菜
辅料：盐适量，五香粉适量，面粉适量，生粉适量，鸡蛋适量，碱少许
操作步骤：
1.韭菜洗净晾干，如果比较着急，那就用厨房纸巾进行吸水处理
2.韭菜切段，加入盐、五香粉、面粉、鸡蛋、碱搅拌均匀
3.拿一条蒸布铺在蒸萁上，把搅拌好的韭菜铺好在蒸布上
4.蒸半小时左右，取出晾凉
5.晾好的韭菜粿，切块
6.热油放入切好的韭菜粿煎至两面金黄即可
所有的材料采购起来不到10块钱，省钱方便更美味，有空大家可以在家做做。
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我家是潮汕地区的，最有名的小吃莫过于潮汕的各种粿，比如：红桃粿，鼠曲粿，咸水粿，无米粿，栀粿，甜粿，菜包粿，菜头粿，草粿，朴仔粿，韭菜粿，乒乓粿，笋粿，酵粿，粿汁，鲎（hou）粿......
相传，潮汕祖先从中原一直南迁到粤东，北方祭祖的习俗是用面食当果品，但南方不产麦子，只能用大米来做，故因此有“粿”。
潮汕粿品历史悠久，距今应该有500多年的历史。说起粿品，今天来介绍的就是春节家家户户普遍会做的一种粿品——红桃粿，也有叫“红壳桃”、“红曲桃”。
因形状似桃子而得名。桃果象征是长寿，故制红桃粿正反映祈福祈祷的愿望。凡过节几乎家家户户都要做红桃粿，用以祭拜祖先神明。
小时候最美好的味道，就是家里穷但是节日能吃到用：虾米，香菇，板栗，鸡肉，花生等香料包出来的红桃粿真的是一件很幸福的事情！
有一首潮汕歌谣这么唱：“潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”
红桃粿的原料、 *** *** 其实很简单，只不过在水磨粳米粉蒸熟后要冲开水的时候，开水中调入一点玫瑰红的食用色素，做成的粿皮呈粉红色。
做法
主料
粳米粉、糯米饭、香菇、虾米、鸡内粒、花生仁、板栗，腰果......（可以根据个人喜好更改）
配料
盐、味精，食用油、胡椒粉、鱼露、 香葱等
步骤
把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、鸡内、炒香去外衣的花生仁、腰果、板栗一起下油锅爆炒，调入味精，胡椒粉、鱼露，制成红桃粿馅。
粳米粉冲开水做成红桃粿皮，把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。
蒸熟制成的红桃粿香软可口，也能品尝出红桃粿最原始的味道，同时也寄予了蒸蒸日上的愿望。
记得小时候吃红桃粿时，长辈们总会说笑道：先吃尖尖的钩状的粿头，以后就生搭埠（生男孩）；先吃后面三角粿肚的部位，以后就生姿娘（生女孩）。这是老一辈流传的古话，也是关于红桃粿最有趣的寓意。
对于我一个吃货来说，把红桃粿煎至两面金黄，外脆里嫩，更能吃出了让人魂牵梦绕的香味。
其实无论粿头也好，粿肚也罢，它是潮汕人的家乡味，是一种祈福祈寿蒸蒸日上的情怀，都是美好寓意的象征。红桃粿在潮汕地区实在是太普通不过了，甚至于大家都吃腻了，或许只有在外的游子才会对这一口久违的味道美食能够垂涎三尺吧。而对我来说，是记忆里面最深刻的味道，妈妈的味道。妈妈的味道有很多，每一个都是让人回味，家的味道，爱的味道。
厨师长教的韭菜饼，简单一搅一拌，做出来翠绿香口，一次吃一盘大家好，我是潇小陆的小滋己，关注小滋己，滋养自己，更有魅力！
今天给大家分享一道韭菜饼，现在是吃韭菜的季节了，花盆里的韭菜再不割就要变得不好吃了！韭菜大家都是不陌生的，是很容易种的一种青菜。记得小时候，奶奶就喜欢在家门口的花坛边种上一盆韭菜，长大了就割来炒，自己家种的韭菜是那种细长的，特别的香。韭菜的吃法有很多，例如：清炒、炒鱿鱼、韭菜饺子、韭菜粿等等。韭菜含有很多的纤维素、还有可溶性维生素C，维生素B1,B2等，下面我就给大家详细介绍用这个营养蔬菜做成韭菜饼的做法，喜欢的朋友们快来学习一下吧！
【韭菜饼】
材料：韭菜、鸡蛋、面粉、生粉、盐、蚝油、酱油
做法和步骤：
1.把新鲜的韭菜放到洗菜盆中反复清洗，控干水分后切成碎粒备用
切碎的韭菜
2.切好后，把鸡蛋打入韭菜里，我这次准备了两个鸡蛋，大家可以根据自己韭菜的量的多少来调整材料的量。
3.倒入适量的面粉、生粉，面粉和生粉的比例大概为2:1，生粉不能放太多，太多了就变得比较软了。
4.所有的材料都倒在一起后，我们进行下一步操作，在碗中倒入适量的清水、盐、蚝油，往一个方向搅拌。
5.原料配好后，我们就可以开始煎饼了。电饼铛预热，加入油并且把油摊开。
6.油温5成热时，用勺子舀一勺子面糊放到电饼铛上，用沾有油的铲子压平，铲子有油就不会粘到面糊了，逐个放进去后就可以开始煎。
7.煎至韭菜饼可以随意移动，即说明饼已经煎熟，翻面再煎另外一面。均匀受热，让两面都煎至金黄。这个时候韭菜的香味扑鼻，让人很想马上来一块。
8.把所有的面糊都煎好，找一个漂亮的盘子装上，在装的过程中可以摆盘，这样会更加有食欲。
这样做的韭菜保留了原来特有的香味，同时因为是做成了饼，合适作为早餐或者三餐的主食。因为添加了趣味性，更加像零食，不爱吃青菜的小孩子也会喜欢，我们家两个人一般这样一碟是不够吃的。
*** 韭菜饼的几个要点
1.韭菜要切碎，不能切段，切段虽然也可以搅成面糊，但是切段了之后如果煎的时间久点就会容易造成韭菜变得难嚼。
2.记得要加鸡蛋，加了鸡蛋面会变得更加松软，剪出来的饼才不会硬硬的。
3.煎至两面金黄就可以了，不需要煎太久，太久了容易造成韭菜变焦，影响口感。
我是潇小陆的小滋己，滋养自己，更有魅力！希望在这里跟大家分享的美食佳肴菜谱和滋养小知识能帮到大家。如果大家觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人和朋友们，谢谢大家！
潮汕特色-粿自己做，方便更放心只要是潮汕人就肯定知道这个是啥。潮汕人过年肯定要有的特色小吃。蒸，煎都是人间美味
By 于可心62
用料- 粿皮材料
- 粘米粉 1000克
- 水 必须是沸水
- 馅料（有韭菜馅，包菜馅，芋头馅）以韭菜馅为例子吧
- 韭菜 500克
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 小苏打 适量
1、准备好粘米粉，用个锅倒入适量的水煮开，必须是在煮的沸水。熄火后马上分几次倒入粘米粉。用筷子快速搅拌成絮状。放到适温用揉面的 *** 揉，揉到粘米粉都柔化了，加入适量的油继续揉。然后一边加水，揉到捏起来特别柔软。稍微有点粘手。
2、韭菜馅要提前先准备好。小苏打不能太多。太多韭菜会太烂没有韭菜味。下小苏打的目的是防止韭菜变黄。油的量看韭菜多少而定。馅看起来半湿半干就好。太干证明油太少
3、另外准备一些粘米粉可以防止粘手，抓一小块，大小都可以。我是抓差不多2个汤圆的大小，搓成小丸从四边捏，沿着边往里面捏，捏成碗状。把韭菜馅放里面。粿皮不能太薄，太薄容易破，也不能太厚。大概跟碗一样厚度即可。再用做包子的 *** 收口。
4、一半是蒸熟比较多，因为祭拜祖先都要拜熟的。
5、蒸熟后的样子，如果皮比较薄，一半可以看出里面是什么馅料。
小贴士1000克左右粘米粉，大概可以做50多个粿，也要看粿的大小。 包菜馅做法跟韭菜馅差不多，如果喜欢香点可以加芹菜。把芹菜用油热一下，倒入切好的包菜里面一起搅拌，下盐不能下太多，适量就好。刚蒸起锅的粿更好吃，煎的话比较香但比较热气。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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4小时现熬骨汤、3岁小黄牛、现做的粿条，只有二字鲜美潮汕的特色小吃粿条，有着多种做法，可汤、可炒、可拌，尤其是现做的粿条，有着原始的米香，味道更加劲道。现在不用去潮汕，厦门也可以吃上一份地道的潮汕粿条汤了。
现场 *** 的汕头的“鲜粿”，开在万象城喜茶同排的二楼，一上手扶梯就可以看到它的身影。宽敞明这的环境，简约的原木色，非常的洁净。开放式的厨房可以清晰的看到 *** 过程。
这里还有间玻璃屋是 *** 粿条的地方，每天 *** 三次，透过玻璃窗可以看到全 *** 的过程。先将米用冷水浸泡一段时间；等到米膨胀变软之后便可以那去磨浆机磨成浆；磨成浆后根据米浆，然后放到特制的蒸笼抽屉里面蒸熟，冷凉后再切成条，就是吃的粿条了。
极鲜牛肉牛筋牛丸粿，是招牌的一道，用料也非常丰富，新鲜的小牛肉切片稍过下水，与牛筋牛丸放在粿条上，再倒入慢炖4小时的骨汤，看色泽就让人垂涎。汤头清澈，鲜香扑鼻，牛肉鲜嫩、牛筋牛丸Q弹，与粿条的软弹相搭，别有一番美味。
招牌猪肚猪六宝煮枸杞叶烫粿条，名字就能看出食材，丰富的配料，不管是正餐还是点心都能满足。这里的猪肉没有那种猪腥味，品质上一口就能吃出不同。
四大天丸粿条，有牛肉丸、墨鱼丸、猪肉丸、猪肉卷，适合爱吃丸子的人，分量同样不小，如果是女生可以咨询点单。
这里的粿条汤都可以免费加一次粿条，不用担心一碗吃不饱呢。
猛火大鼎牛肉炒粿条，可是偏爱的，非常地道的潮汕煮法，加入了大片的牛肉、芥兰与粿条一起炒，粿条的软弹、牛肉的鲜嫩，芥兰的清脆，每一口都让人回味无穷。
普宁炸豆腐，特色的潮汕小吃，豆腐外脆里嫩，蘸上独特的酱料，别有一番风味。
潮汕传统大鼎鲜蚝烙，类似海蛎煎，但又不同，加入了许多海蛎在内，最后淋上蛋液，不是那种Q弹的地瓜粉，是种软滑的香脆的口感，非常神奇，可以蘸鱼露、番茄酱等。
最后来上一份本地特色的糖水，类似厦门的仙草冻，加了红糖在里面，非常清爽。
其实这里还有着许多的特色小吃，肠粉、韭菜粿、香炸果肉……下次再来品尝。
提起拜神，潮汕人就会想起潮汕地区的“粿”；提起潮汕美食，人们自然也会想起潮汕地区的“粿”。可以说，潮汕地区的“粿”已经刻在老一辈潮汕人的脑海里，也成为潮汕地区的一种“文化”。
在一个潮汕人眼中，一只饱满的粿里不仅包含着操劳的妈妈一声声叮咛和满脸慈爱的奶奶对儿孙的希冀，粿皮上的一道道精美花纹，还印刻着写满潮汕民俗文化的的一部文化书。
潮汕地区的“粿”到底是什么呢？“潮汕人爱潮汕”今天就和大家聊一聊潮汕地区的“粿”。
一、什么是潮汕地区的“粿”？
从字的构成来看，“粿”字是由“米”与“果”构成，是由米做成的一种类似果实一样的东西。
实际是，潮汕地区的“粿”确实就是与米有关的食品。潮汕地区的“粿”就是用米舂成粉末，再和水，经过搓、捏、揉成块状，中间包上馅料（也有不包馅儿的），用模子印成各种形状，蒸熟而成的食品。
二、潮汕人为什么喜欢粿？
一谈到粿，便与潮汕人的祭祀这一习俗分不开。潮人信仰的神灵繁杂多样，不同的时节祭拜的神不同。正是由于这种诸神崇拜的浓厚风气，粿，在潮汕地区，在潮汕人民心中，有着举足轻重的地位。
而潮汕地区粿的由来也与祭祀有关。传说源于南下定居在潮汕地区的中原人，苦于没有面食可以祭拜祖先和神祇，便因地制宜，取南稻代替北麦，于是就成了“粿”。
由于粿的种类繁多，符合不同人的口味要求。加上是拜过“老爷”（指各类神明的总称），很多人认为是沾上了“灵气”，人们也自然喜欢上吃粿。
也有人认为是以前物质缺乏，人们拜过“老爷”后的供品不忍心浪费，直接吃用。久而久之，潮汕人便喜欢上粿。同时，潮汕人善于烹调各类美食，把粿的外观做得十分好看，馅儿也多种多样。这样的粿当然受到潮汕人的欢迎。
三、潮汕地区的粿有哪些？
潮汕地区的粿种类繁多，可以从外形、材料、是否含糖等分成很多种类。常见的粿一般有下面几种。
NO.1桃粿，分成红桃粿与白桃粿，两者的形状、材料一样，只是颜色不同而已。
NO.2发粿，也称为酵粿和酵包二种。
NO.3鼠壳粿
NO.4栀粿
NO.5乒乓粿
NO.6鲎粿
NO.7甜粿
NO.8菜头粿
NO.9
NO.10朴子粿
NO.11油粿（有的人叫作软饼）
根据材料不同可以分成：面粿、薯粉粿、麦粿……
从馅料不同进行分类：笋粿、韭菜粿、芋粿、豆沙粿、糯米粿……
四、粿的做法
不同的粿做法各不相同。“潮汕人爱潮汕”在这里以最常见的红桃粿为例，让大家看看潮汕地区的粿的做法。
1、准备粿馅。粿馅儿常分为两种，甜口的包绿豆或白豆，咸口的包提前炒好的香菇、虾米、猪肉糯米饭。
2、 *** 粿皮。粿皮做得好不好直接关系到红桃粿的口感。煮开水，先把粘米粉+红曲米放入大盆里搅拌均匀，然后把开水慢慢加入到粉里面，用筷子不停搅动，然后趁热揉成团。把揉好的面团分成小团团，类似搓丸子，只不过这种是大丸子。
3、把圆团压扁，大拇指在中间将面团逐渐捏开，其余四只手指扶在边缘，渐成碗状，再填入内馅。粿皮必须均匀而厚薄适中，厚一分则无肉，薄一分则入模之后会露馅儿。
4、将其放入雕有花纹和“寿”字的桃形木制粿印中，粿模头尾必须紧贴，反扣出来才能印出一颗标准的“桃粿”。
5、放入蒸笼蒸熟后便可以食用了。如果要拜神或送给别人，就要给每个红桃粿表面刷上一层油（防粘）。
这就是潮汕地区的粿，它是一种美食，也是潮汕地区的一种文化。
你知道潮汕地区的粿吗？欢迎大家留言交流！
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【编后语】如果大家喜欢更多关于潮汕的内容，别忘了常来今日头条看看“潮汕人爱潮汕”或搜索微信公众号“潮汕人爱潮汕2”。我的口号是：品尝潮汕美食，欣赏潮汕美景，了解潮汕风俗，领略潮汕文化。让潮汕文化得到更好地传承。
汕头美食，一把韭菜两种吃法，春天不容错过入春后，平时在小吃店里才常出现的普宁豆干，频繁再菜市场里出现，金黄色的普宁豆干放在白色豆腐堆里，格外耀眼，远远的就能看到，这个季节是韭菜上架的时间，潮汕俗话：“正月仔婿，二月韭菜” ,在潮汕，正月有个习俗，为女婿者须在，正月十五前穿戴光鲜、带着丰盛礼物到岳父岳母家拜年，正月里，这成了街头巷尾的一道风景线。在潮汕人心目中，与“正月仔婿”这道风景线同等重要的，则是二月韭菜叶肥鲜嫩的景象了。可见韭菜在潮汕人餐桌上是重要蔬菜之一，即可当主料又能当配料，如潮汕有名的韭菜粿、韭菜炒鱿鱼、春卷、浮豆干（炸普宁豆腐）......
韭菜纤维粗，不易消化，每次买半斤，2元左右，一小把，在来2块普宁豆干，一块1元。这样就能做出两道不同服务的美食来。
市场里的韭菜很多带沙，买回来要一根一根的捡去表层坏叶，再用一个大点的深口盆，多洗几遍，把沙抖干净。
豆干虽要经过高温炸，但在加工时多道工序及运输过程，多少有灰尘，用水冲一冲，再用厨房纸搽干表面水分。
韭菜摘过后，大部分切去头尾后，切成两指宽长度的段，因韭菜纤维粗又长，尽量切短点，便于咀嚼和消化，一小部分切成粒。切段的部分用来炒，切成粒的用来加盐水做蘸料。
普宁豆干是由黄豆和薯粉 *** 而成，潮汕话“干”与“官”音同。它的特点是油炸后外酥里嫩，普通豆腐炸过外表是不酥的。当它遇到韭菜有两种吃法。
这次买的普宁豆干比较大块，为了有好的口感，用刀将它一大块切成6小块，这样在油炸的过程，受热面多些。
一、浮豆干
浮，在潮汕话里有一层是炸的意思，因油炸食物时，锅中需要大量的油，食物在高温的作用下，从生到熟慢慢的从锅底漂浮到油面上。浮，在食物里它是油炸的意思，在水里是漂浮的意思。在汕头还有浮菜头粿、浮油锥、浮油炸鬼....
浮豆干，一般指的就油炸普宁豆干，它是潮汕地区的一种小吃，从街头小摊到大酒店都可以吃到。普宁豆干本味淡，经高温油炸后有少许的香味，出味是在蘸料后，韭菜在这道小吃面前只当配角，切碎的韭菜味道特别冲，这时兑入浓盐水，它就成了一种蘸料，专门用来蘸浮豆干的。韭菜在盐水的作用下，释放的芳香被热热豆腐吸取，不说了，咽口水去。
先来浮（炸）普宁豆干，说是要炸，当然是要油多些了，这也是我不愿意在家做油炸食物的原因之一，太费油，热锅后加入油烧热到120°左右，将手悬在锅面上，有烫手感觉。放入切过的普宁豆干。
用大火将普宁豆干炸到一面金黄色，用筷子翻动锅中的豆干，使它几个面都成金黄色，捞出来后，5分钟左右再放入锅中复炸，这样做的目的是让它表面酥脆。
二、韭菜炒普宁豆干
油炸过的普宁豆干加入韭菜段一起炒，又是另外一种风味，这时它是春天里，餐桌上一道不可少的美味。
韭菜在受热后挥发的出的芳香，被豆干吸取，又有淡淡的豆香，用潮汕话来形容是“杀嘴”，即超级下饭的意思。这道菜不仅在家里能吃到，每年春天时节在饭店、大排档都能点到。
做法很简单，韭菜切洗后，放入有少量猪油的热油锅里。
把油炸过的普宁豆干一起放入锅里，快速翻炒，在汕头人家的厨房里，流传一句炒韭菜的口诀：“青葱熟蒜韭菜软”?，也就是说葱可以生吃，蒜要吃熟的，韭菜炒软即可。
还有就是炒韭菜用的调料非鱼露不可，当热锅里鱼露撒入的瞬间，从锅里飘出的香味，让人垂涎欲滴。
又打喷嚏又犯困，又浑身无力又挂念那张温软的床，这是怎么了呢？莫非病了不成？不至于吧，只不过你的外壳在提醒你，春天到了，该是转转口味和食物的时候啦！春天有打上春天标签的食物，适时而食，才好把冬天遗留的小症状给改掉哦！
1号给力选手：韭菜
给力辞：此乃“春天之一菜”者也！《本草纲目》老早就说：“正月葱，二月韭”。当然，本草纲目按的是农历算法。
春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，强化肝功能。经历了一个严冬的“养精蓄锐”，韭菜的根和茎贮存了大量养分。此时的韭菜，叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁。
鹅血辅助功效大增
韭菜的做法千奇万变，在珠江新城金穗路的六合茶米香却独独选择用来焖鹅血。你问为什么？这里的陈老板将这道菜的药膳效果娓娓道来鹅血与其他动物血液相比，贵在可增强机体免疫力，抑癌抗癌。而且，这还不是一般的鹅血，是从汕头澄海搭了6个多小时车而来的狮头鹅的血。狮头鹅是中国最“给力”的鹅了，成年鹅的头型与狮子头型差不多大，估计这鹅血也相当“彪悍”啦！这里的鹅血尽是当天 *** ，现杀的鹅现用的血，在70℃的温盐水中凝结成块。要用慢火炆，如果火大了，韭菜易老，硬邦邦的口感就要大扫兴了。
叹茶更佳配韭菜粿
在潮汕地区，韭菜最常见的做法就是韭菜粿。以前常见有人推着小车子在街上现炸韭菜粿，香得很。有人还把韭菜粿作“无米粿”，说是“韭菜粿属于无米粿的一种。粿，按辞书解释是一种米食。潮汕缺粮，妇女们就用薯粉作食”。这韭菜粿正是用薯粉制成，在珠江新城的富潮轩中可以一品真味。总厨鹏哥的韭菜粿中还能吃出虾的鲜味，只因其先用香菇和鲜虾一同炒过后加未炒过的韭菜捞味，准备好的馅料用滚水开好的薯粉包起，蒸上8分钟左右即可。韭菜用的是潮汕韭菜，比起广州本地的品种，口感无渣。
2号给力选手：芡实
给力辞：南方天气潮湿，人体湿气也很重，易造成精神不振、失眠多梦等春困症状，多食祛湿的食物，祛除体内湿气，可改善人的春困现象。芡实就是一种适合春季食用，以达到健脾祛湿食疗功效的食物。它与莲子有些相似，但其收敛镇静的作用比莲子强。
芡实入汤，多数时候与黑米“同台唱戏”。粤垦路上的老字号潮人食艺，还有六合茶米香和富潮轩，都以芡实和黑米为材料做汤。潮人食艺细心得很，汤是温着上，“合身”的架子正巧放一个汤碗，底部的红蜡烛加温。这碗汤的食材虽然并非样样名贵物，却让人喝着贴心，像薏米、姜薯、黑米，都是春季好货，再加上几个小虾子，甜味一下被调上来。薏米和姜薯都专门从潮汕地区运来，比如姜薯只有在潮阳和惠来的部分滨海地区的山地种植，皮薄光滑，薯大肉白。这个季节的汕头，街头巷尾都能见到卖姜薯的摊档，可在广州，却是踏破铁鞋无觅处，难得潮人食艺能吃上。
美食之所谓美，一是美味，二是美物。赏心悦目，是富潮轩出品的莲子芡实桔瓜盅给人的最深印象。小小的芡实，连同莲子一同放置在小巧桔瓜盅中，精致可爱。MM们将其捧在手里，就跟捧着至爱的雪糕一样，一勺一口，把健康与甜蜜吃到心头上。桔瓜盅是台湾品种，在海南栽种，大小就跟手掌一般，很是粉甜，只要放在蒸笼中蒸上10分钟，取出来起蕾起盖，掏去部分果肉，就可待用。芡实和莲子来自潮州，依师傅所言，是潮州品种更为 *** 并且无渣，分别蒸熟后同上汤一起焗，最后一同放入桔瓜盅里搁炉上煮个1分钟便OK。
相对而言，六合茶米香的芡实黑米扣花胶口味浓郁，富有胶质。由于黑米较干，需要浸泡一个小时，直到米吸入水分，吃起来才有口感，芡实另外在蒸笼中蒸熟，花胶发好，黑米煮熟，以后将三者置于高汤中焗至入味。这高汤用老鸡脚、瘦肉、火腿和猪皮等熬成，自然成品浓郁。
3号给力选手：淮山
给力辞：淮山，也就是山药，简直就是“灭菌小王子”。春天是各种病菌、微生物繁殖、复苏的季节，因而流感、流脑等各种传染病很容易流行，山药具有健脾益气的作用，经常食用可提高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用，及时“消灭”入侵体内的细菌、病毒，让流感等传染性疾病“绕道而行”。因此，医生有话，平素容易出现多汗、反复感冒的气虚患者在春季更应该格外注意适度增加山药的摄入量。
山药当下特别流行，尤其是河南铁棍淮山。六合茶米香用以配珍贵海参和元贝的正是铁棍淮山。雕花青瓷器中精心摆置的海参块与元贝组合成一花朵，那元贝竟有两圈硬币大小，身厚，口感不韧不硬，反倒清甜。虽然原盅炖的时候大概只是25分钟，但淮山已经挺粉，汤相对清，据师傅所说，汤中加入北芪，能补血。
4号给力选手：春笋
给力辞：古人有诗云“岭南市里笋如酥，笋味清绝酥不如，不需咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉”。春天是春笋尝鲜的好时节。这哥们被推为“素食之一品”、“春天的菜王”。春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
潮汕四季如春，雨量充沛，土壤疏松，极适宜于春笋的萌芽生长。揭阳的华清、锡场、龙湖区的大衙，澄海的夏塘、横陇等地都是盛产竹笋之乡。揭阳华清人烹调春笋有绝妙秘诀，就是不能未熟先投下“咸料”，必须煮至完全熟透才可“落咸”，否则，煮熟入口的竹笋就带有“苦味”。春笋烹调 *** 多样，可清炖、爆炒、红焖，均各有特色美味，既可作为主料，又可作为拌料。潮汕人家春日常用竹笋烹调为美味佳肴，如“生炒笋丝”、“白炖笋片”、“春笋焖全鸭”、“春笋焖鸭肉”、“春笋炒瘦肉丝”等，皆鲜美可口。
在潮人食艺，记者就领教到笋干老鸭煲的风味。其中的料包括有老鸭、火腿、猪手等，笋在当地生晒后才运到广州待用，这时候的笋，笋香浓得很。
但是，春笋虽靓，却非人人都能消受。其含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。春笋吃多要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐更好不要超过半根。
原来韭菜有这么多做法，简单好做，成本几块钱，每次都光盘韭菜粿
用料
韭菜100克；鸡蛋1个；虾干10只；盐少许；芝麻油少许；食用油适量；木薯粉100克；水57克
做法
木薯粉过筛，淋入沸水，注意淋均匀。稍放凉后用手揉成光滑面团，覆保鲜膜醒半小时。
虾干提前一晚用清水泡一夜，用时切丁。
热锅起油，加入打散的鸡蛋煎熟。
韭菜切碎，与鸡蛋碎，虾干丁加入盐和香油拌均匀。
醒好的面团分成十五份，按扁擀成薄圆片，其实就是像饺子皮一样操作。
皮上放内馅，包成饺子状。
包好后入蒸锅，水沸后蒸10-12分钟即可。
韭菜饺子
用料
猪肉600克；韭菜500克；饺子皮3斤；盐25克左右；油30克；鸡蛋三个
做法
猪肉绞成肉泥，韭菜切成末，鸡蛋三个打散放入盆中，加入油和盐搅拌好即可。如果想味道更鲜一些，放一些鸡粉哦
搅拌好的馅
将一个饺子皮加入少许馅料
包好
韭菜鸡蛋水饺
用料
低筋面粉500克；韭菜一大把；鸡蛋4个；清水260克；盐少许
做法
将面粉与水一起放入面包机
和面20分钟，成光滑面团后停机
将面团用湿布盖上，醒10分钟
锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用
韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好
鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌
将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连
在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮
将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料
将饺子皮卡在虎口处，让它自然形成对折形
用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮，而且折以后片为主，包成月牙形的饺子
饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回，这样再怎么煮它都不会开了。我姥姥常说“包饺子不要样，来回捏三趟
每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉，防粘
锅里放清水，开锅后放入饺子，加盖大火煮
等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩
韭菜盒子
用料
韭菜250克；面粉250克；鸡蛋中等大小3个；清水140克；盐；黑胡椒；食用油
做法
先炒馅料里要用的鸡蛋，碗中放点盐，不要多放，不够咸可以在后面加。
放一勺子清水，把盐化开。打入鸡蛋搅匀。
锅中倒油，油热后放入蛋液，翻炒。炒好的鸡蛋，放凉，待用。
韭菜择去黄叶，洗净，控干水，待用。
在等韭菜控水的时候，我们来和面。
配放内的水，边用筷子搅拌，边一点点加入。
和成柔软的面团，盖上湿布饧20分钟。
在等面团饧的时间，我们来拌馅料，韭菜切碎，少放点色拉油，翻拌均匀，这样等下加盐的时候，就不会出水。
炒好的鸡蛋切碎，拌入韭菜，加盐，加黑胡椒适量。
拌好的馅料。
饧好的面团，放到案板上，揉到光滑，盖上湿布饧5分钟。
切下一条，搓长。
分成大小均匀的小剂子。
一点点擀开成圆形。
取适量馅料放到饼皮上半部分。
下部分饼皮合上，边缘部分用手指压紧。注意了，悄悄的留下一个手指宽的部分不要密封，烙的时候留跑气。
平底锅不用放油，包好的韭菜盒子，放到锅里，小火慢烙。
中间部分用手，或者筷子竖起来稍微烙一下。
韭菜盒子
用料
所有材料可以包16个韭菜盒子；面团材料；普通面粉500g；水300-330ml50度左右的水温；盐1/2茶勺；韭菜馅材料；韭菜500g；鸡蛋4个；虾皮100g；香油1汤勺；耗油1汤勺；盐1茶勺
做法
准备食材
将盐加入面粉中，然后把水慢慢的倒入面粉中用筷子搅拌成小面疙瘩后倒在桌子上揉成表面光滑的面团，然后放在大碗里盖上保鲜膜在室温下饧10-15分钟。
鸡蛋炒熟切碎。
韭菜里先倒入植物油拌匀，然后加入鸡蛋、虾皮、香油、蚝油和盐拌匀。
饧好的面团搓成长条后切成剂子然后擀成大一点的面皮（大约15CM的直径）进行包制。包好后放在篦子上盖上茶巾防止面皮干掉。
平底锅倒入适量的油中小火把韭菜盒子两面煎2-3分钟或者成金黄色即可。
韭菜馅饼
用料
面粉适量；韭菜半斤；温水适量；鸡蛋2个；虾皮适量；盐少许；姜末少许；香油适量
做法
用温水和一份软软的面团,盖上湿布,或者扣个盘子,放在一边醒面,大概半个小时.这时就去准备其他材料,半小时后记得揉揉面团,让它变得滋润光滑,然后接着醒,十几分钟.反正什么时候准备好其他材料什么时候开始包馅烙饼就行~
鸡蛋打散,平底锅里加一点油,烧热后倒入蛋液,蛋液倒进去后就用小铲不停搅拌,随着蛋液凝固,鸡蛋碎也就炒好了.鸡蛋没有加盐,我喜欢最后一起放盐
韭菜洗干净后控干水分,切碎,直接放入大容器
再切一点点姜末;准备一小份虾皮,虾皮用油炒出香味
把韭菜,鸡蛋,炒香的虾皮,姜末混合到一起,加香油拌匀,包馅饼前记得加盐调味
把醒好的面团轻轻揉匀,搓成长条,切出面剂,擀成包子皮大小的面皮,包入韭菜馅,捏成小包子,然后轻轻压扁,要压有褶的这一面,这一面容易皮厚,最后把小饼翻过去,一个馅饼坯就做好了
把平底锅提前烘热,再加油继续烧热,然后依次放入馅饼,中小火烙至两面金黄色就好了
韭菜粿
用料
木薯生粉100克；开水50克；芝麻油少量；韭菜200克；油少量；鸡精少量；盐少量
做法
将木薯粉和开水烫拌均匀揉成面团光滑
韭菜洗净，滴干水，切成小小粒，加入调味料，盐，鸡精，油（根据自己口感调节）
将面团分成小面团，大约18克左右，用擀面杖擀成薄片，包入少量韭菜
用手把面皮边边捏紧，
收口
将蒸笼抹上一点点油，放进蒸笼摆放好。将面团表面抹上刷上一点点油。冷水上锅冒气，蒸8分钟。
春卷皮～韭菜盒子
用料
春卷皮1包；韭菜一束；雞蛋3個；蝦皮适量；盐适量；白胡椒粉适量；油适量
做法
鍋內少許油，放入雞蛋液，用筷子划成小粒～放涼后入韭菜、蝦皮，先用油拌韭菜，再放入盐、胡椒粉（這樣做韭菜不下湯)拌勻。
用2張春卷皮開始包。（1张太薄容易漏)
先折下角。
再折左角。
再折右角。
用上角插入口袋中。
鍋內放油，～開始煎兩面。
韭菜饺子（韭菜不出水的窍门）
用料
韭菜400g；猪肉200g；鸡蛋2个；饺子皮若干；盐适量；鸡精适量；胡椒粉可选
做法
窍门1:韭菜洗干净，铺开。晒半小时左右。时间自己掌控省得晒干了！如果没太阳就放在阴凉处风干。这样就不容易出水了。
窍门2:韭菜洗干净切碎拌点油。
韭菜切碎和猪肉拌匀，然后放调料和鸡蛋。如果水还是很多的话，就用纱布稍微挤一下。你们懂得饺子水太多真的很难包QAQ！
如果是拌油的韭菜，调料先和肉混合，再放韭菜进去拌匀。
这个量大概能包60个左右。我刚好包了60个哈哈。
煮一锅开水，水开后下饺子。再次开的时候倒冷水。重复此步骤3次！就可以吃啦！！
多余的饺子怎么保存呢。冰冻层抽个抽屉出来。铺点油纸，把饺子码好不要黏在一起。几十分钟饺子冻硬了就可以放袋子里了。这样不容易粘一起，煮的时候也不容易破皮。
韭菜丸子
用料
韭菜250克；鸡蛋1个；淀粉30克；面粉60克；泡打粉2克；盐5克；胡椒粉少许
做法
韭菜洗净切碎
放盐、胡椒粉、鸡蛋拌匀
放面粉、淀粉、泡打粉，用筷子搅拌至粘稠；
锅中倒适量的油，烧热后用两个勺子配合舀出一个个丸子（不怕粘也可以用手，可能会整齐一些，不过自家吃还是勺子方便），炸七八分熟后捞出，等所有丸子炸好后再复炸一次；
厨房纸巾吸去多余油，空口吃已经很美味了，也可以蘸蒜醋汁，或者番茄酱吃。
韭菜南瓜
用料
日本南瓜半个；韭菜1把
做法
南瓜洗净，切片，太薄容易碎，太厚费煤气，相信大家能把握好的！
韭菜洗净，切段，唔，大约…大拇指那么长~
身手矫健一点，倒油，点火，微微冒烟后，伴随“呲啦”一声，利落地倒入南瓜翻炒~
加适量开水，多了变汤，少了焊锅，相信大家依然能把握好！
加盐，把握好！
煮到南瓜差不多熟了，放入韭菜，翻拌均匀，完全熟透后就可以采下来…不，是盛出来了！
素炒韭菜
用料
韭菜1大把；尖椒1个；盐适量；鸡精少许
做法
锅烧热，放少许油，油热后放入尖椒碎
爆香后放入韭菜段
翻炒至韭菜变软，加少许盐
加少许鸡精，翻炒均匀即可
韭菜盒子
用料
大虾仁8个；面粉；韭菜1把；沸水；鸡蛋1个；生抽适量；香油适量；花生油适量；盐适量；鸡粉适量
做法
面粉+沸水,慢慢揉成光滑的面团,盖湿毛巾醒20分钟.(我用了保鲜膜)
韭菜摘好,洗净;虾仁去皮去尾去泥线,备用
鸡蛋加水,加盐,打匀
鸡蛋炒熟,搅碎成小块
韭菜切末,虾仁切小块
将鸡蛋,韭菜,虾仁和香油,花生油,生抽,盐,鸡粉,加一点点水,搅拌匀匀
将醒好的面团,中间抠一个洞
撒面粉,将7中的面扯断,揉成长条
切成大小相等的剂子
撒面,将剂子按压成圆形小饼
擀成圆形的皮
将和好的馅儿放在皮的中央
对折,将皮中间的位置粘连在一起
然后将半圆形对边的所有面皮一一粘连,捏紧
锅内放油,小火,煎至表面两面金黄为止
韭菜炒蛋
用料
韭菜一小把；鸡蛋两个；盐，味精，胡椒等适量
做法
将韭菜切成小丁，将蛋打散与韭菜混合搅拌。
韭菜炒蛋
用料
韭菜1把；鸡蛋3-4个；盐适量；味精少许
做法
把鸡蛋韭菜盐味精混在一起
热锅上油，油稍微多一些，7成熟的时候将鸡蛋和韭菜混合体倒锅里。
火减到中火，可以不停的搅动，看到快凝结的时候，可以整块翻动。
到鸡蛋被油煎的有点黄的时候，可以关火出锅了。
韭菜炒肉丝
用料
韭菜；猪里脊肉；葱花；生抽；蚝油；盐
做法
将里脊肉、葱、切丝备用
韭菜洗干净、切成八分长的段儿
热锅凉油，葱花爆香
肉丝炒熟断生，放适量生抽、蚝油、继续翻炒
肉丝炒熟后，放入韭菜段儿迅速翻炒均匀，放适量盐调味即可。
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千层肉，是一道家常菜， *** 原料主要有猪肉糊， 百叶 ，葱，姜。
原料：
猪肉糊，百叶，葱，姜，精盐，味精，肉骨汤，湿淀粉，熟猪油。
*** ：
百叶平放在砧墩上，抹酿上猪肉糊，再盖上百叶，酿上猪肉糊，反复多次，计八层左右，上笼锅蒸至熟，冷后切成菱形块，拼在盘内，入笼复蒸至酥烂，取出。另锅上火，炸香葱，姜，加肉骨汤，精盐，味精，烧开后，用湿淀粉勾芡，卤汁浇在千层肉上即成。
特点：
荤素相间，风味相济清晰多层，酥烂鲜美。
无米粿是广东潮汕一道传统民间小食，无米粿也称韭菜粿。传闻是因为当时有位媳妇因为家中没有大米，然后用番薯磨成粉 *** 了粿皮，加入馅料于是就有了现在的无米粿。
无米粿的皮是番薯粉做的。无米粿以前的馅主要是韭菜，所以也叫韭菜粿，但随着人们生活水平变好，对食物口味要求变高了，无米粿现在口味变得非常丰富。咸的是马铃薯、芋头、竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟或者大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。透明的皮，加上色彩丰富的馅料，这款粿品十分受潮汕人们喜爱。
无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。
主料
番薯粉，绿豆，虾米，韭菜（咸馅），或芋泥（甜馅）
做法
无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000 克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。
无米粿的馅有两种，一种是咸馅，一种是甜馅。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成；而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。
包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟即可。
