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文丨行走的2B铅笔
编辑丨行走的2B铅笔
前言
松露与鱼子酱、鹅肝被称为是世界三大珍馐，是欧洲高级餐厅的代表，因产量低而被认为是十分珍贵的食材，在欧洲更是被当作是厨房中的钻石，松露的单价甚至比黄金都要贵，如此珍贵为什么在中国300一斤都没人要？中国的“猪拱菌”与欧洲松露到底有什么区别？
松露在欧洲当“钻石”，在中国当“草”
“一克松露一克金”的说法并不是空穴来风，甚至有拳头大的高品质黑松露价格相当于三线城市一套房的说法，高级餐厅中，一份普通的意大利面加上一片薄如蝉翼的珍贵松露，价格立马翻倍，然而中国却遭遇“画风突变”。
云南人居然用来当作做米线的食材，广东人拿它做肠粉，四川人吃火锅跟下土豆片似的下切成块松露，这样的反差让人一下子从高级浪漫的餐厅到充满人间烟火气的街边小吃，让人难以想象。
高档西餐厅凭借松露就可以提高一道菜的档次，从而提高菜品的价格，被欧洲人视为高级食材的松露在几十年前的中国被用来喂猪。强烈的反差的背后是饮食文化的差异，中国人喜欢食用新鲜或者还没有完全成熟的菌类炒着吃，因此中国人对成熟的松露并不太感兴趣，被认为有种特殊气味的真菌不合中国人的胃口，慢慢变成喂猪或泡酒的材料。
不仅如此，中国松露与欧洲松露还有一个差别是价格上的差异，在欧洲市场“一级”松露被卖出每公斤售价高达两万元的价格，而在中国，你只需要300元就可以享受到松露的独特美味。中国松露产量多炒作少所以价格低，并不代表中国松露品质就不好。
简单如酵母、奶酪、蜂蜜、玉米，复杂如泥土、藿香、青草、麝香，松露并不是与生俱来就高贵，与鱼子酱，鹅肝并列为“世界三大珍馐”。
随着历史与时代的高低起伏，变得越来越炙热。中国松露采取的是“降本增效”的方式，凭借一己之力将松露价格降下来，高性价比的松露让原本带有偏见的欧洲人也为之动容，上演“真香”现场。
世界三大珍馐之一的松露到底是什么
可能很多人都听说过“松露巧克力”，但是这其实与真正的松露没有任何关系，只是“蹭”松露的热度，从而实现高品质巧克力的品牌定位，价格卖的贵一点。其实真正的松露是藏在地下的一种真菌，很难被发现，生长的全过程都在地下进行，对生长环境要求十分的高，因此人工种植的成本极高。
松露有一种特殊的味道，营养价值极高，含有丰富蛋白质和氨基酸等对人体有益的物质。在欧洲的高级餐厅常常被磨碎后撒在意大利面上，普通的意大利面加上这珍贵的松露身价翻倍，十分的昂贵。各个品种的松露生长季节不同，味道也有略微的区别。
松露被称为是“闪电的女儿”，当松露进入成熟期后，松露周边的植物会出现“烧焦”现象，周边的草也会枯萎掉，就像真的被闪电劈中一般，古希腊人认为是从天而降的闪电将泥浆变成了松露，也有人认为松露是在地上生长的蘑菇。
松露大多生长在松树、橡树下，松露无法独立存活，必须需要与某些树根构成“共生关系”，寄托在树的根部获取足够的养分。松露的别名十分的有意思，叫“猪拱菌”，这是因为松露实在太难被人们所发现，但有人发现松露特殊的味道与雄性猪身上的性激素散发出的味道及其相似，所以就依靠母猪的嗅觉来找寻珍贵的松露。
利用动物间的异性相吸，母猪是用来寻找松露的得力助手，准确率比受过训练的猎狗高得多，在欧洲你会看到有人牵着猪在树下面溜达，他们是在用母猪寻找松露发一笔“横财”，同时也不能放松警惕，需要时刻关注母猪的行动，因为只要稍有不注意就会被母猪当作食物吃掉。
上好的松露十分的紧实，没有蘑菇那么松软，而且上好品质的松露有一种独特、非常难以形容的味道，跟好似榴莲，喜欢吃的人爱不释手，讨厌这个味道的人嗤之以鼻。截至目前，松露都没有被人工培育出来，都是野生的。松露不仅珍贵而且营养价值也很高，其中含有的多糖、多肽等可以有效增强免疫力、抗衰老、抗疲劳，同时也可以调节内分泌失调。
松露在欧洲为什么如此受欢迎
在欧洲，黑松露的吃法十分有讲究。先用特殊的松露切片器将新鲜的黑松露切成非常薄的薄片，之后与黄油、意大利干奶酪撒在意大利空心粉上，这样一份名贵的松露意大利面就好了。松露被切成薄片，或者碾成细末，作为“点睛之笔”，即使是非常微小的分量，也会被大张旗鼓地写进菜名，由此而实现价格翻倍。
欧洲人品尝松露，就用特殊刀具小心翼翼地削上一小片，然后依依不舍的品尝，回味无穷。松露的来源十分具有神秘感，直到十九世纪，才进入松露的全盛时期，被当时的欧洲人所普遍喜爱。松露对于气候和土壤有着严格的要求，主要产区都属于典型的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨。
白松露是松露中最为稀缺的品种，因此价格更为昂贵，早在2007年重达51千克的白松露拍出33万美元的天价，重量决定白松露的价格。白松露还非常的娇弱，所以储存与保鲜是个难题，保存时会将每一块白松露用纸包住，封在箱子里然后储存在2-4摄氏度的冰箱中。除此之外在使用之前不能水洗，而是用牙刷清洁，之后再用纸擦。
高品质黑松露的颜色犹如墨水，颜色越深品质越高，人们将法国本地新鲜的黑松露称为“佩里戈的钻石”，也称为佩里戈黑松露，喜欢依附在橡树和榛树上。而夏松露香味很淡，无法与黑冬松露相媲美，颜色是很浅的栗子色，纹路非常清晰。
中国松露的产量有多吓人？
在欧洲买上一斤顶级松露就要人民币30多万，而在中国居然用来喂猪？在欧洲的地位可是会让顶级牛排都黯然失色的程度，在中国却被四川人论斤卖，被浙江千岛湖当作平民食材。这差别也太大了，欧洲人餐桌上的顶流，在中国为何如此“一文不值”？
中国之所以将松露变成接地气的人间烟火气小吃的配菜，是因为有着巨大的松露产量，中国松露出口量世界之一，西南地区、东北地区是中国松露的主要产地，法国黑松露产量大约达到了每年30吨，而中国云南一年就能产出300吨，四川一年能产出将近100吨。
产量的遥遥领先毫无疑问对于欧洲人来说是致命的，云南是中国松露之一大省，也是世界闻名的松露产地，云南具有可以满足松露生长的气候条件，有着寒、温、热三带气候类型，有利于松露的生长，而与云南交界的四川凉山，冬松露一上市就能在农贸市场中看到，甚至离得很远都可以闻到松露独特的香味。
“天价”松露经过几百年的沉淀才被端上贵族的餐桌，而进入中国不到三十年，就能被家家户户普通老百姓接触的到，而且就其口感营养价值来说，中国松露与法国黑松露相比成分基本一致，口感相似度有96%之高，如此相似为何价格相差甚多？
中国云南松露资源十分丰富，产量占到全球的七成，但中国松露在国际上受到了“偏见”，甚至外媒曾经发文称欧洲餐饮应该警惕中国松露的到来，防止其“入侵”。欧洲人认为中国的黑松露不如欧洲黑松露，欧洲人持有一定的偏见对于价格低的中国松露，认为其品质自然不能与欧洲昂贵的松露的品质相媲美。
中国早已实现“松露自由”
欧洲的黑松露有很大一部分都是由中国出口的，中国的松露产量丰富，中国人实现松露自由也离不开“松露猎人”的敬业精神，在广阔无边界的树林里，漫无目的地找寻着松露的痕迹，经过一次又一次的“扫荡”，不放过任何一块土地，即使毫无收获。
如果刨到一颗尚未成熟的松露，“松露猎人”会毫不犹豫地将其埋回土里，眼前的细微利益远不如松露完全成熟，一年又一年生长壮大而让人期待。中国松露走上国际市场仍有一定的发展空间，因为巨大产量而不会受到应有的平等对待，价格低廉也无法与上千块一斤的欧洲松露相媲美。
中国的松露市场格外冷淡，缺少大量的推广宣传支持中国松露走出国门，中国消费者对于松露需求量不高，甚至对于中国厨师来说，松露并不是理想中的食材，但松露作为一种高级食材，地位并不会因此轻易动摇。中国松露俘获欧洲人的胃口，以低价格出口，在中国的帮助下，欧洲人可能会实现“松露自由”，让整个世界变得愈来愈好。
结语
松露十分珍贵，因其特殊的香味和所含营养价值高而被欧洲人所喜爱，然而中国松露与欧洲松露品质是一样的，两者市场却截然不同，这说明中国松露走上国际市场，逐渐被全世界认可仍还有一定的路要走，希望欧洲少一些对于中国松露品质的偏见，放下偏见，大胆尝试。
不知各位看官看完此文后有何高见？欢迎大家在评论区留言讨论，我们下期不见不散。
极品！638克巨型白松露惊艳亮相国际松露节近日，云南昆明木水花野生菌市场的菌商在菌类交易时发现了一颗重达638克的白松露，经中科院昆明植物所菌类专家刘培贵教授鉴定，确认为迄今为止国内有记录的更大单颗白松露。
目前，该白松露已在昆明举行的第七届国际松露节及产业发展论坛会上以72000元价格拍卖。
白松露菌为野生菌类，菌肉细腻甘甜，味道浓郁，回味悠长，是国际美食家眼中的奇异珍馐，欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，属于高贵食材之一 。
（总台央视记者 王溪）
（编辑 黎佳易）
中国松露：一种被低估的珍贵食材松露，被誉为世界三大顶级食材之一，与鱼子酱和鹅肝齐名！在外国，松露备受皇室追捧，价格高得离谱，被视为身份的象征，被称为“黑钻石”。然而，在中国，松露却被当作“猪食”而无人问津。
这是外国高档餐厅争相追逐的松露。一枚1.51公斤的松露曾以110万元的天价拍出；而在2010年，赌王更是花费220万元，仅仅为了购买1.3公斤的松露。尽管它的外观不太引人注目，但松露以其独特的香味，稳坐欧洲餐桌的上流位置，甚至各国皇室都趋之若鹜。
然而，在中国，这样珍贵的食材声不显，大多数人将其视作“猪饲料”，同样的松露，为何在两地的地位如此悬殊？为何在中国的市场表现如此糟糕？
黑钻石的餐桌
松露最早出现在美索不达米亚的餐桌上，早在4000多年前，人们就注意到了松露的存在。然而，直到2000年前，松露才传入欧洲。
然而，在那个时期的欧洲，没有人敢食用这种外型普通、甚至有些丑陋的食材，甚至因为其丑陋的外观被认为是“恶魔的化身”。当然，这并不完全怪欧洲人无知，毕竟欧洲的宗教力量非常强大，人们的思维被洗脑得深入人心。
然而，随着时间的推移，欧洲人也开始接受了这种食材，而真正让松露身价暴涨的导火索就是一战。之一次世界大战摧毁了整个欧洲，而与欧洲毗邻的美索不达米亚地区同样无法幸免于难。
原产地受到破坏，原本常见的食材瞬间变得短缺，人们都知道物以稀为贵，松露的价格也节节攀升，以至于普通的欧洲人根本无法负担得起。如今，松露在欧洲的价格一般为每斤四五千欧元，品质好的松露甚至超过1万欧元一斤。这样昂贵的食材，自然不可能让每个食客都能享用。
在欧洲的一些高档餐厅里，一克松露的价格可以与一克黄金相媲美，甚至有些铺盖普通的意大利面上加上一点松露点缀，价格立马可以翻上好几倍。甚至与松露毫不相干的巧克力为了提高身价，还刻意借助松露的关系，给自己取名为“松露巧克力”。
“松露就像是乌托邦，虽然你知道它的存在，却无法形容它；你可以看到它，却无法品尝它；你可以靠近它，却无法抓住它的精魂。”这是意大利名厨卡洛·克拉克对这种昂贵美味食材的形容。
有人将松露视为餐桌上的“黑钻石”，它在餐盘中若隐若现，永远是最吸引人注目之处，如果幸运能尝上一口，它美妙的味道会让人久久难忘。
欧洲人用猪去找松露
虽然在欧洲价格高昂，但说到底，松露只是一种蕈类食材，与香菇等一样都是一种野生菌。唯一的区别在于，其他菌类大多生长在地面上，而松露则生长在地下。
美味的食材，昂贵的价格，吸引着欧洲人去寻找松露，希望能大发横财。然而，松露一般隐藏在地下，凭肉眼很难发现，偶尔能发现一两个只能说是运气好，要大规模采集是不现实的。
然而，这并没有阻挡聪明的人类。自己办不到，还可以借助其他力量。经过多年的研究发现，经过训练的猎狗和母猪可以成为搜寻松露的得力助手。
猎狗不用说了，它们本身就是聪明的动物，在经过训练后可以帮助人类完成很多工作，凭借其敏锐的嗅觉，寻找松露自然不在话下。而母猪之所以可以用来寻找松露，是因为松露有独特的气味。研究显示，松露散发的气味与公猪分泌的荷尔蒙非常相似，因此母猪对这种气味非常敏感。
使用母猪寻找松露，准确率甚至比猎狗还要高。一方面是由于异性相吸，另一方面是因为母猪的嗅觉不亚于猎狗，甚至可以隔着6米远闻到地下30厘米左右深埋的松露。然而，在母猪找到松露后，必须立即将其收起来，否则松露就会变成母猪的食物。
因此，如果你在欧洲看到有人牵着猪在树下徘徊，那么可能不仅仅是在遛宠物，更有可能是在寻找松露。一旦找到了，那就是真金白银的收入。
关于松露，欧洲还有一个传说，据说松露具有催情效果。拿破仑就是吃了松露才有了后代。据传，拿破仑麾下有一个非常能生孩子的下属，他和妻子共生了19个孩子，这让拿破仑非常羡慕。
于是，他私下里打听这位下属有什么秘方，而下属也没有隐瞒，告诉拿破仑说他平时多吃松露母鸡来补充身体。拿破仑听后效法其行，通过松露母鸡的加持，终于得到了他梦寐以求的后代。
欧洲的尊贵佳肴，中国的“猪拱菌”
事实上，松露并不仅仅出现在欧洲，其他国家如中国和新西兰等也有大量的松露生长，特别是在中国，松露被称为“猪拱菌”，但无人问津。
除了“猪拱菌”这个名称外，由于松露生长在地下且没有根和叶子，当地人还称其为“没娘果”。从字面上看，这两个名称显然都不是什么好名字，由此可见松露在中国人心中的地位。
“菌子王国”云南，山林中到处都长满了松露。然而，云南人很少吃这种食材，他们敢尝试剧毒的见手青，却很少吃松露，因为这是只有猪才吃的东西。
同样是松露，中国和欧洲之间存在着如此差距，苦尽甘来到底是为什么？中国人尝试用松露喂猪，与此同时，松露从猪的食谱中被移除。
在云南、四川和 *** 的山区里，当地人开始在广袤山地里搜寻松露。每年8月到次年3月，当地居民背上干粮和水，牵着猪进入山林中，不停地搜索并从地下挖出一颗颗松露。
这种食材中国人几乎不食用，唯一的用途就是出口到欧洲以赚取利润。中国产量迅速崛起，很快占据了世界一半的份额，价格也是一落千丈。而曾经让欧洲人梦寐以求的“松露自由”在中国的帮助下即将变成现实。
中国松露质量差吗？
中国是全球更大的松露出口国，通过中国人的努力，实现了“松露自由”，然而，欧洲对中国松露的评价并不是感激，而是各种挑剔。
《 *** 》曾发布一篇名为《中国松露正在入侵》的文章，声称中国松露质量不佳，与法国黑松露相提并论完全不可能。这是真凭实据还是陷害？实际情况说来，那个说法既对又不对！
说它不对，是因为这篇文章无视事实，极力宣传中国松露质量差，只是因为《 *** 》一直以来对中国都持有偏见。谎言说千遍也会变成真理，到处传播中国松露质量差的言论，还可以压低中国产品的价格，让中国少赚一些钱，这对他们来说是乐见其成的。
说它对，是因为中国松露运输到欧洲之后，的确品质不及当地货。这并不是中国松露质量差，而是松露保鲜时间太短，采摘后放置时间一久，香味就会散失。当松露被挖掘出来后，它特有的香气就会开始消散，而松露的更佳食用时间大约只有一周。
因此，很多人开始想办法，既然运输路程遥远，那就在当地种植并销售最能保鲜，这个想法很美好，但现实非常残酷。
松露的生长环境非常苛刻，因为它没有根和叶子，无法独自存活，只能依附于橡树、松树和榛树的树根，并从中吸取养分。此外，松露对土壤的酸碱度要求也很高，稍有变动就会导致松露无法生长。
虽然技术有所进步，人工种植松露仍需10年左右的时间，这对于一名吃货而言，时光太长了，得争分夺秒。欧洲人渴望享用松露，而中国人渴望赚钱，双方正好互利互惠。
中国的松露俘获了欧洲人的胃，这只是中国产品走向全球的一个缩影。作为一个勤劳、资源丰富的大国，中国正在通过自己的努力改变整个世界。曾经，西方国家担心中国人口众多，土地有限，养活这么多人会推高世界粮价，占用其他国家的资源。
然而，实际发展证明了所谓的担忧完全是杞人忧天，如今中国不仅轻松养活了14亿人口，还将自己的发展经验无私地分享给全世界，希望更多国家像中国一样摆脱贫困、实现全体人民富裕。
过去，西方国家掠夺全球，而如今的中国正与全世界共同发展，构建人类命运共同体，这不仅仅是口号，而是实实在在的行动。
从“黑色钻石”到“猪拱菌”，中国人凭啥能把松露拉下神坛？本文转自：地道风物
每年深秋，一种世界级的美食——松露，在我国云南、四川，以及东北地区相继上市。松露，一种野生食用真菌，由于生长过程完全在地下进行，对生长环境要求极为苛刻，至今人工培育成本很高。靠天吃饭，让来之不易的松露价格昂贵。
黑乎乎的松露，品质好的每斤可以卖到上万元。
图/视觉中国
松露，与鱼子酱、鹅肝并称世界三大顶级珍馐。拳头大的一块松露，价值堪比三线城市的一套房。虽然颜值连平平无奇都够不上，松露却以其奇香，成为欧洲人的餐桌顶流，搭配精致的餐具，混迹在高端米其林的餐桌上。
作为欧洲宫廷菜的担当，松露的高贵足以令顶级牛排、海鲜黯然失色；一盘普普通通的意大利面，撒上几片松露，价格就能翻上七八倍。
哪个高端西餐厅里，
能缺一道松露菜肴？
摄影/酒酿的米笑
然而在中国，松露却画风突变：四川人论斤卖，云南人拿它给米线当配菜，沈阳故宫的松露巧克力雪糕，到此一游的游客几乎人手一支……正如鱼子酱被浙江千岛湖等地变成了平民食材，四成以上的“法式鹅肝”被山东临朐县人承包，松露在中国也有一个更接地气的名字——“猪拱菌”！
中国人凭啥改写了松露的气质？
蒸蛋上撒松露碎，
中国人让松露亲近灶台。
摄影/大旭
从世界顶级珍馐
到中国烟火小吃
松露花了几百年的时间，才跃升为欧洲人餐桌的顶级食材。
曾经，松露非富即贵，是欧洲皇室、贵族才有资格享用的养生奢侈品：法国国王路易八世每天都要吃够一磅松露，拿破仑把香槟煮过的松露当作“保健滋补品”……
松露的高贵与西餐大厨优雅的形象最配。
摄影/酒酿的米笑
如今，在国外的顶级餐厅里，厨师们小心翼翼地将松露切成薄片，或碾成细末，作为“点睛”，然而松露却作为主角，被显眼地写进菜名里。松露煎牛排、奶油松露汤、松露鹅肝酱……如果没有几道拿得出手的带松露的特色菜肴，这家餐厅就显得身价不够。
松露刺身，代表了这种高端食材最朴素的烹饪方式，就连跟松露没有一毛钱关系的巧克力，也因为形似松露，而自称“松露巧克力”。
松露巧克力里一般没有松露，
它只是样子长得像松露。
图/图虫·创意
然而上世纪90年代，中国松露横空出世，黑松露产量占到全世界的一半。欧洲人渴望的“松露自由”，正在被豪横的中国人实现。
在中国，松露当然是“精致”的代名词，不管是黑松露铁棍山药鲍鱼，还是黑松露炒蛋多士，听上去都给人一种米其林级别的高级感。某女明星宣布离婚后狂炫的万元松露大餐里，大概也没几片松露。
普通的蒸鸡加上几片黑松露，
立刻有了高级中餐的感觉。
图/汇图网
然而，在烟火气十足的中国人面前，松露也在逐渐褪去“优雅”“高贵”的气质，变得平民，且江湖。比如，松露成为红烧肉、米线、小笼包、肠粉、烧卖、辣椒的配菜。
作为一种百搭食材，东北人可以用它炒鸡蛋酱拌面条，四川人可以用它做辣椒油炒菜。端午节，松露和蛋黄被包进粽子里；中秋节，奶黄流心月饼里也有松露的身影。
黑松露月饼，
松露成功嵌入到中国人的节日传统里。
摄影/吴学文
作为一种调料，抑或蔬菜，松露在中国回归了它作为“菌子”的本质。
被誉为“菌子王国”的云南，松露这种“块菌”不过是众多菌子中的一种，远不如牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌受欢迎。欧洲人吃松露，要用特质的工具，恋恋不舍地削上几片，就觉得尝到了天赐的美味，而云南人则拿起一块松露，就像切土豆一样，一劈两瓣，直接扔火里烤，或者滚到汤里炖鸡，让它为米线服务。
中国人眼里的松露，
和葱姜蒜区别不大。
摄影/大旭
欧洲人最为珍视的松露香气，在中国也变得令人费解。有人说它闻起来像蘑菇、蒜头、蜂蜜、玉米……大概一千个人的鼻子，能闻出一千种松露的味道。
正如鱼子酱被中国人当成咸菜，不管是配粥、配油条、配臭豆腐，都能吃出一口纯正的家乡味，松露也是一样。松露粉炒菜、松露酱拌面……对博大精深的中华饮食文化来说，没有同化不了的食材。
中国松露，
何以改变世界松露版图？
中国人豪横吃松露的背后，是巨大的松露产量。目前，中国松露出口量世界之一，已经成为名副其实的世界松露之一大国。西南、东北地区成为我国松露的主产区。
产自大东北的黑松露。
摄影/大旭
然而从20世纪末在中国发现松露至今，松露在中国成为商品的历史，只有短短30多年。
提到松露，人们最为熟悉的通常有两类：黑松露和白松露。在欧洲，法国的黑松露和意大利的白松露，分别代表了这两类松露的高峰。目前，全世界黑松露总产量从本世纪初的近千吨，腰斩为五六百吨，传统的黑松露大国——法国的年产量约30吨，而云南一年即可产出近300吨，紧随其后的四川，黑松露年产量将近100吨。
每值松露季，云南菜市场里松露随处可见。
图/视觉中国
而更为珍贵的白松露，过去只在意大利及克罗地亚的北部发现，2013年以来，在我国云南地区则发现了大量的白松露。每年，成吨的上等松露从云南出口英国、美国、法国、德国、日本等国，令云南成为我国松露之一大省，同时也是世界闻名的松露产地。
产自中国云南的白松露。
摄影/华立夫
湿热的气候与多样的植被条件，孕育了云南丰富的野生食用菌资源。低纬度、高海拔的云南，承载着寒、温、热三带气候类型，造就了多样化的水热组合，最利于松露的生长。占全国黑松露产量60%以上的云南，在高级蘑菇这一块，可以说是完全拿捏了。
菌子天堂云南，同样是松露大省。
图/视觉中国
与云南交界的四川凉山，一个被严重低估的宝藏之地，也是松露在中国的最早发现地。每逢冬季松露上市，大大小小的农贸市场里随处可见松露的身影，远远就能闻到松露特有的香气。
这种呈块状、外表坑坑洼洼，与月球表面有得一拼的菌子，只有切开才可见灰白或黑色的诱人纹理。更多时候，凭人的肉眼凡胎很难注意到它。松露就像一个世外高人，在深山老林里藏身千年，与橡树、栎树、榛子树等共生天地间。
松露对土壤、水分的要求尤其严格。
图/视觉中国
森林资源广袤的地区，便成为松露的宝藏产地，比如东北辽宁，正在成为下一个被世界期待的松露大省。与世界松露产量严重下滑的趋势不同，中国松露的世界影响力将越来越大。
和其他物产不同，松露的发掘历程尤其艰难。欧洲人牵引狗、猪，利用动物对松露香气的敏感，在山林里摸索的历史，刻画了“松露猎人”的不易。在我国云南、四川、东北的山区，挖掘松露同样是一个基本只能依靠人力的徒手操作。
每一枚松露里，都凝聚着劳动者的辛劳。
摄影/大旭
跟随中国版“松露猎人”寻找松露的过程，让人充满了对劳动者的尊重。
穿过杂草丛生、原本没有路的山路，在漫无边际的树丛中，寻找“可疑”的树种，即使在阳光明媚的大中午，置身树林间也是一整片的阴凉。锁定一片区域之后，犹如“扫荡”一般，不能放过每一块土地，或许方能刨到一块令人惊喜的松露。但多数时候，劳作半晌，或许毫无收获。
狗对松露的香气尤为敏感，
以往人们常借助狗来找寻松露。
图/昆明虎狮
有时候，好不容易刨到一颗松露，却尚未成熟。这时候，经验丰富的“松露猎人”都会老老实实再埋回去。据华立夫先生（从松露种植到加工，他已钻研10年）说：保护这种野生资源，让它能够年复一年地生长、壮大，比眼前收益更值得期待。
手捧刚挖出来的松露，
能深刻地体会到大自然的馈赠。
摄影/大旭
然而，由于缺乏对于松露品质的定义权，中国松露在走向世界的过程中，无法以产量获得本应有的平等对待。再加上高品质的松露越来越少，中国松露的价格总是低人一头，无法和动辄上千块一斤的欧洲松露相比。
在各种的“国际质疑”声中，对中国的高品质松露同样充满着偏见。不论是从口感，还是营养成分上看，顶尖的吃客都难以尝出区别。因此，中国松露融入世界，还有很长的一段路要走。
中国松露在质疑声中发展壮大。
图/视觉中国
和重新定义了世界鱼子酱市场的中国鱼子酱相比，中国松露还需努力。
中国松露走向世界，只是中国物产走向世界的一个缩影。作为世界物产大国，中国对世界的影响超出了很多人的想象。
让没有成熟的松露重新回归大地，
有利于松露的繁衍。
摄影/大旭
比如，新疆西红柿出口量占的世界的四分之一，供给着意大利人餐桌上的番茄酱；吉林洮南辣椒称雄东北亚，直接决定了韩国泡菜的味道；福建鳗鱼代表“国鳗”崛起，为鳗鱼逐渐短缺又嗜鳗鱼如命的日本“续命”……
在这张由勤劳的中国人绘制的新物产地图上，世界三大珍馐——鱼子酱、鹅肝、松露全体在列，体现了中国人在包容之中的开拓与进取。
松露市场价格多少钱一斤松露作为食用真菌的一类，一直被大多数人视为高端食材，欧洲人还把它的更爱。松露的营养价值丰富，口感非常好，还曾听人说，有人花天价只为了购买一颗松露。那么，松露真的这么贵吗？市场上到底怎么卖的呢？
松露市场价格多少钱一斤
1、地域不同价格不同
黑松露这种菌类的价格受地域影响非常大，黑松露的主要产地集中在云南省与四川省地区，所以在临近两个省份的地区，黑松露的价格是非常低的。一般四川,以及中东地区都有松露出产,但价格要便宜得多,市场上通常在200～500一斤，具体价格还是以实际购买为主。而东南沿海地区人们想食用到黑松露，则需要经过长途运送，长途运送会大大增加黑松露的成本，所以东南沿海地区黑松露的价格要明显高于内陆地区。
2、收入不同价格不同
黑松露的价格也受当地居民收入的影响非常大，一些北京上海广州等大城市由于人均收入水平比较高，消费能力比较强，所以当地销售黑松露的价格也会高一些。一些三线小城市，由于人们基本能够满足自身温饱问题，消费能力比较弱，所以黑松露的销售价格要明显低于一线大城市。
3、销售途径不同价格不同
不同的销售途径也会影响到黑松露的销售价格。现如今互联网发展迅速，越来越多的朋友喜欢在网上购物。网上购物可以省下很多不必要的流通环节，所以在网上购买黑松露的价格是非常低的。如果大家到超市购买黑松露，超市由于需要缴纳一定的店面租金费用以及发放人员工资费用，这都会大大增加黑松露的成本，所以在超市购买黑松露的价格要明显高于网上销售的价格。建议大家还是去超市购买黑松露，网上销售黑松露的质量参差不齐，很多不法商贩销售假冒伪略产品牟取暴利，人体食用之后会危害到自身生命健康安全。
松露贵吗
松露贵，价格也受当地居民收入的影响非常大，一些北京上海广州等大城市由于人均收入水平比较高，消费能力比较强，所以当地销售松露的价格也会高一些。一些三线小城市，由于人们基本能够满足自身温饱问题，消费能力比较弱，所以松露的销售价格要明显低于一线大城市。
白松露和黑松露哪个更贵
松露有黑松露和白松露之分，其实全成熟的黑松露的营养价值与白松露差不多，只是因为白松露比黑松露更为稀少，因此白松露的价格远远高于黑松露，为可遇不可求之物。(Alba)的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露，至少也要500美元。如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。
松露为什么贵
1、营养价值高：黑松露含有丰富的蛋白质、18 种氨基酸（包括人体不能合成的8 种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷和硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖和松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽和三萜具有增强免疫力、抗衰老和抗疲劳等作用。
2、产量稀少：松露对生长环境异常挑剔，松露生长必须具备3 个条件：宿主树、合适的土壤和气候条件。阳光、水分和土壤的酸碱度稍有变化，松露就无法生长。所以，物以稀为贵，自然价格不菲了。
3、人工无法培育：到目前为止还没有找到人工培育的办法，只能通过自然的恩赐，所以产量不稳定，价格自然贵。
4、猎取费时费力：想吃蘑菇可以去采，想吃松露得先去“狩猎”。每个松露都是通过猎犬或母猪，一个个翻找出来的，非常费时费力。不容易得到的美味，才会让人更加珍惜，这样价格自然也会贵。
5、得之不易，保存更难：松露是非常娇贵的真菌，要想把它保存好，就必须用原产地的泥土将它包裹，在食用前，用细棉布把吸附在菌体表面的泥土轻轻擦掉，用缓慢的流水来刷洗。如白松露的寿命只有10 多天，因此，松露的价格自然不菲。
影响松露价格浮动的因素有很多，不同地区就有不同的品质，不同的品质就有不一样的价格。总之，不管贵不贵，只要是自己喜欢的，那就买吧。不过，小编还是要建议大家，按己所需进行理性消费。
转载：云南野生松露网http://www.ynyssl.cn/
浙江一县府大院草坪里长出野生珍稀羊肚菌，一斤价格超千元俗话说：“春吃菌，赛过参”，菌类是春天不可不吃的一种食材，而味道鲜美却又稀少的野生菌，往往都长在人迹罕至的深山中，例如牛肝菌、松茸，以及被称为“菌中之王”的羊肚菌。但4月10日，有人发现在庆元县 *** 大院草坪内竟也出现了野生羊肚菌，且个个长势肥美。
4月10日上午八点多，还没到上班时间，但庆元县 *** 大院内一棵树下早已人头攒动，大家围着一处草坪拍照。凑近一瞧，只见一个个椭圆形“小伞”状的东西隐藏在草丛中，它们长相奇特，表面褶皱凹凸不平，状若羊肚，数量有数十颗。
“这是羊肚菌，很少见到野生的。”人群中，有人认出了它们的“真面目”。最早发现羊肚菌的是县 *** 保卫科的工作人员，他们介绍，在巡逻时看到草坪上有一片白白的东西，出于好奇，就走了过去，看见它们一颗颗很像羊肚，长得很好看。
据了解，羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素、无任何副作用的天然滋补品。
羊肚菌对生长环境要求十分苛刻，所以野生数量很少，人工繁育栽培难度也极大，能在城市环境中生长较为罕见。目前市场上人工种植的羊肚菌（鲜）要100多元每公斤，而野生羊肚菌价格要翻十倍左右。
据县 *** 的一位工作人员介绍，其实这不是县 *** 大院里之一次出现野生羊肚菌。2019年，庆元县 *** 大院西侧花坛施工中就曾发现大量野生奇特真菌，经专家鉴定为稀有的野生羊肚菌，那也是之一次庆元在人迹活动密集的城市中发现自然生长的羊肚菌。
“羊肚菌是在土壤中依赖于树枝、枯叶、杂草等产生的有机物而生存的菌类，一般长过羊肚菌的地方都会再次生长。”庆元香菇研究会会长甘长飞告诉潮新闻记者，县府大院那块地里存在有羊肚菌丝，当有足够营养物质，温湿条件适合，菌丝发育到一定的程度就会形成子实体，就长出羊肚菌了。
野生羊肚菌后的视频和照片被了社交平台后，网友们纷纷开始“在线点菜”：“和排骨一起炖汤，十分鲜嫩爽口”“锅里加水烧开后放进两碗蛋液，蒸一会儿取出来加入羊肚菌后再开大火一起蒸，味道更鲜美”“羊肚菌不似松露那般娇气，无论切丁切片，还是整个儿吃，都好吃”……
虽然十分珍贵，但县 *** 大院内的羊肚菌还没有被人采摘，大家只是静静地围观“打卡”拍照。“县府大院里都能长出野生羊肚菌，可见当地 *** 有多重视生态保护。”还有的网友留言说。
的确，庆元是中国生态环境之一县、百山祖国家公园创建核心区，庆元境内森林覆盖率86%以上，负氧离子更高值达20万个/cm3。野生羊肚菌的发现，可以说是庆元作为百山祖国家公园城市的一项生态指标。近年来，庆元的生态建设一直领跑全省，去年，庆元建成全省首批生物多样性体验地，入选生物多样性价值转化省级试点，获评“美丽浙江十大样板地”，生态环境公众满意度排名全省第二、全市之一。同时，还创成国家“绿水青山就是金山银山”实践创新基地。
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云南教师考察时发现商机，大山里挖“土疙瘩”，一公斤能卖5000元读此文前，麻烦您点击一下红色的“关注”按钮，既方便您进行讨论与分享，又给您带来一份致富历程的经验，感谢您的支持!
文| 森林
编辑| 小江
别看这种土疙瘩长得丑，但它却价比黄金，一公斤就能卖到5000多。
靠着采挖、养殖的这种土疙瘩，男子一年狂赚2000万。
那么，这种土疙瘩究竟是什么？这个男人又是怎么利用土疙瘩发家致富的？
图1
专家带路，发现宝贵财富
男子名叫冯永敏，是云南永胜县的一名教师，他对大山里的生态十分熟悉。
有一天，一群专家来到大山来找东西，得知冯永敏很熟悉山里的路线，专家就让他带路。
冯永敏一想，自己正好有机会跟着专家学习，于是领着专家在山里找。
在一次深入林中的考察中，专家们在一棵松树下摸索了半天，然后趴下来仔细观察与挖掘。
他们不停地捏碎土块，终于找到一个像黑煤的东西——那就是松露。
松露是世界顶级的美食，质量上好的黑松露在欧洲每公斤可以卖上数千欧元，即便在国内价格也在持续攀升，每克差不多等同一克黄金。
最近两年，每公斤松露的价格比原来提高了40%左右。
这个发现震惊了冯永敏，因为那时他每个月只有几百多元的工资，却没想到这么小的一块黑石头的价格比他一个月的工资还要高。
图2
专家们离开的那天傍晚，专家悄悄告诉冯永敏一些寻找松露的窍门。
冯永敏按照 *** 在林中试探，一次就挖出了一大袋，到市场上一下子就卖出了五万多元。
从此，冯永敏发现了松露商机，开始致富之旅。
但想要依靠松露致富，远远没有看起来那么简单。
因为松露生长在深山老林中，通常埋藏在地下5到40厘米深的地方，外表没有任何痕迹，要想找到它几乎是一件不可能的事情。
但是，专家告诉冯永敏两个重要秘诀。
之一个是要在林中找到石灰石，因为石灰石可以调节土壤的酸碱度，这种环境更适合松露生长。
第二个秘诀是带一头母猪来帮忙寻找。
一开始，冯永敏不明白为什么需要母猪，因为普通猪只会吃松露，找到了也吃掉了，根本帮不上忙。
图3
但是，专家解释说，松露内含有雄性激素，母猪一闻就能闻出来，这样可以借助母猪的嗅觉寻找松露。
冯永敏按照专家的建议，带上一头母猪来到深山老林。
果然，在母猪没有闻到松露味道的地方，它会迅速通过。
但是，一旦闻到松露的气味，它就会放慢脚步，不停地在那片区域嗅来嗅去。
这样，冯永敏只需密切观察母猪的反应，很快就可以找到松露生长的地方。
这两个秘诀为冯永敏找寻松露提供了重要的帮助。
尤其是借助母猪的嗅觉，大大提高了搜索效率，让他能更准确和快速地定位到松露生长的区域。
虽然这些 *** 只适用于熟悉的山林，但对冯永敏来说已经足够。
可是让冯永敏没想到的是，有时候母猪 *** ，发现了松露就直接吃掉了。
图4
不得已，冯永敏又领了一条狗尝试寻找松露。
可惜狗也要进行培训，要熟悉松露的味道才能上山。而培养一条能够嗅出松露的狗，也要半年的时间，要想赚钱，根本来不及。
民间高手，帮助找到松露
好在有不少高手也采松露，而且可以准确判断松露的生长环境，使寻找难度大大降低。
其中，有一位高手名叫顾大哥，他拥有一双“火眼金睛”。
十多年来，凡是顾大哥的火眼金睛看中的地方，必定有松露产出。
那么，他是怎么发现哪里有松露的呢？
顾大哥表示，要准确判断松露生长的环境，关键是要看地形。
地形如能遮阳且抵御潮湿，这样的环境更适宜松露生长，自然也会有更丰富的产量，一个人最多一天能挖10斤左右。
图5
当然，为确保资源的可持续利用，采集后要及时用新鲜的松针将挖掘出的洞口盖好，恢复原有的植被情况。
这样可以避免松露菌丝暴露在空气中，如果没有及时恢复植被，第二年松露产量可能大打折扣，甚至没有任何收成。
得益于顾大哥这种挖松露高手，2008年，他的松露生意正式开始。
在昆明连开三家嵩洛专卖店，可是松露不仅一颗也没有卖出去，三个月赔了三百多万元钱。
因为不仅很多昆明人没有见过松露，就连当地菜市场都没得卖。
客人一看这种东西很抵触，很是害怕，不敢吃，面对这种情况，冯永敏就把松露煮好，直接送给客人们品尝。
没想到客人们爱上了这口，半年就赚回了六百多万元钱。到2010年，年销售额突破800万元钱。
图6
眼看着已经赚钱了，但是新的危机也悄悄来临。
因为迫于眼前利益，许多村民开始过早采挖松露，甚至在5、6月份就开采，而松露通常要在12月到来年3月份才成熟。
这种采集 *** 和时机的不当，直接导致了多处林区的松露资源几乎绝产。
过早采 *** 让松露的品质大打折扣，价格也会不断走低。
而且，这种粗暴的采集方式，也会对森林生态和地下环境，造成难以估量的破坏。
面对这种情况，冯永敏的店里很快就断货了。
他意识到，如果不采取措施遏制这种趋势，松露资源肯定会跟不上。
为了改变这个局面，冯永敏提出要进行人工培育松露。
然而，当冯永敏之一次提出这个想法时，周围所有人都认为这简直是异想天开。
因为在当时，国内几乎没有成功的大规模人工培育松露的先例。
图7
松露是与松树共生的一种地下菌类，想要人工完成这种复杂的共生培育，似乎是不可能完成的任务。
果不其然，冯永敏在之一年就投入了将近千万元，也没有成功培育出一颗成活的松露。
这让他十分沮丧，许多人都建议他放弃这个不切实际的想法。
但是冯永敏却说，他一定要实现这件事，紧接着，便一个人消失在大山里，琢磨如何培育松露。
人工种植，松露货源得到解决
冯永敏消失了一个月后，终于带着成果回来了。
然而让所有人惊讶的是，冯永敏却选择种植盆栽松树，并宣称这些小小的松树苗能让他一举实现翻身。
如果大规模种植，那将是坐拥一座金山银山。
原来，冯永敏从专家那里了解到，松露得名于常生长在松树周围。
图8
但松树能与多种菌类形成共生关系，既可以是松露，也可以是其他种类的菌丝。
只要引入相关的共生菌丝，就有机会在松树周围培育出松露。
2015年，冯永敏按照这个新的思路进行试验。
他在选定的松树周围引入松露菌丝的菌核，为它提供适宜的土壤环境，然后耐心等待。
三年后，冯永敏惊喜地发现，这些松树周围开始出现松露的身影。
这证明他的思路是正确的，通过建立松树与松露菌丝共生的方式，可以实现人工培育松露。
这个 *** 直接解决了松露货源问题，一棵松树可供采摘长达50 年以上，效果远胜自然生长。
果然，冯永敏的判断再一次被证明是正确的，人工培育的松露不但品质上胜过野生松露，产量也远远超过自然生长。
图9
这让他在短时间内迅速扩大了种植规模，并开始向各地的高级餐厅与个人客户推销人工松露产品。
随着销量的增加，冯永敏开始面临一个新的问题。
那就是松露的保鲜期很短，通常只能保持新鲜度一个星期左右。
超过这个期限，松露的质量和口感会迅速下降，不再适宜食用或销售。
这无疑限制了松露产品的流通范围和客户群，也影响了冯永敏扩大销量与获利的空间。
为解决这个困扰他已久的问题，冯永敏在2016年引进了松露保鲜的冷冻技术。
通过迅速冷冻的方式，新鲜的人工松露可以保存在冷库中长达两年之久，而且保持完好的新鲜感和口感。
这项技术的引入，彻底改变了松露产品的流通状况，也让冯永敏看到了全新的商机。
图10
凭借冷冻技术，冯永敏可以在松露丰收的季节采集，然后把新鲜松露进行冷冻保存。
这让他有了更大的供货空间，也可以根据市场需求选择适宜的供货时间，不必担心新鲜松露的短促保质期。
这无疑减轻了冯永敏的经营压力，也让他可以积极开拓更广的销售渠道。
除此之外，冯永敏还将目光投向乡村旅游，将松露产品推广至农家乐让更多游客领略松露的魅力。
松露水饺等产品在农家乐深受欢迎，每年为冯永敏带来约800万元的收入。
这也成就了松露产业，在农村旅游方面的新机遇，将松露的营养与美味更广泛地应用于生活中。
松露产品的需求量出现爆发式增长，冯永敏的年营业额也随之突破2000万元大关。
图11
如今，冯永敏已经成为云南松露产业的翘楚，他所经营的松露园与产业链是全省更大的。
通过20多年的努力，冯永敏终于改变了命运。
但是，对冯永敏来说，这还远远不够随着松露产业的迅速崛起，当地的环境与土地遭到了不同程度的破坏。
为了追求眼前利益，许多人采取破坏性生产方式，对自然资源进行无序开采与榨取。
这不但浪费了大量资源，也让生态环境面临崩溃的危险，这令冯永敏深感忧虑。
他意识到，要实现产业的可持续发展，必须采取更环保的生产方式，通过科技与管理改善来更大限度减少资源的浪费与环境污染。
只有产业、环境与生态达成和谐，松露产业才有希望实现良性循环。
欧洲近万一斤抢不到，中国300一斤却没人要？松露为何被拉下神坛各位看官阅读之前，请您点击一下“关注”，既方便您讨论与分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持。
文丨铜锣湾话史人
编辑丨铜锣湾话史人
前言
松露与鱼子酱、鹅肝被称为是世界三大珍馐，是欧洲高级餐厅的代表，因产量低而被认为是十分珍贵的食材，在欧洲被当作是厨房中的钻石，松露的单价甚至比黄金都要贵，一加上松露碎屑整道菜的价格都要翻十倍，如此珍贵为什么在中国300一斤都没人要？中国的“猪拱菌”与欧洲松露有什么区别？
松露在欧洲当“钻石”，在中国当“草”
“一克松露一克金”的说法并不是空穴来风，甚至有拳头大的高品质黑松露价格相当于三线城市一套房的说法，高级餐厅中，一份普通的意大利面加上一片薄如蝉翼的珍贵松露，价格立马翻倍，然而中国却遭遇“画风突变”。
云南人居然用来当作做米线的食材，广东人拿它做肠粉，四川人吃火锅跟下土豆片似的下切成块松露，这样的反差让人一下子从高级浪漫的餐厅到充满人间烟火气的街边小吃，让人难以想象。
高档西餐厅凭借松露就可以提高一道菜的档次，从而提高菜品的价格，被欧洲人视为高级食材的松露在几十年前的中国被用来喂猪。强烈的反差的背后是饮食文化的差异，中国人喜欢食用新鲜或者还没有完全成熟的菌类炒着吃，因此中国人对成熟的松露并不太感兴趣，被认为有种特殊气味的真菌不合中国人的胃口，慢慢变成喂猪或泡酒的材料。
不仅如此，中国松露与欧洲松露还有一个差别是价格上的差异，在欧洲市场“一级”松露被卖出每公斤售价高达两万元的价格，而在中国，你只需要300元就可以享受到松露的独特美味。中国松露产量多炒作少所以价格低，并不代表中国松露品质就不好。
简单如酵母、奶酪、蜂蜜、玉米，复杂如泥土、藿香、青草、麝香，松露并不是与生俱来就高贵，与鱼子酱，鹅肝并列为“世界三大珍馐”。
随着历史与时代的高低起伏，变得越来越炙热。中国松露采取的是“降本增效”的方式，凭借一己之力将松露价格降下来，高性价比的松露让原本带有偏见的欧洲人也为之动容，上演“真香”现场。
世界三大珍馐之一松露到底是什么
可能很多人都听说过“松露巧克力”，但是这其实与真正的松露没有任何关系，只是“蹭”松露的热度，从而实现高品质巧克力的品牌定位，价格卖的贵一点。其实真正的松露是藏在地下的一种真菌，很难被发现，生长的全过程都在地下进行，对生长环境要求十分的高，因此人工种植的成本极高。
松露有一种特殊的味道，营养价值极高，含有丰富蛋白质和氨基酸等对人体有益的物质。在欧洲的高级餐厅常常被磨碎后撒在意大利面上，普通的意大利面加上这珍贵的松露身价翻倍，十分的昂贵。各个品种的松露生长季节不同，味道也有略微的区别。
松露被称为是“闪电的女儿”，当松露进入成熟期后，松露周边的植物会出现“烧焦”现象，周边的草也会枯萎掉，就像真的被闪电劈中一般，古希腊人认为是从天而降的闪电将泥浆变成了松露，也有人认为松露是在地上生长的蘑菇。
松露大多生长在松树、橡树下，松露无法独立存活，必须需要与某些树根构成“共生关系”，寄托在树的根部获取足够的养分。松露的别名十分的有意思，叫“猪拱菌”，这是因为松露实在太难被人们所发现，但有人发现松露特殊的味道与雄性猪身上的性激素散发出的味道及其相似，所以就依靠母猪的嗅觉来找寻珍贵的松露。
利用动物间的异性相吸，母猪是用来寻找松露的得力助手，准确率比受过训练的猎狗高得多，在欧洲你会看到有人牵着猪在树下面溜达，他们是在用母猪寻找松露发一笔“横财”，同时也不能放松警惕，需要时刻关注母猪的行动，因为只要稍有不注意就会被母猪当作食物吃掉。
上好的松露十分的紧实，没有蘑菇那么松软，而且上好品质的松露有一种独特、非常难以形容的味道，跟好似榴莲，喜欢吃的人爱不释手，讨厌这个味道的人嗤之以鼻。截至目前，松露都没有被人工培育出来，都是野生的。松露不仅珍贵而且营养价值也很高，其中含有的多糖、多肽等可以有效增强免疫力、抗衰老、抗疲劳，同时也可以调节内分泌失调。
松露在欧洲为什么如此受欢迎
在欧洲，黑松露的吃法十分有讲究。先用特殊的松露切片器将新鲜的黑松露切成非常薄的薄片，之后与黄油、意大利干奶酪撒在意大利空心粉上，这样一份名贵的松露意大利面就好了。松露被切成薄片，或者碾成细末，作为“点睛之笔”，即使是非常微小的分量，也会被大张旗鼓地写进菜名，由此而实现价格翻倍。
欧洲人品尝松露，就用特殊刀具小心翼翼地削上一小片，然后依依不舍的品尝，回味无穷。松露的来源十分具有神秘感，直到十九世纪，才进入松露的全盛时期，被当时的欧洲人所普遍喜爱。松露对于气候和土壤有着严格的要求，主要产区都属于典型的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨。
白松露是松露中最为稀缺的品种，因此价格更为昂贵，早在2007年重达51千克的白松露拍出33万美元的天价，重量决定白松露的价格。白松露还非常的娇弱，所以储存与保鲜是个难题，保存时会将每一块白松露用纸包住，封在箱子里然后储存在2-4摄氏度的冰箱中。除此之外在使用之前不能水洗，而是用牙刷清洁，之后再用纸擦。
高品质黑松露的颜色犹如墨水，颜色越深品质越高，人们将法国本地新鲜的黑松露称为“佩里戈的钻石”，也称为佩里戈黑松露，喜欢依附在橡树和榛树上。而夏松露香味很淡，无法与黑冬松露相媲美，颜色是很浅的栗子色，纹路非常清晰。
中国松露的产量有多吓人？
在欧洲买上一斤顶级松露就要人民币30多万，而在中国居然用来喂猪？在欧洲的地位可是会让顶级牛排都黯然失色的程度，在中国却被四川人论斤卖，被浙江千岛湖当作平民食材。
这差别也太大了，欧洲人餐桌上的顶流，在中国为何如此“一文不值”？
中国之所以将松露变成接地气的人间烟火气小吃的配菜，是因为有着巨大的松露产量，中国松露出口量世界之一，西南地区、东北地区是中国松露的主要产地，法国黑松露产量大约达到了每年30吨，而中国云南一年就能产出300吨，四川一年能产出将近100吨。
产量的遥遥领先毫无疑问对于欧洲人来说是致命的，云南是中国松露之一大省，也是世界闻名的松露产地，云南具有可以满足松露生长的气候条件，有着寒、温、热三带气候类型，有利于松露的生长，而与云南交界的四川凉山，冬松露一上市就能在农贸市场中看到，甚至离得很远都可以闻到松露独特的香味。
“天价”松露经过几百年的沉淀才被端上贵族的餐桌，而进入中国不到三十年，就能被家家户户普通老百姓接触的到，而且就其口感营养价值来说，中国松露与法国黑松露相比成分基本一致，口感相似度有96%之高，如此相似为何价格相差甚多？
中国云南松露资源十分丰富，产量占到全球的七成，但中国松露在国际上受到了“偏见”，甚至外媒曾经发文称欧洲餐饮应该警惕中国松露的到来，防止其“入侵”。欧洲人认为中国的黑松露不如欧洲黑松露，欧洲人持有一定的偏见对于价格低的中国松露，认为其品质自然不能与欧洲昂贵的松露的品质相媲美。
中国早已实现“松露自由”
欧洲的黑松露有很大一部分都是由中国出口的，中国的松露产量丰富，中国人实现松露自由也离不开“松露猎人”的敬业精神，在广阔无边界的树林里，漫无目的地找寻着松露的痕迹，经过一次又一次的“扫荡”，不放过任何一块土地，即使毫无收获。
如果刨到一颗尚未成熟的松露，“松露猎人”会毫不犹豫地将其埋回土里，眼前的细微利益远不如松露完全成熟，一年又一年生长壮大而让人期待。中国松露走上国际市场仍有一定的发展空间，因为巨大产量而不会受到应有的平等对待，价格低廉也无法与上千块一斤的欧洲松露相媲美。
中国的松露市场格外冷淡，缺少大量的推广宣传支持中国松露走出国门，中国消费者对于松露需求量不高，甚至对于中国厨师来说，松露并不是理想中的食材，但松露作为一种高级食材，地位并不会因此轻易动摇。中国松露俘获欧洲人的胃口，以低价格出口，在中国的帮助下，欧洲人可能会实现“松露自由”，让整个世界变得愈来愈好。
结语
松露十分珍贵，因其特殊的香味和所含营养价值高而被欧洲人所喜爱，然而中国松露与欧洲松露品质是一样的，两者市场却截然不同，这说明中国松露走上国际市场，逐渐被全世界认可仍还有一定的路要走，希望欧洲少一些对于中国松露品质的偏见，放下偏见，大胆尝试。
大家对于这件事情有何看法？好了，今天的文章就到这里，我们下期不见不散！
更高1800元/公斤，松露即将落潮！来源：【昆明日报-掌上春城】
进入3月份
松露进入落潮期
野生菌市场内松露量少价高
人工养殖的羊肚菌
占据野生菌市场“C位”
3月8日上午，云南木水花野生菌交易中心内比较冷清，仅仅只有两家摊位在售卖松露。商贩们表示，松露已经进入落潮期，量少价格也高。
商贩：“大的1800元（每公斤），还有850元(每公斤）的，更便宜的就是650元（每公斤）。”
市场管理方介绍，松露每年立冬上市，到次年3月就落潮了。最近占据市场“C位”的，还是人工驯化的羊肚菌。
商户王女士家这几天羊肚菌的销量特别大，每天寄往全国各地的羊肚菌能达到两吨左右。
市场管理方预计，头水野生菌估计要到4月份左右才会上市。
野生菌上市前，大家也有多种人工菌可以选择，价格从每公斤20到60元不等。
商户王女士：“金耳、姬松茸、黑牛肝、黑皮鸡枞、白参这些都比较好卖。”
来源：YNTV2都市条形码
记者：赵啦、李力
责编：赵萍
编审：吴晨萍
终审：周健军
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
从“黑色钻石”到“猪拱菌”，中国人凭啥能把松露拉下神坛？
每年深秋，一种世界级的美食——松露，在我国云南、四川，以及东北地区相继上市。松露，一种野生食用真菌，由于生长过程完全在地下进行，对生长环境要求极为苛刻，至今人工培育成本很高。靠天吃饭，让来之不易的松露价格昂贵。
黑乎乎的松露，品质好的每斤可以卖到上万元。 图/视觉中国
松露，与鱼子酱、鹅肝并称世界三大顶级珍馐。拳头大的一块松露，价值堪比三线城市的一套房。虽然颜值连平平无奇都够不上，松露却以其奇香，成为欧洲人的餐桌顶流，搭配精致的餐具，混迹在高端米其林的餐桌上。
作为欧洲宫廷菜的担当，松露的高贵足以令顶级牛排、海鲜黯然失色；一盘普普通通的意大利面，撒上几片松露，价格就能翻上七八倍。
哪个高端西餐厅里， 能缺一道松露菜肴？ 摄影/酒酿的米笑
然而在中国，松露却画风突变：四川人论斤卖，云南人拿它给米线当配菜，沈阳故宫的松露巧克力雪糕，到此一游的游客几乎人手一支……正如鱼子酱被浙江千岛湖等地变成了平民食材，四成以上的“法式鹅肝”被山东临朐县人承包，松露在中国也有一个更接地气的名字——“猪拱菌”！
中国人凭啥改写了松露的气质？
蒸蛋上撒松露碎， 中国人让松露亲近灶台。 摄影/大旭
01
从世界顶级珍馐，到中国烟火小吃
松露花了几百年的时间，才跃升为欧洲人餐桌的顶级食材。
曾经，松露非富即贵，是欧洲皇室、贵族才有资格享用的养生奢侈品：法国国王路易八世每天都要吃够一磅松露，拿破仑把香槟煮过的松露当作“保健滋补品”……
松露的高贵与西餐大厨优雅的形象最配。 摄影/酒酿的米笑
如今，在国外的顶级餐厅里，厨师们小心翼翼地将松露切成薄片，或碾成细末，作为“点睛”，然而松露却作为主角，被显眼地写进菜名里。松露煎牛排、奶油松露汤、松露鹅肝酱……如果没有几道拿得出手的带松露的特色菜肴，这家餐厅就显得身价不够。
松露刺身，代表了这种高端食材最朴素的烹饪方式，就连跟松露没有一毛钱关系的巧克力，也因为形似松露，而自称“松露巧克力”。
松露巧克力里一般没有松露， 它只是样子长得像松露。 图/图虫·创意
然而上世纪90年代，中国松露横空出世，黑松露产量占到全世界的一半。欧洲人渴望的“松露自由”，正在被豪横的中国人实现。
在中国，松露当然是“精致”的代名词，不管是黑松露铁棍山药鲍鱼，还是黑松露炒蛋多士，听上去都给人一种米其林级别的高级感。某女明星宣布离婚后狂炫的万元松露大餐里，大概也没几片松露。
普通的蒸鸡加上几片黑松露， 立刻有了高级中餐的感觉。 图/汇图网
然而，在烟火气十足的中国人面前，松露也在逐渐褪去“优雅”“高贵”的气质，变得平民，且江湖。比如，松露成为红烧肉、米线、小笼包、肠粉、烧卖、辣椒的配菜。
作为一种百搭食材，东北人可以用它炒鸡蛋酱拌面条，四川人可以用它做辣椒油炒菜。端午节，松露和蛋黄被包进粽子里；中秋节，奶黄流心月饼里也有松露的身影。
黑松露月饼， 松露成功嵌入到中国人的节日传统里。 摄影/吴学文
作为一种调料，抑或蔬菜，松露在中国回归了它作为“菌子”的本质。
被誉为“菌子王国”的云南，松露这种“块菌”不过是众多菌子中的一种，远不如牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌受欢迎。欧洲人吃松露，要用特质的工具，恋恋不舍地削上几片，就觉得尝到了天赐的美味，而云南人则拿起一块松露，就像切土豆一样，一劈两瓣，直接扔火里烤，或者滚到汤里炖鸡，让它为米线服务。
中国人眼里的松露， 和葱姜蒜区别不大。 摄影/大旭
欧洲人最为珍视的松露香气，在中国也变得令人费解。有人说它闻起来像蘑菇、蒜头、蜂蜜、玉米……大概一千个人的鼻子，能闻出一千种松露的味道。
正如鱼子酱被中国人当成咸菜，不管是配粥、配油条、配臭豆腐，都能吃出一口纯正的家乡味，松露也是一样。松露粉炒菜、松露酱拌面……对博大精深的中华饮食文化来说，没有同化不了的食材。
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中国松露，
何以改变世界松露版图？
中国人豪横吃松露的背后，是巨大的松露产量。目前，中国松露出口量世界之一，已经成为名副其实的世界松露之一大国。西南、东北地区成为我国松露的主产区。
产自大东北的黑松露。 摄影/大旭
然而从20世纪末在中国发现松露至今，松露在中国成为商品的历史，只有短短30多年。
提到松露，人们最为熟悉的通常有两类：黑松露和白松露。在欧洲，法国的黑松露和意大利的白松露，分别代表了这两类松露的高峰。目前，全世界黑松露总产量从本世纪初的近千吨，腰斩为五六百吨，传统的黑松露大国——法国的年产量约30吨，而云南一年即可产出近300吨，紧随其后的四川，黑松露年产量将近100吨。
每值松露季，云南菜市场里松露随处可见。 图/视觉中国
而更为珍贵的白松露，过去只在意大利及克罗地亚的北部发现，2013年以来，在我国云南地区则发现了大量的白松露。每年，成吨的上等松露从云南出口英国、美国、法国、德国、日本等国，令云南成为我国松露之一大省，同时也是世界闻名的松露产地。
产自中国云南的白松露。 摄影/华立夫
湿热的气候与多样的植被条件，孕育了云南丰富的野生食用菌资源。低纬度、高海拔的云南，承载着寒、温、热三带气候类型，造就了多样化的水热组合，最利于松露的生长。占全国黑松露产量60%以上的云南，在高级蘑菇这一块，可以说是完全拿捏了。
菌子天堂云南，同样是松露大省。 图/视觉中国
与云南交界的四川凉山，一个被严重低估的宝藏之地，也是松露在中国的最早发现地。每逢冬季松露上市，大大小小的农贸市场里随处可见松露的身影，远远就能闻到松露特有的香气。
这种呈块状、外表坑坑洼洼，与月球表面有得一拼的菌子，只有切开才可见灰白或黑色的诱人纹理。更多时候，凭人的肉眼凡胎很难注意到它。松露就像一个世外高人，在深山老林里藏身千年，与橡树、栎树、榛子树等共生天地间。
松露对土壤、水分的要求尤其严格。 图/视觉中国
森林资源广袤的地区，便成为松露的宝藏产地，比如东北辽宁，正在成为下一个被世界期待的松露大省。与世界松露产量严重下滑的趋势不同，中国松露的世界影响力将越来越大。
和其他物产不同，松露的发掘历程尤其艰难。欧洲人牵引狗、猪，利用动物对松露香气的敏感，在山林里摸索的历史，刻画了“松露猎人”的不易。在我国云南、四川、东北的山区，挖掘松露同样是一个基本只能依靠人力的徒手操作。
每一枚松露里，都凝聚着劳动者的辛劳。 摄影/大旭
跟随中国版“松露猎人”寻找松露的过程，让人充满了对劳动者的尊重。
穿过杂草丛生、原本没有路的山路，在漫无边际的树丛中，寻找“可疑”的树种，即使在阳光明媚的大中午，置身树林间也是一整片的阴凉。锁定一片区域之后，犹如“扫荡”一般，不能放过每一块土地，或许方能刨到一块令人惊喜的松露。但多数时候，劳作半晌，或许毫无收获。
狗对松露的香气尤为敏感， 以往人们常借助狗来找寻松露。 图/昆明虎狮
有时候，好不容易刨到一颗松露，却尚未成熟。这时候，经验丰富的“松露猎人”都会老老实实再埋回去。据华立夫先生（从松露种植到加工，他已钻研10年）说：保护这种野生资源，让它能够年复一年地生长、壮大，比眼前收益更值得期待。
手捧刚挖出来的松露， 能深刻地体会到大自然的馈赠。 摄影/大旭
然而，由于缺乏对于松露品质的定义权，中国松露在走向世界的过程中，无法以产量获得本应有的平等对待。再加上高品质的松露越来越少，中国松露的价格总是低人一头，无法和动辄上千块一斤的欧洲松露相比。
在各种的“国际质疑”声中，对中国的高品质松露同样充满着偏见。不论是从口感，还是营养成分上看，顶尖的吃客都难以尝出区别。因此，中国松露融入世界，还有很长的一段路要走。
中国松露在质疑声中发展壮大。 图/视觉中国
和重新定义了世界鱼子酱市场的中国鱼子酱相比，中国松露还需努力。
中国松露走向世界，只是中国物产走向世界的一个缩影。作为世界物产大国，中国对世界的影响超出了很多人的想象。
让没有成熟的松露重新回归大地， 有利于松露的繁衍。 摄影/大旭
比如，新疆西红柿出口量占的世界的四分之一，供给着意大利人餐桌上的番茄酱；吉林洮南辣椒称雄东北亚，直接决定了韩国泡菜的味道；福建鳗鱼代表“国鳗”崛起，为鳗鱼逐渐短缺又嗜鳗鱼如命的日本“续命”……
在这张由勤劳的中国人绘制的新物产地图上，世界三大珍馐——鱼子酱、鹅肝、松露全体在列，体现了中国人在包容之中的开拓与进取。
