韭菜猪腰是一道川味美食， *** 原料主要有猪腰、韭菜。做法是比较简单的,而且韭菜炒腰花吃起来的味道也比较好,因此在平时就受到了很多人的喜爱,再加上我们吃韭菜炒腰花还可以起到补充营养的效果,受到很多人的喜爱,那么具体韭菜炒腰花怎么吃比较好,口味麻辣 鲜 香 嫩 滑！
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今天我们来做这道川味韭菜腰花，怎么熬制汤让我们的腰花入味又好吃，最后怎么让腰花和韭菜的味型结合在一起，越吃越好的做法，快快跟我们一起做起来吧。
韭菜腰花准备食材：
主料：腰花500克 韭菜150克
蔬菜配料：胡萝卜200g，芹菜200g，青椒100g，大葱100g，洋葱200g
腌制腰花：盐3g 味精3g 鸡精2g 胡椒粉1g 白酒15g 玉米淀粉20g
蔬菜汤汁调味：蒸鱼豉油10g，辣鲜露10g，花椒油10g，藤椒油10g，味精5g，鸡精5g，鸡汁5g
配料：金针菇100g，青笋丝100g，魔芋丝50g
之一步
我们选用的原材料是猪腰子，怎么选比较好？要看其颜色:新鲜的腰子柔润光泽,有弹性,呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无弹性,一股腥臭味。再一个就是看猪腰子的表面有没有血丝血块，这样的猪腰子就是不简单我们尽量不买这样的。
首先之一步我们将猪腰子进行改刀的时候我们要注意的是去掉腰骚，先一切为二，然后再进行把腰子里面的片掉这样口味腰子就不会那么骚。
然后我们再清洗干净，改刀花要均匀，如果不均匀的话，会影响到这道菜的口感。我们可以再家里改一个花刀，怎么改呢，先横着切然后字竖着切就可以，我们切的时候刀不能切断，只能切到表面就可以，然后我们再改刀切断成条即可。
将改好的腰花进行上浆码味，放入锅里 盐3g 味精3g 鸡精2g 胡椒粉1g 白酒15g 玉米淀粉20g，口味可以根据个人口味进行微调。放入淀粉会让这个腰花的口感更加嫩滑，我们可以用玉米淀粉或者红薯淀粉都可以的。
第二步
再将辅料青笋改刀成丝；金针菇去根；魔芋清洗干净备用。
我们把胡萝卜200g，芹菜200g，青椒100g，大葱100g，洋葱200g，我们准备的蔬菜越多越好，这个可以混搭主要就是芹菜的清香和辣椒味等一起结合，如果是家里厨房可以多买一些，如果是餐厅就可以把边角料都放进来一起熬制。
我们这道菜的关键所在汤汁的 *** ，我们这道菜主要就是需要熬制一款特色的蔬菜汤汁，这样的汤汁再进行调味让我们的腰花或者是重口味的菜品都可以进行一个互补这样更有特色和风味，口感上也更加鲜美。
锅入菜籽油下入四川麻椒适量，炒香以后，再下入之前备好的各种蔬菜小火煸香，炒出蔬菜的清香味，再加入清水，大火烧开，再小火慢熬半个小时，使其汤汁充分的与蔬菜汁融合在一起。
我们看着蔬菜味出来后我们把蔬菜捞起来备用，只要留汤汁备用。
第三步
现在我们开始进行调味：放入蒸鱼豉油10g，辣鲜露10g，花椒油10g，藤椒油10g，味精5g，鸡精5g，鸡汁5g，我们的蔬菜汁口味可以稍微重一些，加入适量的辣椒和藤椒油这样熬制出来的口味非常独特。
接下来，之一步锅里烧水，放入少许的盐，将金针菇100g，青笋丝100g，魔芋丝50g放入锅中，煮至断生，捞出放入盘中垫底，再将腰花下入开水中汆水。
在这个过程中，大家一定要注意，腰花的火候一定要掌握好，不能煮制的时间过长，这样腰花太老了吃起来就会很干很面，会直接影响到它的口感，
开水下锅，3-5秒迅速出锅，接下来我们将之前事先熬好的汤汁倒入锅中，再将汆好水的腰花放入里面，小火煨至10秒左右即可出锅。
这道菜我们之前事先熬汤汁，所有的味道都已经充分加足了的，所以我们不需要在进行第二次加味。
最后我们将洗净的韭菜切成韭菜末，再将小米辣切成小段备用，腰花出锅装盘，撒入事先切好的韭菜，再放入小米辣，锅入底油，烧至七成熟，淋在韭菜上面，也会让韭香味更加浓郁。
我们的韭菜腰花就 *** 完成啦！口味麻辣鲜香，腰花和韭菜一起淋油出锅的口味非常有独特的香味，瞬间结合一起，我们吃起的时候一口韭菜腰花一口蔬菜汤汁简直太美味还入味，不管是下饭还是下酒都非常适合。
韭菜腰花总结
1.我们腰花煮的时候时间不能炒，这样会影响口感，所以我们一定感受到稍微变形就可以。
2.我们蔬菜汤根据当地能买到的蔬菜进行搭配，基础味型不变基本其他的都可以进行搭配，最后的口味需要根据个人口味进行调制，建议口味可以稍微重一些，这样我们的蔬菜味更足更鲜美。
春暖花开，万物复苏，随着节气的到来，天气变得越来越暖和，春天的应季蔬菜也越来越多，韭菜、春笋、荠菜、马兰头、菠菜、生菜，个个翠绿鲜嫩，无论怎样烹饪，味道都肯定差不了，在众多的蔬菜中，尤其韭菜最为突出，春天的韭菜，鲜嫩清香，割完一茬又一茶，更是被评价为“百菜之王”。
春天的韭菜为什么好吃？这主要取决于韭菜根，因为它也要过冬，储存了一冬天的养分，春天开始萌发嫩芽，嫩的一掐就出水，那味道肯定差不了，韭菜可以清炒、摊鸡蛋饼，还可以调馅，做成包子或饺子。
韭菜温中行气，散瘀解毒，可以增进食欲，增强消化功能，韭菜又叫起阳草，尤其男性朋友，可以适当地多吃一些，独特的硫化物味道，有助于增强自身免疫力，我甚至韭菜带来的好处，也经常隔三岔五做给家人们吃，尤其色泽金黄，外酥里嫩，薄皮大馅的韭菜盒子，那真是上桌就光盘。
韭菜盒子
食材：韭菜、面粉、虾皮、鸡蛋
调味：十三香、蚝油、食盐、芝麻香油
1、准备一把鲜嫩的韭菜，越嫩越好，之一步先摘一下杂质黄叶，再用清水冲洗干净，甩干水分，放在通风处晾干，可以提前晚上洗好，第二天早晨使用，越干越好。
2、碗中打入3个鸡蛋，加1克食盐，搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，保持鸡蛋不粘锅，等定型以后，用铲子捣碎，出锅装盘，晾凉备用。
3、将切碎的韭菜放在盆中，加入鸡蛋，抓一把虾皮提鲜，有条件的可以换成虾仁，再按照个人口味，加入1勺芝麻香油，1勺蚝油，适量的食盐和十三香，搅拌均匀。
4、关于和面，可以提前 *** 好再调馅，这样能节省不少时间，盆中加入面粉，边倒水边搅拌，一直搅出面絮，开始下手和面，和面比例为一斤面、半斤水。
5、和好的面团，醒发半个小时，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成大一些的面皮，舀入馅料，捏紧收口，别管韭菜盒子好看难看，能保证不露馅就可以。
6、用平底锅或者电饼铛，提前预热一会儿，刷上薄薄的一层油，放入韭菜盒子生胚，用中小火加热烙，中间多翻动几次，保持受热均匀，外皮色泽金黄，也就熟透了。
7、按照这个方式做的韭菜盒子，外酥里嫩，鲜香美味，韭菜不出汤是关键，汤汁白白流掉可惜了，就连小孩都能吃3个，大快朵颐，毫无压力，有空记得做给家人吃。
技巧总结
1、做韭菜盒子，关于面皮有多种制法，可以用发面，也可以用死面，还可以用烫面。
2、韭菜特别容易出水，什么时候开始包的时候，再放盐调味，避免杀出过多的水分，调味不用太花哨，越少越好。
3、加热的时候用中小火，避免大火，火大了容易糊掉，影响食欲，色泽金黄即可出锅。
进入十月，这4菜一汤要多吃，滋养身体，抵御寒冷，好吃还不贵未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
#秋日生活打卡季#转眼已是金秋十月，一夜之间路上满是枯黄的树，秋风中裹挟着雨水，打湿了衣衫寒冷刺骨。老人常说：“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”。今年的冷空气比往年来得更早，进入十月气温骤降，人们出门就算穿上冬衣都免不了会打寒颤。
俗话说：“阳气足则百病消”，深秋手脚冰凉没有活力。多吃5种滋养、暖身的食物，能够帮助身体抵御寒冷！
鲫鱼
俗话说“夏鲤冬鲫”，这是因为鲫鱼性温，很适合寒冷的深秋和冬季，能很好的的滋养脾胃、补养身体。因为鲫鱼体型小、鱼刺多且杂的缘故，多被用来炖成鱼汤食用。其实鱼骨如果炸制酥脆后和肉一起食用，补钙效果也不错。
推荐做法：【酥骨鲫鱼】
1.准备新鲜鲫鱼3条刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净剁成大小均匀的小块，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能减少鱼的腥味，捞出控干水分，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥。
2.一块生姜切成片，一段大葱白拍散后切成段，放进鱼块里颠盆拌匀，腌制20分钟，让鱼吸收料汁入味。
3.一个小盆中加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克，再加入几个小米椒切成圈，2根小葱切成小段，少许白芝麻搅拌均匀备用。
4.锅内烧油，把鱼倒入笊篱中控干料汁捡出葱姜，油温烧至5成热时油面轻微冒烟，把鱼依次倒入锅中，开中火炸3分钟轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘底，等到鱼块定型后把粘连在一起的用勺子打散，鱼块炸至表面金黄，把鱼块捞出，升高油温至6成热倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘。
5.最后把酱汁均匀淋在鱼块上即可，这道焦香酥脆的酥骨鲫鱼做好了。
羊肉
“羊”通“阳”，羊肉既能御风寒，又可补身体，最适宜深秋、冬季寒冷的时候食用。羊肉性温，最适合体虚怕冷的人们，增强免疫力、抗寒能力，健康过秋冬。
推荐做法：【萝卜焖羊肉】
1.准备洗净的羊肉400克切成大小均匀的小块，放入盆中备用；半个青萝卜削去外皮切成大小均匀的滚刀块，放入盆中备用；一根大葱白切成小段，一小把大蒜拍扁，一块生姜切成薄片，放在同一个小盆中备用；两根蒜苗切成小段备用；再准备一个小盆抓入一小把花椒、两粒八角、一小段桂皮、几片香叶、一把干辣椒备用。
2.锅内加入适量清水，冷水放入羊肉煮出血水，加入少许姜片、料酒10克去腥，大火煮出羊肉的血水和杂质，水开后打去上面的浮沫，捞出羊肉用清水冲洗干净控水备用。
3.锅内烧油，油热以后倒入花椒、干辣椒等大料，开小火翻炒出香味，倒入沥干水的羊肉，开中火翻炒1分钟至变白，加入辣椒酱一勺翻炒均匀，倒入葱蒜翻炒片刻，加入没过羊肉的清水，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克、生抽10克、老抽2克提底色化开调料，然后把切好的白萝卜倒入锅中。
4.把水煮开以后把羊肉倒入高压锅内，盖上锅盖中火炖10分钟，先取下气压阀，确认蒸汽放完以后打开锅盖，把羊肉重新倒入炒锅，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，汤汁再次沸腾以后，加入鸡精1克、白糖少许提鲜、几滴老抽提色，大火炖3分钟将汤汁渐渐收浓，羊肉也香嫩软烂，最后加入蒜苗点缀，即可出锅。
小米
小米中含有的碳水化合物和丰富的米油，可以给身体补充较多的热量，还能够促使脂肪的代谢与分解，有着提升整体消化功能的作用。
推荐做法：【黄金肉丸】
1.准备五花肉200克剁成肉馅，一块生姜切成姜末，两根小葱切成葱花和肉馅放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、蚝油5克、料酒5克、老抽2克提色，打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌3分钟以上，搅拌至肉馅上劲成团，打出肉馅的胶质；再准备淘洗干净的小米200克，倒入盘中铺平备用。
2.取适量肉馅在手心摔打几下，再来回滚动几次团成圆形的肉丸，然后均匀裹上小米，全部做好以后，把丸子均匀摆放在盘中， 再把剩余的小米倒在上面。
3.锅里水烧开以后，把丸子放入蒸锅里面，盖上锅盖开中火蒸15分钟，取出后撒上少许葱花就能上桌食用了。
生姜
生姜温热，食用生姜后能加快血液循环，促进新陈代谢，天冷食用生姜能够帮助机体祛除寒气、预防感冒，适合怕冷的人用来祛寒。
推荐做法：【姜枣茶】
1.准备一节藕去皮后切成丁，加入藕丁是为了防燥防上火，切好的藕丁用清水泡上，以免氧化变黑。
2.生姜切成片；红枣和桂圆仔细洗干净，以免留下杂质；一小撮枸杞用清水泡一下；再准备适量的红糖备用。
3.做姜枣茶更好是用砂锅，聚热性比较好，更容易熬出营养，除枸杞以外把其余的食材全部放入锅中，加入适量的清水，大火烧开以后转小火熬30分钟。
4.然后放入枸杞继续焖个2-3分钟就能关火食用了，熬好的姜枣茶更好趁热喝暖身一整天，食用时间更好安排在早上，避开晚上喝。
韭菜
俗话说：“十月韭菜赛羊肉”，韭菜和羊肉一样也是温性驱寒的好食品，它富含维生素C和膳食纤维，适合深秋和冬季食用，能够补阳御寒。
推荐做法：【韭菜炒香干】
1.准备一把择洗干净的韭菜切成段；半个红椒去除辣椒籽后切成细丝；适量香干切成丝；大葱切成马蹄片；生姜切成菱形片；大蒜切成薄片；再加入一小把红干椒备用。
2.锅内烧水，水烧开以后倒入香干快速焯30秒钟，这一步是为了去除香干的豆腥味。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜和干辣椒爆香，炒出香味后放入切好的韭菜和红椒丝，翻炒至断生，最后倒入香干丝起锅或者关火后调味，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克，转大火爆炒化开调料后，沿锅边淋入一点清水让食材更入味，出锅前淋入一点芝麻香油美味即成。
（曹曹）
韭菜新吃法，大叔教你瘦肉韭菜汤，香气浓郁，简单易学，非常好喝外面没见人做过，但是在沈阳，姥姥家韭菜馅饼聚会是一定要做韭菜汤的，一干一稀相配，共同用掉山多的韭菜。韭菜汤非常简单，只需要韭菜、土豆和鸡蛋，鸡蛋少量是配料，关键在于微焦土豆的香，和韭菜的鲜，这个鲜味煮进汤里又是甜的，共三层味道。打从懂事时起，每年的年初七早上，母亲都会把我们早早地叫醒，喝一碗她亲手用新鲜蚝或小白鱼煮的韭菜汤。煮熟了的韭菜依然是绿油油的，加上香喷喷的花生油，显得又绿又滑又嫩，喝一口，清甜的味儿让人回味无穷。
这些年来，我都知道，一到年初七，母亲就很早起床，就会轻手轻脚地在厨房忙了起来。我也知道，等我们起床了，母亲就会把煮好的韭菜汤端出，用碗装好，放上筷子。母亲说，吃了韭菜，我的孩子们出门就会平平安安，生意兴隆了，一切都会顺利。其实现在韭菜做汤，是大叔家里的家常，记得一次舅舅到南京，到饭店后跟服务员说，韭菜汤有吗？服务员瞪大了眼睛，韭菜还能做汤？话不多说，今天大叔下厨房教你做瘦肉韭菜汤，希望你吃得开心~
韭菜姜/瘦肉/鸡蛋/盐/油/生抽
1、首先烧一锅水，放入两片生姜，把水先煮沸，先放入瘦肉，再煮沸之后把浮沫稍微捞一下；
2、然后放入韭菜再次煮沸，煮时间长了韭菜会不好吃，淋入鸡蛋液，让鸡蛋液慢慢膨起，把鸡蛋花划开；
3、最后放入适量的盐，滴几滴食用油、生抽，汤就做好了，就可以上桌开吃啦~
香气浓郁，简单易学的瘦肉韭菜汤就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这道汤做出来是什么味道？韭菜是脆的，瘦肉也是脆的，汤里有浓浓的韭菜香；
2、这就是做韭菜炒鸡蛋的材料，除了韭菜多一点，其他两样用少量就可以；
3、鸡蛋和瘦肉你也可以只选择一样，毕竟这道汤主角是韭菜。
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一点不出汤的韭菜鸡蛋饺子不出汤的秘密在后面，记得看
By 吃货高手在民间
用料- 韭菜 一把
- 鸡蛋 4个
- 红薯粉条 一小把
- 耗油 1勺
- 香油 半勺
- 花椒粉 1勺
- 盐 少许
1、韭菜切碎
2、粉丝热水泡软
3、剁碎
4、一不小心，剁成心形
5、鸡蛋加盐，可以适当多点，这样就不用放盐了，，打散，油多点，烧热，用筷子快速搅动，鸡蛋比较碎，这样盐味比较均匀
6、加点虾皮
7、凉水加盐，活成软一点的面，醒一会，这个时间做饺子馅正好
8、切小剂子
9、擀皮，我用的高筋面，很筋道，所以擀的薄，
10、包好了
11、水开下锅
12、有些透明了，开盖煮，具体多久我看感觉，没计算时间
13、出锅
14、包了两盘
15、喜欢生点的就煮时间短点
16、我加了火鸡面的辣酱
17、光盘行动
小贴士忘了写，馅里先放油，锁住水分，炒鸡蛋油多可以不放，加香油更香，觉得鸡蛋里不够咸就再放点，鸡蛋碎要碎点的，不然一口鸡蛋，那感觉……最后打个生鸡蛋在馅里，不腥，好包，好吃，还不出汤，快来试试吧！
韭菜的营养功效味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教大家做个韭菜一汤{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7n62a3c77u9g9mms9mg","duration":165.791,"width":852,"height":480,"file_size":21816203,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b7ffd92a6ee247bab206204c46b9f35c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":165.791,"file_size":13227379,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"e584cf2d8d2b12147bd5d624462069da","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
春天买韭菜，要分清"窄叶"和"宽叶"，差别很大，买错不鲜甜还塞牙“一畦春韭绿，十里稻花香”，韭菜虽然一年四季都有，但是唯独经历过漫长冬天的养分沉淀，初春的时候吃起来才最鲜、最嫩。不过，细心的朋友应该会发现：市面上的韭菜分“窄叶”和“宽叶”两种，虽然都是韭菜，但味道和口感大有不同。
下面，我就给大家详细讲解一下这两种韭菜的区别，搞懂了再花钱，鲜嫩好吃不塞牙。
区分“窄叶韭菜”和“宽叶韭菜”
一、外观不同
窄叶韭菜：叶片窄、细长，颜色更深，根茎较细，大多为露天种植。
宽叶韭菜：叶片宽、水分足，呈鲜绿色，根茎圆润粗壮，整体看起来更为饱满，大多吃蔬菜大棚种植。
二、口感不同
窄叶韭菜：水分相对较少、粗纤维更多，更有嚼劲，韭菜味更浓、带有些许辣味。
宽叶韭菜：水分足、纤维少、更鲜脆，韭菜味柔和清淡、辣味较轻，整体偏清甜，更适合肠胃不好的人群食用、 *** 较小。
三、烹饪方式不同
窄叶韭菜：因为香味浓，更适合生吃、凉拌、包饺子、烙韭菜盒子。
宽叶韭菜：因为香味淡，烹饪时要尽量缩短时间，以免香味消散，更适合清炒或者烤着吃。
下面，就给大家分享几种韭菜的好吃做法，趁着春季韭菜正鲜嫩换着吃，调理肠胃、健康过春。
一、韭菜合炒
1.红薯粉条一把，用开水烫软后取出来，加入料油、酱油拌匀，防止炒的时候粘连成坨；韭菜洗干净切成段；红椒切成丝用来配色；绿豆芽淘洗干净；几个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐入底味，搅散成蛋液；再切点五花肉片增香。
2.热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，小火煎至蛋液全部定型，然后打散盛出备用。
3.锅内再烧油，放入五花肉片煸炒出猪油，放入葱姜蒜，加入老抽上色，炒香后下绿豆芽，大火爆炒省的出水，接着放生抽、白糖、鸡粉调味，全程不用放盐、靠生抽调味。
4.然后放入韭菜、红椒丝，大火炒出韭香味，再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀，一道鲜香可口的韭菜合炒就能出锅了。
二、韭菜炒河虾
1.韭菜摘洗干净切成段；河虾比较小，挑出杂质清洗干净，加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐，用筷子搅拌均匀腌制10分钟，腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊。
2.锅里烧宽油，油温四成热时把河虾撒入锅中，用勺子把粘在一起的河虾打散，河虾定型以后捞出来。然后升高油温至5成热，放入河虾复炸一遍，复炸是为了让河虾吐油同时把虾炸酥，一直炸至金黄焦酥捞出来控油。
3.锅里留底油，放入韭菜段，加入食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，然后倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻、美味即成。
三、韭菜丸子汤
1.一把韭菜，切成碎末放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许食盐，反复抓揉摁让韭菜出出水，然后放入一把面粉继续拌匀，全程不放水靠韭菜汁调糊，抓揉至能够挤成丸子就可以了。
2.几根洗净的小葱，切成葱花，放在盆中多淋一些芝麻香油增香。加入食盐、味精、胡椒粉、十三香搅拌均匀腌制10分钟。
3.锅内烧水，水微微烧开的时候转小火。抓一把馅料，从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中。丸子全部下完以后稍微调大点火力，继续慢慢煮。
4.丸子全部飘起来以后打去浮沫，把腌好的葱花碎倒入锅中提味增香，再放入一勺面糊让汤汁更浓，出锅前淋入蛋液飘成蛋花 ，再撒把荆菜叶、美味即成。
之一美食编辑：小雅
餐厅必点的#东古家味美食#平菇蛋花汤，在家也能做平菇的鲜味 融合了韭菜的鲜美 暖暖滴一锅汤 简单而幸福……
By 虫懒懒
用料- 平菇 5小朵
- 鸡蛋 2个
- 韭菜 1小把
- 生抽 1勺
- 葱花 10克
- 白胡椒粉 2克
1、平菇清洗干净后 撕成小朵。韭菜切小段。葱白切葱花备用。
2、汤锅中烧热 放油。下入葱花爆香 ，葱花炒香 平菇入汤锅翻炒。持续翻炒出平菇的水分。
3、平菇炒出汤 ，加入开水。平菇汤煮开 ，淋入1勺生抽 。加入食盐调味。分次淋入水淀粉 勾芡。
4、汤煮浓稠些 淋入打散的鸡蛋液。蛋花定型 撒入韭菜。关火后 撒入白胡椒粉。
5、?完成?
小贴士平菇炒出汤 再加热水 这样汤就更浓一些。 韭菜要最后放 韭菜煮时间长了 会变黑。 这个汤里有鸡蛋 还有韭菜 都是提鲜的 所以这里就不加鸡粉或味精等提鲜的调味品了。
平菇的营养功效1.增强免疫力
含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑 *** 用，且具有免疫特性。
2.调理疾病
可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。
3.舒筋活血
有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4.延年益寿
平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。
5.促进大脑发育
促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
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为啥饭店的炒合菜好吃？原来调味有讲究，做对了鲜香美味，超下饭“一年之计在于春”，春天是一个万物复苏，鸟语花香，生机盎然的季节，现在的天气， 已经完全进入春天，气温连续高于15度，雨水频繁，雷声初现，春天就要吃一些鲜嫩的蔬菜，随着温度的提升，不少蔬菜都进入了旺盛期，例如菠菜、苋菜、小油菜，当然还有野菜和芽菜，都是十分不错的选择。
“春养肝，夏养心”，春天应该多吃一些有利于肝脏的蔬菜，少吃大鱼大肉，油腻辛辣的食物，今天推荐一道十分受欢迎的“炒合菜”，超级简单又美味。
炒合菜是北京地区一道传统的家常菜，鲜香美味，风味十足，主料有豆芽、韭菜、鸡蛋和粉条组成，节令性强，是春天必吃的一道菜，如果家中有春饼的话，那简直是绝配，用春饼卷着合菜吃，方能体验其中的美味。
成本5块钱的炒合菜，饭店都卖38，到底有什么秘诀？教你 *** 过程
炒合菜
食材：韭菜、豆芽、鸡蛋、粉条
调味：生抽、食盐、鸡精、味精、香醋
1、韭菜是春天比较鲜嫩的蔬菜之一，经历了一冬天的蕴藏，养分充足，根部得到了滋养，尤其前两茬的韭菜，别提多好吃了，自带一股清香味，隔着老远都能闻见，把韭菜清洗干净，控干水分，切成长段。
2、“春吃芽、胜过肉”，豆芽属于芽菜的一种，口感脆爽，营养全面，含有丰富的维生素C，可以清炒，可以烧汤，大火爆炒一分钟，即可出锅，吃的就是这股子脆爽味，把豆芽清洗干净，控干水分备用。
3、再准备一把红薯粉条，起锅烧水，水开放入粉条，用中火煮一煮，煮上三五分钟左右，煮软煮熟，捞出粉条过一遍凉水。
4、碗中打入3个鸡蛋，加入1克食盐码味，用筷子充分搅拌均匀，开始烹饪，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，中小火加热，炒至色泽金黄，出锅备用。
5、开始烹饪，起锅烧油，油热放入辣椒和花椒，不吃辣的可以不放，接着倒入豆芽，急火爆炒，大概30秒钟以后，倒入粉条，淋入少许的生抽，再炒30秒钟左右，调味放鸡精、味精和少许食盐，淋入少许的香醋，最后倒入鸡蛋和韭菜，炒匀即可出锅。
6、简简单单的一道炒合菜就 *** 完成了，自己在家 *** 成本也就5块钱，可到了饭店，就要卖到38元一份，脆嫩鲜香，爽口滑嫩，下酒下饭，吃上一口满满都是春天的味道，学会了赶紧做给家人吃吧。
技巧总结
1、这种“炒合菜”的做法，是偏素型的，如果想让口感更丰富，还可以加入里脊肉丝，口感会更好，味道也更棒。
2、炒合菜的做法也不是一成不变的，可以在个人口味的基础上，再添加一些配菜，例如胡萝卜丝、黑木耳等等。
3、炒合菜的时候，一定要急火猛灶，把豆芽炒出脆嫩感，炒成水塌塌的会很难吃，影响最终的口感。
春饼
“炒合菜”一定要让春饼卷着吃，薄薄的春饼摊上刚出锅的炒合菜，轻轻卷起来，趁热吃更美味，入口鲜香美味，营养丰富，老人孩子都爱吃。
在北方吃“合菜”十分讲究，尤其是立春之日，需要春饼卷食，方能品出味道。
广东人做汤好喝是有原因的！十道简单做法送给你怎样做出一道道蔬香弥漫，汤味醇厚，温胃润肠的好汤？大多数人应该也都只会做几样！来跟着我每天学几样，让你也能做出无数道色香味美，清润可口，回味无穷的靓汤来！
（1）灵芝猪肝汤
*** 时间: 70分钟
*** 份量: 3人份
*** 材料：
猪肝230克，灵芝、姜片各少许。
*** 调料：
盐2克，鸡粉1克，料酒5毫升。
*** 做法：
1. 猪肝洗净，切薄片。
2 .锅中注水烧开，倒入猪肝，汆去血水，捞出。
3. 砂锅中注水烧开，放入备好的灵芝、姜片、猪肝拌匀。
4 .淋入料酒，拌匀，盖上盖，烧开后用小火煮至食材熟软。
5. 调入盐、鸡粉，拌匀盛出，待稍凉后即可食用。
美食科普：
灵芝性平，不寒不热，搭配猪肝是春季养肝护阳的更佳选择，还能改善肝火旺盛导致的睡眠质量差。
（2）.枸杞猪心汤
*** 时间: 130分钟
*** 份量: 1~2人份
*** 材料：
猪心150克，枸杞10克，姜片少许，高汤适量。
*** 调料：盐2克
*** 做法：
1 .锅中注水烧开，放入洗净切好的猪心，汆去血水，捞出，过冷水。
2 .砂锅中注入高汤烧开，加盐。3 .放入姜片、猪心拌匀。
4 .盖上盖，用大火煮滚。
5 .放入洗好的枸杞搅匀，加盖，用小火煮约2小时。
6. 打开锅盖，用勺搅拌片刻。
7 .盛出即可。
美食科普：
以猪心为主料，补心安种，辅以枸杞清热补虚、养肝明目，这道汤适宜春季补肝、安神食用。
（3）猪血韭菜豆腐汤
*** 时间: 15分钟
*** 份量: 3-4人份
*** 材料：
韭菜85克，豆腐140克，黄豆芽70克，高汤300毫升，猪血150克。
*** 调料：
盐2克，鸡粉2克，白胡椒粉2克，芝麻油5毫升
*** 做法：
1.洗净的豆腐切块;处理好的猪血切块。
2 .洗好的韭菜、黄豆芽均切段。 3.汤锅置于火上，倒入高汤，大火烧开。
4 .倒入豆腐块、猪血块，拌匀。
5. 加盖，大火再次煮沸，放入黄豆芽段、韭菜段，煮约5分钟至熟。
6 .加入盐、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油，稍稍揽拌至入味即可。
美食科普：
韭菜性温、味辛，有补肾温阳、益肝健胃等功效，春季食用祛阴散寒，对养阳护肝本身有很大的帮助。
（4）鱼腥草冬瓜瘦肉汤
*** 时间: 70分钟
*** 份量: 2~3人份
*** 材料：
冬瓜300克，川贝3克，瘦肉300克，鱼腥草80克，水发薏米20克。
*** 调料：
盐2克，鸡粉2克，料酒10毫升。
*** 做法：
1.冬瓜去皮洗净，切大块，鱼腥草洗好切段。
2. 瘦肉洗净切大块。
3 .沸水锅中倒入瘦肉、5毫升料酒。
4 .汆去血水，捞出。
5 .砂锅中注水，倒入备好的川贝、薏米、瘦肉，放入切好的鱼腥草、冬瓜，加入5毫升料酒。 6 .盖上盖，用大火煮开后转小火续煮1小时至食材熟透。
7. 揭盖，加入盐、鸡粉，拌匀调味。
8.关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。
小贴士：冬瓜皮也可以不用去，这样清热降火的功效更佳。
（5）苦瓜黄豆排骨汤
*** 时间: 65分钟
*** 份量: 4~5人
*** 材料：
苦瓜200克，排骨300克，水发黄豆120克，姜片5克。
*** 调料：
盐、鸡粉各2克，料酒20毫升。
*** 做法：
1 .洗净的苦瓜对半切开，去籽，切成段。
2 .锅中倒水烧开，倒入排骨，淋入料酒，煮沸，汆去血水，捞出。
3 .砂锅中注水，放入黄豆，盖上盖，煮至沸腾。
4 .揭开盖，倒入排骨，放入姜片，淋入料酒，搅匀提鲜。
5 .盖上盖，用小火煮40分钟左右至排骨酥软，揭开盖，放入苦瓜。
6. 再盖上盖，用小火煮15分钟。
7. 揭盖，加盐、鸡粉，搅拌均匀，再煮1分钟。
8 .关火后盛出煮好的汤料，装入汤碗即可。
美食科普：
此汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是夏日解暑的佳饮，民间亦常用于感暑烦渴、暑疖、痒子过多、眼结膜炎等症。
（6）干贝冬瓜芡实汤
*** 时间: 70分钟
*** 份量: 3~4人份
*** 材料：
冬瓜125克，排骨块240克，水发芡实80克，水发干贝30克，蜜枣3个。
*** 调料 ：姜片少许，盐2克。 *** 做法：
1 .冬瓜洗净切块。
2 .锅中注水烧开，倒入洗净的排骨块，汆去血水，捞出。
3 .砂锅中注水，倒入排骨块、芡实、蜜枣、干贝、姜片拌匀。
4.加盖，大火煮开后转小火煮30分钟至熟。
5. 揭盖，放入冬瓜块拌匀，再加盖，续煮30分钟至冬瓜熟。
6. 调入盐。
7 .拌匀至入味。
8 .关火，盛出即可。
美食科普：
冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮 汤，效果更明显。冬瓜与肉煮汤时，冬瓜必须后放，然后用小火慢炖，这样可以防止冬瓜过熟过烂。
（7）南瓜番茄汤
*** 原料 ：
小南瓜230克，圣女果70克，去皮胡萝卜45克，苹果110克。
*** 调料：蜂蜜30克。
*** 做法：
1 .洗净的胡萝卜切滚刀块;洗好的苹果切块，洗净的小南瓜切大块。
2 .砂锅中注入清水烧开，倒入胡萝卜、苹果、 小南瓜、圣女果，拌匀。
3.加盖，大火煮开后转小火煮30分钟至熟。
4 .揭盖，加入蜂蜜，搅拌片刻至入味，关火后盛出煮好的汤，装入碗中即可。
美食科普：
南瓜含有维生素A，有保护胃黏膜的作用。苹果含有丰富的有机酸，可 *** 胃肠蠕动、促使大便通畅。
（8）猪血蘑菇汤
*** 原料：
猪血、豆腐各150克，白菜叶80克，水发榛蘑100克，高汤250毫升，姜片、葱花各少许。
*** 调料：
盐、鸡粉各2克，胡椒粉3克，食用油适量。
*** 做法：
1.洗净的豆腐切块，处理好的猪血切小块。
2.用油起锅，倒入姜片，爆香，放入洗净的榛蘑，炒匀。
3.倒入高汤、豆腐、猪血，加入盐，拌匀。 放入白菜叶，加入鸡粉、胡椒粉，搅拌约2分钟至入味。
4.关火后盛出煮好的汤，装入碗中，撒上葱花即可。
美食科普：
豆腐含有蛋白质、维生素B1、叶酸、铁、镁、铜、钙等成分，有清洁肠胃的作用。猪血不仅能清理肠道，还能排毒养颜。
（9）冬瓜红豆汤
小贴士：若喜欢稍脆口感，可将冬瓜切成大块。
*** 原料 ：
冬瓜...........…….....300克
水发红豆...............180克
*** 调料 ：盐..... .....3克
*** 做法 ：
1 .洗净去皮的冬瓜切成丁。
2. 砂锅中注入清水烧开，倒入洗净的红豆，烧开后转小火炖30分钟至红豆熟软。
3 .揭开锅盖，放入冬瓜丁，用小火再炖20分钟至食材熟透。
4.放入盐，拌匀调味，关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即成。
美食科普：
红豆富含多种矿物质，有健胃生津、增强抵抗力的作用。冬瓜含有膳食纤维，能促进肠道蠕动。
（10）荷叶牛肚汤
*** 原料：
牛肚200克，荷叶、桂皮、茴香、姜片、葱花各少许。
*** 调料：
料酒8毫升，盐、鸡粉各2克，胡椒粉少许。
*** 做法：
1.洗净的牛肚切开，再切成条。
2 .砂锅中注水烧开，倒入荷叶、桂皮、茴香、姜片，放入牛肚。
3.淋入料酒，拌匀，烧开后用小火煮1小时至食材熟透。
4.加入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，续煮至食材入味，盛出装碗，撒上葱花即可。
美食科普：
常食牛肚可补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴。用荷叶、牛肚、桂皮来煲汤，对改善胃肠消化功能有辅助作用。
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