烙煎饼
文/姜普明
煎饼是我们家乡的特产，一日三餐的主食，为了生计，曾经不停的为它忙碌。
“普明，起床推磨了”，此时的我睡的正香，磨磨蹭蹭，老娘已经叫了数遍。十来岁的年龄段，是最贪睡的时候。
等到老娘发火了，才拖拖拉拉迷迷糊糊的起床。此时，天还没有亮，瓦盆里头的地瓜米已经让姐和妈推完了大半。其实从头天下午开始，老娘早就把地瓜干提前用水泡好，后半夜起来用菜刀剁碎。接着先叫醒姐姐开始一起推磨，等到叫我的时候，是不得不的办法，这时她们都已经累的没了力气，确实需要帮手。因为还没有睡足的缘故，脑子一直混沌中，走着走着眼皮又合上了，一瞌睡就掉磨棍，好处是不在乎把面糊弄脏。到最后，闭着眼睛转呀转，转的不知道东西南北。最初学推磨的时候，刚开始不适应，不知道怎么推，用两手扶着，使不上劲，磨棍和身体配合不起来。还会出现头晕、翻心，有时还会呕吐，一段时间之后，逐渐习惯。再后来，磨棍放在小腹上，迈腿的节奏和磨棍配合默契，无需再用手扶。
推磨是需要出大力的，不是一件好活，每次推磨都不下两个小时，围着磨盘一圈又一圈，不知道要转多少圈，枯燥单调，又乏又累，一年四季都是如此。过去有句话叫“有钱能使鬼推磨”，说明出大力的活都想让别人多干，让自己少干。
再后来，家里的经济条件有些改善，用上了小毛驴，再也不用推磨了。套上小毛驴，用捂脸子给它罩住两眼。一开始，小毛驴和我一样，不听话，不学活，撩蹄子，使性子，没少挨打。总之不撑人训，慢慢的没了脾气，上了套路，活也干的很出色。这个时候，我也没有轻松多少，虽然不再推磨，但是娘又安排我学习烙煎饼。原来这些活是几个姐姐的，之后她们都陆续出嫁，这活自然就挨着了，没有办法，也逃脱不了。之前对烙煎饼认识上有偏差，认为这是女人的活，后来观念转变，觉得老爷们也一样能干好。
烙煎饼这活更是好不到那里去，烟熏火燎，常被烟火抢的眼泪带着鼻涕，非常难受。锅屋里没有柴火了，赶忙提上筐头子，跑到场屋子掏上满筐麦秸，还有麦糠、树叶之类，这些都是烙煎饼上好的原料，燃烧起来火苗性温、绵软，不像木头火那样干烈。
先用油褡子把鏊子擦洗干净，用火柴点燃麦秸，柴火尽量少放中间，靠两边散着放，火不能太大，大了容易把地瓜糊子烙煳。起初蹲在旁边看着学，之后伸手摸上两把，试探着去适应。一开始滚面糊手掌经不住热鏊子烙，小手被烙的生疼，疼也得硬撑着，试不上几回，也就慢慢适应了。刚学活的时候，煎饼烙不成型，要么不熟很囊，要么火大烧糊了，需要自己琢磨，听着旁边大人的指挥，以后便熟能生巧。
面糊不能太稀，也不能太干，用两手上合成椭圆型的面团，从鏊子边上开始翻滚，转到鏊子的中心位置，然后再用篪子一遍遍的将面糊刮均匀 ，等到边上往上翘起，再用篪子把边上挎一下，用两手轻轻揭起，一张煎饼就完成了。等把面糊全部烙完之后，还可以到咸菜缸里掏出两个腌菜疙瘩放到鏊子下面，用余火闷熟，拨开外皮，里面的咸菜味特别的鲜香。还可以切点白菜或者是韭菜，加点花生油和碎盐粒子，摊到煎饼上，卷成卷，用刀切成几段，吃起来味道更是绝美。我们当地叫塌煎饼，后来的塌煎饼，食材渐多，可以根据口味需要加工 *** 。
新烙出的煎饼最香甜了，酥脆松软，热乎乎、香喷喷，大葱蘸大酱，一大口咬下去，脆爽可口。当时，家里常挂在嘴边的口头禅，大葱蘸大酱，撑使姜夫样，那是我的一个叔伯爷爷。夏天的时候，酱缸里的蛆在不断游动和翻滚，用勺子舀出来，照样享用，有时候还从咸菜缸里捞出死老鼠也不觉着是事。
下午放了学，之一件大事，就是跑到家里，悄悄掀开煎饼盆，偷偷拿出一个，用手指抿上点花生油，撒上一点碎盐，吃起来特别的香。那个时候可卷的食材稀缺，不像现在食材丰富多样，万物皆可卷。
有时候，家里煎饼不足一顿饭了，来个图省事的办法，把粉碎好的地瓜面合成面糊，把它拍成薄薄的饼子，贴到大锅内侧，中间熬上汤菜即可。这种吃法现在比较稀罕了，前几年还在同事自家开的东北风味地锅鸡品尝过，找到了过去那种感觉。
每到快过年的时候，农村里最忙了，小年前后，家家户户都开始忙着烙煎饼，烙煎饼是长活，一连烙上好几天，需要储备很多，烙上几大摞，一直吃到来年的春上，接连几天下来都累的腰酸腿疼。
上个世纪50至70年代，人口高速增长，农村家家户户都准备一盘磨，基本隔不了几天就磨一次地瓜糊子。我家的那盘石磨，从我记事的时候就在使用，一直到了八十年代，村里通了电，村里集体上了一台磨面机，从此之后那盘磨便闲置在那里，仅磨盘下面给鸡当窝用。
如今，在我们沂蒙山区老家，依然保持着使用石磨这一传统加工方式，磨面糊改用了电机代替，烙煎饼用的是电鏊子，节省了很多人力，只有滚糊子还是采用人工操作，使煎饼依然保持着原有的口感和风味，并且做成了地方品牌，且小有名气。一些勤劳的家庭依靠加工煎饼致富，也不是自卖自夸，从展现地方名吃上更加体现了沂蒙人祖祖辈辈一脉传承的那种吃苦耐劳、艰苦创业、不屈不挠、勇往直前的拼搏精神。
革命战争年代，沂蒙人把煎饼推上了前线，推出了一片新天地。如今，沂蒙人又把这一传统的地方土特食品发扬光大，将各色花样的新煎饼推上了世界，让它久负盛名。除了五谷杂粮，还添加了蔬菜、水果之类，变换着各种花样，呈现着不同的口味。
远在他乡，只要看到吃煎饼的人，十有八九是山东人、沂蒙山区的人。从沂蒙汉子吃煎饼时那脸上所展现的青筋暴露表情，足可看出山东人的豪气、英气和义气。
吃煎饼，长个、健壮，出门受欢迎。
作者简介：
姜普明，笔名大江流影，山东莒南人，山东省写作学会会员，作品散见于各级报刊及公众号。第二届青未了金融散文三等奖。
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香酥可口的煎饼，脆到掉渣，吃一口满满的回忆现在的生活水平提高了，但是很多人却总有一种“返璞回真”的想法，吃惯了大鱼大肉却更加喜欢吃一些五谷杂粮。说到五谷杂粮相信很多人的脑海中都出现这样一幅画面，那就是香脆可口的煎饼。其实煎饼的种类有很多种，很多人喜欢吃煎饼一方面是因为吃一些谷物杂粮对身体有好处，再就是煎饼似乎承载了很多人的回忆。
有多少人在吃煎饼的时候脑海中想到的是妈妈呢？相信答案基本上会很一致，当然小时候的煎饼和现在的煎饼是没得比，但却比现在的更加有“情怀”！现在的煎饼可以说什么口味的都有，口感吃起来也是超级棒！
现在的煎饼原材料也要丰富的很多，植物油，优质小麦，还有花生是必不可少的，当然口味也是相当多的，香酥可口，脆到掉渣?，在满满的回忆中，感受美食带来的享受，想想都觉得美啊！
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杂粮煎饼如何做到酥脆可口，完整版手法分享给大家。#餐饮创业今天，我们向大家展示一份完整的杂粮煎饼 *** *** ，由来自河南的帅哥和来自湖北的哥哥共同传授。
*** 杂粮煎饼需要左手挑面，将面糊舀入平勺中，然后将其放在锅的最右侧，接着迅速将其刮下来，注意走S型路线，均匀用力，以确保饼的美观和整齐。
接下来，打两颗鸡蛋，先敲破，再捏碎，最后打开，将鸡蛋放在煎饼的左侧和右侧，然后轻轻地将其涂抹均匀。在涂抹鸡蛋时，要注意技巧，不要在表面刮，稍微等待一下。这一步完成后，就可以开始 *** 下一份煎饼了。
在 *** 下一份煎饼时，一定要将鸡蛋涂抹均匀，以确保煎饼的口感不会受到影响。
将素菜打散，然后放在煎饼上，确保素菜没有聚集在一起。
接着，将煎饼的边缘铲起，沿着锅边贴平，并注意保持相同的厚度。
然后将煎饼对折，将其折起，然后将其向后拉，以确保中间没有重叠。这是一份酥脆可口的杂粮煎饼，非常美味。
最后，可以根据个人口味添加酱料和辣椒粉，但要注意不要太多，以免影响口感。
杂粮煎饼 *** 完成，口感酥脆可口，大家快去尝试一下吧！
一碗面粉两颗鸡蛋，又脆又香酥掉渣，比油条还好吃，收藏啦一碗面粉两颗鸡蛋，又脆又香酥掉渣，比油条还好吃，收藏啦
大家好，我是阿雅小厨，一位美食爱好者，今天给大家介绍的这位主角是‘薄脆’，在我们天津又叫‘馃箅’，可以直接当做零食吃，也可以在做饺子或者包子时拌到菜馅里面，吃起来比肉还香。但是在天津它的主要用途就是做煎饼果子，当然我手工做的这个馃箅没有煎饼果子里面的薄，但是吃起来也是非常的酥脆，越嚼越香。
可能有很多地区只有在过年才会炸，做成比较新颖的造型，当做零食吃，我老家在过年的时候也会炸，每次都炸一大盆，可以做成咸口味的，也能做成甜的，真是越吃越香，今天我做的薄脆主要目的是做煎饼果子，薄脆炸好之后放到保鲜袋中保存能放半个月不会坏，喜欢的朋友试试吧。
【炸薄脆】
【所需食材】面粉300g，盐4g，鸡蛋两颗，黑芝麻适量，食用油
【 *** 步骤】
1.在300g面粉中打两颗鸡蛋，再加两勺盐，加点黑芝麻，再加20ml食用油，先把这些都搅拌均匀，搅拌成颗粒状。
2.搅拌成颗粒状之后再加水，鸡蛋大小和面粉的吸水性不一样所以水要少量多次的加，我们要和的面团是比较硬的，和压面条的面差不多，先饧5分钟再过来揉就容易多了，揉光之后再松弛五分钟。
3.面板上撒点淀粉，用淀粉做薄面这样炸出来更酥脆，如果你家有压面条的机器也可以用它压，因为面团中有芝麻所以不能擀的太薄，不然芝麻就要掉下来了。
4.把擀好的面饼叠起来，切成大概10厘米宽的长条，把他们摞在一起，再切几刀，切成一个个的小长方形，然后摞在一起。
5.整理好了我们给它对折叠起来，用刀在中间切上两刀，这样就行了，可以上锅炸啦。
6.丢一块边角料进去，很快就飘起来了，油温就可以了，5、6成热就下锅炸，中火，炸十秒钟就翻面，再炸十秒钟再翻面，两面金黄就可以，出锅啦，不到一分钟就一张，非常快。
7.这个薄脆可以做煎饼果子，也可以包饺子蒸包子的时候放进去点，特别香，也可以当零食直接吃，300g面粉一共炸了18张，炸好放到保鲜袋中能保存半个月不坏。
又香又酥又好吃的薄脆，放到手里一捏满手的小渣子，自己做的比买来的吃着放心，炸完的油可以拌凉菜，拌饺子馅，我明天一早就可以做煎饼果子吃啦，喜欢的朋友试试吧。
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吃不到煎饼果子的第43天，想它。
楼下有个卖煎饼果子的小摊儿，早上我经常吃它当早餐。双面鸡蛋不要薄脆，辣椒香菜多放，不要葱花，这是我的标配。趁热咬上一口，酥脆咸香，每天早上我都能吃的心满意足。
一个多月没吃煎饼果子，实在是想的很！摊煎饼的大哥也不营业，那小果儿只能在家支起自己的煎饼摊了。
煎饼果子，做起来并不复杂，只要把各式的配菜调料都准备好，摊个煎饼果子也就是三五分钟的事。
· 煎饼果子 ·
By 思思私厨
· 食材清单 ·
中筋面粉200g 水80g 绿豆面1小碗 鸡蛋4个 甜面酱适量 孜然粉少许
葱花熟芝麻装饰提味 火腿肠4根
· 做法 ·
1.先炸薄脆：先用200g中筋面粉和80g水和面，和的面一定要硬！和完的面盖保鲜膜醒发二十分钟。
2.然后将面团擀成薄片，越薄越好，类似于外面卖的馄饨皮一样。我有面条机，我直接压成了薄片。
3. 将擀好的面片切块，中间可以随意划两三刀，也可不划。
4. 锅中热油，油温在插入筷子冒密集小泡时放入面片，小火炸至两面金黄。
5. 炸好的薄脆控油即可，吃不完的要等凉透放进塑料袋中密封。
6. 准备好葱花、芝麻、鸡蛋、火腿。将绿豆面里加多半碗水调和成面糊，没有绿豆面用白面代替也可以，家里要是有玉米面，也可以混合着用，口感更好，面糊的面水比例大概是一碗面加多半碗水。
7. 平底锅或电饼铛烧热，刷上一点油，舀一勺面糊放进热铛中，用刮板刮匀（我没有那个竹蜻蜓那个，用的烘焙工具中的刮板），嗑一个鸡蛋摊匀撒葱花、芝麻。
8. 将饼翻面，抹上甜面酱、撒少许孜然粉，放入薄脆、火腿、葱花等一切自己想吃的配菜。
9. 将煎饼果子从中间铲断，折叠装盘。
家里要是有榨菜、辣条、骨肉相连什么的都可以放点儿，反正自己做嘛，怎么好吃怎么来，一次性满足全家人的胃！
煎饼果子薄脆这样做，又薄又酥脆，记住2点，一次就成功煎饼果子薄脆这样做，又薄又酥脆，记住2点，一次就成功
煎饼果子作为中国传统的美食之一，深受人们的喜爱。薄脆的外皮，香甜的内馅，每一口都能带给人们无限的美味享受。然而，要想做出又薄又酥脆的煎饼果子，并不是一件容易的事情。在这篇文章中，我们将分享两个关键点，帮助您一次就成功 *** 出完美的煎饼果子。
**关键点一：面粉的选择和处理**
*** 煎饼果子的关键之一就是面粉的选择和处理。选用高筋面粉能够使煎饼更加韧性十足，而添加适量的低筋面粉则能增加煎饼的脆度。面粉的质量对最终的煎饼口感有着决定性的影响，因此，务必选择优质的面粉。
步骤一：将高筋面粉和低筋面粉按照2:1的比例混合均匀。这样的比例能够保证煎饼的韧性和脆度达到更佳的平衡。
步骤二：在混合的面粉中逐渐加入温水，边倒边搅拌，直至形成一个较为柔软的面团。注意，不要一次性加入过多的水，以免导致面团过于湿润。
步骤三：将揉好的面团盖上湿布，静置约30分钟。这个过程有助于面团充分吸收水分，使之更加柔软易操控。
**关键点二：煎饼的烹饪技巧**
煎饼的烹饪技巧同样至关重要。只有掌握了适当的烹饪技巧，才能使煎饼外脆内软，口感丰富。
步骤四：将醒发好的面团分割成适量的小团，然后将每个小团擀成薄片。这里需要注意，擀的时候要用力均匀，尽量使面片的厚度保持一致，这样才能确保煎饼的整体薄脆。
步骤五：在平底锅中倒入少许食用油，用中小火加热。将擀好的面片放入锅中，轻轻按压使其均匀受热。当底部开始出现金黄色斑点时，翻转煎饼。
步骤六：在翻转的一面涂抹一层薄薄的鸡蛋液，再撒上适量的葱花、芝麻等馅料。这些馅料不仅能为煎饼增色添香，还能增加口感的层次感。
步骤七：待煎饼的底部也煎至金黄酥脆后，即可取出。将煎好的饼放在纸巾上，用纸巾轻轻拍打，使多余的油脂被吸收。
通过以上两个关键点的把握，您就可以轻松 *** 出又薄又酥脆的煎饼果子了。当然，在实际 *** 过程中还需要多次的尝试和摸索，逐渐掌握火候和技巧，才能做到炉火纯青。希望本文所分享的经验能够帮助到您， *** 出美味可口的煎饼果子，让您和家人朋友一同享受烹饪的乐趣和美食的诱人。
齐鲁网·闪电新闻12月5日讯 一口咬下去酥脆如蛋卷，香甜像山柿，睁开眼睛一看，竟然是煎饼！二十元一斤的煎饼天天售罄是什么感觉，让潍坊市临朐县隐士村的村民给你讲一下柿子煎饼和她的红火美食生意。
闪电新闻记者 马帅 马锐 实习记者 张子正 报道
煎饼快手薄脆的做法大家一定吃过煎饼果子 他是风靡一时的街边早餐 大家也都很爱吃 可是…… 你知道薄脆怎么做又快又好吃吗 我来教您做一下吧～
By tt爱吃还很帅
用料- 饺子皮 2块钱的量
- 油 150克
- 盐 5克
1、1.准备好新鲜的饺子皮 把饺子皮摊在刀板上 放置2分钟
2、2.起锅烧油 倒入150克油 把油烧热
3、3.油热后加一勺盐（撒在油里）加好盐之后 下入饺皮置热锅 炸至金黄酥脆捞出
4、炸好后 捞出放凉 把油沥出去 装盘即可使用～
小贴士告诉大家 薄脆不仅可以直接吃当零食 还可以夹在煎饼果子里 一口下去 酥脆无比啊 回味无穷啊 来啊 快活啊～
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煎饼果子里的馃箅儿～薄脆可以自己和面，泡打粉或者鸡蛋，都可以用。 如果没有泡打粉和鸡蛋，也可以不用。 也可以用饺子皮馄饨皮。 不用泡打粉或者鸡蛋的时候，面皮多对折几次。 一定要大薄片，越薄越酥脆。
By 美食的美食都爱吃
用料- 面粉 200g
- 盐 1.5g(1/4小勺)
- 玉米油
- 水 80～100g
- 泡打粉3克或者鸡蛋1个。如果没有，也可以不用。
1、泡打粉食盐面粉混好，加入水，和成稍硬一点的面团。醒面10分钟。
2、幹成大片，对折，再幹成大薄片。如果你没有泡打粉或者鸡蛋，这一步一定不要省略，这是起泡的关键。 用刀切成你喜欢的小片，小片中间划两刀，受热更均匀。 上图是没有划的，面片没有散热口，会整体膨胀，影响口感。 下图是划开的。左侧稍厚一点，右侧薄。右侧更酥脆。
3、幹成大薄片
4、油稍热一些，放入面片。 很快就会浮起来，一分钟左右就能出成品。 全程小火。
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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明天早餐吃什么？试试这个煎饼，不光好看还好吃，做法简单每次做米饭都控制不好量，倒掉太可惜，蛋炒饭又吃腻了，怎么办呢？今天我们就来分享一种不一样的剩米饭做法。早上只需十分钟，就能吃到这剩米饭做成的煎饼，香脆可口又美味。既解决了剩饭问题，又解决了早餐问题，一举两得，还不快来试试。
不知您有没有同感，北方人特别喜欢吃各种煎饼。最有名的莫过于山东的"煎饼卷大葱"了，跟它比邻而居的河南"鸡蛋煎饼"也名声在外。再往北走，就是天津"煎饼果子"的天下了。就连南北交界的江苏，苏北地区也有极其好吃的"杂粮煎饼"。对于一个吃货来说，这些煎饼都是排名不分先后、令人垂涎欲滴的美味。
北方人爱吃煎饼到了什么程度呢？就连国外著名的快餐品牌到了中国，也要入乡随俗，推出类似煎饼的餐食来博得国人的青睐，譬如某某鸡肉卷。跟咱们的煎饼相比，老外爱吃的汉堡热量高、品种单一，简直弱爆了。
挡饱、便捷、好吃不贵，让各式煎饼在北方人民的早餐中占据了非常重要的地位。煎饼不像馒头和糕点那样需要一两个小时才能做好，最便捷的做法只需十分钟，非常适合时间紧迫的清晨。煎饼的原料大多采用各种粗粮，易消化，十分接地气，吃进肚里肠胃妥帖舒坦，老少咸宜。
更重要的是煎饼食材取材多样，就地取材，花样繁多。没有什么食材是一张煎饼不能卷的。霸气有没有？榨菜、生菜、鸡蛋、肉类、海鲜、油条......想吃什么统统可以卷进薄薄一张煎饼里。
除了可以卷着各类食材吃的煎饼外，北方人还会把各种食材切得碎碎的，用鸡蛋、面糊搅一搅，倒入平底锅煎熟。这种煎饼我家常吃，因为太方便了。做法简单，食材不限，味道也很棒。不管什么蔬菜。肉类，切一切，放入锅中摊平了，都能化作一张热乎乎、香气诱人的煎饼。
今天跟大家分享的米饭煎饼就更厉害了，好吃快手，用米饭代替面粉，不浪费又美味。这么接地气的早餐您确定不来一份么？
【米饭煎饼所需食材】
主料：剩米饭 鸡蛋 火腿肉 香葱
配料：盐 胡椒粉等调味料
【米饭煎饼的做法】
1、将米饭用勺子划散。
2、火腿肉切丁，香葱切圈。
3、往米饭碗里打入两个鸡蛋，依次放入火腿丁、香葱。加少许盐、胡椒粉等打散。（如果喜欢特别松软的可以加一些纯牛奶)
4、平底锅中刷一层油，锅热后将拌好的米饭倒入锅中，用铲子轻轻按扁。
5、一面变硬且金黄后用铲子翻面，待两面都烙好后出锅即可。
【小贴士】
喜欢吃甜的话，可以加糖，翻面后撒上一层奶酪碎，味道也是超赞的。喜欢吃咸口的可以依个人喜好添加食材。我比较喜欢吃咸的，米香蛋香葱香肉香混合在一起，香香脆脆，好吃极了。
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