想要鸡胸肉不柴，切的时候拍打几下，调一碗料汁，减肥的人也爱吃

　　说到鸡胸肉，大家肯定不陌生，也就是我们平时所说的鸡脯肉，它的脂肪含量少，蛋白质含量却很高，通常受到爱美人士和减肥人士的青睐。

　　今天我就用鸡胸肉，跟大家分享一道简单快手的家常菜——黑椒鸡胸肉。简简单单的几个步骤就能吃到嘴，而且很下饭，一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　鸡脯肉，生姜，红椒，青椒，洋葱，生抽，老抽，糖，盐，料酒，黑胡椒碎，鸡精，油，淀粉。

　　做法：

　　用刀拍打几下鸡脯肉，这样可以使鸡肉吃起来不那么柴。

　　将鸡脯肉切成小薄片，放入盘里，加姜丝、料酒、盐，少量的鸡精抓匀，增加底味去腥。

　　往鸡肉中再加入小半勺量的淀粉，抓匀，再淋入一些食用油，搅拌均匀，给鸡肉上浆。加食用油的目的，是为了使鸡胸肉下锅后更容易滑散开。(如果鸡脯肉太干，可以适量的加一点点水，或者加点蛋清。我个人不喜欢加蛋清，所以就不加蛋清哦!)

　　取一空碗，倒入2小勺的生抽，半小勺的老抽，半小勺白糖，一点点的鸡精和小半勺的黑胡椒碎，搅拌均匀。

　　青椒和红椒去蒂去籽，切成菱形块。洋葱切成小块。

　　锅内倒油，倒入鸡脯肉，翻炒至变色。将鸡脯肉推到一边，倒入青红椒和洋葱块炒制。

　　将青红椒、洋葱和鸡脯肉翻炒到一起，翻炒均匀。炒至鸡脯肉断生，淋入调好的酱汁，翻炒均匀。

　　最后淋上少量的水淀粉勾芡，即可出锅。这道美味的黑椒鸡胸肉就做好了，简单快手，从切菜到成品出锅，简简单单的几分钟就可以搞定。

鸡肉怎么做不柴

很多人夸过我做的炖鸡格外好吃，问有什么秘诀？个人认为炖鸡肉好不好吃，与做法有很大的关系，也讲究一些技巧的，炖好的鸡肉才不柴不腥，而是滑嫩弹牙！

先说下炖鸡更好不要加什么，再介绍怎么做好吃？

不少人说炖鸡不能加料酒、花椒、八角这3种东西，其实这跟“猪不椒、羊不料、牛不韭”一样被误解了，并不是所有做法都不能加，而是指清炖。

像新疆大盘鸡，山东沂蒙炒鸡等等，都有放八角和料酒。

四川的口水鸡、藤椒鸡，重庆辣子鸡等麻辣型鸡肉菜肴都有放花椒。

也不见得这些菜放了花椒八角就不好吃，反而是各有特色！正所谓：“十里不同音，百里不同俗”。每个地方的炖鸡有自己的做法，不能说放了某种食材，就是错误的做法，只要好吃且健康就没错。

说到清炖，包括炖鸡汤，在北方地区讲究的是口感嫩美，味道鲜咸浓郁！而南方人则讲究食材搭配合理且营养，主要以喝汤为主，鸡肉不腥不柴就行，汤侧重鲜甜清淡，又不失去原本清香味！那么再搭配辅料方面，需要谨慎一些。

1、鸡肉本身含有丰富的氨基酸，鲜味已经足够了，清炖时尽量不用放味精、鸡粉、鸡汁等提鲜调味品。

2、清炖和其它炖鸡做法讲究不同，因此尽可能少放或不放大料、花椒等重味型的香辛料，否则会“喧宾夺主”，盖过了鸡肉的鲜香味和本味。

接下来，分享下炖鸡怎么做好吃？

?家常炖鸡的做法

1、鸡的品种之多，哪种适合做炖鸡呢？

像三黄鸡、肉鸡之类的在饭店很受欢迎，因为肉质嫩，容易熟，比较方便快捷。

但咱们在家炖鸡，这类鸡不是首先，更好是选择土鸡或老母鸡、柴鸡，一是肉质较饱满耐炖，口感不柴又带有些韧劲，二是含有的营养成分和芳香物质多，非常适合老人小孩孕妇补充营养，又美味。

2、炖鸡要不要焯水？

我的看法是土鸡或散养鸡可以不用焯水，炖煮时撇弃浮沫即可，能更大程度保留营养成分和鲜味不流失。

但现在市场上售卖的很多是速生白羽鸡，小鸡到出栏不用两个月，这类鸡和冷冻鸡肉都需要焯水，原因无非有两个。

一方面是腥味较重，尤其是冷冻鸡，由于血水被凝固在里面，只有冷水下锅焯水，才能把血水和杂质慢慢释放出来。

另一方面是焯水后炖，汤色不会浑浊，也没有异味，看着更有食欲。

3、鸡肉的前期处理 *** 。

鸡肉切割方式，很多人以为无关紧要，尤其是在南方菜市场上，摊主能帮忙把整鸡剁成小块，但太粗糙了，影响到了鸡肉的口感，建议自个操作更好。

说说有几个关键点：

①.鸡脖的皮要去除，这里面食管气管组织，这部分的含有较多的淋巴，所以必须去除。

②.鸡胸肉单独拆下来，不要用来炖，因为鸡胸肉较柴，久炖更加发柴发硬，可以留作其他菜用，比如炒鸡胸肉，手撕鸡胸肉、鸡扒等做法。

③.剁鸡块不要太小块了，而且要果断一刀下去，尤其是鸡骨架，不然鸡骨碎太多了，影响到口感。

鸡肉分割完成，接下是炖鸡。

可选用的辅料很多，鸡肉可以说是一个百搭的食物，香菇、土豆、粉条、板栗、白菜、山药、豆角等等都可以放入一起炖。

鸡块先冷水下锅，大火烧开撇弃上面的血沫，捞出备用。

热锅冷油放入鸡肉，中小火煸炒，直至表皮收缩，边缘色泽变成金黄色。

先炒后炖的好处是，能把鸡肉的脂肪和蛋白质释放出来，后续炖时汤汁浓郁又稠，能形成自来芡，不仅颜色漂亮入味，而且汤汁用于拌饭那叫一绝！再者炒过后更鸡肉更香又带些许韧劲！以及煸炒后加入生姜等调料，鸡腥味已汤然无存。

炒好之后放入白芷，虽然不算常用，但它的香气浓烈深厚，有着十分不错提味提香作用，能够让肉香挥发的更浓郁和持久。由于白芷的药性略强，所以在使用的时候务必不要贪多，一整只鸡肉只放一小片足以。

再放入姜葱，八角、泡发好的香菇，辣皮子，一起炒香，生抽老抽增香上色，加入热水没过鸡肉，不要用冷水，否则会让肉质变紧实，得花更长时间才能炖烂。转小火慢炖，期间可以放入自己喜欢的配菜，出锅前加盐，收汁浓稠即可。

?炖鸡汤的做法

鸡汤主要有两种：

一种是浓汤，汤色白如牛奶，喝起来顺滑，味道浓香！

把整只鸡放到盐水中一泡，出锅皮脆肉嫩，不柴不腥，实在太厉害了

鸡肉是我们日常生活中经常吃到的一种肉类，它的味道鲜美，价格实惠，是很多老百姓喜欢它的原因。之前有很长一段时间，猪肉的价格居高不下，鸡肉就成了替代品，正是因为这段常吃鸡的日子里，我学会了很多种做法，其中今天要分享的这道做法就是在那段时间学会的。这道鸡肉是一道地方特色美食，吃着味道特别香。

这道美食就是“盐水鸡”。盐水鸡有两种做法，一种是煮好直接上桌的热鸡，另一种则是冰箱冷藏卤制再出的冷鸡。这两种做法在味道上都有各自的特色，对我个人来说，我更喜欢吃热乎的热鸡，每个人都有不同喜好，今天要分享的就是“热鸡”的做法。这道鸡肉吃着皮脆肉嫩，一点也不柴，选用新鲜鸡肉之后味道非常香，也不发柴。

这道盐水鸡的选材没有太大的讲究，只要是此时现有的比较大众的活鸡就可以，现宰的那种更好，新鲜的怎么也比速冻得鲜美好吃。今天的这道鸡做起来不算简单，因为步骤不叫多，需要细心一点，不然做出来的不会好吃。今天的这道盐水鸡皮脆肉嫩，味道鲜美，直接吃或者做个蘸料蘸着吃都可以，真的非常香。喜欢的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的 *** 步骤。

【所需材料】

一只鸡，适量盐，适量花椒。

卤煮料：葱姜适量，3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归。

【 *** 步骤】

1.准备一只一年左右的腌掉的小公鸡，这种吃着口感好，味道香，而且熟起来快一点。把它清洗干净，然后放在一边备用。

2.起锅预热倒入两大勺盐，再加一把花椒，开小火炒到盐表面微黄。盛出来备用。

3.倒点高度白酒在鸡身上，给它涂抹均匀。再把炒好的花椒盐倒进来，给它入个底味，全身都要涂抹到，涂好之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一个晚上。

4.腌好的鸡取出来用水冲洗干净表皮，洗好放一边备用。

5.切点葱姜块备用。3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归也准备好。

6.起锅烧水，烧到底部开始冒泡泡，要开未开的样子，下入鸡肉，烫个30秒左右。

7.然后放入冷水中让它紧致一下。6.7步重复三次，这样做出来的鸡皮会很脆有弹性，不轻易回缩。

8.起锅倒入能没过整只鸡的水。倒入3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归，开大火先煮五分钟，煮出味道。

9.再往里面加入大量的盐，适量的胡椒粉，适量的鸡精，煮的时候试喝一下，觉得够咸了就不用再加了，盐的量要多一点，再把葱姜加进来。

10.接着也把鸡放进来，开中小火，盖上盖子，煮10分钟。火不要太大，不然容易把鸡皮煮破。

11.时间到了之后关掉火，鸡如果浮起来就扣个盘子压一下。盖上盖子，浸泡2个小时。时间到了之后直接捞出来就可以了。

12.把它斩成块，摆入盘中就可以享用了。

小贴士：

1.如果用的是老鸡，焖的时间一定要长，这样才入味。不过都不建议用老鸡，吃着太老了。

2.卤煮里面的盐水一定要够，这样吃着才香。因为不是喝汤，所以不用担心太咸。

炖鸡肉时，切记别直接焯水，教你正确做法，鸡肉鲜香嫩滑不柴

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用。

2、 今天老刘就来分享一下“鸡肉鲜嫩小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡肉、面粉、松茸、大葱、生姜、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、小葱

4、先在鸡肉里面放点面粉，面粉有吸附灰尘的作用。很多人鸡肉买回来直接焯水，这样的鸡肉又柴鲜味也大打折扣。多抓一会以后，再用流水冲洗干净，把里面学会洗掉，然后挤干水分

5、把一包干的松茸菇，用温水泡发半个小时，再把大葱切段，生姜切片、小葱切末。鸡肉腌制下，先放入适量蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉，用手抓匀腌制15分钟备用，腌鸡肉的时候千万不要放盐，放盐腌的鸡肉又老又柴

6、热锅倒油，放入葱姜爆出香味，再放入腌好的鸡肉炒干水分，这样鸡肉才香，炒到变色以后再放入食盐、老抽，再放入热水，大火烧开，烧开以后再放入一勺白糖提鲜

7、再准备一个砂锅，把泡好洗干净的松茸菇放进去，再把刚刚烧好的鸡肉连同汤汁倒进去，盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖20分钟，时间到时撒点葱花点缀就可以开吃了

8、中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精

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做出的鸡肉口感柴不入味，大厨教你一招，轻松做到鲜香嫩滑又美味

做出的鸡肉口感柴不入味，大厨教你一招，轻松做到鲜香嫩滑又美味

白露以后，天气少了一分火热，多了些许凉意，除了忙于早晚添衣，中午过夏外，饮食也是每天的头等大事，毕竟合理的膳食才会让身体处于健康状态。

现在虽然不愁吃，却每天又为吃什么发愁？入秋后，各种贴秋膘，降秋燥的美食满天飞，让人眼花缭乱，有时选择太多往往又是最难的选择，而没选择就更好的选择，打开家中冰箱，就看到一块鸡肉孤零零的放在那，看来今天是没得选择了，就用鸡肉做一道经典家常菜吧！

鸡肉的营养和美味就不用多说了，早已经过时间洗礼和众人味蕾的考验，而且对不同人群来说定义不同，是健身减脂人群首选食材，是病人的滋补佳品，是普通人群舌尖的美食，可以说鸡肉做法百变，总有一种做法让你满意。

鸡肉除了新鲜的就是冰冻的，新鲜的一般要13块左右1斤比较贵，冰冻要便宜一些，因此很多时候都会买冰冻鸡肉做菜，可是冰冻鸡肉做不好就会口感发柴味进不去，那是因为没有掌握这个小技巧，来看看我怎么做的。

经典家常菜之红焖鸡块

——》【红焖鸡块】

之一步：准备食材

主料：冻鸡半只。

辅料：姜、蒜、大葱、青椒、辣椒、八角、香味、白芷。

调料：盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、料酒。

第二步：开始 ***

1.冰冻半边鸡不要急着做，先剁成块状然后放着自然化冻，这样口感才会好。（冻的稍硬肉更好改刀成大小均匀的块）

2.把姜切丝，蒜切片，大葱切成马耳朵形状，青椒切块，辣椒切段。

3.起锅开火，鸡肉冷水下锅，加入料酒焯水，水开三分钟左右捞出。（注意：冰冻鸡肉很容易熟，因此不易过水时间过长）

4.起锅烧油滑锅，然后放入姜蒜爆香，下入鸡肉稍微煸炒出香，然后放入辣椒、香料、大葱炒出香味。（冻鸡肉不宜炒过久，否则会破皮不成型）

5.炒出香味后从锅边淋入老抽，翻炒让鸡肉均匀上色，在加入没过鸡肉的水，放入盐、生抽、鸡精、少许白糖增加回味，大火烧开转中火烧3分钟，最后转小火焖5分钟左右。（冻鸡肉很容易熟，因此适合小火焖熟至入味，而且时间不能太久，否则肉质易老不入味）

6.焖至汤汁快见底，放入胡椒粉转大火快速收干汤汁，当汤汁收浓稠均匀裹在鸡肉上时就可以出锅装盘了。（如果家中火力不够，可以勾芡收紧汤汁）

——》【红焖鸡块】 *** 小贴士

1.鸡肉更好放到自然解冻再 *** ，这样做出来的肉质才会嫩滑。

2.炒鸡肉时一定要把锅滑好，否则鸡肉下锅很容易粘锅，炒的时候要用中火，大火也容易粘锅。

3.辣椒和香料不能下锅太早，容易炒糊产生枯味。

4.炒的时候酱油从锅边淋入，才能激发出酱油特有的焦香味，也就是锅气的味道。

5. *** 冻鸡肉要少煮多焖，主要是靠焖来保持鸡肉的嫩滑和入味。

水墨悄悄话

鸡肉是经常的食用的肉类之一，不仅营养丰富味道美，而且是适合任何时节的食材，当不知道吃什么时，不妨做做这道经典家常版红焖鸡块，鲜香嫩滑，增进食欲又下饭，大人小孩都爱吃。

我是水墨尚食，一个专注又爱好美食分享之人，想了解更多美食知识以及 *** 技巧，就关注我吧！好啦！今天的美食就分享到这里了，最后，感谢阅读。

#光盘dou有范儿#

拒绝又干又柴！2步锁住鸡肉汁水，香浓嫩滑不够吃

鸡肉，炒起来没滋没味

还太干太柴？

仅仅是炒一炒，焖一焖是无法让紧实的鸡肉Q弹起来的，又干又柴肯定是我哪里没做到位。

其实鸡肉也可以超！滑！嫩！今天我们介绍的这道红烧山林土公鸡可谓是相当有滋有味，还嫩滑不腻。

这碗红烧山林土公鸡，采用了安徽的做法，不同上海红烧的偏甜口，在口味上则更加香辣过瘾。

说到做安徽的家常菜，我们就不得不提一家正宗的安徽餐厅——品萃1788。

他家店在炒的基础上，做到每一位步煸香到位，在调料的淋洒位置上也非常有讲究。

淋上汤汁后瞬间就将鸡肉的嫩滑展现得淋漓尽致，裹上汁水的红烧鸡肉别提有多鲜美了！

端上桌时还咕噜咕噜冒不停，鲜嫩多汁的鸡块冒了头，浸润着馥郁的香气，随时挑战着你的味蕾。

说了这么多，你有没有按耐不住的冲动？那就先点开视频来了解一下这道菜吧！

食材准备

/食材/ : 土公鸡

/调味/：菜籽油、猪油、生抽、料酒、高汤、盐、白砂糖、安徽辣椒酱、姜、蒜、辣椒干、八角、香叶

以下计量单位：

1 火锅勺 = 30ml

1 茶匙 = 6ml

*** 过程

01

之一步：炒食材

热锅放冷油进行滑锅。

Tips：

? 热锅时，手放在锅的上空，感觉很烫。

开大火,锅内放入0.5火锅勺菜籽油、0.5火锅勺猪油、4个姜块、4瓣蒜，然后放鸡。

要想肉质爽口

步步煸香是关键

加入2个辣椒干、1个八角、2片香叶，煸香。

放1火锅勺生抽、2茶匙辣椒酱，继续煸香。

调味淋洒的位置也很讲究！

热锅时贴着锅边放生抽，以增加香味。

02

第二步：大火焖

放1火锅勺料酒，炒至酱香味溢出；

先加入热水，再加入1.5火锅勺高汤；

Tips：

?家里没有高汤的，也可以用开水替代。

?加入的热水要刚好淹没食材。

再加入1茶匙盐和几粒糖，大火焖10分钟即可。

鲜美浓郁的汤汁裹着Q弹的鸡肉，既保留了鸡肉原本紧实的口感，也保证了鸡肉胶原蛋白的释放。无论何时何地，做一碗家常菜，总能勾起咱们大家的兴趣。

今儿您家吃什么想好了吗？要不先来碗红烧山林土公鸡！

鸡肉不加一滴水，滑嫩入味，一焖就成

淅淅沥沥下了一夜的秋雨，早上起来在客厅转了一圈，整个身体都变得凉飕飕的。

长沙的天气总是这样，轻薄的单衣还没机会穿，就要穿加绒卫衣或外套了。

每年一降温，饭饭就想吃些热乎乎的美食来温暖身体，一口下肚，幸福感油然而生。

说起暖呼呼的美味，我又想起了滑嫩入味的葱油焖鸡。

这道菜我真的可以吃到地老天荒，鸡肉滑嫩不柴，葱香浓郁，肉块上裹满了浓郁的汁水，拌饭真的超绝。

不加一滴水的葱油焖鸡，真的是鸡肉更好吃的一种方式了。

每次朋友来我家吃饭，首选都是这道菜，喜欢的小伙伴也赶紧试试吧~

琵琶腿

料酒、生抽、酱油、蚝油
盐、胡椒粉、白糖、葱、姜片

鸡腿剁小块，剁好的鸡腿泡出血水。

然后加2勺料酒、2勺生抽、1勺酱油、1勺蚝油、半勺盐、半勺胡椒粉、半勺白糖，抓匀腌制10分钟。

油热下入小葱段，炸到这种焦褐色就捞出。

下腌好的鸡肉和姜片，炒到鸡肉变色，然后把剩下的酱汁全倒下去，小火焖个10分钟。

撒点葱花就可以盛出了。

酱汁浓郁，超嫩超下饭，这么简单还学不会我提着鸡腿上门给你做！

炖鸡时，牢记“3不放，加2样”的诀窍，肉不柴，好吃没腥味

“鸡”作为一种家禽，它与我们的饮食习惯也都是息息相关，不可分割的。

营养上，它含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，营养十分的丰富。

味道上，它味道鲜美，肉质肥嫩，非常好吃。并且它存在于各个地区的菜系中，甚至成为了名菜。

川菜系中的口水鸡和辣子鸡，粤菜系中的白斩鸡，江西菜中的三杯鸡，苏菜系中的叫花鸡，客家菜系中的盐焗鸡，等等。

但如果要论营养和鲜美，那就非“炖鸡”莫属了。无论男女老少，不管是需要补身体，还是单纯地想吃鸡肉，“炖鸡”都可以同时满足我们的需求。

但问题是：为什么同样是“鸡”，炖出来的鸡却味道不同呢？有的鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美。有的却是鸡肉发柴，还带有腥味。

如果发生了这种问题，我们首先要考虑的是“鸡”的本身情况。对于炖鸡来说，并不是所有的鸡都合适。

像超市和市场上卖的那种已经收拾干净了的冻鸡，肯定是不推荐的。这种鸡饲养的时间短，营养不够丰富。鸡肉太过于嫩，鸡肉的味道吃起来不够鲜美。

所以，炖鸡一定要选择有一定饲养时间的土鸡。无论是从鸡肉的营养上，还是口味上，它都可以胜任。

选合适的鸡，只是炖鸡中的一部分，剩下的就该讨论如何炖了。

至于炖出来的鸡怎样才能好吃，肉不柴，并且还没有腥味。我们首先要把握的原则是：如何去腥，同时如何将鸡的鲜美味道更大程度地发挥出来。

为此，很多人都会选择一种很简单的 *** ，从超市直接买回来炖鸡或者炖肉的调料包，扔进去就这么炖。其实这样炖出来的味道，并不是很好。鸡肉本身的鲜美味道都被调料所遮住了，缺少了原汁原味。

那么，到底怎么做，才能够使炖鸡好吃呢？为此，老于总结了一句顺口溜：“3不放，加2样。”

“3不放”

“1不放”：八角，草果，花椒，桂皮类的调味大料。

只要是炖肉，很多人都会习惯性地选择放入一些调味大料。以为这样做就可以去除肉腥味，并且煮出来的肉更香。其实，这样做是不对的！

八角，草果，花椒，桂皮等调味大料，对于去除肉腥味来说，并没有实际上的意义。它只是靠着它本身的浓郁味道，代替了肉腥味。当然，这样做的同时，还将肉本身的鲜美味道完全替代了。

所以，炖鸡的时候加入八角，草果，花椒，桂皮等调味大料，我们是无法品尝到鸡肉的鲜美味道的。

“2不放”：料酒。

料酒的确可以去除肉腥味，但我们可以在给鸡焯水的时候加入一点。而在炖鸡的过程中，我们是不建议加入的。

料酒出现在炖鸡中，一是会降低鸡肉本身的鲜美味道，二是会使鸡汤的味道不纯正。

所以，炖鸡的过程中，料酒就不要加了。

“3不放”：味极鲜，蚝油，鸡精等调味品。

蚝油并不适合炖煮，因为它在高温烹煮的过程中，本身的鲜味和营养成分会被破坏。

味极鲜本身的味道比较明显，炖鸡的时候加上，会使鸡肉和鸡汤的味道发生变化，带有浓浓的味极鲜味道。虽然可以起到提鲜的作用，但味道好不好就另说了。

鸡精和味极鲜，蚝油都是同样的作用，那就是提鲜的。但鸡肉本身就是十分鲜美的，所以此时再添加鸡精提鲜，就有点过犹不及的感觉了。太鲜了，反而就有些失真了。

“加2样”

之一样：葱和姜等去腥食材。

鸡肉本身的肉腥味其实不需要特意地去处理，我们只需要在炖煮的时候，加入少一点姜，多一点的葱就可以了。葱和姜不仅可以有效地去除鸡肉本身的腥味，还可以起到提鲜的作用。

但需要注意的是：因为姜很适合炖煮，炖煮的过程中散发的气味比较大，所以不要多放，少放几片即可。而葱不仅可以去腥，还能提鲜，所以可以多放一些。

当然，为了炖鸡出锅后的美观，我们可以在出锅的时候，将炖煮时的葱和姜都挑出来扔掉。

第二样：食盐

食盐不仅仅可以使鸡肉和鸡汤吃起来更有滋味，还可以起到提鲜的效果。但是，我们却要注意食盐的添加时间。

食盐不能一开始就放，这样会使鸡肉吃起来很柴，不鲜嫩。因为食盐煮的时间久了，就会与鸡肉里的蛋白质发生化学反应，从而使鸡肉的口感发生变化。

食盐也不能在出锅时加入，这样会使鸡汤有股生盐的味道。

食盐要在快出锅的时候加入，这样会和鸡汤产生一种浑然天成的融合，味道自然，又不失营养。

除此之外，要想使炖鸡的口味更佳，建议大家要使用砂锅。并且，在煮之前要估算好水量，一次性加足，不要在中途再次添加水了。

另外，在炖鸡的时候，我们可以加入一些菌类食物。不仅可以提升营养，还可以使鸡肉和鸡汤更加的鲜美。

好了，老于的炖鸡经验就介绍到这里了。除了“3不放，加2样”，你还知道什么关于炖鸡的小妙招呢？

想炖出美味的的鸡肉，不柴，滑嫩，分享一下东北老师傅的经验

炖鸡时，万万不能焯水！教您3个妙招，鸡肉嫩滑不柴，汤鲜味十足

导读：夏天特别易出汗，所以在每年的夏天，为了及时给家人补充营养，我每个月都会炖一次鸡汤给家人喝！而很多人为了使鸡汤喝着鲜香味十足，都会将鸡进行焯水，而将鸡肉，会使鸡肉中的营养物质会流失，所以炖鸡时，万万不能焯水！那有没有好的办法，不焯水也能使鸡汤的鲜味十足呢！相信很多人都思考过这个问题。而胡师傅炖鸡汤时会使用到3个妙招，这3个妙招，不仅能使鸡肉嫩滑不柴，而且还能使鸡汤鲜味十足，很多朋友喝过我做的鸡汤，都说太好喝了。接下来我就把这3个妙招分享给大家。

妙招一：浸泡鸡肉

处理干净的鸡肉，需要将鸡放入到清水中浸泡1小时，这样可以使鸡肉中的血水完全泡出来，从而使鸡肉没有腥味。鸡肉不要浸泡的时间过长，一般浸泡1小时即可。如果您做好的肉类食材有腥味，就是没有将肉里面的血水完全去除，只要去除了血水，保证鸡肉没有腥味。

妙招二：腌制鸡肉

将10克蚝油、5克白胡椒、10克老姜、10克大葱、5ml料酒、适量食盐放入到鸡肉中搅拌均匀，然后将鸡肉放入到冰箱中腌制1小时，1小时后，再用流水将鸡肉冲洗干净即可。很多人炖鸡时，都不喜欢腌制鸡肉，其实蚝油、白胡椒、老姜、大葱、料酒这些调料的香味可以完全进入到鸡肉中，从而使鸡肉非常香。而且腌制鸡肉还不会使鸡肉的营养流失，所以胡师傅衷心建议大家，以后腌制鸡肉时，一定要腌制一下。

妙招三：炒鸡肉

洗净的鸡肉，还需要放入到锅中大火爆炒一会，等锅中水炒干后，此时立即将5ml的白酒放入到锅中，接着继续将鸡肉炒20秒后即可关火。因为炒鸡肉时，能使鸡肉快速的紧缩，从而在炖鸡汤时，使鸡肉吃着更嫩滑不柴。而且在炒鸡肉时，还需要放少许的白酒，从而将鸡肉的腥膻味完全去除。

【炖鸡汤的 *** 】：将炒好鸡放入到锅中，然后放适量的热水，大火将水煮开后，将食盐、少许胡椒粉放入到锅中，中小火将鸡炖煮45分钟后即可食用。炖鸡汤时建议提前放盐，这样可以使鸡肉中的蛋白质完全溶解在水中，从而使鸡汤喝着更鲜。

炖鸡时，万万不能焯水！教您3个妙招，鸡肉嫩滑不柴，汤鲜味十足。像我这样炖的鸡汤，完全没有一点腥味，只要您试着做了，才知道原来自己煮的鸡汤也能这样好喝呢！今天胡师傅分享给大家炖鸡汤的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！

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