鸡蛋汤这么做，酸辣咸鲜既开胃又解酒

一道美食，不同的故事！

北方的天气渐渐转凉，相信喝白酒的人也会越来越多，三五好友，半斤小酒下肚，互诉衷肠。完事来碗河南的三狠汤，胃会感觉很是舒适，小编之一喝到此美味，还是11岁的时候，可能当时年龄小，没觉得怎么好喝，味道挺重的。现在也经常小酌两杯，配上这道汤，真是绝配。（温馨提示，酒不能贪杯，更不能酒后开车）。

接下来小编在家常用的做法，用料准备，黄花菜7、8根泡发改下刀备用，木耳切丝，豆腐一小块切丝，蒜黄7、8根切小段，香菜切小段，葱丝，姜丝各一小撮，尽量切细丝，鸡蛋两个，

起锅烧水，放入所有配菜，盐，鸡精，味精适量，盐稍多点，生抽少许，胡椒粉也稍多点，这道三狠汤重要的就是酸、辣、咸，煮开后，用香醋调淀粉，煮开关火，打入鸡蛋液，出锅时候淋点香油，撒入蒜黄和芫荽即可，

这道汤做法很简单，食之酸辣咸鲜，清淡爽口，开胃解酒两宜。鸡蛋汤有很多种做法，在我们河南所有坐席的时候，这道汤都是最后才上，也有“滚蛋汤”的叫法，因为坐席最后一道汤菜，吃完就可以离场了。

鸡蛋汤好喝有技巧？酸辣开胃又解馋，看看大厨都用的啥配料

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，承包您和家人舌尖上的一日三餐，让您的生活更加美味。

鸡蛋汤是一道家常菜品，食材简单，营养丰富，以鸡蛋为主要食材，配上西红柿，木耳等配料 *** 而成，在做法上又分为新式和老式，味道各有特色，今天就给大家分享一道河南老式鸡蛋汤的做法。

食材丰富，汤鲜味美，餐前餐后都适宜，喜欢自己动手做菜的朋友，有空就在家试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备西红柿一个，洗净后切成薄片，放入小盆中，泡发的黑木耳几朵，切成小片，和西红柿放在一起。

腐竹两根提前泡发，切成斜段。

黄花菜一小把，切成段和腐竹放在一个盆中。

洗净的菠菜叶适量，放入碗中备用。

准备一个小碗，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

等食材都准备好以后，我们开始烹饪。

炒锅烧热，添入半勺食用油，油热后倒入鸡蛋液。

把鸡蛋炒至定型后，倒入西红柿和木耳，快速翻炒片刻，添入适量的清水。

再放入黄花菜和腐竹，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，再加入陈醋30克，搅拌化开调料。

开大火，把汤汁煮沸，加入几滴老抽调色，再勾入适量的水淀粉，熬至汤汁浓郁粘稠时。

下入菠菜叶，简单搅匀，就可以关火起锅了。

准备一个汤盆，淋入少许芝麻油，再把熬好的鸡蛋汤倒入盆中，最后再撒上几朵香菜用来点缀。

好了，这道营养美味的老式鸡蛋汤就做好了，学会了就在家试试吧。

小技巧：腐竹要用温水提前泡发，里面加一点食盐，用盘子盖住，大约20到30分钟就可以了。

下面是所用到的食材和调料

食材：西红柿，木耳，腐竹，黄花菜，菠菜，淀粉

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，芝麻油，老抽，香醋

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

早餐店2元一碗的鸡蛋汤，在家10分钟就能做，简单又美味

北方很多街边早餐店都有那么一款鸡蛋汤，薄薄的鸡蛋花，绿油油的香菜碎，看着很普通，但是味道真的还不错。和油条、煎包是绝配。寒冷的冬天喝上一碗，浑身暖和。还记得几年前是2元一大碗，不过好几年没喝过了，也不知如今的价格了。

虽然不去外面喝了，但是这款汤我在家还是经常做的。这不昨天蒸了一锅包子嘛，就想着烧个简单的汤来配，突然就想到它了。也才发现，这么简单，这么好喝的汤我居然没有给大家分享过，所以赶紧安排了。简单快手，10分钟就能端上桌。

快手鸡蛋汤

【食材】鸡蛋、香菜、香葱、淀粉、盐、香醋、香油、黑胡椒粉

【具体做法】

1，香菜、香葱洗净，切碎。鸡蛋打入碗中充分搅散，淀粉加清水，搅拌成水淀粉。

2，把香菜、香葱放入大碗中。再加黑胡椒粉、香醋、香油可以稍微多放一点，酸酸辣辣味道更好。

3，锅中加水烧开，加盐、鸡精调味。然后淋入水淀粉勾芡，不要放太多，以免太稠了，后面能把鸡蛋花托起来就可以了。

4，紧接着保持锅里的汤沸腾，快速淋入鸡蛋液，然后用勺子快速搅散开，鸡蛋花就形成了。

5，关火。把锅里的汤倒入大碗中，把调味料冲开，咱们的鸡蛋汤就做好了。看似简单，但是味道真的很不错，可以说是鲜香四溢，老远就能闻到香味了。酸辣鲜香，特别开胃。一碗下肚，浑身暖和。

饭饭小贴士

1，没有黑胡椒，也可以用白胡椒代替，味道稍有不同。

2，淀粉水勾芡的时候可以少量多次加入，不要一次加太多而太稠了。

3，淀粉没有要求，玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都可以。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

饭前先喝汤，10道适合秋天的汤，鲜美清爽，简单易做，好处多多

二十多年大师傅教我做传统酸辣汤，配上青菜蛋炒饭，瞬间被抢光

引语

宅在家一个多月了，不知道大家这一个多月是怎么过的？据说这个月全网都在做凉皮，烤蛋糕，酵母都脱销了。结果就是厨房小白们厨艺精进，做凉皮生意的店铺要倒闭了。和大家一样，我每天考虑最多就是今天吃什么饭，由于饭店餐馆都没开门，每天就根据家里之前囤积的食材，变着花样的做各种美食，但是渐渐的，囤的硬菜肉类，慢慢的消耗的差不多了，人也变得麻木了，做饭的热情也逐渐减弱了不少，每天的三顿饭逐渐变成了两顿饭。

但即使是一天做两顿饭，也得考虑到美味和营养兼备。毕竟家里还有正长身体的孩子，还是一个吃饭比较挑剔的孩子，平时喜欢吃洋快餐，汉堡，薯条，披萨，炸鸡之类的。但是这些东西也不能多吃，还是中餐更加营养均衡，有益健康。于是每次做饭时也是绞尽脑汁，如何用有限的食材做出来让孩子喜欢吃的美食哪。

这天家里刚好没肉了，只有一些剩米饭，青菜和鸡蛋，想着用这三种食材做个炒饭，之前曾在一个商场大排档里吃过一种叫菜饭的炒饭，是用青菜和米饭一起炒，炒出来颜色很漂亮，很有食欲，如果再加鸡蛋那么营养就会更加丰富了，再做一个酸辣开胃的鸡蛋汤，那么这顿饭就这么愉快的决定了。

结果炒饭做好后端上桌，一下子就被抢光了，酸辣汤也很快见底了，看来还是这样的搭配和做法比较成功的。

下面把具体的做法分享给大家，酸辣汤是基础版的传统做法，当年在厨师学校学习时，师傅教的之一道汤，至今仍受益良多，也算是乡乡小厨能最能拿得出手的汤。

传统酸辣鸡蛋汤

【所用食材】

干木耳1把 干黄花菜 1把 鸡蛋2个 料酒适量 玉米淀粉适量 香菜适量 生抽 胡椒粉2茶匙 香醋2茶匙 香油适量 鸡精适量 盐适量

【 *** 流程】

1.提前把木耳干和黄花菜放进冷水里浸泡，等木耳个黄花菜泡发够，抓一把面粉撒在木耳上抓匀，然后用清水冲洗干净，多冲洗几遍。

2。把木耳黄花菜然后切成小段。鸡蛋打到碗里，取一只碗，加入玉米淀粉，倒入适量的水搅匀。

3.在锅中加入适量的清水，把切好的木耳和黄花菜下锅焯一下水，大概3分钟，然后放到冷水里过一下，捞出控水。

4.取一个大容器，加入2勺胡椒粉，然后倒入两勺香醋，搅匀，这是酸辣汤最核心的步骤，如果喜欢胡椒味重点的可以多加点胡椒粉.

5.锅中加入清水，如果有高汤得话更高，这样做出的酸辣汤更好喝。水开加入木耳和黄花菜，加入料酒，生抽，盐，大火煮5分钟，接着倒入调好的水淀粉，倒之前先搅匀，这是汤逐渐变得粘稠，水淀粉不要一次倒进去，慢慢倒，等粘稠了就停止。

6.把鸡蛋打散搅匀，此时开小火，把蛋液划画圈倒入锅中，待蛋液凝固，用勺子推一下。加入鸡精，开大火，轻轻搅匀，关火。

7.找一个大点的汤碗，先倒入调好的酸辣汁，然后端起锅，把烧好的汤趁热倒进去，快速搅匀，这种 *** 可以把酸辣的味道瞬间激发出来，撒上香菜，淋入香油即可。

青菜蛋炒饭

【所用食材】

剩米饭1碗 鸡蛋1个 小油菜1把 小葱适量 盐适量

【 *** 流程】

1.把米饭抓散，或者加入少量冷水打散，这样炒出来的饭会粒粒分明，鸡蛋打到一个碗里，加少许盐，用筷子打散。小葱切成碎，油菜洗干净控干水分，放在案板上切碎。

2.起锅烧油，油热倒入蛋液，快速把蛋液打散，等鸡蛋凝固，用铲子把鸡蛋铲碎，盛出来备用。

3.锅中加适量油，油热加入香葱爆香，加入打散的米饭，快速翻炒，开小火，让米饭里的水分蒸发出来，盖上锅盖焖2分钟。

4.打开锅盖，翻炒均匀，加入切碎的小油菜，加入适量的盐，翻炒均匀。

5.等青菜断生，加入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀，出锅即可。

有菜，有蛋，有米饭，有颜值，看起来是不是有春天的气息。

写在最后

酸辣鸡蛋汤酸辣开胃，青菜蛋炒饭营养丰富，二者搭配在一起，真是绝配。虽然没有肉，但是仍然很美味，特别是酸辣鸡蛋汤，记得小时候参加村宴的时候，最后一道汤就是酸辣鸡蛋汤，喝完宴席就结束了。多年过去了，很难再喝到儿时那个味道了，今天这道酸辣汤似乎又让我回到了小时候，有似曾相识的味道。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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这才是酸辣汤的正确做法，鸡蛋不散花，口感酸辣，暖胃又暖心

这才是酸辣汤的正确做法，鸡蛋不散花，口感酸辣，暖胃又暖心。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

酸辣汤是一道，特别适合天冷后喝的汤品，但是，我看很多朋友做的酸辣汤，没有味道不酸不辣，特别难喝。今天呢，我就把正确的酸辣汤做法，分享给大家，原材料特别简单，做法也特别家常，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

大葱一根，香菜两根，紫菜少许，一小把虾皮，鸡蛋一个，老姜少许，干辣椒段少许，胡椒粉少许，陈醋少许，生抽少许。

接下来是 *** 过程。

1、首先咱们将大葱，香菜各切成细丝，放在碗中备用，然后再放入少许虾皮，用手撕碎，然后再放上一小把虾皮备用，再将火腿一根切成细丝，放在碗中备用。然后再切上少许的葱花和老姜片，再放上少许的干辣椒段，最后再空碗中打入鸡蛋一个，搅散备用，接下来，咱们开始上火 *** 。

2、首先锅热，加入少许底油，先将葱姜干辣椒段下入锅内炒香，把葱葱姜干辣椒，炒至金黄色，这样才能把他们的香味释放出来，酸辣汤的味道才好喝，然后趁着锅内高温，再烹入陈醋大半勺，使其挥发出醋香味，这也是为什么，饭店里酸辣汤好喝的原因。接着咱们加入清水四勺烧开，接下来咱们开始调味。

3、加入三勺胡椒粉，两勺精盐，一勺鸡精调味，然后水开后，煮上二分钟，把葱姜干辣椒的香味，彻底融入到汤中后，然后用漏勺，将料渣打出，打出后。咱们开始用湿淀粉勾芡。

4、勾芡时，一定要分多次少量的向锅内淋入水淀粉，这样能更好的控制酸辣汤的浓稠度，然后再将鸡蛋下入锅内，鸡蛋下锅后先不要用勺子搅拌，静置五秒钟后，再轻轻把鸡蛋搅开即可，这样鸡蛋才会像花瓣一样，美观漂亮。然后将葱丝，香菜，紫菜，虾皮火腿丝倒在锅内搅拌均匀，即可出锅装盘成菜。

接下来是 *** 要点。

1、这道酸辣汤好喝的原因，关键在于炝锅炝锅的时候，一定要放上葱姜干辣椒段，把这三样料头炒香，这样酸辣汤里面的葱姜香味，和辣椒的香味，才会浓郁更好喝。

2、勾芡的时候，一定要分多次少量的将湿淀粉淋入锅内，这样能更好的控制酸辣汤的浓稠度，这一点，咱们大家也要牢记。

3、鸡蛋下入锅内后，一定要静置上五秒钟，然后再用勺子将鸡蛋搅拌开，这样鸡蛋才不会发散，造型美观喝起来的口感更好。

好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果您喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

天冷了，一块豆腐，两个鸡蛋，一把木耳做酸辣汤，喝了暖心又暖胃

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享简单美味的“酸辣汤”。

酸辣汤是传统的川菜小吃，各个菜系都有自己的特点，酸辣汤的特点是酸，辣，咸，鲜，香。饭后饮用，有醒酒去腥，助消化。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的味道。我今天分享一道酸辣汤的家常做法，很适合冬天喝，喝了暖心暖胃。一起看一下具体的步骤吧。

【酸辣汤】

材料：豆腐 木耳

辅料：大葱 小葱 香菜

调料：植物油 食盐 生抽 酱油 胡椒粉 香醋

做法：

1. 一块老豆腐，先切成豆腐片，再切成豆腐丝，放在盘中备用

2. 木耳提前泡发，切成木耳丝，放在盘中备用

3. 大葱一段切成葱丝备用

4. 凉水下入豆腐丝煮，加入食盐增加底味

5. 加入木耳丝继续焯水，煮开3分钟

6. 控水捞出放在凉水备用

7. 起锅烧热加入葱花，滴入植物油，加入酱油

8. 加入煮好的豆腐丝和木耳丝，连水一起倒入锅内，加入胡椒粉

9. 大火烧开，加入酱油

10. 多次淋入水淀粉，使汤汁浓稠

11. 加入香醋，用勺子搅动

12. 加入搅好的鸡蛋液，先不要搅动

13. 煮10秒后用勺子晃动，形成蛋花

14. 香菜洗净切成葱花，放入盆中，加入胡椒粉，

15. 加入香油，味道更佳

16. 小葱洗净切成葱花，放在盆中，加入香醋，20克左右

17. 煮好的汤倒在盆中，激出酸辣汤的香，酸，美味即享

温馨提示：

1、 一块老豆腐切成豆腐丝，木耳提前泡发切成丝

2、 胡椒粉和醋是酸辣汤的灵魂

3、 香菜，葱花，香油，醋，胡椒粉，把汤倒入盆中激出味道

天冷了想喝酸辣汤，一块豆腐，一把木耳，两个鸡蛋能做一盆，酸辣过瘾，咸香入味。冬天喝一碗，暖心暖胃。解腻助消化，希望您能够喜欢。

冬天全家更爱喝这汤，三天两头点名做，酸辣开胃又暖身，简单过瘾

北方的冬天太冷了，冻得食欲都不好了，也不想太复杂的饭，所以一到冬天，作为家里的煮妇，就特别爱做各种汤，常常是汤泡馍吃，连菜都不用做了，一次煮一大锅，每人喝上两三碗，全身由内而外暖暖的，比烤火、吹空调都舒服，家人吃得开心，我也做得开心，今天分享一道非正宗的家常胡辣汤做法，虽然不正常，但味道不赖，每次做好，不喝个两三碗不喝到撑，都不过瘾。做法也很简单哦，下面来看小鹅咋做的吧。

【所需食材】

【食材】2片香干、2根火腿肠、1根胡萝卜，2根香菜，1小把木耳，2个鸡蛋

【辅料】1勺陈醋、半勺老抽、1勺胡椒粉，1勺盐、少许鸡精、1勺淀粉，食用油、小磨香油、花椒油

【具体做法】

?1、首先把准备好的食材，都切成细丝备用。

2、调料汁：1勺陈醋、半勺老抽、一勺胡椒粉，1勺盐、1少许鸡精搅拌均匀备用。再用1勺淀粉，半碗清水，调成淀粉水备用。

3、起锅热油，倒入蔬菜丝翻炒均匀。再根据家人的饭量，添加适量清水。大火烧开，转小火煮5分钟，把菜煮熟。倒入淀粉水搅拌均匀，煮开煮至黏稠。

4、再准备2个鸡蛋搅散，淋入锅中。

5、蛋液凝固后，倒入料汁搅拌均匀，出锅前根据个人口味，加入小磨香油、花椒油。

6、出锅装盆，撒上香菜就可以吃啦。我正巧买了馓子，又泡了一些馓子进去，这样更好吃了，比泡馒头还要好吃。菜呢也可以多放点，喝汤吃菜也能吃饱了。

非常简单美味的家常胡辣汤就搞定了，汤酸辣开胃，满满的都是蔬菜，真的非常好吃。今天就我一个人在家，就做了一盆，一盆被我喝得一滴不剩，真的很好喝。平时在家也是隔三差五做，几乎不喝，家人就点名做了。里面还可以放上黄豆芽、海带丝、豆腐、香菇等，都非常好喝。觉得不错的朋友可以试一下哦。

今天的分享到这里就结束了，强烈推荐大家要试一下哦，真的非常好喝，营养美味，做法又简单。我是小鹅，美食领域原创作者，图文均为小鹅原创，每天一道家常美食，天天不重样，喜欢就关注我吧，欢迎在评论区留言，相互交流分享，感谢您的支持，我们明天再见，拜拜。?

酸辣鸡蛋汤

酸辣鸡蛋汤 煲制时间:10分钟

【原料】鸡蛋2个，红辣椒、香菜各15克。

【调料】酱油2小匙，醋1小匙，精盐2小匙，淀粉1小匙，香油1小匙。

【做法】

1鸡蛋磕入碗内，打散;香菜择洗干净，切成段;辣椒洗净，一切两半，去籽

2锅置火上，放入清汤、辣椒、精盐、醋、酱油，烧开后，撇去浮沫，捞出辣椒，勾芡，淋入鸡蛋液再烧开后，起锅盛入汤碗内，撒上香菜段，淋入香油即可。

“暑伏喝一汤，健康稳如山”，喝一汤指的啥？三伏天记得要多喝

俗话说“大暑遇中伏，热得无处躲”，大暑和中伏“强强联手”，酷热程度再攀高峰，汗流浃背是常态，身体里快速流失的水分和营养，要靠多喝水以及喝汤来补充，但大暑里要喝的这一汤是有讲究的，要以“酸”为主，喝起来更开胃，让人能够迅速恢复食欲，吃的多、吃的好摄入的营养才足够。

给大家推荐一道河南老式酸辣鸡蛋汤，喝起来酸辣爽口，一碗下肚立马开胃，正好符合“大暑喝一汤，健康稳如山”的谚语。

西红柿为汤底加持酸度、提升口感，木耳、腐竹、黄花菜三样搭配，营养价值高，口感层次丰富，鸡蛋则为汤增添了鲜香，醋和胡椒粉组合，把酸辣两种味道融合的恰到好处。这道汤的做法分享给大家，暑天记得多做给家人喝，酸爽开胃，舒坦度夏。

酸辣鸡蛋汤

所需食材：鸡蛋、西红柿、木耳、黄花菜、腐竹、小葱、大葱、生姜、淀粉、香醋、胡椒粉、香油、生抽、鸡精、盐。

1、干木耳和干黄花菜分别放入小碗中加清水浸泡至泡发，泡发后洗净，木耳切丝，黄花菜切小段，腐竹切丁备用。

2、取两枚鸡蛋冲净打入碗中，打散备用。西红柿清洗干净后，切去根蒂后再切块，放入碗中备用。另将生姜刮皮洗净后切成姜末，大葱的葱白切葱丝，小葱切葱花。

3、炒锅中倒少许食用油，油热后放入葱丝和蒜末爆香，炒出香味后倒入切好的西红柿块，翻炒至西红柿软烂并有汁水出来。

4、倒入适量的开水，盖上锅盖开大火烧开，把准备好的木耳丝、黄花菜和腐竹丁都倒入锅中煮，汤再次煮开后，大火转中小火煮3分钟。

5、煮好后，加两勺香醋、一勺生抽和一调羹的胡椒粉，再加适量的盐和鸡精调味，搅匀后准备小半碗的水淀粉，倒入锅中勾芡。

6、汤再次煮开后，调中小火，往锅中转圈倒入鸡蛋液，等鸡蛋漂浮至汤面，搅拌一下即可关火，碗中放些紫菜，再把汤倒入碗中，撒上切好的葱花，淋上一勺香油，一碗酸辣鲜香的鸡蛋汤就做好了。

——老井说——

酸辣鸡蛋汤中的配菜并没有固定标准，老式的做法里面多是以黄花菜、木耳、腐竹这三样为主，如果大家不太喜欢吃这三样或是没有这三样配菜的，也可以换成豆腐、火腿、金针菇等，喜欢吃青菜的也可以切点青菜碎放进去。

另外酸辣鸡蛋汤勾芡时，记得勾薄一些，如果把握不好的话，可以分两次倒入水淀粉，第二次倒入的量根据汤汁浓稠度再适当添加。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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