万能鱼香汁有秘诀！牢记这黄金比例，炒啥鱼香菜都零失败

鱼香味型因源于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** 而得名，菜肴具有咸、甜、酸、辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。

烹制鱼香味的菜肴，并不使用鱼品，是用蒜片或者蒜粒，与泡辣椒、葱节、姜片在油中炒出香味，然后加进主料炒熟，再以酱油、醋、白糖、料酒、鸡精、精盐、水豆粉调制的汁进锅收芡，便可装盘成菜。

今日哈妹分享友友们万能鱼香汁，牢记这黄金比例，炒啥鱼香菜都零失败，下面我们一起看看具体做法吧！

鱼香鸡蛋（内附鱼香汁的做法）

by 后来的后来_WH

配料:
鸡蛋三个、木耳适量、杭椒六个、小米椒三个、洋葱适量、香醋两勺、生抽一勺、白糖一勺、蚝油一勺、淀粉一勺、胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量、食用盐适量、生姜一块、大蒜三瓣
烹饪步骤:
1.美美图片来一张。

2.准备食材。

3.木耳放清水中加一勺白糖泡发，这样30分钟可以泡发好。

4.做一个鱼香汁，碗内放一勺生抽。

5.两勺香醋。

6.一勺蚝油。

7.一勺白糖。

8.一勺淀粉。

9.三勺清水，搅拌均匀，鱼香汁做好。

10.鸡蛋放一勺料酒，一点点盐 打散。

11.辣椒切圈或切丝，洋葱切块。

12.生姜大蒜切丁。

13.锅内放油，放入鸡蛋炒散盛出。

14.再放油，放入大蒜生姜爆香，放一勺豆瓣酱炒出红油。

15.倒入鱼香汁。

16.倒入木耳翻炒。

17.倒入辣椒，洋葱，放一丢丢盐翻炒。

18.倒入鸡蛋，翻炒。

19.放鸡精，胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅啦！

菜谱小贴士:

鸡蛋里面已经放了盐，鱼香汁和豆瓣酱都是咸的，所以炒菜的时候，放一丢丢盐就可以啦！

大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞评论

关注香哈菜谱，学更多美食做法

鱼香肉丝别乱炒，记住“4321”料汁比例，做出来和饭店一个味

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

现如今，各地的四川馆子里都有一道看上去通红鲜亮、吃起来酸辣开胃的下饭菜——鱼香肉丝。这道菜包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等多种口味，堪称川菜的经典。如今这道菜被很多人进行改良，食材也进行了替换，但是却很少有人说不好吃，这是为什么呢？

鱼香肉丝，只要有肉丝还有鱼香汁，然后根据自己喜好的食材进行搭配皆可，就像刚开始这道菜用的是莴笋来炒，现在有的替换成了笋丝，也有的用黄瓜或者是胡萝卜，其实这都是可以的。但是鱼香汁的比例要控制好，这是做这道菜的精髓所在，想要在家里吃上一道鱼香肉丝，要怎么来调配料，才能做出饭店同款鱼香肉丝呢？

鱼香肉丝别“乱炒”，记住“4321”料汁比例，做出来和饭店一个味。调好鱼香汁，也可以做鱼香茄子，鱼香豆腐等等家常菜，这个比例也比较的简单，按照“4321”的比例来调制就可以了。

“4321”料汁比例：糖4，香醋3，酱油2，黄酒1，水的比例占更大，直接是5，所以你也可以理解为54321，按照这个比例调制出来的鱼香汁，味道是刚好合适的，锅中放入适量的植物油，加入剁椒和豆瓣酱，另外配上一点葱姜蒜，把调好的料汁倒进去，用水淀粉勾芡一下，就可以完成鱼香汁的 *** 。

看似很复杂，但是做起来却很简单，这样搭配做好的菜，让你既可以享受到美味，同时还有成就感。如果家里没有那么多的配料的话，糖4，香醋3，酱油2，黄酒1，这些搭配在一起，也能做出好味道出来，喜欢吃鱼香味的朋友，可以按照这个比例来 *** 一下。让你做出的菜和饭店一个味。

菜谱名称：【简易版鱼香肉丝】

食材准备：猪肉100克、木耳6个、黄瓜1/3根、大蒜2个、葱2根、姜末少许

辅料：植物油、糖4勺，香醋3勺，酱油2勺，黄酒1勺、盐适量

*** 过程：

1、把干木耳放入到冷水中浸泡，把它泡发以后，洗干净，切成丝，黄瓜也把它洗干净直接切成丝，黄瓜可以用笋子或者是莴笋丝来替代。

2、猪肉洗干净，把它切成丝，另外准备一个小碟子，放入糖4勺，香醋3勺，酱油2勺，黄酒1勺、盐少许，如果家里有豆瓣酱的话，则不需要放盐。

3、锅里放入植物油，把它烧热以后，放入蒜末还有姜末，以及葱段把它爆香，接着放入切好的肉丝进行翻炒。

4、炒至颜色变深的时候，放入我们刚才准备好的木耳丝继续翻炒，黄瓜容易熟，而且容易出水，可以放在后面加。

5、把黄瓜放进去开始炒，炒的时候，然后把我们调制好的鱼香汁把它倒进锅中，开始继续大火翻炒，炒至入味即可。

6、关火出锅，把它盛入盘子中就可以直接开吃了，喜欢吃辣的朋友，可以放点剁椒还有豆瓣酱炒，颜色会更好看。

食刻tip：

1、这是一道简易版的鱼香肉丝，大家在煸炒的时候，配上豆瓣酱还有剁椒味道会更棒，吃起来也更接近鱼香味。

2、做这道菜关键是把汁提前调好，这样我们在炒的时候，能够减少食物在锅中的烹饪时间，而且也会更好地入味。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

一个口诀教会你调鱼香汁儿

实体店商用的巫山烤鱼酱、油的 *** 及比例，很少有师傅愿意教

6款“灵魂”料汁，秘密配比大曝光

《回家吃饭》开播七年来，你都有哪些变化呢？

饭小二韩非直言自己变胖了！有的人从做饭小白变成厨艺高手，也有的从两人世界变成了三口之家……现在的你面对工作与生活，是不是更有信心了呢？我们会一直陪伴，继续见证你的改变！

说到手脚麻利的民间高手，非家政大姐们莫属。七年来，家政大姐们用精湛的厨艺为我们带来了美食和欢乐。

有着20年经验的家政大姐谢桂艳，也是《回家吃饭》的资深饭团，这一次她将与大家一起分享自己的拿手强项——秘制料汁。

擅长做20多种酱汁的她，今天带来三款家常料汁：鱼香汁、照烧汁、麻辣汁。

规格的统一可保证味道的均衡，因此我们在调料配比时，可以选用一个固定的勺子，方便定量。

1

家政大姐的秘密配比大曝光

拿走不谢

鱼香汁：鱼香肉丝

-01-

酱油两勺，红烧酱油四分之一勺，醋两勺，糖两勺，葱姜蒜末一勺，水四勺，淀粉四分之三勺，香油五分之一勺，搅拌均匀即可。

鱼香汁的灵魂：葱姜蒜末，比例为1：1：1，可以使鱼香汁的味道更突出。

注：可以做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香藕片等。

-02-

提前腌制肉丝：猪里脊肉切成丝，加入生抽、姜丝抓匀后，加入蛋清、水淀粉、油，腌制。

-03-

锅中倒油，油温烧到八成热时，下入腌制好的肉丝，滑炒后滤油。

【窍门】滑炒肉丝时，要注意控制火候，关火后用油的余温，浸熟肉丝，口感更加嫩滑。

-04-

锅中下入油，加入泡椒末、花椒、葱末、姜末煸香，放入木耳丝、彩椒丝、笋丝，翻炒后加入肉丝，最后加入1勺鱼香汁炒匀即可出锅。

鱼香肉丝拌饭，甜咸口味，就是复合味里的鱼香味道。

照烧汁：照烧肥牛

-01-

酱油两勺，蚝油四分之三勺，蜂蜜四分之三勺，腐乳汁半勺，老抽五分之一勺，水三勺，醋一勺。

照烧汁的灵魂：腐乳汁。可以增加黏稠度，且增色提味儿。

【窍门】 *** 照烧汁时，可以用蜂蜜代替白糖，料汁颜色更鲜亮。

注：可以做照烧肥牛、照烧鸡腿等。

-02-

锅中下入油，放入蒜片、胡萝卜丝、洋葱丝，焯过水的肥牛翻炒，再淋入1勺照烧汁，加入胡椒粉，即可出锅。

甜甜的滋味中有洋葱的香气，照烧汁鲜香四溢。

麻辣汁：捞汁小海鲜

-01-

生抽二又四分之一勺，老抽半勺，醋一勺，白糖半勺，花椒碎四分之一勺，炒过的郫县豆瓣儿半勺，洋葱末、蒜末、小米辣、柠檬适量，水两勺。

麻辣汁的灵魂：花椒粉。

注：可以做捞汁小海鲜、麻辣蟹、麻辣牛蛙等。

-02-

处理花蛤、钉螺：水中加白酒、姜片，焯水3分钟，捞出。

-03-

在焯好水的海鲜表面淋上2勺麻辣汁即可。

小二分享：快手版麻辣大虾

做法：锅中加入油，油热后下入蒜末、小葱末，放入大虾，倒入1勺麻辣汁烹香即可。

一种料汁做出不同的菜，味道也不同。捞汁小海鲜中有清新的水果味儿，柠檬提鲜，还有融合小米辣的酸辣味；酱汁的鲜味经过收汁、加热，使得麻辣大虾的味道更浓郁了。

“复合汁”在烹饪中的作用

①容易控制调配的比例，混合均匀，且味道统一

②减少烹饪时调配的时间，一次多做，随吃随拿

③可以提前品尝味道

这些料汁可以一次多做，冷藏保存，随吃随拿。

2

烹饪老师教科书式的分享

酸甜可口 味道百搭

酱汁是灵魂，配比是关键，善用精准比例拿捏菜品味道的烹饪老师刘龙，带来三款中西结合的料汁——黑椒汁、咖喱汁、西柠汁，让你食欲大开！

黑椒汁：黑椒牛柳

-01-

黄油一勺，黑椒碎一勺，干葱碎一勺，西芹碎一勺，蒜蓉一勺，沙茶酱一勺，番茄沙司一勺，白糖二分之三勺，酱油一勺，老抽三分之一勺，水五勺，煮开即可。

沙茶酱

是盛行于福建、广东等地的一种混合型调味品，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，虾米和生抽的复合鲜咸味，及轻微的甜、辣味。可以作为调料做菜，也可以直接蘸食佐餐。

注：可以做黑椒牛柳、黑椒鸡排、黑椒意面。

-02-

锅中倒油，下入牛柳翻炒成熟，起锅滤油。

-03-

锅中倒底油，放入小葱、姜、蒜、小洋葱煸香，加入口蘑，煎到表面金黄；

-04-

再放入芦笋、红椒块、牛柳，下入半勺黑椒汁，翻炒均匀，水淀粉勾芡后即可出锅。

滋滋作响的牛肉，咬一口满满的汁水，带有黄油、沙茶酱和自然香料的复合味道。

咖喱汁：咖喱奶香鱼

-01-

白糖两勺，椰浆三勺，三花淡奶三勺，咖喱酱一勺，花生酱一勺，咖喱粉一勺，姜黄粉三分之一勺，水三勺，盐三分之一勺，煮开即可。

注：可以做咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱大虾、咖喱牛肉等。

-02-

提前腌制鲈鱼：鲈鱼中加入盐、胡椒粉、淀粉、蛋清，腌制。

-03-

锅中倒油，下入腌好的鲈鱼，煎至八成熟。

-04-

锅中倒油，放入土豆块、胡萝卜块、口蘑块、香菇块，煎至微微焦黄时加入蒜末、小洋葱、香茅草，倒入2勺咖喱汁，再下入煎好的鲈鱼；

临出锅前下入芦笋即可。

浓郁的咖喱味，真材实料，浓香四溢。

西柠汁：西柠煎软鸡

-01-

锅中倒油，放入蒜末三分之一勺，小米辣五分之一勺，香茅草五分之一勺，小洋葱一勺，白糖一勺，白醋一勺，柠檬汁一勺，水五勺，盐五分之一勺，吉士粉汁二分之一勺。

【窍门】西柠汁出锅前加入适量油，可以提亮增香。

注：可以做西柠煎软鸡、西柠鲈鱼、西柠沙拉等。

-02-

腌制鸡肉：鸡肉中加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，抓匀腌制。

-03-

腌好的鸡肉两面裹上芝麻，放入油锅中小火煎至两面焦黄。

-04-

捞出控油，改刀成块，装盘，淋上西柠汁即可。

鸡肉外酥里嫩，伴着芝麻，越嚼越香；西柠汁酸酸甜甜，小孩一定爱吃~

注意料汁配比，才能保证料汁的味道。拥有这6款“灵魂”料汁，助你做出酒店大菜！饭团们赶紧学起来~

（CCTV回家吃饭）

30年前的鱼香肉丝做法，不用豆瓣酱，比例1：3：4，看看咋样？

在经典的川菜中，鱼香肉丝是最耳熟能详的一个，极有辨识度的鱼香味，酸、甜、辣、鲜相互交融的味道，口感浓郁鲜香，加之用料简单，被称为国民下饭菜丝毫不为过。但这道菜又是最考验厨艺的，一个馆子的川菜师傅好不好，点一盘鱼香肉丝品尝一下就全明白了。

鱼香肉丝经过几十年的创新和改进，做法早已千变万化，如使用的配菜花样百出，用小葱、蒜薹、黑木耳、玉兰片、胡萝卜、青椒的都有各自的拥趸，鱼香汁的配比也是有很大的不同，但翻开30年前的老菜谱可以看到，最初的鱼香肉丝做法是和现在大不同的，更大的区别就是不用豆瓣酱，成菜的颜色也不是鲜红油润的，而是略带酱红色，调配鱼香汁的比例也有不同，更注重糖的运用，按照老做法烹饪的一道鱼香肉丝分享给大家。

鱼香肉丝

所用食材：猪里脊肉、泡红辣椒、黑木耳、小葱、蒜、姜、盐、糖、醋、酱油、肉汤、淀粉、菜籽油。

1、猪肉更好用后腿肉，我买到的里脊肉，也没有入冰箱里冻，切肉丝卤味麻烦一些。泡红辣椒五六根，去籽后剁末，黑木耳泡发后切丝，小葱切葱花。

2、猪肉丝加适量的盐，加少许清水抓匀，加入湿淀粉抓匀备用。

3、将5瓣大蒜和一小块姜切成末，我用的是东菱百味佐料机，最近使用的一个比较顺手的小厨电，推荐一下，一套工具提供的1个大碗，3个小碗，2个刀头，一个搅拌棒，搅碎东西的时候不串味，收纳的时候也简单，小巧方便，比一般的料理机、绞肉机要舒服很多，点击我头像，在橱窗栏里购买。

4、碗中兑鱼香汁：1份酱油，3份陈醋，4份白糖混合均匀，再加入适量的水淀粉和肉汤（或清水）、味精搅拌均匀。

5、锅中加入适量的菜籽油，烧至六成热将肉丝倒入锅中，大火炒散。

6、加入蒜末、姜末、葱花、泡椒碎，大火翻炒均匀。

7、加入兑好的鱼香汁，大火翻炒均匀收汁。

8、最后加入小葱段，颠炒几下后即可出锅装盘。

——老井说——

这道菜其实做的不成功，主要是肉丝切失败了，本来应该用后腿肉的，结果买的是长条形的里脊肉，做菜时候赶时间切的粗细不均，导致挂浆也不均匀，另外也没买到玉兰片（水发冬笋），大做法大抵上是传统的老做法，糖用的比较多，口味还是和放豆瓣酱的鱼香肉丝大有不同的，在家烹饪这道菜的时候可以试试。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

鱼香肉丝正宗做法，鱼香汁比例精确， *** 过程详尽，值得收藏！

万能鱼香汁怎么调？配方大公开，鱼香肉丝、荷包蛋、豆腐都能用

每到工作日，室长下班后，总想做点省事的菜，更好是一道菜花5~10分钟做好，舒舒服服吃完。

生活中的美食很多，但如果要选一个冰箱里最常备而且最快手的食材，你会选什么？

鸡蛋！我猜十有八九的人会说这个答案。风靡全球、万能百搭，几乎可以出现在任何人的餐桌上，不分国界、不分菜系，甚至不分生熟。

鸡蛋向来有着“全营养食品”的美誉，别看它价格不贵，营养价值却很高，堪称是更优质、天然的补品！

既要营养，我们还要追求口感和做法快手简单。室长灵机一动，今天来教大家一道营养和口味兼得的菜式【鱼香荷包蛋】吧。

万能鱼香汁和荷包蛋完美结合在一起，既能吃到鱼香口，补充优质蛋白，还能学会煎荷包蛋的万能大法。简直就是一举三得。

关键是，5分钟就能上桌。荷包蛋被煎得焦酥，浇上超浓郁又开胃的万能鱼香汁，集咸、甜、酸、辣、鲜、香为一口，用来下饭，连吃三碗都不带不喘气儿的。

不知道今晚吃什么？快来试一试，家里只要有鸡蛋就能做哦。

---

万能鱼香汁的配方

万能鱼香汁的做法，实在是太简单了，鱼泡椒加上郫县豆瓣酱，2勺米醋，2平勺白糖、2勺酱油和盐、葱姜蒜混合均匀就可以了。

用量我都给你们理清了，前三者负责酸甜，最后的一点盐和葱姜蒜除了激发鱼香味，也能平衡酸甜，吃起来才不腻。

不过需要注意的是：①泡辣椒务必选用鱼泡椒，由鲜活的鲫鱼和辣椒发酵而成，炒出来的菜品才能达到正宗鱼香口！

②鱼香汁想要好吃，葱蒜姜的比例是关键：完美比例为1:2:3：即为1份的葱、2份的蒜、3份的姜。（一定要重用姜，才能出鱼香口）

---

煎荷包蛋看似简单，但想要煎得成功又漂亮也不容易。很多人说荷包蛋做完之后，吃起来觉得腻，那是因为这几步没做对！

煎荷包蛋小技巧：

①选好锅：热锅冷油，在平底锅锅边淋少许底油，利用锅边弧度，让鸡蛋快速形成一个圆。选择不粘锅+热锅冷油下锅，可保持荷包蛋形状完整。

②火候：最重要的就是火候，煎鸡蛋时千万别用大火，易糊，一定要开小火慢煎。

③加点料：在油中加一小勺盐，将鸡蛋慢慢磕入锅中，荷包蛋煎好后又软又嫩，咸香入味，口感更加膨松，很多人都没做这一步，难怪不好吃。

下面就是详细的菜谱，跟着做，不出错。

鱼香荷包蛋

< 食 材 >

鸡蛋 / 葱姜蒜 / 红黄彩椒 / 泡辣椒

郫县豆瓣酱 / 水淀粉 / 2勺酱油

2勺米醋 / 2平勺白糖 / 油盐

< 做 法 >

1、食材处理：将葱蒜姜，按照1:2:3的比例全部切丁；准备4颗鸡蛋。

2、煎荷包蛋：平底锅中，加少许底油润锅转匀，顺着锅边打入4颗鸡蛋，中小火煎制。

*想要形状好看，在成熟之前在每个荷包蛋的衔接点用筷子分开。

3、简单调味：少许盐和胡椒粉，均匀撒在鸡蛋上，双面煎制金黄取出备用。（胡椒粉起到去腥增香的作用）

4、 *** 鱼香汁：将泡辣椒和郫县豆瓣酱按照1:1的比例剁在一起。锅中加少许底油，下入调好的酱小火慢炒，烹少许料酒去腥继续炒出红油。

然后加入葱姜蒜倒炝锅，小火将香味炒出来。

5、调味：加入2勺酱油、2勺米醋，2平勺白糖，少许1g盐。最后加适量水淀粉勾芡，形成流动感的抱汁亮芡，加少许红黄彩椒粒调色。

*调味时盐要少加，因为辣酱和酱油都有盐。

6、浇汁：最后将芡汁浇到酥香的荷包蛋上，这道超下饭的鱼香荷包蛋完成~

最终成品

不知道吃什么？欢迎关注“吃什么研究室”，全网同名，室长等着你的加入！

万能鱼香汁，黄金比例“432111”，牢记这个配方和顺序，一次成功

人们常说，最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房。大家好，我是晓峰，一个爱美食、更爱生活的东北男人。鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋等菜是家喻户晓的特色菜肴，虽然名为“鱼香”，其实并没有鱼，这是为什么呢？相传很久以前，四川一户生意人家，家里人都喜欢吃鱼，对调味很讲究，一天晚上，女主人在炒别的菜时，看到上次烧鱼剩下的料汁，觉得丢掉很可惜，就放到了这道菜中，没想到这道菜味道特别的好，“鱼香”二字由此而得名，后来凡是用此料汁做的菜都叫鱼香菜。

鱼香菜不管是在餐馆还是家里的餐桌上上座率都是非常的高，由此可见人们对它的喜爱程度，我家神兽比较挑食，但唯独对鱼香菜情有独钟，每次都吃的连汤都不剩，鱼香菜是否好吃，鱼香汁是关键，有些人做菜全凭感觉，所以出来的菜味道也会飘忽不定，时而好时而坏。酱汁酱料是一道菜的灵魂，就算大师级的人物也不可能用清水做出美味，真正的大师都会在实践中反复磨练自己，有独特的酱汁酱料，而且步骤、顺序、配方都是非常的严格的。今天我们要讲的鱼香汁也是如此，比例和顺序也是相当的重要，先后顺序不一样做出的口味也不一样。

万能的鱼香汁，黄金比例是“432111”，其精髓也就是：4水、3生抽、2醋、1蚝油、1糖、1淀粉。也就是碗中先放入4勺清水，然后加入3勺生抽，加入2勺醋，加入1勺蚝油，1勺糖和1勺淀粉，搅拌均匀即可。

我们用一道鱼香鸡蛋验证一下万能的鱼香汁是否管用，具体步骤如下：

【准备食材】：鸡蛋6个、胡萝卜半根、木耳、辣椒半根、大蒜适量。

1.胡萝卜半根洗净以后，先切片再切成细丝，辣椒半根去蒂去籽后也切成细丝，木耳4朵焯水后切成细丝备用。

2.大蒜适量去皮拍碎后剁成细末备用。

3.再调个万能鱼香汁：碗中先放入4勺清水，然后加入3勺生抽，加入2勺醋，加入1勺蚝油，1勺糖和1勺淀粉，搅拌均匀即可。

4.碗内磕入6个鸡蛋，然后加入几滴白醋去腥，加入适量盐调一下底味，然后顺着一个方向把蛋液完全搅散。

5.锅内加适量油，油温5成热，倒入蛋液，然后用筷子不停地搅拌，搅拌至蛋液定型后呈均匀地小块，关火盛出备用。

6.另起锅加油，油温5成热，加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入蒜末，蒜末爆香后再倒入胡萝卜丝，木耳丝和辣椒丝，翻炒均匀后倒入我们调好的鱼香汁，炒至鱼香汁变得粘稠，再倒入炒好的鸡蛋，再次大火翻炒均匀，就可以关火出锅啦，鱼香汁中含有各种调味料，就不需要再加任何调料了。

如果你学会这个 *** ，赶紧为家人做一道鱼香菜吧，其实一家人在一起，主要在于陪伴和热闹，这才是家啊！还可以用这个鱼香汁做鱼香茄子、鱼香腐竹、鱼香菠菜，学会了万能鱼香汁，仿佛一下子自己成了大厨，就算厨房小白也能做出美味。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

白菜最入味的吃法，厨师长调制鱼香汁，汤汁入味又酸辣，白菜爽脆

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

白菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素C、钙、铁等营养物质，具有美容养颜、润肠通便、解毒抗癌等功效。

今天和大家分享一道“鱼香白菜”，白菜清脆适口，酸甜可口，是一道夏天开胃又下饭的家常菜，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：白菜心

辅料：大蒜、小米椒、生姜、葱白

调料：白醋、鸡粉、食盐、豆瓣酱、白糖、陈醋、老抽、水淀粉

1.下面开始准备食材

首先，我们准备白菜心两个，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均匀长条放入清水中，抓洗干净备用。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜一把，拍扁后切成蒜末，喜欢吃蒜的可以多放一些。

准备小米椒几个，切成辣椒圈备用。

准备生姜一小块，切成姜末备用。

准备葱白一段划开，切成葱花备用。

3.下面把白菜焯一下水

锅内烧水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少许鸡粉和食盐入底味，再放入一点植物油，防止白菜中的营养成分流失，水烧开以后，把白菜倒入锅中焯水10秒钟，白菜变色以后立即倒出，快速用清水冲洗降温，以免白菜回软。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油温五成热时倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，加入白糖10克，陈醋10克，大家可以根据自己的口味来调鱼香汁，不受比例限制。

再加入老抽2克，让汤汁的颜色更红润，食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜搅拌均匀，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，然后倒入控过水分的白菜，转大火翻炒10秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。

好了，一道酸甜可口的鱼香白菜就做好了。

技术要点：

1.白菜焯水的时间不要超过10秒钟，否则口感不够清脆。

2.炒白菜时要用大火，避免白菜大量出水，影响成品的口感和卖相。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

标签： 比例 鱼香汁 配方