人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
最近身边很多人，都在讨论无添加酱油，我的一个朋友，还给我推荐了3款0添加酱油，当我在网上查找这些酱油的时候，它的配料表中，确实没有防腐剂，比如苯甲酸钠、山梨酸钾，也没有增鲜剂，谷氨酸钠、呈味核苷酸等，也没有色素，不过在酱油的配料中，我发现了酵母抽提物的存在，这到底是一种什么物质呢，它属于食品添加剂吗？
消费者理解的0添加酱油，一般是除了水、黄豆、食用盐，就没有其它物质了，传统的酿造酱油，确实能够达到这个要求，但是这个“酵母抽提物”为啥会出现呢？
1、传统酱油的 *** 过程
首先是将霉菌菌种和炒过的豆麦做成曲种，然后把豆子煮熟加入曲种，接着让大豆发霉，等到霉菌只能生长的一定程度的时候，用水洗去外层的霉菌，接着倒入高浓度的盐水，经常搅拌。缸内的酵素会分解豆内的蛋白质，产生发酵，经过长时间发酵，蛋白质分解各种氨基酸，其中就包括了鲜味物质谷氨酸。
最后，会把酱油醪压榨过滤之后，这样就得到生酱汁，最后经过加热杀菌装瓶，这个就是真正的无添加酱油。
从传统的酱油酿造过程中，我们可以看到，它是不需要“酵母抽提物”，那为啥主打0添加的酱油，会含有这种物质呢？说到底还是为了节约成本。酿造酱油，虽然原料价格并不高，但是发酵的时间，以及储藏的成本，是非常高的，这也是为啥传统酿造的0添加酱油为啥这么贵的原因。
2、什么是酵母抽提物？
它是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。它其实是一种具有食品属性的物质。
按照国标（GB/T23530-2009）的定义，它不属于食品添加剂，而是属于食品配料，也就是说，可以在调味品当中任意添加使用。
3、酱油当中为啥会出现酵母抽提物？
传统酱油的酿造，更大的成本其实就在于时间。发霉制曲产生酵素，不断搅拌从而让它引进耐盐的酵母菌，人们为了节省传统酿造的前半段，让其直接进入后段发酵熟成的部分，会直接加入这种物质。
这种做法就大大节省了时间，不过这种做法也有一个弊端， *** 出来的酱油，没有传统酿造酱油有风味，为此，酱油工厂会采用其它的配料来调节它的口味。
简单的理解，出现“酵母抽提物”，这种酱油，一般就是快速酿造酱油，发酵的时间相对来讲会比较短，而且鲜味还有口味，都没有传统酿造酱油好。
4、含有“酵母抽提物”，能否算0添加酱油呢？
事实上0添加它是没有一个明确的概念的，属于一个伪概念，很多厂家喜欢用此作噱头。酱油当中，如果出现酵母抽提物，从是否含有食品添加剂的角度，它可以算得上无添加，但如果从真正传统酿造的角度，却又实实在在添加了东西。
其实从我个人的角度出发，平时大家用酱油的量并不多，如果你想要追求口感的话，那么是可以选择传统酿造酱油的，如果经常红烧或者是卤吃的，那么可以选择时快速酿造酱油，至少它的价格要低很多。
厨房又添新“成员”，酵母的事，你了解多少【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
【为生活而提神/原创首发/青云自荐】
现代新型的科技产品——酵母，以其内含丰富的营业成分和使用快捷方便的实用性，越来越被现代家庭所接受，就是一向用传统的老面发法也被酵母所替代。
酵母缘何如此魅力？又怎么去正确的使用呢？
酵母是一种有益的微生物
酵母内含大量的营养物质，如蛋白质和维生素B族，还含有钙、钾等微量元素。由于面团发酵时属于生物发酵，其过程完全是物理反应。酵母菌把面粉中的淀粉转化成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成了蜂窝状，二氧化碳受热膨胀而达到了起发面团的效果。再说，现在人们的生活水平提高了，饮食比较精细，也容易使体内缺乏B族维生素，酵母正好可以补充这个空缺。
酵母的“神奇”之处在哪里？
①酵母只有单一的发酵成分——酵母菌，很少有其他杂菌的存在，用酵母发面可以预期，即便是冬天，差不多6个小时面团会起发得十分到位。这样，能更好的控制面团发酵，操作起来也十分方便。
②酵母都是小剂量真空包装，保存和使用更方便。而酵母就那么几种，又有严格的生产、检验的标准，健康有保证。由于酵母自身的特性，使用酵母发面的蒸制品保存时间比较长，且更安全，更利于健康。
③酵母是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养丰富，还富含维生素和矿物质，并且对面粉中的维生素也有一定的保护作用。在酵菌繁殖的过程中还能够增加面团中维生素B族的含量。用酵母发酵所做的食物要比未经发酵过的面食更具有营养价值。
酵母到底怎么用， *** 在这里
①酵母的合理用量。在面团的发酵过程中，即发酵力相同，同一品种，在同等条件下，酵母在面团发酵时，也有一定的用量标准。也只有在这样的用量下，才可以促进面团的发酵速度。反之，会影响酵母在面团中的发酵作用。
不同品牌的酵母发酵能力不同，不过，每款酵母包装袋的背面都会有使用说明。以常用的安琪酵母为例，一小袋13克酵母可发面3——4公斤，由此可以推断，面粉和酵母的比差不多是100:1。
②酵母使用时一定要先活化。酵母是生物制剂，只为面团的快速发酵。如果直接将酵母倒入面粉中有可能会出现混合不均匀的情况，也极有可能达不到发酵面团的预期目的。因此，活化酵母，激活酵母菌素的活性至关重要。
将酵母倒入用30度的温水中(但不得超过54度，否则酵母会被烫死，是酵母失去发酵的能力)，用心搅拌至均匀，然后静置5分钟左右再加入面粉中使用(即便是夏天建议还是用温水)。
用酵母发面，窍门也不少
①加少量的白糖。加了白糖可增加面团的产气能力，是面团容易出现蜂窝组织，体积膨大，食品更加松软，也间接地加快了发酵的速度。一般用白糖为8℅左右，过多反而会抑制发酵的能力。
②加少许蜂蜜。加了蜂蜜可以加速发酵的进程。这同加了白糖是一样的道理。
③加少量的盐。面团中加了少量的盐，可以增强面筋的筋力，膨胀时不易断裂，也助力于包住更多的气体，从而缩短了发酵的时间。
④加牛奶。因为牛奶中含有大量的B族维生素和氨基酸，可以为酵母提供充足的营养，是面团体积膨大，成品更佳。
⑤加鸡蛋。鸡蛋中含有蛋白及卵磷脂，其乳化作用可使面团面筋增强，包住更多的气体，不仅能够增加营养，还是成品更加松软、细腻，也在一定程度上减少了水份的流失，延缓食品表面变得干燥。
用酵母发面，做出的食品色香味俱全，走进了寻常百姓家，也是理所当然的事。
未来吃什么？——未来食品创新展望之酵母抽提物鲁网3月10日讯近年来，未来食品成为农业科学与食品科学界的热议话题和研究热点。
未来吃什么？有学者预言，将来的食品在外观上不会与现在所吃的相差太远。营养学家则估计，未来食品将是低热、低胆固醇、低盐和低糖的。安琪认为，安全、风味、健康，是未来食物的衡量标准。
民以食为天
食物安全问题永远是人类生存发展面临的首要问题。
2021 年联合国刚召开全球食物系统峰会，推进实现联合国《2030 年可持续发展议程》的 17个目标，每个目标的实现在不同程度上都离不开一个更健康、更可持续和更公平的食物系统。
“大食物观”
“大食物观”的出发点和落脚点是顺应民众食品消费结构的变化趋势，确保民众吃得安全健康、营养均衡。
风味与健康双轮驱动
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国教授在2022年国际食品安全与健康大会上以前瞻的视角围绕双轮驱动创新，提升未来食品安全与健康内涵分享观点：
中国食品工业作为中国经济“扩大内需”的主体力量,“健康中国”中营养与健康的重要载体，以食品安全、风味、营养与健康为导向的多元化发展目标，是食品产业创新发展的重要趋势。
食品发展的深度转型
目前已进入以“风味、健康双导向”为导向的深度转型期，但同时也凸显出诸多待解的问题。
油、盐、糖被妖魔化
油、盐、糖，源自天然，是重要的营养素，是美味的重要物质基础，也是食品工业发展的基础原料。“三减”原本是从居民健康角度出发提出的重要发展战略，但当前由于对“三减”不科学的认知，带来了新的健康风险。如个别专家与媒体存在对油、盐、糖危害性的片面宣传，甚至将油、盐、糖妖魔化，这些现象既不利于食品产业的健康发展，也不利于市场的健康转型。
孙宝国院士指出，中国食品工业健康转型的含义绝不仅仅是“三减”，而是需要发展以中华传统饮食文化为根基，应用具天然、健康特征的功能物质和原料，以满足不同人群的多元化需求的食品。孙宝国院士认为，食品安全是健康的基本保障，而“风味、健康双导向”是食品的发展趋势。要以健康需求为导向，不断提升食品的科学内涵。
安琪的未来食品方案
如何求得食品的风味与健康的更佳值，让未来食物消费真正向营养、安全、转型，在发酵领域深耕的安琪给出了答案。
发酵食品——让饮食更加健康
众所周知，发酵食品已成为人们日常饮食的重要组成部分。近年来，越来越多的研究证实发酵食品有降低疾病风险、提高寿命和生活质量等健康作用。部分国家已经开始在膳食指南中引入发酵食品的推荐量。发酵食品历史悠久，人类利用发酵的方式，不仅可以有效地保存食物，而且发酵食品以其独特的风味、丰富的营养价值也深受世界各地人们的喜爱。食品通过发酵，改变了原有的性状，在特定的条件下使得有益微生物大量繁殖，有害微生物含量降低，并将食品中原有的大分子物质转化为小分子物质，更有利于人类消化吸收。
酵母抽提物(YE)——兼顾营养与风味
伴随近年来全球广泛开展的“降盐行动”，具有食品属性的YE成为全球食品调味领域降盐增鲜的首选。
据安琪酵母研发人员介绍：酵母抽提物(YE)可增加食品的营养，强化食品风味性能，掩盖食品中的某些异味，其具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚、耐高温等优点，给产品增加丰富的口感。在欧洲，YE常被作为酸水解植物蛋白和味精的替代品。在日本和韩国，YE已明确替代传统调味料，作为新一代的高档调味料在食品中广泛使用。目前YE在国际上已得到了广泛的应用，并且应用领域也在迅速扩大，国内对YE在食品中的应用研究也在逐渐加强。
安琪YE如何做到？
健康与风味兼顾，在传统的“调味”观念中很难实现，那么安琪YE是如何做到？
目前，市场上销售的各种调味品往往都会突出一个鲜字，因而各种鲜味增强剂如味精、I+G（呈味核苷酸）等产品都具有较大的市场。而即使一般的酵母抽提物在整体呈味上就比味精强，高I+G含量的强鲜型酵母抽提物通过在自溶过程中控制核酸的降解，使产品中I+G的含量增加，从而提高产品的鲜度，再加上酵母抽提物天然、营养的特性和良好的加工性能，这样就大大提高了酵母抽提物在与其他鲜味剂竞争中的优势。当前，国际上酵母抽提物中的I+G含量一般在14%左右。而安琪酵母率先研发获得的高蛋白质、高核酸面包酵母专用菌种中，蛋白质含量达到58%以上、核酸含量达到16%以上，且产品中I+G均系天然形成，无外部添加。从性状来看：产品的溶解性好、透亮性高、粘度适宜,在滋味、香气等指标方面达到国际领先水平，目前已经实现了产业化。
未来人类吃什么？
刨去高科技的外衣，回归的依然是食物的本质属性。人们更依赖于向天然要健康、要味觉，正如安琪YE的发展，最终还是仰赖于食物本身。（本网记者）
天然鲜味剂酵母抽提物的生产与应用酵母抽提物，又称酵母浸出物，广义上为同一类产品，但在业内一般将专用于生物发酵培养基的称为酵母浸出物，而专用于食品调味的称为酵母抽提物（YE）。酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，通过酶解自溶及分离提取后制得的产品。
酵母抽提物作为一种营养、安全、保健的天然调味辅料，对改善食品风味、提高食品品质和营养价值等发挥着重要作用，与味精、水解蛋白和呈味核苷酸（I+G）并称为四大调味品，广泛应用于调味品、肉制品和焙烤食品中，并逐渐拓展至膨化食品、水产品及营养保健品中。
1997年，国际水解蛋白委员会规定酵母抽提物主要成分包括由食用酵母中存在的天然酶使肽键发生分解而产生的氨基酸、肽、多肽以及酵母细胞的水溶性成分，呈液体状、膏状、粉状或颗粒状，可作为天然调味料用于食品调味。
2009年，国家标准GB/T23530-2009提出，酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加食品级酶的作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。
根据酵母抽提物生产工艺及配方的不同，具体可分为：(1)纯品型：纯酵母抽提物，可添加食盐；(2) I+G型：以高核酸酵母为原料生产的I+G型酵母抽提物，其天然I+G含量高；(3)风味型：以纯酵母抽提物为基料而制得的产品。
此外，新版酵母抽提物国家标准《酵母产品质量要求第2部分：酵母加工制品》（GB/T20886.2-2021）将于2022年7月1日正式实施。原酵母抽提物(YE)产品根据生产工艺及酵母抽提物基料含量的不同将变更为以下几种新名称，如下表所示。
原国标 产品名称 | 新国标 产品名称 | 分类依据 |
酵母抽提物 | 酵母抽提物 | 原国标中的纯品型及 I+G型酵母抽提物 |
风味型 酵母抽提物 | 原国标中YE基料≥55%的风味型酵母抽提物 | |
酵母自溶物 | 酵母全细胞成分产品 | |
风味型 酵母自溶物 | 酵母自溶物基料≥55% | |
复合调味品 （执行标准： GB 31644） | 原国标中YE基料＜55%的风味型酵母抽提物 |
酵母抽提物的原料来源
目前酵母抽提物一般以面包酵母、啤酒酵母、假丝酵母和活性干酵母为原料。先后开发出普通、高纯度、高核苷酸型、高谷氨酸型、酱油专用型、热反应肉风味型、特浓鲜味汁等类型的酵母抽提物产品。
采用废啤酒酵母开发出的酵母抽提物呈味核苷酸（I+G）含量达到10%～12%。以假丝酵母制备的酵母抽提物氨基酸态氮的含量为0.65 g/100 mL，带有酱香，略带酯香，口感浓郁有鲜甜味。以普通干酵母粉为原料制备的酵母抽提物水解度为29%，测定的游离氨基酸总量160 mg/g。
不同酵母类型主要依靠高质量的破壁技术及分解转化技术，才能获得高得率，风味优良的产品。
酵母抽提物的生产工艺
酵母抽提物生产一般采用自溶—酶联法，在涉及某一具体的工艺上会有差异，如自溶剂选择、破壁 *** 和下游工艺提取等，但总的工艺流程大致相同，如下图所示。酵母抽提物的传统生产 *** 主要有自溶法、酶分解法和酸水解法，随着生产技术的进步，针对传统 *** 中的各种弊端，涌现了一批新技术，如：酵母细胞破壁技术、膜超滤技术以及制备风味化酵母抽提物技术等。
同时在生产中还可根据需要添加适量辅料进行调配，或在生产后期增加美拉德反应工艺，使酵母抽提物开始向营养多样化和品质高端化发展。
酵母抽提物生产工艺流程（来源文献 <2>）
酵母前处理
酵母前处理主要包括酵母破壁、自溶剂选择和啤酒酵母脱苦等。这些前处理的工艺中，酵母破壁是重要的一环。酵母细胞壁主要由葡聚糖和甘露聚糖组成，由于其细胞壁较厚不利于胞内大分子物质的透过，因此在酵母自溶之前要进行破壁处理以增大其细胞的通透性，从而提高酵母抽提物得率。
酵母的破壁 *** 主要有高压脉冲电场、超声波破碎等物理法、化学法、酶法及自溶法。通常会复合多种手段进行酵母细胞的破碎，以降低成本或提高收率。
高压脉冲电场为食品非热处理的热点手段。其作用原理是脉冲电场和脉冲磁场交替作用，使酵母细胞壁透性增加，破坏细胞壁使内容物流出。
超声波破碎法是利用超声波的空化作用，使酵母细胞瞬间裂解，其优点是可以减少热敏成分的损失，缺点是收率较低。
化学法主要是用强酸对酵母内容物进行暴力分解。酸解法酵母分解率高，游离氨基酸含量高但产品的风味较差。
酶解法热敏成分破坏的少，因此风味也更好，缺点是酶制剂的成本高，很多企业生产特种酶来降低成本。
在选择破壁 *** 时应充分结合下游工艺综合考虑，因为不同的破壁 *** 破碎程度也不同，会造成母液中的成分有所差异。
酵母自溶工艺
酵母细胞中存在许多营养物质和大分子化合物，它们的释放需要在破壁处理的基础上，进行酵母自溶处理。酵母自溶的机理是细胞壁在β-葡聚糖酶作用下被降解并释放葡聚糖和甘露糖蛋白，而胞内蛋白质被蛋白酶降解释放氨基酸和多肽。
酵母自溶主要受温度、pH及自溶时间等因素的影响。温度、pH以及自溶时间都与酶活关系密切，适宜的温度和pH决定了酶活的稳定，自溶时间的长短决定了酶水解时间的长短，而酶解时间会影响酶解的效率，适宜的自溶时间能够提高酶解的效率，保证酶活的稳定，进而保证自溶过程的效率。
不同酶的更高酶活对应的最适温度和pH不同，因此在酵母自溶时，选择大多数酶适宜的温度和pH非常重要。酵母的自溶是酵母抽提工艺中比较重要的一个环节，直接影响酵母抽提物的质量。酵母自溶依靠的是自身的酶进行分解，但事实上酵母细胞自身的酶很大一部分没有催化能力，或者催化能力比较弱，还会伴随自溶的进行不断消耗。
所以，工业上为了保证自溶效率，同时保证后续工艺的顺利进行，常常添加外源促进剂或外源酶来提高自溶效率。自溶法获得的酵母抽提物，蛋白分解率高，游离氨基酸含量高、风味好、成本较低，缺点是呈味核苷酸含量低，易被转化。所以通常同步开展高蛋白高RNA含量的酵母菌筛选、培育工作，采用自溶法结合酶法转化生产酵母抽提物。
酵母抽提物呈味方式
酵母抽提物主要的呈鲜来源为氨基酸、呈味核苷酸及肽。酵母抽提物的谷氨酸含量可达10%、呈味核苷酸的含量达20%（以无盐固形物计）、其他成分为游离氨基酸、小分子肽，造就了其风味独特的鲜味、醇厚感和肉香味。
酵母抽提物氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸鲜味较强；丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸除有鲜味，还有甜味；甘氨酸呈“海鲜味”；呈鲜氨基酸中谷氨酸的钠盐呈鲜效果较好，而且工业化应用较成熟，应用更加广泛，为大众所熟知。
L-谷氨酸钠的呈味阈值为0.3‰，添加至调味品中后，在一定程度上可以缓和咸味的强度，使酸味的 *** 性降低，并让甜味变厚，提升甜味的满足感，同时对苦味有一定的遮蔽作用。
酵母抽提物在调味品中的用途
酵母抽提物因为其提鲜、增厚特性在调味品中得到广泛应用。
在生抽酱油成品中添加0.3%～0.8%，可以提升酱油的醇厚感及协调性，掩蔽酱油发酵过程中产生的不良气味，提升酱香。
在酱油发酵过程中添加，可以提升发酵原油的全氮、氨基酸态氮等理化指标，促进酵母菌的生长，提升酱香、酯香，缩短酱油发酵周期，降低生产成本。
以2%添加在鸡精中时鲜味提升明显，醇厚感和渗延感较好，味感更丰富。
按0.8%添加至发酵酱（豆瓣酱、黄豆酱等）中后，呈现鲜味强、醇厚、口感协调、酱香浓郁的风味特点。
添加0.5%至料酒中，游离氨基酸组成更加丰富、风味更加醇厚，鲜味提升，酸涩味减弱，而且品控稳定。
酵母抽提物添加至多种食醋中，不影响其透明度和澄清度，稍微淡化了食醋的 *** 酸味，能增加食醋层次感，使得口感更加协调。
还可以将酵母抽提物通过美拉德反应而产生的猪肉味、牛肉味、鸡肉味或其他肉味特征的风味物质与烟熏香料、香辛料等其他调味料精制成风味化酵母精应用于肉制品的生产中，使得制品既具有逼真的肉香、辛香，同时又有酱香和醇厚丰满的味感，产生均衡而甘浓的风味。
参考文献：
<1> 张晓桐,朱萌,毛志海,高冰,祁勇刚,黄煌.酵母抽提物提取工艺及应用的研究进展
<2> 石拓,刘晓倩,徐庆阳.酵母抽提物生产工艺的研究进展
<3> 侯杰,孙启星,邓冲,童星.酵母抽提物风味成分研究进展
近几年护肤界的国货风是越刮越猛，对于大部分不明真相的吃瓜群众来说，也不知是真的国货变强崛起了，甚至可以叫板国际一线品牌了还是商家吹出来的，像之前公众号上猛推的名膜壹号面膜也是挺受争议的，有赞有骂，看着让人头大。光看热闹嘴巴痒，趁最近比较闲，拿出毕生所学给大家认真的科谱一下，揭一下名膜壹号面膜真相，主要说一下它家面膜都含有的酵母抽提物对皮肤起什么好处？不吹不黑，不喜勿喷哈~~
酵母菌到底是个什么鬼？
酵母抽提物一般来源于酵母菌，酵母菌是一种单细胞生物的真菌。像常见的酿酒、做酸菜、做大酱都会用到发酵工艺。
酵母菌是怎么发酵的？
酵母菌不光是自身极具有营养，还能把像水果蔬菜转化成更好人们吸收的营养物质，像常见的葡萄酒发酵也是一种常见酵母菌发酵，看下面图就更加容易理解一点了。
酵母抽提物对皮肤起什么好处？
皮肤科专家曾表示，酵母菌发酵产物的提取物或滤液含多种活性成分，人的皮肤相当于小型生态圈，这些活性成分为生态圈增加了活力，促进细胞新陈代谢，确实能达到护肤的功效。但具体有什么作用还得看用的什么菌，和给它喂的是什么营养。像比较多人囤的名膜壹号黑金面膜，也会有的人觉得没有效果，但也有人用后觉得有效，至于为什么有效，具体是什么原理 ，具体的我觉得还是按个人肤质使用后的感觉为准是最合适不过的，作为一个普通人用得好也不一定要非实验把这个东西做出来，用得效果不理想也不一定全是产品本身问题，也有可能是皮肤对这个成分的吸收不理想。
酵母菌发酵产物滤液又是什么？
这个是名膜壹号面膜成分表中几乎都有的成分，所谓的酵母发酵产物滤液是指发酵后去除酵母菌把分泌物提炼出来的产物。
酵母溶胞产物提取物
是通过破壁手段，杀死酵母菌，把营养物质提炼出来。小棕瓶含酵母溶胞产物提取物
酵母菌发酵溶胞产物滤液
酵母滤液和酵母提取物都存在的营养液。
酵母菌发酵产物滤液都含有酒精成分？
一般情况下酵母菌在发酵过程中会产生两种情况，一是在无氧或缺氧条件下是会产生酒精、乳酸、甘油及其它厌氧代谢产物，二是在有氧条件下是会产生柠檬酸、氨基酸及其它有机酸。所以有些人不懂的就会误认为有发酵过程就一定会产生酒精，而酒精又会破坏皮肤角质层，使得皮肤变“薄”，但至于名膜壹号面膜是有氧发酵还是无氧发酵这个无法100%确认，毕竟可能涉及到商业机密品牌方也不会公开，但名膜壹号主打无添加产品上来说，应该是属有氧发酵的，为此还特意找他们 *** 提供了梦幻面膜的检测报告
因为检测报告来源是名膜壹号的，会有人觉得可信度不足，但是有广州微生物研究所的盖章大家也是放心点的，毕竟检测方也是要对结果负责的。
现在含酵母抽提物成份的护肤品价格都会比一般的产品稍高，虽然名膜壹号面膜的真相是有酵母菌发酵滤液这种温和又易吸收的营养成分，但是也要根据自身的经济能力再考虑购买的哦。
酵母抽提物，减盐增鲜好帮手鲁网3月10日讯 人类利用酵母已有数千年历史，酵母是全球公认的安全食品。从酵母中提取的酵母抽提物，具有优异的“减盐增鲜”效应，风靡日本、欧美等发达国家和地区。
酵母抽提物旧称酵母提取物、酵母精、酵母味素，根据国家标准(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)定义，酵母抽提物和食盐、食糖性质相同，属于食品配料。
酵母抽提物是上市公司安琪酵母承担的“九五国家科技攻关项目”，先后被列入“国家火炬计划”、国家高新技术产品出口目录。
酵母抽提物为何具有神奇的“减盐增鲜”效应？
首先我们得从鲜味说起。鲜味的秘密于上世纪初被日本科学家率先揭晓。人们之所以感知到鸡汤、蘑菇、鲣鱼等鲜味，是因为这些食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸等美味物质，它们正是鲜味的来源。而酵母抽提物恰好富含这些营养成分，因此具有与生俱来的增鲜效应。
酵母抽提物又为何能“减盐”？原来，人体舌尖味蕾对食盐（钠离子）的感受非常敏感，如果钠含量降低，人们对鲜味的感受就差很多。而钠是造成高血压等疾病的重要诱因，这也是全球“减盐促健康”行动的重要指向。酵母抽提物的营养成分可有效增加味蕾对鲜味的感受量，在低钠盐的情况下，使人体感知到食物的鲜美，从而达到“减盐不减味”的神奇效应。
近年来，酵母抽提物的使用被证实符合国家卫生健康委员会“三减三健”专项行动的要求，它是食品企业开发减盐、减糖、减脂产品的理想食品配料，将在推动实现《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》提出的“三减”目标过程中发挥重要作用。（本网记者）
酵母以及酵母加工制品的意义与作用鲁网10月11日讯酵母是一种真菌类单细胞微生物，在人类饮食文化中扮演着重要的角色。早在5000多年前，人类就开始利用酵母来 *** 发酵食品和酿酒。17世纪，列文虎克通过显微镜发现了酵母，开启了人类科学利用酵母的历史。19世纪中期，酵母首次实现工业化生产，目前被广泛用于面包、馒头等主食以及酒类等的 *** 中，成为人类食用历史最长，应用最广泛的微生物之一，也是公认的安全食用微生物。
酵母及其深加工产品被广泛应用于烘焙与发酵面食，食品调味，酿造，人类营养健康，动物、植物、微生物营养等领域。
酵母加工制品的利用顺应食品发展大方向，发展意义与国家的健康饮食方针政策引导相一致，对于推动食品及调味品的新品开发与产品升级，起到了良好的应用效果。
比如酵母加工制成的酵母蛋白符合今年两会提出的“向植物动物微生物要热量，要蛋白”的大食物观。大力利用和发展微生物源蛋白质是缓解我国食用蛋白质资源短缺的有效途径之一。
图一：酵母成分
酵母抽提物是“九五国家科技攻关项目”，并列入“国家火炬计划”以及国家高新技术产品出口目录。近年来，酵母抽提物的利用被证实符合国家卫生健康委员会“三减三健”专项行动，它是一种能够协助食品企业开发减盐、减糖、减脂产品的食品配料，其对推动实现《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》的三减目标，发挥了自身的应用优势。
图二 安琪酵母抽提物承办国家食品工业减盐实践研讨会
所以酵母抽提物作为一种酵母加工制品，是被广泛认可的天然的调味原料，满足了食品行业对美味升级的需要，同时也符合了消费者对食品营养、健康、美味的诉求。 （本网记者）
强效增效剂-酵母提取物与I+G的使用与区别做餐饮的朋友很多都听说过酵母提取物和I+G，作为增鲜类食品添加剂，有人对它们嗤之以鼻，有人对它们视如珍宝，那么这两种添加剂到底怎么样那？
酵母抽提物也叫酵母味素，包括酵母精膏、酵母精粉等，在调味中主要起到强化鲜味的效果。如啤酒酵母提取物、面包酵母提取物，均具有很高的增鲜效果，尤其是核苷酸钠含量较高的酵母抽提物增鲜效果更佳。例如，在风味调味酱、调味料中加人少量酵母抽提物，增鲜效果就特别突出，一般情况下使用量为调味酱料总重量的1%以下。实验结果表明:0.4%的酵母抽提物对调味的增鲜效果更好。目前，有些酵母抽提物的含氮量很高，呈鲜效果并不亚于核苷酸二钠。在未来的调味增鲜过程中，酵母抽提物的增鲜应用将有很大的研究推广潜力。
呈味核苷酸二钠是由鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠按50:50的比例混合而得，简称I+G。这类增鲜原料被认为是最有效的增鲜剂。鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠这两种物质本身不具有鲜味，在味精、食盐、糖等的作用下才体现出鲜味的强化作用。由于I+G的原料价格较高，如何在食品调味中合理采用 I+G、干贝素、甜味剂、酸味剂、咸味剂、味精等进行调配，从而达到很好的鲜味、较低的成本，这就是一些产品“鲜得有一套”的科学复配比例。在不同风味食品中增鲜的鲜味配比是不一致的，选用不同品牌的I+G也是至关重要的，某些品牌的I+G强化鲜味的效果比较明显，某些品牌的I+G是鲜味比较持久。
说到这里，我们可以看出，两种添加剂都是增鲜的，也都各有特色，在调味粉的 *** 当中，很多时候也是同时使用的，比例可根据实际情况进行调整，搭配盐，味精，白糖，干贝素等使用，使食品鲜的持久，鲜的有特点，鲜的有层次。
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二裂酵母发酵产物溶胞物是近年来护肤界的一种“网红”成分。那么，它到底是什么？为什么会引起消费者关注？
二裂酵母发酵产物溶胞物
要说清楚二裂酵母发酵产物溶胞物，需从人体的微生物说起。人体中有许多肉眼看不见的微生物，包括各种细菌和真菌。其中只有少数微生物是有害的，大多数微生物对人体是无害或者有益的，它们共同构成一个平衡和谐的生态系统，即微生态。
既然很多微生物对人体健康有益，人们自然就会想到把它们加以利用。例如在食品中添加有助于恢复肠道菌群平衡的双歧杆菌，以及乳酸杆菌、酵母菌等。这类微生物也被称为益生菌。
然而，化妆品不是食品，监管部门出于安全考虑，禁止在化妆品生产过程中添加微生物，避免因菌群大量繁殖造成不可预知的后果。因此，宣称添加了活酵母等微生物的化妆品，并不符合生物检验标准要求。
由于化妆品中不能直接添加益生菌，很多企业就选择“退而求其次”，比如在化妆品中尝试加入益生元。益生元是一类能够促进益生菌生长的原料，也就是益生菌的“食物”，如低聚果糖、乳糖、山梨醇、木糖醇等，能够改善皮肤菌群的多样性，调控菌群生长，因而在化妆品中的应用比较广泛。
另外，更常见的做法是在化妆品生产时添加益生素。益生素是益生菌代谢、转化或释放的产物，其调控作用虽与益生菌相近，却能够避免直接添加活菌的风险。因此，益生素在化妆品中的应用日益受到人们的重视。
在化妆品成分表中出现的各种发酵产物滤液、发酵产物溶胞物、发酵产物提取物大多属于益生素。半乳糖酵母样菌发酵产物滤液和二裂酵母发酵产物溶胞物也是益生素的一种。
合理、安全使用是关键
二裂酵母发酵产物溶胞物的生产过程复杂。首先要在多种双歧杆菌中挑选合适的菌株，将其放入营养液中大量繁殖，进而得到发酵产物。若采用技术手段将发酵产物所含的细胞粉碎，便可获得溶胞物。
发酵产物溶胞物的主要成分包括益生菌的细胞壁碎片成分（如乳酸、短链脂肪酸、细菌素）以及各类氨基酸、多肽、矿物质等成分。从化学角度来看，发酵产物溶胞物与其他护肤品成分没有本质上的不同；但从生物角度来看，发酵产物溶孢物是益生菌代谢、转化或释放的产物，因此与微生物的生存生长又有着千丝万缕的联系。大量实验证明，发酵产物溶胞物可以改善皮肤表面的菌群分布，为益生菌营造理想的生存环境。也就是说，溶胞物的存在有利于益生菌生长，并能够间接抑制有害微生物的生存繁殖，类似于中医理论中的“扶正祛邪”，从而帮助皮肤恢复微生态平衡，预防和改善皮肤问题。
溶胞物是采用发酵技术生产出来的，因此菌株、培养基的选择以及发酵工艺等决定着溶胞物的品质及功效。在具体实践中，许多化妆品企业的研发团队为筛选出合适的菌株做了大量研究，且耗费了相当大的人力物力，后续的发酵工艺也是经过不断探索得出的优化结果。
据市场和消费者反馈，有部分含有二裂酵母发酵产物溶胞物的化妆品在使用后起到了一定的护肤效果。但因每个人的皮肤状态及接受度均有差异，产品的实际效果也会因人而异，消费者应谨慎选择此类护肤品，注意合理、安全使用。
虽然微生态护肤在化妆品中已经得到初步的应用，但在现阶段，人们对于皮肤微生态的机理还了解甚少，有益菌和有害菌的界限还没有划分清楚，使用产品之后有益菌和有害菌具体发生了哪些变化等问题还有待深入研究。
还需要关注的是，消费者最终用在皮肤上的产品并不是单一的某个发酵产物滤液或者发酵产物溶胞物，而是许多成分组成的混合物。在这一前提下，最终产品的使用效果也会受防腐剂、调节剂等因素的影响。
（叶剑清 作者单位：广东食品药品职业学院）
一、在猪生产中的应用
断奶仔猪（21日龄—42日龄）是免疫系统最薄弱的时期，此时发病率和死亡率均高。断奶仔猪常面临着腹泻、采食量降低、体重减轻等问题，从而导致肠道健康和功能严重受损，低剂量的抗生素被用于解决保育猪断奶后的问题，最近有关细菌对抗生素抵抗力的报道正在鼓励科学家寻找抗生素的代替品。
仔猪饲料中添加酵母细胞壁，可以增强仔猪主动免疫功能，进而提高疫苗免疫的效果，增强仔猪的抗病能力和抗应激能力，最终提高仔猪成活率，加快仔猪生长速度。饲喂含1%酵母多糖的颗粒料给28日龄杜长大断奶仔猪28天，日增重较对照组提高6.06%，料重比提高4.76%，腹泻率降低50%，降低腹泻率的效果优于抗生素。日粮中添加适量的酵母细胞壁水解物可以改善断奶仔猪的生产性能，其中以添加酵母细胞壁水解物0.2%组效果更好。酵母细胞壁能改善仔猪的非特异性免疫能力，同时，酵母细胞壁有提高蓝耳病、伪狂犬、猪瘟疫苗抗体效价的趋势。
种猪是猪群繁殖的基础，也是疫病防治的关键。由于近年来一些免疫破坏性疾病的传播，给种猪生产蒙上了阴影。酵母细胞壁主要通过激发免疫功能，维持消化道微生态平衡来增强动物免疫力，改善动物健康状况，增加动物对外界不良 *** 的适应，发挥了良好的防病、治病和保健作用，从而提高生产性能，增加经济效益。酵母细胞壁可以减少母猪流产、早产和死胎率，母猪妊娠期和哺乳期饲粮中添加0.2%酵母细胞壁能显著降低母猪死胎数和宫内生长迟缓仔猪发生率，这可能与酵母细胞壁改善母猪胎儿胎盘先天性免疫力有关；同时，妊娠期和哺乳期饲粮中添加酵母细胞壁还能通过改善母猪乳成分，提高哺乳期仔猪生长性能。
张勇等在杜长大三元杂交猪基础日粮中添加不同比例的酵母细胞壁多糖和硅铝酸盐复合物，结果显示饲粮中添加酵母细胞壁多糖和硅铝酸盐复合物可提高生长猪的免疫水平，添加量为0.1%酵母细胞壁多糖和1.9%硅铝酸盐复合物时对生长猪的免疫功能效果更好。但饲粮中添加酵母细胞壁多糖和硅铝酸盐复合物对生长猪的养分消化率无显著影响，且会使生长猪的采食量下降，生长性能降低，因此不推荐在生长猪上使用。
二、在家禽生产中的应用
肉仔鸡日粮中添加酵母细胞壁多糖能明显提高肉仔鸡的生长性能、增强机体免疫力，最适添加量为2000 mg/kg日粮。肉鸡日粮中酵母多糖添加量为0.075-0.2%时，可显著提高肉鸡日增重，降低料重比。商品蛋鸡日粮中添加1000 mg/kg细胞壁多糖，产蛋率提高6.04%，平均蛋重提高0.59 g，料蛋比下降0.09。酵母细胞壁多糖对蛋仔鸡新城疫抗体效价和血液淋巴细胞增殖具有显著影响，可显著增强蛋仔鸡的免疫功能，并与剂量有着直接关系。
2%酵母多糖对血清抗体效价的影响效果更好，而4%酵母多糖对血液淋巴细胞增殖活性的影响效果更好。添加0.1%-0.3%酵母培养物具有改善肠壁结构、增强机体免疫机能、提高雏鸡日增重的效果。种鸡日粮中添加0.20%的酵母多糖时，产蛋率提高9.16%，种蛋受精率提高4.22%，入孵蛋孵化率提高了5.69%，免疫性能有所提高。日粮中添加0.1%酵母细胞壁提取物可以提高樱桃谷鸭营养物质消化率、生产性能和屠宰性能。
三、在反刍动物生产中的应用
在牛羊日粮中添加一定量酵母细胞壁可增强抗病力，防止犊牛、羔羊下痢，还可提高日增重和饲料转化率。口服干酵母细胞壁制剂能促进新生犊牛未成熟T、B淋巴细胞转化率和IgG的生产，从而提高犊牛的免疫功能。早期断奶羔羊饲粮中添加75.00 mg/kg酵母β—葡聚糖可获得较高的生产性能和更大的经济效益 。
四、在水产动物生产中的应用
酵母细胞壁多糖既可增强非特异性免疫，又能激发机体体液免疫，可加快鱼、虾免疫器官发育，增加淋巴细胞数量，进而改善水产动物的生产性能。鲤鱼基础日粮中添加0.1%酵母多糖，每日投饵量均为体重2%，鲤鱼的生长性能和免疫功能相关指标都较对照组显著提高。饲料中添加一定量的酵母细胞壁可促进草鱼的生长，有改善免疫性能的作用。当草鱼饲料中添加有4%的鱼粉时，酵母细胞壁的最适量添加量为1.17—1.29 g/kg；当草鱼饲料中无鱼粉时，酵母细胞壁的最适添加量为3.29—5.28 g/kg，草鱼饲料配方中去除鱼粉，添加一定量的酵母细胞壁后对草鱼的生长性能无显著影响。含有鱼粉（4%添加量）的草鱼饲料中添加0.5—1‰含量的酵母免疫多糖能显著改善草鱼幼鱼的生长性能，在不含鱼粉的草鱼饲料中添加1—5‰含量的酵母免疫多糖显示出更佳的生长性能。
添加酵母细胞壁多糖对异育银鲫的生长性能和免疫相关指标有一定程度的促进作用，且能够提高鱼体的抗应激能力。在饲料中添加150.0 mg/kg体重的酵母细胞壁，对受免异育银鲫的免疫应答具有较强的调节效应，不仅血清中凝集抗体效价较对照组鱼相比有所提高，而且血液中白细胞的吞噬百分比和吞噬指数活性明显上升。用添加100.0 mg/kg免疫多糖（酵母细胞壁）的饲料投喂受免黄鳝，不仅可以提高受免黄鳝对嗜水气单胞菌脂多糖的免疫应答水平，也可以增强黄鳝非特异性免疫力和抵抗嗜水气单胞菌人工感染的能力。同时也证明了在饲料中添加免疫多糖对黄鳝的生长速度和肝功能均无不良影响。
3 展望一下
抗生素作为动物性饲料添加剂使用至今，它在促进动物生长、提高饲料利用率以及治疗疾病等方面取得的良好效果有目共睹，为全球畜牧业的发展作出了巨大的贡献。然而，随着饲用抗生素的长期使用，抗生素在控制和减少动物细菌病的发生，促进动物生长的同时，也带来了药物残留、耐药性、畜产品安全、环境污染等危害。近年来，动物饲料中使用抗生素的负面报道越来越多，经济发达国家对抗生素饲料添加剂的使用作了不同的限制，进而导致我国畜产品出口不畅，严重制约了我国畜牧业的健康发展，人们寻求更加安全环保的抗生素代替产品的愿望越来越强烈, 使得酵母细胞壁能够提高免疫力、促进生长等生物功效倍受业界关注，将来一定会在畜牧业生产中具有广泛的应用前景。
作者：田书音
