我国自然海域有一种叫“银鲳”的海中美味，这种鱼身体侧扁，腹部带有银白光泽，因此得名银鲳。我国的银鲳分为黄-渤海群系和东海群系两个大群，不同沿海省区叫法不一，山东、河北等地称为镜鱼、平鱼，江苏、浙江的叫法是车片鱼，广东则以白鲳相称。
在我国的海产鱼类中，银鲳是一种深受欢迎的祥瑞之鱼，因“鲳”与“昌”同音，有吉祥昌盛之意，在民间备受推崇。作为我国上等的食用鱼，银鲳不仅肉质滑嫩，刺少骨软，味道鲜美，而且营养丰富，蛋白质组成也更合理。
与另一种海产鲳鱼金鲳相比，银鲳的美味也不落下风，市面上银鲳的价格普遍高于金鲳，因为前者大多来自于野生捕捞，生性娇贵，肉质更加细腻。后者则大多来自人工养殖，出肉率高，但价格较低，肉质也不如银鲳。
在中国，银鲳自古就深受食客们的青睐。古人有“山上獐、海中鲳，言其美也”的说法，意思是山珍中的獐肉、海鲜里的鲳鱼风味更佳。我国胶东流传着“沽鲻、黄鲤、海中鲳”的谚语，当地认为大沽河的鲻鱼、黄河的野生鲤鱼以及海中的鲳鱼，这三种鱼的味道更好。同样给出好评的还有天津市的“一平二鲙三鳎目”，其中“平”就是指银鲳，位置排在之一，可见天津渔民对银鲳的喜爱程度。
银鲳是老少皆宜的美味，相应的做法也有很多，可以直接清蒸，鱼肉鲜嫩无比，也可以红烧、干烧、香炸等，各有滋味。宁波象山还有一种地道的加工 *** ：将银鲳洗净晾晒，切成块后放入酒糟中封存，直到秋后取出，鱼肉夹杂酒香扑鼻而来，这就是远近闻名的“糟鲳鱼”，颇具地方特色。
野生的银鲳价高质优，但在老一辈人的眼中，银鲳并不是珍稀水产。如今的银鲳被视为“水中贵族”、“鱼中明星”，这其实和自然资源的衰退有很大关系。
中国是银鲳的捕捞大国，鲜有海水鱼能像银鲳一样长期维持可观的渔业产量。在我国大黄鱼、小黄鱼、带鱼等重要资源衰退的情况下，银鲳逐渐成为渤海、黄海及东海的重要经济鱼种，资源开发日益受到重视。这种鱼栖息范围广，个体生长快，繁殖能力强，逐渐成为接替“四大海产”的优质对象，高压捕捞随之而来。
据资料记载，在1971~1983年，我国沿海的流刺网渔业日益壮大，到80年代末，黄海南部的银鲳资源已达到高度利用状态，群体出现衰退倾向。从1999年到新世纪初，东海的鲳鱼产量一直保持在20万吨以上，渔获以银鲳为主。但在2013年，浙江海区的银鲳捕获量仅剩8.5万吨，比2009年减少了33%；2017年的渔获更加惨淡，东海银鲳的总产量锐减至5万吨左右。
当产量骤减，价格上升就成了必然，银鲳一跃成为餐桌上的奢侈品，春节期间还出现过1000元一斤的天价。为保护银鲳资源，避免大黄鱼的悲剧重演，我国科学家在银鲳的年龄与生长、资源评估、繁殖特性、人工培育等方面展开了诸多研究，从中发现了野生银鲳面临的“资源危机”。
银鲳的首个危机就是群体普遍向小型化演变。从1980年~2010年，科研工作者根据捕捞资料构建了野生银鲳的生长模式曲线，结果发现：1980年以来，东海银鲳的渐进体长由360mm逐渐减少到了267.75mm，整体规格变小。1975~1983年，东海银鲳的规格普遍较大，平均叉长为185.6~214.4mm，2龄鱼的叉长在200mm以上，但在2001~2010年，东海银鲳的平均叉长仅有144.14mm，200mm叉长对应的鱼龄推迟到了2.6龄，这说明东海银鲳的自然群体在转向小型化。
在黄海和渤海，银鲳的群体也有同样的变化。渔业专家对比分析了1984年和2007年的海捕资料：1984年，北方海域的银鲳群体由1~5龄组成，1龄鱼仅占40.04%，而在2007年，银鲳的年龄组成缩窄至1~4龄，1龄鱼的占比高达88.08%，这说明年龄结构整体下滑，趋向低龄化。在体型方面，2007年的成鱼平均叉长比1984年减少了31.85%，平均体重也降低了12.79%。
1984年和2007年中国北方银鲳的年龄组成
我国学者认为，银鲳的群体演变指向两个因素，一是因为近海环境污染，导致银鲳的生活环境恶化，二是长期的过度捕捞超出了银鲳的自我恢复能力，“大鱼变少、小鱼变多”合乎捕捞的作用规律。为应对生存条件的变化，野生银鲳顺应自然，便表现出了群体小型化、低龄化的趋势。
但令人困惑的是，银鲳经历了数十年的高强度捕捞，目前仍能维持不错的产量，久盛不绝的原因究竟是什么？科学家经过研究发现：这与银鲳性成熟的提前有关。
在自然情况下，银鲳最快1龄就能性成熟，亲鱼会选择在河流入海口、咸淡水交汇处产卵，这里浮游生物密度较高，可为银鲳幼鱼的生长提供丰富的饵料资源。在我国，每年4月到7、8月份是银鲳产卵的高峰期，每条雌鱼的产卵量从数万到数十万粒不等。
中科院的团队在研究时发现，银鲳个体的怀卵量差别很大，东海银鲳的怀卵量范围为1.8~23.69万粒，更高值是更低值的13倍左右。但和20世纪70年代相比，相同体型的银鲳，其绝对繁殖力没有显著衰退，但相对生殖力显著增强；同时，性成熟个体的最小叉长从1985年的129mm减小到2004年的104mm，这反映出性成熟的时间明显提前。
银鲳个体绝对生殖力与叉长的关系
这就意味着，野生银鲳充分适应了人们的高强度捕捞，通过提前性成熟（提前甩籽）、增加怀卵量两种方式来提高后代的资源量，使得银鲳资源长期维持繁荣。此外，和越冬期的大黄鱼相比，银鲳的自然分布较为分散，繁殖群体不容易被“一网打尽”，野外总有一定数量的亲鱼可以自然繁殖，这也是银鲳“久盛不衰”的重要原因。
有人可能会有不同的看法：既然野生的银鲳正面临资源衰退的困境，那我国为何不像拯救大黄鱼一样开展人工养殖呢？人工饲养确实是一举两得的保护措施，我国科学家也的确攻克了银鲳的人工繁殖技术，但问题的关键出现在养殖过程中。
首先，银鲳被认为是“最难养活的鱼”，和带鱼一样“出水即死”，而新鲜度是决定美味的关键指标，生性娇贵的特点提高了银鲳的保鲜难度。
其次，银鲳是典型的洄游性鱼类，在自然海域中通过迁徙解决度夏和越冬的问题，但在人工养殖条件下，水深、水域范围与自然海域千差万别，这将严重影响成活率。银鲳对水温、盐度的适应性不佳，如果水质指标不适宜，同样也会出现大量死亡。
第三点就是食性挑剔，进食缓慢。银鲳嘴小，无锋利牙齿，只能小口进食，其食道有特殊的侧囊结构，摄取的食团需要先经过侧囊的初步加工才能送达胃部，这就导致银鲳的进食过程受阻，摄食率低。侧囊体积较小，容纳食物量有限，需要全天不间断投喂饵料，否则银鲳就容易出现营养不良的问题，经济效益大打折扣。
第四个难点在于银鲳鳞片细小，容易脱落，起捕、转移难度大。早在上个世纪，我国渔民就发现银鲳鱼群一旦遇到渔网阻拦，反而会拼命朝网眼里钻，这也是“鲳鱼直进”说法的由来。在养殖操作中，这种习性容易诱导银鲳主动触碰渔网，导致鱼鳞脱落，感染、死亡的风险因此升高。
由此可见，银鲳的人工饲养并不容易，并且肉质品质也无法和野生银鲳相提并论。随着养殖技术的优化与改进，上述难点有望得到解决，银鲳回归餐桌只是时间问题；另一方面，我们也应重视海洋环境的保护，加强水质管理，为银鲳的自然繁殖创造条件，这未尝不是成本更低、见效最快的方式。
我家金昌鱼从不红烧，加点葱姜丝，锅里一蒸原汁原味，好吃极了说到金昌鱼呢，相信经常逛市场的朋友都会发现，这是我们常见的一种海鲜，并且价格不贵，不过多数都是冰鱼！金昌鱼肉质鲜美，营养丰富，金昌鱼它富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸病等有一定的功效。金昌鱼属于高蛋白、低脂肪的鱼类，青少年和儿童多吃金昌鱼有助于生长发育、提高智力。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享金昌鱼最营养美味的做法【清蒸金昌鱼】做法非常的简单，厨房小白都能做好，喜欢吃金昌鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：金昌鱼1条，大葱1根，红辣椒1根，生姜1块，蒸鱼豉油适量，食油适量
之一步：先将生姜切点姜片出来，然后将处理干净的金昌鱼放到菜板上面，再用菜刀在鱼身两面打上刀花，打好刀花之后，将金昌鱼放到盘子里面，然后在鱼肚和鱼身上放上姜片，很多鱼需要涂料酒和食盐，但是金昌鱼是海鱼不需要涂，直接加姜片就可以了！
第二步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将金昌鱼放到蒸锅里面，盖上祖传的锅盖，然后转大火蒸10分钟！
第三步：在蒸鱼的过程中，将剩下的生姜切成丝，将辣椒切成丝，将大葱切成葱丝，全部一起泡在水里备用！泡水里可以这些丝变得卷起来，形状好看，还不容易掉！
第四步：起小锅烧点热油，等鱼蒸好之后，端出鱼，然后倒掉蒸鱼时的汤汁，这个汤汁一定要倒掉，因为是蒸鱼时出来的血水，会比较腥，影响食用！接着夹掉蒸鱼时的姜片，再将葱姜丝，辣椒丝放到金昌鱼上面，淋入适量的蒸鱼豉油，然后将热油淋到葱姜辣椒丝上面，爆香即可！
这样一道原汁原味，营养美味的【清蒸金昌鱼】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【清蒸金昌鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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有好多天没吃鱼了，老婆说我们家要多吃点鱼，多吃鱼不怕长胖。你说这女人啊，天天把减肥挂嘴边，看到美食又忍不住，这肥能减吗？其实说句实话，我喜欢老婆白白胖胖，这样才可爱嘛。
言归正传，今天来分享一个金鲳鱼的做法，不清蒸了，以前总是清蒸，偶尔也要来做一个不同口味的，比较重口味的适合冬天吃，开胃下饭，如果你也喜欢吃鱼，不妨试试哦，好吃没一点腥味，恨不得把骨头都吃了。
食材准备：老婆爱吃的金锠鱼1条，姜片，葱，蒜头，盐，花生油，料酒，生抽，老干妈，葱花等。
具体做法步骤如下：
之一步：先来准备一条老婆爱吃的金锠鱼，如果你的老婆不爱吃，那就让她看着你吃吧，把金鲳鱼清洗干净，洗好把鱼两面划上两刀，今天做的这一道鱼特别过瘾哦。
第二步：金锠鱼洗好晾干水分后放入一个大碗中，撒上少许的盐，鱼肚子里面也撒一点盐，把它涂抹均匀，涂抹均匀后腌制15分钟。
第三步：准备少许姜葱蒜，把姜和蒜切片，葱头和葱苗分开切碎，葱头切碎和姜蒜片放一起，葱苗切成葱花后另外放一边备用。
第四步：锅中下新鲜榨的花生油，油热后放入我们腌制好的金锠鱼，把它煎至金黄，煎好一面，反过来煎另外一面。
第五步：鱼煎至两面金黄后，移到一边去，把我们准备好的姜葱蒜放锅中空位上爆香，大概翻炒二十秒左右就可以了。
第六步：姜葱蒜爆香后，我们倒入少许的料酒，把锅晃动一下，继续煎鱼，煎至酒干。
第七步：好了，煎好了，再在鱼身上淋上一点生抽，两勺老干妈，把它抹均匀，然后倒入适量的开水，不需要太多，大概一大碗这样子。
第八步：开水加进去后，把它搅拌一下，这样调料不会整堆堆在一个地方，然后盖上锅盖，调中火焖5分钟。
第九步：焖至锅中汁剩余少许就可以了，也不要完全焖干哦，关火出锅，把锅中的汁也倒出来，倒在鱼身上，最后撒上点葱花，做点缀也提香。
这一道红烧金锠鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！皮香肉滑又入味，光是拌这个汁，我都能吃3碗饭，鱼肉老婆爱吃，就给老婆吃吧，我拌汁看她吃肉，更下饭。
【小贴士】
鱼腌制时，在鱼肚子里也加少许盐，这样更入味哦，虽然这是海鱼，但鱼肉本身不会咸的，所以要提前腌制一下。金鲳鱼皮比较厚，煎的时候基本不会掉皮，大家可以放心煎，但更好还是用不粘锅吧，这样煎出来更漂亮哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
金鲳鱼，刺少肉多—大排档都会点的一道菜今天小渔翁想跟大家介绍金鲳鱼，鱼如其名金闪闪，好吉利的说
金鲳鱼：是常食用的海鱼之一，属鲈形科，是一种暖水性的中上层鱼类，在我国主要分布在海南、广东、广西、福建的沿岸海域，春夏季由外海游向近海，冬季又游到外海深水区，市场上常见的有白鲳鱼和金鲳鱼，从外形上很容易分辨，因为都鱼如其名，金鲳鱼看起来闪着金光。
金鲳鱼因为细刺少， 可以说除了那根主刺其他的都没有，所以金鲳鱼小孩子也可以吃，大人不用担心小孩子会被鱼刺卡喉咙。另外金鲳鱼的肉质也非常鲜美，也是海鲜大排档里食客必点菜之一，口感吃起来滑溜溜的，顺滑绵软，还很鲜甜，煮熟的金鲳鱼全身反光色，很亮眼
营养价值
金鲳鱼营养价值丰富，每100克鱼肉含有的蛋白质15.6克，脂肪6.6克，不饱和脂肪酸的含量也非常，对、高血脂、高胆固醇来说是不错的鱼类食品，可以买点给爷爷、奶奶吃哦，因为通常老人家比较容易得高血脂类的疾病！最后，金鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，能预防癌症的发生。
中医的角度说，鲳鱼味甘,性平,具有益气养血、舒筋利骨的作用，可用于消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛，还可用于小儿气血不足、倦怠乏力、食欲不振等。所以一条金鲳鱼的全家男女老少都可以吃
下面小渔翁就给大家介绍金鲳鱼怎么吃，金鲳鱼的吃法很多，清蒸、红烧、油炸、干煸、水煮、糖醋、炭烤都可以轮着做一遍
红烧金鲳鱼
食材准备：金鲳鱼、蒜、姜、小米辣、 盐、白糖、生抽、老抽、淀粉、白胡椒粉、料酒、食用油
做法：
1、姜、葱、香菜洗净切好备用
2、金鲳鱼清除内脏洗净并在鱼身上打花刀，方便入味
3、热锅热油 将金鲳鱼煎至2面金黄，捞出备用，注意煎的时候火不能太大，不然容易煎焦了
4、金鲳鱼煎好后，把之前准备的 姜蒜末炒香，小米辣最后放
5、 加入清水、根据自己口味，加入料酒、生抽、老抽，然后放入煎过的金鲳鱼
6、 小火慢炖5分钟（中途不停地将汤汁浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味），然后加入盐、白胡椒粉、白糖（提鲜），拌匀调味后再淋入1勺水淀粉，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后再撒上少许香菜段即可出锅吃饭
好了，本期的美食分享小渔翁就介绍到这里，欢迎各位喜欢美食的亲在下方评论
海鱼是指生活在海里的鱼，它们含有丰富的营养物质，适合清蒸、红烧的烹饪方式，在营养价值上，比淡水鱼要略高一些，味道上也更鲜嫩，海鱼的种类很多，例如带鱼、黄花鱼、鲳鱼等，种类多了，难免会有奇形怪状的海鱼出现，就比如这一条安康鱼。
安康鱼是一种深海鱼类，外形非常奇特，甚至可以用恐怖形容，对于一般人来说，是肯定不会吃的，更别提买的，每次遇见这鱼，旁边有人问：“这是什么鱼？这么丑”？
它的双眼长在头背上，头巨大而扁平，嘴扁而阔，并且还有一排细小尖锐的牙齿，要多丑有多丑，就这长相着实劝退了不少消费者，一般人看见安康鱼都敬畏三分，离得远远地，好像地域的恶魔，毫无胃口。
这是一条被长相耽误的海鱼，抛开外观不说，它的肉质其实非常鲜嫩，民间有“东吃安康、西吃河豚”的说法，尤其到了日本地区，安康鱼更是餐桌上常见的一道美味，可以清蒸、红烧、涮火锅，价格也并不低。
安康鱼到处都是精华，它的蛋白质和微量元素很高，胆固醇含量低，鱼肉爽滑鲜嫩，肉感细腻，鱼刺也很少，格外的好吃美味，入口即化的感觉，令人回味无穷。
红烧安康鱼
食材：安康鱼、青蒜叶、姜片、大蒜、小米椒
调味：生抽、蚝油、老抽、鸡精
1、准备一条个头适中的安康鱼，从侧面划开一道口子，撕掉外面的鱼皮，去内脏和鱼鳃，把鱼嘴巴去掉不能吃，鱼肝、鱼肚、鱼尾要留着，真是一条丑到爆的鱼，更好让商家帮忙处理，收拾干净，斩成小块。
2、起锅烧水，水量要没过鱼头，把鱼肉凉水下锅，吃安康鱼焯水是关键，注意不要开水下锅，要凉水下锅，用中大火慢煮，这样能沸腾出更多的血污。
3、水开加入适量的料酒，沸腾一分钟左右，如果有脏东西，那就撇一下，焯水时间不要太久，开锅以后2-3分钟即可，关掉火源，捞出冲洗干净，控干水分备用。
4、开始烹饪，起锅烧油，油热倒入小米椒、蒜片、姜片，爆出香味以后，再倒入控干水分的鱼块，轻轻晃动锅底，翻炒均匀，淋入适量的料酒，大火继续翻炒。
5、加入适量的开水，再按照个人的口味，依次加入生抽、老抽、鸡精、蚝油，点几滴香醋，翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右，这个时间足够让鱼头熟透了，安康鱼很嫩，不用担心不熟。
6、等时间到了，大火收干汁水，放一把青蒜叶子，点缀一下，再次翻拌均匀，就可以关火了，可以倒在砂锅中，边加热边吃，热着吃不要太美味，爽滑鲜嫩，口感细腻，满满的胶原蛋白，特别的好吃。
技巧总结
1、安康鱼好吃，但不太好处理，可以让商家帮忙处理，鱼肝可以留，鱼嘴、鱼内脏要扔掉，焯水这一步至关重要，加料酒可以起到去腥的效果，多冲洗两遍。
2、炖安康鱼的时候，要加入开水，开水能提升鱼肉的嫩度和鲜度，凉水会影响口感和味道，这一步不要偷懒。
3、安康鱼属于深海鱼，肉质紧实，尤其是安康鱼的鱼肝，有“海底鹅肝”的称号，鱼肝可以单独拿出来烹饪，煎一煎更好吃。
安康鱼鱼嘴锋利，看着着实吓人，吃之前要用剪刀剪掉，有鱼皮但是没鱼鳞，另外鱼皮含有满满的胶原蛋白，也可以一起烹饪，不要扔掉。
百里香煎雪花鲳根廷斑点鲳鱼，俗名：雪花鲳，南美鲳。雪花鲳原产于南美洲阿根廷，靠近南极洲附近的南大西洋深海海域。主要分布于西南大西洋区，从巴西至阿根廷火地岛海域，雪花鲳一般生活在寒带和寒温带150米深海水域。受低温环境影响，生长较慢，刺少肉厚，味道鲜美，是理想的营养佳品。可以降低胆固醇 含有丰富的不饱和脂肪酸。
现有了电商，在国内也能吃到冷冻的雪花鲳，冰鲜的鱼由于时间跨度较长，已流失了鱼的鲜味，不建议煮汤或清蒸，可红烧或煎。今天海味妈妈尝试用百里香煎鱼可以去除长时间冰冻的腥味，煎好后有一股淡香味，小朋友都喜欢的味道。
Recipe 食谱
- step 1 -
清洗干净花鲳鱼，以1.5厘米的厚度切块,用盐，葱，姜片，料酒腌制鱼肉20分钟备用（用少许的盐腌制）
- step 2 -
倒油入锅，放点百里香做调料,煎至泛黄，撒入椒盐，倒点米酒提香去腥即可
这鱼清蒸比红烧还好吃，尤其对胖人，解馋不长肉，还能降低胆固醇
最近吃蒸菜上瘾了，因为天热，因为不想动，更因为不想让屋子里充满油烟味而挥之不去。所以，蒸菜出现的频率就比较高啦！
今天我要做的是清蒸平鱼。比起以往的红烧平鱼来，清蒸的更省事，不炸不煎不炖，简单地处理一下就可以入蒸箱或者蒸锅了。不用担心手艺不佳使鱼型破坏，也不用担心满头秀发间充满了油烟味，更不用担心烧老了鱼肉不好吃。
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平鱼又称鲳鱼，是海鱼的一种，这也是我从小到大最喜欢的鱼之一。小时候内地的海鱼种类很少，平鱼、带鱼、黄花鱼这三种是除了虾皮之外吃得最多的海产品了，说到这儿，兴许海边的朋友要笑抽抽了。也因此在做法上也就比较单一，以前我家基本上是用红烧或者北方叫“垮炖”，但同样的做法总是要吃腻的，特别是随着年龄的增长，在营养和健康上也比以前更加重视了，所以我更偏爱清淡一些的做法，而蒸就是我尤为喜爱的。
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平鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然的营养佳品。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸ω-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物质；其胆固醇含量也低于所有的动物性食品。100克平鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品; 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老的效果。
好物需要好的 *** 来体现其美味，释放其营养价值，蒸是目前很推崇的一种烹饪 *** ，它可以更大限度地保存食物的营养和口感。传统的油炸油煎虽然香，但除了会产生大量油烟外，还会将食物中的蛋白质破坏掉，而清蒸就能完美地保护好蛋白质，且口感相比煎炸更鲜嫩。
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【清蒸平鱼】
材料：平鱼2条，鲜姜1块，黄酒少许，红辣椒1个，香葱3棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克
*** 过程：
1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；
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2. 平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；
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3. 蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；鱼的大小薄厚有差别，时间根据情况来调整；蒸箱有可视门，观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；
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4. 将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！
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【苹果叨叨叨】
平鱼蒸的时间不要太久，防止鱼肉中的汁水沥出太多而使鱼肉发紧发干，鱼汁比较腥，接受不了就倒掉再淋蒸鱼豉油。蒸锅的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的时间可以缩短。
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“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
相信很多人小时候都听过妈妈们说的一句话：多吃鱼变聪明。有人以为这句话就是大人哄小孩子吃饭的招数，并没有科学道理，而研究表明，多吃鱼有助于提高智商。
来自美国宾夕法尼亚州立大学的科学家，曾做过一次调查研究，541名年龄为9岁至11岁的中国儿童参与了调查，其中男孩占比54%，女孩占46%。结果显示，那些每周吃鱼不少于一次的孩子，在智商测试里获得的平均分要比那些吃鱼次数少或者完全不吃鱼的同龄人高4.8分。
于是，有人就问了：鱼肉中到底含了什么使人变聪明的成分呢？多吃哪些种类的鱼更有益呢？
关键：DHA和EPA
这其实要归功于一种叫作二十二碳六烯酸的不饱和脂肪酸，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸。但最重要是就是这种，它的英文简写是DHA。提到DHA，相信很多人都不陌生。
DHA又被称作脑黄金，是神经突触生长时必需的要素，能够被大脑吸收。此外，人体补充DHA，可以维持脑神经细胞间的讯息传递，这样一来，脑部获得了充分的营养，脑细胞会更有活力，可以增加人的记忆、反应与学习能力。因此，目前国内外很多医生都建议婴幼儿适量补充DHA鱼油，以促进智力发育。
DHA对老年人的益处也不少，它可以增加脑部酵素的活性，老年神经纤维萎缩的现象也能得到改善，以帮助脑神经纤维再度延伸生长，从而预防和改善老年痴呆。
同时，鱼肉中二十碳五烯酸，英文缩写为EPA，也是人体必需的元素，它可以降血脂、防止动脉硬化和降低血液粘稠度等。研究表明，人体多吸收EPA，对于冠状动脉心脏病、高血压和炎症（例如风湿性关节炎）的治疗有显著效果。
此外，水溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素B族等多种维生素和钙、镁、钾、铁等矿物质也存在于鱼肉中，这些都是人体必须的营养元素，因此，吃鱼益处多多。
吃哪类鱼，益处更多？
一般印象里，海鱼比淡水鱼更有营养。这是因为DHA和EPA很容易氧化，阳光长期照射的话，就可能会被分解，而深海里光照弱、水压高、温度低，因此，深海鱼类的DHA和EPA的含量普遍非常高，比如鲑鱼、带鱼、鲅鱼、鲳鱼、花鱼。
其实有些淡水鱼的DHA含量也不低，比如鲈鱼的DHA含量高达18.6%，比常见的海鱼都要高，其他淡水鱼，如罗非鱼、鲈鱼、鲢鱼、中华鲟、鳙鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼、鲤鱼等，也都可以有效地为人体补充DHA。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：开海后，懂行人专买这5种鱼，无法人工养殖，1斤不超10元，别错过！
秋天是进补的时节，每到这个时节，人们都会选择多吃一些肉类食品来进补。比起牛羊肉，很多人更趋向于鱼肉。因为鱼肉不仅脂肪含量低，而且还易消化，有助于减肥，关键价格也便宜。我们常吃的鱼，主要分为淡水鱼和海鱼，相比人工饲养的淡水鱼而言，野生海鱼不仅是味道，还是营养价值，都更胜一筹。
但是，现在有很多不良商家，在利益的诱惑下，将人工养殖的鱼当野生海鱼贩卖。对于不会辨别的人来说，花了高价钱，吃的却是养殖鱼，只能吃哑巴亏。那么，市场上有哪些，既便宜又无法人工养殖的野生海鱼呢？接下来，厨娘就给大家介绍5种，单价不超10块钱的野生海鱼，如果在市场碰到，千万不要错过哦！秋天吃鱼，聪明人专挑这5种鱼，纯野生无法养殖，老板都夸你行家！
之一种：孔鳐，又名“老板鱼”，是我们山东胶东地区过年必备的年货之一。家家都会买个5-6条，腌制一下， *** 成鱼丸，油炸一下，特别好吃。老板鱼肉多刺少，并且没有硬刺，都是软骨。这种海鱼是无法人工养殖的，一斤的价格在8块钱左右。注意：老板鱼的鱼尾是不能食用的，在处理时，要把鱼尾和鱼背上的硬刺去掉。
第二种：安康鱼也就是我们说的丑八怪，也叫娃娃鱼。它也是一种无法养殖的深海鱼，价格一般在10块钱左右一斤。但是，安康鱼体型都比较大，一条小鱼也得五六斤了。别看安康鱼价位便宜，它的营养价值却很高的。安康鱼低脂肪、低热量，富含维生素A、D、E，常吃安康鱼对保持视力很有好处。另外，安康鱼含有丰富的胶质，用安康鱼来炖豆腐，是一道非常好的美容养颜菜。
第三种：巴浪鱼又叫鲐鲅鱼，是一种产量非常大的海鱼，它的口感虽然没有黄花鱼那么细腻，味道还是挺鲜美的。它的价钱非常低廉，每斤不过三四块钱，是每个家庭都能消费得起的。沿海地区的人喜欢一次买10几斤巴浪鱼，把它做成咸鱼干吃，还经常做巴浪鱼煮酱油水。久煮之后的巴浪鱼，肉质比较紧实，滋味深长，咀嚼起来特别有嚼劲。
第四种：小黄花鱼，一种肉质特别鲜嫩，还易消化的海鱼，只有一根主刺，背部没有小刺，特别适合孩子和老人吃。它的价钱和鲳鱼差不多，一般都是15块钱2斤，买回家处理干净后，过油干炸，把尾鳍和头炸酥，吃起来香酥可口，是一道非常好的下酒菜。
第五种：鲳鱼。鲳鱼肉质鲜嫩，含有丰富的硒和镁，还有不饱和脂肪酸，易消化，对消化不良、贫血、筋骨酸痛等有一定功效。鲳鱼更好吃的做法是清蒸，不需要过多的调味品，简单一蒸就很美味。在我们山东烟威地区，巴掌大小的鲳鱼才15块钱2斤，便宜又好吃。当然，如果待客用也有一斤左右的，价位会稍微高一些。
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营养美味的香烤金鲳鱼，肉质细腻，高蛋白鱼刺少，简单方便又健康营养美味的香烤金鲳鱼，肉质细腻，高蛋白鱼刺少，简单方便又健康
我是从小就比较喜欢的鱼肉的，小的时候家里的长辈都说吃鱼肉可以变得更聪明，虽然我也不知道变聪明是算夸大的一种说法，但是鱼肉的营养价值还是很高的，经常食用对我们的身体也是与很多好处的，重要的是鱼肉的肉质很细嫩，味道也很鲜美，是很多人喜欢的一种美食。
今天要和大家一起分享的也是我们平时会经常食用的"金鲳鱼"，金鲳鱼属于海鱼的一种，肉质特别的细嫩，而且营养丰富，蛋白质的含量也是极高的，还含有很多的矿物质和DHA，以及多种不同的维生素，尤其适合家里的小朋友食用，此外金鲳鱼更好的一点就是鱼刺很少，没有多余的小刺食用起来也是很方便的。今天我们就一起来做一下这道香烤金鲳鱼吧，营养美味，简单方便又健康，非常适合自己在家的时候 *** 。
【香烤金鲳鱼】
所需食材：金鲳鱼1条、大葱2根、生姜3片、孜然粉2克、料酒1大勺、生抽1勺、蒸鱼豉油适量、食盐适量、食用油少许、熟白芝麻1克
*** *** ：
1. 首先将买回家的金鲳鱼放在水龙头的下面冲洗一下，然后去掉鱼鳃、内脏之后再用清水冲洗干净备用。
2. 金鲳鱼洗干净之后用厨房的吸水纸将表面的水分吸一吸，然后用刀在鱼肉的两面都切上花刀，方便鱼肉更好的入味。
3. 准备好生姜和大葱，洗干净之后切成小段备用，生姜的外皮更好是去掉，味道可以更好的散发出来。
4. 然后将金鲳鱼放在把盘子里面，把切好的葱段和姜丝摆放在鱼肉的上面，在鱼肚子里面也塞上一点葱姜帮助去腥。
5. 在盘子里面撒入适量的料酒、生抽、蒸鱼豉油和适量的食用油，带上一次性的手套之后用手轻轻的拍一拍鱼肉，让鱼肉更好的入味，然后放在一边腌制1个小时以上的时间。
6. 在烤盘里面铺上一层油纸，等金鲳鱼腌制好之后，去掉鱼肉表面的肚子里面的葱段和姜丝，再在鱼肉的两面都刷上一层食用油放在烤盘的里面。
7. 将鱼肉放进烤箱的中层，用上下火均为180的温度烘烤大约半个小时的时间，烤好之后就可以将鱼肉取出来的。
8. 鱼肉取出来之后在上面撒上一层孜然粉和辣椒粉重新放在烤箱里面烘烤8分钟左右充分的入味，然后就可以取出来享用了。
【烹饪技巧】：
1. 金鲳鱼买回家之后一定要将内脏和鱼鳃处理好之后清理干净再烹制。
2. 鱼肉在腌制的时候要在鱼肚子里面也放入葱花和姜末，这样可以更好的去腥，鱼肉更好是腌制1小时左右充分的入味和去腥。
3. 之一次放入烤箱，将鱼肉烤熟之后就可以了大约需要半个小时的时间，具体的时间根据我们选择的鱼大小和烤箱的不同会有一点差别，撒上孜然粉和辣椒粉之后可以放进烤箱里面继续烘烤几分钟更好的入味。
【文案编辑】目海食亮晶晶
